Nectar

UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INDUSTRIA Y PRODUCCIÓN
DATOS GENERALES
INGENIERÍA EN ALIMENTOS
SEXTO SEMESTRE B
DOCENTE:
ING. GUAPI GINA
ASIGNATURA:
CONSERVACIÓN DE VEGETALES, FRUTAS Y

HORTALIZAS
INTEGRANTES:
CEDEÑO ZAMBRANO ANGIE MICHELLE

HINOJOSA ARREAGA JOSSELYN NICOLE
OLVERA ARREAGA NATHALY KARELIS
PINARGOTE CHICA KEVIN ORLANDO
PORRO VILLA JASMARY NICOLE
TORRES GARCIA LADY MARY
TEMA:
INFORME DEL NÉCTAR DE LA PAPAYA

INTRODUCCIÓN
La elaboración de néctar de frutas es un proceso fascinante que combina el sabor
natural y la frescura de las frutas con técnicas innovadoras de procesamiento. Los
néctares de frutas son bebidas refrescantes y deliciosas que se disfrutan en todo el
mundo, ofreciendo una alternativa saludable y sabrosa a las bebidas artificiales y
carbonatadas. En esta introducción, explicaremos el proceso de elaboración del néctar
de frutas, centrándonos específicamente en la elaboración de néctar de frutas. Desde
la selección de frutas frescas hasta el envasado final, cada paso en la elaboración del
néctar de frutas contribuye a su calidad y sabor distintivos.
A nivel de Ecuador, país reconocido por su abundancia de frutas exóticas, la
elaboración de néctar se convierte en una celebración de la riqueza natural. Frutas
como la maracuyá, guayaba y mango, entre otras, aportan sus sabores únicos a la
creación de néctares que reflejan la biodiversidad ecuatoriana.
En el ámbito urbano, la elaboración de néctar de frutas adquiere un matiz particular.
Las ciudades se convierten en centros donde la demanda de variedades y
presentaciones innovadoras es alta. Las empresas locales y comercios se esfuerzan por
ofrecer opciones frescas y atractivas, llevando la experiencia de disfrutar un néctar de
frutas a un nivel más accesible y conveniente para los habitantes urbanos.
OBJETIVOS
O. GENERAL
Obtener néctar cumpliendo con las normas INEN.
Realizar de modo práctico la obtención de néctar de papaya en los laboratorios de la
Universidad Técnica Estatal de Quevedo.
O. ESPECÍFICO
Conocer y aplicar el fundamento para la elaboración de néctar de papaya
Utilizar materia prima adecuada para la producción de néctar.
MARCO TEÓRICO
EL NECTAR
El néctar de fruta se obtiene al añadir agua, azúcares y otras sustancias a la pulpa de la

fruta, con lo que las diferencias nutricionales con respecto a un zumo natural son
notables: más calorías y azúcares añadidos, que no es precisamente sinónimo de
saludable. Este producto por ejemplo tienen que limitarlo en la dieta las personas
diabéticas por su contenido azucarado.
Al ser una bebida con mucha azúcar tiene gran sabor y apetencia, más si le añaden
saborizantes y demás productos. Sin duda no hay mejor zumo de frutas que un zumo
natural recién exprimido, donde nos aseguramos el máximo de vitaminas, minerales y
ningún exceso de calorías o azúcar.
El Néctar de Papaya es una bebida alimenticia, elaborada a partir de la mezcla del zumo
de la fruta, agua, azúcar, estabilizante y conservante. El Néctar de Papaya no es un
producto estable por sí mismo, por lo tanto, para asegurar su conservación; el fruto, el
zumo y el néctar necesitan ser sometidos a tratamientos. Del mismo modo es necesaria
la adición de estabilizante y conservante en proporciones adecuadas para asegurar la
calidad del producto.
(Pacahuala García, Zulema Carmen & Carrera Vargas, Eduardo Ronald, 2005)
DIFERENCIA ENTRE UN ZUMO Y UN NÉCTAR DE FRUTAS
Zumo de frutas
Es el líquido que se obtiene a partir de las partes comestibles de las frutas. Estas frutas
deben estar sanas y maduras y pueden ser frescas, refrigeradas o, incluso, congeladas.
El zumo debe poseer el color, el aroma y el sabor característicos de la fruta original.
Algunos zumos pueden contener puré de frutas (es decir, fruta triturada o
desmenuzada) y otras partes del alimento (como la pulpa, que muchas veces se
reincorpora). Pero no todo vale. No está permitido, por ejemplo, incluir ni las semillas
ni la piel de las frutas exprimidas.
Néctar de frutas
Se elabora a partir del puré de frutas, ya sea normal, concentrado o una mezcla de
ambos. Para ello, se le añade agua.
También se le puede agregar azúcar, miel o edulcorantes (en este último caso,
leeremos en el envase «Sin azúcares añadidos»), así como el aroma, la pulpa y las
células que proceden de las mismas especies de frutas con las que ha sido hecho.
PAPAYA
Las papayas crecen en climas tropicales y también se conocen como papaya o
papayón. Su sabor dulce, color vibrante y el aporte de una amplia variedad de
beneficios para la salud la convierten en una fruta popular.La papaya, que antes era
considerada una fruta exótica y poco común, ahora está disponible en la mayoría de
las épocas del año.
Los posibles beneficios para la salud de consumir papaya incluyen un menor riesgo de
enfermedades cardíacas, diabetes, cáncer; ayudar en la digestión, mejorar el control de
la glucosa en sangre en personas con diabetes, reducir la presión arterial y mejorar la
cicatrización de heridas.
La papaya es una fruta suave y carnosa que puedes utilizar en una amplia variedad de
formas culinarias. En este artículo examinaremos más sobre los beneficios para la
salud, sus usos, cómo incorporarlas más en la dieta y qué valor nutricional tienen las
papayas.
Datos básicos sobre la papaya:
La papaya es originaria de México. Sin embargo, también crece de forma natural en el

