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    Cliente Desayuno Coctel

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    El documento presenta el menú para un desayuno tipo cóctel para 100 personas el 18 de octubre de 2023. Incluye varias opciones como quiche de salmón y naranja, crepe de pollo, profiteroles rellenos de pollo y peras, sorrentinos rellenos de ragú napolitano, y bao relleno de pollo y aguacate. Cada plato incluye los ingredientes y costos requeridos.

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    El documento presenta el menú para un desayuno tipo cóctel para 100 personas el 18 de octubre de 2023. Incluye varias opciones como quiche de salmón y naranja, crepe de pollo, profiteroles rellenos de pollo y peras, sorrentinos rellenos de ragú napolitano, y bao relleno de pollo y aguacate. Cada plato incluye los ingredientes y costos requeridos.

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    El documento presenta el menú para un desayuno tipo cóctel para 100 personas el 18 de octubre de 2023. Incluye varias opciones como quiche de salmón y naranja, crepe de pollo, profiteroles rellenos de pollo y peras, sorrentinos rellenos de ragú napolitano, y bao relleno de pollo y aguacate. Cada plato incluye los ingredientes y costos requeridos.

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    El documento presenta el menú para un desayuno tipo cóctel para 100 personas el 18 de octubre de 2023. Incluye varias opciones como quiche de salmón y naranja, crepe de pollo, profiteroles rellenos de pollo y peras, sorrentinos rellenos de ragú napolitano, y bao relleno de pollo y aguacate. Cada plato incluye los ingredientes y costos requeridos.

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    MENU DESAYUNO COCTEL 18/10/2023

    CLIENTE:
    EVENTO: DESAYUNO TIPO COCTEL
    PAX: 100 PERSONAS
    FECHA: SABADO 18/10/2023 - 9:00 AM A 1:00 PM

    MENU
     QUICHE ORANGE (100 PAX)
    QUICHE RELLENO CON ROYAL DE SALMON CURADO, CORONADO CON GRAVLAX, TUILLE DE
    ACEITUNAS Y CAVIAR DE MOSTAZA AGRIDOLCE.
    RECETA ESTANDAR
    NOMBRE : QUICHE ORANGE
    CATEGORIA: BUFFET
    Nº RACIONES: 1 RAC

    CANTIDAD CANTIDAD PRECIO


    RACION RACION A UND DE % COSTO REAL
    INGREDIENTES % MERMA DE COMPRA DE COMPRA MERCADO
    UNITARIA VOLUMEN MEDIDA RENDIMIENTO UNITARIO
    UNITARIA TOTAL (KG)

    SABLEE DE VAINILLA 0,030 KGS 0 100 0,030 $5,60 0,17


    CREMA DE LECHE 0,030 LTS 0 100 0,030 $4,00 0,12
    HUEVO 0,030 UND 0 100 0,030 $0,22 0,01
    CEBOLLA BLANCA 0,005 KGS 10 90 0,006 $1,40 0,01
    AJO EN GRANO 0,002 KGS 5 95 0,002 $12,00 0,03
    QUESO PARMIGIANO REGGIANO 0,005 KGS 0 100 0,005 $26,50 0,13
    FILET DE SALMON 0,025 KGS 0 100 0,025 $24,46 0,61
    SALMON AHUMADO 0,010 KGS 0 100 0,010 $70,00 0,70
    MICRO GREEN 0,002 KGS 0 100 0,002 $20,00 0,04
    Costo total: 1,81
    $6,04

     LA CREPE
    CREPE RELLENA DE POLLO ROSTIZADO EN SALSA CREMOSA DE CHAPIÑONES Y MAIZ.
    MENU DESAYUNO COCTEL 18/10/2023
     GUIDA BIGNE
    PROFETIROL CRAQUELADO RELLENO CON ENSALADA DE POLLO LAQUEADO, PERAS
    CONFITADAS, TURRON DE FRUTOS SECOS, ADEREZADA CON DRESSING DE TOCINETA Y
    QUART CON MIEL.

