INSTITUTO DE EDUCACIÓN

SUPERIOR TÉCNICA

Certus

DELY FOOD
ELABORADO POR:

JONATHAN JACHO MAMANI

NOHELIA DAFNE COLQUE AQUISE
ÍNDICE DE CONTENIDO
DEDICATORIA

INTRODUCCIÓN

CAPÍTULO 1 : IDENTIFICACIÓN DE LA OPORTUNIDAD DE NEGOCIO

1.1 Descripción del problema o necesidad a resolver

1.2 Descripción de la propuesta de solución

1.3 Descripción del producto mínimo viable

1.4 Lecciones Aprendidas en el proceso de diseño

1.5 Ficha Técnica del Prototipo Final

CAPÍTULO II : GENERACIÓN Y VALIDACIÓN DEL MODELO DE NEGOCIO

2.1 Tablero EcoCanvas

2.2 Resultados de Encuestas y/o Entrevistas

2.3 Segmentación de Mercados

2.4 Buyer Persona

CAPÍTULO III : EJECUCIÓN DEL MODELO DE NEGOCIO

3.1 Visión de la empresa

3.2 Misión de la empresa

3.3 Políticas corporativas & valores

3.4 Objetivos Estratégicos: Objetivos SMART

3.5 Análisis Externo PESTMA

3.6 Analisis Interno: Analisis de las 5 fuerzas de Porter

3.7 Análisis FODA

CAPÍTULO IV : ASPECTOS TÉCNICOS DEL MODELO DE NEGOCIO

4.1 Desarrollo del Producto y/o Servicio

4.2 Mercado Objetivo

4.3 Organización del Modelo de Negocio

4.4 Stakeholders

CAPÍTULO V : ASPECTOS COMERCIALES DEL MODELO DE NEGOCIO

1
5.1 Establecimiento de Estrategias y Objetivos Comerciales

5.2 Marketing Mix del producto y/o Servicio

5.3 Presupuesto del Plan de Marketing

CAPÍTULO VI : OPERACIONES DEL MODELO DE NEGOCIO

6.1 Políticas Operacionales

6.2 Selección de proveedores

6.3 Sistema Logístico del Producto y/o Servicio

6.4 Desarrollo de Procesos de Ejecución del Producto y/o Servicio

6.5 Flujograma de los Principales Procesos del Modelo de Negocio

6.6 Diseño de Instalaciones

CAPÍTULO VII : ANÁLISIS DEL IMPACTO AMBIENTAL

7.1 Listado de Aspectos e impactos Ambientales

7.2 Acciones Preventivas

7.3 Acciones Correctivas

CAPÍTULO VIII : ANÁLISIS ECONÓMICO FINANCIERO

8.1 Estructura de Inversión Total

8.2 Estructura de Costos y gastos

8.3 Presupuesto de Ingresos

8.4 Presupuesto de Egresos

8.5 Estrategia de Financiamiento

8.6 Flujo de caja mensual para el primer año

8.7 Flujo de caja Económico Proyectado

8.8 Estado de Resultados Globales Proyectado

2
8.9 Valorización del Emprendimiento

8.10 Indicadores de Evaluación Económica

3
INTRODUCCIÓN
La alimentación saludable es cada día más importante en la vida de los Arequipeños,
ya que los ciudadanos despertaron el interés y la conciencia por el bienestar, haciendo
ejercicio y acompañada de una alimentación adecuada.

Dentro de las opciones que encontramos en el mercado de restaurantes, podemos

encontrar muy pocas opciones que puedan satisfacer la necesidad requerida por el
público, sumado a esto los restaurantes que ofrecen alimentos saludables no tienen un
posicionamiento claro.

Por esta razón es necesaria la introducción de una empresa que escuche y entienda
las necesidades del público, la necesidad de ordenar lo que gusten y requieran desde
el móvil, de una manera fácil y rápida, sin tener que movilizarse y perder parte de su
tiempo.

Nuestro plan de negocios tiene como fin posicionar en el mercado una marca que
brinde opciones de platillos y a través de soluciones fáciles y rápidas para ordenar
desde la comodidad de su trabajo, su hogar, su gimnasio o cualquier lugar con
conexión a internet en la ciudad de Arequipa.

