UNIDAD 3 LA INTERVENCIÓN EDUCATIVA EN LA ADQUISICIÓN DE

HÁBITOS DE ALIMENTACIÓN.
ÍNDICE:
* El desarrollo de la autonomía * La programación de hábitos
* El entorno de aprendizaje de hábitos

1. Crecimiento y desarrollo hasta los 6 años

La primera infancia es un período evolutivo en el que los niños van progresando desde una
dependencia absoluta de la satisfacción de las necesidades básicas a una mayor autonomía,
que les ayudará a convertirse en personas cada vez más independientes. Esta conquista de la
independencia es posible por la sucesión de unos cambios extraordinarios en varios órdenes o
dimensiones:
desarrollo maduración crecimiento
se los cambios físicos que solo es cambios biológicos Son los cambios físicos que
afectan a la manera de que tienen lugar en el ser se producen en el organismo
sentir y pensar y también a humano y que van a permitir
la forma de comportarse y adquirir nuevas capacidades
actuar

Todos estos procesos están interrelacionados, suelen progresar al unísono y tienen que ver con
el entorno y con la edad, aunque con diferencias entre cada persona. Cuando estas diferencias
son muy significativas pueden alertar sobre la existencia de algún trastorno.:

LA INMADUREZ AL NACER: el organismo de los recién nacidos presenta inmadurez funcional. h

esto significa que sus órganos y sistemas no están preparados para responder de manera
satisfactoria a las nuevas exigencias vitales. Durante los primeros días semanas y meses deben
acelerarse el proceso madurativo. Procesos:
* Sistema inmunológico: cuatro o 5 meses el bebé usa los antígenos de la madre
transmitidos a través de la placenta. A partir de los 8 meses empiezan a sintetizar sus
propios anticuerpos.
 * aparato digestivo: recién nacidos elemento exclusivamente de leche y con el tiempo irá
introduciendo nuevos alimentos en su dieta. El aparato digestivo irá madurando de
acuerdo con las necesidades que se irán produciendo
* sistema renal: la maduración de los riñones no se completa hasta los 2 años
* Sentidos: se van desarrollando poco a poco. La agudeza auditiva es casi igual a la de las
personas adultas, mientras que la agudeza visual tarda unos meses más en desarrollarse.
* Dentición: una de las primeras manifestaciones de externas de la maduración ósea en la
aparición de la primera dentición, que se conoce como dientes de leche.

FACTORES QUE INFLUYEN EN EL CRECIMIENTO

* Los factores prenatales se producen antes del nacimiento.

# Factores genéticos: los genes se transmiten de generación en generación y
afectan a aspectos como la talla, el peso o el color del pelo, pero también
determinan aspectos del desarrollo y del aprendizaje
# factores hormonales. La insulina y el lactógeno placentario influyen especialmente
en el crecimiento fetal. Las alteraciones que pueda haber en la producción de
estas hormonas ocasionan trastornos de crecimiento
# factores de salud: los hábitos de salud de la familia, principalmente de la madre,
durante la etapa prenatal, pueden afectar al desarrollo del feto. Otros factores a
tener en cuenta son las enfermedades transmisibles que puede padecer la mujer
durante el embarazo.

* Los factores perinatales se producen en el momento del parto.

# Parto a término si tiene lugar entre las 37 y las 40 semanas de gestación que es
lo esperado
# parto prematuro si tiene lugar entre las 28 y 37 semanas de gestación
# parto inmaduro si tiene lugar entre las 20 y las 28 h semanas de gestación

* Los factores posnatales: tienen lugar después del nacimiento. Son consecuencias de la
relación y la interacción constante con el medio, hoy por lo cual están directamente
relacionados con el nivel económico, social, cultural y medioambiental de la familia.
# La alimentación
# la educación
# los ciclos de actividad y descanso
# la higiene, … etc.
LA VALORACIÓN DEL CRECIMIENTO
Para valorar si el crecimiento se desarrolla con normalidad y se mantiene dentro de lo
esperable es necesario disponer de recursos y conocimientos para llevar a cabo esta evaluación.

