Nombre de los estudiantes (Brigada 3):

• LEÓN TORAL ITAMARA SARAI

110245283
Materia: Cocción y manejo de vegetales
Nombre de trabajo: Act. 6 fichas técnicas de cereales
Fecha de entrega: 25/10/2023
Semestre: 2°
Nombre del chef: OSCAR RODOLFO
TRUJILLO AGUILLON
 Clasificación del producto
Cereales

ARROZ Características organolépticas Tipo de cultivo Mes de

recolección
Forma: Existen tres formas: Grano largo, corto y La forma de sembrar el arroz se agrupa
medio. dentro de 2 grandes sistemas, siembra A principios de junio
directa y trasplante, se utiliza el cultivo de aproximadamente se
Color: Blanco socas y o rebrote como una forma de siembra el arroz y se
obtener una nueva cosecha. deja crecer hasta
Sabor: Depende del procesamiento.
mediados de agosto,
Olor: Posee un aroma acido. a principios de
septiembre se
Textura: Suave a la hora de comer. recolecta el arroz.
Oryza sativa

Origen o historia del producto Lugar de producción Valor nutricional “1 Taza cocido”
Proviene de Asia, el origen dentro de En México es cultivado
este continente se debate entre dos principalmente en los estados
• Calorías 240
gigantes: China y Japón, pero se ha de Nayarit, Campeche, • Proteínas 4.4 g
comprobado que su domesticación Michoacán, Jalisco, Colima,
proviene del sur de China. Tamaulipas, Morelos, • Grasas 0.4 g
Tabasco y Veracruz.
• Hidratos de carbono 53.2 g
• Fibra 0.4 g

Lavado y Referencia
Cocción bibliográfica
Se puede preparar como una entrada, postre, y hasta para realiza r agua. desinfección
Primero se debe Miguel Hernandez. (2018).
¿Qué es el arroz?.
desinfectar y quitar toda la 20/Octubre/2021, de
Curiosfera. Sitio web:
suciedad y después lavar https://curiosfera-
Conservación con agua y enjuagar. recetas.com/que-es-el-
Se debe de mantener en un lugar seco alejado de la humedad. arroz-propiedades-tipos-
y-cultivo/
 Clasificación del producto
Cereales

TRIGO Características organolépticas Tipo de cultivo Mes de

recolección
Forma: ovalada El cultivo de trigo requiere de suelos
sueltos con buen drenaje, no soporta los La recolección se
Color: marrón claro
terrenos arenosos o turbosos con acidez realiza desde finales
Sabor: agradable elevada. La temperatura óptima de de primavera a
germinación es de 20-25º C y se necesitan finales de otoño,
Olor: agradable
de 450 a 550 litros de agua para producir según la región.
Textura: granos pueden ser blandos o duros 1 kilo de materia seca.

Triticum

Origen o historia del producto Lugar de producción

Valor nutricional “100 gr”
Su origen data de la civilización El principal productor a nivel
• Calorías 366 kcal • Hierro 8 mg
mesopotámica, entre los valles de los mundial es China con
ríos Tigris y Éufrates en el Medio aproximadamente 130 millones • Proteínas 31 g • Potasio 892 mg
de toneladas, seguido por la
Oriente. Fueron los egipcios, quienes • Grasas 10 g
India con 90 millones de
descubrieron la fermentación del trigo
y lo utilizaron en la elaboración de
toneladas, y los EE. UU. y Rusia • Hidratos de carbono 49 g
con aproximadamente 60
alimentos. millones de toneladas cada uno. • Calcio 50 mg

Cocción Lavado y Referencia

bibliográfica
Para cocerlo, necesitamos tres medidas de agua por cada medida de tri go (unos 50g por persona), desinfección Millingandgrain. ( 11 de Agosto de 2020). Germen de
Trigo: Propiedades, Beneficios y Valor Nutricional.
Recuperado el 18 de 10 de 2021, de

aceite y sal. Lavar bien con abundante agua y https://millingandgrain.co/entrada/germen-de- trigo-

propiedades-beneficios-y-valor-nutricional- 22826
sumergirlos en vinagre de
Conservación alcohol al 35% durante 5 TRAXCO. (18 de Enero de 2017). Cultivo de trigo.
Recuperado el 18 de 10 de 2020, de

