Cuaderno de

ac vidades
Autoridades Universidad Nacional de Cuyo

Rector

Ing. Agr. Daniel Ricardo Pizzi

Vicerector

Dr. Prof. Jorge Horacio Barón

Secretaria Académica

Dra. Ing. Agr. María Dolores Le elier

Secretaría de Bienestar Universitario

Lic. Gustavo Montoya

Secretaría de Inves gación, Internacionales

y Posgrado

Dra. Jimena Estrella Orrego

Secretaría de Extensión y Vinculación

Lic. Mauricio González

Secretaría Económica y de Servicios

Lic. Fernanda Bernard

Secretaría de Relaciones Ins tucionales,

Asuntos Legales, Administración y Planificación

Dr. Ismael Farrando

 OLIMPÍADA ARGENTINA DE CIENCIAS JUNIOR

Responsable Legal: Dra Ing. Agr. María Dolores Le elier

Responsable Pedagógico y Directora del proyecto: Prof. Mgter. Lilia Micaela Dubini

Comité Ejecu vo Comisión Organizadora

Prof. Mgter. Lilia M. Dubini María Le cia Bu a
Prof. Lic. Gabriela Ponce Ma as Nieto
Prof. Marysol Olivera Pablo Nardelli

Comité Académico Equipo responsable del Cuaderno de

Ac vidades
Prof. Mgter Lilia Dubini
Prof. Ing. Leonor Sanchez
Prof. Lic. Gabriela Ponce
Prof. Lic. Susana Coll
Prof. María Florencia Álvarez
Prof. Marcela Calderón
Prof. María Clara Zonana
Prof. Lic. Gabriela Ponce
Prof. Marysol Olivera
Prof. Iris Dias
Prof. María Belén Marchena
Prof. María Florencia Álvarez
Prof. Ing. Agr. María Soledad Ferrer
Prof. María Clara Zonana
Prof. Ma as Nieto
Dis. Ind. Analía Vázquez
Prof. Federico Cartellone
Prof. Laura Melisa Azeglio
Introducción. Vitivinicultura en Mendoza 6

Actividad 1. ¿Cómo es el suelo de Mendoza? 10

Actividad 2. Fermentación alcohólica 47

Actividad 3. El dióxido de azufre 56

Actividad 4. Las semillas de la vid 58

Actividad 5. Fiesta Nacional de la Vendimia 59

4
Experiencia 1. Determinación del carácter ácido o básico en productos de
uso cotidiano a partir de indicadores de pH naturales. 65

Experiencia 2. Experimentando con el huevo 72

Experiencia 3. El interior de la uva 78

Experiencia 4. Un microscopio hecho de lupas 83

Experiencia 5. ¿Flota o se hunde? 89

Experiencia 6. Circuitos en serie y en paralelo 95

Bibliografía consultada 104

Es mado Estudiante:

El presente cuaderno de ac vidades es portador de una serie de propuestas de ejercicios y problemas,

centrados en preservar la forma que tendrán los instrumentos de evaluación de las diferentes
instancias olímpicas que se realicen en la edición 2021. Como es parte de la historia del programa
de la OACJr, como equipo de diseño, planificación y desarrollo pretendemos esencialmente ayudar
a recrear, refrescar, repasar y acceder a una serie de conceptos y procedimientos propios de las
Ciencias Experimentales que estudian los fenómenos naturales que en general son objeto de estudio
en el transcurso de tu escolaridad obligatoria. Como sugerencia central, enfa zamos la necesidad de
comenzar a estudiar acorde al temario. Para ello podrás acudir a la bibliogra a de referencia propuesta,
a los materiales bibliográficos presentes en las bibliotecas escolares, a fuentes de información variada
y confiable de la web. Las técnicas de estudio que podrías u lizar son: lectura, ejecución de ficha
de estudio/resumen/diagramas conceptuales/ cuadros sinóp cos/ dibujos-esquemas/repaso en
voz alta, discusión e intercambio con compañeros de estudio, resolución de diseños exploratorios y
experimentales. Con la guía de tu profesor y este conjunto de acciones se fortalecerán tus herramientas
cogni vas. Luego de preparar los temas, podrás proceder a entrenarte u lizando los diferentes
materiales propuestos para incrementar la confianza, aumentar la duda y con ello la búsqueda de
respuestas para ejercitar el pensamiento con contextos múl ples. Podrás buscar más ejercicios en los
cuadernos de ediciones anteriores de OACJr que encontrarás en la página web: h p://www.uncu.edu.
ar/olimpiadas. Hay secciones donde los ejercicios se presentan centrados en una de las disciplinas:
Biología, Física o Química teniendo en casi todos los casos una ayuda desde la Matemá ca. Pero en
algunas oportunidades aparecen vinculados en torno a un tema central que amerita estudiarlo desde
el aporte de las diversas disciplinas, pues hacerlo es enriquecedor.

Estos símbolos te orientarán en las prác cas.

Mucha suerte. Equipo de la OACJr

PARA LEER PARA RESOLVER PARA EXPERIMENTAR

5
 1

La República Argen na es la primera potencia vi vinícola de América La na y la quinta del mundo.

En el país, Mendoza representa el 75 % de la superficie cul vada de viñedos y un porcentaje mucho
mayor en la elaboración de vinos de alta calidad y de exportaciones.

Mendoza posee 140 000 hectáreas de viñas, una vez y media de las que existen en todo Chile. La
vi vinicultura cons tuye el elemento en el cual se desenvuelve la vida polí ca, social y cultural de la
provincia, siendo su paisaje vi vinícola la clave de su historia.

En el terreno económico, el vino ha sido tradicionalmente la moneda fuerte de Mendoza. El cul vo de

la vid y la elaboración del vino fueron las ac vidades más especializadas de los mendocinos y las que
mayor repercusión tuvieron en los mercados de las regiones pampeana y rioplatense. Desde el siglo
XVII, el principal excedente que Mendoza producía y vendía fuera de la provincia era precisamente el
producto de la vid.

El vino ha incidido en la cultura de Mendoza en un sen do muy amplio, llegando incluso a hacer sen r
sus efectos en las bases materiales de la vida social.

Mendoza se dis ngue por la división de la erra en pequeñas y medianas propiedades, lo cual contrasta
con la región de la Pampa Húmeda, donde han predominado, tradicionalmente los grandes la fundios.

En Mendoza, la vi vinicultura impulsó una mayor distribución de la erra, lo que generó las condiciones
para una mayor movilidad social y una clase media fuerte formada por pequeños y medianos
empresarios.

La vi vinicultura argen na tuvo sus orígenes a mediados del siglo XVI, y coincide con los primeros
asentamientos españoles. La fundación de San ago del Estero (1553) y de Mendoza (1561), abrieron
el camino para la introducción de las primeras cepas de vid. Ésta se propagó por Cuyo, Tucumán y el
área rioplatense, hasta consolidarse en los siglos XVII y XVIII. Fue la etapa de la vi vinicultura criolla,
con centro principal en Mendoza y mercados de consumo en Córdoba, Santa Fe y Buenos Aires. Pesadas
carretas o bien tropas de mulas conducidas por arrieros, se ocupaban de trasladar el vino en odres de
cuero o bo jas de cerámica cubiertas con totora. De esta forma se atravesaban los mil kilómetros de
caminos entre Cuyo y el Litoral. A par r de 1885, este sistema fue sus tuido por el ferrocarril, que bajó
el empo de viaje de dos meses a dos días. La producción trepó ver ginosamente hasta llegar a 500
millones de litros en 1914.

1
Introducción tomada y adaptada de: La vitivinicultura en Mendoza, Dirección General de Escuelas. Versión digital: http://www.
mendoza.edu.ar/la-vitivinicultura-en-mendoza/. Noviembre de 2019. Los presentes textos son un extracto de:– “Mendoza a través de
su historia”, Roig, Arturo; Lacoste, Pablo y Satlari, María Cristina, compiladores. Mendoza, 2004, Caviar Blue.– “Mendoza: Economía y
Cultura”, Roig, Arturo; Lacoste, Pablo y Satlari, María Cristina, Compiladores. Mendoza, 2004, Caviar Blue. Copyright Editorial Caviar
Blue.
6
 Cosecha y transporte de la uva 2

Entre las úl mas décadas del siglo XVI y las primeras del XVII surgieron en Mendoza las primeras
bodegas y viñedos, algunas de ellas alcanzaron dimensiones realmente importantes para la época,
sobre todo si se ene en cuenta que, en su primer siglo de historia, Mendoza no tenía más de 60
familias. El progreso de Mendoza desde el punto de vista de la población, fue muy lento en los primeros
años, debido a la aridez del clima y la situación de aislamiento que sufría la capital cuyana. No obstante
ello, aún en esas precarias condiciones, los vecinos de la ciudad pusieron rápidamente en marcha la
industria vi vinícola y llegaron a levantar bodegas de grandes dimensiones.

Durante la época colonial y hasta mediados del siglo XIX la elaboración era rudimentaria, en reducidas
can dades y tenía carácter domés co. La bodega era un pequeño recinto con gruesos muros de adobe
y escasas aberturas, los techos eran de chañar o algarrobo cubiertos con caña y barro.

La elaboración del vino comenzaba con la molienda de la uva en el lagar de cuero vacuno con estructura
de madera, la uva se pisaba “a pata”. Una vez obtenido el mosto se dejaba caer por la cola del animal
que oficiaba de conducto. El mosto y el hollejo eran recogidos en baldes de cuero y transportados a
la bodega donde el líquido era volcado en grandes bo jones de barro cocido donde se producía la
fermentación. Terminada la fermentación se trasvasaba el vino nuevo a las vasijas de conservación
u lizando un colador de cuero agujereado que permi a separar las semillas, el hollejo y otras impurezas.
Una vez llena la naja de conservación se tapaba y sellaba con cal, yeso o barro y se dejaba añejar.

El paso de la agricultura tradicional a la agricultura moderna se dio en dis ntas etapas. Entre 1767 y
1910 transcurrió el ciclo de transición entre la industria tradicional y la industria moderna en Mendoza,
comenzó la transición hacia bodegas de muros de ladrillos, techos metálicos, lagares de cal y ladrillos.
Las bo jas de cerámica fueron sus tuidas por barriles de madera. Las cepas moscatel y de uva criolla
comenzaron a compe r con la uva francesa, principalmente Malbec.

En este ciclo también se produjeron grandes cambios en el transporte sus tuyendo las tropas de carretas
por trenes. Además, en esta época se produjo el aluvión migratorio: fines del siglo XIX y comienzos del
siglo XX llegaron a la Argen na siete millones de europeos, lo cual produjo fuertes cambios demográficos,
sociales, económicos y culturales en todo el país y fundamentalmente en Mendoza, provincia elegida
por los inmigrantes como lugar para establecerse.

2
Imagen tomada de: http://www.3copas.com.ar/novedades/historia-del-vino-en-argentina
7
1. De esta ecuación se deduce que la altura a la
que llega el líquido es mayor, al:

 aumentar la tensión superficial y aumentar el radio.

 aumentar la tensión superficial y disminuir el radio.
 disminuir la tensión superficial y aumentar el radio.
 disminuir la tensión superficial y disminuir el radio.

2. La subida del agua por capilaridad solo explica la subida de la savia hasta una altura pequeña. Como
los conductos de las plantas enen alrededor de r = 0,001 cm y el agua ene: ρ = 1 g/cm3; γ = 0,073
N/m; θ= 0°, el agua asciende por capilaridad:

 1,49 m
 14,9 m
 2,9 m
 29 m

El movimiento del agua y de las sales desde la epidermis de la raíz hasta el xilema del
cilindro vascular puede seguir dos vías: vía transcelular o simplástica (a través de las
células) y la vía extracelular o apoplás ca (rodeando las células).

3. En la figura 2 se observa un corte del suelo y de la raíz. Además, hay dos flechas (1 y 2),
que indican el recorrido del agua, a través de los tejidos de la raíz hasta llegar al cilindro
vascular.

a. Indique, en la tabla 1, a cuál de las dos vías corresponde cada una de las flechas.

b. Escriba, en la tabla 1, una breve descripción del proceso.

Flecha Proceso Breve descripción del proceso

Tabla 1

9
 Figura 2: Corte transversal de una raíz 4

¿ ?
Los suelos mendocinos están cons tuidos por derivados de materiales originarios que
provienen de la erosión de las rocas cordilleranas. Donde fueron depositados luego de ser transportados
por dis ntos agentes como: viento (eólico), gravedad (coluvial), agua (aluvional), glaciares y an guas
lagunas (glacio–lacustre), animales, incluyendo a la especie humana. En Mendoza son frecuentes los
suelos salinos. Esta salinidad está cons tuida por sulfatos y cloruros de calcio, magnesio y sodio, entre
otros.

4. Los metales presentes en las sales mencionadas anteriormente, según su configuración

electrónica, pertenecen en la tabla periódica al bloque:
 d.
 f.
 p.
 s.
5. Teniendo en cuenta la ubicación en la tabla periódica estos metales son elementos:
 de transición y enen el penúl mo nivel incompleto.
 representa vos y enen el úl mo nivel completo.
 de transición y enen el úl mo nivel completo.
 representa vos y enen el úl mo nivel incompleto.

6. Si se ordenan estos tres elementos por su carácter metálico creciente, este orden es:
 Ca >Mg>Na
 Na>Mg>Ca
 Mg>Na>Ca
 Na>Ca>Mg

4
Tomada y adaptada de: https://www.mheducation.es/bcv/guide/capitulo/8448180895.pdf
10
 Recuerde que la unidad de masa atómica es igual a 1/12 de la masa de un átomo de carbono 12.
Es decir, 1 uma = 1,6606 x 10 -24 g

7. La masa atómica de un isótopo de Na es 23,985 uma. La masa absoluta de este isótopo es:

 3,983 x 10 -23 g
 3,983x 10 23 g
 2,25 x 10 25 g
 2,25 x10 -25 g

8. Sabiendo que la masa de un protón es 1,673 x 10 -24 g, el porcentaje de protones en la masa real de
este isótopo es:

 48,17 %
 46,20 %
 50,40 %
 42,00 %

La vid para su nutrición y desarrollo necesita una serie de minerales, aunque no en

grandes can dades, por eso es una planta que se desarrolla muy bien en terrenos pobres.
El Ca, Mg, K, P y N son llamados “macronutrientes” por ser los que en mayor proporción
se encuentran en los tejidos vegetales.

9. Marque con una cruz si los siguientes eventos par cipan en el proceso de la nutrición
de las plantas.

Fases

Absorción y transporte de agua y sales minerales desde la raíz hasta el xilema.

Absorción y transporte de agua y sales minerales desde la raíz hasta el floema.

Excreción de los productos de desecho del metabolismo.

Fotosíntesis.

Intercambio de gases en la hoja.

Producción de flores.

Respiración celular.

Transporte de materia orgánica por el floema.

Transporte de materia orgánica por el xilema.

Transporte del agua y sales minerales por el floema.

Transporte del agua y sales minerales por el xilema.

11
 La temperatura influye en algunos de los procesos mencionados anteriormente. Por
ejemplo, una vez que brota la yema, el crecimiento del brote es mayor, cuando mayor es
la temperatura. La temperatura del suelo también influye la velocidad de crecimiento del
brote.

Para medir la temperatura de los suelos de las plantaciones se u liza el termómetro. La temperatura
de un cuerpo revela el estado de agitación de las par culas que lo forman, independientemente de la
can dad de masa de dicho cuerpo.

10. Si tenemos dos recipientes llenos de agua, uno de 1 L (litro), recipiente A, que se
encuentra a 12 °C y otro de 30 L, recipiente B, que se encuentra a 10 °C, se cumple que
la temperatura en A es:

 mayor, aunque dicho recipiente presente menos moléculas de agua que el recipiente B.
 menor, aunque dicho recipiente presente menos moléculas de agua que el recipiente B.
 mayor, porque dicho recipiente presenta más moléculas de agua que el recipiente B.
 menor, porque dicho recipiente presenta más moléculas de agua que el reciente B.

