Boletín Latinoamericano y del Caribe de

Plantas Medicinales y Aromáticas

ISSN: 0717-7917
[email protected]
Universidad de Santiago de Chile
Chile

Molares, Soledad; Ladio, Ana H.

Complejos vegetales comestibles y medicinales en la Patagonia Argentina: sus
componentes y posibles procesos asociados
Boletín Latinoamericano y del Caribe de Plantas Medicinales y Aromáticas, vol. 14, núm.
3, 2015, pp. 237-250
Universidad de Santiago de Chile
Santiago, Chile

Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=85638535007

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Boletín Latinoamericano y del Caribe de Plantas Medicinales y Aromáticas 14 (3): 237 - 250
ISSN 0717 7917
www.blacpma.usach.cl

Artículo Original | Original Article

Complejos vegetales comestibles y medicinales en la Patagonia Argentina:

sus componentes y posibles procesos asociados
[Edible and medicinal plant complexes in Patagonia Argentina: components and possible associated processes]

Soledad Molares1 & Ana H. Ladio2

1
CIEMEP. CONICET - Universidad Nacional de la Patagonia San Juan Bosco. Roca 780. (9200) Esquel, Chubut, Argentina.
2
INIBIOMA. CONICET - Universidad Nacional del Comahue, Centro Regional Universitario Bariloche. Quintral 1250. (8400)
Bariloche, Río Negro, Argentina.
Contactos | Contacts: Soledad Molares - E-mail address: [email protected]

Abstract: This paper presents results of a study on the presence of plant complexes in the Mapuche medicinal and edible flora of Patagonia,
Argentina. Based on bibliographic revision and field work, ten complexes (composed by native and exotic plants) have been recognized in
the region. Each plant complex is only labeled by exotic components. Most of the exotic species are cultivated, with more utilitarian
versatility and environmental availability than native plants. However, most of the native components have large use consensus at regional
level. Each complex component shares morphological, organoleptic and utilitarian characteristics and in six cases belongs to the same
family. Traditional classification system dynamic and their complexity are discussed considering the temporal interaction with exotic
elements. We concluded that studied plant complexes are the result of chemo-taxonomic, socio-cultural and environmental factors.

Keywords: Mapuche, traditional classification systems, cultural hibridation, exotic plants

Resumen: Este trabajo presenta resultados de un estudio sobre la presencia de complejos vegetales en la flora medicinal y comestible
mapuche de la Patagonia Argentina. A partir de una revisión bibliográfica y datos de campo, se reconocieron diez complejos recurrentes en
la región, conformados por especies nativas y exóticas. Los nombres de cada complejo llevan la etiqueta de sus componentes exóticos. En la
mayoría de los casos las especies exóticas son plantas cultivadas, con mayor versatilidad utilitaria y disponibilidad ambiental que las
nativas. Sin embargo, la mayoría de los componentes nativos son plantas de gran consenso de uso a nivel regional. Los componentes de
cada complejo comparten características morfológicas, organolépticas, utilitarias y, en seis casos, pertenecen a la misma familia. Se discute
la dinámica y complejidad de los sistemas clasificatorios tradicionales en interacción con elementos exóticos a lo largo del tiempo. Se
concluye que los complejos estudiados son el resultado de factores tanto quimio-taxonómicos como socioculturales y ambientales.

Palabras clave: Mapuche, sistemas tradicionales de clasificación, hibridación cultural, plantas exóticas.

Recibido | Received: 8 de Julio de 2014

Aceptado | Accepted: 6 de Diciembre de 2014
Aceptado en versión corregida | Accepted in revised form: March 12, 2015
Publicado en línea | Published online: 30 de Mayo de 2015
Declaración de intereses | Declaration of interests: Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET) y a FONCYT (PICT-1073) por el financiamiento
otorgado.
Este artículo puede ser citado como / This article must be cited as: S Molares & AH Ladio 2015. Complejos vegetales comestibles y medicinales en la Patagonia Argentina: sus
componentes y posibles procesos asociados. Bol Latinoam Caribe Plant Med Aromat 14 (3): 237 – 250.

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Molares & Ladio Complejos vegetales comestibles y medicinales en la Patagonia Argentina