Manifestaciones del crecimiento

El crecimiento durante los primeros años de vida se caracteriza por un aumento del tamaño
del cuerpo y por cambios importantes en las proporciones corporales:
* Cabeza: en los bebés representa más o menos 1/4 parte de su cuerpo
* Cuello: es prácticamente inexistente recién nacidas en comparación con la extensión que
alcance de las personas adultas
* Abdomen: es proporcionalmente más grande en los recién nacidos que las personas
adultas
* Brazos: proporcionalmente son más cortos en el recién nacidos.
* Piernas: proporcionalmente, son aún más cortas en los recién nacidos que las personas
adultas, y también más gruesas. Además, las tienen ligeramente arqueadas.

Parámetros del crecimiento

Los cambios en el crecimiento son de tipo cuantitativo y se puede medir y tabular.
EL PESO
El peso es la medida de la masa corporal:
Aumento de peso
Edad Peso
Nacimiento promedio:
* 3,3 kg en niños
* 3,2 kg en niñas
(oscilación: 2, 5 y 4 kg)
primera semana pérdida del 10% del peso al nacer
hasta 6 meses aumento del 20 de 20 g/ día
entre 6 y 12 meses aumento de 15 g/día
apartir de 12 meses aumento de 2 kg/año
EL PESO
El peso es la medida de la masa corporal:
Aumento de peso
Edad Talla
Nacimiento promedio:
* 50 cm en niños
* 49 cm en niñas
(oscilación: 45-53 cm)
primer año Aumento del 50 %
Segundo año Aumento de 8-12 cm/año
Tercer a sexto año aumento de 6-8 cm/año

EL INDICE DE MASA CORPORAL (IMC)

El IMC es un valor que relaciona el peso y la talla:
IMC: peso (kg)
Talla 2 (m)
el IMC permite determinar si el peso de un niño está dentro de los valores considerados sanos,
ya que si el IMC es muy alto comporta sobrepeso y obesidad y un mayor riesgo de trastornos
cardiovasculares y diabetes.

2. Alimentación y nutrición infantil

El crecimiento y el desarrollo físico en la infancia están estrechamente relacionados con una
nutrición adecuada, que se incorpora a través de la alimentación.
Alimentación nutrición Dieta
es una cacho voluntario y es el conjunto de procesos selecciona la cantidad y la
consciente por medio del mediante los cuales el combinación de alimentos
cual se ingiere un alimento organismo recibe, transforma que consume una persona
y utiliza los recientes y otras durante un periodo de tiempo
sustancias que contienen los y que aportan un conjunto de
alimentos nutrientes
En la infancia, una buena alimentación y nutrición son determinantes para el óptimo
funcionamiento del organismo y garantizar un crecimiento y una maduración adecuada, además
favorece, la capacidad de aprendizaje y previene la aparición de enfermedades.
LOS NUTRIENTES Y SU FUNCIÓN
Los nutrientes son moléculas que se encuentran en los alimentos y cumplen estas funciones:
* Energética: aportan energía para el funcionamiento del organismo. La cantidad de
energía que necesita cada persona depende de factores como la edad, la actividad física
la temperatura ambiental, etc.
* plástica: proporciona los elementos materiales necesarios para formar la estructura del
organismo en el crecimiento y su renovación.
* Reguladora: controlan ciertas reacciones químicas y procesos metabólicos que se
producen en las células.

