Yacon Tesis

1.
INTRODUCCION
El yacón es una planta distribuida a lo largo de la cordillera de los andes

desde Venezuela hasta el norte de Argentina, a altitudes que van desde
3000 msnm.
El estudio sobre el desarrollo de la planta de yacón es relevante en la

determinación de su ciclo de cultivo y la época ideal de la colecta de las raíces
tuberosas, debe estar asociada al momento de elevada productividad (mayor
producción de masa fresca por área) y elevado contenido de carbohidratos de
reserva, por tal motivo; el presente trabajo de investigación permitirá dar a
conocer información sobre la fisiología de este cultivo que aun es insuficiente,
principalmente en lo relacionado a sus requerimientos nutricionales; ya que se
conoce poco sobre los niveles críticos y óptimos los elementos minerales en
los tejidos de la planta.
También se desconoce si este cultivo es capaz de extraer nutrientes bajo

condiciones marginales principalmente nitrógeno, fósforo y potasio.
El yacón tiene raíces comestibles grandes, carnosas y de sabor dulce que

generalmente se consumen crudas, directamente o en ensaladas, pero que
aun cocidas mantiene su sabor. El sistema subterráneo está compuesto por
raíces de absorción y fijación, raíces tuberosas o de reserva, tallos
subterráneos responsables para la propagación de la especie.
2.- Los objetivos de la siguiente investigación fueron:
1. Analizar mediante parámetros fisiológicos al yacón - ecotipo amarillo,
proveniente de la Provincia de Huacaybamba, Región Huanuco; bajo
condiciones nutricionales marginales.
2. Establecer los niveles de extracción de nitrógeno, fósforo y potasio en

hojas y raíces de plantas de yacón.
3. Establecer en qué grado la nutrición marginal influye en la producción de

raíces y concentración de glucosa sobre las plantas.
3.-MATERIALES Y METODOS
3.1 Lugar: La presente investigación se realizó en las instalaciones del

Módulo de Hidroponía de la Universidad Nacional Agraria La Molina, en
el distrito de La Molina, Lima–Perú. La Molina está ubicada
geográficamente a 240 msnm. , 12°05 de latitud Sur y, 76°51 de longitud
Oeste.
3.2 Materiales:
- Material vegetal: se usaron plantas de yacón del ecotipo “amarillo”

proveniente de la Provincia de Huacaybamba, Región Huanuco. Las plantas
fueron obtenidas del rizoma (corona).
- Sustrato: Arena de cantera lavada, de 0.5 – 1.0 mm de diámetro
- Fertilizantes:
 Nitrato de potasio (KNO3) 13.5% N, 44 – 45% K2O.

 Nitrato de amonio (NH4 NO3) 33% N
 Superfosfato triple de calcio 45%P2O, 20% CaO
 Sulfato de magnesio (MgSO4) 20% MgO, 13% S
 Sulfato de potasio (K2 SO4) 50% K2O, 17% S
 Quelato de hierro (Fe – EDDHA) 6%Fe
 Ácido bórico (PM: 62)
 Sulfato de cobre (PM: 249.7)
 Sulfato de zinc (PM: 287.6).
 Sulafto manganeso
 Molibdato de amonio
- Reactivos para la determinación de azucares reductores (por Somogy &

Nelson,1945)
 Hidróxido de bario
 Sulfato de zinc
 Cúprico alcalino
 Arsénico molibdico
Reactivo A de Somogy & Nelson

4 g CuSO4.5H2O, 36 g Na4SO4, H2O c.s.p. 200 ml
Solución B de Somogy & Nelson

12 tartrato de Na y K, 24.0 g Na2CO3, 16.0 g Na2SO4, H2O c.s.p. 800 ml
METODOS
Módulo Hidropónico
Para el estudio de la nutrición marginal de N, P y K en plantas de yacón se

empleó un sistema de cultivo hidropónico, los pasos que se siguieron para
instalar dicho módulo fueron los siguientes:
- Delimitar el terreno en un área de 12mx10m. dentro del modulo de

hidroponía para la distribución de las 12 contenedores (3/tratamiento y 1/
testigo) de dimensiones 1.5x1.0x0.3m. (Fig.2)
- Para impermeabilizar las camas, y así evitar la pérdida de la solución

