CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA TURISMO Y ALIMENTOS

PROGRAMA DE COCINA
COMPETENCIA COMUNICATIVA
INSTRUCTOR LUIS ANTONIO OSPINA BARRAGÁN
GUÍA No. 1

I IDENTIFICACION DEL DOCUMENTO DE TRABAJO

PROGRAMA DE FORMACIÓN: Cocina
COMPETENCIA DEL PROGRAMA: Desarrollo De Procesos Comunicativos
NOMBRE DE LA NORMA DE COMPETENCIA LABORAL: Desarrollar Procesos De Comunicación
Eficaces Y Efectivos, Teniendo En Cuenta Situaciones De Orden Social, Personal, Y Productivo.
RESULTADO DE APRENDIZAJE: Validar la importancia de los procesos comunicativos teniendo en
cuenta criterios de lógica y racionalidad
DURACIÓN DE LA ACTIVIDAD: 4 HORAS
NOMBRE DEL APRENDIZ:

*Judy katherine tosse

*Sulay Giraldo
*Laura Camila Robayo Martinez
*Diego Felipe Arenas
*Duncan Estiven Moyano Martinez

II INTRODUCCIÓN
Estimado Aprendiz: La mejor manera de pensar La actividad que a continuación se propone, reconoce
la competencia comunicativa como el Desarrollo De Procesos Comunicativos, eficaces y efectivos
para el logro de una comunicación asertiva en el marco de las relaciones humanas. Los aspectos
aquí presentados orientan al aprendiz a desarrollar los saberes del proceso y los logros del
resultado de aprendizaje. Les extiendo la invitación a realizar las correspondientes lecturas
planteadas y adelantar las actividades propuestas a fin de asumir la Formación Integral como
proceso continuo, permanente y participativo que pretende avanzar armónica y coherentemente en
todas y cada una de las dimensiones del ser humano: ética, espiritual, cognitiva, afectiva,
comunicativa, estética, corporal, y sociopolítica. Recordarles igualmente hacer entrega oportuna de
las tareas realizadas.
III ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE 1 Reflexión Inicial. La mejor manera de pensar. “Nadie
puede decirle a otra persona cómo debe pensar, del mismo modo que nadie debe instruirlo en cómo
ha de respirar o hacer que circule su sangre. No obstante, es posible indicar y describir a grandes
rasgos las distintas maneras en que los hombres piensan realmente. Algunas de ellas son mejores
que otras y se pueden enunciar las razones por las cuales son mejores. Quien comprende cuáles son
las mejores maneras de pensar y porque son mejores puede, si lo desea, modificar su propia
manera de pensar para que resulte más eficaz, es decir, para realizar mejor el trabajo que el
pensamiento es capaz de realizar y que otras operaciones mentales no pueden llevar a cabo con la
misma eficacia. La mejor manera de pensar que se examinará en este libro se denomina
pensamiento reflexivo; es decir, el tipo de pensamiento que consiste en darle vueltas a un tema en la
cabeza y tomárselo en serio con todas sus consecuencias. Antes de ocuparnos de este tema
fundamental, sin embargo, pasaremos brevemente revista a otros procesos mentales a los que a
veces se da el hombre de pensamiento…”
“El pensamiento reflexivo es una cadena. En este sentido, la gente simple y los necios piensan. Se
cuenta la historia de un hombre, en realidad poco inteligente, que, puesto que aspiraba a que lo
eligiesen administrador municipal de su ciudad en Nueva Inglaterra, se dirigió así a un grupo de
vecinos: "He oído decir que no creéis que yo sepa lo suficiente como para ocupar el cargo. Quiero
que sepáis que casi todo el tiempo estoy pensando en una u otra cosa". Ahora bien, el pensamiento
reflexivo se asemeja a ese fortuito tránsito de cosas por la mente en el sentido de que consiste en una
sucesión de cosas acerca de las cuales se piensa, pero se diferencia de él en que no basta la mera
ocurrencia casual en una sucesión irregular de "cualquier cosa". La reflexión no implica tan sólo
una secuencia de ideas, sino una consecuencia, esto es, una ordenación consecuencial en la que cada
una de ellas determina la siguiente como su resultado, mientras que cada resultado, a su vez,
apunta y remite a las que le precedieron. Los fragmentos sucesivos de un pensamiento reflexivo
surgen unos de otros y se apoyan mutuamente; no aparecen y desaparecen súbitamente en una
