Evidencia3 Manipulación

EVIDENCIA 3
Angela Rocio Sichacá González

Ficha 2713376
Manipulación de alimentos y bebidas
1. CON SUS PROPIAS PALABRAS RESPONDA LAS SIGUIENTES

PREGUNTAS.
¿Qué son las buenas prácticas de manufactura?
para la industria de alimentos son un conjunto de acciones y directrices
que tienen como objetivo garantizar que los alimentos y bebidas se
produzcan de forma segura y con las condiciones de higiene adecuadas
para garantizar su inocuidad.
¿Quienes son los responsables de aplicar las BPM?
(INVIMA). El INVIMA es la autoridad sanitaria encargada de regular y
supervisar la producción, importación, exportación, comercialización y uso
de alimentos, medicamentos, dispositivos médicos y productos de higiene y
cosméticos en el país
• Enumere tres condiciones específicas para aplicar una correcta

descongelación de las materias primas
En heladera
Colocando los productos que se van a colocar en la heladera con tiempo

suficiente para que se descongelen. Es un proceso de descongelación
lenta pero a una temperatura que está fuera de la zona de peligro.
En el microondas
Siguiendo las recomendaciones del manual de funcionamiento del equipo

en cuanto a los tiempos y la potencia adecuada para descongelar. Es un
método de descongelación rápido. Debido a que algunas áreas del
alimento pueden calentarse durante el descongelado, este proceso debe
ser seguido de la cocción inmediata del alimento.
Como parte de la cocción
Los alimentos congelados en porciones chicas pueden generalmente

cocinarse directamente, ya que el tiempo de cocción es suficiente para
descongelar el producto y alcanzar la temperatura de cocción en el centro
del mismo. Se debe controlar que dicha temperatura fue alcanzada.
Bajo chorro de agua fría En recipiente cerrado.
• Que medidas se deben adoptar para no permitir el rápido crecimiento
bacteriano en los alimentos.
Limpieza y desinfección: Mantén las superficies de trabajo, utensilios y

equipos de cocina limpios y desinfectados adecuadamente. Usa productos
de limpieza aptos para áreas de preparación de alimentos.
Lavado de manos: Lávate las manos frecuentemente con agua tibia y jabón
durante al menos 20 segundos, especialmente antes de manipular
alimentos y después de tocar superficies contaminadas, ir al baño o tocar
mascotas.
Separación de alimentos: Separa los alimentos crudos de los cocidos y de
los listos para consumir, para evitar la contaminación cruzada. Utiliza tablas
de cortar y utensilios diferentes para cada tipo de alimento.
Almacenamiento adecuado: Refrigera los alimentos perecederos a

temperaturas seguras (por debajo de 4 °C) y congela los que no se van a
consumir pronto. Asegúrate de que los refrigeradores y congeladores estén
en buen estado y a la temperatura adecuada.
Descongelación segura: Descongela los alimentos en el refrigerador, en el

microondas o sumergiéndolos en agua fría. Evita descongelarlos a
temperatura ambiente, ya que puede facilitar el crecimiento
• Que medidas se deben adoptar para no permitir el rápido crecimiento

bacteriano en los alimentos.
Para evitar el rápido crecimiento bacteriano en los alimentos y garantizar su

seguridad, se deben seguir buenas prácticas de manipulación,
almacenamiento y preparación. Aquí tienes algunas medidas que puedes
adoptar:
Limpieza y desinfección: Mantén las superficies de trabajo, utensilios y

equipos de cocina limpios y desinfectados adecuadamente. Usa productos
de limpieza aptos para áreas de preparación de alimentos y sigue las
instrucciones de uso.
Lavado de manos: Lávate las manos frecuentemente con agua tibia y jabón
durante al menos 20 segundos, especialmente antes de manipular
alimentos y después de tocar superficies contaminadas, ir al baño o tocar
mascotas.
Separación de alimentos: Separa los alimentos crudos de los cocidos y de

los listos para consumir, para evitar la contaminación cruzada. Utiliza tablas
de cortar y utensilios diferentes para cada tipo de alimento.
Almacenamiento adecuado: Refrigera los alimentos perecederos a

temperaturas seguras (por debajo de 4 °C) y congela los que no se van a
consumir pronto. Asegúrate de que los refrigeradores y congeladores estén
en buen estado y a la temperatura adecuada.
Control de la temperatura: Cocina los alimentos a temperaturas seguras

para matar bacterias. Utiliza un termómetro de cocina para verificar que se
alcanzan las temperaturas adecuadas (por ejemplo, 75 °C para aves de
corral y 71 °C para carne de res).
Descongelación segura: Descongela los alimentos en el refrigerador, en el

