Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 15 vistas

    Trabajo Nestle

    Cargado por

    bastian panta
    El documento describe las principales etapas de la línea de producción de leche en polvo. 1) La recepción incluye pesaje de camiones, análisis de calidad e inventario de leche cruda. 2) La leche pasa por evaporación y secado para reducir su humedad al 3%, incluyendo procesos como pasteurización y homogenización. 3) Finalmente, la leche en polvo se empaca en bolsas de 25 kilos y almacena para su distribución.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Trabajo Nestle

    Cargado por

    bastian panta
    15 vistas2 páginas
    El documento describe las principales etapas de la línea de producción de leche en polvo. 1) La recepción incluye pesaje de camiones, análisis de calidad e inventario de leche cruda. 2) La leche pasa por evaporación y secado para reducir su humedad al 3%, incluyendo procesos como pasteurización y homogenización. 3) Finalmente, la leche en polvo se empaca en bolsas de 25 kilos y almacena para su distribución.

    Descripción original:

    Ss

    Título original

    trabajo nestle

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    El documento describe las principales etapas de la línea de producción de leche en polvo. 1) La recepción incluye pesaje de camiones, análisis de calidad e inventario de leche cruda. 2) La leche pasa por evaporación y secado para reducir su humedad al 3%, incluyendo procesos como pasteurización y homogenización. 3) Finalmente, la leche en polvo se empaca en bolsas de 25 kilos y almacena para su distribución.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    15 vistas2 páginas

    Trabajo Nestle

    Cargado por

    bastian panta
    El documento describe las principales etapas de la línea de producción de leche en polvo. 1) La recepción incluye pesaje de camiones, análisis de calidad e inventario de leche cruda. 2) La leche pasa por evaporación y secado para reducir su humedad al 3%, incluyendo procesos como pasteurización y homogenización. 3) Finalmente, la leche en polvo se empaca en bolsas de 25 kilos y almacena para su distribución.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    de 2

    LINEAS DE PRODUCCION (NO TODAS)

    Recepción

    Pesaje: se pesan los camiones al llegar a la zona de recepción, para contabilizar kilos.

    Recepción y análisis: se analiza cada camión para medir (t°(menos de 8°), acidez, prueba de
    alcohol ,PH(6,6-6,8), crioscopia(-550 a -512) y antibióticos.

    la leche que cumpla con todos estos parámetros se enviara a diferentes silos que se dividen en 7.

    Sin antes mencionar la estandarización de la leche mediante la adición de ingredientes necesarios


    para su consumo .

    Scanima, donde le agregan los solutos necesarios para cada tipo de leche que quieran hacer, acá
    se mezclan todos los ingredientes para después ser enviada esta mezcla a los evaporadores

    Evaporación: schafer 2-egron2, schafer3-precondensado, veb-egron1

    Llega la leche cruda de recepción ya analizada, entra en el proceso de evaporación,

    este proceso se producirá la pasteurización (elimina elementos patógenos) y concentración de la


    leche a través del calentamiento a vapor de la leche y así eliminar elementos patógenos, gracias a
    homogeneizadoras (eliminar burbujas) y evaporadores para así juntar todas las partículas sólidas
    de la leche. Además, se disminuirá la humedad a un 50 %.

    Pudiendo llegar diferentes estanques, ya sea el Schaefer 2(11100 lts/hora) Schaefer 3(17.000
    lts/hora) y veb (15.000 lts/hora) = todos estos son evaporadores de película descendente

    mediante tuberías se empieza a calentar hasta llegar a los 95° grados. Además, se necesita un nivel
    de temperatura alto para empezar a funcionar

    el precondensado que se almacena en los tanques de balanza del schafer 3 se va a los ángeles

    Todo este concentrado de leche será enviado mediante una bomba de alta presión hasta las torres
    de secado con unos 70° Gracias a al vacío utilizado en el proceso

    Descremadora= mediante fuerza centrifuga separa la leche entera en leche descremada y crema

    Secado

    egron2 ciclo de trabajo 30 hrs – egron1 ciclo de trabajo de 20 hrs

    Sistema de seguridad CEO, mide partículas por millón

    Se le hace mantención = TRIMESTRAL Y ANUAL

    0,5-2,9 limite 1 precaución, ver que pasa no

    3,0-5,9 limite 2 se reparan errores y se busca solución raíz.

    6,0: peligro, se tira agua directamente, mucho humo o quemado


    Limpieza: 4 horas y la quinta es producción

    Se elimina alrededor del 47% de agua(humedad)

    Se le hace un análisis a la leche ya terminada cada 1 hora

    Llega la leche a la torre de sacado a 70°, mas adelante en los colectores se le aplica 380 ° para
    pulverizar la leche, Mas 30.000 kilos de masa de aire mezcla aire secundario y aire caliente. (vacio)

    La leche en este proceso entre en un colector (Egrones 1 y 2) y se le pondrá lecitina de soya


    dependiendo del producto, para que le leche quede de forma instantánea para el consumo
    humano y quedando esta leche con solo un 3% de agua. esta leche llegara a Totes para que
    finalmente sean retirados en bolsas de 25 kilos y llegar a la etapa de envases.

    Cámaras de secado, descarga de polvo por gravedad, por eso la forma de cono para hacerlo más
    flexible y adecuado.

    Solidos totales quedan entre 48 y 52 %

    Se saca el agua y queda con un 5%, finalmente con el post secador llega a un 3%.

    Producto semi listo se van a totes o rovemas

    Rovemas 1 y 2: de este se hacen formatos específicos

    Rovemas 3 y 4: se hacen bolsas de 25 kilos

    También podría gustarte