Diseño de Plantas Industriales

Producto acadéé mico n.º

2 Evaluación Parcial
Actividad Individual

1. Consideraciones:

Criterio Detalle
Resultado de Al finalizar la unidad, el estudiante será capaz de incorporar los
aprendizaje factores claves en el diseño de una Planta Industrial o de
de la unidad Servicio.
Temas Factores clave para el diseño de planta.
Tipo de Prueba de desarrollo.
producto
académico
Enunciado Determinar cinco condiciones necesarias que debe cumplir
/Consigna cada factor clave (9 factores) para el proyecto analizado en el
Producto académico N.º 1. Para ello se precisa:
I. Definir claramente cada condición por factor clave.
II. Sustentar cada condición con la naturaleza del
negocio.
Recursos de Díaz, B., Jarufe, B. y Noriega, M. T. (2014). Disposición de planta
aprendizaje (2a ed., pp. 109-112). Lima: Universidad de Lima.
obligatorios Recuperado de
https://repositorio.ulima.edu.pe/bitstream/handle/20.500.1
2724/10852/Diaz_disposicion_planta.pdf?
sequence=1&isAllowed=y

Formato de • Utilice una Presentación de PowerPoint para la

presentación elaboración de la presente actividad. El tipo de letra a
utilizar debe ser Arial, tamaño 12.
• El nombre del archivo debe ser grabado de la siguiente
forma: PA2_Apellido1_Nombre.doc
• El envío de la actividad se realizará por el aula virtual,
unidad 2, apartado Producto académico 2
• Respete las indicaciones planteadas para esta
actividad, a fin de que su evaluación pueda realizarse
sin inconveniente.

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2. Rúbrica de evaluación:

A continuación, se presenta la escala de valoración, en base a la cual se

evaluará.

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Criterio Sobresali Suficiente En En

s ente (3 puntos) proceso inicio
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I. Definir claramente cada condición por factor clave.

1 FACTOR MOVIMIENTO. Para evaluar el factor movimiento es necesario
analizar los siguientes aspectos:

Condiciones Naturaleza del negocio

C1 Dentro de la empresa se Para el transporte de los costales de
cuenta con el transporte harina y azúcar es necesario montacarga
de materiales. para un traslado adecuado y evitar
lesiones corporales.
C2 Las entradas del La zona de almacenaje debe estar
material tienen las ubicada cerca de la vía de publica para
dimensiones requeridas. que los carros de trasporte mercancía
tenga una rápida entrega y acceso.
C3 Los operarios cuentan Las vías de recorrido tienen 1.50 mt de
con espacio para la ancho para un desplazo adecuado de los
realización de labores y colaboradores de la panadería en la
movimientos. realización de sus labores.
C4 Ubicación de los Los estantes donde se colocan tienen
materiales están en nivel una altura de 2 metros la cual es
adecuado. adecuado por la estatura promedio de
los trabajadores. Además, los gabinetes
están a 1 metro para la facilidad de
acceso.
C5 El espacio entre las El espacio de los hornos está óptimo
máquinas es el para evitar el calor y el desplazamiento
adecuado. de operadores. Por otro lado, la máquina
de corte y amasado están a 2 metros de
la mesa de preparación para evitar
congestión.
2 FACTOR ESPERA. Es necesario evaluar los siguientes aspectos para analizar el
factor espera:

Condiciones Naturaleza del negocio

C1 Se identifica el material Los colaboradores tienen en
para cada operación. conocimiento sobre la ubicación década
insumo y material que se necesita para
la elaboración de los panes.
C2 Existen zonas de Se cuenta con zona de almacenaje de
almacenamiento materia prima, de producto terminado en
cual permanece en los estantes y luego
se
ubica en los mostradores de la tienda.
C3 Protege la producción Se tiene un registro de proceso de
contra retrasos en elaboración en la que están los pedidos,
entregas de forma las cuales son:
ajustada. ➢ Materiales
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➢ Horneado
➢ Almacén
➢ Producto terminado
C4 Hay una clasificación de Se cuenta con balanzas para medir los
los materiales en cuanto materiales y los materiales con mayor
a peso y frecuencia. uso son la harina, azúcar, levadura y
huevo, los cuales tiene una cantidad de
stock para evitar que no haya
abastecimiento de estos.
C5 Se protege contra daños Para evitar situaciones en las que no se
a los materiales en tenga agua se dispone de un tanque y
espera. para la electricidad se cuenta con un
generador propio.

