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    Costos y Presupuestos

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    Said hernandez
    El documento presenta una tabla de rendimiento de diferentes productos agrícolas que incluye el peso bruto, precio unitario, precio total, merma, porcentaje de merma, precio del producto limpio, y porcentaje de rendimiento de cada producto. También incluye tablas de costos de diferentes recetas de cocina y tarjetas de almacén con entradas y salidas de productos.

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    El documento presenta una tabla de rendimiento de diferentes productos agrícolas que incluye el peso bruto, precio unitario, precio total, merma, porcentaje de merma, precio del producto limpio, y porcentaje de rendimiento de cada producto. También incluye tablas de costos de diferentes recetas de cocina y tarjetas de almacén con entradas y salidas de productos.

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    de 12

    Tabla de rendimiento

    Nombre de la empresa:
    Fecha de elaboracion:
    Producto SANDIA SUADERO PESCADO PAPAYA AGUACATE
    Peso Bruto (KG) 3.4 3 2.35 1.2 1.2
    Precio Unitario ($) 2.5 45 60 9 32
    Precio Total ($) 8.5 135 141 10.8 38.4
    Precio Neto ($) 1.6 2.2 1.9 0.85 0.75
    Merma (KG) 1.8 0.8 0.45 0.35 0.45
    Porcebntaje de merma (%) 52.94 26.67 19.15 29.17 37.50
    Precio Producto Limpio ($) 5.31 61.36 74.21 12.71 51.20
    Porcentaje de Rendimiento (%) 47.06 73.33 80.85 70.83 62.50
    Factor de rendimiento 2.13 1.36 1.24 1.41 1.60
    MELON ZANAHORIA
    1.4 1.3
    15 12
    21 15.6
    1.1 1.15
    0.3 0.15
    21.43 11.54
    19.09 13.57
    78.57 88.46
    1.27 1.13
    Nombre del restaurante
    N° de Receta Porciones Personas: 10
    Nombre Fecha
    Codigo Ingredientes Cantidad Unidad Precio Unitario ($) Importe
    1 Alcachofas 0.300 KG 140 42.00
    2 Aceite de olivo 0.250 LT 65 16.25
    3 Vino blanco seco 0.250 KG 69.56 17.39
    4 Limon 0.010 KG 25 0.25
    5 Cebolla blanca 0.150 KG 17.78 2.67
    6 Hinopjo 0.100 KG 116.6 11.66
    7 Apio 0.100 KG 7.5 0.75

    Costo M.P 90.97


    % de Costo
    30% Costo P/P 9.10
    Imprevistos 10%
    Factor
    3.67 Total de costos 10.01
    Precio Sugerido 33.35
    I.V.A 5.34
    I.V.A
    16% Precio Venta 38.69
    PRECIO ADAPTADO A NUESTRA CARTA
    Precio Fijado c/IVA 45.00
    % de Costo
    23.45 I.V.A 0.00
    Factor 4.26 Precio sin I.V.A 38.79
    total de costos imprevistos 0.91
    NOMBRE DE LA RECETA: Puntas de res a la mexicana (6 porciones)

    TIPO DE RECETA: Estandar CLASIFICACIÓN: Plato fuerte

    Produccion: 1.44 Kilogramos Costo Total de Insumos:


    Rendimuiento: 68.74 Porcentaje Costo Mano de Obra directa:
    Tamaño de la porción: 0.24 Kilogramos Costos y Gastos Indirectos de Producción:
    Número de porciones: 6 Unidades Costos y Gastos de Produccion Por Porción:
    Tiempo de preparación: 15 Minutos Precio de venta de la porcion sin iva
    Tiempo de cocción: 10 Minutos pvp sin iva
    Temperatura de servicio: 64 Grados ºC Porcentaje de costos y gastos de produccion por porc
    Porcentaje de Utilidad de la Porción:
    Precio de Venta por Porción:
    Precio de Venta por Porción (C/IVA):
    Porcentaje de Porción/
    Ingredientes Peso bruto Peso neto Unidad
    rendimiento medida
    Filete de res en fajitas 0.750 0.750 KG 100%
    Jitomate 0.600 0.510 KG 85% 3 PZ
    Papas en cubitos 0.400 0.360 KG 90% 2PZ
    Cebolla en rodajas 0.200 0.180 KG 90% 1 PZ
    Diente de ajo 0.010 0.010 KG 100% 1PZ
    Chile serrano 0.050 0.045 KG 90% 1 PZ
    Vinagre 0.015 0.015 LT 100% 1 CUCHARADA
    Aceite 0.060 0.060 LT 100% 1/4 TAZA
    Sal 0.005 0.005 KG 100% 1 PIZACA
    Pimienta 0.005 0.005 KG 100% 1 PIZACA