El funcionamiento de los termómetros, en general, se basa en el cambio de alguna propiedad de la

sustancia, que registra el cambio de temperatura; así se ene el termómetro de Mercurio y el de
alcohol, cuyo funcionamiento se basa en la dilatación de estas sustancias.

11. Si un mismo termómetro lo podemos llenar con alcohol o con Mercurio para medir una temperatura
determinada, la columna de alcohol será respecto a la de Mercurio:

 mayor porque ene mayor coeficiente de dilatación.

 menor porque ene mayor coeficiente de dilatación.
 menor porque ene menor coeficiente de dilatación.
 mayor porque ene menor coeficiente de dilatación.

12
Existen varias escalas para medir temperaturas, las más importantes son la escala Celsius,
la escala Kelvin y la escala Fahrenheit. (Figura 3)

12. A una variación de 10 grados en la escala Celsius, le corresponde una variación en la

escala Fahrenheit de:

 -12,22 °F
 18 °F
 50 °F
 283 °F

Figura 3

13. En la naturaleza en general, y en las plantaciones de vid en par cular, los cuerpos pueden hallarse
en un determinado momento con diferentes temperaturas. Se conoce que entre cualesquiera dos
cuerpos a dis nta temperatura, se produce espontáneamente un flujo neto de energía que ende a
igualar las mismas, alcanzando el equilibrio térmico. Si no hay un trabajo externo involucrado en el
proceso, este flujo neto de energía se produce de manera tal que la energía interna del cuerpo:

 de menor temperatura disminuye y la del de mayor temperatura aumenta.

 de menor temperatura permanece inalterada y la del de mayor temperatura disminuye.
 de mayor temperatura disminuye y la del de menor temperatura aumenta.
 de mayor temperatura disminuye manteniendo siempre la misma diferencia de temperatura
con el otro cuerpo.

Las condiciones de temperaturas bajas, humedad alta y un bajo nivel de transpiración

pueden causar deficiencia de la absorción del calcio por parte de la planta. El aumento
de la salinidad del suelo también podría causar deficiencia de calcio, ya que disminuye
la absorción de agua. Las plantas absorben calcio de forma pasiva, por lo tanto no requieren para ello
una fuente externa de energía. El Ca se transporta por la planta principalmente a través del xilema,
junto con el agua.

14. Por lo tanto, la absorción del Ca:

 está directamente relacionada con la tasa de transpiración de la planta.

 está inversamente relacionada con la tasa de transpiración de la planta.
 disminuye a medida que disminuye la salinidad.
 disminuye a medida que aumenta la temperatura.
13
 Dado que la movilidad del calcio en las plantas es limitada, la deficiencia de calcio aparece
en las hojas más jóvenes y en la fruta. Por lo tanto, es necesario tener un suministro
constante de calcio para un crecimiento con nuo.

15. Las primeras marcas de la falta de Ca ocurren en frutos y meristemas porque:

 son estructuras con una alta tasa de transpiración.

 son estructuras con una baja tasa de transpiración.
 poseen menor superficie.
 poseen sustancias de almacenamiento.

El Calcio cumple un papel fundamental sobre todo en el proceso de lignificación y de

maduración de la madera, lo que permite a la viña una mayor tolerancia a las bajas
temperaturas invernales y a las heladas primaverales. Mejora la calidad de los granos,
reduce la necrosis peduncular y mejora la firmeza y potencial de conservación de los granos. La vid para
vino transporta alrededor de 40-80 kilogramo de Ca por hectárea (kg/ha), que se acumula en las hojas
en dosis crecientes a lo largo de la temporada.

16. Explique brevemente el proceso de lignificación.

17. Teniendo en cuenta el proceso de lignificación que puede ocurrir o no, las plantas se clasifican
según tres caracterís cas. Una con flecha el nombre que recibe y su caracterís ca.

Herbáceas algunos tallos de madera y otros sin ella

Leñosas todos los tallos sin madera

Sufru cosas todos los tallos con madera

14
El Ca presenta cinco isótopos naturales estables (40Ca, 42Ca, 43Ca, 44Ca y 46Ca) y un isótopo
radiac vo (48Ca) que puede ser considerado estable porque su vida media es larga.
La masa atómica rela va y la abundancia porcentual de algunos de estos isótopos se
muestran en el siguiente cuadro:

Cuadro 1

18. Teniendo en cuenta que el elemento Ca ene una masa atómica de 40,078 uma,
calcule las abundancias porcentuales de los isótopos 42Ca y 48Ca (trabaje con 2 decimales):

19. La notación isotópica del átomo de Ca más abundante es la siguiente:









15
 20. En un terreno de pH ácido del Este mendocino se detectó una deficiencia de Ca. La can dad
requerida de este macronutriente es de 20 000 ppm. El nitrato de calcio grado hor cola (u lizado como
fer lizante) ene 18,6 % de Ca. La fer rrigación, consiste en proporcionar a la planta el fer lizante
disuelto en el agua de riego, para que cada gota de agua contenga la misma can dad de fer lizante.
Calcule los kg de nitrato de calcio que se necesitan agregar a 1 000 L de agua de riego.

El Mg es necesario en la vid porque es un elemento que cons tuye la clorofila, y es

esencial para el metabolismo de glúcidos, mejora la captación del Hierro y par cipa en la
absorción del Fósforo por parte de la planta. Actúa también en la formación de proteínas,
vitaminas y grasas, man ene la turgencia de los tejidos y aumenta la resistencia del viñedo frente a la
sequía y enfermedades.5

Las plantas absorben el Magnesio en su forma iónica, Mg+2, que es la forma de Magnesio disuelto en la
solución del suelo. El ingreso de este ca ón está dominado por dos procesos principales:

▪ Absorción pasiva, impulsada por la corriente de evapotranspiración.

▪ Difusión, movimiento de iones de Magnesio desde zonas de alta concentración hacia zonas
de menor concentración.

5 Tomado y adaptado de: https://martinezcarra.es/noticia/carencia-de-magnesio-en-el-vinedo-como-solucionarlo

16
21. Analizando ambos procesos (principales) para la absorción de Mg+2 por parte de la
planta, la absorción pasiva se lleva a cabo:

 con gasto de energía y la difusión sin gasto de energía.

 sin gasto de energía y la difusión con gasto de energía.
 con gasto de energía al igual que la difusión.
 sin gasto de energía al igual que la difusión.

Las can dades de Magnesio que la planta puede absorber dependen de su concentración
en la solución del suelo y de la capacidad del mismo para reponer el Magnesio.

El Mg compite con el Ca para entrar al vegetal de acuerdo con su energía de ionización.

22. La primera energía de ionización del Ca es menor que la primera energía de ionización
del Mg porque el electrón que se elimina está:

 solo en un nivel de energía.

 fuertemente atraído por el núcleo.
 eléctricamente repelido por otro electrón en el mismo orbital.
 débilmente atraído por el núcleo.

23. El orbital s donde se encuentran los úl mos electrones del Ca y del Mg, según el modelo cuán co
es:

 una trayectoria circular alrededor del núcleo.

 un espacio alrededor del núcleo donde es más probable encontrarlos.
 una trayectoria recta alrededor del núcleo.
 un espacio alrededor del núcleo donde es posible encontrarlos.

La falta de algunos de estos minerales le puede provocar graves y serios problemas a la

vid, y por lo tanto a sus frutos. En el Valle de Uco (centro oeste de Mendoza) no se han
iden ficado problemas de falta de Calcio, sin embargo, se ha detectado deficiencia de
Magnesio en frutales. Los primeros síntomas se manifiestan como clorosis en las hojas viejas de la base
de los sarmientos que pueden llegar a necrosar y terminan cayendo. Los sarmientos son los nuevos
vástagos o ramas que la vid produce cada año. Si la carencia de Mg es acentuada las hojas próximas
a los racimos presentan bordes amarillentos y los racimos de uva aparecen sueltos con una notable
pérdida de peso y tamaño.

La deficiencia de Magnesio es común y se presenta en suelos muy arenosos y de baja capacidad de

intercambio. También aparece en suelos calcáreos con altos contenidos de carbonato de calcio (CaCO3)
o en suelos sódicos.

17
 La solución más eficaz es proporcionar al suelo de forma anual un complemento extra de Magnesio,
a través de un programa de abonado u lizando sulfato de magnesio (MgSO4) o cloruro de magnesio
(MgCl2). Es decir, las plantas lo absorben como ion Magnesio.

24. La configuración electrónica del ion Mg ( Mg2+) es:

 1s2 2s2 2p6 3s2

 1s2 2s2 2p6 3s1
 1s2 2s2 2p6
 1s2 2s2 2p5 3s2

25. Los cuatro números cuán cos que iden fican el sép mo electrón de este ion son:

 n = 2; l = 1; ml = +1; ms = +1/2
 n = 2; l = 0; ml = +1; ms = +1/2
 n = 2; l = 1; ml =0; ms = -1/2
 n = 2; l = 1; ml = -1; ms = +1/2

26. Los gramos de Magnesio presentes en 20 kg del abono sulfato de magnesio puro (MgSO4) son:

 4 000 g
 4g
 40 g
 400 g

27. Los moles de Mg en los gramos calculados son:

 333,3 mol
 16,666 mol
 33,33 mol
 166,66 mol

28. Los átomos de Mg presentes en los 20 kg de MgSO4 son:

 1,003 x 10 26
 1,003 x 10 23
 1,003 x 10 -23
 1,003 x 10 -26

El Mg también compite con el K para entrar al vegetal. El rango normal de la relación

K:Mg es 4:7.

18
29. En los suelos del Valle de Uco la relación es de 5:6. Los gramos de Mg que se necesitan
para recuperar el equilibrio son:

 8,75 g
 2,75 g
 43,75 g
 24,75 g

La absorción de este macronutriente (Mg) se calcula en g/ha. Para la fer rrigación, la

can dad de Mg requerida es de 400 ppm.

30. Se u liza un fer lizante de sulfato de magnesio heptahidratado (MgSO4.7H2 O) que ene una pureza
de 98,4 % m/m. Tenga en cuenta que por cada mol de MgSO4.7H2 O aportará al suelo: 1 mol de MgO,
1 mol de Mg, 1 mol de SO3 y 1 mol de S. Exprese la pureza en porcentaje de:

a. Óxido de magnesio (MgO).

b. Magnesio (Mg).

c. Trióxido de azufre (SO3)

19
 d. Azufre (S).

El Nitrógeno es importante para el crecimiento vegeta vo y reproduc vo de la vid.

El Fósforo ayuda a regular la síntesis de proteínas. Estos dos elementos presentan 5
electrones en su úl mo nivel de Energía.

31. Represente el átomo del Nitrógeno mediante la estructura de puntos de Lewis.

Estructura de Lewis

32. Escriba la configuración electrónica del úl mo nivel de energía del átomo del fósforo.

20
33. El fosfato diácido de calcio Ca (H2 PO4)2 se u liza como fer lizante. Teniendo en cuenta la siguiente
ecuación química, calcule la can dad de Ca, expresada como óxido de calcio (CaO), que sumunistran
10 kg del fer lizante:

Ca(H2 PO4)2 → CaO+ H4 P2 O7

La vid no sólo es afectada por la falta de minerales, sino que se ve afectada por tres
plagas principales: mulita o burrito de la vid (Naupactus
xanthographus), cochinilla harinosa (Planococcus ficus) y
la polilla de la vid (Lobesia botrana).

▪ La mulita o burrito: son escarabajos de tamaño

mediano. Sus adultos se alimentan del margen de
hojas ernas, sus larvas dañan raíces causando daños
importantes.

Figura 4: Mulita de la vid. 6

▪ La cochinilla: son insectos especiales que han perdido la mayoría de las caracterís cas que nos
permiten iden ficar a los insectos, como son las alas y las patas. Tiene escasa movilidad sobre
el cul vo, solo algunos estadios juveniles poseen patas y de esta forma se trasladan hacia otras
partes de las plantas donde se establecen formando nuevas colonias. A pesar de ser una plaga de
lenta dispersión es importante su localización dentro del monte frutal y su seguimiento, porque una
vez establecida son de muy di cil control.

▪ La polilla de la vid: Es un microlepidóptero Tortricidae, cuyo principal hospedero es la vid. Las larvas
viven en los racimos, uniendo con hilos de seda los botones florales. Empupan en las hojas o en
la corteza. Tiene 2 a 4 generaciones anuales. La segunda y la tercera generación producen daños
directos en los granos o bayas, esto se traduce en una pérdida de valor comercial.7

6
Tomada de: https://inta.gob.ar/sites/default/files/script-tmp-inta-_naupactus_xanthographus_burrito_o_mulita_de_los.pdf

7
Tomado y adaptado de: http://www.seea.es/conlupa/lbotrana/lbotrana.htm
21
 34. Las tres especies mencionadas anteriormente pertenecen al grupo de los insectos. En
la figura 5 escriban las partes del cuerpo, en los espacios provistos, de la polilla de la vid.

Figura 5: Polilla de la Vid. 8

También existen otros factores externos, que afectan al desarrollo de las plantas de vid.
Como son el deshielo en las montañas, el granizo, la sequía, las heladas, todos estos
factores climá cos que afectan a las plantaciones de vid son de gran importancia para
los mendocinos, y no es di cil encontrar estos temas en el repertorio folclórico de la zona, como en las
siguientes frases extraídas de la cueca “El sueño de la Vendimia” de Jorge Viñas.

“De las altas cumbres

desciende el agua
abrazando el rumbo de las acequias (…)

Sembrador de penas, pasó el granizo

deshojando el verde de las hileras.

¡Quién fuese azul

para encender cielos de primavera!”

Muchas veces estos factores dañan las plantaciones de la provincia, y es por ello que el estudio de la
meteorología resulta crucial para evitar la pérdida de cul vo.

La región de Cuyo es par cularmente vulnerable al cambio climá co por su dependencia de la

disponibilidad de agua para riego, la cual se origina en la nieve y cuerpos de hielo de la Cordillera de
los Andes. La fusión de la nieve produce mayores caudales de agua en los meses de primavera y verano
que disminuyen a un mínimo durante el invierno. Los valores expuestos en el hidrograma (figura 6)
representan las cifras obtenidas de caudal en el periodo 2005/2006 y su proyección para la década
2021 - 2030, considerando un aumento de la temperatura media de 1,5 °C.9

8
Tomada y adapta de: https://www.blueberriesconsulting.com/la-polilla-de-la-vid-o-lobesia-botrana/

9
Texto extraído y adaptado de “Análisis del impacto de los proyectos de riego ejecutados en Mendoza como medidas de adaptación
a los efectos del cambio climático”, Moreno y Baigorria Busso
22
Figura 6.: Hidrograma para la provincia de Mendoza, durante el período 2005/2006 y su proyección a la década
del 2021-2030.10

35. Lea las afirmaciones:

I. El caudal de agua aumenta en la primavera y verano ya que con el aumento

de temperatura se produce la fusión de los cuerpos de nieve acumulados en la
cordillera.

II. Se es ma que el caudal máximo aumente para la década 2021 – 2030 ya que, con el aumento
de temperatura, aumenta el caudal de agua.

III. Se es ma que para la década del 2021 – 2030 el caudal máximo se produzca antes (meses
de noviembre y diciembre) ya que, debido al calentamiento global, la temperatura media
aumentará, adelantando el deshielo en las zonas montañosas.

IV. Se es ma que para la década del 2021 – 2030 el caudal de agua aumente durante los meses de
enero a junio, en comparación con los datos obtenidos del 2005/2006.

Son correctas:

 I y II.
 I y III.
 I y IV.
 III y IV.

