UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE HIDALGO

Instituto de Ciencias Económico Administrativas

Licenciatura en Gastronomía

Reporte de Práctica. Sesión 1. Platos que incluyan cada uno de los grupos
alimenticios.
Materia:
Cuidados Especiales
Docente:
Alejandra Ávila Cid
Integrantes:
434608 Barragán Fierro Ximena
434333 Chávez Morales Carlos
434455 Gómez Rodríguez Rafael
435280 Hernández Martínez Lorenzo Román
434645 Rafael Cruz Diana Laura
Fecha de Entrega:
19 de agosto del 2023
 1. Introducción.

En cada alimento predominan uno o varios nutrientes los que permiten clasificarlos
en grupos diferentes y todo este conjunto de grupos alimenticios conforman el
plato del buen comer.

Este plato del buen comer se divide en 3 grupos, pero tiene derivados; Verduras y
hortalizas, Frutas, Cereales y derivados, Lácteos y derivados, Alimentos proteicos,
Grasas y aceites. Al consumir cada uno de los grupos alimenticios es primordial
que tomemos en cuenta aspectos como edad, peso, actividad física entre otros ya
que el consumo de cada uno de ellos es diferente según la necesidad que
presente la persona.

Conocer los grupos alimenticios es importante para una alimentación sana y

equilibrada. La alimentación debe ser lo más variada posible y por lo tanto deben
de consumirse alimentos de cada uno de los siete grupos presentados ya que
estos cumplen una función diferente en nuestro organismo y colaboran en nuestro
desarrollo.

2. Objetivos.

Adquirir conocimientos teóricos y prácticos, así como las habilidades necesarias

mediante la elaboración de platillos nutritivos y atractivos que incluyan los 3
grupos de alimentos del buen comer que satisfaga las necesidades y gusto de los
comensales.

Identificar a los alimentos en cada uno de los grupos alimenticios que

complementan al plato del buen comer, esto servirá para poder conocer sus
nutrientes y poderlos preparar platillos saludables.
 3. Evidencia fotográfica