4
 CAPÍTULO I

IDENTIFICACIÓN DE LA OPORTUNIDAD DE NEGOCIO

5
1 IDENTIFICACIÓN DE LA OPORTUNIDAD DE NEGOCIO
1.1 Descripción del problema o necesidad a resolver
Durante los últimos años las personas han cambiado su forma de pensar, en
especial respecto a la salud y ejercicio, es más común ver jóvenes en los
gimnasios, muchas de estas personas trabajan, estudian o ambas a la vez, sin
mucho tiempo para preparar sus alimentos, buscan una opción diferente,
saludable y que los ayude a mantener ese estilo de vida , nosotros ofrecemos
lo que ellos buscan.
Esto podemos comprobarlo a través de las encuestas realizadas en nuestra
ciudad.
1.2 Descripción de la propuesta de solución
DELY FOOD es una “DARK KITCHEN”, también conocida como restaurante
fantasma, un negocio online que otorga platos de comida nutritiva , nuestros
clientes eligen los platillos que desean comer durante la semana a través de la
página web, la cual cambiará diariamente para que nuestros clientes tengan la
opción de elegir según sus preferencias, nuestra página web será diseñada
para facilitar y optimizar el proceso de compra de comida nutritiva en nuestra
ciudad.
Nuestra web contará con información nutricional de cada platillo y también
tendremos un blog a través del cual ofreceremos contenido de nutrición, salud,
deporte y bienestar, brindando datos interesantes para nuestros clientes.

1.3 Descripción del producto mínimo viable

6
7
1.4 Lecciones Aprendidas en el proceso de diseño
Aprendizajes durante el proyecto:
El área logística: La importancia de implementar un buen plan de logística es
uno de nuestro más grandes retos, por diferentes factores a tener en cuenta,
como el horario de entrega, la flota de entrega, la cobertura de entrega y los
costos por envío.
Ventas: Nuestra fuerza de ventas debe de tener un crecimiento constante, para
ello debemos probar diferentes estrategias a aplicar, debemos probar con
diferentes tipos de incentivos.
Formas de Contratar Personal: Tenemos que aprender a contratar talento
humano, no por un tema de currículum, si no por un tema de valores y
personalidad para que esté encaje con nuestro equipo de trabajo.

8
 1.5 Ficha Técnica del Prototipo Final

FICHA TÉCNICA DE “DELY FOOD”

Nombre del servicio DELY FOOD

Descripción del producto En nuestra página web encontrarás

diferentes platillos saludables ,
especificando las calorías de cada uno , los
cuales ayudan a nuestros clientes según la
necesidad de los mismos . Nosotros como
empresa nos aseguramos de la calidad de
nuestros platos y las entregas de estos ,
fidelizando e incrementando clientes
ayudando a minimizar su tiempo para la
realización de los platillos.

Composición del producto Contamos con un tercero que nos brindará

los platillos ya preparados , nosotros
brindaremos los empaques y la lista de los
platillos según los pedidos registrados en
nuestras redes sociales y página web.

Método de preparación Los platillos serán preparados de acuerdo a

los pedidos según el horario elegido de cada
cliente , luego será empaquetado y enviado
al domicilio y/o lugar especificado por el
mismo .

Condiciones de almacenaje Los platillos estarán en un lugar fresco y a

temperatura ambiente antes , durante y
finalizando la entrega .

Vida Útil Refiere al tiempo transcurrido desde su

elaboración hasta su fin o deterioro

9
 Presentación Los platillos son empaquetados en tapers
eco-amigables , también cuentan con cinta
de seguridad.

Propiedad benéfica del ● Disfrutar de tu comida sin culpa.

producto ● Simplifica tu día.
● Mejora tu alimentación.
● Tener un estilo de vida saludable.
● Reducir el estrés.

10
 CAPÍTULO 2

GENERACIÓN Y VALIDACIÓN DEL MODELO DE NEGOCIO

11
2. GENERACIÓN Y VALIDACIÓN DEL MODELO DE NEGOCIO
2.1 Tablero lean canvas

2.2 Resultado de encuestas y/o entrevistas

2.2.1. Encuestas:

2.2.1.1 Ficha Técnica de las encuestas

Fecha de la realización de
campo

Grupo objetivo Hombres y mujeres entre 18

y 40 años de la ciudad de
arequipa.

12
 Diseño Muestral Muestra aleatoria

Marco Muestral Base de datos de contactos

personales, redes sociales ,
comunidades.

Tamaño de la muestra 200 encuestas

Técnica de recolección Encuestas digitales

Temas

2.2.1.2 Resultado de las encuestas:

Tabla 1

Pregunta N°1: ¿Consumes comida por delivery?

Fuente: Muestra de 200 encuestas en Arequipa

Elaboración : Propia

13
 Figura 1. Pregunta N°1:¿Consumes comida por delivery?
Fuente: Muestra de 200 encuestas en Arequipa
Elaboración: Propia

Tabla 2

Pregunta N°2: ¿ Cuál es su rango de edad ?

Fuente: Muestra de 200 encuestas en Arequipa

Elaboración : Propia

Figura 2. Pregunta N°2:¿ Cuál es su rango de edad ?

