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    Cupcakes

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    Este documento presenta una guía de aprendizaje para la elaboración de muffins de dulce. Explica los objetivos, materiales, ingredientes, procedimiento y evaluación del proceso. El objetivo principal es que los estudiantes aprendan y apliquen los procesos para elaborar muffins de alta calidad, incluyendo la identificación de características y variables clave durante la producción.

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    Cupcakes

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    Este documento presenta una guía de aprendizaje para la elaboración de muffins de dulce. Explica los objetivos, materiales, ingredientes, procedimiento y evaluación del proceso. El objetivo principal es que los estudiantes aprendan y apliquen los procesos para elaborar muffins de alta calidad, incluyendo la identificación de características y variables clave durante la producción.

    Descripción original:

    Procedimiento para elaborar cupcakes

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    Sistema de Gestión

    de la Calidad

    1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

    Código: Fecha:
    Regional: TOLIMA Centro de formación: Agropecuario La Granja
    Acción de Formación panificación Total en horas, de la Formación 320
    Módulo de Formación: Duración en horas:
    Unidad de Aprendizaje: muffin de dulce Duración en horas:
    Modalidad(es) de formación: PRESENCIAL
    Resultados de Aprendizaje: Al final el estudiante debe conocer y aplicar los procesos que
    comprenden para la elaboración de un muffin de dulce

    2. INTRODUCCIÓN

    El muffin, magdalena, panqué, panquecito, keke, kekito, quequi o mantecada, es un tipo de


    pan dulce con forma de pastelillo, no un pastel normal, sino un pastel pequeño de taza, ya que
    tienen una base cilíndrica y una parte mas ancha arriba, formando un hongo. Es un postre de
    tamaño mediano-pequeño que es horneado sobre un molde y luego envuelto en un papel por la
    parte de abajo, su tamaño puede variar, pero en general los panqués tienen un diámetro menor al
    de la palma de la mano de una persona adulta.

    3. OBJETIVOS

     Elaborar MUFFIN.
     Identificar las diferentes características que presenta un MUFFIN.
     Manejar las diferentes variables y BPM durante la elaboración para la obtención de un producto de alta
    calidad.

    ING. Agroindustrial. Oscar Triana Mendoza


    Sistema de Gestión
    de la Calidad

    4. ELABORACION

    Materiales y Equipos:
    Horno, moldes redondos, balanza, gramera, batidora, espátula, Cuchillo, Olla, Cuchara, bandejas, colador,
    la manga pastelera, la brocha para pincelar, y recipientes platicos.

    Ingredientes:

    FORMULACIONES

    INGREDIENTES PORCENTAJE PESO (gramos) costo


    BATIDO

    Margarina industrial 40% 400


    Aceite de cocina 40% 400
    Azúcar 60% 600
    sal 0.5% 5
    Harina de Trigo 100% 1000
    Polvo para hornear 1.5% 15
    huevos 60 % 600
    Agua 30 % 300
    Esencia de vainilla 1% 10

    RELLENO
    brevas 30% 300
    uvas 20 % 200
    total

    ING. Agroindustrial. Oscar Triana Mendoza


    Sistema de Gestión
    de la Calidad

    PROCEDIMIENTO

    Se da la recepción de las materias primas e insumos confirmando su buena calidad y frescura,

    Batido o cremado

     Se debe hacer un cremado de la margarina, azúcar y aceite con un agitador de paleta durante un
    tiempo de dos a tres minutos
     Agregar los huevos poca a poco con la harina de trigo (harina, sal, polvo de hornear) de la siguiente
    manera. Se agregan uno o dos huevos y una porción de harina así sucesivamente hasta terminar,
    siempre dando un tiempo de mesclado de 3 a 4 minutos.
     Procurar que los huevos sean absorbidos correctamente.
     Se agrega el agua mas la esencia hasta tener consistencia de ponqué (que escura fluido).
     Servir en moldes (capachos de papel).

    Relleno

     Agregar la fruta (las uvas se deben hidratar previamente en agua)


     Hornear a 180 ºC durante un tiempo de 20 a 22 minutos

    ING. Agroindustrial. Oscar Triana Mendoza


    Sistema de Gestión
    de la Calidad

    5. PLANTEAMIENTO DE LAS ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

     En una práctica coordinada por el instructor elaborar muffin.


     Calcule rendimientos y costos de producción
     Evaluar las características del producto para su comercialización.
     Elabore un informe en donde incluya las actividades anteriores.
     Elaborar el diagrama de flujo de elaboración del producto.

    6. EVALUACIÓN

    EVIDENCIAS DE TECNICAS E INSTRUMENTOS


    CRITERIOS DE EVALUACION
    APRENDIZAJE DE EVALUACION
    Evidencias de conocimientos
    Informe de la practica de Identifica los procesos para la Lista de chequeo
    elaboración de muffin elaboración de muffin y tener en
    cuenta los puntos de control de
    calidad.
    Evidencias de Desempeño
    Comportamiento en la Tiene un buen manejo de los Observación
    practica materiales y aplica las BPM

    7. AMBIENTES DE APRENDIZAJE, MEDIOS Y RECURSOS DIDÁCTICOS

    Ambiente: Aula de clase, planta de procesamiento de panificación.


    Medios: Material textual

    8. GLOSARIO

    Cremado:
    Batido:

    ING. Agroindustrial. Oscar Triana Mendoza

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