Nutr Clín Diet Hosp.

2023; 43(4):168-174
Artículo Original DOI: 10.12873/434gordillocortaza

Calidad del desayuno, actividad física y estado nutricional

en escolares riosenses, Ecuador
Breakfast quality, physical activity and nutritional status in schoolchildren
from riosenses, Ecuador

Janet del Rocío GORDILLO CORTAZA1, Walter Adalberto GONZÁLEZ GARCÍA2, Yuliana Yessy GOMEZ RUTTI3,
Maria Antonieta TOURIZ BONIFAZ1, Eduardo VÉLEZ PILLCO4, Emily Gabriela BURGOS GARCÍA1,
Tatiana Yulexi CARPIO CARRIEL2, Danny Ronald ESTRADA RODRÍGUEZ2, Luis Pavel PALOMINO QUISPE5
1 Universidad de Guayaquil.
2 Universidad Técnica de Babahoyo.
3 Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle.
4 Universidad Estatal de Milagro.
5 Universidad Privada del Norte.

Recibido: 28/junio/2023. Aceptado: 19/septiembre/2023.

RESUMEN Se evidenció una relación entre la calidad del desayuno y la

actividad física fue significativo (p<0,000), también existe
Introducción: El desayuno escolar aporta energía para
una relación entre la calidad del desayuno con el estado nu-
iniciar su labor académica, su ingesta es fundamental para
tricional de peso /talla (p<0,000) y talla/edad (p<0,000).
garantizar un estado nutricional óptimo y la actividad física
contribuye en el bienestar físico. Conclusiones: Existe relación entre la calidad del desa-
Objetivos: Determinar la relación entre la calidad del de- yuno con la actividad física y el estado nutricional de los es-
sayuno, actividad física con el estado nutricional. colares. Se deben implementar programas educativos sobre
alimentación y nutrición para mejorar la calidad de la dieta.
Métodos: Estudio transversal, basado en una muestra bie-
tápica estratificada por conglomerados. La muestra fue de
PALABRAS CLAVE
699 estudiantes (341 mujeres y 358 varones) del centro edu-
cativo de Educación Básica Miguel de Cervantes en el periodo Desayuno; Actividad física; Estado Nutricional (fuente:
de noviembre del 2022 a enero del 2023. Para los análisis es- DeCS BIREME).
tadísticos se empleó el software SPSS versión 27. Se utilizó la
prueba Chi cuadrado. ABSTRACT
Resultados: El estado nutricional de los niños fue 58,23%
Introduction: School breakfast provides energy to start
normal, 18,3% sobrepeso, 11,16% obesidad, 9,59% desnu-
their academic work, its intake is essential to ensure optimal
trición leve y el 3% desnutrición severa. El 48,93% consu-
nutritional status and physical activity contributes to physical
mieron desayuno incompleto, el 39,91% desayuno de pobre
well-being.
calidad, 5,87% desayuno completo y el 5,29% sin desayunar.
Objectives: To determine the relationship between break-
fast quality, physical activity and nutritional status.

Methods: Cross-sectional study, based on a two-stage

Correspondencia: sample stratified by clusters. The sample consisted of 699
Janet del Rocío Gordillo Cortaza students (341 females and 358 males) of the Miguel de
[email protected] Cervantes Basic Education School from November 2022 to

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January 2023. SPSS software version 27 was used for statis- un ambiente económico adverso reducía las oportunidades de
tical analysis. The Chi-square test was used. elección de alimentos suficientes/saludables7.