masa confusa y alborotada. Cada fase es un paso de algo hacia algo. En lenguaje técnico, es un
término siguiente. La corriente o flujo se convierte en un tren o cadena. En todo pensamiento
reflexivo hay unidades definidas ligadas entre sí de modo que acaba produciéndose un movimiento
sostenido y dirigido hacia un fin común…”
“El pensamiento reflexivo apunta a una conclusión. Por el contrario, el pensamiento reflexivo tiene un
propósito que trasciende la mera diversión que procura la cadena de agradables invenciones e
imágenes mentales. La cadena debe conducir a algún sitio; ha de tender a una conclusión que se
pueda enunciar al margen del discurrir de imágenes. La narración acerca de un gigante puede
satisfacer simplemente por sí misma. Pero una conclusión reflexiva según la cual un gigante ha
habitado la tierra en una cierta época y en un determinado lugar debe tener una justificación ajena
a la cadena de ideas si ha de ser una conclusión válida o sólida. Probablemente este elemento
diferenciador quede más claro en la expresión común: "Piénsatelo despacio", que sugiere un
embrollo que ha de ser desenmarañado, algo oscuro que ha de aclararse mediante la aplicación del
pensamiento. Hay una meta que se debe conseguir, y esta meta impone una tarea que controle la
secuencia de ideas…”
El pensamiento reflexivo impulsa la investigación. De esta manera, y a modo de contraste, nos vemos
otra vez enfrentados al tipo particular de pensamiento que estudiaremos en este volumen: el
pensamiento reflexivo. En los dos primeros sentidos que hemos mencionado, el pensamiento puede
ser nocivo para la mente, porque distrae la atención del mundo real y porque puede constituir una
pérdida de tiempo. Por otro lado, si nos entregaremos a ellas con sensatez, tales formas de
 pensamiento pueden proporcionarnos auténtico goce y ser incluso una fuente de necesario recreo.
Pero, ni en uno ni en otro caso, han de aspirar a la verdad: no pueden proponerse como algo que la
mente deba aceptar, afirmar y considerar como base de la acción. Pueden suponer un tipo de
compromiso emotivo, pero nunca compromiso intelectual y práctico. Las creencias, por otro lado,
han de superar justamente ese compromiso y más tarde o más temprano, como es lógico, exigir
nuestra investigación para encontrar los fundamentos sobre los que se sostienen. Que alguien
piense en una nube como si fuera una ballena o un camello -en el sentido de “fantasear”- no obliga
a nadie a sacar la conclusión de que la persona que tiene esa idea querría cabalgar en el camello o
extraer aceite de la ballena. Pero cuando Colón "pensó" que el mundo era redondo, en el sentido de
que "creyó que así era”, él y sus seguidores se comprometieron con otra serie de creencias y
acciones: con creencias acerca de las rutas hacia la India, acerca de qué pasaría si las carabelas
viajaban por el Atlántico hacia el Oeste, etc., precisamente de la misma manera en que el hecho de
pensar que el mundo era plano había llevado a quienes sostenían tal cosa a creer en la
imposibilidad de la circunnavegación y en que la tierra terminaba en las regiones de la pequeña
parte civilizada que los europeos ya conocían, etc.” (John Dewey)
El anterior texto corresponde al documento ¿Qué Es Pensar? del profesor John Dewey. Resulta de gran
interés reconocer el pensamiento como la imagen mental de algo que está presente en la realidad y se
presenta como una sucesión de imágenes. Que sea este el momento para hacer algunas preguntas para
reconocer la importancia del pensar en las actividades humanas.
1- ¿Cuáles son las características del pensar?
Reflexionar, imaginar, debatir, indagar, crear situaciones y conclusiones.
2- ¿Cuál es la definición inicial de pensamiento reflexivo?
-Es cuando creamos una idea tomando principal mente sus consecuencias se basa en una idea realista que
conlleva una acción o consecuencia.
3- ¿Qué es un pensamiento?
-Es algo que divaga en nuestra cabeza o tenemos presente – un pensamiento consta o se crea en la
situación en la que estamos, creando características del suceso que estamos pasando.