INTRODUCCION de un sistema, que al ingresar al mismo substituyen a

Las plantas que conforman las floras útiles se las plantas nativas; o bien, elementos que
encuentran frecuentemente diferenciadas en clases complementan a las plantas nativas, cubriendo
tradicionales más o menos discretas según la nuevas necesidades de curación y diversificando, en
perspectiva cultural de los grupos, las que suelen definitiva, la oferta de elementos terapéuticos. En
presentar atributos distintivos, tales como sus términos de Linares & Bye (1987), las plantas
propiedades organolépticas, funcionales, ecológicas, dominantes o etiquetas de origen exótico de un
etc. (Berlin, 1992; Heinrich, 1998). En determinados complejo, pudieron haber surgido por su mayor
contextos bioculturales, estos grupos de plantas prestigio, producto de su mayor difusión e imposición
pueden incluir especies con un mismo nombre vulgar, a lo largo de la historia, en relación a las plantas
denominándose complejos vegetales (Linares & Bye, medicinales nativas. Siguiendo a Medeiros (2013) en
1987). Según Rosch (1978), la presencia de relación al uso de plantas exóticas en las herbolarias
complejos vegetales en las floras útiles podría urbanas, dos situaciones podrían plantearse, (1) que
relacionarse con la situación que frente a la especie exótica, por alguna razón, se volviese
informaciones ambientales complejas, los humanos inaccesible y fuera substituida por plantas nativas de
tendemos a percibir, agrupar y nombrar recursos u similares características organolépticas; o por el
objetos por sus similitudes, mediante un mecanismo contrario, (2) que el efecto de la especie exótica fuera
mental y comportamental adaptativo, tendiente a una tan grande que remplazara a las nativas del sistema
mayor economía cognoscitiva. (previamente dominantes), adquiriendo estas últimas
Los complejos vegetales se componen de un un rol secundario.
número de especies variable en el tiempo, es decir, Distintos estudios han demostrado que las
son dinámicos en cuanto a su composición, debido a poblaciones rurales mapuches y criollas patagónicas
que algunas especies entran en desuso y otras son mantienen en gran medida el uso de plantas
integradas al complejo, de acuerdo a distintas medicinales y comestibles, a pesar de las profundas
prácticas y circunstancias socio-ambientales (Linares modificaciones sociales y económicas que sufren
& Bye, 1987; Pérez & Pochettino, 2009). desde el pasado (Ladio et al., 2007). En una revisión
Linares & Bye (1987), al analizar complejos cuantitativa, Molares & Ladio (2009a) encontraron
de plantas medicinales en México, encontraron que alrededor de 500 especies que conforman la
los mismos incluían una "especie dominante" que farmacopea de este pueblo. En cuanto a las plantas
daba nombre al grupo. Las especies dominantes eran comestibles, se estima que alrededor de 200 especies
las más eficaces en cuanto a su acción terapéutica y, han sido usadas a lo largo de la historia regional
por lo tanto, las preferidas por los pobladores locales. (Rapoport et al., 1997; Rapoport et al., 1999;
Asimismo, estas especies presentaban una amplitud Rapoport et al., 2001; Rapoport et al., 2003; Ladio,
geográfica de uso mucho mayor a la de su 2002). Un aspecto notable es que aproximadamente
distribución natural. el 60% de las plantas comestibles también son
Un caso particular lo presentaron Pérez & empleadas en la medicina local, funcionando como
Pochettino (2009) en un artículo sobre etnobotánica recursos nutracéuticos, usados para uno u otro fin de
urbana, en el que analizaron complejos vegetales acuerdo a distintas circunstancias y necesidades
"mixtos", que integraban tanto plantas medicinales (Ladio, 2006a). Sin embargo, el conocimiento acerca
como fármacos de patente. En este caso, las autoras de las etnoclasificaciones de especies medicinales y
dilucidaron como criterio de agrupación la comestibles en la Patagonia es escaso aún. Algunos
funcionalidad de los componentes en cada complejo, trabajos sobre la flora medicinal han abordado este
que adquirían el nombre del fármaco como etiqueta aspecto del conocimiento botánico tradicional,
(e.g. Artemisia verlotorum Lamotte: "sertal" encontrando que el aroma y el sabor conforman
(propinox clorhidrato)). caracteres valiosos para su reconocimiento, y también
Los estudios sobre complejos vegetales son como regla nemotécnica para el recuerdo de su
de difícil abordaje, más aún cuando estos integran utilidad (Molares & Ladio, 2008; Molares & Ladio,
plantas exóticas de rol relevante y significativo, 2009b). A partir de estos caracteres las plantas
debido a diversos factores históricos, ecológicos y pueden ser inicialmente categorizadas como fuertes o
socioculturales (Citarella, 1995). Según Medeiros suaves, peligrosas o inofensivas, brujas o naturales,
(2013), en las farmacopeas actuales las plantas etc. Llamativamente, estas categorías émicas
exóticas pueden ser consideradas elementos invasores incluyen en la actualidad tanto plantas nativas como
Boletín Latinoamericano y del Caribe de Plantas Medicinales y Aromáticas/238
Molares & Ladio Complejos vegetales comestibles y medicinales en la Patagonia Argentina