Results: The nutritional status of the children was Pocos estudios han evaluado la calidad de la dieta según el
58.23% normal, 18.3% overweight, 11.16% obese, 9.59% desayuno. Sin embargo, no desayunar se asocia a una menor
slightly undernourished and 3% severely undernourished. calidad nutricional. Según cinco estudios de la revisión siste-
Incomplete breakfast was consumed by 48.93%, poor qual- mática de Monzani y colaboradores8, los niños/adolescentes
ity breakfast by 39.91%, complete breakfast by 5.87% and que no desayunaban presentaban una menor calidad (macro-
no breakfast by 5.29%. A relationship between breakfast nutrientes y micronutrientes) en el total de las ingestas dia-
quality and physical activity was significant (p<0.000), there rias, siendo por ello más difícil que cumplieran los requeri-
is also a relationship between breakfast quality with nutri- mientos nutricionales diarios9.
tional status of weight/height (p<0.000) and height/age
Este es uno de los aspectos más estudiados en relación con
(p<0.000).
el desayuno10. En un estudio con niños chipriotas, los que to-
Conclusions: There is a relationship between breakfast maban desayuno regularmente presentaron menores índice
quality with physical activity and nutritional status of school de masa corporal (IMC), circunferencia de cintura, porcentaje
children. Educational programs on food and nutrition should de grasa corporal y niveles de glucosa en ayunas en compa-
be implemented to improve the quality of the diet. ración con escolares que se saltan el desayuno11 ya que la
omisión del desayuno, sumada al prolongado estado de ayuno
KEY WORD nocturno genera mayores niveles de insulina circulante en res-
puesta al consumo de alimentos a posteriori, lo que puede
Breakfast; Exercise; Nutritional Status (source: DeCS conducir a un mayor depósito de grasa y ganancia de peso2.
BIREME).
Sin embargo, a largo plazo realizar un mal desayuno tiene
LISTA DE ABREVIATURAS consecuencias más negativas, como es la posibilidad de pa-
decer obesidad. Se ha podido ver la relación entre el incre-
IMC: Índice de masa corporal. mento del índice de masa corporal de los niños debido a una
OMS: Organización mundial de la Salud. omisión del desayuno. El desayunar diariamente y más si se
trata de una ingesta rica en Hidratos de carbono produce
efectos positivos ya que es la principal fuente de energía del
INTRODUCCIÓN
cuerpo humano12. Otro de los aspectos vinculantes al desa-
En todo el mundo, las dietas insalubres y la falta de activi- yuno ha sido el nivel de la actividad física, reconocida como
dad física están entre los principales factores de riesgo para un factor importante de hábitos de vida saludable3,13.
la salud, así mismo los hábitos alimentarios sanos inician en
Por lo expuesto, el objetivo del estudio fue determinar la
los primeros años de vida, puede proporcionar beneficios a
relación entre la calidad de la dieta, actividad física y estado
largo plazo, entre ellos la reducción del riesgo de sobrepeso,
nutricional.
obesidad y enfermedades no transmisibles1.

La OMS en el año 2018 indicó que una dieta saludable MATERIALES Y MÉTODOS
ayuda a protegernos de la malnutrición en todas sus formas1.
La primera comida durante el día es el desayuno y es impor- Diseño y población
tante su consumo para desarrollar actividades físicas y men- Se trata de un estudio exploratorio transversal basado en
tales durante la escuela y está influenciada por factores cul- una muestra bietápica estratificada por conglomerados. La po-
turales2. Los hábitos alimentarios y estilos de vida han blación estuvo conformada por todos los estudiantes del cen-
modificado el modelo tradicional de distribución de la ingesta tro educativo básico Miguel de Cervantes de la parroquia Baba
de nutrientes, provocando un desequilibrio alimentario3. provincia de los Ríos, se seleccionó al azar y por grado escolar.
En esta etapa la omisión del desayuno es muy frecuente por
diferentes razones como el cansancio, falta de apetito, el Muestra
tiempo para ingerir, porque no hay quien le prepare, o desa- La muestra estuvo compuesta por 699 estudiantes, de los
yuna sin miembros del hogar, mala composición nutricional4, cuales 341 eran mujeres (x̄=6,72 años, DE=0,09) y 358 eran
así mismo las edades de mayor prevalencia son de 7 a 9 años5, varones (x̄=7,38 años, DE=0,07).
la calidad del desayuno empeora a medida que aumenta la
edad del escolar6. Resultados similares revelan Quintero
Gutiérrez, en los que el porcentaje mayor de estudiantes que
Procedimientos
omiten el desayuno era de regiones de mayor pobreza y Se obtuvo información sobre características sociodemográ-
miembros de familias más numerosas. Una familia extensa en ficas (edad, sexo, grado escolar), mediciones antropométricas

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CALIDAD DEL DESAYUNO, ACTIVIDAD FÍSICA Y ESTADO NUTRICIONAL EN ESCOLARES RIOSENSES, ECUADOR