Atendiendo a la función prioritaria que cumplen los nutrientes se clasifican en 5 tipos:

* Carbohidratos: la principal fuente de energía para el organismo (función energética).
Eliminar medida también pueden cumplir una función plástica, es decir, hoy deformación
y reparación de tejidos
* lípidos: tienen una función energética ya que es la principal reserva de energía del
cuerpo. Cómo se almacenan constituyendo el tejido adiposo, hoy también se les otorga
una función plástica.
# Lípidos saturados o grasas: son más difíciles de asimilar, por lo tanto, en exceso
son perjudiciales porque aumentan el colesterol en sangre y el consecuente
riesgo cardiovascular
# lípidos insaturados aceites: son fáciles de asimilar por el organismo, por tanto,
tienen efectos beneficiosos porque su consumo reduce el colesterol.
* Proteínas: son el nutriente principal en la formación de tejidos (función plástica), por lo
tanto, son importantes para el crecimiento, aunque también puede tener una función
enzimática y hormonal.
* Vitaminas: regulan los procesos metabólicos, por lo que son de gran importancia. Todas
ellas son nutrientes esenciales. Según se disuelvan en grasa en agua pueden ser:
# liposolubles (A, D, E y K) ya que se disuelven en grasas. El cuerpo puede
acumularlas, por lo que la persona puede estar un tiempo sin tomarlas.
# hidrosolubles (C y B) se disuelven en agua. No se acumulan en el cuerpo, por lo
que se deben consumirse casi diariamente. los excedentes se eliminan a través
de la orina.
* los minerales son elementos inorgánicos que se ingieren en forma de sales. Todos son
nutrientes esenciales e importantes la regulación metabólica
Además de los otros nutrientes, hay otros elementos imprescindibles para la vida que
incorporamos con la alimentación:
* Agua: se necesita para respirar, digerir Las necesidades energéticas dependen de la
los alimentos, eliminar los desechos, edad de cada niño, de la actividad física que
regular la temperatura corporal, y en realiza y de sus propias características, se
general, para cualquier función del considera como óptimo unas 80-110
organismo. kcal/kg/día, el doble de los requerimientos
# El cuerpo humano está las personas adultas, 30-40 kcal/kg/día.
formado en gran parte por
agua: entre un 70% y un 80% Además, es importante tener en cuenta qué
en recién nacidos, entre el 60% tipo de nutrientes aportan esta energía. Se
y el 70% a partir del año y recomienda que:
alrededor del 60% en personas * 55-60% de carbohidratos
adultas. * 30-35% de lípidos
* fibra dietética: hoy es la parte de los * 12-15% de proteínas
alimentos vegetales que no podemos
digerir. La fibra ayuda al tránsito
intestinal y evita el estreñimiento además reduce la absorción de glucosa y de lípidos.

LA RUEDA DE LOS ALIMENTOS

Es un recurso gráfico que ordena de manera muy operativa los alimentos en diferentes grupos
según sus propiedades nutricionales. De cada sector de la rueda de los alimentos: el color nos
indica la función del grupo de alimentos:
* amarillo-función energética
* rojo - función plástica
* verde - función reguladora
la dimensión nos da una idea de la importancia
relativa que cada grupo de alimentos debe tener
en la dieta
* mayor tamaño: son aquellos de los que se
recomienda mayor consumo
* menor tamaño: son aquellos de los que se
recomienda un consumo menor.
 Grupos de la rueda de los alimentos
Grupo Alimentos nutrientes Función
productos derivados de los cereales
1 ricos en carbohidratos
patatas y azúcar Energética
2 mantequilla aceites y grasas en general ricos en lípidos
productos cárnicos huevos pescados
3 ricos en proteínas
legumbres y frutos secos
Plástica
reductos de origen lácteo leche y
4 ricos en proteínas
derivados
5 hortalizas y verduras vitaminas y minerales
reguladora
6 Frutas. ricas en carbohidratos vitaminas y minerales