microondas o sumergiéndolos en agua fría. Evita descongelarlos a
temperatura ambiente, ya que puede facilitar el crecimiento bacteriano.
Consumo oportuno: Consume los alimentos cocidos en un plazo razonable

de tiempo, especialmente en climas cálidos, para evitar que las bacterias
tengan tiempo de multiplicarse.
Evita la re contaminación: No vuelvas a utilizar marinadas o salsas que

hayan estado en contacto con alimentos crudos. Desecha los alimentos
sobrantes que hayan estado a temperatura ambiente por más de dos horas.
Buenas prácticas en la compra: Al comprar alimentos, verifica que los
productos perecederos estén en buenas condiciones y dentro de la fecha de
caducidad.
Conciencia de alimentos de riesgo: Ten especial precaución con alimentos

de alto riesgo, como carnes, aves, pescados, productos lácteos y platos
preparados que contengan ingredientes crudos.
Siguiendo estas medidas, se puede minimizar el riesgo de crecimiento

bacteriano y mantener los alimentos seguros para su consumo. Recuerda
siempre estar atento a las normativas locales y las recomendaciones de
salud alimentaria en tu área.
2. CONSULTAR SOBRE QUE ES LA CADENA DE FRIO Y POR QUE ES

TAN IMPORTANTE TENER ESPECIAL CUIDADO EN LA APLIACCOON DE
ESTA
La cadena de frío es un proceso de manipulación y transporte de alimentos
que implica mantenerlos a temperaturas adecuadas y controladas para
prevenir el crecimiento bacteriano y garantizar su seguridad y calidad desde
el momento de su producción hasta su consumo final. Esta cadena se
aplica especialmente a alimentos perecederos, como carnes, aves,
pescados, productos lácteos, frutas y verduras frescas, entre otros.
La importancia de la cadena de frío radica en varios factores:
Seguridad alimentaria: Mantener los alimentos en temperaturas bajas evita

o retarda el crecimiento de bacterias y otros microorganismos que pueden
causar enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA). Las bacterias
pueden multiplicarse rápidamente a temperaturas templadas y pueden ser
perjudiciales para la salud si se consumen.
Reducción del desperdicio de alimentos: Una cadena de frío bien

establecida y mantenida puede ayudar a reducir el desperdicio de
alimentos, ya que prolonga la vida útil de los productos perecederos,
permitiendo que lleguen en buenas condiciones a los consumidores.
2. REALICE UN CUADRO COMPARATIVO ENTRE ALIMENTO
ADULTERADO, ALIMENTO ALTERADO, ALIMENTO CONTAMINADO

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Angela Rocio Sichacá González

1. CON SUS PROPIAS PALABRAS RESPONDA LAS SIGUIENTES

• Enumere tres condiciones específicas para aplicar una correcta

Colocando los productos que se van a colocar en la heladera con tiempo

Siguiendo las recomendaciones del manual de funcionamiento del equipo

Los alimentos congelados en porciones chicas pueden generalmente

Bajo chorro de agua fría En recipiente cerrado.

• Que medidas se deben adoptar para no permitir el rápido crecimiento

bacteriano en los alimentos.

Limpieza y desinfección: Mantén las superficies de trabajo, utensilios y

Almacenamiento adecuado: Refrigera los alimentos perecederos a

Descongelación segura: Descongela los alimentos en el refrigerador, en el

• Que medidas se deben adoptar para no permitir el rápido crecimiento

Para evitar el rápido crecimiento bacteriano en los alimentos y garantizar su

Limpieza y desinfección: Mantén las superficies de trabajo, utensilios y

Separación de alimentos: Separa los alimentos crudos de los cocidos y de

Almacenamiento adecuado: Refrigera los alimentos perecederos a

Control de la temperatura: Cocina los alimentos a temperaturas seguras

Descongelación segura: Descongela los alimentos en el refrigerador, en el

Consumo oportuno: Consume los alimentos cocidos en un plazo razonable

Evita la re contaminación: No vuelvas a utilizar marinadas o salsas que

Conciencia de alimentos de riesgo: Ten especial precaución con alimentos

Siguiendo estas medidas, se puede minimizar el riesgo de crecimiento

2. CONSULTAR SOBRE QUE ES LA CADENA DE FRIO Y POR QUE ES

La importancia de la cadena de frío radica en varios factores:

Seguridad alimentaria: Mantener los alimentos en temperaturas bajas evita

Reducción del desperdicio de alimentos: Una cadena de frío bien

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