(talla, peso, Índice de masa corporal), con las medidas de P Tabla 1. Categoría de Desayuno
(peso) y T (talla) se calculó el IMC expresado en peso
Categoría Tipo Composición de nutrientes
(Kg)/talla (m)2, los valores de IMC ajustados de acuerdo al
sexo y a la edad. La OMS recomienda clasificar el estado nu- Sin desayunar
0 Ninguno
tricional en adolescentes mayores de 5 años de acuerdo a (D0)
Desviaciones Standards del IMC para la edad14. Cada medida
Desayuno pobre Galletas + jugo comercial
antropométrica se tomó dos veces y se registró el promedio. 12
calidad (D1) Arroz con huevo frito + café negro
Se utilizó una báscula de viga de plataforma (Tanita Digital
Scale WB-3000 Digital con IMC). Batido de guineo + pan
Desayuno Tortilla de harina con queso
Se pidió a los estudiantes que vaciaran sus bolsillos y se 345
incompleto (D2) y un vaso pequeño de leche
quitarán cualquier cinturón u objeto personal. Luego se les Yogurt + una manzana
indicó que se pararan en la báscula con la cabeza en alto y
los brazos colgando a los costados, el peso se registró en Tostada de queso + batido de frutilla
kilogramos; con la misma báscula se estabilizó la lectura en Desayuno con leche
67
el lector digital. El modelo también cuenta con una barra de completo (D3) Batido de guineo con leche + pan
altura que permite hacer la medición al mismo tiempo que con mortadela especial y queso
el peso; este cuenta con un cálculo automático del índice
de masa corporal (IMC). El estado nutricional fue evaluado
de acuerdo IMC/Edad, el índice de masa corporal es usado calidad del desayuno (sin desayunar,desayuno pobre calidad,
como indicador antropométrico de tamizaje y de riesgo desayuno incompleto y desayuno completo) con la actividad
siendo normal (= - 1 a + 1 DS), desnutrición leve (= -2 a - física (ligera, moderada e intensa), también se relacionó la
1 DS), desnutrición moderada (= - 3 a -2 DS ), desnutrición calidad del desayuno con el peso /talla (delgadez severa, del-
severa (>-3 DS), sobrepeso (= >+2 DS ) y obesidad gadez, normal, sobrepeso y obesidad) y la talla/edad (talla
(= > +3 DS). Así mismo se usa el término «malnutrición» baja severa, talla baja y talla normal, talla alta).
que se refiere a las carencias y los excesos de la ingesta ca-
lórica de nutrientes15. Cuestiones éticas
Se recopiló la siguiente información sobre hábitos alimen- Se tuvo la aprobación de la máxima autoridad y el Comité
tarios y tipo de desayuno en casa. El cuestionario se adaptó Institucional de la Escuela Miguel de Cervantes de la parro-
a partir de las encuestas utilizadas por Bicental et al.16 y la quia Baba, Provincia de los Ríos. Se aplicó las normas bioéti-
autoevaluación de los niveles de actividad física de los estu- cas establecidas por la Declaración de Helsinki. Se obtuvo el
diantes, se categorizó en leve y moderada. En el caso de los consentimiento verbal de los participantes y consentimiento
escolares entre 7 y 11 años fueron elegibles para participar di- informado de los padres. Antes de la aplicación del estudio
rectamente en la encuesta; los escolares entre 5 a 6 años se antropométrico se explicó el propósito de la investigación y se
preguntó a los padres. garantizó la confidencialidad de los datos.

Se categorizaron los tipos de desayuno de forma inde-

RESULTADOS
pendiente. En cuanto al desayuno, se llegó a un consenso
de 7 tipos de desayuno valorando la composición nutricional El estado nutricional de los niños fue 54,5% normal, el
de los diferentes alimentos declarados (Tabla 1). En térmi- 20,7% sobrepeso, 11,2% obesidad, 3,1% desnutrición leve y
nos descriptivos, estos 7 tipos de desayuno se agruparon en 10,6% de desnutrición severa. Las niñas presentaron mayor
tres categorías y en términos analíticos se clasificaron como prevalencia de estado nutricional normal (62,2%) seguido del
dicotómicas. La categorización se realizó considerando las sobrepeso (15,2%) y un 3% desnutrición leve (Figura 1).
variables “desayuno completo” (tipos 1 y 2), “desayuno in- En la figura 2, se muestra que el estado nutricional normal
completo” (tipos 3-5), “desayuno pobre calidad” (tipos 6-7) tuvo una mayor prevalencia en las diferentes edades del es-
y “sin desayunar” (tipo 0). tudio. Así mismo, se evidencia una mayor prevalencia de so-
brepeso en las edades de 6 años (23,7%), 8 años (18,8%) y
Análisis estadístico 11 años (25%). Respecto a la obesidad las edades con mayor
prevalencia fueron la edad de 8 años (14,6%), 9 años (28%)
Los datos se analizaron mediante el paquete estadístico
y 10 años (16,3%).
SPSS vs 27. Se aplicó a todas las variables antropométricas la
prueba de Kolmogorov-Smirnov, los datos no presentaron En la figura 3, se observa que el 51,4% de los varones y el
normalidad. Para la relación de las variables se utilizó la 46,3% de las mujeres consumieron un desayuno pobre, así
prueba Chi cuadrado, el valor de p bilateral de <0,05 se con- mismo el 40,5% de los varones y el 39,3% de las mujeres
sideró estadísticamente significativo. Se relacionó la variable consumieron un desayuno incompleto. Tanto en varones y