nutritiva, fueron forradas internamente con doble plástico grueso.
- Se colocó un drenaje, empleando un tubo de PVC de 10 cms de longitud,

en uno de los lados de la base inferior del contenedor y fue reforzado con
cinta cloth duck tape por ambos lados del plástico, para evitar fuga de
solución nutritiva.
- Se selló con silicona la unión entre el plástico reforzado y el tubo de drenaje

para impermeabilizar totalmente la cama y así evitar la perdida de la
solución.
- Los tubos de drenaje fueron protegidos con malla mosquitero para evitar
que las partículas pequeñas del sustrato obstruyan los agujeros.
- Finalmente, cada cama fue llenada con arena de cantera previamente

lavada.
3.3.3 Niveles nutricionales
Los niveles de nitrógeno, fósforo y potasio en estudio fueron:

T: Solución Testigo
↓N: Solución baja en Nitrógeno
↓P: Solución baja en Fósforo
↓K: Solución baja en Potasio
Fig. 2 DISPOSICIÓN DE LOS CONTENEDORES Y LOSTRATAMIENTOS

4. RESULTADOS Y DISCUSIONES
4.1. PESO FRESCO DE RAICES RESERVANTES
Las respuestas de crecimiento de las plantas de yacón sometidas a diferentes

tratamientos nutricionales marginales se muestran en el Cuadro 1.
En el Gráfico Nº 1 se observan el efecto de los 4 tratamientos evaluados sobre

el peso fresco de raices reservantes, los que presentan una misma tendencia
lineal durante los 7 meses de cultivo.
El proceso de formación de las raíces reservantes se inició entre los 60 a 90
días, momento en que las plantas presentaban de 3 a 4 pares de hojas,
suficientes para exportar carbohidratos. A los 120 días, las raíces reservantes
incrementan, tanto en peso como en número, en rangos que van de 2.09 –
5.68 veces con respecto al muestreo anterior (90 días). Los valores que se
obtuvieron en los tratamientos bajo en fósforo, bajo en nitrógeno, bajo en
potasio y testigos fueron 305 g, 274.17 g, 261.67 g y 178.83 g por planta,
respectivamente. (Gráfico Nº 1)
A los 150 días, se observa que el aumento en peso fresco no fue considerable
debido a que las plantas ingresaron a la etapa de floración. Probablemente en
esta etapa del desarrollo del yacón, los fotosíntatos producidos en las hojas,
habrían sido translocados hacia las flores y no hacia las raices reservantes.
Durante la floración, los órganos receptores como las flores, tienen mayor
preponderancia que las raices reservantes (Taiz & Zeiger, 2002). Los valores
obtenidos para las raices reservantes fueron: 498.7 g, 489.37 g, 337.7 g y
295.87 g para los tratamientos bajo en nitrógeno, bajo en potasio, testigo y bajo
fósforo, respectivamente.
CUADRO N° 1 Respuestas de crecimiento de las plantas de yacón sometidos a

diferentes tratamientos nutricionales. Valores promedios de 3
plantas.
P. S. = Peso Seco, P. F. = Peso Fresco
T: testigo; ↓ N: bajo en Nitrógeno; ↓ P: bajo en fósforo; ↓ K: bajo en potasio
A los 180 días, los pesos frescos de raíces reservantes alcanzan valores de
905.67 g, 851.17 g, 801.33 g y 753.67 g, para los tratamiento testigo, bajo en
potasio, bajo en nitrógeno y bajo en fósforo, respectivamente. Obsérvese que
el tratamiento testigo alcanza un mayor peso fresco de raíz reservante en este
período (Gráfico Nº 1).
A los 210 días, los pesos frescos de raices reservantes alcanzan valores de
1,875 g, 1,691.67 g, 1,391.67 g y 1,083.33 g, para los tratamientos bajo en
potasio, bajo en nitrógeno, bajo en fósforo y tratamiento testigo superan a los
obtenidos por Taboada (1998) al realizar la caracterización agrobotánica de 45
genotipos de yacón (Smallanthus sonchifolius) bajo condiciones de suelo y en
el Cusco, Perú. El promedio obtenido por Taboada fue de 974.0 g/ planta,
variando de 510.0 a 1590 g/planta.
Los estudios realizados por Villena et al 2003, sobre el contenido de frúctanos

