INSTITUCION EDUCATIVA JEC

“LA ESMERALDA” - A N C O

Instituci
ón
Educativ CUADER
a JEC
TITULO:
NO DE
“Lápices ecológicos”
“LA CAMPO
ESMERA
LDA”

ESTUDIANTE:

HINOSTROZA TORRES, Yennifer Cielina

SANTANA CAMARGO, Nely

PROFESORA:

Noema LARA MUCHA

 MODELO DE PROYECTO

PARA

XXXIII FERIA ESCOLAR NACIONAL DE

CIENCIA y TECNOLOGÍA

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 XXXIII FERIA ESCOLAR NACIONAL DE CIENCIA y TECNOLOGÍA
EUREKA 2023

INSTITUCIÓN EDUCATIVA "LA ESMERALDA” – ANCO

TELEFONO

ÁREA

CATEGORÍA

TÍTULO BENEFICIOS DEL CONSUMO DE HOT DOG DE PESCADO Trachurus picturatus "JUREL" COMO ALTERNATIVA DE CONSUMO EN EL MERCADO LOCAL, REGIONAL.

AUTORES: (maximo 2 estudiantes)

> PALMA BRICEÑO DIANA BEATRIZ, Cuarto Grado A.

Dirección: Av. La Marina NO 08 Nuevo Malabrigo

Teléfono: Cel. 994809102

Correo electrónico: Beatriz_ [email protected]

> PALMA BRICEÑO DIANA JUDITH, Cuarto Grado A.

Dirección: Av. La Marina NO 08 Nuevo Malabrigo.

Teléfono: cel. 944809102

Correo electrónico: Judith_ [email protected]

ASESOR

DIRECCIÓN

ESPECIALIDAD

TELÉFONO

Correo electrónico
RESUMEN 4
ÍNDICE
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 5
IMPORTANCIA 7
BREVE MARCO TEÓRICO 8
MATERIALES Y MÉTODOS 9

RESULTADOS 11
DISCUSIÓN 12
CONCLUSIONES 13
RECOMENDACIONES 14

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 15
ANEXOS 3 16

AGRADECIMIENTO 21
1. RESUMEN:

El presente trabajo titulado "Beneficios del consumo de Hot dog de Pescado Trachurus picturatus ''Jurel" como alternativa de consumo en el mercado local y regional";
presentados por los estudiantes Palma Briceño Diana Beatriz, Palma Briceño Diana Judith, Estrada Díaz Rossella Nancy Alhelí, Llontop Castillo Naysha Abigail,
Seminario Obando Isabel Mercedes del cuarto grado, sección "A" de educación secundaria de la Institución Educativa "José Andrés Rázuri", se fundamenta en las
investigaciones realizadas sobre el Hot Dog de Pescado, realizada en el ambiente del laboratorio de C.T.A. de nuestra institución.

El trabajo tuvo como objetivo valorar y difundir a la población estudiantil de la Institución Educativa "José Andrés Rázuri" y a la población de Puerto Malabrigo sobre la

importancia y beneficio de la elaboración de Hot Dog de pescado y desarrollar una nueva alternativa y además que nos brindaría un beneficio económico.

Se llego a la conclusión que es un producto en el que sus beneficios están referidos al alto valor proteico en el mejoramiento del nivel nutricional y el desarrollo de las

pequeñas empresas en la comunidad.

Se ha descubierto que dicho producto puede ser reemplazado en el mercado local por el Hot Dog común, demostrándole a la población estudiantil y general la

importancia que tienen los recursos marinos, teniendo una aceptación bastante favorable por la comunidad de Puerto Malabrigo, en las oportunidades que se hizo la

degustación de dicho producto (hot dog de pescado).

Para asegurar la calidad y obtención de nuestro producto se siguieron los siguientes pasos:

Se reconoció la materia prima (jurel).

Se compró, se limpió y se infló la tripa de cerdo.

Se compró la materia prima (pescado Jurel).

Se limpió, se lavó el Jurel.

Se filetea el Jurel y se pesa.

Se licua el pimentón y se pesa.

Se prensa el cebo de cerdo y el pescado.

