Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 32 vistas

    Reporte - Cocina Del Queso Sierra

    Cargado por

    Osvaldo Damian Vergara Vargas
    Este documento presenta un reporte sobre la "Cocina del queso sierra" realizado por estudiantes de la Universidad Autónoma del Estado de México. Incluye una descripción de las preparaciones realizadas con queso sierra, como arepas de brócoli y ensalada mexicana, y una bebida a base de sandía. También analiza las características organolépticas del queso sierra y recomienda formas de consumirlo, como en tablas de quesos, sopas, pastas y al horno para resaltar su aroma y sab

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Reporte - Cocina Del Queso Sierra

    Cargado por

    Osvaldo Damian Vergara Vargas
    32 vistas3 páginas
    Este documento presenta un reporte sobre la "Cocina del queso sierra" realizado por estudiantes de la Universidad Autónoma del Estado de México. Incluye una descripción de las preparaciones realizadas con queso sierra, como arepas de brócoli y ensalada mexicana, y una bebida a base de sandía. También analiza las características organolépticas del queso sierra y recomienda formas de consumirlo, como en tablas de quesos, sopas, pastas y al horno para resaltar su aroma y sab

    Título original

    Reporte _Cocina del queso sierra_

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Este documento presenta un reporte sobre la "Cocina del queso sierra" realizado por estudiantes de la Universidad Autónoma del Estado de México. Incluye una descripción de las preparaciones realizadas con queso sierra, como arepas de brócoli y ensalada mexicana, y una bebida a base de sandía. También analiza las características organolépticas del queso sierra y recomienda formas de consumirlo, como en tablas de quesos, sopas, pastas y al horno para resaltar su aroma y sab

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    32 vistas3 páginas

    Reporte - Cocina Del Queso Sierra

    Cargado por

    Osvaldo Damian Vergara Vargas
    Este documento presenta un reporte sobre la "Cocina del queso sierra" realizado por estudiantes de la Universidad Autónoma del Estado de México. Incluye una descripción de las preparaciones realizadas con queso sierra, como arepas de brócoli y ensalada mexicana, y una bebida a base de sandía. También analiza las características organolépticas del queso sierra y recomienda formas de consumirlo, como en tablas de quesos, sopas, pastas y al horno para resaltar su aroma y sab

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    de 3

    UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE MÉXICO

    CENTRO UNIVERSITARIO UAEM TENANCINGO

    NOMBRE DEL TRABAJO:

    Reporte "Cocina del queso sierra"

    MATERIA:

    Quesos en la gastronomía

    PROFESOR:

    M. en C.A. y R.N. Carina Vázquez Fontes

    ELABORÓ:

    Michel Corsino Flores

    Miguel Angel Ramírez Rogel

    Graciela Molina Guadarrama

    Martha Leticia Gama Arizmendi

    Osvaldo Damián Vergara Vargas

    SEMESTRE: 6

    FECHA DE ENTREGA:

    17/05/2023
    Sustento de las preparaciones

    Al utilizar el queso sierra tuvimos que plantear muchas cosas, todo comenzó desde el
    momento en que hicimos una prueba sensorial donde la degustar identificábamos los sabor
    que predominan y las posibles combinaciones como notas frutales, toques salados, picosos
    y una acidez ligera, la textura friable y la capacidad que tenía de fundir.

    La preparación que realizamos fueron arepas de brócoli, buscábamos que el queso resaltará
    al mezclar un sabor no tan intenso, al fundir el queso la mezcla de estos sabores con la textura
    crujiente de la arepa daría un sabor muy agradable a la cual decidimos agregar una ensalada
    mexicana en el que mezclamos jitomate, cilantro, cebolla, limón y que nuestro queso quedaba
    muy bien con verduras frescas, frutas , creamos un adobo con la mezcla de chiles secos
    como el morita, esa nota picosa creaba un equilibrio ya que de este modo la arepa no tenía
    un sabor seco. Estos chiles tienen notas entre dulces, ahumadas lo que al mezclarse con el
    queso potencializa aún más sus sabores.

    La bebida que usamos fue a base de sandía, una mezcla de ron y mezcal con un ligero toque
    de granadina roja para endulzar, limón se buscó dar frescura al plato al probar toda la
    preparación nos dimos cuenta que las papilas se quedaban con el sabor, un poco resecas y
    de alguna forma necesitamos de algo fresco esta bebida se complementa tanto con el queso
    como con la preparación dando un sabor en boca dulce, los sabores muy bien balanceados
    potencializando el queso ya que no era preparación muy dulce.

    La preparación tuvo algunos tropiezos, pero como dato a considerar una buena forma de
    consumir este queso es mezclando con diferentes proteínas al ser un queso con unas notas
    frescas y frutales, el uso de mariscos hubiera generado un mejor sabor mezclando los
    sabores característicos, al igual que una mezcla de carnes como la res.
    Conclusión y Recomendación

    El queso Sierra es un queso de pasta semidura prensada, elaborado con leche de vaca se
    elabora en los altos de Jalisco, Guadalajara y Michoacán.
    Este queso de corteza dura fue conservado en una salmuera para después cubrirlo con una
    pasta de chile ancho, ajo y sal como protección contra bacterias y hongos. Dicha técnica de
    enchilado permite que el queso madure y pueda añejarse.
    Dentro de las características organolépticas encontramos que por ser un queso maduro tiene
    la corteza de un color más amarillento, la pasta es de consistencia firme y poco prensada
    pero elástica, un bajo contenido de agua, tiene un sabor medianamente fuerte, no muy salado,
    se siente ligeramente el sabor y olor al chile ancho, pero también encontramos sabores y
    olores afrutados.

    Por las características que encontramos en este queso se recomienda consumir ya sea como
    protagonista en tiras, tablas de quesos o como complemento donde logremos resaltar su
    aroma y sabor en platillos como sopas, pastas, al horno, en salsas, asado, al gratín ya que al
    tener una corteza semidura tiene propiedades de fundir a altas temperaturas.

    Resultados obtenidos (Fotografías)

    También podría gustarte