Fuente: Muestra de 200 encuestas en Arequipa
Elaboración: Propia

Tabla 3

14
 Pregunta N°3: ¿Cuán importante es para ti alimentarse
saludablemente?

Fuente: Muestra de 200 encuestas en Arequipa

Elaboración : Propia

Figura 3. Pregunta N°3:¿Cuán importante es para ti alimentarse

saludablemente?
Fuente: Muestra de 201 encuestas en Arequipa
Elaboración: Propia

Tabla 4

15
 Pregunta N°4: ¿Cuál es el principal motivo por el cual no te
alimentas saludablemente?

Fuente: Muestra de 200 encuestas en Arequipa

Elaboración : Propia

Figura 4. Pregunta N°4:¿Cuál es el principal motivo por el cual no te

alimentas saludablemente?
Fuente: Muestra de 201 encuestas en Arequipa
Elaboración: Propia

Tabla 5

16
 Pregunta N°5: ¿Te gustaría realizar la compra de comida
saludable por medio de un plan acorde a tus necesidades?

Fuente: Muestra de 200 encuestas en Arequipa

Elaboración : Propia

Figura 5. Pregunta N°5:¿Te gustaría realizar la compra de comida

saludable por medio de un plan acorde a tus necesidades?
Fuente: Muestra de 200 encuestas en Arequipa
Elaboración: Propia

Tabla 6

17
 Pregunta N°6: ¿Cuánto sueles gastar en tu almuerzo?

Fuente: Muestra de 200 encuestas en Arequipa

Elaboración : Propia

Figura 6. Pregunta N°6: ¿Cuánto sueles gastar en tu almuerzo?

Fuente: Muestra de 200 encuestas en Arequipa
Elaboración: Propia

Tabla 7

Pregunta N°7: ¿Cuál es el motivo por el que deseas

alimentarte saludablemente?

18
 Fuente: Muestra de 200 encuestas en Arequipa
Elaboración : Propia

Figura 7. Pregunta N°7: ¿Cuál es el motivo por el que deseas

alimentarte saludablemente?
Fuente: Muestra de 200 encuestas en Arequipa
Elaboración: Propia

Tabla 8

Pregunta N°8: De existir una empresa como Manzana Verde

en Arequipa, la cual ofrece almuerzos saludables por
delivery ¿Qué tan dispuesto(a) estarías de probar el
servicio?

19
 Fuente: Muestra de 200 encuestas en Arequipa
Elaboración : Propia

Figura 8. Pregunta N°8: De existir una empresa como Manzana

Verde en Arequipa, la cual ofrece almuerzos saludables por
delivery ¿Qué tan dispuesto(a) estarías de probar el servicio?
Fuente: Muestra de 201 encuestas en Arequipa
Elaboración: Propia

2.3 Segmentación de Mercados

20
2.4 Buyer Persona

Buyer persona
Carlos, un joven de 29 años, vive en
Arequipa.
Es abogado de profesión, le agrada hacer
deporte, especialmente jugar fútbol,
también gusta comer rico y saludable.
Carlos no cuenta con mucho tiempo libre
ya que trabaja en una oficina y quiere
ascender a un cargo superior, por ello no
cocina y suele comer en restaurantes
vegetarianos pero no está contento con
ello.
Carlos no suele gastar mucho dinero en
sus alimentos, pero no le importa invertir
un poco más si son productos de buena
calidad, ya que siempre apoya los
emprendimientos locales que satisfacen
sus expectativas. El es una persona muy
amigable, por ello se relaciona con
rapidez y suele estar siempre
acompañado.

21
 CAPÍTULO 3
PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO

22
3.1 Visión de la empresa
“DELY FOOD” busca convertirse en el mejor Ecommerce de comida saludable
en el país para todas las personas que no tienen el tiempo, las condiciones, o
el conocimiento para cocinar diariamente, entregándoles una alimentación
equilibrada y sana.
3.2 Misión de la empresa
Somos una empresa responsable que busca incentivar el hábito de comer
sano, a través de un servicio innovador, socios estratégicos y personal
comprometido.
3.3 Políticas Corporativas y Valores

Políticas Corporativas

● Otorgar cursos de capacitación a nuestros colaboradores

● Formar lideres de trabajo para que guíen a los demás
● Brindar un entorno amigable, solidario y positivo para los colaboradores.
● Otorgar un buen producto saludable al público arequipeño.

Valores

● Respeto: El respeto será mutuo tanto para nuestros clientes y

trabajadores de nuestra empresa, para así tener un ámbito laboral
amigable y formal.
● Calidad: Se verá reflejado en la atención, el producto que otorgamos a
todos los clientes
● Trabajo en equipo: El trabajo en equipo con el fin de tener un resultado
positivo para el crecimiento de la empresa y tener un buen
posicionamiento en el mercado.
● Humildad: Estamos abiertos a escuchar todo aquello que el
cliente nos sugiere o comenta. Reconocemos cuando nos
equivocamos y ofrecemos las disculpas correspondientes.
● Empatía: Somos empáticos para comprender a nuestros clientes,
respetaremos las decisiones y apoyaremos y las buenas
iniciativas dentro de la empresa.
● Esfuerzo y dedicación: Aplicamos todo nuestro esfuerzo y
dedicación diariamente, para ofrecer una buena experiencia a
nuestros colaboradores y a nuestros clientes.

