Pechugas Rellenas

Pechugas rellenas
Ingredientes
2 pechugas sin hueso y sin piel cortadas a la mitad
4 rebanadas de jamón
300gr. de queso manchego
1 manojo de espinacas cocidas
Palillos
1/4 de cucharadita de sal
1/8 de cucharadita de pimienta
1/2 taza de harina
1 huevo
1 taza de pan molido
2 cucharadas de mantequilla derretida
Elaboración
hacemos una apertura en cada trozo de pechuga, enseguida rellenamos con el jamón,
queso y espinacas, sujetamos con la ayuda de un palillo y agregamos sal y pimienta.
Enseguida pasamos las pechugas por la harina, el huevo y pan molido; engrasamos un
refractario con la mantequilla acomodamos las pechugas y horneamos a potencia media
durante 10 minutos al cabo de ese tiempo, volteamos y horneamos otros 10 minutos. Al
final las doramos en una sarten para darles color. Las acompañamos de ensalada o salsa
de su preferencia.
Puntas al chipotle
Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 40 minutos
Ingredientes:
Salsa:
7 jitomates guajillos grandes pelados
2 dientes de ajo pelados
Chipotle adobado al gusto
1 cebolla pequeña picada
1 cucharada de consomé granulado de res
Sal y pimienta al gusto para sazonar
3 Cucharadas de aceite el necesario
400 gramos de carne de res de preferencia fileteen cubos medianos
2 papas picadas en cuadritos chicos precocidas
Preparación:
Para la salsa: licua 2 jitomates con el ajo, con la cantidad de chipotle que
desees y reserva.
Pica finamente el resto de los jitomates, retirándole las semillas y reserva.
Aparte, en una cacerola vierte 3 cucharadas de aceite a fuego medio, suda la

cebolla, agrega el jitomate picado y deja hervir unos 5 minutos agrega el
caldillo que licuaste y el granulado de res, mezcla y deja hervir unos 5 minutos
más; rectifica la sazón y reserva.
En un sartén calienta el aceite y fríe la carne previamente salpimentada,

cuando empiece a dorar agrega las papas y vierte la salsa, deja hervir hasta
que espese. Rectifica el sazón.
Milanesas rellenas
Ingredientes para Milanesas rellenas (tipo florentinas)
4 milanesas de cerdo
100gr. de jamón
150 gr. de queso manchego rallado
Sal y pimienta
2 huevos
1/4 tz. de leche
1 cdita. de concentrado de pollo
C/s de harina
1 tz. de pan molido
¼ tz. de pistache molido
1 cda. de perejil picado
Procedimiento
1. Extender la milanesa y rellenar con una rebanada de jamón, champiñones

bien picados y un poco de queso rallado.
2. Enrollar o doblar y cerrar con un palillo
3. En un tazón mezclar con un globo los huevos, la leche y sazonamos con

concentrado de pollo, sal y pimienta.
4. En un plato combinar el pan molido, el pistache y el perejil picado.
5. Enharinar las milanesas rellenas, pasar por huevo, cubrir con el pan molido y
perejil.
6. En una sartén con suficiente aceite freír las milanesas hasta que doren y
terminar cocción en el horno a 180°C por 10 minutos.
Flautas de barbacoa
Ingredientes para las flautas:
Tortillas para flauta
1 kg de barbacoa
2 jitomates asados
3 chiles anchos
2 guajillos
1 diente de ajo
½ raja de canela
2 pimientas enteras
Sal al gusto
Para la salsa
2 aguacates maduros
2 cdas. de cilantro
1 cda. de cebolla
1 diente de ajo
1 ó 2 chiles verdes hervidos
2 tomates verdes asados
Procedimiento
1. En una sartén asar los jitomates junto con los ajos y reservar.
2. En una cacerola con agua hirviendo hidratar los chiles sin semillas y sin
venas.
3. En una licuadora moler los jitomates, los ajos, los chiles y las especias.
4. En una sartén con un poco de aceite freír lo molido, después agregar la