Luego se mezcla el pimentón y el cebo de cerdo.

Se cubre con hielo el pescado, y se deja reposar por 03 minutos.

Finalmente se llena en la tripa de cerdo la mezcla y se pone a precocer a baño maría.

11. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

A) Problema de la Investigación
¿Cuál sería el beneficio Económico y Biológico para los estudiantes de la Institución Educativa "José Andrés Rázuri" y la población de Puerto

Malabrigo con la elaboración de Hot Dog a base de pescado?

B) Objetivos de la Investigación

a) Objetivo General
Valorar y difundir a la población estudiantil de la I.E. "José Andrés Rázuri" y a la población de Puerto Malabrigo sobre la importancia y beneficios que

tiene la elaboración de Hot Dog a base de pescado

b) Objetivos Específicos
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 Identificar los mercados de la localidad para incorporar el producto elaborado.

Reconocer la importancia alimenticia que tiene el Trachurus picturatus.

Elaborar alimento deshidratado para el mercado local y regional.

Obtener beneficio para la canasta familiar.

Difundir el nivel proteico de esta especie. Trachurus picturatus —jurel

C) Justificación de la Investigación:
Se realiza este proyecto debido a que últimamente se está introduciendo nuevos alimentos de bajo nivel proteico, ya sea el caso de conservas, embutidos, etc., y

es por eso que conociendo el alto nivel proteico que tiene el jurel Trachurus picturatus es que se realizó estos nuevos embutidos de alto valor nutritivo que

beneficiará a la población estudiantil y a la población en general, y que también beneficiará económicamente al grupo investigador.

111. IMPORTANCIA :
Este tipo de alimento es de suma importancia para elevar el índice proteico en las personas con bajo nivel de proteínas (desnutridos) y de bajo recursos económicos, y

para tener otra opción de hot dog en el mercado local y regional teniendo la materia prima muy cerca de nosotros para poder procesarla o transformarla de acuerdo a la

cantidad de proteínas con la que cuenta esta especie llamada jurel

Trachurus picturatus.

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 Podemos mencionar que se encuentra en nuestro medio y casi en todas las cadenas de supermercados y tiendas en general el famoso

"Hot Dog" de carne, mas no el "Hot Dog" de pescado teniendo éste más alto nivel proteico que el de carne, pollo o de chancho.

Para la elaboración de este producto no se necesita de mucha implementación, como nos hemos podido dar cuenta es algo que se puede

producir en casa, pero con mucha responsabilidad a la hora de la toma de los tiempos, para llevar a cabo el proceso de envasar en la

tripa.

Este proyecto titulado BENEFICIOS DEL CONSUMO DE HOT DOG DE

PESCADO Trachurus picturatus "JUREL" COMO ALTERNATIVA DE

CONSUMO EN EL MERCADO LOCAL Y REGIONAL, beneficiará a la

población estudiantil y a la población en general de Puerto Malabrigo y que también beneficiará económicamente al grupo

investigador.

IV. MARCO TEÓRICO

A) ANTECEDENTES DEL PROBLEMA

En la actualidad se expende en el mercado embutidos de bajo nivel proteico y a un elevado costo que muchas familias de

escasos recursos económicos no puede acceder a ellos, tal es el caso también, que el índice de

desnutrición es elevado en la población infantil de Puerto Malabrigo.

Es por eso la necesidad de ejecutar de la mejor manera este proyecto "Hot Dog de pescado" para elevar el índice nutricional

de la comunidad en

general.

B) DEFINICIÓN DE TÉRMINOS BÁSICOS

a. Trachurus picturatus: Nombre científico del jurel.

b. Proteínas: Son las moléculas más importantes de la vida. Están formadas por C, H, O, N. Algunas veces en su
composición intervienen el S y el

c. Alimento deshidratado: Es aquel que se le ha extraído toda su

humedad.

d. Muestra: Parte o porción extraída de un conjunto, por métodos que permiten considerarla como representativa de él.

e. Filete: Lonja pequeña de carne o de pescado sin raspas.