El granizo, por su parte, comienza a formarse cuando, bajo la acción solar, el suelo
calienta el aire de forma homogénea, cargándolo de humedad. El aire, más caliente y
de menor densidad, se eleva en la atmósfera y se torna inestable. Durante su ascenso, el
aire se expande, baja la temperatura y se satura de agua. Luego, se forman go tas, sobre los núcleos
de condensación, que cons tuyen así la base del cúmulo. Cada metro cúbico de aire puede contener
aproximadamente 200 000 de estas delgadas gotas de agua, que son arrastradas por las corrientes de
aire ascendentes para formar un cúmulo pequeño.
10
Imagen tomada y adaptada de: Boninsegna y Villalba, 2006. Caudales proyectados
23
 36. La densidad del aire disminuye al aumentar su temperatura ya que las moléculas
adquieren:

 mayor energía ciné ca, y así los gases que componen el aire se comprimen, y disminuyen su
volumen manteniendo fija su masa.
 mayor energía ciné ca, y así los gases que componen el aire se expanden y aumentan su
volumen manteniendo fija su masa.
 menor energía ciné ca, y así los gases que componen el aire se comprimen, y disminuyen su
volumen manteniendo fija su masa.
 menor energía ciné ca, y así los gases que componen el aire se expanden y aumentan su
volumen manteniendo fija su masa.

Al ascender, el aire baja su temperatura hasta alcanzar valores nega vos (en °C). Las
go tas de agua de una nube permanecen en estado líquido hasta temperaturas cercanas
a los -40 °C, que corresponde a una altitud de 8 a 10 km. La Figura 7 muestra la variación
de la temperatura en función de la altura y la presión.

Figura 7: Capas de la atmósfera 11

11
Imagen extraída de https://es.wikipedia.org/wiki/Gradiente_t%C3%A9rmico#/media/Archivo:AthmospherePhisicsAAL.JPG
24
37. Analizando el gráfico anterior, coloque V (verdadero) o F (falso) en las siguientes
sentencias:

Sentencias VoF
En los primeros 10 km de altura, correspondientes a la tropósfera, la
temperatura disminuye alcanzando valores nega vos.
De los 10 km de altura a los 20 km hay una variación de la temperatura.

De la estratósfera a la estratopausa se da un aumento de la temperatura.

La presión disminuye con el aumento de la altura.

En la tropopausa, la estratopausa y la mesósfera, la temperatura se
man ene constante.
En la termósfera se da un aumento de temperatura y disminución de
presión.
La variación total de temperatura en los 100 km de altura es de
aproximadamente 50 °C

La nube granicera se conoce con el nombre de cúmulonimbo. La influencia de corrientes

ascendentes produce la propulsión de par culas de la parte inferior de la nube a la
superior. Los cristales se agrandan, de tal manera que, las corrientes ascendentes ya no
pueden mantener los pedriscos en la nube, es decir, que el peso de la piedra ya no puede ser soportado
por las corrientes de aire, éstas caen en forma de granizo al suelo, a una velocidad aproximada de hasta
100 km/h.

38. Suponga que una esfera de granizo que se forma a 100 m de altura, comienza a caer
libremente.

a. Despreciando los efectos del rozamiento atmosféricos, calcule la velocidad final alcanzada por esta
esfera de granizo.

25
 b. Calcule el empo que tardó el granizo en llegar al suelo.

c. Considerando que la velocidad real alcanzada fue de 100 km/h y suponiendo que la masa del granizo
es igual a 50 g, calcule el trabajo realizado por la fuerza de rozamiento con el aire.

En el territorio Mendocino el promedio de precipitaciones es de 220 mm anuales,

presentando una variabilidad que van desde los 100 mm, en el extremo Noroeste,
hasta los 400 mm en el sector Sureste de la provincia. Esto genera que la provincia sea
clasificada como una región de clima árido a semiárido.12

En la mayor parte de los ambientes, especialmente en Mendoza, la concentración de agua en el exterior

de las hojas es inferior a la que se encuentra en su interior, esto causa una pérdida de agua a través de
aperturas de los estomas presentes en las hojas. Las células oclusivas son células de la epidermis con
forma de medialuna que forman el estoma y regulan el tamaño de su apertura, llamada os olo. En
conjunto, las células oclusivas y anexas (si las hubiera) conforman el aparato estomá co.

La pared interna de la célula oclusiva es más gruesa que el resto de la pared. Cuando una célula oclusiva
permite el paso de iones potasio, el agua se mueve hacia el interior de la célula poniéndola turgente
y abultada, produciéndose la apertura del estoma. Cuando el potasio abandona las células oclusivas,
también lo hace el agua, causando la plasmólisis de la célula y el cierre del estoma. Los estomas ocupan
el 1% de la superficie celular, pero son responsables del 90% de la pérdida de agua en la transpiración.13

12
Texto tomado y adaptado de: http://aquabook.agua.gob.ar/384_0

13
Texto tomado y adaptado de: http://www.biologia.edu.ar/plantas/floxilrevisado.htm
26
39. Teniendo en cuenta los textos anteriores sobre los estomas, completar las siguientes
imágenes con los nombres correspondientes a las estructuras indicadas con flechas y
llave.

Figura 8: Estoma abierto (a) y estoma cerrado (b)

Entre las caracterís cas más importantes de Mendoza para el desarrollo de la vid y la
vi vinicultura, es que cuenta con gran diversidad de suelos, clima y al tud. Produciendo
de esta manera, vinos jóvenes y frutales, hasta productos con gran potencialidad de
guarda, concentración de fruta y aromas.14

La vid cuyo nombre cien fico es Vi s vinifera, es una planta semileñosa trepadora que cuando se deja
crecer libremente puede alcanzar más de 30 m, pero que, por la acción humana, podándola anualmente,
queda reducida a un pequeño arbusto de 1 m. Su fruto, la uva, es comes ble y es la materia prima para
la fabricación de vino y otras bebidas alcohólicas como brandy, cognac y grappa.

A veces se denomina a la vid con el nombre de parra, aunque en fru cultura se denomina parral o parra
a un sistema de conducción de las plantas de vid en altura, usado par cularmente para ejemplares de
producción cuidada, ya que sus uvas se des nan al consumo en fresco. Se denomina viña al terreno
plantado con vides y si es muy extenso se le llama viñedo.

40. La figura 9 es un esquema de una planta de vid. Relacione las palabras presentes en el
catálogo con las estructuras del esquema. Si fuera necesario puede usar llaves o flechas,
según corresponda.

14
Texto tomado y adaptado de: https://www.winesofargentina.org/es/noticias/ver/2013/08/01/mendoza-capital-mundial-del-vino
27
 Catálogo hoja - raíces principales - raíces superficiales - nudos - entrenudos - frutos -
zarcillo - vástago - tronco

Figura 9: Planta de la vid. 15

A lo largo de cada sarmiento (nuevo vástago), surgirá un número de bultos espaciados

entre sí llamados nudos. De cada nudo asomará una hoja y una flor, o una hoja y un
zarcillo, formando nuevos brotes donde los tallos de las hojas se unen al sarmiento.

La vid es una planta trepadora que no puede sujetarse por sí misma y necesita una estructura de sujeción
que la mantenga erguida, los zarcillos son esa estructura. Una vez que los zarcillos sientan la estructura,
como una espaldera, se aferrará alrededor del alambre con el fin de mantener el sarmiento erguido.

41. Los zarcillos son estructuras modificadas, éstas pueden ser:

I. Hoja.

II. Peciolo.

III. Tallo.

15
Tomada y adaptada de: https://utielrequena.org/las-partes-de-la-planta-de-la-uva-la-vid/
28
Son correctas:

 I y II.
 II y III.
 III y I.
 I, II y III.

La curvatura del zarcillo ocurre al hacer contacto con la estructura que le sirva de sostén.
Además de este tropismo, en las plantas, podemos encontrar otros pos y a su vez,
dis ntas partes de la planta responden de manera diferente a un mismo es mulo exterior.

42. A con nuación, se presentan cuatro esquemas de plantas, donde cada una representa
un po de tropismo. Coloque debajo de cada figura, el nombre del po de tropismo, para
ello u lice las palabras del catálogo.

Catálogo Geotropismo - Fototropismo - Hidrotropismo - Tigmotropismo

---------------------- --------------------------- --------------------------- ------------------------

43. U lizando las palabras del catálogo anterior y sus conocimientos:

a. Complete la columna “Es mulo externo”, según el es mulo al que responde cada po de tropismo.

b. En las columnas 3 y 4, tache lo que no corresponda en las celdas. En cada una es posible tachar 1 o
2 palabras.

Nombre del tropismo Es mulo externo Estructura de la planta en dirección

Hacia el es mulo Opuesta al es mulo
Geotropismo Raíz- Tallo Raíz- Tallo

Fototropismo Raíz- Tallo Raíz- Tallo

Hidrotropismo Raíz- Tallo Raíz- Tallo

Tigmotropismo Raíz- Tallo Raíz- Tallo

Tabla 2
29
 El crecimiento de las plantas de vid está influenciado por la duración (fotoperíodo) y la
intensidad o calidad de la luz (longitud de onda, color). Resulta fácil de observar a diario
que las plantas bien iluminadas se desarrollan mejor que las sombreadas.

44. La función primordial de la clorofila es la de absorber energía lumínica, que luego

será u lizada en el proceso fotosinté co. Este proceso será favorecido cuando la vid
contenga:

 mucha concentración de clorofila y la luz disponible contenga suficiente radiación comprendida

en la banda de los azules y los rojos.
 mucha concentración de clorofila y la luz disponible contenga suficiente radiación comprendida
en la banda de los verdes.
 poca concentración de clorofila y la luz disponible contenga suficiente radiación comprendida
en la banda de los azules y los rojos.
 poca concentración de clorofila y la luz disponible contenga suficiente radiación comprendida
en la banda de los verdes.

45. La vida sobre la Tierra depende de la transferencia de energía solar y ésta llega a nuestro planeta
atravesando el espacio vacío. Esta forma de transferencia de energía se denomina:

 conducción.
 convección.
 radiación.
 reflexión.

Figura 10: Espectro electromagné co.16

16
Figura tomada de: http://adrianredesdedatos.blogspot.com/2018/09/espectro-electromagnetico.html
30
Todos los cuerpos en el Universo emiten y absorben energía en forma de ondas
electromagné cas.

46. Observando el espectro electromagné co (Figura 10), llamamos luz a las ondas
electromagné cas que poseen frecuencias:

 mayores que los ultravioleta y menores que los infrarrojos.

 menores que los ultravioleta y mayores que los infrarrojos.
 menores que los ultravioleta y mayores que rayos X.
 mayores que los rayos X y menores que los ultravioleta.

47. Normalmente, un material absorbe luz de ciertas frecuencias y refleja o refracta el resto. Para
entender los colores debemos tener presente la sensación que produce en nuestros ojos la mezcla
de colores. Las hojas de la vid durante el día se ven verdes debido a que absorben las frecuencias del:

 rojo y azul y reflejan las frecuencias del verde y amarillo.

 verde y amarillo y reflejan las frecuencias del rojo y azul.
 rojo y azul y reflejan las frecuencias del violeta.
 verde y amarillo y reflejan las frecuencias del violeta.

La energía no se transmite repar da en toda la onda (como se suponía en la teoría

clásica), sino agrupada en paquetes denominados fotones.
La can dad de energía asignada a cada fotón viene dada por la expresión: E= h.f donde h: constante de
Planck (6,63·10-34 J·s); f: frecuencia

48. Los fotones pertenecientes a la luz azul poseen:

 mayor energía que los rojos y los verdes.

 mayor energía que los rojos y menor que los verdes.
 menor energía que los rojos y los verdes.
 menor energía que los rojos y mayor que los verdes.

Uno de los estudios más extensos y precoces sobre los zarcillos fue la monogra a de
Charles Darwin “On the Movements and Habits of Climbing Plants” (Sobre los movimientos
y hábitos de las plantas trepadoras), publicado en 1865. Esta obra también acuñó el
término nutación (movimientos de flexión ejercidos por algunos órganos vegetales) para describir el
movimiento de los tallos y zarcillos en busca de soporte.

31
 49. Existen diferentes teorías de la evolución de los seres vivos, las más conocidas son la
teoría de Lamarck y la teoría de Darwin, ambos cien ficos coincidían en que:

 los seres vivos cambian.

 el ambiente produce cambio en los seres vivos.
 la variabilidad génica permite el cambio en los seres vivos.
 los seres vivos cambian por el uso o desuso de sus órganos.

50. Tache la palabra en negrita que considere incorrecta, para que el texto sea cien ficamente válido.

Jean-Bap ste Lamarck fue quien propuso la primera teoría explica va de la evolución, en 1801.
En 1859 Charles Darwin publica su teoría de la evolución, que es más conocida como teoría de la
selección natural. En su teoría Darwin y Wallace/Lamarck, proponen la existencia de un ancestro
común. Lamarck propone una evolución lineal/no lineal. Mientras que Darwin y Wallace proponen
una evolución lineal/no lineal.

A principios del siglo XX se descubrieron las mutaciones y se pudieron observar las separaciones de
los cromosomas durante la formación de los gametos. Estos cromosomas eran las “par culas” de la
herencia que Mendel/Cuvier mencionaba. Esta serie de descubrimientos se integraron entre 1930 y
1940, y dieron origen a lo que se conoce como la teoría sinté ca/fijista de la evolución.

Todos los seres vivos hemos evolucionado a par r de un ancestro común. A par r de éste
se han formado diferentes linajes con caracterís cas propias. Uno de ellos es el de las
plantas, que han colonizado tanto ambientes acuá cos como terrestres.

51. Complete el siguiente esquema que presenta los grandes grupos del taxón de las
plantas ordenados cronológicamente según su orden de aparición. Para ello u lice los
taxones que se presentan en el catálogo.

Angiospermas - Briofitas - Cormofitas - Dico ledóneas - Espermatofitas -

Catálogo
Gimnospermas - Monoco ledóneas - Pteridofitas

32
52. Teniendo en cuenta el esquema anterior que presenta la evolución de las plantas, tache la palabra
en negrita que considere incorrecta, para que el texto sea cien ficamente válido:

▪ Este esquema representa la evolución lineal/no lineal de las plantas.

Los suelos de Finca NOSTALGIAS DEL PASADO se encuentran en Luján de Cuyo, una de
las mejores zonas vi vinícolas de la Argen na, ubicados a 980 metros sobre el nivel del
mar, altura ideal para que los minerales de las aguas de deshielo y la amplitud térmica de la zona
enriquezcan la erra y las vides otorgando una variación en las cualidades aromá cas de la uva al
momento de la cosecha que permiten lograr vinos de gran expresión de aromas.

Figura 11.

En 1925 inmigrantes italianos cul varon un viñedo con una superficie de 30 hectáreas con uvas Malbec
exclusivamente.

Figura 12. Racimo de uva17

Hoy con núan esta labor sus nietos y bisnietos produciendo algunos de los mejores vinos de la zona,
reconocidos a nivel mundial.

17
Tomado y adaptado de: https://www.carlosserres.com/que-es-el-hollejo-de-la-uva/
33
 ¿ ?
Para el empo de cosecha
qué lindo se pone el pago,
hay un brillo de “chapecas”
en los ojos del paisano.
Yendo y viniendo en el carro
de la viña a la bodega,
siempre un racimo de encargo
de la blanca o de la negra.

Póngale por las hileras

sin dejar ningún racimo.
Hay que llenar la bodega,
ya se está acabando el vino.

L Y M: Félix Dardo Palorma

Para los viñateros, bodegueros, agricultores y enólogos la cosecha es el momento más importante
del año, la conclusión de un largo trabajo, el gran final del ciclo anual de la vid. Para comprender la
importancia de la cosecha en el proceso de elaboración de un vino basta con recordar una famosa frase
de la vi vinicultura: “El vino nace en la viña”.

¿Qué quiere decir esto? Sencillamente, que la sanidad de la uva es clave para asegurar la calidad del
producto final. Con uvas sanas se pueden elaborar vinos defectuosos por no cuidar los detalles en la
elaboración, con uvas de calidad regular jamás se podrá hacer un gran vino.

En Mendoza, la cosecha comienza con las variedades blancas en el mes de febrero y finaliza con las
ntas de madurez más tardía -como el Cabernet Sauvignon- en abril. En el hemisferio norte, la vendimia
se realiza entre agosto y octubre.

Aunque hay otras caracterís cas que nos permiten elaborar diferentes variedades de vinos, los más
conocidos, son el nto, el blanco y el rosado. Siendo el primero el más popular y consumido, en Argen na.
El vino nto debe su color y varias de sus propiedades a la “piel” de la fruta, también llamada hollejo.