en raices reservantes de yacón en UNESP – Brasil, en evaluaciones realizados
entre los 180 y 210 días, los pesos obtenidos fueron de 1,856.00 g y 1,919.50 g
respectivamente, acercándose estos valores, al tratamiento bajo en potasio
con un peso de 1,875 g/ planta a los 210 días. Estos estudios demuestran que,
el yacón sería un cultivo que responde aun bajo condiciones marginales.
En relación al efecto del tamaño de propágulos para la siembra, Tsukihashi, et

al (1994), determinaron que propágulos de 10 g producían un promedio de
1545 g/planta; los de 30 g, 1,706 g/ planta y, los de 50 g, 1,712 g/ planta,
sugiriendo que el peso de propágulos a sembrar deberían entre 30 a 50 g. Así
mismo; Villena et. al. (2003), al cultivar propágulos fragmentados, con aprox.
80 g cada uno, obtuvo un rendimiento de 1,919.50 g/planta a los 7 meses.
Para el presente estudio, los valores alcanzados de pesos de raices
reservantes provienen de propágulos en el rango de 10 a 50 g.
GRÁFICO N° 1 Evaluación del peso fresco (P. F.) de raíces reservantes

sometidas a diferentes tratamientos nutricionales.
El análisis estadístico (Prueba de Duncan) del peso fresco y seco del yacón
subterráneo a los 120 y 150 días muestra que no se encuentran diferencias
significativas entre las medias de los tratamientos; sin embargo, a los 210 días
se encuentra diferencias significativas entre las medias del testigo y el
tratamiento bajo en potasio. (Anexos: 3 – F, 4 – F y 5 – F)
GRÁFICO N° 2 Evaluación del peso seco (P. S.) de raices reservantes

sometidas a diferentes tratamientos nutricionales marginales.
GRÁFICO N° 3 Efecto de la nutricional marginal del nitrógeno, fósforo y potasio

sobre el peso seco total (P. S. T.)
En relación al peso seco total de plantas, no se encontraron diferencias
significativas a los 120 días (Gráfico Nº 3) y el incremento significativo de los
pesos se observó hasta los 210 días, coincidiendo con la misma tendencia
observada en el peso fresco de raices reservantes (Anexos: 3 – I, 4 – I, 5 – I).
5. CONCLUSIONES
1. La aplicación de la nutrición marginal de nitrógeno, fósforo y potasio no

disminuyeron el crecimiento, desarrollo y rendimiento del cultivo de yacón
Smallanthus sonchifolius (Poepp. & Endl) H. Robinson. Así mismo, estas
diferencias no disminuyeron severamente el peso seco total, peso seco de
raices reservantes, índice de área foliar, índice de cosecha e índice de
asimilación neta.
2. Se obtuvo producción de raices reservantes en los 4 tratamientos

evaluados, lográndose mayores rendimientos a los 210 días. Con el
tratamiento bajo en potasio y bajo en nitrógeno, se alcanzo los mayores
valores, seguido por el tratamiento bajo en fósforo y testigo.
3. El tratamiento deficiente en potasio presentó mayor crecimiento y

rendimiento en relación a los demás tratamientos e incluso al testigo,
significando que la concentración de potasio (100 ppm) en la solución
nutritiva marginal de potasio, no ha sido suficientemente baja, como para
inducir una severa deficiencia.
4. En general las plantas de yacón alcanzan sus valores más altos, tanto de
Índice de crecimiento relativo e Índice de asimilación neta entre los 90 y 150
días, decreciendo hacia el fin del cultivo.
5. En general existe una relación directa entre la concentración de nitrógeno,
fósforo y potasio en hojas y raices reservantes, con la concentración de

estos nutrientes, en soluciones marginales evaluadas.
6. Se han encontrado diferencias estadísticamente significativas en las medias

de la concentración de nitrógeno, fósforo y potasio en hojas y raices
reservantes.
7. En general, las raices reservantes y hojas de yacón contienen en mayor