3 FACTOR CAMBIO

Condiciones Naturaleza del negocio

C1 Se identifica el material Los colaboradores tienen en
para cada operación. conocimiento sobre la ubicación década
insumo y material que se necesita para
la elaboración de los panes.
C2 Existe la flexibilidad de la El personal que se cuenta tiene
existencia de técnicos experiencia en el rubro panadero además
y personal de de realizar capacitaciones para mejorar
entrenamiento bien el desarrollo de sus habilidades.
capacitado
C3 Los técnicos son capaces Se da una introducción sobre el uso las
de mantener en servicio, maquinas y acciones preventivas en caso
con efectividad, el ocurra alguna complicación durante su
equipo móvil, que da a uso.
lugar a un incremento
de la flexibilidad de la
planta.
C4 Están estas rutas bien Se cuenta con señalización de las
demarcadas y guiadas ubicaciones de los materiales y equipos
para el uso respectivo de trabajo, además de señales de peligro
y de resguardo en caso de sismos.
C5 Incurre la planta El personal cuenta con 2 días de
en vacaciones para el descanso a la semana por lo que se hace
todo el personal para rotaciones, además se realiza incentivos
realizar una mejora o y pagos por horas extras.
adaptar
una distribución.

4 FACTOR MAQUINARIA

Condiciones Naturaleza del negocio

C1 La función desempeñada No se le da más peso del que puede
llevar
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por el montacargas se el montacargas para evitar defectos o el

efectúa de manera deterioro de este.
correcta
C2 Se cuenta con cuadros La información obtenida de esos cuadros
de control de control se utiliza para realizar mejoras
específicamente para dentro del proceso productivo del pan.
cada máquina.
C3 Se realiza un Se cuenta con formato de mantenimiento
mantenimiento continuo preventivo en donde se registra la fecha,
de la maquinaria responsable y actividad de
mantenimiento que se realizó.
C4 La maquinaria tiene el Para los hornos se tiene una capacidad
peso requerido para ser de 2000 piezas de pan, además las
soportado por el edificio instalaciones eléctricas están adecuadas
para la ubicación de la maquinas.
C5 Existe un manual de uso Las maquinas que cuenta con su manual
de la máquina acerca de uso son la refrigeradora, hornos,
de cada una de ellas mesclador de masa, nevera, estufa y
máquina de corte.

5 FACTOR EDIFICIO

Condiciones Naturaleza del negocio

C1 Existe un terreno que esté Se tiene un espacio adicional en caso de
disponible a la expansión expandir el área de ventas para poder
vender otros productos como cafés, jugos,
etc.
C2 Impiden las paredes La zona de horneado se encuentra en
eficazmente la una esquina en donde no se tiene la
circulación de vapores, salida de calor para evitar sofocar a los
humos, ruido y calor a trabajadores en la zona de preparación.
través del edificio
C3 Están alineados los Se emplean las columnas para
pasillos principales, las mantener soportes de
estanterías de existencias almacenamiento o estanterías
y las líneas de servicio
con las columnas
C4 Los techos o cubiertas Se aprovecha el espacio o excedente en
existen espacio o altura altura para colocar la distribución
excedente para colocar eléctrica, respiraderos, transformadores o
mejoras. ventiladores
C5 El suelo se ve afectado El piso es aislante del calor y de la
por los cambios de vibración y fácil de mantener limpio ya
temperatura y humedad que es inodoro e higiénico.
o por los ácidos, sales,
disolventes o agua