53. El hollejo corresponde al:

 endocarpo.
 pedicelo.
 pedúnculo.
 epicarpo.

34
El fruto suele formarse una vez que ha tenido lugar la fecundación del óvulo, la maduración
del ovario provoca el marchitamiento de los es gmas y las anteras y el agrandamiento
del propio ovario (o de los ovarios, si la flor ene más de uno). Los óvulos presentes en el
interior de los ovarios fecundados se desarrollan y forman las semillas. La principal función del fruto es
proteger las semillas durante su desarrollo; en muchas plantas también favorecen su dispersión. Siendo
posible afirmar que el fruto no es más que el ovario maduro conteniendo a las semillas.

54. El fruto de la vid es:

 una baya.
 un pomo.
 una drupa.
 un hesperidio.

La uva es una fruta carnosa que nace en largos racimos formados por 50 granos redondos
u ovalado (aproximadamente), cuyo diámetro medio es de 1,6 cen metros y su peso es
aproximadamente 250 gramos (tanto el tamaño como el peso se refieren a los estándares
ajustados a las normas de calidad de la comercialización de las uvas).

Figura 13: Grano de la uva y sus componentes.18

55. Calcule la masa de un grano de uva.

18 Imagen tomada de: https://www.fincapropia.com/blog/3-el-grano-de-uva/

35
 El grano de uva está compuesto por el hollejo, la pulpa y las semillas. Si lo medimos en
porcentajes en masa, el hollejo o piel representa aproximadamente el 15 % del fruto, la
pulpa el 80 %, y las semillas el 5 %.

56. Calcule la masa de hollejo, de pulpa y de semilla que ene cada grano de uva.

En la uva el elemento más abundante es el potasio (K), le siguen el calcio (Ca), el magnesio
(Mg) y en menor proporción el sodio (Na), aunque la concentración de este úl mo puede
aumentar en cul vos cercanos a zonas salinas.

57. Realice las configuraciones electrónicas de esos elementos en su estado fundamental:

58. Teniendo en cuenta la ubicación de estos elementos en la tabla periódica, se puede afirmar que el:

I. Na ene igual radio atómico que el Mg.

II. K es el que ene la menor energía de ionización.
III. Ca ene menor radio atómico que el K.
IV. Mg se puede conver r en el ca ón Mg3+.

36
Son correctas:

 I y II.
 II y III.
 III y IV.
 I y III.

El magnesio (12Mg) existe en la naturaleza en forma de tres isótopos estables: 24Mg; 25Mg
y 26Mg.

59. Estos isótopos enen:

 igual número de protones y de neutrones.

 dis nto número de electrones y de neutrones.
 igual número de protones y dis nto número de neutrones.
 dis nto número de electrones e igual número de neutrones.

Una de las formas de realizar la vendimia es la cosecha manual. Son los cosechadores los
que eligen, seleccionan y cortan los racimos en su punto justo de madurez. Es el método
u lizado para elaborar vinos de alta gama, ya que tanto los racimos como sus granos
llegan prác camente enteros a la bodega.

60. Un hombre que cosecha racimos de uvas ex ende su mano hacia las ramas de un
parral, corta uno de 200 g y lo deposita en un tacho. La altura del parral donde estaba el
racimo es de 1,70 m, medidos desde el piso.

a. ¿Cuál es la energía potencial gravitatoria que ene el racimo respecto de la Tierra, tomando como
nivel de referencia el piso?

37
 b. Si otro racimo se cae de la misma rama que el del ejercicio anterior, y se puede despreciar cualquier
otra fuerza que no sea el peso, ¿cuál es el módulo de la velocidad con que llega al piso?

c. ¿Cuál es la energía cinética del racimo que cae si su masa es de 250 g, antes de tocar el piso?

d. ¿Cuál es el tiempo que tarda este racimo en llegar al piso?

e. Realice un gráfico v(t) (velocidad- empo), con escalas adecuadas, de esta úl ma situación.

38
f. Realice un gráfico y(t) (posición- empo), con escalas adecuadas, de esta úl ma situación, tomando
como nivel cero el piso.

61. Si el racimo de los ejercicios anteriores, cuyo volumen es de 5 cm3, cae en un tacho con agua
(densidad del agua 1 g/cm3), ¿cuál es el módulo del empuje que recibe mientras se va hundiendo?

62. Si se levanta un tacho con racimos de uva como indica la figura siguiente, entonces la fuerza que
debe realizar el bíceps y la distancia de la inserción del bíceps al punto de apoyo son respec vamente:

 igual que el peso del canasto con uvas y a igual distancia que la
del canasto al punto de apoyo.
 mayor que el peso del canasto con uvas y a igual distancia que
la del canasto al punto de apoyo.
 mayor que el peso del canasto con uvas y a menor distancia
que la del canasto al punto de apoyo.
 menor que el peso del canasto con uvas y a menor distancia
que la del canasto al punto de apoyo.

En muchas plantas, casi siempre variedades cul vadas, el fruto madura sin necesidad
de fecundación, los óvulos man enen el tamaño original y por consiguiente los frutos no
presentan semillas.

39
 63. Los frutos que no poseen semillas se denominan:

 partenocárpicos.
 exocarpicos.
 monocarpicos.
 policárpicos.

Este proceso que permite la obtención de frutos sin semillas es sin duda una degeneración
del sistema reproduc vo de la planta, pero las plantas frutales de este po, a veces, se
prefieren en la agricultura, por la ausencia de semillas (por ejemplo los plátanos).

En muchos casos la ausencia de fecundación se debe a la poliploidía, lo que compromete por completo
la posibilidad de la reproducción sexual.

En gené ca, la poliploidía se define como el fenómeno por el cual se originan células, tejidos u
organismos con tres o más juegos completos de cromosomas de la misma o dis ntas especies o con dos
o más genomas de especies dis ntas. Dichas células, tejidos u organismos se denominan poliploides.

64. Si los genomas de una especie poliploide provienen de la misma especie ancestral,
se dice que es:

 autopoliploide.
 alopoliploide.
 haploide.
 diploide.

La poliploidia produce cambios repen nos y de gran magnitud entre una generación y la
siguiente.

65. El proceso de especiación, debido a la poliploidía, es un caso de:

 saltacionismo.
 gradualismo.
 catastrofismo.
 herencia de caracteres adquiridos.

Es recomendable realizar la cosecha antes del amanecer para aprovechar las bajas
temperaturas y evitar así que la fermentación se inicie antes de empo. Este proceso se
puede iniciar porque en la piel de la uva se encuentran levaduras naturales y porque a
su vez en el fruto hay azúcares que permiten a las levaduras realizar el proceso de fermentación. Estos
azúcares serán esenciales en el proceso de la elaboración del vino.

40
Existen dos pos de azúcares en los vinos, que pueden ser hexosas y pentosas. La denominación de
azúcares o sacáridos se debe a que muchos de ellos enen sabor semejante al del azúcar común
(sacarosa). También se los sigue llamando carbohidratos o hidratos de carbono. Esta denominación
se basó en el hecho de que los primeros compuestos inves gados tenían en sus moléculas el doble
de átomos de H que de átomos de O, como en el agua. Esta denominación induce a error, pues en la
molécula de estos compuestos no existe agua. En la actualidad se iden fican como glúcidos (de glikis:
dulce). El nombre deriva de la glucosa que es fundamental en todos los seres vivos.

La vid elabora, en el proceso de fotosíntesis y maduración, glucosa y fructosa, isómeros que responden
a la fórmula general C6 H12 O6. La ecuación general que representa este proceso es la siguiente:

6 CO2+ 6 H2 O→C6 H12 O6 + 6 O2

Para que se lleve a cabo, en la vid, el proceso de la fotosíntesis y la distribución de sus productos a
las dis ntas partes de la planta, como por ejemplo a la uva (fruto), los fluidos se deben desplazar por
dos tejidos vasculares: el xilema y el floema. Esto es así, porque son plantas portadoras de vasos que
realizan el transporte de savia. Cada uno de ellos ene caracterís cas y funciones propias.

66. En la siguiente tabla se presentan caracterís cas y funciones de ambos tejidos

vasculares, indique en la segunda columna a cuál de los tejidos corresponden.

Caracterís cas/Funciones Xilema /Floema

Hay paredes entre las células.

Las células de tejido están muertas.

Las células del tejido están vivas.

No hay paredes entre las células.

Transporta agua y los productos de la fotosíntesis.

Transporta agua y minerales.

Transporta la savia en ambos sen dos.

Transporta la savia en un sen do.

Transporta fluidos desde las hojas al resto de la planta.

Transporta fluidos desde las raíces a las hojas.

También es esencial la incorporación del CO2 y la liberación O2 , en el proceso de la

fotosíntesis. El intercambio de gases con el ambiente se realiza a través de los estomas,
presentes en la hoja. Considerando que el aire con ene 0,03 % v/v de CO2 .

41
 67. El volumen de aire que se debe procesar en las hojas, para obtener 100 mg de glucosa
y fructosa, será:

Si la cosecha, no se realiza antes del amanecer o ésta se demora, las uvas cosechadas
(y la elaboración del vino) son afectadas por elevadas temperaturas, que pueden darse
durante la mañana mendocina.

68. Si un tacho de metal de la cosecha queda lleno de racimos al Sol, se observa que
la temperatura del tacho aumenta más rápido que la de la uva, por lo tanto, el calor
específico del tacho es:

 igual que el de uva.

 mayor que el de uva.
 menor que el de uva.

Es tradición, para celebrar el final de la cosecha, realizar un festejo

para los trabajadores de los viñedos. Estas reuniones suelen realizarse
entre las viñas.

La iluminación, en uno de estos festejos de la Finca NOSTALGIAS DEL

PASADO, debe realizarse con focos led de luz cálida de 8 W de potencia
conectados a una diferencia de potencial de 6 V. La energía eléctrica
puede ser proporcionada por 2 baterías eléctricas o acumuladores,
que proporcionan 12 V y un máximo de 60 A durante 1 hora.

42
69. Si puede u lizar la can dad de focos que quiera, diseñe un circuito posible para
iluminar un área entre las hileras de 3 m de ancho por 50 m de largo. Tenga en cuenta
que las luces deben permanecer encendidas durante 4 h.

Entre la vendimia y la llegada de los racimos a la bodega debe pasar el menor empo
posible para evitar el comienzo de la fermentación en un recipiente que no sea el adecuado.

70. Un camión de cosecha marcha en línea recta desde la plantación hasta la bodega
y luego vuelve a la plantación, si se idealiza su movimiento, el intervalo de empo de
ida (0;t1) es el doble que el de vuelta (t1;t2), según el gráfico posición- empo, se puede
asegurar que:

 el módulo del desplazamiento en el intervalo (0;t1) es el doble que en el intervalo (t1;t2).

 el módulo de la velocidad en el intervalo (t1;t2) es el doble que en el intervalo (0;t1).
 la velocidad inicial es cero.
 la aceleración en el intervalo (0;t1) es posi va.

43
 71. Si el camión de 40 toneladas que inicialmente estaba detenido adquiere una velocidad de
20 m/s después de arrancar, el módulo de la fuerza constante que le provoca esa variación de
velocidad en 2 s es:

 0 kN
 0,04 kN
 5 kN
 400 kN

72. Un pequeño auto y un camión grande que traslada la uva hasta la bodega se mueven con igual
energía ciné ca. Sean FC , FA las fuerzas para detener el camión y el auto respec vamente. Y WC , WA los
trabajos realizados sobre el camión y el auto hasta detenerse, entonces se cumple que:

 WC < WA y FC < FA
 WC = WA y FC > FA
 WC < WA y FC = FA
 WC > WA y FC < FA

73. Dos camiones parten hacia la bodega según muestra el gráfico posición- empo (x-t).

Según el análisis del gráfico se cumple que parten:

 de la misma posición y a los 6 s enen dis nta velocidad.

 con la misma velocidad y se encuentran a los 6 s.
 con la misma aceleración y se encuentran a los 6 s.
 de la misma posición y a los 6 s enen la misma velocidad.

44
74. Agus n (A) y Bruno (B) parten de la misma finca hacia la bodega, pero viajan en dis ntos vehículos.
A Bruno se le hace tarde y sale 10 minutos después que Agus n.

El siguiente gráfico representa las velocidades de cada vehículo en función del empo.

De acuerdo a lo observado en el gráfico se deduce que los móviles se encuentran a los:

 20 minutos desde que salió A.

 44,49 minutos desde que salió A.
 5,86 minutos desde que salió A.
 34,14 minutos desde que salió A.

75. Un chofer, con su camión detenido, ve en el espejo retrovisor de su camión el cuerpo completo de
un hombre parado entre las viñas. Dicho espejo es convexo de radio de curvatura 8 m, la imagen se
ubica a 3 m del espejo y se ve con una altura de 0,45 m. La distancia a la que se encuentra realmente
el hombre respecto del espejo y la altura real del mismo son respec vamente:

 3 m y 0,45 m
 12 m y 0,11 m
 12 m y 1,80 m
 3 m y 0,25 m

Argen na es uno de los mayores productores de vino en el mundo, y Mendoza es su región

más importante, representando un 75 % del total. Otras zonas son Salta, Río Negro, San
Juan, Catamarca y La Rioja.

45
 Figura 14. Esquema y representación de la elaboración de vino nto.

Tal como muestra la Fig. 14, luego del despalillado donde los granos de uva se separan del resto del
racimo, pasan al prensado y estrujado, la pulpa pasará a ser mosto y éste, después de fermentar, será
el vino.

46
Denominada también como fermentación del etanol o fermentación e lica, es un
proceso anaeróbico realizado por las levaduras, mohos y algunas clases de bacterias,
que producen cambios químicos en las sustancias orgánicas.

La fermentación alcohólica ene como finalidad biológica proporcionar energía a los microorganismos
unicelulares (levaduras) en ausencia de oxígeno, para ello se disocian las moléculas de glucosa y se
ob ene la energía necesaria para sobrevivir, produciendo el alcohol e lico o etanol (CH3CH2OH) y
dióxido de carbono (CO2 ) como productos de la fermentación.

La fermentación alcohólica es llevada a cabo principalmente por la levadura Saccharomyces cerevisae,

que es la levadura corriente del pan o la cerveza, quien convierte un 90 % del azúcar en can dades
equimoleculares de CH3CH2OH y CO2.

76. El mosto obtenido al estrujar y prensar las uvas está formado por un 75 % de agua,
un 17,5 % de azúcares y un 7,5 % de todas las demás sustancias. Considerar que por cada
1,4 kg de fruta cosechada, 0,4 kg se quedan en el despalillado.

a. Calcule el volumen de mosto obtenido si su densidad es de 1,2 kg/L

Los azúcares cons tuyentes del mosto son casi exclusivamente glucosa y fructosa. La
transformación de los azúcares en CH3CH2OH por la acción de las levaduras, cons tuye
una reacción de oxidación-reducción. Cuando la uva está completamente madura, la
can dad de azúcar es de 220 gramos por litro de mosto, para esta variedad (Malbec). En el momento
de la mayor maduración, los dos azúcares, glucosa y fructosa, se encuentran en la uva en can dades
iguales.

47
 Si las condiciones de la fermentación son:

▪ Concentración de azúcares en el mosto: 220 g/L

▪ pH= 3,5

▪ Relación masa glucosa/masa fructosa = 1

▪ Microorganismo: Saccharomyces cerevisiae

▪ Ausencia de O2 y presencia de fosfatos.

▪ Temperatura de fermentación: 20 0C

▪ Presión: 1 atm

Ecuación química que representa el proceso de fermentación de la glucosa y fructosa

C6 H12 O6(ac) → 2CH3 CH2 OH(ac)+2CO2(g)

b. Calcule la masa de glucosa y fructosa presentes en el mosto.

c. Calcule el volumen de gas resultante si el rendimiento de la fermentación es 90 %. Para obtener este

volumen deberá calcular la constante universal de los gases ideales (R). Para ello se u lizan condiciones
normales de presión y temperatura (CNPT).