exóticas, las que en numerosos casos comparten seleccionándose finalmente 21 trabajos originales con
nombres, virtudes y/o simbolismos (Molares y Ladio, información de primera mano (Martínez–Crovetto,
2008; Molares & Ladio, 2009b; Molares & Ladio, 1980; Conticello et al., 1997; Rapoport et al., 1997;
2012). Rapoport et al., 1999; Rapoport et al., 2001;
Sin duda, el contacto de las poblaciones Rapoport et al., 2003; Funes, 1999; Kutschker et al.,
originarias de América con personas y recursos 2002; González & Molares, 2004; Estomba et al.,
foráneos, desde hace más de quinientos años, generó 2005; Estomba et al., 2006; Ladio, 2005; Ladio,
procesos de hibridación, que tendieron a la 2006b; Ladio et al., 2007; Molares & Ladio, 2009b;
incorporación de numerosas especies exóticas, 2012; Ochoa et al., 2009; Ochoa & Ladio, 2011;
nombres y conocimientos asociados a las mismas Toledo & Kutschker, 2012; Eyssartier et al., 2013;
(Molares & Ladio, 2009a). Aún así, poco sabemos de Richeri et al., 2013). Sin duda, las variaciones en las
estos recursos, su papel en la conformación de metodologías empleadas entre estos autores genera
complejos vegetales y su re-estructuración a lo largo sesgos no posibles de controlar en este análisis, como
del tiempo. inevitablemente sucede en las revisiones
Nuestra principal hipótesis supone la bibliográficos de cualquier tipo (Avilés-Merens &
existencia de complejos vegetales en la flora Morales-Morejón, 2004). Aún así puede ser una
comestible y medicinal de la Patagonia argentina, que herramienta de aproximación a un cuerpo de
incluyen una especie dominante dadora del nombre conocimientos compartidos que contribuya a la
común, cuyo origen geográfico es exótico para la síntesis de informaciones dispersas respecto a
región. Asimismo, se propone que las características nuestras hipótesis.
organolépticas serían los rasgos compartidos más Para las especies consideradas se tomaron los
destacados de las especies componentes en estos datos sobre usos y partes utilizadas. Paralelamente, se
complejos vegetales. estudió su origen geográfico y distribución regional
Los objetivos fueron: 1) identificar los actual (Zuloaga et al., 2009; TROPICOS, 2012).
principales complejos vegetales de especies exóticas Además, se evaluaron las cualidades organolépticas
y nativas, de presencia recurrente en las farmacopeas según datos publicados previamente (Molares et al.,
y floras comestibles de comunidades mapuches de la 2009; Molares & Ladio, 2008; Molares & Ladio,
Patagonia argentina, 2) indagar si estos complejos 2009b; Molares & Ladio, 2012; Molares, 2010).
también incluyen elementos no vegetales (animales, Debido a que los usos de las especies
minerales) o productos vegetales de origen industrial exóticas han sido escasamente documentados en la
(fármacos, alimentos modificados y envasados, etc.), zona, la información se completó mediante análisis
3) caracterizar sus familias botánicas, los usos, áreas de bibliografía adicional no específica de la
de distribución, disponibilidad y cualidades Patagonia (Hurrell et al., 2008; Hurrell et al., 2009;
organolépticas (aroma y sabor) de las especies Hurrell et al., 2010; Hurrell et al., 2011).
componentes, 4) indicar las posibles especies La disponibilidad actual de los recursos,
dominantes dadoras de los nombres comunes o como las restantes variables analizadas en este
etiquetas. trabajo, fueron validadas en forma cualitativa a partir
datos de campo obtenidos en las comunidades
MATERIAL Y MÉTODOS mapuches de Lago Rosario, Nahuelpan, Gualjaina
Se realizó una búsqueda bibliográfica inicial de (Provincia de Chubut, Argentina), y Rams, Cayulef,
trabajos etnobotánicos sobre flora medicinal y Paineo (Provincia de Neuquén, Argentina), durante el
comestible de poblaciones rurales y semirurales desarrollo de otros proyectos de investigación en el
mapuches y mapuche-criollas, del noroeste y centro que participan las autoras desde el año 2000 (detalles
de la Patagonia argentina, en las siguientes bases de de las comunidades mencionadas en Ladio, 2002 &
datos: Scielo (www.scielo.org), Scopus Molares, 2010). Dicha aproximación cualitativa
(www.scopus.com) y ScienceDirect consistió en el relevamiento in situ de las especies
(www.sciencedirect.com). Asimismo, se revisaron silvestres y/o cultivadas mencionadas por los
tesis de licenciatura y doctorado sobre etnobotánica informantes (Ladio, 2002; Molares, 2010). En el caso
patagónica. A partir de los listados de especies de la citación de productos comercializados, se
publicados en estas contribuciones se identificaron indagó los lugares de expendio que incluyeron
especies con nombres vulgares compartidos, al principalmente verdulerías y mercados de cada
menos, citados en tres comunidades distintas, localidad. En este último caso, dado que las especies
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 Molares & Ladio Complejos vegetales comestibles y medicinales en la Patagonia Argentina

son muy comunes en toda la región se tomaron como la región, por ende, la disponibilidad en Bariloche se
referencia datos no publicados de la investigación de asumió como referencia para el resto de las
Ladio et al. (2013) acerca de la Feria de Horticultores localidades.
del Nahuel Huapi (Bariloche) en la cual los
productores relevaron periódicamente la Análisis de datos
disponibilidad y precio de hortalizas (ej. arvejas, La información se analizó de forma cuali-
berro y cebollas) en supermercados para la cuantitativa. Por un lado, se estimó el consenso de
conformación de sus propios precios. Estos sitios de uso regional de cada especie (CUR) para lo cual se
expendio de Bariloche, corresponden a cadenas de tuvieron en cuenta las fuentes etnobotánicas
mayoristas y empresas que tienen sucursales en toda anteriormente mencionadas, mediante la fórmula:

CUR: N° de autores que citan la sp.i*100)/N° total de autores

(basado en Molares y Ladio, 2009b)

Los usos terapéuticos y comestibles se aplicado fue el de Jaccard (IJ) (Höft et al., 1999),
presentan en la Tabla 1, transcriptos de las fuentes basado en la presencia o ausencia de usos para cada
consultadas. Posteriormente se estimó un valor de categoría establecida, relacionando el número de usos
similitud del total de especies sobre la base de sus en común con respecto al número total de usos, y se
usos medicinales y comestibles. Para esto, los usos expresa como IJ = (c/a+b+c) x 100, donde “c” es el
transcriptos en la Tabla 1 se categorizaron en las número de usos en común, “a” es el número de usos
siguientes clases de usos comestibles: "condimento", únicos de la especie A y “b” es el número de usos
"hortaliza/legumbre", "fruta"; y de usos medicinales: exclusivos de la especie B, por ejemplo, para el
"analgésico-desinflamatorio", "gastrointestinal", complejo de la "cebolla" la fórmula sería = (2/5 + 1
"respiratorio", "estimulante del sistema nervioso", +2) x 100 (datos en Tabla 1).
"dermatológico", "urinario", "febrífugo", "circula- A partir del análisis global de la información
torio", "gineco-obstétrico", "síndromes culturales", se discute la posible identidad de la especie
"otros usos" (Molares y Ladio, 2009a). El índice dominante para cada uno de los complejos.