    RECETA ESTANDAR
    NOMBRE : GUIDA BIGNE
    CATEGORIA: TAPA
    Nº RACIONES: 1

    CANTIDAD CANTIDAD PRECIO


    RACION RACION A UND DE % COSTO REAL
    INGREDIENTES % MERMA DE COMPRA DE COMPRA MERCADO
    UNITARIA VOLUMEN MEDIDA RENDIMIENTO UNITARIO
    UNITARIA TOTAL (KG)

    PATE CHOUX 0,030 0,030 KGS 0 100 0,030 #¡VALOR! $4,02 0,12
    RADIQUIO 0,003 0,003 KGS 10 90 0,003 #¡VALOR! $3,32 0,01
    LECHUGA ROMANA 0,010 0,010 KGS 15 85 0,012 #¡VALOR! $1,69 0,02
    CEBOLLA MORADA 0,005 0,005 KGS 20 80 0,006 #¡VALOR! $3,44 0,02
    NOUGATINE 0,002 0,002 KGS 0 100 0,002 #¡VALOR! $21,88 0,04
    MICRO GREEN 0,001 0,001 KGS 0 100 0,001 #¡VALOR! $20,00 0,02
    PERAS 0,003 0,003 KGS 0 100 0,003 #¡VALOR! $4,00 0,01
    AZUCAR BLANCA 0,005 0,005 KGS 0 100 0,005 #¡VALOR! $1,40 0,01
    VINAGRE BLANCO 0,002 0,002 LTS 0 100 0,002 #¡VALOR! $2,00 0,00
    TOMATE PERITA MADURO 0,005 0,005 KGS 10 90 0,006 #¡VALOR! $1,39 0,01
    QUESO PROVOLONE 0,005 0,005 KGS 0 100 0,005 #¡VALOR! $32,00 0,16
    POLLO BBQ 0,035 0,035 KGS 0 100 0,035 #¡VALOR! $11,66 0,41
    DRESSING DOLCE PICANTE 0,020 0,020 KGS 0 100 0,020 #¡VALOR! $8,61 0,17
    Costo total: 1,01
    3,4

     SORRENTINOS
    PASTELITOS DE MASA DE SEMOLA FRITA, RELLENOS CON PATE DE RAGU
    NAPOLITANO Y MOZARELLA, ACOMPAÑADA CON SALSA DE ALBAHACA.
    RECETA ESTANDAR
    NOMBRE : SORRENTINOS
    CATEGORIA: FAST FOOD
    Nº RACIONES: 1

    CANTIDAD CANTIDAD PRECIO


    RACION RACION A UND DE % COSTO REAL
    INGREDIENTES % MERMA DE COMPRA DE COMPRA MERCADO
    UNITARIA VOLUMEN MEDIDA RENDIMIENTO UNITARIO
    UNITARIA TOTAL (KG)

    MASA PARA PASTA 0,050 0,050 KGS 0 100 0,050 #¡VALOR! $7,43 0,37
    RAGU NAPOLITANO 0,050 0,050 KGS 0 100 0,050 #¡VALOR! $9,93 0,50
    SALSA DE ALBAHACA 0,025 0,025 KGS 0 100 0,025 #¡VALOR! $14,11 0,35
    FONDUE DE MOZARELLA 0,025 0,025 KGS 0 100 0,025 #¡VALOR! $6,23 0,16
    MICRO GREEN 0,004 0,004 KGS 0 100 0,004 #¡VALOR! $20,00 0,08
    ACEITE VEGETAL 0,025 0,025 LTS 0 100 0,025 #¡VALOR! $4,00 0,10
    Costo total: 1,56
    5,2
    MENU DESAYUNO COCTEL 18/10/2023
     BAO PEPIADO
    PAN AL VAPOR RELLENO CON “REINA PEPIADA”, COMPUESTO POR ENSALADA DE POLLO
    MECHADO, AGUACATE Y MAYONESA CITRICA DE LIMON, CORONADA CON MICRO GREEN
    DE CILANTRO.
    RECETA ESTANDAR
    NOMBRE : BAO PEPIADO
    CATEGORIA: FAST FOOD
    Nº RACIONES: 1