    2.095 1.940
    e

    76.069
    : 12
    e Producción: 24
    on Por Porción: 19
    n sin iva 38.79
    38.78
    os de produccion por porc 48
    Porción: 52
    : 44.98
    (C/IVA): 44.98
    Costo
    Importe
    unitario ($)
    80 60
    15 9
    3.21 1.284
    11.3 2.26
    60 0.6
    35 1.75
    15 0.225
    15 0.9
    5 0.025
    5 0.025

    76.069
    TARJETA DE ALMACEN
    PRODUCTO: MANTEQUILLA PRODUCTO: PEPS
    UNIDADES COSTOS PESOS
    FECHA REFERENCIA ENTRADAS SALIDAS EXIATENCIA UNITARIO MEDIO DEBE
    7-Sep Saldo inicial 4000 $50
    8-Sep Compra 500 4500 $52 $26,000
    9-Sep Flete 4500 $115
    10-Sep Compra 1500 6000 $53 $79,500
    11-Sep Venta 3000 3000 $50
    12-Sep Venta 1000 2000 $50
    13-Sep Venta 500 1500 $52
    14-Sep Venta 300 1200 $53
    ODUCTO: PEPS
    PESOS
    HABER SALDO
    $200,000
    $226,000
    $226,115
    $305,615
    $150,000 $155,615
    $50,000 $105,615
    $26,000 $79,615
    $15,900 $63,715
    TARJETA DE ALMACEN
    PRODUCTO: PRODUCTO: UEPS
    UNIDADES COSTOS PESOS
    FECHA REFERENCIA ENTRADAS SALIDAS EXIATENCIA UNITARIO MEDIO DEBE
    21-Feb Saldo inicial 100 $110
    22-Feb Compra 420 520 $130 $54,600
    23-Feb Compra 310 830 $145 $44,950
    24-Feb Flete 830 $420
    26-Feb Venta 210 620 $145
    27-Feb Compra 245 865 $130 $31,850
    2-Mar Venta 200 665 $150
    3-Mar Compra 150 815 $160 $24,000
    4-Mar Venta 150 665 $160
    4-Mar Venta 40 625 $150
    PESOS
    HABER SALDO
    $11,000
    $65,600
    $110,550
    $110,970
    $30,450 $80,520
    $112,370
    $30,000 $112,359
    $136,359
    $24,000 $112,359
    $6,000 $106,359
    TARJETA DE ALMACEN
    PRODUCTO: ACEITE DE OLIVA PRODUCTO: Promedio Ponderado
    UNIDADES COSTOS PESOS
    FECHA REFERENCIA ENTRADAS SALIDAS EXIATENCIA UNITARIO MEDIO DEBE
    1-Mar Saldo inicial 20 $42
    3-Mar Compra 35 55 $40 $1,400
    4-Mar Flete 55 $250
    5-Mar Venta 28 27 $45.27
    12-Mar Compra 17 44 $45 $765
    15-Mar Compra 40 84 $47 $1,880
    16-Mar Venta 56 28 $46.04
    17-Mar Compra 70 98 $48 $3,360
    18-Mar Venta 45 53 $46.04
    erado
    PESOS
    HABER SALDO
    $840
    $2,240
    $2,490
    $1,267.64 $1,222
    $1,987
    $3,867
    $2,578.24 $1,289.12
    $4,649.12
    $2,071.80 $2,577.32

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