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Figura 1. Estado nutricional de los escolares según sexo

Figura 2. Estado nutricional de los escolares según edad

mujeres tuvieron una prevalencia baja en el consumo de un vidad física moderada. Valores similares obtuvieron los varo-
desayuno completo (3,4% y 7,4% respectivamente). nes, el 81,6% realizaron actividad física ligera, el 18,2% acti-
vidad física moderada y el 0,2% actividad física intensa.
La actividad física de los estudiantes fue ligera 83,1%, mo-
derada 16,7% e intensa 0,2%. El 84,8% de las mujeres rea- Se evidenció una relación entre la calidad del desayuno y la
lizaron una actividad física ligera y el 15,2% realizó una acti- actividad física fue significativo (p<0,000), también existe

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CALIDAD DEL DESAYUNO, ACTIVIDAD FÍSICA Y ESTADO NUTRICIONAL EN ESCOLARES RIOSENSES, ECUADOR

Figura 3. Calidad del desayuno de los niños según sexo

una relación entre la calidad del desayuno con el estado nu- bitos de vida saludables, como es la realización de una mayor
tricional de peso /talla (p<0,000) y talla/edad (p<0,000). actividad física. Coincide con el estudio en el elevado porcen-
taje (10,5%) de escolares que no toma el desayuno habitual-
DISCUSIÓN mente antes de ir a los centros escolares esto conlleva a pro-
poner iniciativas de educación nutricional por parte de los
Algunos estudios aseveran que el consumo de un desayuno profesionales de la salud pública y educativa en cooperación
saludable, mejora la ingesta diaria de nutrientes, aporta con con los padres para mantener el hábito del desayuno.
la calidad de la dieta, y da cumplimiento a las recomendacio-
nes nutricionales; a diferencia de los que no desayunan, ade- Un estudio demostró que los que no desayunan o si los
más la función cognitiva podría estar afectada por desayunos mismos son insuficientes, tiene un gasto energético muy
de baja calidad17. En la investigación los estudiantes presen- bajo19; también se relaciona con una ingesta baja de fibra, fo-
taron ingesta de desayuno incompleto (48,93%), desayuno lato, hierro y calcio20. Otro análisis refiere que es importante
de pobre calidad (39,91%), desayuno completo (5,87%) y sin la cantidad del desayuno y debe ir en función de las caracte-
desayunar (5,29%). Guillamón et al.18, en su estudio mani- rísticas de los escolares y su estado nutricional21, esto puede
festaron que el 10,5% de los escolares no desayuna habi- influir en el desempeño académico, como el estudio realizado
tualmente y se obtuvo altos promedios en la edad (p<0,013), en Indonesia en el cual la mayoría de los niños (78,7%) ob-
talla (p<0,005) y menor nivel de actividad física (p<0,001). tuvieron una mala calidad del desayuno y estuvo relacionada
con un mal desempeño escolar22. Por ello es importante la
Por otro lado, en la investigación el 51,4% de los varones composición nutricional de los desayunos, éstos deben conte-
y el 46,3% de las mujeres consumieron un desayuno pobre, ner por los tres grupos de alimentos como los carbohidratos
así mismo el 40,5% de los varones y el 39,3% de las muje- (como pan o cereales), una proteína (leche o yogurt) y frutas
res consumieron un desayuno incompleto. Tanto en varones o verduras23.
y mujeres tuvieron una prevalencia baja en el consumo de un
desayuno completo (3,4% y 7,4% respectivamente). El estu- La actividad física de los estudiantes fue ligera 83,1%, mo-
dio de Guillamón et al.18, encontraron que los varones obtu- derada 16,7% e intensa 0,2%. Respecto a la relación entre la
vieron una mayor prevalencia en desayunar que las mujeres calidad del desayuno y la actividad física fue significativo
(p <0,021), también evidenció que la presencia del desayuno (p<0,00). Algunos estudios manifestaron que la omisión del
y su calidad se asocian con las conductas adheridas hacia há- desayuno está asociada a bajos niveles de actividad física24.