barbacoa y dejar cocinar unos minutos.
5. Rellenar con la barbacoa las tortillas, enrollar y freír hasta que doren y
queden crujientes.
6. Para la salsa moler todos los ingredientes.
Agua de avena
1 tz de avena remojada
6 tzs de agua
½ tz de leche condensada
¼ tz de leche evaporada
Canela en polvo
Fruta en trozos
Procedimiento
1. En un tazón con 2 tazas de agua caliente remojar la avena por un rato.
2. En una licuadora moler la avena junto con el agua en que se remojó, la leche
condensada, la leche evaporada y drenar con un colador.
3. Verter el resto del agua y rectificar dulzor.
4. Servir con trozos de fruta y espolvorear con un poco de canela en polvo.
(agua de avena)
Sopa de elote
Ingredientes para la sopa:
2 cdas. de mantequilla
¼ de cebolla picada
1 ramita de apio picada
1 chile poblano en rajas
1 zanahoria cocidas en cubos
1 papa cocida en cubos
2 latas de granos de elote amarillo
1 tz de leche evaporada
200 mls de crema
2 tzs de caldo de pollo
Sal al gusto
Nuez moscada
1 rebanada de jamón en cubos
Procedimiento:
1. En una cacerola fundir la mantequilla y saltear la cebolla junto con el apio y

el chile poblano.
2. Cuando esté suave el apio agregar la zanahoria, la papa y mezclar

ligeramente para no desbaratar la papa.
3. Reservar un cuarto de los granos de elote y en una licuadora moler el resto

junto con la leche evaporada y la crema.
4. Verter lo molido en la cacerola de las verduras sofritas, el resto de los granos

y el caldo de pollo.
5. Sazonar con sal al gusto y nuez moscada.
6. Servir con cubos de salchicha.
Antojito de Yolo
Champiñones para picar
Ingredientes:
200 grs de champiñones
2 cdas. de salsa Hoisin
2 cdas de agua
1 cdita. de ajo picado
Perejil deshidratado
½ cdita. de chile en polvo

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Pechugas rellenas

2 pechugas sin hueso y sin piel cortadas a la mitad

300gr. de queso manchego

1 manojo de espinacas cocidas

1/4 de cucharadita de sal

1/8 de cucharadita de pimienta

1/2 taza de harina

1 taza de pan molido

2 cucharadas de mantequilla derretida

Pica finamente el resto de los jitomates, retirándole las semillas y reserva.

Aparte, en una cacerola vierte 3 cucharadas de aceite a fuego medio, suda la

En un sartén calienta el aceite y fríe la carne previamente salpimentada,

Ingredientes para Milanesas rellenas (tipo florentinas)

150 gr. de queso manchego rallado

1/4 tz. de leche

1 cdita. de concentrado de pollo

1 tz. de pan molido

¼ tz. de pistache molido

1 cda. de perejil picado

1. Extender la milanesa y rellenar con una rebanada de jamón, champiñones

3. En un tazón mezclar con un globo los huevos, la leche y sazonamos con

4. En un plato combinar el pan molido, el pistache y el perejil picado.

Tortillas para flauta

1 ó 2 chiles verdes hervidos

2 tomates verdes asados

4. En una sartén con un poco de aceite freír lo molido, después agregar la

6. Para la salsa moler todos los ingredientes.

1. En un tazón con 2 tazas de agua caliente remojar la avena por un rato.

3. Verter el resto del agua y rectificar dulzor.

4. Servir con trozos de fruta y espolvorear con un poco de canela en polvo.

1 ramita de apio picada

1 chile poblano en rajas

1 zanahoria cocidas en cubos

1 papa cocida en cubos

2 latas de granos de elote amarillo

200 mls de crema

2 tzs de caldo de pollo

1 rebanada de jamón en cubos

1. En una cacerola fundir la mantequilla y saltear la cebolla junto con el apio y

2. Cuando esté suave el apio agregar la zanahoria, la papa y mezclar

3. Reservar un cuarto de los granos de elote y en una licuadora moler el resto

4. Verter lo molido en la cacerola de las verduras sofritas, el resto de los granos

5. Sazonar con sal al gusto y nuez moscada.

6. Servir con cubos de salchicha.

200 grs de champiñones

2 cdas. de salsa Hoisin

1 cdita. de ajo picado

½ cdita. de chile en polvo

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