LAS DIETAS SALUDABLES

Es la combinación de alimentos que aportan la cantidad de nutrientes y calorías en la
proporción adecuada a las necesidades de la persona. características:
* completa: debe aportar todos los nutrientes y cubrir las necesidades energéticas que el
organismo necesita
* suficiente: la cantidad de alimentos debe ser suficiente para asegurar un crecimiento y
un desarrollo adecuados
* equilibrada: incorpore nutrientes de diferentes tipos de manera proporcionada, según las
necesidades de la persona.
* adaptada a las condiciones de la persona
* variada: hoy debe de estar compuesta por una amplia variedad de alimentos
* apetecible: cocinar los alimentos y combinar algunos que gustan más con otros que no
gustan tanto, presentarlos de manera cuidada, ETC.
* ordenada: los platos se presentan siguiendo un orden: primer plato, segundo plato, postre,
etc.
* Consistente: asegúrate de que el niño ingiere al menos 3 comidas consistentes al día;
desayuno, comida y cena. Y de que pasan más de 4 horas entre una y otra.
 La piramide nutricional
La pirámide nutricional es una representación
gráfica en la que, de manera sencilla, sindica
los alimentos y cantidades que la persona
necesita para llevar una dieta saludable
. Para elaborar una dieta saludable hay que
tener en cuenta dos factores:
* la combinación de alimentos adecuada
para cubrir las necesidades de nutrientes y
energía del niño
* la cantidad de cada alimento. para ello
usamos una medida llamada ración, qué es la
unidad que tomamos como cantidad media de
alimento que debe contener el plato. Las
raciones. medirse en platos o en unidades
dependiendo del tipo de alimento.

El menu
Las dietas saludables se concretan en la práctica con la programación de los menús. El menú
es la planificación de lo que comerá una persona a un grupo de personas en un periodo
determinado. La elaboración de los menús
infantiles se debe tener en cuenta:
* Que cumplan los requerimientos menús
nutritivos y energéticos de la
población infantil
* que sigan los requerimientos de la
pirámide nutricional en cuanto a cena
selección de alimentos frecuencia y
raciones desayuno
* la cultura o la religión de algún niño media mañana
o niña que puede obligar a eliminar a comida
algunos alimentos o a sustituirlos por merienda
otros
* la distribución de los alimentos en
las diferentes comidas de manera
que la energía que aporten queda
distribuida de la siguiente manera:
3. Etapas de la alimentación infantil
LA LACTANCIA
la lactancia es un período en el que bebé recibe como único alimento de leche materna o
leche de fórmula.
La OMS recomienda que la lactancia materna exclusiva se alargue como mínimo hasta los 6
meses y que continúe a demanda, a medida que se introducen otros alimentos, hasta los 2
años.
Durante el periodo de lactancia la leche materna cubre todos los requerimientos nutritivos y
energéticos que el bebé necesita.
Hola amamantar a su bebé, la madre le transfiere inmunoglobulina unas que le protege de
ciertas enfermedades, ya que el sistema inmunitario del recién nacido no ha completado su
maduración.
Sí por diversos motivos la madre no puede amamantar a su bebé, la leche materna debe
sustituirse por leche de fórmula que el bebé toma del biberón. Según el momento estas leches
pueden ser:
* De iniciación, para los 6 primeros meses. Se obtienen a partir de la leche de vaca, qué
se modifica para que su composición sea lo más parecida a la leche materna.
* De continuación, a partir del sexto mes. Su composición es muy parecida a las
anteriores, pero con más cantidad de proteínas y de hierro. Hoy se combina con la
ingesta de otros alimentos
* De crecimiento, a partir del año hasta los 3 años
PERIODO TRANSICIONAL
Es la etapa en la que el niño empieza a diversificar su alimentación, introduciendo alimentos
que nunca ha probado.