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Sin embargo, otro estudio no encontró relación entre desayu- cación nutricional en la escuela. Nutr Hosp. 2016;33:909-14.
nar con el nivel de actividad25. https://dx.doi.org/10.20960/nh.391

En la investigación la calidad del desayuno estuvo relacio- 5. Monteagudo C, Palacín-Arce A, del Mar Bibiloni M, Pons A, Tur JA,
nada con el estado nutricional peso /talla (p<0,000) y ta- Olea-Serrano F, et al. Proposal for a Breakfast Quality Index (BQI)
lla/edad (p<0,000). El estudio de Berta et al.10, encontraron for children and adolescents. Public Health Nutr. 2013;16:639-44.
https://dx.doi.org/10.1017/S1368980012003175
una relación entre el estado nutricional y el hábito del desa-
yuno, se observó que, en escolares con obesidad, la probabi- 6. Bellisle F, Hébel P, Salmon-Legagneur A, Vieux F. Breakfast con-
lidad de no haber desayunado en el día era 2,91 veces mayor sumption in French children, adolescents, and adults: A nationally
en comparación con los normonutridos. A largo plazo realizar representative cross-sectional survey examined in the context of
un mal desayuno tiene consecuencias graves, con la posibili- the International Breakfast Research Initiative. Nutrients.
dad de padecer obesidad. Se ha podido ver la relación entre 2018;10. pii: E1056. https://dx.doi.org/10.3390/nu10081056.
el incremento del índice de masa corporal de los niños debido
7. Quintero-Gutiérrez AG, González-Rosendo G, RodríguezMurguía NA,
a una omisión del desayuno12. et al. Omisión del desayuno, estado nutricional y hábitos alimenta-
Aunque se desconocen los mecanismos por los que desa- rios de niños y adolescentes de escuelas públicas de Morelos,
yunar o no puede cambiar el peso corporal, algunos estudios México. CYTA J Food 2014;12(3):256-62. https://dx.doi.org/
10.1080/19476337.2013.839006
sostienen que el hábito de desayunar, aunque aporte más ca-
lorías en el momento del desayuno, se asocia a una menor in- 8. Monzani A, Ricotti R, Caputo M, Solito A, Archero F, Bellone S, et
gesta energética durante el resto del día9. Otros estudios su- al. A systematic review of the association of skipping breakfast with
gieren que no desayunar se relaciona con comportamientos weight and cardiometabolic risk factors in children and adoles-
sedentarios y con hábitos alimentarios menos saludables2,8. cents. What should we better investigate in the future? Nutrients
2019;11(2):387. https://dx.doi.org/10.3390/nu11020387
Las limitaciones del estudio fueron cuantificar la ingesta de
los desayunos. Los resultados no pueden ser extrapolados a 9. Moreno Aznar, Luis A, Vidal Carou, María del Carmen, López
otros contextos. Sobaler, Ana María, Varela Moreiras, Gregorio y Moreno Villares,
José Manuel. Papel del desayuno y su calidad en la salud de los
niños y adolescentes en España. Nutrición Hospitalaria. 2021;
CONCLUSIÓN 38(2), 396-409. https://dx.doi.org/10.20960/nh.03398
Existe relación entre la calidad del desayuno con la activi-
10. Berta EE, Fugas VA, Walz F, Martinelli MI. Estado nutricional de
dad física y el estado nutricional de los escolares. Desayunar
escolares y su relación con el hábito y calidad del desayuno. Rev
adecuadamente sigue siendo un problema, por eso es impor- Chil Nutr. 2015;42:45-52. http://dx.doi.org/10.4067/S0717-
tante implementar programas educativos sobre alimentación 75182015000100006
y nutrición para mejorar la calidad de la dieta, con la coope-
ración de los padres educadores y profesionales de la salud. 11. Lazarou C, Antonia-Leda M. Breakfast intake is associated with nu-
tritional status, Mediterranean diet adherence, serum iron and fast-
ing glucose: the CYFamilies study. Publ Health Nutr. 2015;18:1308-
AGRADECIMIENTOS 16. http://dx.doi.org/10.1017/S1368980014001967
Los autores agradecen al centro educativo de educación
12. Muñoz Carrillo, J. C., Ruiz Díaz, A., Hernández Ruiz, A., & Córdoba
básica Miguel de Cervantes de la parroquia Baba provincia de
Ruiz, I. (2013). Las características del desayuno en alumnos de
los Ríos por su colaboración durante la investigación. educación obligatoria. SPORT TK-Revista EuroAmericana de
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