23
3.4 Objetivos SMART
"Aumentar" el número de visitas en nuestra web en un 50% secuencialmente
los primeros 3 meses.

"Aumentar" el número de seguidores de nuestras redes sociales en 100% los 3

primeros meses de manera secuencial, teniendo como objetivo alcanzar 1000
seguidores al finalizar los 3 meses.

"Aumentar" el número de pedidos realizados en 50% durante los 3 primeros

meses, para alcanzar la facturación necesaria para seguir creciendo.

"Aumentar” el nivel de satisfacción de los clientes en 100% durante el primer

mes, es parte de nuestro crecimiento para fidelizar a nuestros clientes y
ofrecerles el mejor producto y servicio.

“Aumentar” el nivel de productividad de nuestro equipo en 30% en un periodo

de 3 meses, para establecer un rendimiento adecuado.
3. 5 Análisis Externo: PESTMA

24
3.6 Análisis Interno: Análisis de las 5 fuerzas de Porter
1.- PODER NEGOCIACIÓN DE LOS CLIENTES (MEDIA)
Se busca ofrecer servicios y productos de calidad que cumplan y superen las
expectativas del cliente para que tengan una buena oferta de valor. Los
productos ofrecidos buscan satisfacer los gustos y necesidades para el
consumo de alimentación saludable de los clientes en plazos cortos de
atención, a precios y condiciones.

2. AMENAZA DE ENTRADA DE NUEVOS COMPETIDORES (ALTO)

Al ser un negocio atractivo, existe la posibilidad que surjan nuevos negocios
con la misma idea en zonas por lo tanto el riesgo de nuevos competidores es
alto.

3. EL PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES (BAJO)

Los proveedores tienen un papel muy importante dentro de la empresa, son

quienes nos suministran los insumos para producir nuestros productos; para
nuestro servicio actualmente existe una amplia gama de productos que son de
fácil acceso.Si bien el poder de negociación de los proveedores es bajo, es
necesario contar con los proveedores adecuados para lograr la calidad de
nuestros productos, además de tener como plan de contingencia ante un
imprevisto en el abastecimiento o subida de precios, proveedores alternativos
que garanticen la continuidad del servicio.
4 LA AMENAZA DE INGRESO DE PRODUCTOS SUSTITUTOS (BAJO)
Los clientes que buscan alimentarse saludablemente podrían optar otras
opciones de comida saludable, por ejemplo, comida vegetariana, carne de
soya, etc. inclusive en los supermercados donde venden dulces como
chocolates sin azúcar o galletas integrales

5. RIVALIDAD ENTRE LOS COMPETIDORES(MEDIA)

No existe una fuerte rivalidad entre los competidores, porque se presentan
como una alternativa a la comida tradicional, que es lo que más abunda en la
zona, como lo son restaurantes de comidas criollas, pizzas, hamburguesas,
pizzerías, parrillas y comida internacional.

25
3.7 Análisis FODA

26
 CAPÍTULO IV
ASPECTOS TÉCNICOS DEL MODELO DE
NEGOCIO

27
4.1 Desarrollo del Producto y/o servicio
“DELY FOOD” es nuestra e-commerce de comida saludable.

IMÁGENES GRÁFICAS DE LOS DISEÑOS DE LA MARCA

IMÁGENES DEL PROCESO DE PROTOTIPADO

28
29
4.1.1 Propiedades y experiencia de uso del Producto y/o Servicio

4.1.2 Ficha comercial del producto y/o servicio

Descripción: “DELY FOOD” es un e-commerce de comida saludable, que ofrece

almuerzos nutritivos a través de nuestra página, realizamos ventas y captamos
clientes por redes sociales y nuestra ya mencionada página web.

Beneficios: Nuestro producto son almuerzos nutritivos y saludables según el objetivo

de nuestro cliente, el cual puede ser bajar de peso o cuidar su salud.

30
Nuestro servicio de delivery es óptimo para cumplir con el horario requerido de
entrega.

Información Técnica:

4.2 Mercado Objetivo

Para encontrar nuestro mercado objetivo partimos por los datos proporcionados por el
INEI, encontrando el número de habitantes en los distritos seleccionados, las personas
de niveles socioeconómicos B y C que habitan en estos lugares.