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 f. Eviscerar: Extraer las vísceras.

g. Baño maría: Técnica de cocción en la que el alimento se pone en un recipiente para luego introducirlo en otro que
contiene agua hirviendo.

FORMULACIÓN DE HIPÓTESIS
Mediante la producción de hot dog se puede obtener un beneficio nutricional y económico a través de su venta en el rentable

mercado, involucrando a los estudiantes de la Institución Educativa "José Andrés

Rázuri" y la población de Puerto Malabrigo con dicha producción.

D) DEFINICIÓN DE LAS VARIABLES

a) Variable Independiente
Hog dog a base de pescado.

b) Variable dependiente
Población estudiantil de la I.E. José Andrés Rázuri.
Población general de Puerto Malabrigo.

v. MATERIALES Y MÉTODOS
1. DESCRIPCIÓN DE LOS MATERIALES

a) Material de Laboratorio
Batidora Guantes

Colador Cuchara

Juego de tazones Balanza

Cuchillos Fósforo

Hielo
Red o malla

Olla

Licuadora Mandil

Prensa papas b) Material Biológico

Cocina

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 Jurel

Tripa de Cerdo

Grasa de Cerdo
Maicena

Condimentos

Ají pimentón

c) Material de Escritorio

• Papel Bond

• Cuaderno

• Lapiceros

• Cámara fotográfica

d) Servicios

• Internet

Impresión

• Revelado fotográfico

Anillado

• Movilidad

2. MÉTODO A UTILIZAR
El presente trabajo es de estudio experimental, por Io cual mostramos el diseño de flujo grama del experimento:

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 TRABAJO DE
LABORATORIO

MESCLAR El CEBO CON EL PESCADO Y

DEJAR EN REPOSO POR 03 MINUTOS CUBIERTO DE HIELO

MEZCLAR, BATIR EL PIMENTÓN Y EL

CEBO; HASTA QUE QUEDE
COMPLETAMENTE DISUELTA

9
 ENVASAR EN LA TRIPA DE
CERDO, Y PONER A PRECOCER (BAÑO MARÍA)

Dicho experimento se llevó acabo en el ambiente del laboratorio de C.T.A. de la Institución Educativa "La esmeralda",

dándose por iniciado con el reconocimiento de la materia prima "Jurel" en el mercado. Una vez reconocida la especie a

utilizar, el grupo investigador se dirigió al local de la Institución Educativa. Para empezar a ejecutar el proyecto,

procediéndose de la siguiente manera:

• Se limpia la tripa de Cerdo, luego se infla y se cuelga para secar.

• Se compra el jurel, se lava, se limpia, se filetea y se pesa.

• Se pesa y se licua el pimentón.

• Se prensa el cebo de Cerdo y el pescado. Luego se mezcla con el pimentón licuado.

• Después se cubre la mezcla con hielo, dejando reposar 3 minutos.

• Se llena en la tripa del Cerdo la mezcla.

• Se pre-cocina a Baño María.

VI. RESULTADOS

A) PROCESAMIENTO DE DATOS
Se degustó el producto elaborado a una muestra de IO pobladores de la localidad obteniéndose los siguientes resultados:

NO pobladores 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10
MUY AGRADABLE

AGRADABLE

NO
AGRADABLE

B) ANÁLISIS DE DATOS
De la tabla anterior se obtiene que la muestra seleccionada la mayoría de la población de la comunidad considera, que el

producto elaborado es agradable.

C) CONTRASTACIÓN DE HIPÓTESIS

a. Se aplicará el producto a la población; el cual servirá como un ingreso para el mantenimiento de las familias.

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 b. Se compara los resultados, tanto nutricionales como micro empresariales en las familias de Puerto Malabrigo.

D) VERIFICACIÓN DE RESULTADOS
Se acepta la hipótesis, por que los resultados son favorables por ser el producto agradable, nutricional y económico.

VII. DISCUSIÓN

El Hot Dog a base de pescado es un producto nutricional, por su elevado nivel proteico, que se puede elaborar utilizando otro tipo de

ligante (Maicena) producto que no es utilizado por los japoneses.

También podemos agregar que el tipo de envase es diferente al que usan normalmente las empresas dedicadas a la elaboración de este

tipo de productos.

