Actividad evaluativa Eje 3

Jose David Mantilla Mena

Fundación Universitaria del Área Andina

Procesos Industriales

Ingeniería Industrial

2022

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Contenido
Introducción ........................................................................................................................................ 3
Contextualización ................................................................................................................................ 4
Resumen .............................................................................................................................................. 4
Alcance................................................................................................................................................ 5
Objetivo General ................................................................................................................................. 5
Objetivos específicos .......................................................................................................................... 5
Análisis de la operación ...................................................................................................................... 6
Objetivo de la operación ..................................................................................................................... 6
Diseño de las piezas ............................................................................................................................ 7
Organización y control: ....................................................................................................................... 8
Política de publicidad .......................................................................................................................... 8
Tolerancias, especificaciones .............................................................................................................. 8
Materiales ............................................................................................................................................ 9
Preparación de herramental ................................................................................................................. 9
Condiciones de trabajo ...................................................................................................................... 13
Distribución del equipo en la planta .................................................................................................. 13
Diagrama de flujo .............................................................................................................................. 14
Conclusion......................................................................................................................................... 17

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 Introducción

Las organizaciones establecen e implementan estrategias que le permiten tomar un curso a

seguir, para evitar posibles desviaciones, fallas o efectos negativos que no permitan el

alcance de los objetivos que se establecen con anterioridad dentro de su plan operativo,

teniendo en cuentas los recursos con los que cuenta y el capital humano disponible dentro

de la organización.

Estas estrategias permiten una mejor gestión de los procesos, administración adecuada de

los recursos, reorganización de actividades, detección de fallas, análisis y seguimientos de

las tareas, evaluación del desempeño, y aumentar la efectividad de respuesta a los cambios

de entorno competitivos, estas pueden diseñarse para áreas específicas o para toda la

organización, dependiendo del aspecto a mejorar o potenciar.

Dentro de estas estrategias se puede considerar el realizar la medición de las tareas y

actividades ejecutadas durante los procesos productivos, mediante su implementación se

pueden realizar ajustes en las acciones para garantizar el alcance de los objetivos, esta se

basa en la identificación de manera específica de todas las tareas y actividades ejecutadas,

capturando datos veraces que luego se transforma en información para tomar decisiones en

pro de la mejora de la productividad.

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Contextualización

Las organizaciones para diseñar planes y estrategias deben llevar a cabo el proceso de

medición de sus procesos, esto le permitirá adquirir información necesario para establecer

el nivel de desempeño de estos frente a los objetivos propuestos, esto conlleva a la

optimización de los procesos internos y externos que afectan a las empresas, realizar

control y monitorias mas eficientes, identificar debilidades y potenciar fortalezas, eliminar

distractores que afectan la productividad, y tomar decisiones estratégicas.

Resumen

La medición de las tareas es una herramienta que mejora la operatividad de una

organización aprovechando sus fortalezas y mitigando sus debilidades, gracias al estudio

que se efectúa en ellas mediante la obtención de datos veraces que permiten una toma de

decisiones eficiente, esta se efectúa acorde a la actividad llevada en cada organización

utilizando herramientas como son el diagrama de flujo, de procesos y movimientos,

aplicándolo en las actividades que se desarrollan ya sea en el desarrollo de sus productos o

en la prestación de su servicio, por consiguientes son herramientas que se adaptan a la

necesidades de la empresa en la que desean aplicar.

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Alcance

Analizar todos los elementos productivos y no productivos de una operación con vistas a su

mejoramiento, el análisis de operaciones es tan efectivo en la planificación de nuevos

centros de trabajo como en el mejoramiento de los ya existentes.

Objetivo General

• Implementar y comprender la importancia del análisis de las operaciones en una

organización.

Objetivos específicos

• Aplicar herramientas de análisis de operaciones

• Reconocer las actividades involucradas dentro de un proceso productivo

• Identificar la importancia de las oportunidades de mejora

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Análisis de la operación
Objetivo de la operación: Los problemas mas comunes en los restaurantes es la escasez de

personal y el costo de la mano de obra. El hecho de eliminar una cocina convencional e

implementar la mesa “hibachi” le permite mantener los costos de mano de obra alrededor

del 12 % de las ventas totales. Implementar este diseño le permite también expandir el área

destinada para el consumo del producto y así brindar un mejor servicio por que el 72 % del

área total del establecimiento esta destinada para la prestación del servicio, y solo el 22 %

se encuentra destinado para áreas de soporte, reduciendo un 8 % el total del espacio

promedio que se utiliza para este tipo de servicio.

El almacenamiento y el desperdicio de alimentos también cuenta con una gran participación

en los gastos de un restaurante, en el restaurante se consigue mantener los costos de

alimentos alrededor del 35%, teniendo en cuenta el precio de la carne; insumo principal en

el modelo de negocio. Basándose en el costo que implica tener un inventario elevado de

carnes, se toma como medida la reducción del menú a solamente 3 platos principales: carne

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de vacuno, pollo y camarones.

Fuente: propia

Diseño de las piezas

de negocios, con acceso a zonas residenciales; para así situar el costo de alquiler alrededor

de un 7% del valor de las ventas.

