MONO

INFORMACION DE INVESTIGACION CIENTÍFICA
1. RESUMEN DE INVESTIGACIÓN
Según la historia, en el Egipto de hace más de dos mil años se sabía que al almacenar
leche en vísceras o estómagos secos de animales se formaba un sólido blanquecino o
cuajo, que al prensarse para eliminar el suero daba lugar al queso fresco.
La enzima responsable de esta transformación es la quimosina, la cual rompe o
hidroliza un enlace particular dentro de la caseína, una proteína que constituye el 80%
de las que se encuentran en la leche de vaca
La historia del estudio de las enzimas a nivel molecular es bastante reciente. En la

época de Hansen, los científicos ya intuían que había “algo” dentro de las células que
jugaba un papel importante en las transformaciones químicas que allí se producían. Los
estudiosos llamaron “fermentos” a estas sustancias. Inclusive Berzelius, químico sueco,
propuso en 1835 que los fermentos tenían un papel catalítico. Sin embargo, se pensaba
que estos únicamente funcionaban debido a la presencia de células vivas, las cuales les
conferían una “fuerza vital” que los hacía activos. No fue sino hasta 1897, que se
demostró concluyentemente que los fermentos o extractos celulares, en ausencia de
células vivas, catalizaban reacciones. Este descubrimiento se lo debemos a Eduard
Buchner, un científico alemán, quien fue galardonado con el Premio Nobel de Química
en 1907 por demostrar que los extractos de levadura, sin células, pueden catalizar una
fermentación alcohólica, esto es, la transformación de azúcares en alcohol. Buchner
sugirió que los fermentos debían ser de naturaleza proteica 1.
En 1926, James B. Sumner, científico estadounidense, purificó y cristalizó por primera

vez una enzima, la ureasa, con lo que demostró que era una proteína y comprobó la
idea de Buchner. Por sus hallazgos, Sumner recibió el Premio Nobel de Química en
1946 junto con John H. Northrop y W.M. Stanley
En 1894, Emil Fischer, un químico alemán, comparó la especificidad de la enzima con

una llave y su cerradura. Pero, estudios posteriores sugirieron que el centro activo es
más flexible que el ojo de una cerradura: la unión entre la enzima y el sustrato altera la
conformación de la enzima, ajustando el centro activo al sustrato.
2. INTRODUCCION
Las enzimas son proteínas globulares formadas por una o más cadenas polipeptídicas
plegadas, creando una “hondonada” donde encaja el sustrato y tiene lugar la reacción.
Esta zona de la enzima se denomina centro activo y sólo unos pocos aminoácidos están
implicados en él.
Las enzimas son moléculas orgánicas que actúan como catalizadores de reacciones
químicas, es decir, aceleran la velocidad de la reacción. Comúnmente son de
naturaleza proteica, pero también de ácido ribonucleico. Las enzimas modifican la
velocidad de reacción, sin afectar el equilibrio de la misma, ya que una enzima hace
que una reacción química transcurra a mayor velocidad, siempre y cuando sea
energéticamente posible. En estas reacciones, las enzimas actúan sobre unas
moléculas denominadas sustratos, las cuales se convierten en moléculas diferentes
denominadas productos. Casi todos los procesos en las células necesitan enzimas para
que ocurran a unas tasas significativas. A las reacciones mediadas por enzimas se las
denomina reacciones enzimáticas.
Debido a que son extremadamente selectivas con sus sustratos y su velocidad crece
solo con algunas reacciones, el conjunto de enzimas en una célula determina el tipo
de metabolismo que tiene esta
Las enzimas son proteínas complejas que producen un cambio químico específico,
pueden ayudar a descomponer los alimentos que consumimos para que el cuerpo los
pueda usar. La coagulación de la sangre es otro trabajo de las enzimas.
Las enzimas son necesarias para todas las funciones corporales. Se encuentran en cada
órgano y célula del cuerpo, como en:
LA SANGRE
 Funciona como coagulador de la sangre para la reducción de una

hemorragia potencialmente mortal, así como la producción del proceso
de cicatrización de una herida, son responsabilidad directa de las
enzimas que las regulan.
LOS LÍQUIDOS INTESTINALES
BOCA (SALIVA)
 Tanto en humanos como en animales, el proceso de digestión comienza