Tabla 1
Nombre del Especies Origen y Principales usos CUR Presencia Caracteres
complejo componentes disponibilidad en registrados (%) de aroma compartidos
Familia comunidades y/o sabor
rurales
"Anís"* Pimpinella Ex, disponible por M (semillas): 23 S, A Hierbas con hojas
anisum L. compra en digestivo, lobuladas a pinnatí-
Apiaceae herboristerías, en carminativo, fidas. Aroma y sabor
estado seco a antiespasmódico semejantes, los de la
granel o C (semillas): especie exótica más
empaquetada condimento fuertes. Usos comes-
tibles similares.
Misma familia
botánica.
Osmorhiza Na, frecuentes en M (parte aérea): 29 S, A
chilensis Hook. sotobosques hepático, intestinal,
& Arn./ O. andinos oftalmológico
glabrata Phil./ C (parte aérea y
O. depauperata raíces): condimento
Phil
Apiaceae
"Apio"* Apium Ex, disponible por M (hojas y raíces): 23.5 A, S Hierbas bienales o
graveolens L. compra en depurativo, perennes, erectas,
Apiaceae almacenes y carminativo, robustas, hojas
supermercados, o digestivo, laxante, pinnatilobadas,
cultivo en antiinflamatorio envainadoras. Aroma
Boletín Latinoamericano y del Caribe de Plantas Medicinales y Aromáticas/240
 Molares & Ladio Complejos vegetales comestibles y medicinales en la Patagonia Argentina

invernáculo C (hojas): y sabor suaves y

condimento y agradables, más
hortaliza fuertes en la especie
exótica. Comparten
usos y funciones.
Misma familia.
Apium Na, poco frecuente M (hojas y raíces): 76.5 A, S
prostratum debido al ramoneo refrescante, carmi-
Labill. ovino, cercana a nativo, depurativo,
Apiaceae cuerpos de agua de antirreumático
zona andina y C (hojas): condi-
extra-andina mento y hortaliza
"Arveja" Pisum sativum Ex, disponible por M (semillas): 29 S Plantas trepadoras,
L. compra en contraceptivo, las hojas tienen pares
Fabaceae verdulerías y hipoglucemiante, de foliolos que
supermercados, intestinal, terminan en zarcillos.
frecuentemente remineralizante El fruto es una
cultivada C (semillas): como legumbre que
legumbres contiene semillas
más o menos
esféricas verdes
comestibles. La
especie exótica
presenta semillas de
mayor tamaño.
Mismas familias
botánicas.
Lathyrus Na, frecuente en M (¿parte usada?): 29 S
magellanicus los bosques diurético
Lam. andinos y ecotono C (semillas): como
Fabaceae andinoatagónico legumbres
Lata de arvejas Producto envasado, M: no se reportan 50 S
disponible por C (semillas): como
compra en legumbres
supermercados
"Berro" Nasturtium Ex, frecuente en M (hojas y tallos): 35 S, A Plantas anuales o
officinale W.T. cuerpos de agua reconstituyente, perennes, acuáticas,
Aiton protegidos del tónico, diurético, de hasta 45-50cm de
Brassicaceae ganado antianémico, anties- altura. La especie
corbútico, respira- exótica presenta
torio, hipogluce- sabor y aroma más
miante, cicatrizante. fuerte. Comparten los
C (tallos tiernos): usos comestibles.
hortaliza, (semillas):
condimento
Mimulus luteus Na, frecuente en M (hojas y tallos): 35 S
L./ M. glabratus cuerpos de agua en refrescante,
Kunth bosques febrífugo
Phrymaceae C (hojas y tallos
tiernos): hortaliza
"Cebolla"* Allium cepa L. Ex, disponible por M (bulbo): 35 S, A Hojas lineares. Los
Alliaceae compra en diurético, antitusivo, bulbos son ovoides,
verdulerías y pectoral, antiséptico aunque de mayor
supermercados, y vulnerario tamaño en la especie
menos frecuente C (bulbo): exótica. Aroma y
por cultivo condimento y sabor irritantes y

Boletín Latinoamericano y del Caribe de Plantas Medicinales y Aromáticas/241

 Molares & Ladio Complejos vegetales comestibles y medicinales en la Patagonia Argentina

