Procedimiento de Personal

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS PROCEDIMIENTO CONTROL DE
OPERACIONALES ESTANDARES DE PERSONAL

SANEAMIENTO (POES)
Edición: : Fecha vigencia: Pág: 1/1
Primera
Elaborado por: Revisado por: Aprobado por: Gerente General
Fecha: 18/10/2012 Fecha: Fecha:
1. Objetivo
Establecer las actividades para el control de la higiene y salud del personal y de los visitantes a
fin de evitar la contaminación de los productos por parte del personal de la empresa INCALAND
FARM E.I.R.L.
2. Alcance
Este procedimiento será aplicable a todo el personal que tiene contacto directo e indirecto con
los alimentos de la empresa INCALAND FARM E.I.R.L.
3. Responsables
3.1JResonsable de Aseguramiento de la Calidad: es responsable de verificar el correcto

funcionamiento del presente procedimiento.
3.2 Personal de Aseguramiento de la Calidad: es el encargado de supervisar diariamente la
higiene y salud del personal y del llenado de los registros generados. Así mismo es
responsable de informar al Jefe administrativo sobre las condiciones de salud del personal.
3.3 El Jefe de Producción: es el encargado de tomar las acciones pertinentes para el control de
la higiene del personal en caso sea necesario. Es el responsable de verificar el
cumplimiento del presente procedimiento.
3.4 Administración: encargado de la documentación del personal. Verificar o estar siempre en
contacto con el Jefe de Aseguramiento de la Calidad para informarse sobre el estado de
salud del personal.
4. Referencia
4.1 D.S: 004 .2011 AG Reglamento de inocuidad Agroalimentaria.
5. Definiciones
5.1Higiene: todas las medidas necesarias para garantizar la inocuidad y aptitud del alimento en
todas las fases de la cadena alimentaria.
5.2Salud: estado de completo bienestar físico mental con ausencia de enfermedad o dolencia.
6. Descripción del Procedimiento

Nº Responsables Descripción
VERIFICACIÓN DEL ESTADO DE SALUD DEL PERSONAL NUEVO
1 Administración Solicitara al personal nuevo que gestione su certificado de buena salud
Recepcionara los certificados médicos, registrando la conformidad del

estado de salud del nuevo personal así como el periodo de vigilancia en
el formato SOP-RG-…….“Registro Control Sanitario del Personal”.
Además guardará una copia de todos los certificados y los archivará en
el file personal de cada trabajador.
SANEAMIENTO (POES)
Primera
Si detecta que algún personal nuevo padece o es portador de alguna de

las enfermedades mencionadas arriba, no le debe permitir ingresar a la
planta hasta que demuestre que esta libre de ella.
Nº Responsables Descripción
VERIFICACIÓN DEL ESTADO DE SALUD DEL PERSONAL
Planificara la renovación del certificado médico de todo el personal en
2 Administración
las fechas pertinentes.
Informará a su Jefe inmediato, el padecimiento o síntomas de alguna
Todo el enfermedad o algún tipo de lesión o heridas que pueda comprometer el
3
Personal proceso debido a la contaminación, éste a su vez informarán la situación
al coordinar de Saneamiento.
Registrará el hecho en el formato SOP-RG-05-02 “Registro Control de la
Personal de
4 Higiene e indumentaria del personal”, y se lo comunicará rápidamente al
Calidad
Jefe de producción.
Para el caso de alguna lesión o herida proporcionara rápidamente al
personal una envoltura impermeable de color visible a prueba de agua y
de naturaleza tal que no se desprenda.
Jefe de
5
producción
Removerá a la persona afectada de la línea. Si no pueda asignar otros
deberes a este personal lo enviara al centro médico más cercano o a su
casa hasta que se alivie. Reportará el hecho a la Administración
Anotara las observaciones en el formato SOP-……….. “Registro control
6 Administración
sanitario del personal2.
VERIFICACIÓN DE LA HIGIENE Y HABITOS DEL PERSONAL
Supervisara diariamente, antes y durante el proceso de producción si el
personal de producción cumple con lo siguiente:
Uso de la indumentaria completa de acuerdo al instructivo SOP-….
“Instrucción para el uso de indumentaria”
Aseo personal: cabello corto o recogido, rostro sin maquillaje(mujeres),
afeitados sin barba y/o bigote, uñas cortas y limpias sin esmalte, manos
limpias y desinfectadas de acuerdo al instructivos- “Instrucción para la
Personal de Limpieza Y Desinfección de Manos”.
Calidad, Hábitos: no rascarse la cabeza o partes del cuerpo, no secarse la
7 Responsable frente con las manos o brazos, no secarse o limpiarse las manos en el
de Aseg. de la uniforme o en trapos sucios, no ponerse el dedo en la nariz, boca, ojos
calidad u orejas; no toser ni estornudar o escupir sobre el producto, maquinas
utensilios cércanos, no apoyarse sobre paredes, maquinas, equipos y
productos; no fumar, no comer, no usar joyas o accesorios (aretes,
anillos, cadenas, pulseras, relojes y lentes), no arrojar basura en el
piso o en otro lugar diferente a los contenedores de basura y no usar
colonias, perfumes, etc. No guardar ningún objeto (lapiceros, peines,
joyas, lentes, dinero, etc.) en los bolsillos del uniforme en el caso que
los tuviera.
Registrará los resultados del monitoreo diario en el formato SOP-RG
Personal de …………….Registro Control de la Higiene e Indumentaria del Personal”,
8
Calidad anotará las observaciones y propondrá acciones correctivas de ser
necesario.
Jefe de Aseg.
9 Revisará los registros generados en el presente procedimiento.
de la calidad
SANEAMIENTO (POES)
Primera
VERIFICACIÓN DEL ESTADO DE SALUD DE LOS VISITANTES

La Administradora es la encargada de suministrar y mantener un juego
de uniformes completo para el personal visitante.
Todo responsable de las áreas de producción debe indicar a los
1
Administración
visitantes las normas de higiene y comportamiento personal
0 aprobadas antes de ingresar a las áreas de manipulación de alimentos.
Los visitantes antes de ingresar a las áreas de proceso y empacado
recibe el formato XXXXXX para evaluar su estado de salud.
DE LA CAPACITACION Y ENTRENAMIENTO DEL PERSONAL

Todo el personal que tiene contacto con los alimentos son capacitados
en Aseo y comportamiento Higiénico del Personal, el personal nuevo
Responsable
1 debe ser capacitado antes de ingresar a trabajar por el Jefe de Aseg.
de Aseg.
1
Calidad Calidad
1. Registros
SOP-RG-05-01: Registro Control Sanitario del Personal.

SOP-RG-05-01: Registro Control de la Higiene e Indumentaria del Personal.
SOP-RG- Registro de Control de salud de los visitantes.

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Recepcionara los certificados médicos, registrando la conformidad del

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