cantidad potasio seguido por nitrógeno y fósforo.
8. En cuanto a la concentración de azucares reductores, el tratamiento bajo en

potasio alcanzo el valor mas alto, comprobando que la deficiencia de
potasio provoca el aumento de azucares solubles.
6. RECOMENDACIONES
1. Efectuar el análisis químico del sustrato, arena de cantera a fin de poder

determinar, la concentración de los minerales que le estaría proporcionando
a la planta.
2. Probar con otros ecotipos de yacón y evaluar la concentración de N, P y K,

en raices reservantes y hojas; antes, durante y después de la floración.
3. Utilizar los propágulos, separados de una parte especifica de la corona o

rizoma, para saber si existiría diferencias en la producción.
4. Considerar las dimensiones de los contenedores, ya que es un cultivo que

por lo menos necesita de dos aporques.

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El yacón es una planta distribuida a lo largo de la cordillera de los andes

El estudio sobre el desarrollo de la planta de yacón es relevante en la

También se desconoce si este cultivo es capaz de extraer nutrientes bajo

El yacón tiene raíces comestibles grandes, carnosas y de sabor dulce que

2. Establecer los niveles de extracción de nitrógeno, fósforo y potasio en

3. Establecer en qué grado la nutrición marginal influye en la producción de

3.1 Lugar: La presente investigación se realizó en las instalaciones del

- Material vegetal: se usaron plantas de yacón del ecotipo “amarillo”

- Sustrato: Arena de cantera lavada, de 0.5 – 1.0 mm de diámetro

 Nitrato de potasio (KNO3) 13.5% N, 44 – 45% K2O.

- Reactivos para la determinación de azucares reductores (por Somogy &

Reactivo A de Somogy & Nelson

Solución B de Somogy & Nelson

Para el estudio de la nutrición marginal de N, P y K en plantas de yacón se

- Delimitar el terreno en un área de 12mx10m. dentro del modulo de

- Para impermeabilizar las camas, y así evitar la pérdida de la solución

- Se colocó un drenaje, empleando un tubo de PVC de 10 cms de longitud,

- Se selló con silicona la unión entre el plástico reforzado y el tubo de drenaje

- Finalmente, cada cama fue llenada con arena de cantera previamente

3.3.3 Niveles nutricionales

Los niveles de nitrógeno, fósforo y potasio en estudio fueron:

Fig. 2 DISPOSICIÓN DE LOS CONTENEDORES Y LOSTRATAMIENTOS

4.1. PESO FRESCO DE RAICES RESERVANTES

Las respuestas de crecimiento de las plantas de yacón sometidas a diferentes

En el Gráfico Nº 1 se observan el efecto de los 4 tratamientos evaluados sobre

CUADRO N° 1 Respuestas de crecimiento de las plantas de yacón sometidos a

Los estudios realizados por Villena et al 2003, sobre el contenido de frúctanos

En relación al efecto del tamaño de propágulos para la siembra, Tsukihashi, et

GRÁFICO N° 1 Evaluación del peso fresco (P. F.) de raíces reservantes

GRÁFICO N° 2 Evaluación del peso seco (P. S.) de raices reservantes

GRÁFICO N° 3 Efecto de la nutricional marginal del nitrógeno, fósforo y potasio

1. La aplicación de la nutrición marginal de nitrógeno, fósforo y potasio no

2. Se obtuvo producción de raices reservantes en los 4 tratamientos

3. El tratamiento deficiente en potasio presentó mayor crecimiento y

5. En general existe una relación directa entre la concentración de nitrógeno,

fósforo y potasio en hojas y raices reservantes, con la concentración de

6. Se han encontrado diferencias estadísticamente significativas en las medias

7. En general, las raices reservantes y hojas de yacón contienen en mayor

8. En cuanto a la concentración de azucares reductores, el tratamiento bajo en

1. Efectuar el análisis químico del sustrato, arena de cantera a fin de poder

2. Probar con otros ecotipos de yacón y evaluar la concentración de N, P y K,

3. Utilizar los propágulos, separados de una parte especifica de la corona o

4. Considerar las dimensiones de los contenedores, ya que es un cultivo que

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