Mangostan Semangui

CODEX STAN 204 Página 1 de 4
NORMA PARA EL MANGOSTÁN

(CODEX STAN 204-1997)
1. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
Esta Norma se aplica a las variedades comerciales de mangostanes obtenidos de Garcinia mangostana
L., de la familia Guttiferae, que habrán de suministrarse frescos al consumidor, después de su
acondicionamiento y envasado. Se excluyen los mangostanes destinados a la elaboración industrial.
2. DISPOCISIONES RELATIVAS A LA CALIDAD
2.1 REQUISITOS MÍNIMOS
En todas las categorías, a reserva de las disposiciones especiales para cada categoría y las tolerancias
permitidas, los mangostanes deberán:
- estar enteros;
- tener el cáliz y el pedúnculo intactos;
- estar sanos, deberán excluirse los productos afectados por podredumbre o deterioro que hagan que no
sean aptos para el consumo;
- estar limpios, y prácticamente exentos de cualquier materia extraña visible;
- estar prácticamente exentos de plagas que afecten al aspecto general del producto;
- estar prácticamente exentos de daños causados por plagas;
- estar exentos de humedad externa anormal, salvo la condensación consiguiente a su remoción de una
cámara frigorífica;
- estar exentos de cualquier olor y/o sabor extraños;
- tener un aspecto fresco, con la forma, color y sabor característicos de la especie;
- estar exentos de látex;
- estar exentos de manchas pronunciadas;
- permitir la separación normal de la pulpa.
2.1.1 El desarrollo y condición de los mangostanes deberán ser tales que les permitan:
- proseguir el proceso de maduración hasta que alcancen el grado de madurez adecuado (la cáscara
deberá tener por lo menos un color rosado);
- soportar el transporte y la manipulación; y
- llegar en estado satisfactorio al lugar de destino.
2.2 CLASIFICACIÓN
Los mangostanes se clasifican en tres categorías, según se definen a continuación:
2.2.1 Categoría “Extra”
Los mangostanes de esta categoría deberán ser de calidad superior y característicos de la variedad y/o
tipo comercial. No deberán tener defectos, salvo defectos superficiales muy leves siempre y cuando no
afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservación y presentación en el envase.
Enmienda 2005.
2.2.2 Categoría I
Los mangostanes de esta categoría deberán ser de buena calidad y característicos de la variedad y/o
tipo comercial. Podrán permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves, siempre y cuando no afecten al
aspecto general del producto, su calidad, estado de conservación y presentación en el envase:
- defectos leves de forma;
- defectos leves de la cáscara y del cáliz, tales como magulladuras, rasguños u otros daños de origen
mecánico. La superficie total afectada no deberá superar el 10%.
En ningún caso los defectos deberán afectar a la pulpa del fruto.
3. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CLASIFICACIÓN POR CALIBRES
El calibre se determina por el peso o el diámetro de la sección ecuatorial del fruto, de acuerdo con el
siguiente cuadro:
Código de calibre Peso Diámetro
(en gramos) (en milímetros)
A 30 - 50 38 - 45
B 51 - 75 46 - 52
C 76 - 100 53 - 58
D 101 - 125 59 - 62
E > 125 > 62
4. DISPOSICIONES RELATIVAS A LAS TOLERANCIAS