48
d. Calcule masa de alcohol producida si el rendimiento de la reacción es del 90 %.

e. Calcule la concentración en g/L de alcohol e lico en el vino obtenido.

Por cada 17,5 gramos de azúcar contenidos en un litro de mosto se obtendrá un 1 % en

volumen de alcohol (1 grado).

La graduación alcohólica o grado alcohólico volumétrico de una bebida alcohólica es la expresión

en grados del número de volúmenes de alcohol (etanol) contenidos en 100 volúmenes del producto,
medidos a la temperatura de 20 0C. Se trata de una medida de concentración porcentual en volumen.

A cada unidad de porcentaje de alcohol en el volumen total le corresponde un grado de graduación

alcohólica. Así, se habla de un vino con una graduación de 13,5° cuando ene un 13,5 % de alcohol, o
sea, 13,5 mL de etanol cada 100 mL de vino.

f. Calcule el grado alcohólico obtenido en el vino producido en la bodega. Siendo la

densidad del etanol 0,78 g/mL.

49
 En la vi vinicultura también resulta de interés medir la can dad de azúcares presente en
el vino, para determinar la graduación alcohólica. Para ello se u lizan unos instrumentos
denominados refractómetros, los cuales se basan en la medición del índice de refracción
de un líquido, para posteriormente determinar la concentración de azúcares.

77. La refracción es un fenómeno:

 cuán co.
 mecánico.
 óptico.
 termodinámico.

78. El índice de refracción se define como la razón entre la velocidad de la luz en:

 el vacío y la velocidad de la luz en un determinado material, y es una constante que depende

de cada material.
 el vacío y la velocidad de la luz en un determinado material, y es una constante que no depende
de cada material.
 en un material y la velocidad de la luz en el vacío, y es una constante que no depende de cada
material.
 un material y la velocidad de la luz en el vacío, y es una constante que depende de cada
material.

Cuanto mayor es la concentración de azúcares en el mosto, mayor es su densidad, y

menor la velocidad con que la luz lo atraviesa, provocando una variación en el índice de
refracción.

79. Si la concentración de azúcares en el mosto aumenta, el índice de refracción del

mismo:

 disminuye.
 aumenta.
 se man ene constante.
 no se puede determinar.

El índice de refracción del mosto se determina a par r del refractómetro de ABBÉ, el cual
puede llevar dos escalas: una graduada en n (índice de refracción) y otra en grados Brix
o °Bx, la cual es una medida de concentración de sólido disuelto en líquido, para el cual
1 °Bx representa 1 g de sólido disuelto por cada 100 g de solución. La relación entre °Bx y el índice de
refracción está dada por la siguiente ecuación (dentro del intervalo de los 15 – 25°Bx, a 20°C):
°Bx=(600,90502 .n)-799,58215
Mientras que la relación de la graduación alcohólica probable en % volumen, dentro de los 15 – 25 °Bx,
a 20°C, está dada por:19
grado alcohólico probable % vol=(0,6757.°Bx)-2,0839
19
Ecuaciones extraídas de http://www.usc.es/caa/MetAnalisisStgo1/enologia.pdf
50
80. A par r de una medición del índice de refracción del mosto obtenido en la bodega
con un refractómetro de ABBÉ, se determinó que n=1,366. Determine:

a. los grados Brix de la muestra de mosto.

b. la can dad de azúcares disueltos en 100 g de mosto.

c. el grado alcohólico probable en % vol. del vino analizado.

La fermentación genera alcohol e lico y dióxido de carbono. Algunas veces, durante este
proceso se acumula en forma de gas el dióxido de azufre (SO2 ), que suele ser usado en las
cubas o recipientes donde se fermenta la uva.

81. Realice la representación de Lewis para cada uno de esos gases:

51
 82. Respecto a estos gases:

I. En el CO2, el C presenta dos enlaces covalentes dobles con cada oxígeno.

II. En el SO2, el S ene dos pares de electrones sin compar r.
III. En el CO2, el C no ene pares de electrones sin compar r.
IV. En el SO2, el S ene un enlace covalente doble y un enlace covalente simple con cada oxígeno,
respec vamente.
V. En el SO2, el S ene un par de electrones sin compar r.
VI. En el CO2, el C ene cuatro pares de electrones sin compar r.

Son correctas:

 II; III; V; VI.

 I; II; IV; V.
 I; III; IV; V.
 III; IV; V; VI.

83. Teniendo en cuenta los enlaces y las electronega vidades de los átomos que conforman esos
enlaces, se puede afirmar que el CO2 y el SO2 son moléculas, respec vamente:

 polar y no polar.
 no polar y polar.
 polar y polar.
 no polar y no polar.

84. Sabiendo que ambos gases enen la posibilidad de disolverse en agua y formar sus respec vos
oxácidos:

a. Plantee la ecuación de formación balanceada para los oxácidos que se ob enen:

b. En la ecuación de obtención de ácido carbónico, ¿cuántos moles hay de sustancias reaccionantes y

cuántos moles de producto?

52
c. En la ecuación de obtención de ácido sulfuroso, ¿cuántas moléculas hay de sustancias reaccionantes
y cuántas moléculas de producto?

d. En la ecuación de obtención de ácido carbónico, ¿cuántos átomos de Oxígeno hay en total?

La acidez es uno de las caracterís cas más importantes en la elaboración de un vino. La

acidez de un vino se debe a dis ntos ácidos presentes en el mismo, unos derivados de la
uva (málico, tartárico y cítrico) y otros derivados de dis ntos procesos de fermentación
(succínico, acé co y lác co). Las dis ntas condiciones en los procesos de fermentaciones de la uva
contribuyen a la transformación, desaparición o aparición de dis ntos ácidos.

A con nuación aparecen las estructuras de los ácidos tartárico, málico y cítrico.

85. Observe las estructuras de estos ácidos y coloque V o F según corresponda en las
siguientes sentencias.

53
 Sentencias VoF

El ácido tartárico ene menor composición porcentual de oxígeno que el ácido málico.

Los ácidos tartárico y málico enen la misma composición porcentual de oxígeno.

El ácido cítrico ene menor composición porcentual de oxígeno que el ácido tartárico.

El ácido tartárico ene menor composición porcentual de carbono que el ácido málico.

El ácido tartárico ene mayor composición porcentual de carbono que el ácido cítrico.

86. Analice el Cuadro 2 con información sobre las concentraciones de los principales ácidos que se
encuentran en el vino y luego resuelva las siguientes ac vidades:

Cuadro 2: Concentración de los ácidos del vino, en g/L

a. Coloque Verdadero o Falso según corresponda en las siguientes sentencias:

Sentencias VoF

El ácido cítrico siempre aparece en los dis ntos mostos.

El mayor intervalo de concentracion posible en los mostos lo presenta el ácido acé co.

El ácido málico es el que se puede alcanzar mayor concentración en los vinos.

El ácido cítrico es el que presenta menor intervalo de concentración en los vinos.

Hay mostos que pueden no tener ácido málico.

El intervalo de concentración del ácido acé co es de 0,4 g/L.

El ácido cítrico es el que presenta menor intervalo de concentración en los vinos.

En un vino la concentración máxima que puede presentar el ácido málico es el doble del
valor máximo de concentración que puede presentar el ácido tartárico.

54
b. Exprese el intervalo de concentración que puede presentar el ácido succínico en moles/L.

Ácido succínico

c. Dada la siguiente concentración de ácido lác co: 0,0022 mol/L, exprese la misma en m % v.

Ácido lác co

Una vez depositado el vino en barricas para obtener calidades como: Crianza, Reserva o
Gran reserva se los deja allí durante un empo establecido según corresponda a cada uno
de estos pos de vinos.

Uno de los procedimientos de control de calidad incluye el análisis organolép co del vino elaborado.
Fue allí donde se advir ó que una de las muestras tomadas de una barrica tenía un sabor ácido. Esto
indicó que en esta barrica había presencia de bacterias Acetobacter las cuales, en estas condiciones,
dominaron a las levaduras presentes naturalmente en las uvas.

87. Complete el siguiente cuadro compara vo entre los dos organismos que estuvieron
presente en esta barrica

Caracterís cas Acetobacter sp. Saccharomyces cerevisiae

Dominio

Tipo de célula

Unicelular o Pluricelular

Estructura de la pared celular

Tipo de Nutrición

Lugar donde se produce la

respiración celular
Tipo de reproducción

Organización del material

gené co

55
 Debido a la acción de las bacterias Acetobacter, se ha obteniendo ácido acé co de
acuerdo a la siguiente reacción:
CH3 CH2 OH(ac)+ O2(g) → CH3 COOH(ac)+ H2 O(l)

88. Calcule los kilogramos de ácido acé co que se pueden producir a par r de la reacción
de 100 litros de etanol con suficiente can dad de oxígeno. La densidad del alcohol e lico
es de 0,798 g/mL.

Es el adi vo más ampliamente u lizado en vinificación, y también el más indispensable.

Mezclado con el vino en la can dad adecuada, realiza funciones an oxidantes, an sép cas,
desinfectantes y depuradoras del color, lo que convierte a esta molécula en una herramienta
prác camente imprescindible, no sólo en la elaboración de vinos, sino también en otros productos
alimen cios. Sin la u lización del dióxido de azufre los vinos que obtendríamos serían muy probablemente
peores en color, aroma y con claras desviaciones microbiológicas (Zamora, 2005).

La concentración de dióxido de azufre en el vino se mide normalmente en unidades de miligramos por

litro (mg/L) o, lo que es lo mismo, partes por millón (ppm).

89. Para controlar la gran mayoría de los

microorganismos de alteración en el vino
obtenido en la bodega, se man ene en el vino
una concentración de SO2 molecular de 7 x 10-4
moles/L:

56
a. Exprese la concentración en ppm

b. Calcule la masa de SO2 presente en el vino producido, si se llenaron 571 barricas de 300 L cada una.

El vino obtenido durante los pasos anteriores es some do a un nuevo proceso de

fermentación. A través de este proceso, el ácido málico, uno de los 3 ácidos presentes
en el vino junto con el tartárico y el cítrico, se convierte en ácido lác co. Este proceso es
llamado fermentación malolác ca y rebaja el carácter ácido del vino y lo hace mucho más agradable
para su consumo porque adquiere suavidad y pierde la acidez de los vinos nuevos.

90. El mosto preparado en la bodega ene una concentración de 6 g/L de ácido málico.
Durante el proceso de fermentación alcohólica esta concentración disminuye en un
30%. Es allí cuando el ácido málico es transformado totalmente en ácido lác co por las
bacterias lác cas:

57
 a. Calcule la concentración de ácido lác co obtenida. Considere un volumen de vino obtenido igual a
257 142,86 L

b. Calcule la masa de CO2

Además de la elaboración de vinos, del fruto de la vid, más específicamente de sus

semillas, puede obtenerse otro valioso alimento: el aceite de semillas de uva. El proceso
de extracción del aceite puede hacerse por dos métodos: uno es químico y el otro es sico, mediante el
prensado en frío de las semillas. Su apariencia es la de un aceite de color dorado pálido y delicado. Este
aceite es considerado un alimento rico en nutrientes.

Los nutrientes son sustancias presentes en los alimentos con propiedades específicas sobre el
funcionamiento de nuestro organismo. Para gozar de una buena salud, es imprescindible que los
tomemos todos y en las proporciones adecuadas. Cuanto más variada sea nuestra alimentación más
fácil será conseguir este obje vo. Según su naturaleza química podemos clasificar a los nutrientes en
orgánicos e inorgánicos.

Los nutrientes en los seres vivos están cons tuidos por moléculas orgánicas, las mismas están
compuestas de pocos elementos (C, H, O, N, S, P). De modo similar pocos pos de moléculas inorgánicas
desempeñan los principales papeles en los seres vivos. El agua cons tuye entre el 50 % y el 95 % de un

58
sistema vivo y los iones pequeños como Na1+, K1+ y Ca2+, no representan más del 1 %. Casi todo el resto,
químicamente hablando, está compuesto de moléculas orgánicas.

En los organismos se encuentran cuatro pos diferentes de moléculas orgánicas en gran can dad.
Estos cuatro pos son los glúcidos (azúcares), lípidos (grasas, aceites, glicolípidos, ceras, fosfolípidos,
esfingolípidos, esteroides y terpenos), proteínas (cadenas de aminoácidos) y nucleó dos (moléculas
complejas que desempeñan papeles centrales en los intercambios energé cos y que también pueden
combinarse para formar moléculas muy grandes conocidas como ácidos nucleicos). Estas cuatro
moléculas con enen carbono, H y O, además las proteínas con enen N y S, y los nucleó dos, así como
algunos lípidos con enen N y P.

91. Complete el siguiente esquema u lizando las palabras del catálogo:

Catálogo Nucleó dos - agua - proteínas - sales minerales - glúcidos- lípidos

La Fiesta Nacional de la Vendimia es una fiesta tradicional de la provincia de Mendoza,

la cual celebra la finalización de la época de vendimia, y el esfuerzo realizado por los
viñateros, durante todo el proceso de recolección de la vid hasta su transformación en vino. Dicha fiesta
consta de cuatro eventos principales: la Bendición de los frutos, la Vía blanca de las reinas, el Carrusel
y el Acto central, siendo este úl mo el más representa vo y atrac vo a nivel nacional e internacional,
celebrado en el teatro griego “Frank Romero Day”. En esta gran fiesta par cipan más de mil bailarines
en su escenario, además de actores locales, combinando espectáculos ar s cos, de luz y sonido. En
el año 2011, la Na onal Geographic nombró a la Fiesta de la Vendimia como la segunda fiesta de la
cosecha más importante del mundo, detrás del Día de Acción de Gracias celebrado en Estados Unidos.20

20
Texto tomado y adaptado de https://es.wikipedia.org/wiki/Fiesta_Nacional_de_la_Vendimia
59
 Figura 15. Acto central de la Fiesta Nacional de la Vendimia

El baile es un arte en el cual se u liza el movimiento de dis ntas partes del cuerpo, generalmente
acompañado de música, como forma de expresión. Dentro de la Fiesta de la Vendimia, es común
disfrutar de dis ntos pos de danza.

Aunque no parezca, la relación entre el arte y las ciencias es sumamente estrecha, y estudiarla nos
ayuda a disfrutar aún más de su belleza. Muchos movimientos en la danza dependen del equilibrio de
los cuerpos, y ellos serán cada vez más armónicos y perfectos si se consideran algunos aspectos sicos.

Figura 16. Giro de una bailarina

Por ejemplo, el giro de los cuerpos trae consigo asociada una energía ciné ca rotacional, dada por la
ecuación:

KR = ½ I.ω2

En donde I es el momento de inercia del cuerpo (medida de la inercia rotacional de un cuerpo), y ω es la

rapidez angular. Conocer esta relación entre la energía rotacional de los cuerpos, el momento de inercia
y la velocidad angular resulta favorecedor a la hora de realizar giros en el baile.

60
92. Si una bailarina del acto central de la Fiesta Nacional de la Vendimia quisiera aumentar
su velocidad de rotación al realizar un giro, manteniendo constante su energía ciné ca
rotacional, deberá:
 aumentar su momento de inercia, al acercar los brazos al tronco de su cuerpo.
 disminuir su momento de inercia, al alejar los brazos del tronco de su cuerpo.
 aumentar su momento de inercia, al alejar los brazos del tronco de su cuerpo.
 disminuir su momento de inercia, al acercar los brazos al tronco de su cuerpo.

93. Los saltos en la danza también esconden detrás mucha sica. En estos casos, inicialmente se
almacena una energía elás ca al realizar la contracción de los músculos de la pierna al flexionar la
rodilla, a la vez que se ejerce una mayor presión sobre el suelo cuando se ex ende la misma. Luego,
como consecuencia:
I. La fuerza normal del suelo sobre la persona disminuye, igualando el valor de la fuerza peso.
II. La fuerza normal del suelo sobre la persona aumenta, superando el valor de la fuerza peso.
III. La fuerza neta sobre la persona, al inicio del salto, ene dirección hacia arriba.
IV. La fuerza neta sobre la persona, al inicio del salto, ene dirección hacia abajo.
V. Hay una conversión de la energía potencial elás ca en energía ciné ca y potencial gravitatoria.
VI. Hay una conversión de la energía potencial elás ca solamente en energía potencial gravitatoria.
VII. Hay una conversión de la energía potencial elás ca solamente en energía ciné ca.