a partir del instante en el cual el alimento entra a la boca, gracias a la
acción de las enzimas que se van añadiendo a lo largo de todo el
proceso digestivo, un ejemplo de ello es la amilasa, encargada de la
degradación primaria de carbohidratos para la obtención de azúcares
más simples, siendo aportada por la saliva.
EL ESTÓMAGO (JUGO GÁSTRICO)
 . Para asimilar los alimentos, y obtener los nutrientes, es fundamental

que nuestro cuerpo realice un proceso de forma adecuada, la
digestión. Y para realizar ese procedimiento son necesarias las enzimas.
 En la digestión las enzimas ayudan a descomponer los alimentos en
partes más pequeñas para poder ser absorbidos y asimilados
Su estructura es muy variable y depende directamente de la organización de los

aminoácidos que conforman a estos polímeros biológicos. Sin su funcionalidad, la gran
mayoría de los procesos metabólicos no podrían desarrollarse, por lo que su
importancia es vital en el más estricto sentido de la expresión.
Enzima Actúa sobre Se produce en
Ptialina Los almidones. La boca (glándulas salivares).
Amilasa Los almidones y los azúcares. El estómago y páncreas.
Pepsina Las proteínas. El estómago.
Lipasa Las grasas. Páncreas e intestino.
CLASIFICACIÓN DE LAS ENZIMAS

La clasificación de las enzimas ha sido desarrollada en función de sus acciones
específicas sobre los procesos metabólicos, de este modo se tienen:
1. Las que intervienen en la unión de moléculas que sirven como sustratos,

denominadas Ligasas.
2. Las que hacen exactamente lo opuesto a las anteriores, llamadas Liasas.
3. Las que orientan a la transferencia sólo de grupos funcionales entre

moléculas, nomencladas lógicamente como Transferasas.
4. El cambio tridimensional que una molécula puede tener, sin dejar de ser la
misma molécula, es un proceso inducido por las Isomerasas.
5. Muchos de los procesos de oxido-reducción requieren de un estímulo

mayor que el brindado por los catalizadores inorgánicos, empleando a las
Oxidorreductasas para efectuarse.
6. Por último, se presenta la capacidad que las Hidrolasas tienen para romper
moléculas valiéndose del uso del agua.
Este vínculo entre las enzimas y la evolución se encuentra marcado directamente en los
genes, el archivo histórico del DNA encargado de orientar los procesos de organización
de la información, que gracias al RNA termina convirtiéndose en tal o cual enzima, por
medio de la síntesis de proteínas, lo cual a su vez se implica la existencia de una amplia
gama de posibilidades de error – así de frágil y fortuita es la vida – generando la posible
aparición de algún tipo de trastorno metabólico, con consecuencias tan variables como
riesgosas para la supervivencia del individuo y desde hechos tan simples como por
ejemplo la intolerancia al gluten en los humanos con trastorno celíaco, el cual puede
generarse a cualquier edad y se sobrelleva con una dieta adecuada, hasta cientos de
trastornos metabólicos que pueden presentarse desde antes del nacimiento y que
ponen en riesgo inminente la vida.
Las enzimas digestivas
Enzima Función Área

Ptialina descompone los Cavidad oral
carbohidratos complejos
pepsina descompone la proteína estómago
Gelatinasa descompone la gelatina estómago
Lipasas gástricas descompone las grasas estómago
Disacaridasas descompone los carbohidratos Intestino delgado
(por ejemplo, lactasa,
maltasa, sacarasa)
Lipasas intestinales descompone las grasas Intestino delgado
Proteasas, p. Ej. B. tripsina descompone las proteínas Intestino delgado
https://biomes.world/es/cosas-a-saber/intestino/salud-intestinal/intestino-sano/
encimas-digestivas/
Lipasas: Su misión es la de convertir grasas en moléculas más pequeñas para que