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6 FACTOR HOMBRE

Condiciones Naturaleza del negocio

C1 Los trabajadores se Los trabajadores tienen conocimiento de
encuentran alejados las zonas peligrosas y se tiene una
(debajo o encima) de distribución adecuada para evitar esas
zonas peligrosas zonas.
C2 El equipo de protección Los equipos de protección que se usan
ha ayudado a evitar son mascarillas para evitar filtración de
algún accidente polvo en la fosas nasales y guantes para
evitar quemaduras y cortes.
C3 El personal está Se cuenta con un manual de seguridad y
capacitado en caso de salud ocupacional además de tener
que ocurriera una charlas para tomar acciones en caso de
emergencia de cómo alguna emergencia.
usar las salidas
C4 Los elementos de Los extintores son los apropiados para el
primeros auxilios son los tipo de peligro que pueda haber ya que
adecuados para el tipo trabajamos con fuego, además de contar
de peligro que pueda con un botiquín y equipos de seguridad.
suceder
C5 Existen códigos y Como se menciono se tiene un manual de
regulaciones se seguridad y salud ocupacional, en donde
seguridad se encuentra las políticas de seguridad.

7 FACTOR SERVICIO

Condiciones Naturaleza del negocio

C1 Se supervisa los Para la entrada de materiales e insumos se
materiales cuando tiene un registro de las cantidades, el
entran o salen de un precio y la marca de los productos. Por
departamento o área otro lado, en la entrega de los productos,
se tiene una tabla de los requisitos de los
pedidos y el tiempo de entrega de este.
C2 Instalaciones para el uso Existen las siguientes instalaciones:
del personal ✓ Lavados y retretes
✓ Zonas de vestuarios
✓ Sala de desinfección
✓ Zona de descanso y comedor
C3 Servicios relativos a la Servicio de agua
maquinaria Servicio de
electricidad Servicio
de gas
Servicio de acceso de equipos

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C4 El tiempo productivo de El horario es de 5am a 12 am, una hora

la mano de obra es y media para almuerzo, y se retorna a
bueno las
1.30 pm hasta las 7 pm. Cabe resaltar que
las horas son acumulativas por lo que en
caso de exceder se paga el adicional o se
programa para días de descanso.
C5 Hay donde el material Afuera de la zona de almacén es donde
deba detenerse para su el material se queda antes de entrar a
inventario o para efectos almacén previo a su contabilización y
de espera. registro, de modo que los inspectores
puedan ser trasladados a este punto de
forma intermitente

8 FACTOR MATERIAL

Condiciones Naturaleza del negocio

C1 Se lleva adecuado No hay variabilidad en la calidad de los
control de compras. materiales y el tiempo de entrega son
registrados.
C2 Se han mantenido los Se tiene contratos a largo plazo con los
Proveedores proveedores de materia prima en caso
de las máquinas se realiza una selección
previa con los criterios adecuados.
C3 Se lleva un adecuado La calidad de los materiales e insumos
control de material en el no han causado algún daño a las
proceso máquinas, sin embargo, no se recupera
los desperdicios.
C4 Siempre hay materia Por el rubro que tiene la empresa de
prima en alguna panadería, se tiene una producción
operación continua.
C5 Diseño para la Los materiales utilizados actualmente se
manufactura del ajustan al diseño del producto, las
producto adecuado especificaciones actuales del producto
son demasiado precisas.

9 FACTOR MEDIO AMBIENTE

Condiciones Naturaleza del negocio

C1 Realiza actividades de Se tiene programado la repartición de
producción más limpia bolsas de tela para los clientes, para
dejar de usar bolsas de plástico.
C2 La empresa ha En los costos de producción se tiene en
establecido los costos cuenta los pedidos de bolas de tela para
ambientales la venta.
C3 Realiza exámenes para Se tiene un control sobre el uso del agua,
asegurar la calidad del ya que es primordial para la fabricación

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aire, agua, ruido, entre de pan.

otros con relación a la
Comunidad
C4 Cuenta con Política Cuenta con las políticas de y
Medioambiental conservación ambiental los
trabajadores. ética
para
C5 Elabora productos Se trata de implementar otras alternativas
ecoamigables de envases más conservadores que no
dañen el medio ambiente como son el
tecnopor y plásticos.

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