Son correctas:
 I; III; V.
 I; IV; VI.
 II; III; V.
 II; III; VII.

En los úl mos años se han incorporado al espectáculo del acto central de la Fiesta de la
Vendimia acróbatas aéreos. Con sus ágiles movimientos deslumbran a los espectadores
de la fiesta.

94. Realice el diagrama de cuerpo libre de un acróbata en tela cuando se encuentra en

equilibrio a cierta altura sobre el suelo.

61
 95. Si un acróbata aéreo se encuentra escalando por una tela, aumentando su velocidad, se encuentra
que la tensión de la tela:

 disminuye a medida que asciende el acróbata, igualando así la fuerza peso del mismo.
 aumenta a medida que asciende el acróbata, superando así la fuerza peso del mismo.
 aumenta a medida que asciende el acróbata, igualando así la fuerza peso del mismo.
 permanece constante.

El acto central de la Fiesta Nacional de la Vendimia se realiza cada año en el teatro griego
“Frank Romero Day”. Este po de teatros se construyen sobre la ladera de una montaña,
para poder apreciar la obra representada. Además de presentar ventajas en cuanto a
visión como a can dad de espectadores que puede acoger, los teatros griegos presentan una gran
acús ca.

Figura 17. Preparación del acto central en el Teatro griego “Frank Romero Day”

Cuando el sonido es generado en un local cerrado choca con las paredes del recinto y se refleja, hasta
que desaparece la onda original. Este fenómeno se conoce como reverberación y se produce por las
reflexiones del sonido que escuchamos antes de que se ex nga el sonido original.

96. El sonido es el fenómeno sico a par r del cual se propagan ondas sonoras, las cuales
son ondas:
 mecánicas, que requieren de materia para propagarse, y son longitudinales.
 mecánicas, que no requieren de materia para propagarse, y son longitudinales.
 mecánicas, que requieren de materia para propagarse, y son transversales.
 electromagné cas, que no requieren de materia para propagarse, y son longitudinales.

Si un recinto ene la capacidad de reflejar más energía de la que absorbe, entonces la

reverberación aumenta debido a que, a par r de cada reflexión, se forma una nueva
onda sonora (menos energé ca, con menos volumen o intensidad) que choca con otro

62
obstáculo y genera una nueva onda sonora a su vez, generando una energía sonora total resultado de
la contribución de cada onda creada. Este bailoteo de ondas genera que el volumen del nivel sonoro
aumente.21

97. Las ondas sonoras se reflejan dentro de un teatro griego porque al comprimirse y
expandirse las par culas que conforman el aire chocan al encontrarse con las paredes:

 cediéndoles parte de su energía, y reflejándose, produciendo nuevas compresiones y

expansiones del aire.
 cediéndoles toda su energía, y reflejándose, produciendo nuevas compresiones y expansiones
del aire.
 sin cederles energía y se reflejan, produciendo nuevas compresiones y expansiones del aire.
 cediéndoles toda su energía, sin poder reflejarse.

La velocidad del sonido en el aire se puede calcular en relación a la temperatura de la

siguiente manera:
vs = v0+βT

Donde v0 es la velocidad del sonido en el aire a 0 °C, que corresponde a 331,5 m/s, y β yT
es la temperatura del ambiente en °C.

98. Considerando que la temperatura media en una noche de marzo en Mendoza es de

25 °C, calcule la velocidad con la que se transmite el sonido en el teatro griego “Frank
Romero Day”, durante la Fiesta de la vendimia.

21
Texto tomado y adaptado de: http://www.cienciorama.unam.mx/a/pdf/241_cienciorama.pdf.
63
 Figura 1

¿
Mediante la observación es posible detectar las propiedades que caracterizan a cada po
de sustancia.

Se puede definir un ácido como aquella sustancia que cuando está disuelta en agua es ácida al gusto,
como por ejemplo el limón, vira el papel tornasol al rojo, reacciona con ciertos metales como el cinc,
liberando gas hidrógeno. Por su parte, una solución alcalina, o de carácter básico es amarga al gusto,
vira el papel tornasol al azul, se siente untuosa o resbaladiza al tacto.

Las sustancias que le dan el color caracterís co al repollo morado y a otros tantos vegetales se
denominan antocianinas, también llamadas indicadores ácido-base porque modifican su estructura
química en presencia de ácidos y bases. Este cambio de estructura produce un cambio en el color de la
sustancia.

A con nuación, describiremos cómo aislar antocianinas a par r de diversos vegetales y cómo u lizarla
para analizar la acidez o la basicidad (alcalinidad) de muestras que con enen productos de uso
co diano.

▪ Extraer las antocianinas presentes en diversos productos vegetales.

▪ Determinar, en forma cualita va, la acidez o basicidad de diversas muestras con productos de
uso co diano u lizando las antocianinas como indicadores de pH natural.

65
 Repollo morado, ¼ de una unidad.
Manzana roja, 1.
Tomate, ½ unidad.
Zanahoria, ½ unidad.
Pimiento rojo, ¼ unidad.
Berenjena, ¼ unidad.
Zapallo inglés, 50 gramos.
Remolacha, ¼ unidad.
Vasos de precipitados, can dad necesaria de acuerdo a los vegetales que se emplearán.
Embudos, can dad necesaria de acuerdo a los vegetales que se emplearán.
 Papel de filtro o servilletas de papel, can dad necesaria de acuerdo a los vegetales que se
emplearán.
Tubos de ensayo, can dad necesaria de acuerdo a las diversas sustancias de uso co diano que
se emplearán.
Gradilla, can dad necesaria de acuerdo a la serie de tubos empleados.
Agua des lada, can dad necesaria.
Alcohol e lico, can dad necesaria de acuerdo a los vegetales que se emplearán.
Varillas de vidrio, 2.
Mortero con pilón, 1.
Pipetas Pasteur, can dad necesaria de acuerdo a los vegetales que se emplearán.
Marcador indeleble, 1.
Cuchillos descartables, can dad necesaria de acuerdo a los vegetales que se emplearán.
Platos plás cos o descartables, can dad necesaria de acuerdo a los vegetales que se emplearán.
 Cronómetro, 1

1. Tomen la manzana roja y pélenla colocando las cáscaras sobre uno de los platos descartables.

2. Corten en cubitos las ras de cáscaras que obtuvieron.

3. Introduzcan los cubitos en el mortero.

4. Con la ayuda de la pipeta Pasteur tomen 5 mL de alcohol e lico y agréguenlos al mortero.

5. Trituren el contenido con la ayuda del pilón.

66
6. Con la ayuda de una varilla de vidrio limpia y seca coloquen el contenido del mortero en un vaso
rotulado con la letra M (Manzana roja).

7. Agreguen 50 mL de alcohol al vaso y mezclen con la varilla de vidrio.

8. Dejen reposar aproximadamente 30 minutos hasta que observen que el alcohol disuelve algunas
sustancias que se encuentran en la manzana, obteniendo así una solución coloreada.

9. Cumplido ese empo, escriban el color inicial del líquido obtenido anotándolo en la Tabla 1.

10. Tomen una hoja de repollo morado (la más externa) del ¼ del mismo.

11. Córtenla en ras e introdúzcanlas en un vaso de precipitado rotulado con la letra R (Repollo morado)
hasta que el volumen ocupado sea de 50 mL.

12. Cubran las ras de repollo con alcohol hasta llegar a un volumen de aproximadamente 75 mL.

13. Dejen reposar aproximadamente 30 minutos hasta que observen que el alcohol disuelve algunas
sustancias que se encuentran en el repollo, obteniendo así una solución coloreada.

14. Cumplido ese empo, escriban el color inicial del líquido obtenido anotándolo en la Tabla 1.

15. Repitan los pasos del 11 al 14 pero ahora empleando la cáscara de ¼ de la berenjena y rotulando a
otro vaso de precipitados con la letra B (Berenjena).

16. Tomen el tomate, la zanahoria, el pimiento rojo, el zapallo inglés y la remolacha y corten en cubitos
(por separado en cada plato plás co) cada uno de esos vegetales.

17. Introduzcan los cubitos (pertenecientes al mismo vegetal) en un vaso de precipitados rotulado con
la letra T (Tomate), Z (Zanahoria), P (Pimiento rojo), Z (Zapallo inglés) y Re (Remolacha) hasta que el
volumen ocupado sea de 50 mL.

18. Cubran los cubitos de cada vegetal con alcohol hasta llegar a un volumen de aproximadamente 75 mL.

19. Dejen reposar, aproximadamente, 30 minutos hasta que observen que el alcohol disuelve algunas
sustancias que se encuentran en cada vegetal, obteniendo así una solución coloreada.

20. Cumplido ese empo, escriban el color inicial del líquido obtenido anotándolo en la Tabla 1.

Vegetal Can dad Color inicial del líquido obtenido

Tomate ½ unidad

Zanahoria ¼ de la unidad

Repollo morado 1 hoja del ¼ de unidad

Pimiento rojo ¼ de la unidad

Berenjena Cáscara de ¼ de la unidad

Manzana roja Cáscara de 1 unidad

Zapallo inglés 50 gramos

Remolacha ¼ de la unidad

Tabla 1
67
 1. Una vez transcurridos los 30 minutos de reposo de cada vegetal en su vaso de precipitados individual,
filtren el contenido del mismo y a cada vaso en el que se colecta el filtrado, rotúlenlo con la misma letra
(en mayúscula) que tenía el vaso original con los diversos vegetales. Por ejemplo, en el caso del repollo
morado sería la letra R.

2. Tomen 1 gradilla rotúlenla con el nombre del vegetal que usará como indicador, por ejemplo T.
Coloquen 8 tubos de ensayo limpios y secos rotulados con los productos, tal como aparece en la Tabla
2.

3. Repitan el paso anterior para el resto de los vegetales.

4. Agreguen en cada uno de los tubos aproximadamente 3 mL de los productos que aparecen en la
Tabla 2.

5. Tomando el vaso de precipitados rotulado con T que con ene el Tomate (1º vegetal de la Tabla 1) y
empleando una pipeta Pasteur limpia y seca, agreguen a cada uno de los tubos, aproximadamente 3
mL del líquido contenido en dicho vaso.

6. Observen el color y completen la Tabla 2.

7. Repitan los pasos del 2 al 5 pero empleando de forma consecu va el vaso de precipitado que con ene
líquido correspondiente a cada uno los otros vegetales respetando el mismo orden de aparición que se
encuentra en la Tabla 2.

68
 Producto Limón Cif Jabón Vinagre de Mr Músculo Leche Bicarbonato Vino
blanco blanco alcohol desengrasante líquida o en de sodio blanco
cremoso polvo

Líquido
proveniente
de

Tomate

Zanahoria

Repollo
morado

Pimiento rojo

Berenjena

Manzana roja

Zapallo inglés

Remolacha

Tabla 2: Colores obtenidos luego del agregado de cada líquido.

1. Realicen un esquema (dibujo) que muestre el equipo que emplearon para hacer la filtración indicando
el nombre de cada uno de los materiales de laboratorio empleados.

69
 2. Comparen lo observado en la Tabla 2 con la información que se encuentra en la Cuadro 1. Luego
iden fiquen el po de carácter de cada producto completando el punto 1. que se encuentra en la
sección Conclusiones.

Color Tipo de carácter del

producto
Rojo intenso Muy ácido

Rojo Ácido

Rojo claro o rosado Poco ácido

Violáceo Neutro

Azul claro/verde claro Poco básico

Azul /verde Básico

Verde intenso Muy básico

Cuadro 1: Coloración obtenida en presencia de antocianinas.

1. Teniendo en cuenta los resultados de la Tabla 2, completen según corresponda:

Son productos con carácter ácido:

Son productos con carácter básico:

2. Los vegetales que efec vamente pueden emplearse como indicadores de pH porque con enen
antocianinas son:

3. Los vegetales que no pueden emplearse como indicadores de pH porque carecen de antocianinas
son:

70
4. Completen el siguiente texto con las palabras o grupos de palabras que aparecen en el catálogo.
Algunas pueden no u lizarse.
CATÁLOGO

sustancias ácidas / modifican / repollo morado / indicadores de pH / estructuras /

manzana roja / zanahoria / color/ sustancias básicas / cambio / berenjena/ antocianinas/
remolacha / tomate/ pimiento rojo / zapallo inglés o coreano

Los vegetales, u lizados en el prác co, que con enen _______________ son: _____________
_________________________________. Las antocianinas son _________ _______________
naturales que _______________ sus ____________________ cuando se ponen en contacto con
____________________o ________________________, produciendo un ___________________de
________ ____________que va desde el rojo pasando por el azul y hasta el verde.

71
 La cáscara del huevo de gallina es el recubrimiento calcáreo que lo aísla del exterior y
cons tuye el 10,5% en masa del huevo. Éste está cons tuido también por la clara y la
yema tal como se muestra a con nuación:

Huevo entero 100% (en masa)

Cáscara 10,5

Yema 31

Clara 58,5

Cuadro 1

La composición de la cáscara es: 94 % de carbonato de calcio, 1 % de carbonato de magnesio; 1 % de

fosfato de calcio y un 4 % de materia orgánica. Un huevo de gallina ene una masa entre los 60 y 70
gramos (considerar el valor intermedio: 65 g).

▪ Comprobar con diversas sustancias las reacciones químicas de la cáscara de huevo.

▪ Iden ficar el reac vo químico adecuado con el que se verifica reacción inmediata.
▪ Calcular la masa y el volumen de gas que se desprende en CNPT en las reacciones.

 Huevos crudos con cáscara, 5.

 Recipiente de vidrio o frasco para dulce de 1 kg o vaso de precipitado de 600 mL rotulado con
N (solución de ácido nítrico), 1.
 Solución de ácido nítrico al 65 %, can dad necesaria.
 Recipiente de vidrio o frasco para dulce de 1 kg o vaso de precipitado de 600 ml rotulado con
OL (alcohol e lico), 1.
 Alcohol e lico, can dad necesaria.
 Recipiente de vidrio o frasco para dulce de 1 kg o vaso de precipitado de 600 ml rotulado con
V (vino nto), 1.
 Vino nto, can dad necesaria.

72
  Recipiente de vidrio o frasco para dulce de 1 kg o vaso de precipitado de 600 mL rotulado con
H2O (agua des lada), 1.
 Agua des lada, can dad necesaria.
 Recipiente de vidrio o frasco para dulce de 1 kg o vaso de precipitado de 600 mL rotulado con
VI (vinagre), 1.
 Vinagre de alcohol, can dad necesaria.
 Par de guantes, 1.
 Cronómetro, 1.
 Marcador indeleble, 1.

1. Colóquense los guantes.

2. Rotulen cada uno de los recipientes de vidrio con las letras N, OL, V, H2O, VI y coloquen cuidadosamente
1 huevo dentro de cada uno de ellos.

3. Vuelquen en el interior del recipiente rotulado con N que con ene uno de los huevos, la solución de
ácido nítrico, hasta cubrirlo completamente.

4. Luego del agregado del ácido, observen lo que sucede y completen la columna Observaciones de la
Tabla 1.

5. Repitan el paso 3. y 4. pero agregando a cada uno de los recipientes rotulados con OL, V, H2O y VI, el
alcohol, el vino, agua des lada y el vinagre, respec vamente. Deberán hacerlo de a uno por vez.

6. Dejen en reposo, durante 30 minutos, los frascos OL, V, H2O y VI.

7. Luego de transcurridos los 30 minutos, observen lo que sucede y completen la Tabla 1.

Recipiente con Observaciones Reacción Reacción química

química
Rápida / Lenta / Muy lenta /Sin
SI / NO reacción

Ácido nítrico al 65 %

Alcohol

Vino nto

H2 O

Vinagre de alcohol

Tabla 1: Resultados observados en cada uno de los recipientes.