SECUENCIA DE INTRODUCCIÓN DE NUEVOS ALIMENTOS

La introducción de alimentos varía entre las diferentes regiones y culturas, pero las pautas
básicas son:
* debe ser una introducción paulatina, y después de añadir un alimento a la dieta del
bebé hay que respetar un intervalo de 3 a 5 días antes de introducir otro para poder
observar su tolerancia y aceptación
* hay que tener en cuenta el ritmo de aceptación de cada niño.
* hay que aumentar progresivamente la cantidad y la consistencia de los alimentos,
evitando aquellos que puedan presentar un riesgo de ahogo
El calendario de incorporación de nuevos alimentos es siempre una información orientativa que
es el proporcional el pediatra. A partir de ella que contemplar las necesidades y características
individuales de cada bebé. sus pautas son:
* Frutas y verduras en forma de sopa y/o puré. Hacer combinaciones distintas. También
puede ofrecerle o verduras cocidas enteras y trozos de fruta que el niño pueda sujetar
siempre y cuando se estime que no haya un riesgo alto de atragantamiento.
* Cereales: Suelen introducirse en forma de papillas de cereales sin gluten, a veces
sustituyendo una toma de leche. También puede ofrecerse en forma de purés a los
servicios chafado, etc. hay que esperar al noveno mes para poder ofrecerle cereales con
gluten.
* alimentos proteicos. se puede dar Orden de introducción de alimentos proteicos:
en forma de puré cocinados y edad alimento
desmigados o en trozos pequeños. 6 meses Pollo
hay un orden de introducción de 7 meses Ternera
alimentos proteicos: 9 a 10 meses Cordero, pescado blanco y yema
* Lácteos: hay que esperar a los 9 o de huevo
11 meses para introducir pequeñas 10 a 12 meses Legumbres
cantidades de derivados lácteos + 12 meses clara de huevo
como el yogur natural o el queso,
dependiendo de las características del bebé

CALENDARIO DE INCORPORACIÓN:
Alimentos 0-6 meses 6-12 12-24 >3
meses meses años
leche materna
leche adaptada
Cereales, frutas, hortalizas, legumbres, huevos,
carne, pescado, aceite de oliva, frutos secos
molidos
Leche, entera yogur y queso tierno
solidos con riesgo de atragantamiento
alimentos superfluos como el azúcar, la miel, cuando más tarde y en menos cantidad,
cacao, bollería, embutidos ETC mejor (nunca antes de los 12 meses)

Baby-led weaning
el baby-led weaning o alimentación complementaria demanda es el método que permite al
bebé dirigir el proceso de destete y el ritmo de introducción en los alimentos.
La aplicación del baby-LED weaning sigue estos pasos:
1. Se siente al bebé la mesa o la trona, hola
preferiblemente a la misma hora de la VENTAJAS:
comida que el resto de la familia * Favorece el descubrimiento y la
2. se le presenta varios alimentos de exploración
consistencia blanda a trozos de un * Mejora su autonomía
volumen adecuado de manera que no * evita la aversión a texturas y
pueda causar asfixia. Si puede ser que sabores o/a ciertos alimentos
sean los mismos alimentos que haya en la * favorece la percepción y el
mesa desarrollo sensorial
3. se deja que el bebé autorregule su
ingesta, comiendo aquello que le apetezca y en la cantidad que desee. De esta manera
se promueve una alimentación perceptiva basada en las señales de hambre y saciedad
4. al iniciar el proceso hay que dejar que el niño se alimente con las manos, pero a medida
avance su destreza psicomotora se Irán introduciendo los cubiertos.

EL PERIODO DE ALIMENTACIÓN ADULTA MODIFICADA

Es la etapa que el niño va adoptando progresivamente una alimentación más parecida a la de

las personas adultas:
Esta etapa va de los 12 meses hasta los 6 años aproximadamente y se basa en:
* La introducción de nuevos alimentos como la leche entera, los quesos no grasos, el
huevo entero, legumbres, guarniciones cruzadas, frutos secos, pescado azul, etc.
* La introducción de nuevas técnicas culinarias:
# Entre 1 y 3 años: sopas, cremas, purés, cocidos, guisos, estofados, …
# a partir de los 3 años: cualquier técnica se aceptada, aunque no hay que abusar
de fritos y rebozados para una alimentación saludable.
Hay que tener en cuenta que entre los dos y los 6 años de edad se produce una
desaceleración del crecimiento respecto al primer año de vida, pero se intensifica el desarrollo
cognitivo
4. Trastornos relacionados con la alimentación
LA INTOLERANCIA Y ALERGIAS ALIMENTARIAS
Algunos alimentos pueden provocar reacciones desagradables en algunas personas debido a
que les provoca una reacción inmunológica o a que alguno de sus componentes no le pueden
digerir o metabolizar bien. Naturalmente esto condiciona la dieta de la persona.