4.2.1 Tendencia definida para modelo de negocio

31
4.2.2 Selección de mercado objetivo

4.2.3 Principales características de grupo objetivo (Perfil de cliente-consumidor)

32
4.2.4 Nivel de consumo (per cápita)
4.3 Organización del Modelo de Negocio

4.3.1 Tipo de personería jurídica.

Sociedad Anónima (S.A)

La responsabilidad de los socios se limita al capital que han aportado. La

Sociedad Anónima es el ejemplo más claro de sociedad capitalista en el
mundo empresarial y económico..

4.3.2 Régimen Tributario

Régimen Especial de Impuesto a la Renta (R.E.R)

33
 Nuestro límite de ingresos es de S/.525 000 anuales

Emitimos Boletas, Facturas y los demás permitidos

10 trabajadores por turno.

Valor fijo de activos S/. 126 000

4.3.3 Distribución de responsabilidades en el equipo emprendedor

Actividades a desarrollar Requerimientos

Director General -Dirigir al equipo y trazar -Graduado en
metas Administración-contabilidad
-Gestionar el funcionamiento o marketing
de la empresa Experiencia en el sector
Experiencia dirigiendo
equipos
Gerente de Finanzas -Controlar e informar del -Graduado en finanzas o
estado financiero de la contabilidad
empresa -Experiencia en el área
-Dirigir el área contable contable
Jefe de Marketing -Crear y dirigir campañas de -Graduado en marketing
marketing -Experiencia mínima de 2
-Gestionar el presupuesto años
asignado -Habilidades blandas
-Control en la actividad en -Manejo de software de
redes sociales y la web diseño gráfico
Director de Operaciones -Dirigir en las funciones -Experiencia en el sector
diarias de nuestros -Habilidades blandas
colaboradores -Experiencia en control y
-Gestionar el presupuesto gestión de grupos
diario
-Optimiza los procesos de
producción y distribución
Jefe de Cocina -Lidera la cocina -Chef profesional
-Gestiona los platillos a -Especialización en comida
cocinarse cada día saludable
-Prepara las órdenes de -Experiencia mínima de 3
compra de los ingredientes años
Jefe de distribución -Gestiona los pedidos -Habilidades blandas
recibidos -Gestión de grupo
-Optimiza el proceso de -Experticia en el sector
envió logístico
Chefs -Elaborar los platillos -Chef profesional
-Organizar la cocina -Conocimiento en cocina
-Trabajar en conjunto con el saludable
jefe de cocina
Colaboradores -Prepara los platillos para su -Motivación para trabajar
envío -Habilidades blandas

34
 -Trabajar en conjunto con
jefe de operaciones y de
distribución.
-Limpieza de los distintos
sectores de nuestro
establecimiento
Repartidores -Realizar las entregas de los -Tener movilidad propia en
pedidos de nuestros clientes buen estado
cumpliendo con el horario -Habilidades blandas
acordado -Persona proactiva y alegre

Director General: Guía y traza las metas que la empresa debe de seguir para
continuar con su crecimiento.

Gerente de Finanzas: Brinda y detalla el estado financiero de la empresa,

trabaja en conjunto con el área de marketing y operaciones para establecer
presupuestos.

Jefe de Marketing: Gestiona el presupuesto, planifica, dirige y establece

objetivos y controla el proceso de actividades centradas en el marketing,
además se encarga del desarrollo de la marca.

Director de Operaciones: Gestiona el presupuesto asignado, supervisa el

equipo y optimiza los procesos de producción y distribución.

Jefe de Cocina: Elabora y planifica los diferentes platillos que se ofrecen al

público durante la semana.

Jefe de distribución: Supervisa y gestiona cada pedido para continuar con el

proceso de envío por Delivery.

Chefs: Elaboran los diferentes platillos planificados con antelación.

Repartidores: Motorizados encargados de repartir los pedidos.

Colaboradores: Personal capacitado para recepcionar y almacenar

correctamente los ingredientes que nos entregan nuestros proveedores,
además de encargarse del envasado de los platillos antes de su envío.

35
 4.3.4 Organigrama

4.4 Stakeholders

4.4.1 Alianzas estratégicas

Alianzas Nivel Prioridad ( Sustentar su nivel Fuente

estratégicas Alto- Medio-Alto) de importancia

Smartfit - DELY Medio Elaborar un

FOOD paquete que
incluya una
suscripción
mensual en Smart
Fit y DELY FOOD

36
 a un precio
especial.

Caja Arequipa Alto Otorgar un

descuento
especial a los
Clientes que
estén suscritos
con la tarjeta de
Caja Arequipa- es
mutuo beneficio
para clientes de
ambas empresas,
accedemos a un
número mayor de
personas y Caja
Arequipa otorga
una promoción
más al pagar con
su tarjeta.

