Informe Sandra 3

Descargar como doc, pdf o txt
Descargar como doc, pdf o txt
Está en la página 1de 3

1

INFORME DE LABORATIRIO
FISIQCOQUIMICA
Laboratorio y Empresa:
SENA – Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos
Nit: 899.999.034-1
Correo: [email protected]
Tel: 596 0100
Fecha: 8 de noviembre del 2022

Realizado por:
Karoll Dayana Aguazaco Ramírez
Víctor Gabriel Agudelo Ospino
Jennifer Lizeth Aragón Castillo
Yeimy Sánchez Lesmes

Datos del producto


PARTE EXPERIMENTAL:
Nombre del producto: pan tostado (tostadas)
Fecha de Vencimiento: 17/02/2023 DIAGRAMA DE FLUJO HUMEDAD
Lote: 04-L120100709COT10
Fabricado por: Empresa Guadalupe

INTRODUCCIÓN:

Se llevo a cabo un análisis fisicoquímico para la


muestra de (pan tostado) esto con el fin de verificar
si la muestra cumple o no con los parámetros
establecidos por la norma (1363 del 2005).
Se utilizo esta norma ya que hay encontramos los
rangos que el pan tostado debe cumplir.
Los análisis fisicoquímicos que se llevaron a cabo
son: humedad y cenizas.

EXPLICACIÓN DE CADA
DETERMINACIÓN:

HUMEDAD: se busca retirar la mayor cantidad de


agua en la estufa con una temperatura de 100°C

CENIZAS: Las cenizas de un alimento son un


término analítico equivalente al residuo inorgánico
que queda después de calcinar la materia orgánica.


2

DIAGRAMA DE FLUJO CENIZAS En el análisis de ceniza se realizó por duplicado.

TABLA DE CALCULOS:

HUMEDAD
Primera Muestra
% S. T = (PF − PC/PM) x 100
% S. T = (11.192g –9.112g /3.006g) x 100 %
% S. T = 0.6g x 100 %
% S. T = 60 %

% Humedad = 100 − % S.T


% Humedad = 100 – 60 %
% Humedad = 40 %

Segunda Muestra
% S. T = (PF − PC/PM) x 100
% S. T = (11.994g –10.089 g /2.286 g) x 100 %
% S. T = 0.8 g x 100 %
% S. T = 80 %

% Humedad = 100 − % S.T


% Humedad = 100 – 80%
% Humedad = 20%

TABLA DE DATOS:

En el análisis de humedad se realizó por duplicado

Determinación de humedad
Peso capsula Peso muestra Peso final
9.112 g 3.006 g 11.192 g
CENIZAS:
10.089 g 2.286 g 11.994 Primera muestra:
% Cenizas= (pf-pc) x 100/ pm
Determinación de cenizas % Cenizas= (27.277g-27.025g) x 100% / 3.057g
% Cenizas= 0.252g x 100% / 3.057g
Peso muestra Peso crisol Peso final % Cenizas= 0.08%
3.057 g 27.025 g 27.277 g
Segunda muestra:
3.060 g 43.758 g 43.998 g % Cenizas= (pf-pc) x 100/ pm
% Cenizas= (43.998-43.758g) x 100% / 3.060g
% Cenizas= 0.24 x 100% / 3.060g
% Cenizas= 0.07%
RESTADOS OBTENIDOS Y TAMBIEN COMPARACION CON NTC.
3

Método muestra Análisis Norma ntc Valor que


se requiere
Cenizas 3.057 g 0.08% 1363 del Min: --
humedad 3.006 g 20% 2005 Min: --
Max:10
ANÁLISIS DE RESULTADO:

Según la tabla que se muestra en la parte superior se


puede lograr detallar que según el NTC 1363 del
2005 en el análisis de humedad no cumple con el
valor admisible según la NTC 1363 del 2005 ya que
el valor máximo es de 10% a nosotros nos da un
resultado de 20%.

El análisis de cenizas no se pudo determinar ya que


la NTC 1363 del 2005 no se encuentra valor alguno
que deba cumplir.

CONCLUCIONES:

1. El análisis de humedad no cumple con los


valores admisibles ya que supero un 10% del
valor máximo.
2. En el análisis de cenizas no hay norma
establecida que nos diga que valor debe
cumplir este parámetro.

BIBLIOGRAFÍA:
NTC 1363 del 2005

También podría gustarte