73
 1. Teniendo en cuenta los resultados de la Tabla 1, indiquen con cuál de los reac vos se
observó la reacción más rápida o con escaso empo de espera (reacción inmediata):

2. Teniendo en cuenta a todos los reac vos que produjeron reacción (tanto lenta como rápida), ordenen
en forma decreciente de velocidad de reacción:

3. Teniendo en cuenta la información proporcionada, en el cuadro 1, al comienzo de la Experiencia

2 respecto a la cáscara de huevo, inves guen las reacciones químicas que se producen entre los
componentes inorgánicos de la cáscara de huevo cuando reaccionan con un ácido fuerte y luego
escríbanlas (balanceadas) a con nuación:

4. Escriban a con nuación la fórmula química y el nombre del producto gaseoso obtenido en las
reacciones que escribieron en el punto anterior:

5. Calculen la masa y el volumen de gas que se desprende en CNPT en las reacciones anteriores,
inves gando previamente los % en los que se encuentran los componentes inorgánicos de la cáscara
de huevo.

74
6. Teniendo en cuenta los pos de reacciones, clasifiquen las reacciones que escribieron en la ac vidad 3.

Tache la palabra en negrita que considere incorrecta, para que el texto sea cien ficamente válido:

A medida que actúa el agua / ácido nítrico se observan burbujas y espuma / par ción del huevo. Esto
se debe a que se libera al medio CO2 / N2 que es uno de los productos de la reacción de descomposición
/ doble desplazamiento que se verifica.

La ósmosis es aquella que se observa cuando un fluido pasa a través de una membrana, ya sea permeable
o semipermeable. Mientras el primer po de membrana deja pasar el fluido en ambos sen dos (por
ejemplo las membranas interna y externa que tapizan el interior de la cáscara del huevo), el segundo
po sólo permite el paso del fluido en un único sen do (algo así como nuestra piel cuando transpiramos,
¡imagínense lo que nos pasaría, sino, cada vez que llueve!). En presencia de una membrana permeable,
el fluido querrá lograr la misma concentración de solutos a ambos lados de este po de membrana,
moviéndose el fluido de la zona más diluida a la más concentrada. Justamente para concentrar la
diluida y diluir la concentrada.

▪ Comprobar el fenómeno de ósmosis a través de la membrana de huevos de gallina.

 Recipientes de vidrio limpios y secos (rotulados con las letras A, B y C, respec vamente), 3.
 Solución de ácido nítrico al 65 %, 400 cm3
 Cloruro de sodio, can dad necesaria para una solución saturada.
 Sulfato cúprico, can dad necesaria para una solución saturada.
 Cuchara de metal po sopera, 1.
 Agua des lada, 200 cm3
 Papel absorbente, can dad necesaria.
 Balanza digital, 1.
 Platos descartables, 3.
 Marcador indeleble, 1.
 Vaso de precipitado de 400 mL, 3.
 Cronómetro, 1.

75
 1. Tomen el huevo que está en el vaso rotulado con N y lávenlo con agua potable
realizándolo con mucho cuidado pues ahora es blando y fácil de romper.

2. Colóquenlo en un plato plás co rotulado con 1.

3. Tomen los huevos que se encuentran en los recipientes rotulados OL y H2O y lávenlos con agua
potable.

4. Introduzcan estos dos úl mos huevos (por separado) en dos de los frascos ya u lizados pero que se
encuentren limpios y secos.

5. Agreguen 200 cm3 de ácido nítrico en cada uno de los frascos y déjenlos reposar hasta que los
huevos queden sin cáscara.

6. Empleando la cuchara, re ren los huevos sin cáscara y con cuidado lávenlos con agua potable.

7. Coloquen los huevos en platos plás cos rotulados 2 y 3.

8. Midan sus masas en la balanza y anoten las mismas (masa inicial) en la Tabla 2 que aparece a
con nuación:

Huevo Masa inicial del huevo sin cáscara Masa del huevo al finalizar la experiencia
(g) (g)

Tabla 2

9. Coloquen agua des lada hasta la mitad de un vaso limpio y seco rotulado con la letra A y a con nuación
sumerjan el huevo 1.

10. Coloquen agua des lada hasta la mitad de otro vaso limpio y seco rotulado con la letra B, agreguen
cloruro de sodio agitando hasta obtener una solución saturada y a con nuación sumerjan el huevo 2.

11. Coloquen agua des lada hasta la mitad de otro vaso limpio y seco rotulado con la letra C, agreguen
sulfato cúprico agitando hasta obtener una solución saturada y a con nuación sumerjan el huevo 3.

12. Dejen reposar los huevos en los vasos A, B y C durante 1 hora.

13. Re ren con cuidado el huevo 1, séquenlo, midan la masa y completen la Tabla 2, escribiendo los
datos en la tercer columna de la tabla (masa al finalizar la experiencia).

14. Repitan el paso 13. pero con los huevos 2 y 3.

15. Observen el tamaño de los huevos.

76
En cada una de las siguientes sentencias coloquen Verdadero (V) o Falso (F), según
corresponda:

Sentencias VoF

La disolución de sulfato cúprico en agua finalmente se observó como una mezcla

heterogénea.

La solución de cloruro de sodio está formada por soluto más solvente y ambos están en
el mismo estado de agregación.

La solución de cloruro de sodio empleada se considera saturada porque a la temperatura

de trabajo se disolvió la máxima can dad de soluto en la can dad dada de agua.

Al finalizar la experiencia, los tres huevos flotaron y disminuyeron su masa.

El pasaje de agua a través de la membrana del huevo ende a reducir la concentración de

solutos a ambos lados de la misma.

El huevo colocado en el recipiente A (agua des lada) es el que más aumenta de tamaño
debido a que hay un pasaje de agua a través de la membrana semipermeable hacia el
interior del huevo hasta lograr el equilibrio.

Al finalizar la experiencia, el huevo contenido en el vaso C (solución de sulfato cúprico)

no flota.

En los 3 vasos (A, B y C) el aumento de volumen del huevo fue idén co en el mismo
empo.

77
 Todos hemos comido uvas alguna vez y hemos hablado de la planta que las produce, la
vid. Sin embargo, seguro que no conocemos a fondo todos sus detalles y caracterís cas.

La vid es una planta con flores, es decir, una angiosperma, que pertenece a la clase de las dico ledóneas,
de la subclase con flores más simples (choripetalae), pero en el grupo dotado de cáliz y corola
(Dyalypetalae), es decir, el más avanzado. Su nombre cien fico es Vi s Vinifera

Es rela vamente fácil encontrarse una vid de más de 100 años de an güedad. Su periodo juvenil está
comprendido entre unos 3 y 5 años, por lo que también es bastante largo para ser una planta leñosa y no
un árbol. Durante su etapa juvenil no puede producir flores. Conforme la uva va madurando, los ácidos
que tenían van disminuyendo su concentración y van aumentando la de los azúcares procedentes de la
frené ca ac vidad ejercida por las hojas por el proceso de la fotosíntesis. Otro órgano de la vid que le
otorga el dulzor a la uva es el tronco. Por ello, una vid que sea bastante vieja, es capaz de generar uvas
más dulces y de una forma más constante.

▪ Conocer, reconocer y clasificar a la uva como fruto de angiospermas.

▪ Realizar y conocer los ejes de cortes para la disección de la uva.
▪ Conocer, reconocer y clasificar a diferentes frutos de angiospermas.

 Uva, 2.
 Bisturí o cúter, 1.
 Pinza de disección, 1.
 Lupa, 1.
 Plato o bandeja de disección, 1.
 Recipiente para residuos, 1.
 Servilletas, 3.

1. Tomen una uva, colóquenla sobre la bandeja.

2. Tomen la uva con la pinza y ubíquenla según corresponda para el siguiente paso.

78
3. U lizando el bisturí, realicen un corte en la uva longitudinalmente, observen la figura 1.

Figura 1: Corte longitudinal de la uva.

4. Tomen una mitad de la uva y observen detenidamente el interior de la misma.

5. Realicen un dibujo de la parte interna de la misma en el siguiente recuadro.

6. Señalen en el dibujo realizado las siguientes partes del fruto: endocarpio, epicarpio, mesocarpio,
semillas.

7. Tomen la otra uva, colóquenla sobre el plato descartable.

8. Tomen la uva con la pinza y ubíquenla según corresponda para el siguiente paso.

9. U lizando el bisturí, realicen un corte en la uva transversalmente, observen la figura 2.

Figura 2: Corte transversal de la uva.

79
 10. Tomen una mitad de la uva y realicen un dibujo de la parte interna de la misma en el siguiente
recuadro.

11. Señalen en el dibujo realizado las siguientes partes del fruto: hollejo, pulpa, pepita.

12. Observen la figura 3, estas figuras representan los pos de placentación de los frutos de
angiospermas.

Recuerde:
Se denomina placentación a la disposición
de los óvulos dentro del ovario. Cuando el
ovario madura, la placentación determina
la ubicación de las semillas dentro del
fruto.

Figura 3

80
13. Teniendo en cuenta su dibujo, y la figura 3. Respondan la siguiente pregunta.

1. ¿Qué po de placentación posee la uva?

14. Tomen una de las mitades de las uvas, con ayuda de la pinza suevamente re ren la cubierta
(Epicarpio), y observen detenidamente.

15. Luego observen y analicen el endocarpio, el mesocarpio y las semillas. Pueden extraer las semillas
si fuera necesario.

16. Escriban caracterís cas generales de la textura de las estructuras en la tabla 1.

Estructura Textura de la estructura

Epicarpio

Mesocarpio

Endocarpio

Semillas

Tabla 1

17. Lean y analicen la figura 4, que representa una clave dicotómica para la clasificación de frutos de
angiospermas.

Figura 4
81
 18. Relacione la figura 4 con lo analizado en los ítems anteriores. Luego respondan la siguiente pregunta
(en el recuadro):

2. ¿A qué clase de fruto pertenece la uva?

¡
Por ejemplo: Arándanos, limones, manzana, pera, durazno, vaina de arveja.

82
 4

El microscopio es una herramienta que permite observar objetos que son demasiado
pequeños para ser observados a simple vista. El po más común es el microscopio óp co.
Se trata de un instrumento que con ene dos lentes que permiten obtener una imagen
aumentada del objeto y que funciona por refracción.

▪ Armar un microscopio simple con dos lupas.

▪ Observar e iden ficar diferentes hojas y sus estructuras o partes.
▪ Observar, iden ficar y clasificar nervaduras de hojas de diferentes especies.

 Cartulina blanca tamaño A4, 1.

 Celular con linterna, 1.
 Lupas, 2 de igual diámetro.
 Cinta adhesiva, 1.
 Hojas de plantas de tres especies diferentes, 1 de cada una.
 Marcador indeleble, 1.
 Regla o cinta métrica, 1.

1. Tomen la cartulina ajustándola al diámetro de la lente de la lupa y realicen un tubo.

2. U lizando la cinta adhesiva aseguren el tubo formado para que no pierda su diámetro.

3. Desde la base del tubo midan 3 cm y realicen en ese punto una línea perpendicular al eje longitudinal
del tubo (figura 1).

4. Desde la parte superior del tubo midan 3 cm y realicen en ese punto una línea perpendicular al eje
longitudinal del tubo (figura 1).

5. Realicen una incisión en el tubo como indica la figura 1.

83
 Figura 1: Tubo de cartulina con incisión.

6. Introduzcan una de las lupas por la incisión y ubíquenla como muestra la figura 2.

Figura 2: Ubicación de la lupa en el tubo de cartulina.

7. Dejen fija la lupa con la ayuda de la cinta adhesiva.

84
1. Tomen una de las hojas y e quétenla como M1 (muestra 1).

2. Tomen otra de las hojas y e quétenla como M2 (muestra 2).

3. Tomen la hoja restante y e quétenla como M3 (muestra 3).

4. Tomen la muestra 1, observen a simple vista y luego con la lupa que no fue u lizada en el disposi vo.
Dibújela en la tabla 1.

M1 M2 M3

Especie: Especie: Especie:

Tipo de hoja: Tipo de hoja: Tipo de hoja:

Borde: Borde: Borde:

Nervadura: Nervadura: Nervadura:

Tabla 1: Clasificación de pos de hojas.

85
 5. Repitan el paso anterior con la muestra M2 y M3.

6. En cada uno de los tres dibujos realizados señalen las partes de la hoja u lizando las palabras del
catálogo.

Catálogo limbo - nervadura principal - nervaduras secundarias - margen - pecíolo - envés.

7. Si conoces el nombre cien fico y/o común de las especies que elegiste, colócalo en la tabla, en la
sección de especie.

8. U lizando la figura 3, indica el po de hoja de cada una de las muestras.

9. U lizando la figura 4, indica el po de borde de cada una de las muestras.

Figura 4: Tipos de bordes de hojas.

Figura 3: Tipos de hojas. Figura 5: Tipos de nervaduras de hojas.22

22
Imagen tomada y adaptada de: https://es.wikipedia.org/wiki/Morfolog%C3%ADa_foliar
86
10. Tomen el microscopio armado.
11. Introduzcan la segunda lupa por la incisión, como indica la figura 6. Esta será la lente móvil.

Figura 6: Ubicación de la lupa móvil en el tubo de

cartulina.

12. Coloquen la hoja rotulada como M1 sobre la linterna del celular encendida.

13. Coloquen sobre la muestra el microscopio.

14. Muevan la lente móvil ajustando la distancia focal hasta obtener una imagen ní da.

15. Observen detenidamente.

16. Dibujen lo observado

17. U lizando la figura 5, indica el po de nervadura en la tabla 1.

18. Coloquen la hoja rotulada como M2 sobre la linterna del celular encendida.

19. Coloquen sobre la muestra el microscopio.

20. Muevan la lente móvil ajustando la distancia focal hasta obtener una imagen ní da.

21. Observen detenidamente.

87
 22. Dibujen lo observado

23. U lizando la figura 5, indica el po de nervadura en la tabla 1.

24. Coloquen la hoja rotulada como M3 sobre la linterna del celular encendida.

25. Coloquen sobre la muestra el microscopio.

26. Muevan la lente móvil ajustando la distancia focal hasta obtener una imagen ní da.

27. Observen detenidamente.

28. Dibujen lo observado.

29. U lizando la figura 5, indica el po de nervadura que posee en la tabla 1.

88
 5

¿ ?

En el siguiente experimento, le proponemos viajar con la imaginación (ya que, hasta

la fecha, no existen máquinas del empo) a la an gua Grecia, unos 300 años a.C.
Imagínense que se encuentra con Arquímedes, y debe determinar si la corona hecha para Hierón II está
hecha de oro o de plata. Debido a la importancia de la corona, y para evitar daños, el cien fico griego
le pide experimentar con una papa y una pera. Así, deberá u lizar sus conocimientos acerca de masa,
densidad, y flotabilidad, para llevar a cabo esta experiencia… y quien sabe, gritar ¡Eureka! cuando
finalice, y cambiarle el nombre al Principio de Arquímedes por el “Principio del estudiante de la OACJr”.

▪ Aplicar el Principio de Arquímedes y los conceptos de densidad y flotabilidad.

 Papa, 1.
 Pera, 1
 Vaso de precipitado de 400 ml, 1.
 Regla de 20 cm, 1.
 Cuchara de metal, 1.
 Bisturí, 1.
 Agua común.
 Balanza digital, 1.
 Servilletas de papel, 5.

1. Coloquen 250 mL de agua en el vaso de precipitado.

2. Midan la masa de la pera con la balanza digital, en gramos. Anoten dicho valor en la columna 1.a.

1.a 1.b
Masa de la pera (gramos) Peso de la pera (dinas)

Tabla 1
89
 3. Calculen su peso en dinas recordando que la aceleración de la gravedad es de 980 cm/s2. Anoten
dicho valor en la columna 1.b.

4. Corten la papa como indica la figura 1. Desechen el pedazo más pequeño de papa.

Figura 1

5. Midan la masa del pedazo más grande de la papa con la balanza digital en gramos. Anoten dicho
valor en la columna 2.a.