3.) ¿Puedo aprender a pensar en todas sus formas? ¿De qué me sirve aprender a pensar?
- Es muy complejo y no sabríamos si estamos pensando en todas las formas a la situación, pero si
podemos imaginar lo que esta pensando otra persona poniéndonos en el lugar de aquella y así sacando
ciertas situaciones o conclusiones por las cuales pasa algo.
- Y así para evitar malos sucesos y malentendidos
- Me sirve aprender a pensar porque entiendo el punto de vista de las demás personas.

4- ) Transferencia de conocimiento. Teniendo en cuenta los hasta aquí descrito, responda las siguientes
preguntas como actividad para una mejor evolución de las capacidades o competencias del pensamiento.
a. ¿Quién soy yo? -somos personas con virtudes defectos alegres soñadores con miedos con debilidades con
carácter con ganas de aprender y realizarnos en el ámbito laboral, personal y educativo.
b. ¿Cuáles son mis fortalezas? Ser respetuoso, ser paciente, tener buena actitud, perseverancia, persistente y
ingenioso.
c. ¿Cuáles son mis gustos y preferencias? Leer, comer, vestir, jugar, salir conocer pueblitos, reservados, ver
películas, ir a baila, ser compañeritas, crear arte, me gustan los animales.
d. ¿Qué destaco de mi proyecto de vida? algún día comprarle una casa a mi mamá, culminar curso de inglés y del
SENA.
e. ¿Cuál es la fuerza inspiradora para estar como aprendiz en el SENA formándome en Cocina? Nuestras familias.
f. ¿Cómo podría definir las habilidades del pensamiento? Que con esto podemos demostrar varias de nuestras
actitudes y podemos comparar y distinguir las personas con solo ver sus actos.
g. ¿Cuál es la importancia del pensar? - Nos da más confianza al momento de tomar decisiones porque sabemos
cuáles son los pros y contras que nos llevan a tomar esa decisión.
h. ¿Te has preguntado si sabes pensar? No nos emos puesto a pensar en eso, pero con nuestros actos y siendo
buenas personas teniendo buenas ideas nos damos cuenta que lo asemos, pero no nos emos puesto en la tarea de
evaluarnos.
i. ¿Has visto tu rostro mientras piensas? no
j. ¿Qué es la Voluntad? -Es algo que me impulsa a hacer por gusto propio y me motiva a seguir haciéndolo
k. ¿Qué relación existe entre el pensamiento y la voluntad? - El pensamiento y la voluntad es cuando nos
ponemos a detallar en las acciones o sucesos que vamos a tomar sea bueno o malo
l. Desarrolla el significado de competencias. – son las acciones que tomamos para llegar a una meta
m. Has una lista de las principales cualidades que tienes – alegres, amigables, tolerantes, respetuosos, honestos.
n. Determine tus logros alcanzados hasta hoy – haber acabado con nuestro bachiller, para algunos
independizarnos y estar reforzando nuestro proceso académico en el Sena y cursos apartes.
ñ. Piensa si tus logros han sido el resultado de tu voluntad o de tus cualidades. Nuestros logros han sido realizados
por nuestra voluntad por que es algo que decidimos hacer aprovechando las oportunidades.
o. Que actitudes pueden ser importantes a la hora de evaluar el proceso enseñanza – aprendizaje en el SENA: la
voluntad de aprender
p. ¿Cuáles han sido los aportes que tu vida a dado a tu familia, a tu comunidad, al país? Estabilidad económica.
q. Exponga con tus compañeros los compromisos que tú mismo has adquirido -puntualidad al entregar los
trabajos, asistencia en todas las clases y participación.
r. En que te comprometerías con tu país. A cuidarlo de manera ecológica no botando basura en los ríos y en el
suelo, reciclando, y ahorrando servicios como luz y agua.
s. Indaga sobre la importancia de los hemisferios cerebrales y reconozca las distintas funciones.
- El cerebro está constituido por dos mitades, la mitad derecha llamada hemisferio derecho y la mitad izquierda llamada
hemisferio izquierdo. ... Por consiguiente, el hemisferio derecho se encarga de coordinar el movimiento de la parte
izquierda de nuestro cuerpo, y el hemisferio izquierdo coordina la parte derecha.

Funciones:

hemisferio izquierdo razonamiento, lenguaje, ser realista, ordenado, intelectual y la habilidad científica.

Hemisferio derecho ser creativo, emocional, lo intuitivo y artístico apasionado y sentido de la música.

t. Investiga sobre los distintos tipos de pensamiento.