hortaliza azufrados, más fuerte

en la especie exótica.
Comparten los usos
comestibles. Misma
familia.
Tristagma Na, frecuente en M (bulbo): 41 S, A
patagonicum estepa y ecotono obstétrico
(Baker) Traub andinopatagónico C (bulbo):
Alliaceae condimento y
hortaliza
"Cilantro"* Coriandrum Ex, disponible por M (hojas y frutos): 23.5 A, S Hierbas de hasta 45-
sativum L. compra en antiespasmódico, 60 cm altura, hojas
Apiaceae herboristerías, carminativo, pinnatisectas. Aroma
verdulerías y estomacal y sabor suaves y
supermercados, C (hojas y frutos): agradables, más
moderadamente condimento fuertes en la especie
cultivada exótica. Comparten
usos y funciones.
Misma familia.
Sanicula Na, poco frecuente M (hojas y frutos): 29 A, S
graveolens debido al ramoneo gastrointestinal,
Poepp. ex DC. ovino, en laderas carminativo, contra
Apiaceae soleadas de la zona dolores de cabeza
andina C (hojas y frutos):
condimento
"Ortiga" Urtica urens L. Ex, frecuente en M (ramas): 59 U, S Hierbas o sub-
Urticaceae terrenos antirreumático, arbustos con hojas
antropizados antigripal, renal, aserradas y
circulatorio, urticantes. Las
dermatológico, especies exóticas y B.
febrífugo, hepático, dissecta son más
analgésico, irritantes. Los
hipoglucemiante principales usos
C (hojas): hortalizas compartidos son los
antirreumáticos.
Urtica Na, frecuente en M (ramas): 47 U
magellanica bosques de altura analgésico,
Juss. ex Poir. antiinflamatorio,
Urticaceae dermatológico,
tratamiento de la
alopecia
C: no se reportan
Blumenbachia Na, frecuentes en M (ramas): 35 U
silvestris bosques andinos gastrointestinal,
Poepp./ B. analgésico,
dissecta (Hook. desinflamatorio,
& Arn.) renal,
Weigend & antibacteriano,
Grau circulatorio
Loasaceae C: no se reportan
Loasa Na, frecuente en M (ramas): 29 U
acanthifolia zona andina de dermatológico,
Desr. Neuquén antirreumático
Loasaceae C: no se reportan
Urtica dioica L. Ex, frecuente en M (ramas): 35 U, S
Urticaceae terrenos hemostático,

Boletín Latinoamericano y del Caribe de Plantas Medicinales y Aromáticas/242

 Molares & Ladio Complejos vegetales comestibles y medicinales en la Patagonia Argentina

antropizados antirreumático,
contra parálisis
C: hojas como
hortalizas
"Romero"/ Rosmarinus Ex, disponible por M (hojas y flores): 47 S, A Arbustos perennes,
"Romerillo" officinalis L. compra de material emenagogo, sudo- leñosos, muy ramifi-
Lamiaceae seco y rífico, carminativo, cados, aromáticos
empaquetado, o hepático, antiespas- aunque con rasgos
por cultivo módico, respiratorio, diferenciales, la
anticefalálgico, exótica de aroma
piojicida, cicatri- fuerte y persistente.
zante, antiséptico, Hojas lineares,
antimicrobiano, enteras, coriáceas,
síndromes cultura- envés blanquecino.
les. C (hojas): Se comparten usos en
condimento síndromes culturales.
Chiliotrichum Na, frecuente en M (ramas): en 18 A
diffusum (G. sotobosques síndromes
Forst.) Kuntze andinos culturales,
Asteraceae obstétrico.
C: no se reportan
Baccharis Na, frecuente en M (ramas): 18 A
linearis (Ruiz & zona de transición circulatorio,
Pav.) Pers. bosque-estepa síndromes
Asteraceae culturales, anticaspa.
C: no se reportan
"Tomillo"* Thymus vulgaris Ex, disponible por M (hojas): 18 A, S Arbustos de aroma y
L. compra en estimulante, sabor agradables y
Lamiaceae herboristerías o antiespasmódico, consistentes, muy
supermercados a digestivo, ramificados y rígidos.
granel o carminativo, Hojas pequeñas hasta
fraccionado en vermífugo, 1cm de largo en T.
bolsas plásticas o anticatarral, vulgaris y 0.5 cm en
cultivo en maceta antiséptico A. seriphioides,
C (hojas): glandulosas, envés
condimento grisáceo. Comparten
usos y funciones.
Acantholippia Na, frecuente en la M (hojas): digestivo, 53 A, S
seriphioides (A. zona extra-andina, antigripal, antifún-
Gray) Moldenke en áreas protegidas gico, estimulante
Verbenaceae del ganado C (hojas):
condimento
Zarzaparrilla Ribes rubrum L. Ex, poco frecuente M (hojas): 29 S Arbustos con hojas 3-
Grossulariaceae en verdulerías, se antirreumático, 5-lobuladas y
cultiva en las antiséptico y anal- aserradas, bayas rojas
poblaciones gésico. Jugo de los a negruzcas de 0,5
próximas a los frutos como aperi- cm a 1 cm de
bosques tivo, digestivo, diámetro. Usos
febrífugo, anties- comestibles. Sabores
corbútico, laxante, suaves y dulces, más
astringente, depura- ácido en el caso de la
tivo, diurético. especie exótica.
C (frutos): fruta Misma familia.
Ribes Na, frecuente en M (ramas): 65 S
cucullatum bosques andinos cardiovascular,
Hook. & Arn. dermatológico, en

Boletín Latinoamericano y del Caribe de Plantas Medicinales y Aromáticas/243

Molares & Ladio Complejos vegetales comestibles y medicinales en la Patagonia Argentina

Grossulariaceae síndromes cultura-

les, en trastornos
ginecológicos,
depurativo de la
sangre, desinfla-
matorio
C (frutos): fruta
Ribes Na, frecuente en M (ramas): 76.5 S
magellanicum bosques andinos depurativo de la
Poir. sangre, vulnerario,
Grossulariaceae digestivo,
respiratorio,
antiinflamatorio,
febrífugo,
enfermedades
renales, analgésico
C (frutos): fruta
* En el componente nativo del complejo el nombre común se acompaña del epíteto: "de campo", "silvestre"
o "cimarrón". Principales complejos vegetales en la herbolaria y sistema alimentario del noroeste y centro
de la Patagonia.Referencias: Ex = origen geográfico exótico, Na = nativo; M = usos medicinales; C = usos
comestibles; CUR = consenso de uso regional; A = aroma, S = sabor, U = urticante.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN Los complejos se componen de 2-5 especies,