Hay que evitar que le entre humedad, manteniéndolos en bolsas bien cerradas , revisarlo cada 2- 3 semanas
https://www.traxco.es/blog/produccion-
minutos agitando en forma agricola/cultivo-de-trigo

sacarlos de la bolsa y asolearlos, pero si el calor es muy intenso al sol, disminuy e su capacidad de germinación o periódica, o bien, sumergirlos en VARA. (s.f.). La producción mundial de trigo.
Recuperado el 18 de 10 de 2020, de
agua hirviendo durante 5 https://www.yara.com.mx/nutricion-
se pueden refrigerarse. vegetal/trigo/la-produccion-mundial-de-trigo/

segundos.
 Clasificación del producto
Cereales

MAÍZ Características organolépticas Tipo de cultivo Mes de

recolección
Forma: alargada y redondeada Se produce bien en suelos fértiles y
profundos, con alto contenido de materia En el ciclo otoño-
Color: amarillo, morado o blanco orgánica y con buen drenaje; una invierno
adecuada preparación del suelo ayuda a
Sabor: dulce
controlar plagas y enfermedades,
Olor: dulce y azucarado enriquecer el suelo y tener una buena
germinación de la semilla en la siembra
Textura: Blanda e irregular directa.

Zea mays

Origen o historia del producto Lugar de producción Valor nutricional

El maíz es originario de México. El Sinaloa es el principal estado
productor seguido de Jalisco,
• Calorías 392 g
elote, como se llamaba en
Mesoamérica (la palabra “maíz” Estado de México, Chiapas y • Carbohidratos 85.6 g
viene del caribe) era el cultivo más Michoacán, en conjunto
consumido y el que más aguantaba
generan un volumen de • Proteínas 8.4 g
producción de 20 millones de
las variaciones del clima y, por ello,
toneladas de maíz a nivel • Fibra 8.55 g
el más leal y cercano a la vida nacional.
indígena. • Grasas 0.92 g

Lavado y Referencia
Cocción bibliográfica
Se pueden hacer esquites, sopa, panqués, ensaladas, entre otras cosas. desinfección Lavar
Vegaffinity. (2018). Maíz
con abundante agua y en mazorca. 19/10/2021,
sumergirlos en vinagre de vegaffinity Sitio web:
https://www.vegaffinity.c
de alcohol, o bien, om/comunidad/alimento
Conservación /maiz-en-mazorca-elote-
sumergirlos en agua
Manténgase en refrigeración o en un lugar fresco y seco. beneficios-informacion-
hirviendo. nutricional--f493
 Clasificación del producto
Cereales

AVENA Características organolépticas Tipo de cultivo Mes de

Es una planta rústica, poco exigente en suelo,
recolección
Forma: ovalada
pues se adapta a terrenos muy diversos. Mediados de enero y
Prefiere los suelos profundos y arcillo-arenosos, abril se puede pastorear
Color: beige
ricos en cal, pero sin exceso y que retengan y hasta finales de mayo,
Sabor: suave humedad, pero sin que quede el agua en caso de optar por el
estancada. La avena está más adaptada que los ensilado en verde, sería
Olor: no tiene olor demás cereales a los suelos ácidos, la época recomendada.
Si decidimos dejar
cuyo pH esté comprendido entre 5 y 7, por
Textura: granulosa la avena para grano, la
tanto, suele sembrarse en tierras recién
cosecha se hace en
roturadas ricas en materias orgánicas.
julio.
Avena sativa