- Deductivo/ El pensamiento deductivo parte de afirmaciones basadas en ideas abstractas y universales para aplicarlas a casos
particulares.

- inductivo/ Este tipo de pensamiento no parte de afirmaciones generales, sino que se basa en casos particulares y, a partir de
ellos, genera ideas generales.

- analítico/ El pensamiento analítico crea piezas de información a partir de una unidad informacional amplia y llega a
conclusiones viendo el modo en el que interactúan entre sí estos “fragmentos”.

- lateral o creativo/ En el pensamiento creativo se juega a crear soluciones originales y únicas ante problemas, mediante el
cuestionamiento de las normas que en un principio parecen ser evidentes.

- suave/ Este tipo de pensamiento se caracteriza por utilizar conceptos con unos límites muy difusos y poco claros, a menudo
metafóricos, y la tendencia a no evitar las contradicciones. Actualmente es muy característico de corrientes de pensamiento
vinculadas a la filosofía posmoderna o al psicoanálisis.

- duro/ El pensamiento duro utiliza conceptos lo más definidos posibles, y trata de evitar las contradicciones. Es típico del
tipo de razonamientos vinculados a la ciencia.

- divergente/ En el pensamiento divergente se establece una división entre dos o más aspectos de una idea, y se explora las
posibilidades de mantener esta “partición”.

- convergente/ En el pensamiento convergente se da un proceso por el cual nos damos cuenta de que hay diferentes hechos o
realidades que encajan entre sí a pesar de que en un principio parecía que no tenían nada en común.

- Pensamiento mágico/ El pensamiento mágico confiere intenciones a elementos que no cuentan con voluntad ni consciencia
propias, y menos aún capacidad para actuar siguiendo planes.

u. ¿Te has preguntado sobre las bellas artes y su importancia en el desarrollo del pensamiento?
-nos explota la creatividad y nos lleva al punto de querer crear y sentir cualquier tipo de arte lo cual emos visto o
nos sentimos relacionados.
v. Describa una de las distintas expresiones artísticas que hacen parte de las bellas artes.
La pintura- es lo que se expresa ya sea en un retrato o algo abstracto o ficticio lo cual conlleva infinidad de
significados e ideas
W- ¿Qué son las inteligencias múltiples según Gardner?
8/inteligencias.
-Lingüístico-Verbal. Consiste en la dominación del lenguaje.

-Lógico-Matemática. Capacidad de conceptualizar las relaciones lógicas entre las acciones o los símbolos.
-Visual-espacial. Capacidad de reconocer objetos y hacerse una idea de sus características.
-Musical-auditiva. Capacidad para reconocer los caracteres del sonido.
-Corporal-Kinestésica. Capacidad para coordinar movimientos corporales.

-Interpersonal. Capacidad de la empatía, y de entender la elección de las amistades, pareja, etc.

-Intrapersonal. Habilidad de conocerse a uno mismo, por ejemplo, sus sentimientos o pensamientos, etc.
-Naturalista. Sensibilidad que muestran algunas personas hacia el mundo natural.
-Emocional. Mezcla entre la interpersonal y la intrapersonal.
-Existencial. Meditación de la existencia. Incluye el sentido de la vida y la muerte.

-Creativa. Consiste en innovar y crear cosas nuevas.

-Colaborativa. Capacidad de elegir la mejor opción para alcanzar una meta trabajando en equipo.

x. ¿Qué personaje de la gastronomía colombiana consideras como un creativo del área?

Leonor Espinosa de la Ossa es una chef colombiana que da a conocer a través de sus platos la comida de su infancia "el
campo" y que los transmite a través de sus platos no solo por medio de los sabores si no por medio de sus hermosos platos y
que por algo es una de las mejores chefs en Colombia

y. Realiza un ejercicio en el que estén presente todos los sentidos y descríbalo en el presente trabajo.
Por medio de la cocina podemos ver que todos los cocineros realizan varias funciones las cuales conllevan a usar
sus sentidos desde el Stewart hasta el mesero.
Estos sentidos son – olfato, gusto, tacto, vista, oído.

z. ¿Porque las habilidades del pensamiento pueden estar presente en el área de estudio de Cocina?
Por medio de los pensamientos coordinamos los movimientos y actos anticipadamente para ejecutar ciertos
movimientos o crear recetas las cuales conllevan una preparación especial.