Entrenamiento y formación: contratación de personal de origen japones, con periodo

formal de aprendizaje de 3 años, para luego ser capacitados por entre 3 y 6 meses en Japón,
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donde aprenden costumbres de la cultura americana y la manera de cocinar de la cultura

Benihana.

Organización y control: se incrementa el grado de gestión, fijando objetivos y presupuestos

de ventas de manera anual en primera instancia hasta llegar al objetivo diario. Cada

restaurante debe superar su objetivo y así tendría la posibilidad de ganar un incentivo

proporcional al objetivo alcanzado.

Política de publicidad: inversión significativa en publicidad creativa y en relaciones

públicas. La inversión realizada se ubica alrededor del 10% de su cifra de ventas, con esto

se demuestra la importancia que tiene el llegar al público.

Tolerancias, especificaciones
Cada restaurante requiere 30 personas japonesas que se encargaran de las siguientes

funciones:

• Entre 6 y 8 chefs altamente entrenados.

• Entre 6 y 8 camareras.

• 4 o 5 jefes de comedor.

• 4 o 5 directores.

• 2 o 3 personas en el piso.

• Y las restantes son conductores y lavaplatos.

Mínimo de inversión en cada apertura es de alrededor de $300.000 dólares. El local típico

de Benihana debe tener de 5.000 a 6.000 pies cuadrados aproximadamente, para así poder

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tener con una capacidad para 112-120 comensales y una sala de recepción de 55-60

comensales.

Materiales
Los insumos necesarios en el inventario son:

• Lomo de vacuno

• Filet mignon

• Pollo

• Camarones

• Brotes de soja

• Calabacín

• Champiñones frescos

• Cebolla

• Arroz

• Bebidas

Preparación de herramental
Los Activos necesarios para la operación del restaurante son:

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 Suma de

Activos Cantidad

Armario para helados 1

Caja registradora de pre control 2

Calentador de sake 1

Carrito 1

Congelador 1

Doble estantería 2

Estantería 3

Fregadero de dos compartimientos 1

Lava vasos 1

Máquina picadora de hielo 1

Motor para el suministro de bebidas 1

Refrigerador 1

Teléfono 1

Almacenamiento de arroz 1

Armario para helados 1

Báscula 1

Caja registradora 2

Calentador de arroz 1

Calentador de toallas 1

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Cámara grande de refrigeración y

congelación 1

Campana de extracción 1

Campana extractora no alcohólicas 2

Cocedor de arroz 1

Cocina con horno 1

Cocina para caldo 1

Doble estantería 1

Doble estantería de pared 1

Estantería 1

Estantería del bar 1

Estantería doble 1

Estantería doble de pared 1

Estantería doble inclinada 1

Estantería inclinada 1

Estantería modular ajustable 1

Estanterías modulares ajustables 1

Estanterías modulares ajustables 1

Fregadero de tres compartimientos 1

Grifo de agua, con fregadera 1

Grifo móvil 1

Lavadora de toallas 1

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Lavavajillas 1

Máquina de fabricar cubitos de hielo 1

Mesa auxiliar 1

Mesa de trabajo 1

Mesa de trabajo 3

Mesa de usos diversos 1

Mesa para platos limpios 1

Mesa para platos sucios con fregadera de

relavado 1

Mesa para usos diversos 1

Refrigerador 1

Refrigerador de botellas en el bar 1

Refrigerador del bar 1

Reloj 1

Reserva doble para sopa 1

Reserva sencilla para té 1

Suministrador de bebidas 1

Total, general 64

Fuente Benihana of Tokyo

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Condiciones de trabajo
Los establecimientos cuentan con un buen clima laboral evidenciado por la satisfacción de

los clientes en las diferentes encuestas que realizaron.

Fuente: Benihana of Tokyo

Distribución del equipo en la planta

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Fuente: Benihana of Tokyo

Diagrama de flujo

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 Conclusion

Para realizar un adecuado analisis de los procesos ejecutados dentro de una organización,

se debe llecar a vabo uana adecuada identificacion de las tareas y activiadades que integran

toodo el proceso productivo o estan involucrados en la prestacion del servicio, de esta

manera garantizando una obtencion de informacion veraz y acorde a las circunstanciar

organizacionales actuales permitiendo un diagnostico eficiente.

Por consiguiente esa informacion se convierte en una herramienta para detectar fortalezas

en los procesos y las debilidades, lo cual permitira la elaboracion de estrategias que

permitan retralimentar en donde se detectaron las fallas conllevando a la optmizacion de los

resultados aportando de manera significativa en el alcance de los obejtvos estableciso

dentro del plan de accion organizacional.

No obstante para el desarrollo de estas estrategias es importante tener en cuenta elementos

como la infraestructura, la capacidad de distribucion de la planta, los materiales, productos,

maquinarias y talento humano ya que estos son integrantes fundamentales dentro del

procesos organizacional y son el motor que impulsa la competividad dentro del corto,

mediano y largo plazo. Ademas de ello mediante este proceso de identificaran acciones de

mejoras más contundente y acorde a la falla detectada en el punto especifico.

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