37
 CAPÍTULO V
ASPECTOS COMERCIALES DEL MODELO DE NEGOCIO

38
5.1 Establecimiento de estrategias y objetivos comerciales
5.1.1 Objetivos comerciales
Crear una compañía de crecimiento constante y alcanzar el 10% de la cuota del
mercado en un plazo de 12 meses.

Analizar el mercado y encontrar los mecanismos más eficientes de adquisición de

clientes y reducir nuestro CAC (Coste de adquisición de cliente)

Incrementar la utilidad neta de la compañía en 10% cada trimestre.

5.1.2 Estrategias de Imagen institucional

Trabajar arduamente en el Branding de la empresa, para tener un ADN claro dentro y
fuera de la compañía

Presencia ONLINE: Nuestra plataforma debe ser óptima en funcionalidad y debe

transmitir nuestro propósito con solo entrar a nuestra interfaz..

Mantener la coherencia con lo que comunicamos y lo que hacemos, es muy

importante trabajar en el desarrollo de nuestra cultura empresarial.

5.1.3 Estrategias de posicionamiento del producto y/o servicio

Estrategia centrada en el BENEFICIO:

Buscaremos posicionarnos en el mercado resaltando los beneficios que reciben los

consumidores de nuestro producto, detallando las características que este ofrece.

Nuestra estrategia se basa en la comunicación a través de la creación de contenido de

valor para nuestros consumidores y personas con intereses en la salud y buena
alimentación.

5.2 Marketing Mix del Producto y/o Servicio

5.2.1 Estrategia de Producto y/o servicio
Nuestro producto es de consumo, un producto de especialidad, estamos
enfocados en brindar una carta de platillos balanceados.

Publicidad: Nuestro objetivo es generar la mayor cantidad de clientes

orgánicamente, sin embargo, para acelerar nuestro crecimiento es necesario
invertir en publicidad, específicamente en publicidad en redes sociales.

39
Nuestro Target son personas de entre 18-35 años, con interés en su salud y
mejorar su estado físico, deportistas o personas que van al gimnasio, personas
de ambos géneros.

En Arequipa tenemos muy pocos restaurantes que ofrezcan una carta

saludable y balanceada.

Tenemos productos alternativos que ofrecen los restaurantes vegetarianos y

veganos.

Durante las encuestas podemos apreciar que el mercado está buscando una
alternativa que no encuentra, platillos que cumplan con alimentar de manera
eficaz y que tengan un buen sabor al momento de ser ingeridos.

5.2.2 Estrategia de Precio

Fijación de precios basada en el valor percibido por el cliente

Nuestro enfoque será ofrecer los platillos a un precio justo, trabajar en un

packaging adecuado, brindar una atención de calidad y tener un soporte
técnico moderno en nuestros canales digitales.

5.2.3 Estrategia de Distribución y/o Plaza

Distribución Selectiva

La distribución será Directa por medio de nuestra flota de repartidores, los

cuales tienen la función de cumplir con la entrega de pedidos en un horario
determinado y un radio de distancia adecuado para completar sus entregas.

Nuestro objetivo principal es crecer rápidamente, pero siendo eficientes con

nuestro trabajo, por ello tendremos un departamento enfocado en temas de
logística.

5.2.4 Estrategia de Promoción

Publicidad: Nos apoyaremos en la publicidad pagada en medios digitales para crecer
desde el inicio de nuestras operaciones, tendremos un presupuesto para publicidad en
GOOGLE, FACEBOOK, INSTAGRAM Y TIKTOK.

40
Marketing de Contenidos: Crearemos contenido de valor para nuestros clientes,
elaboramos un blog, creamos videos y desarrollamos un podcast donde hablaremos
de nutrición, salud, ejercicio y demás temas de interés para nuestros usuarios.

Colaboración con Influencer del nicho salud, fitness y alimentación en Arequipa, en

esta colaboración buscamos conectar con más público con interés en nuestro producto
y comunicar nuestra misión.

5.2.5 Estrategias del servicio al cliente y/o post venta

Somos también una empresa de tecnología. por ello recaudamos información de
cualquier persona que interactúe con nosotros.

Trabajamos bajo un modelo de suscripción y analizamos constantemente las

sensaciones que produce en nuestros usuarios el producto, trabajando para realizar
mejoras en cada punto y tener mayor retención de clientes.

Trabajaremos en desarrollar un producto útil y necesario para nuestros consumidores

y sean estos nuestro embajadores, de esta manera aplicaremos el marketing boca a
boca.

Comunicación directa con el cliente

Nuestra presencia en redes será de suma importancia para posicionarnos en el

mercado, la interacción con el público Joven arequipeño será por los canales
digitales de facebook, Instagram y nuestra página Web.

El plan de seguimiento a nuestros primeros clientes será, analizar el

comportamiento y las sensaciones que puede generar nuestro producto,
buscaremos interacción a través de nuestros canales digitales.