Alergias Intolerancias
la alergia alimentaria es una reacción la intolerancia alimentaria es la incapacidad para
inmunológica del organismo por la digerir y metabolizar un determinado alimento sin
presencia de una sustancia que el que intervengan ningún mecanismo de defensa del
cuerpo interpreta como una amenaza sistema inmunitario
cuando la persona ingiere o inhala un Los dos casos más frecuentes de intolerancia son:
alimento determinado o tiene contacto * Intolerancia a la lactosa: hoy esta intolerancia
con él el cuerpo reacciona como una es debida a la imposibilidad de metabolizar la
ante un peligro y lucha como para lactosa, un carbohidrato presente en la leche
compartirlo. por falta de la enzima que debe hacerlo
la reacción puede ser cutánea digestiva
respiratoria * Intolerancia al gluten: es la intolerancia se
los alimentos que con mayor frecuencia conoce con el nombre de enfermedad celíaca o
generan reacciones alérgicas son la celiaquía y consiste la inflamación del intestino
leche de vaca, el huevo, el pescado, el Delgado producida por la ingestión de gluten,
marisco y los frutos secos. Una vez que proteína presente en algunos cereales como el
se haya determinado la alergia a un trigo, la cebada, el centeno y la avena esta
alimento el tratamiento pasa por inflamación provoca que la superficie de
eliminarlo de la dieta absorción del intestino disminuya.

TRASTORNOS ASOCIADOS AL PESO

* Sobrepeso y obesidad: hoy son trastornos caracterizados por un exceso de masa
corporal. la causa de la obesidad es compleja de vida que son varios factores
involucrados.
* Desnutrición: está causada por la falta de nutrientes especialmente calorías y proteínas.
La desnutrición provoca debilidad, descenso del nivel de defensas y mal funcionamiento
de los distintos órganos lo cual afecta especialmente al crecimiento. La desnutrición
infantil en nuestro entorno suele estar asociada a la negligencia parental y en edades
mayores a trastornos alimenticios.
TRASTORNOS OCASIONALES:

Regurgitación Es característica de los lactantes y consiste en expulsar un poco de leche,

generalmente después de las tomas. Suele desaparecer con la maduración
del sistema digestivo
cólicos el cólico del lactante se caracteriza por un llanto incontrolado, que puede
durar horas y que se repite durante días o semanas una expresión de dolor
Vómito el vómito consiste la expulsión más o menos brusca de una cantidad
considerable de alimento. Son el resultado de errores alimentarios como
pueden ser una sobrealimentación, una mala preparación de las leches
adaptadas, y en menor medida, una subalimentación. estas situaciones se
pueden corregir modificando el régimen alimentario
Estreñimiento el estreñimiento se define por dos factores:
* la disminución de la frecuencia de las deposiciones
* la mayor dureza de las heces lo cual dificulta la salida.
Para evitar el estreñimiento, debe de haber una dieta equilibrada que
contenga suficientes alimentos vegetales. normalmente el estreñimiento
debido a una alteración ocasional y se resuelve en pocos días
diarrea la diarrea se caracteriza por una consistencia más fluida de los excrementos
y por una mayor frecuencia en las deposiciones. Se puede deber a causas
muy diversas y siempre y cuando no perdure en el tiempo ni vaya
acompañada de fiebre no tienen que ser motivo de preocupación.