UNIVERSIDAD PRIVADA DOMINGO SAVIO

Proceso de Aceite

DOCENTE:
Carlos Gutierrez

ESTUDIANTES:
Hellen Michelle Morales Castro
Rossy Cela Yaibona Abrego
Cristian Frías Machicado
Franklin Wagner Mamani Laime
Schneider Rojas Saavedra
Juan David Rodriguez Nina

Santa Cruz – Bolivia

 2

Qué es el aceite vegetal?

La denominación de aceite vegetal se le otorga a aquellos aceites que provienen

de origen vegetal y que a temperatura ambiente se encuentran en estado líquido,

siendo producidos principalmente a través de semillas y plantas oleaginosas. Si el

aceite se encuentra en estado sólido a temperatura ambiente, se denomina grasa

vegetal. En otras palabras, el aceite vegetal es un triglicérido que se extrae de una

planta. El principal uso de los aceites vegetales es alimenticio, sin embargo,

también son frecuentemente utilizados en la industria como materia prima para

diferentes tipos de procesos, como por ejemplo, la elaboración de biodiesel.

Materias primas para la elaboración de aceite vegetal

Para lograr la fabricación o elaboración de aceite vegetal se requiere de

materias primas de gran calidad. Estas, generalmente, son semillas maduras, ya

que las semillas verdes generan menos cantidad de aceite. Las principales

semillas oleaginosas utilizadas para elaborar aceites vegetales son:

• Soya

• Girasol

• Colza

• Palma

• Sésamo

Las semillas más utilizadas son la soja y el girasol. Además de las semillas

oleaginosas, en el proceso también se utilizan algunos aditivos y reactivos, como

el ácido fosfórico, tierra de blanqueo, catalizadores, nitrógeno, sal, agua, entre

otros, dependiendo de la receta del tipo de aceite que se desee extraer.

 3

Descripción del proceso de elaboración de aceite vegetal

En el proceso de fabricación o de elaboración de aceite vegetal (proveniente de

semillas oleaginosas) es importante realizar una metodología y, sobre todo,

garantizar la calidad de las materias primas, ya que de estas dependerá la

calidad del producto. Podemos dividir al proceso de fabricación de aceite

vegetal en las siguientes etapas:

Recepción de materias primas

Almacenamiento y limpieza de materias primas

• Molienda

• Extracción de aceite

• Refinación o purificado

• Envasado
 4

• Almacenamiento de producto

• Despacho

Recepción de las materias primas para la elaboración de aceite vegetal

En esta primera etapa se reciben por parte de los proveedores, las materias

primas que llegan a la planta. Antes de pasarlas a la etapa de almacenamiento

y limpieza se debe realizar análisis físico-químico y sanitario a una muestra de

semillas o granos, para garantizar de esta manera que cumplan con las

normativas sanitarias y con nuestros requerimientos de calidad.

Asimismo, una adecuada inspección visual permitirá verificar que los granos se

encuentren en buen estado, libres de hongos y otras impurezas. Una vez que

todo se encuentre verificado, es momento de pasar el grano a la siguiente

etapa.

Almacenamiento y limpieza de materias primas para la elaboración de

aceite vegetal

El almacenamiento del grano o las semillas, según sea el caso, debe realizarse

en un recinto que tenga una humedad no mayor a 14%. De esta manera, se

suprimen las reacciones de alteración del grano o de las semillas. Una vez que se

tenga todo el grano o las semillas almacenadas, es momento de realizar la

limpieza que nos permitirá retirar cuerpos extraños y otras impurezas adheridas a

los granos, que no deben llegar a la molienda, lo que permite garantizar la calidad

del producto, en nuestro caso, el aceite vegetal

 5

Refinación o purificación del aceite vegetal

La etapa de refinación se basa en limpiar o purificar el aceite extraído en la

etapa anterior o aceite crudo, para darle las características deseadas y poder

ofertar el producto como aceite vegetal para uso alimenticio o comercial. La

refinación en el proceso de elaboración de aceite vegetal se realiza en varios

pasos que describiremos a continuación: desgomado Neutralizacion Descerado

decoloración Desodorización.

Desgomado

Se trata de un tratamiento que se le realiza al aceite crudo y que consiste en la

adición de ácido fosfórico o ácido cítrico y agua caliente o vapor. Esta mezcla

insolubiliza a los fosfolípidos y a diferentes materias coloidales presentes en el

aceite crudo. Este procedimiento se realiza en tanques agitados. Una vez que

pasa el tiempo predeterminado para el contacto, se hace pasar a la mezcla por

un equipo de centrifugado para realizar una separación de fases efectiva.

Neutralización

El aceite desgomado es pre-calentado y tratado con una solución alcalina, de

este modo, los ácidos grasos libres en el aceite son eliminados en una fase

acuosa mediante centrifugación. Estas impurezas en forma de jabones son

conocidas como borras de neutralización. Luego de salir del centrifugado, el

aceite es lavado para eliminar residuos de borra de neutralización.

 6

Descerado

Este procedimiento permite retirar las ceras del aceite. Para ello, hay que

enfriarlo y mantenerlo a bajas temperaturas para fomentar la formación de los

cristales de cera, que deben ser separados del aceite mediante filtración u otro

método, de esta manera, se clarifica el aceite.

Decoloración

El aceite vegetal es tratado con arcillas decolorantes, lo que permite retirar

clorofila y otros pigmentos presentes, y ajustar el color a las especificaciones de

calidad del producto final. También, suele utilizarse carbón activado como medio

filtrante para eliminar los pigmentos del aceite vegetal.

Desodorización

Este procedimiento es utilizado para retirar olores indeseables en el aceite

vegetal. Una vez que el aceite es blanqueado (decolorado). Para ello, se hace

pasar el aceite por una columna al vacío con arrastre de vapor a una

temperatura en el rango de los 240 o los 250 grados Celsius. De esta manera,

se retiran compuestos como aldehídos y cetonas que son responsables de

malos olores. Hay que evitar que las temperaturas sean muy elevadas para

evitar la polimerización del aceite.

 7

Envasado del proceso de elaboración de aceite vegetal

El aceite vegetal ya refinado, es transportado a tanques de almacenamiento

que surten a las máquinas de envasado, las cuales, colocan la cantidad

requerida de aceite vegetal refinado en botellas de PET, latas u otros

recipientes destinados para la comercialización del producto.

Cabe destacar, que el deterioro del aceite almacenado se produce mediante

oxidación. Para disminuir y retardar la oxidación en los recipientes, se inyecta

un gas inerte para reemplazar el oxígeno contenido en el envase que contiene

al aceite. Este gas, por lo general, es nitrógeno. Luego, los envases son

tapados para evitar el ingreso de aire.