Composición y caracterización de los complejos incluyendo en todos los casos especies nativas y
vegetales patagónicos exóticas. Solo en el caso de la "arveja" se incluye el
El análisis de la información arroja la presencia de 10 enlatado de arvejas remojadas, como componente
grupos de especies con nombres, cualidades industrializado, que se compra en comercios de la
organolépticas, morfológicas y usos semejantes, los zona rural y urbana. Posiblemente esto se vincule a la
que se proponen como complejos vegetales (Tabla 1). breve disponibilidad estacional del recurso fresco en
Todos ellos llevan como denominación principal, o los comercios y huertos familiares (fines del verano),
etiqueta, plantas de origen exótico. Sin embargo, el como también a su alta visibilidad y bajo costo en los
componente nativo del complejo tiene una mercados regionales. En cuanto al resto de los
denominación adicional que lo diferencia del exótico complejos estudiados, no se encontraron
principal. Los epítetos utilizados para las plantas componentes no vegetales ni otros productos
nativas son: "de campo", "silvestre" o "cimarrón". industriales (Tabla 1).
Por ejemplo: "tomillo de campo", "apio cimarrón". La mayoría de las especies exóticas son
Esto hace referencia a su carácter local, que su plantas de cultivo, a excepción de las ortigas (Urtica
presencia no depende de la actividad humana, y que sp.) que crecen en áreas antropizadas, y del berro
lo diferencia de la etiqueta principal que siempre (Nasturtium officinale) que, además de ser cultivado,
refiere a plantas exóticas cultivadas. también crece asilvestrado en cuerpos de agua.
Otros grupos de especies con distintas En general, los componentes de cada
características compartidas fueron relevados como complejo guardan en menor o mayor medida
posibles complejos, aunque su consistencia regional similitudes en cuanto a su aspecto morfológico,
fue menos evidente, es decir, no fueron recurrentes en particularmente sus partes usadas. Así, se observan
al menos tres comunidades; por lo tanto, no se hojas cortas y lineares en el complejo del “romero”;
incluyeron en esta contribución (e.g.: "manzanita": bayas rojizas en el de la “zarzaparrilla”; hojas muy
Malus pumilla Mill., Empetrum rubrum Vahl ex divididas con largos pecíolos en el caso del
Willd. y Gaultheria sp.; "boldo": Peumus boldus “cilantro”; hojas urticantes en el caso de las “ortigas”,
Molina, Tanacetum balsamita L. y Chrysanthemum etc. El aroma y/o el sabor, por su parte, son atributos
sp.; "alcanfor": Tanacetum parthenium (L.) Sch. Bip. altamente destacables, que se asemejan notoriamente
y pastilla comercial; "avellano": Corylus avellana L. por sus cualidades y, en menor medida, por sus
y Gevuina avellana Molina; "laurel": Laurus nobilis intensidades, en general, más intensos y/o
L. y Laureliopsis philippiana (Looser) Schodde, etc.). persistentes en las especies exóticas (e.g.: apio, anís,
Boletín Latinoamericano y del Caribe de Plantas Medicinales y Aromáticas/244
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romero). Esto posiblemente se debe a los procesos de usos alimentarios son, principalmente, como
selección y domesticación por los que han pasado, condimentos para guisos, ensaladas o carnes, o bien
considerando que la mayoría son plantas de cultivo para saborizar el mate u otras infusiones. El "romero"
(Casas et al., 1999). y la "ortiga" son mayormente usados como
Por otro lado, en 6 de los 10 complejos, los medicinales, aunque en raras ocasiones también
integrantes pertenecen a las mismas familias como condimento y hortaliza respectivamente. En
botánicas: “apio” (Apiaceae), “cilantro” (Apiaceae), cambio, el "berro", la "cebolla" y la "arveja" se
“arveja” (Fabaceae), "zarzaparrilla" (Grossularia- emplean principalmente como comestibles (hortalizas
ceae), “cebolla” (Alliaceae) y “anís” (Apiaceae). o legumbres), y con menor frecuencia como
Estos resultados sugieren que las similitudes medicinales en las comunidades rurales de la
estructurales y funcionales percibidas dentro de cada Patagonia. Los usos de las especies citadas arriba
complejo podrían deberse a sus mismos orígenes coinciden con los encontrados en otras áreas del país,
filogenéticos y, por ende, responder a una misma reflejando su relevancia en el saber popular de la
base quimiotaxonómica (Medeiros, 2013). Sin Argentina (Hurrell et al., 2008; Hurrell et al., 2009).
embargo, otros caracteres y procesos parecen En cuanto a los usos medicinales en
manifestarse en la conformación de estos complejos. particular, los complejos son empleados para tratar
El ambiente socio-económico y ambiental local, en gran diversidad de dolencias. La "zarzaparrilla" y la
términos de lo que está disponible y accesible, y los "ortiga" son empleadas para siete dolencias distintas
procesos de reconversión cultural que se han dado y el "tomillo" para cinco por ejemplo (Tabla 1). Entre
históricamente en estas sociedades rurales, podrían los usos más frecuentes están los analgésico-
haber generado asimetrías de prestigio entre los desinflamatorios, digestivos, dermatológicos y
distintos componentes, siendo también claves en la circulatorios.
constitución de estos grupos, como se señala más En términos de los usos para los que las
adelante. especies son empleadas, cuatro de los complejos
incluyen especies con valores de similitud entre sí
Complejos vegetales como complejos nutracéuticos mayores al 80%, es decir, son especies usadas en
De acuerdo a la bibliografía consultada, las especies general para los mismos fines (complejo del “apio”:
exóticas presentan mayor versatilidad utilitaria que Apium prostratum y A. graveolens = 83%, complejo
las nativas. En cuanto a los usos medicinales, las del “tomillo”: Acantholippia seriphioides y Thymus
especies exóticas demostraron tener un promedio de vulgaris = 83%, complejo del “cilantro”:
cuatro usos distintos y las nativas 3, mientras que Coriandrum sativum y Sanicula graveolens = 100%,
para los usos comestibles, las exóticas presentaron un complejo de la “zarzaparrilla”: Ribes rubrum, R.
promedio de 1,25 tipos de usos, y las nativas 0,8. Sin cucullatum, R. magellanicum ≈ 70%); dos complejos
embargo, los componentes nativos de la mayoría de incluyen especies con valores de similitud
los complejos tienen mayor consenso de uso a nivel intermedios (complejo del “anís”: Pimpinella anisum
regional (CUR) que los exóticos (valor promedio de y Osmorhiza spp. = 50%, complejo de la “arveja”:
CUR de las especies nativas = 42%, de las exóticas = Pisum sativum, P. sativum en lata y Lathyrus
33%) (Figura 1). Esto señala que si bien los recursos magellanicus = 50%); los restantes complejos
exóticos presentan mayor diversidad de usos presentan valores menores al 50%. Estos resultados
terapéuticos y gastronómicos, los recursos nativos señalarían que la funcionalidad es un criterio de
son los más usados a nivel regional. agrupación importante, más no excluyente. Además
Si bien los resultados denotan una de los usos, los aromas, sabores, morfología y hábito,
importancia cultural destacada del uso medicinal muy posiblemente entre otros atributos no estudiados
sobre el comestible, es de resaltar el potencial en esta contribución, sean interpretados y valorados
nutracéutico de los complejos estudiados, dado que en conjunto para la distinción y clasificación de
su empleo para uno u otro fin puede darse en forma especies y complejos.
simultánea o alternativa según el contexto y las
necesidades (Etkin y Ross, 1982; Ladio, 2006a). Los

