Calabria

Calabria
La historia de Regio de Calabria es la de la colonia más antigua de la Magna Grecia en el sur de Italia: y
su encanto actual sigue ligado a esa época de esplendor. Aliada de Roma durante las guerras pírricas,
Regio de Calabria aumentó su prestigio durante el periodo en que fue municipium romano. Fue una de
las primeras ciudades de la península en recibir la influencia del cristianismo y siguió siendo una
importante metrópolis estratégica durante el imperio bizantino y durante todo el periodo normando.
Profundamente dañada por los graves terremotos de 1562 y 1783, Regio de Calabria pasó a formar
parte del Reino de Nápoles y del Reino de las Dos Sicilias, experimentando importantes y rápidos
procesos de modernización y desarrollo.
Quesos.
Desde el norte hasta el sur, Italia posee un infinito repertorio de quesos deliciosos y de gran calidad. En
la región de Calabria, en territorio sureño, varios son los productos que adora todo el país.
Ubicada en la “punta de la bota”, es destino que goza de una gran historia, varios puntos turísticos de
interés y, sobre todo, buena comida. Con una cocina de influencia mediterránea, los quesos están entre
sus preparados más populares.
Caciocavallo Silano
Un lácteo con Denominación de Origen Protegido (DOP) que lleva siglos elaborándose en la región. Se
cree, que sus raíces se remontan a la antigua ocupación griega en territorio italiano.
Se caracteriza por su forma envuelta, que muchos aseguran se asemeja a un caballo, derivando de allí su
nombre. Se hace con leche de vaca y es de pasta hilada y textura semidura. Sus sabores pueden ser
ligeramente dulces cuando es joven y tener notas picantes si tiene varios meses de añejamiento.
Usualmente, se vende en piezas que pesan entre uno o dos kilogramos.
Pecorino Del Pollino
En este caso se trata de un queso de leche de oveja, que suele envejecerse entre dos meses y un año. Se
caracteriza por venderse en ruedas, ser ligeramente graso y de textura entre dura y semidura. También
resalta por su potencia aromática, que es bien apreciada en la región.
Pecorino Del Monte Poro
Se hace específicamente en la provincia de Vibo Valentina, aprovechando la leche de mejor calidad de

las ovejas locales. Joven es de color blanquecino, mientras que si se envejece toma un color entre
amarillo y naranja y desarrolla una corteza más dura. Puede añejarse hasta por 24 meses para hacerlo
más complejo.
Ricotta Affumicata Crotonese

Popular por sus sabores ahumados y textura ligeramente cremosa. Se elabora con leche de oveja, con la
que se prepara ricotta que luego se deja ahumar con leñas especiales y hierbas aromáticas que le dan
sabores especiales y únicos.
Es icónico en las ciudades de Crotona y Mammola.
VINOS.
En Calabria la superficie es de perfil montañoso y los vinedos se encuentran principalmente en las