nuestro cuerpo pueda asimilarlas y utilizarlas.
Proteolíticas: Rompen las proteínas en pedacitos más pequeños, los conocidos
aminoácidos.
Amilasas: Estas son las encargadas de la digestión de los hidratos de carbono.
Pancreatin
Este complemento alimenticio cuenta con una actividad estandarizada de lipasa,
proteasa y amilasa de 325 mg por cápsula equivalentes a 1.300 mg de pancreatina.
Cuenta con enzimas que como hemos explicado antes, participan la digestión de las
grasas, las proteínas y los hidratos de carbono. Su secreto se encuentra en el
concentrado de enzimas pancreáticas procedentes del cerdo.
Bromelina
La bromelina es una enzima digestiva, o concretamente, una enzima proteolítica. Por
lo tanto, es una de esas enzimas que se encarga de romper las proteínas para hacerlas
más pequeñas. Se obtiene de la piña, se extrae del tallo de Ananas comosus, más
conocida por todos como piña. Una sola cápsula de Bromelina contiene 500 mg de
bromelina con una actividad enzimática de 2400 Unidades digestivas de Gelatina
(GDU)/g, por lo que son de gran calidad y potencia.
Enzimas Digestivas
Está elaborado con una combinación de enzimas de origen animal y vegetal. En
primer lugar, encontramos las enzimas pancreáticas. Además, cuenta con betaína
procedente de la remolacha o extracto de bilis de buey, el cual es rico en taurina.
Enzimas Vegetales
Entre las enzimas de alta biodisponibilidad presentes en este complemento
encontramos la papaína y la bromelina, procedentes de la papaya y la piña,
respectivamente. Todo ello en cómodas cápsulas elaboradas con un recubrimiento
vegetal.
Infla-Heal
Este complemento no solamente cuenta con una alta concentración de enzimas entre
las que se encuentran las pancreáticas, la bromelaína o la papaína, sino que también
nos aporta zinc. Este mineral participa en importantes funciones como la síntesis
proteica normal, o el correcto funcionamiento del sistema inmunitario, entre otras.
Papaya Max
La papaya es la estrella de Papaya Max! Y, es que, una sola cápsula de este
complemento contiene 250 mg de fruto de papaya formulada con 6 mg de papaína,
una enzima proteolítica que se obtiene del látex de papaya.
Las enzimas digestivas son fundamentales para la correcta asimilación de los
alimentos y aunque gran parte de ellas las produce nuestro cuerpo, también podemos
encontrarlas en alimentos de origen animal y vegetal.
https://www.suravitasan.com/blog/
Enzimas_la_importancia_de_una_buena_digestion/
3. PROBLEMATIZACION
El escaso conocimiento a cerca de las enzimas su composición química, su importancia,

y funciones, podemos decir que su ingesta es muy importante y vital para el organismo
porque ayuda al cuerpo en sus diferentes funciones y su correcto desarrollo.
PREGUNTA DE INDAGACIÓN
¿Cómo podemos identificar que Enzimas contienen los die alimentos que
ingerimos?

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La historia del estudio de las enzimas a nivel molecular es bastante reciente. En la

En 1926, James B. Sumner, científico estadounidense, purificó y cristalizó por primera

En 1894, Emil Fischer, un químico alemán, comparó la especificidad de la enzima con

 Funciona como coagulador de la sangre para la reducción de una

LOS LÍQUIDOS INTESTINALES

 Tanto en humanos como en animales, el proceso de digestión comienza

 . Para asimilar los alimentos, y obtener los nutrientes, es fundamental

Su estructura es muy variable y depende directamente de la organización de los

Enzima Actúa sobre Se produce en

Ptialina Los almidones. La boca (glándulas salivares).

Amilasa Los almidones y los azúcares. El estómago y páncreas.

Pepsina Las proteínas. El estómago.

Lipasa Las grasas. Páncreas e intestino.

CLASIFICACIÓN DE LAS ENZIMAS

1. Las que intervienen en la unión de moléculas que sirven como sustratos,

2. Las que hacen exactamente lo opuesto a las anteriores, llamadas Liasas.

3. Las que orientan a la transferencia sólo de grupos funcionales entre

5. Muchos de los procesos de oxido-reducción requieren de un estímulo

Las enzimas digestivas

Enzima Función Área

Lipasas: Su misión es la de convertir grasas en moléculas más pequeñas para que

Amilasas: Estas son las encargadas de la digestión de los hidratos de carbono.

El escaso conocimiento a cerca de las enzimas su composición química, su importancia,

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