Caribe y Florida.
Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación
(FAO, en inglés), India produce la mayor cantidad de papayas – más de 5 millones de
toneladas en 2013.
Puedes agregarla a ensaladas, batidos y otros platillos. (Olsen & Ware, n.d.)
MATERIALES, EQUIPOS, INSUMOS Y REACTIVOS
Materiales:
Tamices
Recipientes de acero inoxidable
Cuchillos
Jarras
Envases de vidrio
Tiras indicadoras de pH
Mesa de acero inoxidable
Equipos:
Licuadora
Balanza
Refractómetro
Cocina industrial
Insumos y Reactivos:
Benzoato
Pectina
Azúcar
Agua
Papaya
PROCEDIMIENTO:
1. Selección de la papaya:
Seleccionar papayas maduras, de color amarillo intenso y con un ligero aroma dulce.
Deben estar firmes al tacto, sin magulladuras ni manchas.
2. Pesado y lavado:
Lavar bien las papayas con agua corriente.
Pesar la fruta entera.
3. Pelado y corte:
Pelar las papayas con un cuchillo.
Cortar la papaya en trozos pequeños.
4. Extracción de la pulpa:
Licuar la papaya con agua hasta obtener una pulpa homogénea.
5. Mezcla y cocción:
Verter la pulpa en una olla grande.
Añadir el azúcar, el ácido cítrico y la pectina (opcional).
Mezclar bien y llevar a ebullición a fuego medio.
Reducir el fuego y cocinar durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
6. Envasado:
Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
Verter el néctar en las botellas esterilizadas con ayuda de un embudo.
Cerrar las botellas herméticamente.
Consejos:
Se puede ajustar la cantidad de azúcar y ácido cítrico al gusto.
Para un néctar más espeso, se puede aumentar la cantidad de pectina.

Si se desea un néctar con un sabor más intenso, se puede agregar jugo de limón o
naranja.
Se pueden agregar otras frutas al néctar, como mango, piña o fresa.
FÓRMULA
NOMBRE CANTIDAD
Fruta 1kg de pulpa de frutas 1,770 kg
Azúcar 1kg 1kg
Pectina 0.1-0.2% (1-2g por kilo de 1,77g

mezcla)
Benzoato de Sodio 0,02 (0,2g por kilo de 0,354g

mezcla)
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CEDEÑO ZAMBRANO ANGIE MICHELLE

INFORME DEL NÉCTAR DE LA PAPAYA

El néctar de fruta se obtiene al añadir agua, azúcares y otras sustancias a la pulpa de la

DIFERENCIA ENTRE UN ZUMO Y UN NÉCTAR DE FRUTAS

La papaya es originaria de México. Sin embargo, también crece de forma natural en el

MATERIALES, EQUIPOS, INSUMOS Y REACTIVOS

Recipientes de acero inoxidable

Mesa de acero inoxidable

Deben estar firmes al tacto, sin magulladuras ni manchas.

Lavar bien las papayas con agua corriente.

Pesar la fruta entera.

Pelar las papayas con un cuchillo.

Cortar la papaya en trozos pequeños.

Licuar la papaya con agua hasta obtener una pulpa homogénea.

Verter la pulpa en una olla grande.

Añadir el azúcar, el ácido cítrico y la pectina (opcional).

Mezclar bien y llevar a ebullición a fuego medio.

Reducir el fuego y cocinar durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.

Verter el néctar en las botellas esterilizadas con ayuda de un embudo.

Cerrar las botellas herméticamente.

Se puede ajustar la cantidad de azúcar y ácido cítrico al gusto.

Para un néctar más espeso, se puede aumentar la cantidad de pectina.

Se pueden agregar otras frutas al néctar, como mango, piña o fresa.

Fruta 1kg de pulpa de frutas 1,770 kg

Azúcar 1kg 1kg

Pectina 0.1-0.2% (1-2g por kilo de 1,77g

Benzoato de Sodio 0,02 (0,2g por kilo de 0,354g

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