Boletín Latinoamericano y del Caribe de Plantas Medicinales y Aromáticas/245

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Figura 1

Consenso de Uso Regional

90
80
70
60
50
40
30
20
10
0

Acantholippia seriphioides…
Rosmarinus officinalis (ex)
Allium cepa (ex)

Ribes rubrum (ex)

Pisum sativum (ex)

Urtica dioica (ex)

Apium prostratum (na)

Coriandrum sativum (ex)

Chiliotrichum diffusum (na)

Urtica urens (ex)

Ribes magellanicum (na)

Pimpinella anisum (ex)

Baccharis linearis (na)

Thymus vulgaris (ex)

Apium graveolens (ex)

Urtica magellanica (na)

Osmorhiza spp. (na)

lata de arveja (ex)

Ribes cucullatum (na)

Lathyrus magellanicus (na)

Mimulus luteus (na)

Sanicula graveolens (na)

Nasturtium officinale (ex)

Blumenbachia spp. (na)

Tristagma patagonicum (na)

Loasa acanthifolia (na)

anís apio arveja berro cebolla cilantro ortiga romero tomillozarzaparrilla

Consenso de uso regional (CUR) para los componentes de los complejos vegetales de la herbolaria y sistema
alimentario del noroeste y centro de la Patagonia.

Disponibilidad ambiental centros de expendio (Molares, 2010; Eyssartier,

La disponibilidad de los componentes es sustancial 2011; Eyssartier, 2013). Los componentes exóticos
para la conformación de los complejos vegetales, del complejo de la “ortiga” y el “berro” son
dado que estos sistemas se construyen con recursos adventicios y se cosechan a menudo en los espacios
localmente disponibles. Los componentes exóticos próximos a las viviendas donde el suelo está
del complejo de la “cebolla” y la lata de “arveja” se removido (Urtica spp.) y en los arroyos (Nasturtium
expenden durante todo el año tanto en supermercados officinale) (Ladio, 2002; Ladio, 2005; Molares,
de áreas urbanas como en pequeños mercados rurales 2010).
de la región en estudio (Ladio, 2002; Molares, 2010; Cabe señalar que las plantas nativas son, en
Ladio et al., 2013). La "arveja" también se cultiva general, recursos muy palatables, por lo que su
frecuentemente en la Patagonia andina y extra- abundancia depende del grado de pastoreo al que
andina, por lo que normalmente está disponible en los estén expuestas (Elissalde et al., 2002). Por lo común,
huertos en estado fresco para la elaboración de las especies de la estepa se hallan altamente afectadas
distintos platos importantes para la alimentación por este factor, y su distribución se encuentra
familiar (Ladio, 2002; Molares, 2010; Eyssartier, limitada a cañadones y quebradas, o rara vez se las
2011; Eyssartier, 2013). En el caso de los protege mediante cercos con palos o alambres
componentes exóticos del “tomillo”, “anís”, (Molares, 2010). En cambio, los “romeros” nativos
“cilantro”, “romero” y “zarzaparrilla” menos veces se suelen ser menos ramoneados, aunque su
cultivan y no siempre están presentes en las repoblamiento se ve afectado por el pisoteo y la
comunidades, lo cual depende de la posibilidad de destrucción general del hábitat (Elissalde et al.,
contar con invernáculo y agua para riego; sin 2002), estos factores limitan claramente su
embargo, están disponibles mediante la compra en disponibilidad.
mercados regionales, sin presentar dificultades para
su abastecimiento, aunque su adquisición se halla
supeditada a factores económicos y de acceso a los

