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    Balance Fresh

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    Carlitos Trejo
    Este documento presenta el balance de ventas de comida fresca y en salmuera en la cafetería Fresh Llaca durante la semana del 15 al 19 de agosto. En resumen: 1) Los totales de ventas de comida fresca fueron superiores a los de comida en salmuera. 2) Se reportaron problemas como exceso de personal sin previo aviso y falta de limones y sal en algunos platillos. 3) El costo total de las sopas servidas fue de $2,452.50 y la pérdida total fue de $334.50.

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    Este documento presenta el balance de ventas de comida fresca y en salmuera en la cafetería Fresh Llaca durante la semana del 15 al 19 de agosto. En resumen: 1) Los totales de ventas de comida fresca fueron superiores a los de comida en salmuera. 2) Se reportaron problemas como exceso de personal sin previo aviso y falta de limones y sal en algunos platillos. 3) El costo total de las sopas servidas fue de $2,452.50 y la pérdida total fue de $334.50.

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    Semana del 15 al 19 de agosto 2022

    Balance Fresh Llaca


    A B C
    M1 M2 M3 M4 B1 B2
    Fresh Salt Fresh Salt Fresh Salt Fresh Salt Fresh Salt Fresh Salt
    lunes 40 41 31 29 25 28 23 25 25 25 25 28
    martes 40 39 32 31 28 27 27 28 26 24 27 29
    miercoles 47 33 33 55 26 27 25 27 26 26 28 22
    jueves 46 42 33 33 27 27 23 24 26 27 27 22
    viernes 46 46 30 30 28 29 26 26 26 26 27 27
    219 201 159 178 134 138 124 130 129 128 134 128

    FRESH 899
    SALT 903

    4 Control de Comensal Exceso de personal


    Diferencia de personal sin previo aviso
    60

    50

    40
    Correspondiente
    a M1 30

    20

    10

    0
    Fresh Salt Fresh Salt Fresh Salt Fresh Salt Fresh Salt Fresh Salt

    lunes martes miercoles jueves viernes

    Merma Kg Sopa Plato F 1 plato F 2 Guarnición 1 Guarnición 2 Tortillas


    Lunes 3.54 2 1 1 3.1
    6
    Martes 2.33 3 2 2 2 4
    Miercoles
    4.6 2.5 3 2.4 1.8 2
    Jueves
    3.6 1 2 1.7 2.4 1
    Viernes
    2.4 0.5 1.5 2.4 1.9 3
    Total en L 16.47 9 9.5 9.5 11.2 16

    Sopa con
    Demaciados
    poca pasta y le falto sal a la
    Comentarios caldo en el pasta batida faltaron limones
    demaciada comida
    guiso
    grasa
    Lunes Martes Miercoles
    Sopa Sopa Municion Crema de papa y zanahoria Fijoles charros

    Produccion L 33 31.5 36
    costo x L 12.5 16 22
    Sobrante L 10 4 3
    costo total $ 412.50 $ 504.00 $ 792.00
    Perdida $ 125.00 $ 64.00 $ 66.00
    Aprobacion
    Jueves Viernes
    Consomé de pollo Sopa de fideo T
    39 33 O
    T
    8.5 12.5 A
    2 5 L
    $ 331.50 $ 412.50 $2,452.50
    $ 17.00 $ 62.50 $334.50

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