5.3 Presupuesto del Plan de Marketing

5.3.1 Proyección de ventas para el primer año de funcionamiento

41
En el primer año, buscamos ser reconocidos como un emprendimiento
enfocado en la salud, por ende, buscaremos afianzarnos con el mercado
comunicando nuestro interés en mejorar la calidad de vida de nuestros clientes.

5.3.2 Gastos de Ventas

Gastos en Logística (variable mes a mes) : primer mes 750 soles

Gastos en packaging (variable mes a mes) 170 soles

5.3.3 Gastos en Publicidad y promoción en plataformas digitales

Será de suma importancia ejecutar nuestro plan de marketing para que nuestro
proyecto siga creciendo, somos una empresa B2C por ende nuestros clientes
están en las redes sociales y partiremos realizando publicidad con contenido de
calidad en las redes sociales más populares.

5.3.4 Gastos de operaciones comercial

Bienes y Servicios S/. 27895.2

Planilla S/. 79350.0

Marketing S/: 6760.0

Operaciones S/. 114005.2

El total de gastos en Operaciones comerciales es de : S/. 228 010 .40

42
 CAPÍTULO VI
OPERACIONES DEL MODELO DE NEGOCIO

43
6.1 Políticas Operacionales

6.1.1 Políticas de calidad

● El personal debe conocer minuciosamente todos los pasos en la

manipulación de alimentos para evitar cualquier contaminación cruzada.
● La productividad del personal se basará en las capacidades con las que
cuentan cada uno de ellos , con el compromiso de poder ofrecer un
producto de calidad.
● Compromiso de realizar las entregas en los tiempos establecidos para
la satisfacción de los clientes.

6.1.2 Políticas de procesos

● Mantendremos la base de datos actualizada de los clientes nuevos y

antiguos.
● Identificación del posible riesgo en los procesos para tomar las medidas
de prevención que nos permita minimizar el riesgo.
● Recepción de pedidos será a través de nuestra página web ,
recibiremos los pedidos , dirección y horario del envío.
● Verificaremos la efectividad del pago ya sea efectivo, transferencia, pre
o post-pago)
● Al finalizar el día , veremos a través de las redes sociales que no
exista ningún retrato ni contratiempo en las entregas.

6.1.3 Políticas de planificación

● Contaremos con los proveedores adecuados que mejor satisfagan

nuestras necesidades , será necesario crear nuevos vinculos para
garantizar un buen servicio y conseguir buenas relaciones con los
proveedores.
● La zona de cocina contará con funciones divididas para facilitar la
preparación y agilizar el trabajo de los demás, la zona de producción
intervendrán los cocineros , ayudantes.
● Nuestros pedidos serán recibidos y supervisados , saliendo de forma
ágil y precisa , los mismos que serán preparados rapidamente y
colocados en el área para el empaque y verificación antes de enviarlo.

44
6.1.4 Políticas de Inventarios:

● El inventario debe ser semanal , estará actualizado ya que asi

podremos evitar abastecernos de muchos insumos que luego se
malogren u ocupen espacio innecesario.
● Realizaremos inspección y conteo del inventario mensual para
identificar , faltantes , excedentes y productos vencidos.
● Al encontrar que el registro de inventario no coincide con el stock
presentado, deberá regularizarse y explicar el motivo por el cual se
registró esta diferencia.

6.2 Selección de proveedores

Proveedor de Insumos

Proveedor de Pasarela de Pagos

NIUBIZ es la mejor opción a elegir, con un puntaje de 2,2, por las ventajas que
esta pasarela de pagos ofrece.

Proveedor de Internet

45
GIGA FIBRA, es la mejor opción de internet en arequipa, en cuanto a precio y
cobertura supera a su competencia.

6.3 Sistema Logístico del Producto y/o Servicio

Gestión de insumos (relación entre empresa y sus proveedores)

● Contactar con los proveedores

● Realizamos el pedido
● Procedemos a acordar la fecha y hora de entrega , además del
método de pago.
● Entrega de los insumos.
● Revisamos que nuestro pedido de insumos este en buen estado y
completo.
● Cancelamos al proveedor.

Gestión de la transformación ( relación entre las instalaciones de

una empresa , producción, distribución,etc)

● Transportamos los insumos al almacén..

● Inventario de insumos ya recepcionados.

Gestión de la distribución física (relación entre la empresa y sus

clientes.)

● Los clientes contactan con la empresa a través de redes sociales

y página web.
● Realizan su pedido.
● Entrega de insumos a cocineros para la preparación de platillos.

46
 ● Preparación de los platillos.
● Revisión de calidad de los platillos.
● Empaquetado de platillos.
● Se distribuyen los platillos a sus diferentes destinos.
● Indican la hora y lugar de entrega.
● Coordinación de método de pago.
● Entrega del producto al cliente.
● Cancelación en caso sea efectivo.