VIII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES :

A) DISCUSIÓN DEL PROBLEMA

El Hot dog a base de pescado es un producto nutritivo por su elevado nivel proteico, que se puede elaborar utilizando como

ligante la maicena que no es utilizado por los japoneses,

Este embutido es de alto valor nutricional que beneficiara a la población estudiantil de la I.E. José Andrés Rázuri y a la

población en general, y que también beneficiara económicamente al grupo investigador.

B) CONCLUSIONES
I. Se identificó el alto nivel proteico de la especie a emplear en la elaboración de este proyecto.

2. Se identificó la aceptación de familias con la dieta de "Hot Dog" a base de pescado.

3. Se ha logrado determinar los beneficios del consumo de "Hot Dog" a base de pescado.

4. El sabor del "Hot Dog" en envase natural es más agradable que en envase

artificial.

5. El producto elaborado es de menor costo en comparación con los embutidos tradicionales.

6. El consumo de este producto está orientado a la masa popular.

c. RECOMENDACIONES
I. Se debe incentivar a la población estudiantil de la I.E José Andrés

Rázuri y a la población en general el consumo de Hot dog de pescado

11
 2. Se debe valorar y difundir a la población estudiantil y a la población en general sobre la importancia y beneficio que

tiene la elaboración de Hot dog a base de pescado

3. Se debe difundir el nivel proteico que tiene este producto a base de pescado

IX. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS :

Burguess, C. Cutting, C., Lover, J. y J. Waterman. 1965. El pescado y las industrias derivadas de la pesca. Edit. Acribia. Zaragoza-

España.

Direpe 1990. Desenvolvimiento de la actividad pesquera en La Libertad.

Periodo 1985-1990. (l l); 46pp. Trujillo-Perú

Korpi, J. 1995.1ngeniería de los alimentos. Edit. Acribia Zaragoza-España.

X. ANEXOS.
Foto NO 01: Integrantes del Grupo, reconociendo los materiales de laboratorio.

Foto NO 02: Integrantes del Grupo reconociendo los materiales biológicos

12
Foto NO 03: Integrantes Del grupo lavando y limpiando el Jurel

Foto NO 04: Integrantes del grupo sacando las cabezas del Jurel

13
 Foto NO 06: Integrantes del grupo con el Jurel fileteado

Foto NO 07: Integrantes del grupo con los músculos fileteados

Foto NO 08: Integrantes del grupo limpiando la tripa

15
Foto NO 09: Integrantes del grupo pesando la tripa de cerdo

Foto NO 10: Integrantes del grupo inflando la tripa

21
Foto 12: Integrantes del grupo
N O
llenando el pimentón picado en la licuadora

Foto NO 13: Integrantes del grupo licuando el pimentón

NO prensando los músculos del Jurel

19
 Foto 12: Integrantes del grupo

Foto NO 15: Integrantes del grupo mezclando el pimentón licuado con la grasa de cerdo

y pescado

NO empezando a llenar la mezcla en la tripa de cerdo

20
 Foto 12: Integrantes del grupo

Foto NO 17: Integrantes del grupo completando el llenado de la tripa con la mezcla

NO mostrando el hot dog embasado para el pre-cocido

21
 Foto 12: Integrantes del grupo

Foto NO 19: Integrantes del grupo en el pre-cocinado de hot dog a baño maría

Foto NO 20: Integrantes del grupo finalizando con la elaboración del hot dog de pescado

22
 Foto NO 21: Integrantes del grupo en la degustación del producto final (hot dog de pescado)

XI. AGRADECIMIENTO.

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Se agradece de manera muy especial al profesor del Área de Ciencia, Tecnología y Ambiente y Asesor Oder Ubedelindo Fabian

Sacramento que supo guiarnos con toda la información teórica y la manera de cómo desarrollar nuestro proyecto, además por

habernos apoyado en la parte experimental de nuestro proyecto y así lograr con éxito el resultado.

Así mismo se agradece a nuestros padres que supieron comprendernos y colaboraron con el grupo para la ejecución de dicho

proyecto.

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