En cada envase (o en cada lote para productos presentados a granel) se permitirán tolerancias de
calidad y calibre para los productos que no satisfagan los requisitos de la categoría indicada.
4.1 TOLERANCIAS DE CALIDAD
4.1.1 Categoría “Extra”
El 5%, en número o en peso, de los mangostanes que no satisfagan los requisitos de esta categoría pero
satisfagan los de la Categoría I o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta
última.
4.1.2 Categoría I
El 10%, en número o en peso, de los mangostanes que no satisfagan los requisitos de esta categoría ni
los requisitos mínimos, con excepción de los productos afectados por podredumbre o cualquier otro tipo de
deterioro que haga que no sean aptos para el consumo.
4.2 TOLERANCIAS DE CALIBRE
Para todas las categorías, el 10%, en número o en peso, de los mangostanes que no satisfagan los
requisitos relativos al calibre, pero que entren en la categoría inmediatamente superior o inferior a las indicadas
en la Sección 3.
5. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA PRESENTACIÓN
5.1 HOMOGENEIDAD
El contenido de cada envase (o lote, para productos presentados a granel) deberá ser homogéneo y
estar constituido únicamente por mangostanes del mismo origen, calidad y calibre. La parte visible del
contenido del envase (o lote, para productos presentados a granel) deberá ser representativa de todo el
contenido.
5.2 ENVASADO
Los mangostanes deberán envasarse de tal manera que el producto quede debidamente protegido. Los
materiales utilizados en el interior del envase deberán ser nuevos1, estar limpios y ser de calidad tal que evite
cualquier daño externo o interno al producto. Se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos,
con indicaciones comerciales, siempre y cuando estén impresos o etiquetados con tinta o pegamento no
tóxico.
Los mangostanes deberán disponerse en envases que se ajusten al Código Internacional de Prácticas
Recomendado para el Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 44-1995).
5.2.1 Descripción de los Envases
Los envases deberán satisfacer las características de calidad, higiene, ventilación y resistencia
necesarias para asegurar la manipulación, el transporte y la conservación apropiados de los mangostanes. Los
envases (o lote, para productos presentados a granel) deberán estar exentos de cualquier materia y olor
extraños.
6. MARCADO O ETIQUETADO
6.1 ENVASES DESTINADOS AL CONSUMIDOR
Además de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de Alimentos
Preenvasados (CODEX STAN 1-1985), se aplicarán las siguientes disposiciones específicas:
6.1.1 Naturaleza del Producto
Si el producto no es visible desde el exterior, cada envase deberá etiquetarse con el nombre del producto
y, facultativamente, con el de la variedad.
6.2 ENVASES NO DESTINADOS A LA VENTA AL POR MENOR
Cada envase deberá llevar las siguientes indicaciones en letras agrupadas en el mismo lado, marcadas
de forma legible e indeleble y visibles desde el exterior, o bien en los documentos que acompañan el envío.
Para los productos transportados a granel, estas indicaciones deberán aparecer en el documento que
acompaña a la mercancía.
6.2.1 Identificación
Nombre y dirección del exportador, envasador y/o expedidor. Código de identificación (facultativo)2.
6.2.2 Naturaleza del Producto
Nombre del producto si el contenido no es visible desde el exterior. Nombre de la variedad o tipo
comercial (facultativo).
6.2.3 Origen del Producto
País de origen y, facultativamente, nombre del lugar, distrito o región de producción.
6.2.4 Especificaciones Comerciales
- Categoría;
- Calibre (código de calibre o peso máximo y mínimo en gramos o longitud máxima y mínima en
milímetros);
- Peso neto (facultativo).
1
Para los fines de esta Norma, esto incluye el material recuperado de calidad alimentaria.
2
La legislación nacional de algunos países requiere una declaración expresa del nombre y la dirección. Sin
embargo, en caso de que se utilice una marca en clave, habrá de consignarse muy cerca de ella la referencia al
“envasador y/o expedidor” (o a las siglas correspondientes).
6.2.5 Marca de Inspección Oficial (facultativa)

7. CONTAMINANTES
7.1 El producto al que se aplica las disposiciones de la presente Norma deberán cumplir con los niveles
máximos de la Norma General del Codex para los Contaminantes y las Toxinas presentes en los Alimentos y
Piensos (CODEX STAN 193-1995).
7.2 El producto al que se aplica las disposiciones de la presente Norma deberán cumplir con los límites
máximos de residuos de plaguicidas establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius.
8. HIGIENE
8.1 Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de la presente Norma se prepare y
manipule de conformidad con las secciones apropiadas del Código Internacional Recomendado de Prácticas -
Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969), Código de Prácticas de Higiene para
Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 53-2003) y otros textos pertinentes del Codex, tales como códigos de
prácticas y códigos de prácticas de higiene.
8.2 El producto deberá ajustarse a los criterios microbiológicos establecidos de conformidad con los
Principios para el Establecimiento y la Aplicación de Criterios Microbiológicos a los Alimentos (CAC/GL
21-1997).

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