ÍNDICE

DEDICATORIA 3
AGRADECIMIENTO 4
RESUMEN 5
ABSTRACT 6
ÍNDICE 7
ÍNDICE DE TABLAS 12
ÍNDICE DE GRÁFICOS 14
ÍNDICE DE FIGURAS 15
ÍNDICE DE CUADROS 16
I. INTRODUCCIÓN 17
II. MARCO TEÓRICO 19
2.1. BASE TEÓRICA 19
III. MATERIALES Y MÉTODOS 20
3.1. TIPO Y DISEÑO DE INVESTIGACIÓN 20
3.1.1. De acuerdo al fin que se persigue 20
3.1.2. De acuerdo al enfoque de la investigación: 20
3.1.3. Población, muestra y muestreo 21
3.1.3.1. Población (Unidad de Investigación) 21
3.1.4. Muestreo 22
3.1.4.1. Cálculo del tamaño de muestra 22
3.1.5. Operacionalización de Variables 24
3.1.6. Objetivos 27
3.1.6.1. Objetivo General 27
3.1.6.2. Objetivos Específicos 27
3.1.7. Métodos 27
3.1.8. Recolección de Datos 29
3.1.9. Procesamiento y Análisis de Datos 29
IV. DISCUSIÓN Y RESULTADOS 30
4.1. VIABILIDAD Y PLAN ESTRATÉGICO 30
4.1.1. Análisis Interno 30
4.1.1.1. Cadena de Valor de Porter 30
4.1.2. Análisis Externo 35
4.1.3. FODA del sector agropecuario en el Departamento de La Libertad 37
4.1.4. Viabilidad Interna y Externa 39
4.1.5. Matriz de Confrontación o FODA Cruzado 41
4.1.6. Objetivos Estratégicos orientados a cada perspectiva 44
4.1.7. Axiología de la empresa 45
4.1.8. Plan de Marketing Estratégico 46
4.1.9. Modelo de negocio 53
4.2. PLAN DE MERCADO 54
4.2.1. Estimación de la demanda de carne de cuy empacado al vacío 54
4.2.2. Mercado de oferta de cuy en el mercado de Trujillo 57
4.2.3. Demanda de carne de cuy en la Ciudad de Trujillo 58
4.2.4. Plan OMEN Operacional 63
4.3. PLAN OPERATIVO 65
4.3.1. Localización 65
4.3.1.1. Macro- localización 65
4.3.1.2. Micro localización del proyecto 66
4.3.2. Tamaño de la Empresa 67
4.3.3. Disponibilidad de materia prima 68
4.3.4. Programa de producción 68
4.3.5. Distribución de la Empresa 68
4.3.6. Procesos 70
4.3.6.1. Procesos de aprovisionamiento de materia prima 70
4.3.6.2. Proceso de producción de carne de cuy empacado al vacío 71
4.3.6.3. Flujograma de bloques de carne de cuy Empacado al Vacío 72
4.3.6.4. Diagramas de bloques para el procesamiento de la carne de cuy Empacado al Vacío 73
4.3.6.5. Proceso Productivo de la carne de cuy empacado al vacío (Input- Proceso- Output) 74
4.3.7. Cadena de Suministros 83
4.3.7.1. Cadena de suministro AGROCUY S.A.C. 83
4.3.7.2. Gestión de proveedores 84
4.3.7.3. Gestión de almacén 85
4.3.7.4. Gestión de compras 85
4.3.7.5. Control de inventario 86
4.3.7.6. Control de almacenes 86
4.3.8. Mantenimiento 86
4.3.8.1. Mantenimiento Correctivo 86
4.3.8.2. Mantenimiento preventivo. 86
4.3.9. Descripción del producto 87
4.3.9.1. Datos generales 87
4.3.9.2. Rendimiento del Cuy 88
4.3.9.3. Propiedades físicas: 89
4.3.9.4. Información sobre la vida útil de un alimento 89
4.3.10. Información sobre manipulación y transporte 90
4.3.11. Subproductos 90
4.3.11.1. Plan de producción 90
4.3.11.2. Desperdicios 91
4.3.12. Tecnología (maquinaria y equipo) 91
4.3.12.1. Empresa de carne de cuy empacada al vacío 92
4.3.13. Infraestructura 93
4.3.13.1. Descripción de áreas de la Empresa procesadora de la carne de cuy empacado al vací 93
4.3.13.2. Disponibilidad de materiales e instalaciones 95
4.3.13.3. Requerimiento de mano de obra 95
4.3.14. Estimación de costos y presupuestos 96
4.4. VIABILIDAD ORGANIZACIONAL Y DE PERSONAL 103
4.4.1. Organización de la empresa 103
4.4.2. Estructura organizacional de la empresa 103
4.4.3. Manual de Organización y Funciones 105
4.4.4. Propuesta para la contracción de personal 112
4.4.5. Propuesta de capacitación 113
4.4.6. Beneficios a los trabajadores 114
4.4.6.1. Remuneración y Beneficios 114
4.4.6.2. Pago de Nómina tiempo y forma de pago 114
4.4.6.3. Seguridad Social 114
4.4.7. Base legal 115
4.4.8. Definiciones 115
4.4.9. Aspecto legal de la empresa 116
4.4.9.1. Tipo de constitución de la empresa 116
4.4.9.2. Autorizaciones para funcionamiento 116
4.4.10. Afectación tributaria 117
4.4.10.1. Impuesto a la renta 118
4.4.10.2. Impuesto general a las ventas 118
4.4.10.3. Aportes a la seguridad social 118
4.4.11. Políticas de la empresa 119
4.4.11.1. Políticas de compras 121
4.4.11.2. Políticas de venta 122
4.4.11.3. Políticas de salarios 122
4.4.11.4. Política de recursos humanos 122
4.4.11.5. Estrategia de la organización 122
4.4.11.6. Gestión del Personal 122
4.4.12. Plan Organizacional 123
4.5. PLAN ECONÓMICO FINANCIERO 124
4.5.1. Inversión 124
4.5.1.1. Inversión Fija 124
4.5.1.2. Depreciación y amortización 127
4.5.2. Costo de producción 129
4.5.3. Programación de ventas 132
4.5.4. Evaluación en Escenarios de Riesgo 134
4.5.4.1. Análisis del Punto de Equilibrio 134
4.5.4.2. Determinación del costo promedio de capital 137
4.5.4.3. Flujo de Caja 139
4.5.4.4. Análisis de Sensibilidad y Escenarios 140
4.6. PLAN MEDIOAMBIENTAL 145
4.6.1. Objetivos 146
4.6.2. Instituciones que conservan el Medio Ambiente 146
4.6.3. Prevención de la contaminación ambiental 147
4.6.4. Impactos y mejora en el medioambiente 152
4.6.5. Seguridad y salud ocupacional 154
V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 155
VI. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 159
VII. ANEXOS 160