Boletín Latinoamericano y del Caribe de Plantas Medicinales y Aromáticas/246

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CONCLUSIONES (Ladio, 2006a; Ladio, 2006b; Molares & Ladio,

Los resultados evidencian complejos vegetales que se 2012), entre otros factores, posiblemente estén
han construido a lo largo del tiempo en la región favoreciendo la incorporación de recursos exóticos
tanto con elementos exóticos como nativos. En todos alternativos al conjunto de plantas históricamente
los casos el nombre del complejo deviene del nombre utilizadas, que por sus similitudes funcionales y
de origen hispano del componente cultivado o organolépticas serían buenos sustitutos, compatibles
escapado de cultivo. con prácticas y preferencias culturales relativas a los
Estos complejos son el resultado de diversos aspectos terapéuticos y culinarios tradicionales.
factores, tanto de carácter quimio-taxonómico como También existen ejemplos en donde algunos
también de una trayectoria sociocultural y ambiental de estos recursos, de más o menos reciente presencia
particular. Las sociedades mapuches han sufrido a lo en la región, han sido experimentados por los
largo de la historia procesos de imposición y pobladores y sus significados re-elaborados en el
reconversión cultural que han dado por resultado un marco de su propia cosmovisión. Así, Rosmarinus
mundo material de carácter híbrido. En particular, el officinalis, por ejemplo, cuenta con altas
uso de plantas medicinales está caracterizado por un significaciones simbólicas, y se considera, entre otras
notable proceso de asimilación (Molares y Ladio, cuestiones, un poderoso “alwe lawen” o vehículo
2009a), que sigue vigente considerando, por ejemplo, hacia el mundo sobrenatural. En este sentido, existen
que gran cantidad de recursos exóticos son, en mayor numerosas especies exóticas renombradas en
o en menor medida, impuestos mediante su alta mapuzungun (Erodium cicutarium (L.) L'Hér. ex
visibilidad en libros, programas de televisión y Aiton, "alfilerillo", ha sido renombrada en algunas
programas sociales de extensión (Secretaria de comunidades como "loykalawen", Arrhenatherum
Agricultura Familiar, INTA, etc.). elatius (L.) P. Beauv. ex J. Presl & C. Presl,
En el contexto de la colonización, es posible "fromental" o "hierba triguera", renombrada como
que los nombres de las plantas nativas en la lengua de "rapilwechehua"; Mentha pulegium L., "poleo", como
los Mapuche o mapuzungun, hayan sido "kolew", entre otros ejemplos).
reemplazados por los nombres de las especies Es decir, distintos procesos de hibridación,
exóticas, volviéndose dominantes (Mösbach, 1992) y tanto material como simbólica, han tenido curso entre
transfiriéndose, además de los nombres, algunos las poblaciones mapuches. En este escenario, el
usos. En este sentido, se sabe que con la pérdida de fenómeno de la hibridación puede comprenderse,
los nombres vernáculos tradicionales se pierden otras según García Canclini (2001), como una dinámica de
valiosas informaciones y valoraciones codificadas, lo popular que se reacomoda a una interacción
directamente asociadas a los mismos (Pieroni et al., compleja con la modernidad. Esto es lo que el autor
2002; Díaz Fernández, 2004). Cada lengua tiene sus denomina "reconversión cultural", un proceso por el
propios conceptos y generalmente estos no tienen cual las culturas tradicionales, lejos de desaparecer,
equivalencia en otras lenguas, en especial, entre se re-articulan en nuevas formas. Lo tradicional se
aquellas que pertenecen a familias etnolingüísticas convierte en tradicional-moderno y nuevas prácticas
muy diferenciadas y/o a áreas culturales muy híbridas se generan por la coexistencia de distintos
alejadas, como son la mapuche y la europea. Es decir, sistemas simbólicos. De esta forma, la hibridación
cada lengua atomiza y analiza una misma realidad de logra la convivencia de lo moderno y lo tradicional.
manera diferente, por lo que la sustitución es un Este trabajo brinda una mirada que contempla
proceso activo que implica necesariamente la dinámica y complejidad de los sistemas
transformación y pérdida (Díaz Fernández, 2004). médicos/comestibles tradicionales y cómo estos se
De otra forma, varios autores han referido van articulando con nuevos elementos a lo largo del
este tipo de indicios a fenómenos de resiliencia, tiempo. Por otra parte, sirve de llamado de atención
asociándolo al grado de adaptabilidad de las sobre la necesidad de mayores estudios fitoquímicos
herbolarias a los cambios en la oferta vegetal de las especies usadas en la región; y etnográficos,
comestible y/o medicinal que pueden implicar que atiendan las etnoclasificaciones tradiciones con
también un aumento en la redundancia utilitaria del miras al avance de la Etnobotánica patagónica.
sistema, aumentando la cantidad de alternativas para
palear las dolencias locales (Richeri et al., 2013). La AGRADECIMIENTOS
disponibilidad ambiental decreciente de recursos En especial, las autoras agradecen a los pobladores de
nativos y/o el desuso de estrategias para su búsqueda Lago Rosario, Nahuelpan, Gualjaina, Cayulef, Paineo
Boletín Latinoamericano y del Caribe de Plantas Medicinales y Aromáticas/247
Molares & Ladio Complejos vegetales comestibles y medicinales en la Patagonia Argentina

y Rams, que participaron generosamente en este y Etkin NL, Ross PJ. 1982. Food as medicine and
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