Origen o historia del producto Lugar de producción Valor nutricional “100 gramos de copos de avena” aportan
Las avenas cultivadas tienen su origen en La Federación de Rusia es el
aproximadamente 373 calorías, de las cuales:
Asia Central, la historia de su cultivo es más mayor productor de avena del
bien desconocida, aunque parece mundo con un volumen
• 72 g de hidratos de carbono
confirmarse que este cereal no llegó a tener de producción de 4, 761,365 • 8 g de proteínas
importancia en épocas tan tempranas como toneladas por año. Canadá ocupa
el trigo o la cebada, ya que antes de ser el segundo lugar con • 7,5 g de lípidos
cultivada la avena fue una mala hierba de una producción anual de • 8,3 g de fibras
estos cereales. Los primeros restos 3.018.100 toneladas. México se
arqueológicos se hallaron en Egipto, y se encuentra con 71,152 está en el
La avena también contiene calcio, hierro, fósforo y vitaminas del grupo B, y puede
supone que eran semillas de malas. puesto 34.
conseguirse en grano, en harina, en copos o en forma de bebida vegetal.

Cocción Lavado y Referencia

bibliográfica
Hervida o hidratada. desinfección r AGRI nova Science. (2019). LA
AVENA. octubre 22, 2021, de r AGRI
Para la avena remojada: nova Science Sitio web:
https://www.infoagro.com/herbaceos/
Coloca la cantidad de avena que vas a cereales/avena.htm
campogalego. (2015). Cultivos
preparar en un recipiente, Llena con
Conservación agua hasta que sobrepase la avena,
alternativos para el pago verde de la
PAC (V): la avena. octubre 22, 2021,
de campogalego Sitio web:

Una vez sellado el recipiente hermético, guárdalo en la alacena, lejos del sol y de cualquier agrega un medio acido puede ser una
cucharadita de vinagre de manzana o
https://www.campogalego.es/cultivos-
alternativos-para-el-pago-verde-de-
la-pac-v-la-avena/

lugar húmedo; debe estar fresco, seco y sellado. de limón, No mezcles la avena, tecnosoluciones. (2020). Avena .
octubre 22, 2021, de tecnosoluciones
Conserva en lugar fresco, pero no en Sitio web:
https://tecnosolucionescr.net/
la nevera.
 Clasificación del producto
Cereales

CEBADA Características organolépticas Tipo de cultivo Mes de

La cebada prefiere tierras fértiles, pero puede
recolección
Forma: tiene flexibles y largas espigas
tener buenas producciones en suelos poco En noviembre y
Color: café profundos y pedregosos, con tal de que no
diciembre ya se
falte el agua al comienzo de su desarrollo. No
Sabor: sabor es dulce está cosechando
le van bien los terrenos demasiado arcillosos
y tolera bien el exceso de salinidad en el este maravilloso
Olor: un poco harina
suelo. Los terrenos compactos no le van bien, producto.
Textura: lisa pues se dificulta la germinación y las primeras
etapas del crecimiento de la planta.
Hordeum vulgare

Origen o historia del producto Lugar de producción Valor nutricional “100 gramos”
La cebada cultivada (Hordeum vulgare) La cebada es una gramínea
desciende de la cebada silvestre (Hordeum producida mayormente en • Calorías 354
spontaneum), la cual crece en Oriente Medio. Canadá y Rusia. Pero es plantada
Ambas especies son diploides (2n=14
• Grasas totales 2.3 g
en muchos otros países como
cromosomas). Su cultivo se remonta al Ucrania, Alemania y Estados • Ácidos grasos saturados 0.5 g
antiguo Egipto, fue un producto importante Unidos. No se observa en
para el desarrollo de esta civilización tanto regiones húmedas, tropicales o • Colesterol 0 mg
como para el consumo directo, como para la semitropicales.
elaboración de cerveza; en el libro del Éxodo • Sodio 12 mg
se cita en relación con las plagas de Egipto.
• Potasio 452 mg