2.a 2.b
Masa de la papa cortada (gramos) Peso de la papa cortada (dinas)

Tabla 2

6. Calculen su peso en dinas. Anoten dicho valor en la columna 2.b.

7. Introduzcan la pera en el vaso de precipitados con agua y observen.

8. Calculen el volumen desplazado del agua por la pera (si no coincide con las líneas de división del vaso
de precipitado, ayúdense con la regla para obtener una mayor precisión).

Volumen desplazado al introducir la pera: ………………………………………………………………..

90
9. Saquen la pera del vaso, y completen, si es necesario, los 250 mL.

10. Coloquen en el vaso de precipitados el pedazo más grande de la papa y observen.

11. Calculen el valor del volumen desplazado del agua por la papa.

Volumen desplazado al introducir la papa: ………………………………………………………………..

12. Resuelvan las siguientes ac vidades.

12.a. Recordando que la densidad del agua es de 1 g/cm3, calculen el empuje recibido en la pera y
en la papa.

Empuje recibido por la pera Empuje recibido por la papa

12.b. Tachen la palabra en negrita que considere incorrecta, para que las proposiciones sean
cien ficamente válidas:

a. La pera flota/ se hunde en el agua, en cambio la papa flota/ se hunde

b. El peso específico de la papa es mayor/ menor/ igual que la del agua.

c. El peso específico de la papa es mayor/ menor/ igual que la de la pera.

d. El peso específico de la pera es mayor/ menor/ igual que la del agua.

e. Cuando un cuerpo flota el peso del cuerpo es mayor/ menor/ igual al empuje que ejerce el
líquido sobre él.

f. Cuando un cuerpo se hunde el peso del cuerpo es mayor/ menor/ igual al empuje que ejerce el
líquido sobre él.

91
 13. Extraigan la papa del vaso, séquenla con una servilleta de papel. Si es necesario
completen en el vaso de precipitado los 250 mL de agua iniciales.

14. Usando el extremo del mango de la cuchara extraigan de la papa 15 g de su masa aproximadamente,
de forma de ahuecarla como lo indica la figura 2 y prueben si al colocarla dentro del vaso de precipitado
con el hueco hacia arriba (como si fuera un barco) flota o no flota; si no flota deberán extraerle una
can dad mayor de pulpa hasta que flote.

Figura 2

15. Desechen la pulpa extraída.

16. Una vez que flote, extraigan la papa del vaso, séquenla con una servilleta de papel y tomen de
nuevo el valor de su masa. Anoten dicho valor en la tabla 3.

Masa de la papa ahuecada (Procedimiento 16)

Tabla 3

17. Verifiquen que el vaso de precipitado vuelva a marcar 250 mL de agua antes de introducir la papa
de manera que flote en él, luego introduzcan la papa y calculen el empuje recibido, a par r del método
que crean más rápido y seguro. Anoten los cálculos y el resultado de dicho valor en la tabla 4.

92
 Resultado del empuje recibido en la
Cálculo del empuje recibido en la papa ahuecada
papa ahuecada

Tabla 4

18. Extraigan la papa del vaso, séquenla con una servilleta de papel. Si es necesario completen en el
vaso de precipitado los 250 mL iniciales.

19. Usando el extremo del mango de la cuchara extraigan nuevamente de la papa unos 15 g más de
su masa, de forma de aumentar el hueco sin romper los costados de la papa, midan su masa con la
balanza y anoten su valor en la tabla 5.

Masa de la papa ahuecada

Tabla 5

20. Prueben si al colocar la papa nuevamente dentro del vaso de precipitado con el hueco hacia arriba
(como si fuera un barco) el empuje recibido cambia. Calculen el empuje recibido, a par r del método
que crean más rápido y seguro. Anoten los cálculos y el resultado de dicho valor en la tabla 6.

93
 Cálculo del empuje recibido en la papa ahuecada por Resultado del empuje recibido en la
segunda vez papa ahuecada por segunda vez

Tabla 6

21. Resuelvan las siguientes ac vidades.

21.a. Tachen con una línea las palabras en negrita incorrectas, de manera tal que el párrafo sea
cien ficamente válido.

Para una misma masa de papa ahuecada, el peso es mayor/ menor/ igual que la fuerza empuje, esto
se debe a que la papa en estas condiciones flota/ se hunde en el agua. A medida que la masa de
papa disminuye, el empuje necesario para que flote es cada vez mayor/ menor/ igual, sin embargo la
densidad de la papa es mayor/ menor/ igual en las dis ntas situaciones, y este valor es mayor/ menor/
igual al de la densidad del agua, por lo tanto flota debido a que se debe considerar una densidad
rela va que disminuye a medida que aumenta/ disminuye el hueco de la papa.
La densidad rela va disminuye debido a que el porcentaje de masa de papa en el barquito aumenta/
disminuye y el porcentaje de aire en el hueco aumenta/disminuye.
La porción de barquito de papa fuera del agua, a medida que lo ahuecamos más aumenta/disminuye
y esto genera que su estabilidad (mantenerse en posición ver cal) aumenta/ disminuye. Esto se debe
a que el centro de gravedad de la papa ahuecada sube/baja respecto del centro de empuje.

94
Con nuestra máquina del empo imaginaria abandonamos la an gua Grecia, nos
adelantamos unos cuantos siglos, y hacemos un pequeño tour entre los siglos XIX y XX. Allí
tuvimos la oportunidad de conocer a Coulomb, Cavendish, Ohm, Maxwell para estudiar
junto a ellos electricidad y magne smo. Volvemos al presente para poder hacer uso de una batería y un
téster, y facilitar las mediciones que realizaremos en este experimento de circuitos.

Cualquier trayectoria a lo largo de la cual fluyan electrones es un circuito. Para que el flujo de electrones
sea con nuo, se debe tener un circuito completo, sin interrupciones. Dentro de un circuito podemos
encontrarnos con diversos disposi vos conectados entre sí, como resistores, capacitores, interruptores,
baterías, entre otros. Estos disposi vos electrónicos pueden estar conectados de dos maneras dis ntas:
en serie o en paralelo. Cuando se conectan en serie, forman una sola trayectoria para el flujo de los
electrones, mientras que cuando se conectan en paralelo forman dis ntas ramas y cada ramal es una
trayectoria separada para el flujo de electrones.

Figura 123

La Ley de Ohm establece que la diferencia de potencial V aplicada entre dos extremos de un conductor
determinado es proporcional a la intensidad de la corriente I que circula por dicho conductor. El factor
de proporcionalidad entre V e I está dado por la resistencia eléctrica R, la cual depende de la naturaleza
y la geometría de un material.

▪ Tomar conciencia de las dificultades que presentan las medidas de las magnitudes en un
circuito de CC en serie y paralelo con materiales reales.

 Focos entre 3 V y 9 V, cada uno con su respec vo zócalo, 3.

 Batería de 9 V, 1.
 Cables unipolar de 20 cm, 5.
 Tester digital, 1.

23
Imagen extraída de https://fisica.laguia2000.com/general/circuitos-en-serie-y-en-paralelo
95
 1. Conecten un foco con la fuente y observen su brillo. Luego, conecten otro foco en serie con el
primero como indica la figura 2 y observen que pasó con el brillo del primero. Contesten en el siguiente
recuadro qué sucedió y traten de explicarlo.

Figura 2

2. Tomen las medidas de voltaje y amperaje, y completen la tabla 1, donde dice 1° circuito.

3. Armen el siguiente circuito, como indica la figura 3, tomando las medidas del vol metro y del
amperímetro como se indica y coloquen los valores en la tabla 1, donde dice 2° circuito.

Figura 3

Voltaje de la Intensidad V1 V2 V3
fuente Vf [A]
1° circuito

2° circuito

Tabla 1.
96
4. ¿Qué observan en el valor de A, a medida que se conectan más foquitos? ¿Por qué?

5. ¿Qué observan en el valor de Vf a medida que se conectan más foquitos? ¿Por qué?

6. ¿Se usa completamente la corriente en el primer foco, o es la misma can dad de corriente que
circula por todo el circuito? Jus fiquen su conclusión.

7. ¿Creen que si cambian el orden en que están conectados los focos cambiarían los valores medidos?
Jus fiquen.

97
 8. Relacionen numéricamente en cada circuito las caídas de potencial en cada foco con Vf.

9. Calculen las resistencias de cada foco, en cada circuito. Anoten estos valores en la tabla 2. ¿Este valor
es el mismo para el mismo foco en cada circuito? Jus fiquen.

R=V/I 1° circuito 2° circuito

R1
R2
R3

Tabla 2

10. ¿Qué relación numérica existe entre la resistencia y la caída de potencial en cada foco?

98
11. ¿Qué ocurre si desconectamos uno de los foquitos del 2° circuito? ¿Por qué?

1. Armen los siguientes circuitos, indicados en la figura 4, tomando las medidas del
vol metro y del amperímetro como se indica y coloquen los valores medidos en la tabla 3.

Figura 4

Voltaje de la Intensidad Itotal I1 I2 I3

fuente Vf
1° circuito

2° circuito

Tabla 3

99
 2. ¿Qué observan en el valor de I total a medida que se conectan más foquitos? ¿Por qué?

3. Relacionen en cada circuito las intensidades en cada foco con I total.

4. Midan el valor de V1, V2, V3 en el 2° circuito. ¿Qué observan?

5. ¿El Vf se ha mantenido igual en los dos circuitos? Justifiquen su respuesta.

6. Calculen las resistencias de cada foco, en cada circuito y coloquen el valor en la tabla 4.

1° circuito 2° circuito

R1

R2

R3

Tabla 4
100
7. ¿Sus valores son iguales que el que tenían en un circuito serie? Justifiquen.

8. ¿Qué ocurre si desconectamos uno de los foquitos del 2° circuito? ¿Por qué?

9. Calculen la potencia consumida por cada foco en el 2º circuito y relaciónenla con el valor de la
resistencia de cada uno.

▪ Comprender la necesidad de colocar un fusible como protección de un circuito.

▪ Comprobar el efecto Joule.

¿
¿

101
 ▪ Rectángulo de Papel de aluminio de 5 cm x 1 cm (o virulana de acero), 1.
▪ Batería de 9 V, 1.
▪ Cable Unipolar de 10 cm de largo, 1.

1. Corten una ra angosta de papel de aluminio de 3 mm o menos.

2. Sujétenla a los extremos de los cables.

3. Conecten los cables a la batería, cerrando de esta forma el circuito, como muestra la figura 5.

Figura 5

102
4. Observen lo que ocurre e intenten explicar a qué se debe.

5. U lizando el tester, midan la intensidad de la corriente y el voltaje de funcionamiento de la fuente.

Con estos valores calculen la potencia de funcionamiento del circuito.

Potencia: ..................................

6. Revisen sus hipótesis y comprueben si se cumplen o no. Escriban sus conclusiones.

103
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Para estudiar cada uno de los temas propuestos por el temario y representados de diversas maneras por
los ejercicios del “Cuaderno de Ac vidades” de la OACJ, a con nuación enunciamos una serie de libros
que podrán estar en su biblioteca escolar, en su biblioteca personal, en la de su profesor entrenador o en
la de la ciudad donde reside. En general son libros frecuentes en el uso escolar para acceder y desarrollar
saberes en torno al campo de las Ciencias Naturales. Encontrará en primer lugar los enunciados desde
la mul disciplinariedad (Ciencias Naturales) para 1° y 2° año de Secundaria (Ex 8° y 9° año de la EGB);
libros propuestos para 3° ó 4° año de la secundaria (Ex 1° y 2° de Polimodal). Por supuesto, en la web
puede acceder a páginas que desarrollan los temas sin equivocaciones, y que en general dependen
de universidades. La extensión “.edu.ar”; “.org.ar”; es un indicador. Pueden pertenecer a otros países,
entonces la terminación “.ar” cambia según corresponda al origen de la página.

A con nuación se enuncian algunas propuestas editoriales, seguramente esta lista podrá ser
enriquecida.

• Abellán, K., Bazán, M., Figueroa, J. y Nisenholc de Muler, R. (2005) Ciencias Naturales 8. Buenos
Aires: Tinta Fresca.

• Abellán, K. Bazán, M. Figueroa, J. Nisenholc de Muler, R. y Sellés Mar nez, J. (2007) Ciencias
Naturales ES1.Buenos Aires: Tinta Fresca.

• Antokolec, P., Cousau de Graham, M., y Serafini, G. (2003) Átomo7. Ciencias Naturales. Buenos
Aires: SM.

• Bazán, M. y Nisenholc de Muler, R. (2005) Ciencias Naturales 9. Buenos Aires: Tinta Fresca.

• Carranza, A., Chernisky, M., Florio, A., Harburger, L., et al. (2012) Ciencias Naturales 1.Sistemas en
Interacción. Buenos Aires: Kapeluz-Norma.

• Carreras, N., Con , O., Fernández, C., Lantz, M., Milano, C. y Oliver, C. (2001) Ciencias Naturales.
Ac va.8. Buenos Aires: Puerto de Palos.

105
 • Carreras, N., Con , O., Lantz, M., Milano, C., Oliver, C. y Vargas, D. (2001) Ciencias Naturales.
Ac va.9. Buenos Aires: Puerto de Palos.

• Frid, D., Gordillo, G., Mar nez, J. y Vásquez, C. (1999) El libro de la Naturaleza y la Tecnología 9.
Buenos Aires: Editorial Estrada.

• Frid, D., Umerez, N., Cerdeira, C., Costa, M., et al. (2000) El libro de la Naturaleza y la Tecnología 8.
Buenos Aires: Estrada.

• Hurrel, J., Leschiu a Vazquez, M., Rela, A. y Tignanelli, H (2003) Átomo 9. Ciencias Naturales.
Buenos Aires: SM.

• Hurrel, J., Leschiu a Vazquez, M., y Rela, A. (2003) Átomo 8. Ciencias Naturales. Buenos Aires: SM.

• Labate, H., Briuolo, P. y Bo o, J. (1997) Ciencias Naturales 7 Química. Buenos Aires: A-Z. Mosquera,
C. (2010) Ciencias Naturales 1/7. Buenos Aires: Editorial Longseller

• Perlmuter, S., Stutman, N., Cerdeira, S., Galperin, D., Ortí, E. y Orta Klein, S. (1998) Ciencias Naturales
y tecnología 9. Madrid: Aique.

• Perlmuter, S., Stutman, N., Chernizki, M., Miranda, F., y Pinski, A. (2004) Ciencias Naturales y
tecnología 9. Madrid: Aique.

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• Le Marchand y otros. (2004) Física Polimodal. Buenos Aires: Puerto De Palos.

• Ramirez - Villegas. (2003) Inves guemos Física Tomo 1 Y 2. Voluntad.

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Estrada

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Ed. Pren ce Hall-Pearson Educa on.

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comportamiento y transformaciones de la materia. Buenos Aires: San llana.

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• h p://portal.educacion.gov.ar/secundaria/recursos-didac cos-y-publicaciones/. Propuestas de

enseñanza: colección seguir aprendiendo.

• h p://portal.educacion.gov.ar/secundaria/recursos-didac cos-y-publicaciones/. Ciencia Joven.

• http://portal.educacion.gov.ar/secundaria/recursos-didacticos-y-publicaciones/. Colección
cuadernos para el aula.

• h p://www.bnm.me.gov.ar/giga1/documentos/EL002666.pdf. Serie Horizontes.

• h p://www.eis.uva.es/~macromol/curso07-08/pvc/procesosdeproduccion.html

• h p://www.mendoza.edu.ar/la-vi vinicultura-en-mendoza/ La Vi vinicultura en Mendoza.

• h ps://books.google.com.ar/books?isbn=842917933X. Introducción a la Química Industrial

• h ps://es-wikipedia.org/wiki/Carbono-14. Carbono -14

• www.inet.edu.ar/wp-content/uploads/2012/11/azufre.pdf Materiales y materias primas. Azufre-

Ins tuto Nacional de Educación Tecnológica. Ministerio de Educación. Presidencia de la Nación.
107