6.4 Desarrollo de Procesos de Ejecución del Producto y/o Servicio

6.4.1 Proceso de compra de insumos.

● Realizamos la revisión de insumos.

47
 ● Realizamos el listado del pedido.
● Contactamos con los proveedores de insumos.
● Revisamos si cuentan con stock.
● Ingresamos la orden de compra.
● Recepción y revisión de los productos.
● Revisión de calidad de los insumos .
● Devolución o reposición de los insumos.
● Almacenamos .
● Realizamos el pago al proveedor.
● Cierre de la negociación.

6.4.2 Proceso de pedidos

● El cliente ingresa a la página web.

● El cliente acepta el servicio.
● El cliente escoge su platillo.
● El cliente realiza el pago con tarjeta de débito o indica si realizará
pago en efectivo.
● Recepcionamos el pedido.
● Confirmamos el pedido.

6.4.3. Proceso de Producción

● Entrega de los pedidos del dia a los cocineros.

● Recepción de los insumos.
● Distribución de los insumos para la preparación de los platillos.
● Proceso de elaboración de los platillos.
● Revisión de calidad de los insumos .
● Devolución o reposición de los insumos.
● Empaquetado.
● Entrega al personal de delivery.
● Inventario de los insumos al finalizar el dia.

6.5 Flujograma de los Principales Procesos del Modelo de Negocios.

48
 6.5.1. Flujograma de compra de insumos:

6.5.2. Flujograma de pedidos:

49
6.5.3. Flujograma de producción:

6.6 Diseño de instalaciones (Lugar de principales operaciones):

50
 CAPÍTULO VII
ANÁLISIS DE IMPACTO AMBIENTAL

51
7.1 Listado de Aspectos e impactos Ambientales

7.1.1 Aspectos ambientales

● Generación y desecho de residuos sólidos orgánicos e

inorgánicos.
● Consumo de agua
● Generación de gases de efecto invernadero durante el transporte

7.1.2 Impactos ambientales

● Contaminación del aire y suelo

● Reducción de recursos naturales.
● Consumo de energía y gas

7.2 Acciones Preventivas

● Adecuada separación de los residuos previo al desecho y

almacenamiento del aceite residual
● Reducir el consumo de combustible.
● Revisar que las llaves estén bien cerradas y optimizar el consumo
de agua.
● Infraestructura adecuada con instalaciones en buen estado

7.3 Acciones Correctivas

● Generar mayor conciencia en los consumidores a través de

publicidad ecológica.
● Cambiar los empaques tradicionales por biodegradables.
● Uso de moto eléctrica o bicicleta .
● Concientizar a los colaboradores sobre el uso correcto del agua.

52
 CAPÍTULO VIII
ANÁLISIS ECONÓMICO-FINANCIERO

53
8.1 Estructura de Inversión Total

En la inversión fija tangible consideremos el alquiler, las maquinarias y utensilios de

cocina y los materiales de escritorio, los cuales nos servirán para realizar
eficientemente nuestras funciones.

54
En este cuadro tenemos planeado toda nuestra inversión fija intangible, la cual nos es
útil para constituir nuestra empresa y desarrollar legalmente nuestra actividad y
cumplir con nuestros deberes como emprendedores.

Por último nuestra inversión en capital de trabajo nos permite operar ante cualquier
imprevisto, asumiendo costos que puedan surgir durante los primeros meses de
trabajo.

8.2 Estructura de Costos y gastos

55
Tenemos 3 productos con costos variables diferentes, en la categoría A tenemos un
costo variable unitario de S/. 12.29.

En la categoría B tenemos un costo variable unitario de S/. 9.63.

56
En el tercer producto tenemos un costo variable unitario de S/. 9.25.

57
Gastos

Nuestros gastos administrativos parten desde los bienes necesarios para cumplir nuestras actividades.

Los servicios que debemos de pagar mes a mes.

58
8.3 Presupuesto de Ingresos

Nuestros ingresos durante el primer año son por la venta de nuestros platillos y
ofrecemos 3 platillos diariamente con costos variables unitarios distinto.

8.4 Presupuesto de Egresos

Los egresos del primer año con los con los costos fijos y variables respectivamente.

8.5 Estrategia de Financiamiento

Nuestra estrategia de financiamiento es a través de un banco, con una deuda a 2

años por un préstamo de S/. 10 000 soles.

59
8.6 Flujo de caja mensual para el primer año

Nuestros ingresos durante el primer año son por la venta de nuestros platillos y ofrecemos 3 platillos diariamente con costos variables
unitarios distintos.

8.7 Flujo de caja Económico Proyectado

8.8 Estado de Resultados Globales Proyectado

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