Lavado y Referencia
Cocción bibliográfica
Se puede hacer pan o solamente tostar para agregar a la granola o se ha cen dulces tradicionales o se desinfección Flores. (s.f.). Cebada. Recuperado el
22 de 10 de 2021, de
ase cerveza Su lavado pasa por una https://www.flores.ninja/cebada/

máquina que le quita la infoAgro.com. (s.f.). EL CULTIVO

cascara y de pues pasa DE LA CEBADA (1ª parte).
Conservación por proceso de
Recuperado el 22 de 10 de 2021, de
https://infoagro.com/herbaceos/f
Esta puede ser triturada para convertirla en harina, se fermenta para hacer cer veza o solamente se seca para desinfección y se tuesta.
orrajes/cebada.htm

conservar la semilla.
 Clasificación del producto
Cereales

QUINOA Características organolépticas Tipo de cultivo Mes de

recolección
Forma: redonda, pequeña Debe ser sembrada cuando haya
suficiente humedad en el suelo, después Septiembre/ octubre
Color: Blanco y amarillo de, por lo menos, 30-45 mm de
precipitación, para asegurar la
Sabor: amargo
germinación de la semilla y el
Olor: parecido al de la nuez o almendra. establecimiento de la planta. Para las
variedades tardías con un alto potencial de
Textura: ligera rendimiento, una siembra temprana es un
requisito importante.
Chenopodium quinoa

Origen o historia del producto Lugar de producción Valor nutricional “100 gramos”
Podemos encontrar el origen de la Se encuentra de forma nativa
quinoa en Bolivia y Perú, países donde • 370 calorías • 47 miligramos de calcio
en países de la región andina
esta semilla ha formado parte de la (desde Colombia hasta el sur • 14 gramos de proteínas • 4,6 miligramos de hierro, entre
alimentación de varios pueblos de Chile)
indígenas desde hace miles de años • 64 gramos de carbohidratos algunos nutrientes
como demuestran los numerosos • 6 gramos de lípidos
yacimientos arqueológicos en los que se
han encontrado restos. • 7 gramos de fibra
• 22 miligramos de vitamina C

Lavado y Referencia
Cocción bibliográfica
Hervir con agua, se puede cocinar de la misma manera que el arr oz. desinfección
Vegaffinity. (2018). Quinoa.
Lavar la quinoa unos segundos 19/10/2021, de vegaffinity Sitio
bajo el chorro de agua antes de web:
Conservación usarla para eliminar las saponinas https://www.pizcadesabor.co
m/como-cocinar-la-quinoa-
que contiene. No se aconseja paso-a-
En un lugar seco y en un contenedor cerrado. dejarla en remojo ya que estas paso/#:~:text=Tiene%20una%2
0textura%20ligera%20y,viene
toxinas se depositarían en el grano
%20de%20la%20palabra%20ja
b%C3%B3n).
 Clasificación del producto
Cereales

AMARANTO Características organolépticas Tipo de cultivo Mes de

recolección
Forma: circular y muy pequeña Se realiza en dos zonas distintas la
primera era la tierra firme donde se Se planta en junio
Color: blanco amarillento
sembraban al lado del maìz, frijol, y lo cosechan en
Sabor: dulce calabaza u otras plantas anuales, en noviembre
milpas y la segunda que eran las
Olor: aroma cálido
chinampas, donde el amaranto
Textura: lizo también crece al lado de otras plantas
básicas.
Amaranthus

Origen o historia del producto Lugar de producción Valor nutricional

Fueron hallados en Tehuacán, Puebla, Tlaxcala y ciudad • Calorías 371 kcal • Calcio 159 mg
estado de puebla, indican que de México
• Proteínas 14 g • Fósforo 557 mg
esta especie se originó
• Grasas 7 g
probablemente en Norteamérica
• Hidratos de carbono 65 g
• Potasio 508 mg
• Hierro 7,6 mg

Lavado y Referencia
Cocción bibliográfica
Con agua hirviendo desinfección
El amaranto. (s. f.).
amaranto. Recuperado 17
Agua y desinfectante de octubre de 2021, de
http://www.alfinal.com/T
Conservación emas/amaranto.php

En un congelador