colinas.
Es una región cuya viticultura siempre estuvo influenciada por los griegos y que durante muchos años
obtuvo gran fama gracias a sus vinos tanto en Italia como en el resto de Europa, hasta que se
empezaron a popularizar regiones como Burdeos o Borgoña mas cercanos a los grandes mercados de
Londres, Amsterdam... Para colmo la filoxera arrasó con la mayor parte de los viñedos, algo de lo que la
región nunca acabó de superar.
Es precisamente en esta región donde, en época de la Magna Grecia, Italia vio nacer su viticultura; las
denominaciones jónicas de Ciò, Melissa y Val di Neto dan fe de ello todavía. Una región con una gran
diversidad de suelos, de margas a calizas, y viñedos con vistas al mar refrescados por la altitud de las
elevaciones del interior. Tierra de la tinta gaglioppo y la blanca greco, las dos variedades reinas de la
zona, responsables de ofrecer tintos particularmente sabrosos y minerales, así como blancos y rosados
elegantes y amables, seguramente el producto más típico, junto con la 'nduja y la bergamota, de esta
costa azotada por el sol y por el viento.
Más allá de Cirò, Calabria es un verdadero mosaico de pequeños terruños. Al norte, esparcidos entre el
altiplano de la Sila y las pequeñas colinas cercanas a Cosenza, o al sur, llegando hasta Reggio, tanto en
las terrazas de heroica viticultura de la Costa Viola y de Scilla, sobre la costa tirrena, como en las
históricas localidades de Bianco y de Palizzi, en el lado jónico. Greco, gaglioppo, magliocco, nerello,
alicante, mantonico, lacrima... y tantísimas otras uvas se han convertido en una infinita y mágica paleta
de historias y sensaciones a descubrir. Sin olvidar los apasionantes passiti, el moscato di Saracena, una
hábil mezcla de vino passito y mosto cocido elaborado con uvas aromáticas en la provincia de Cosenza, o
el mítico greco di Bianco, en la zona de la Locride, el néctar de los Dioscuros que, junto con el
mantonico, es uno de los símbolos del renacimiento de esta tierra.
Ingredientes principales
La cocina calabresa es el resultado de casi 3.000 años de historia, de la Magna Grecia a la unidad de
Italia. Está estrechamente ligada a la vida religiosa y espiritual del calabrés, comparte reglas y
costumbres atadas a las celebraciones que se remontan a los tiempos antiguos.
Los productos típicos calabreses es una increíble cesta de variedad, biodiversidad e historia. Embutidos y
quesos, pero también frutas y verduras que han crecido aquí y se han hecho famosas en toda Italia:
basta pensar en la nduja, la soppressata calabresa, el capocollo, el caciocavallo silano, pero también en
las cebollas de Tropea, los higos, la miel, la bergamota y el chile de Diamante, y el regaliz. Calabria
también es un excelente productor de miel y en la región se han creado cadenas de suministro
sostenibles para producirla y apoyar a las abejas.
Por ello, varios productos locales están protegidos por las denominaciones IGP y DOP y encuentran su
mejor expresión en muchas recetas de la cocina típica calabresa.
La cocina calabresa y sus productos típicos son la síntesis perfecta de la gastronomía del sur de Italia,
con una notable variedad de platos típicos y especialidades gastronómicas muy originales. Esto se debe
también a la excelencia alimentaria que ha arraigado aquí debido a las influencias de las diferentes
culturas y poblaciones que la han habitado a lo largo de los siglos. ¿Un ejemplo? El Musulupu, un queso
crudo que sólo se consume en la zona de Calabria Grecanica.
según la ciudad o la zona de origen, te hablarán de diferentes platos, recetas, costumbres y productos.
En cuanto a los primeros platos, los maccaruni ‘i casa y la fileja son dos platos de pasta casera con una
característica forma elíptica.
Las recetas típicas incluyen también recetas muy sustanciosas, como la pasta ‘ncasciata (macarrones
servidos con salsa de carne, huevos cocidos, salami, queso caciocavallo, berenjenas fritas), pero también
platos vegetarianos como las albóndigas de berenjena calabresas y también incluyen el uso de pescado,
bacalao y despojos en los platos principales.
Quesos y embutidos
En segundo lugar, Calabria es una tierra de deliciosos quesos y embutidos. Los quesos típicos de Calabria
son el pecorino di Crotone, el queso de leche de cabra de Limina y varias versiones de ricotta ahumada:
el queso de leche de cabra de Mammola y la ricotta ahumada de Crotone, así como el ricottone salato y
las ricottelle saladas y secas, muy sabrosas para rallar y que se pueden encontrar en toda la zona de
Locri y Reggio. Para continuar, con los embutidos típicos de Calabria: no sólo la nduja (que está a punto
de obtener la IGP), sino también el capocollo, la sopressata, las salchichas y los salamis, el jamón negro,
la panceta y el raro “buccularu” (carrillada de cerdo).
Pan y dulces artesanales
Además, el pan artesanal está presente en muchas versiones territoriales: el pan “pizzata” de Mammola,
elaborado con harina de maíz, el pan “i pan’i ranu” de Seminara, las hogazas de pan casero, las “pittas”,
pan típico de Catanzaro, el famoso pan de Cerchiara y muchos otros, que se multiplican con motivo de
fiestas y celebraciones, como la sguta, el pan de Pascua.

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Ricotta Affumicata Crotonese

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