Tabla nutricional
Sopa de pescado y coco
N°
Equivalent Lípido
Ingredientes Cantidad e Kcal s Proteínas Hidratos Fibra Total
Aceite vegetal 0.050 10 0 0 0 0 0 0
Aceite de coco 0.020 4 0 0 0 0 0 0
Cebolla 0.040 0.68 15.64 0.068 0.408 3.67 0.68 20.466
Zanahoria 0.070 1.09 28.34 0.218 0.654 4.68 1.96 35.852
Jengibre 0.010 1.66 0 0 0 0 0 0
Ajo 0.010 5 0 0 0 0 0 0
Chiles
cuaresmeños 0.015 0.3 4.8 0.06 0.24 1.11 0.15 6.36
Salsa de
pescado 0.020 0 0 0 0 0 0 0
Leche de coco 0.050 0 0 0 0 0 0 0
Salmón 0.090 3 165 9.6 18 0 0 192.6
Limón 0.040 1.176 0 0 0 0 0
Cilantro 0.005 0.41 11.48 0.246 1.066 1.804 1.394 15.99
Agua 0.120 0.5 0 0 0 0 0 0
Sal 0.005 0.0833 0 0 0 0 0 0
Total 271.268 Kcal
 Tabla nutricional
Solomillo relleno de frutas envuelto en hojaldre
N°
Equivalent Lípido
Ingredientes Cantidad e Kcal s Proteínas Hidratos Fibra Total
Aceite vegetal 0.050 10 0 0 0 0 0 0
Solomillo 0.090 3 0 0 0 0 0 0
Piña 0.075 0.604 37.44 0.060 0.422 9.784 1.026 48.732
Manzana 0.100 0.9433 51.88 0.1886 0.2829 13.866 2.452 68.6695
Aceite de oliva 0.030 0.006 0 0 0 0 0 0
Lamina de
hojaldre 0.080 4 432 0 0 0 0 432
Sal 0.005 0.0833 0 0 0 0 0 0
Pimienta 0.005 0.025 0 0 0 0 0 0
Calabaza 0.020 0.219 4.599 0.0219 0.350 0.744 0.306 6.0209
Pimiento 0.030 0.5 8.5 0.05 0.25 1.9 0.55 11.25
Brotes de
cilantro 2 Pz 0 0 0 0 0 0 0
Total 566. 6724 Kcal
 Tabla nutricional
Bizcocho integral al cacao
N°
Equivalent
Ingredientes Cantidad e Kcal Lípidos Proteínas Hidratos Fibra Total
Yogurt natural 0.100 0.440 61.16 3.256 3.476 4.664 0 72.556
Levadura seca 0.008 2 0 0 0 0 0 0
Huevo 0.050 1.136 77.24 4.99 6.248 0.34 0 88.818
Azúcar morena 0.070 7.777 264.41 0 0 68.43 0 332.84
Harina integral 0.070 0.421 26.94 0 0 0 0 26.94
Cacao en polvo 0.050 5 200 5 10 30 0 245
Aceite de oliva 0.015 3 0 0 0 0 0 0
Total 766.154 Kcal
 Tabla nutricional
Licuado de frambuesa y leche de coco
N°
Equivalent Lípido
Ingredientes Cantidad e Kcal s Proteínas Hidratos Fibra Total
Dátiles 2 pzas 0.117 5.382 0 0.0351 1.450 0.128 6.9951
Extracto de
vainilla 0.003 15 0 0 0 0 0 0
Leche de coco 0.250 0 0 0 0 0 0 0
Agua de coco 0.050 0 0 0 0 0 0 0
Frambuesas 0.100 0.813 0.0127 0.65 1.219 11.951 6.504 20.33
Flores
comestibles 2 pzas 0 0 0 0 0 0 0
Total 27.325 Kcal
4. Cuestionario.
1. ¿Qué es el plato del buen comer?
Es una guía para lograr una alimentación correcta y esta guía ayuda a
prevenir la obesidad, hipertensión, etc. Los grupos de alimentos están
distribuidos en el mismo plato para que en cada desayuno, comida y cena
se deben agregar al menos un integrante de cada categoría.
2. ¿Por qué cada una de nuestra comida debe incluir un alimento de cada
grupo del plato del buen comer?
Porqué asegura una ingesta adecuada de carbohidratos, proteínas, grasas
buenas, vitaminas, minerales y fibra dietética, y todos ellos tiene la cantidad
necesaria de nutrientes benéficos para la salud.
3. ¿Cuáles son las características de una dieta correcta?
Debe de contener los nutrimentos que el ser humano requiera, debe tener
carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y agua.
Debe de ser inocua, libre de sustancias perjudiciales.
Debe de ser adecuada a la edad, sexo, tamaño corporal, actividad física,
etc.
4. ¿Cuál es el valor energético de cada platillo?
Sopa de pescado y coco: 271.268 Kcal
Solomillo relleno de frutas envuelto en hojaldre: 566. 6724 Kcal
Bizcocho integral al cacao: 766.154 Kcal
Licuado de frambuesa y leche de coco: 27.325 Kcal
5. De los ingredientes utilizados. ¿Qué tipo de contaminación, químico, físico y
biológico si alguno de ellos estuviera en mal estado?
Contaminación biológica por las bacterias que tuviera el salmón si estuviera
en mal estado, como también del solomillo si estuviera en mal estado
echado a perder puede considerarse una contaminación biológica. Pero no
debe dejarse atrás las contaminaciones cruzadas de tener en un mismo
plato los alimentos de origen animal y las verduras, etc.
6. ¿Consideras que los platillos elaborados son saludables? ¿Por qué?
Si son saludables, porque cada uno de ellos contiene las cantidades
requeridas de los grupos alimenticios, aparte de que no se utiliza
cantidades excesivas de aceites perjudiciales a la salud de las personas
que lo consumen.
Bibliografías
Educación, UNIÓN. (14 de Septiembre, 2020). Grupos alimenticios del plato
del buen comer. Aprende en Casa II. Recuperado el 19 de Agosto, 2023.
Obtenido de: https://www.unioncdmx.mx/2020/09/14/grupos-alimenticios-
del-plato-del-buen-comer-aprende-en-casa-ii/
Ixcayau, Brenda. (04 de Septiembre, 2014). Grupos Alimenticios.
Recuperado el 19 de Agosto, 2023. Obtenido de:
https://eduteka.icesi.edu.co/proyectos.php/1/7993
Leyva, Juan. (20 de Abril, 2021). La dieta correcta ayuda a evitar
enfermedades y a largo plazo en un factor clave para determinar la
longevidad. Recuperado el 19 de Agosto, 2023. Obtenido de:
https://www.debate.com.mx/salud/Que-es-la-dieta-correcta-Enterate-y-
comienza-a-hacer-cambios-20210420-0062.html