    CANTIDAD CANTIDAD PRECIO


    RACION RACION A UND DE % COSTO REAL
    INGREDIENTES % MERMA DE COMPRA DE COMPRA MERCADO
    UNITARIA VOLUMEN MEDIDA RENDIMIENTO UNITARIO
    UNITARIA TOTAL (KG)

    BAO BUM PAN 0,035 0,035 KGS 0 100 0,035 #¡VALOR! $1,97 0,07
    POLLO 0,080 0,080 KGS 48 52 0,154 #¡VALOR! $2,50 0,38
    AGUACATE 0,050 0,050 KGS 25 75 0,067 #¡VALOR! $0,80 0,05
    MAYONESA NEUTRA 0,030 0,030 KGS 5 95 0,032 #¡VALOR! $4,00 0,13
    SAL FINA 0,002 0,002 KGS 0 100 0,002 #¡VALOR! $1,00 0,00
    PIMIENTA BLACK IMPERIAL 0,001 0,001 KGS 0 100 0,001 #¡VALOR! $20,00 0,02
    MOSTAZA 0,005 0,005 KGS 0 100 0,005 #¡VALOR! $5,00 0,03
    LIMON 0,025 0,025 KGS 65 35 0,071 #¡VALOR! $2,00 0,14
    MICRO GREEN 0,002 0,002 KGS 0 100 0,002 #¡VALOR! $20,00 0,04
    Costo total: 0,86
    2,9
     LE MADAME
    SANDWICH GRATINADO RELLENO DE JAMON AHUMADO Y QUESO EMENTAL, CON
    DRESSING DE MOSTAZA ANTIGUA, CORONADO CON YEMA DE HUEVO CURADA Y
    MICRO GREEN

    RECETA ESTANDAR
    NOMBRE : LE MADAME
    CATEGORIA: FAST FOOD
    Nº RACIONES: 1

    CANTIDAD CANTIDAD PRECIO


    RACION RACION A UND DE % COSTO REAL COSTO REAL
    INGREDIENTES % MERMA DE COMPRA DE COMPRA MERCADO
    UNITARIA VOLUMEN MEDIDA RENDIMIENTO UNITARIO TOTAL
    UNITARIA TOTAL (KG)

    PAN BLANCO 0,060 0,060 KGS 0 100 0,060 $1,90 0,11 -


    JAMON AHUMADO 0,020 0,020 KGS 0 100 0,020 $12,00 0,24 -
    QUESO AMARILLO 0,020 0,020 KGS 0 100 0,020 $12,90 0,26 -
    MOSTAZA DIJON 0,003 0,003 KGS 0 100 0,003 $20,08 0,06 -
    HUEVO 0,050 0,050 UND 0 100 0,050 $0,22 0,01 -
    MICRO GREEN 0,002 0,002 KGS 0 100 0,002 $20,00 0,04 -
    FONDUE PARMIGIANO REGGIANO 0,025 0,025 KGS 0 100 0,025 $13,63 0,34 -
    MAYONESA NEUTRA 0,010 0,010 KGS 5 95 0,011 $4,00 0,04 -
    Costo total: 1,11 $ -
    3,7 $ -

     TABLA DE DULCES.
    - COOKIE MIX 25 GR C/U (1 $)
    - FINANCIER DE ZANAHORIA CAKE MEDIA RACION (1 $)
    - BISCOTI DE LIMON MEDIA RACION (1 $)
    - CANOLIS DE MASCARPONE (1$)
    MENU DESAYUNO COCTEL 18/10/2023

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