Conferencia 4 Programa Restaurante-Cafetería
Conferencia 4 Programa Restaurante-Cafetería
Conferencia 4 Programa Restaurante-Cafetería
Conferencia 4
PROGRAMA ARQUITECTÓNICO
RESTAURANTE-CAFETERÍA
PROGRAMA RESTAURANTE – CAFETERÍA
RESUMEN DE LOCALES Y ÁREAS
Dimensiones (m)
Zona Zona
No. Local Variables según Áreas (m2)
Público Servicio
cada proyecto
101 Motor Lobby Variable 25 o más X
102 Recepción 5,0 x 4,0 20 X
103 Restaurante-Cafetería 10,0 x 28, 0 280 X
104 Bar 7,0 x 3,5 25 X
105 Almacén Diario 3,0 x 2,0 6 X
106 Hall Opcional 6 X
107 Closet Limpieza (Zona Público) 1,0 X 1,0 1 X
108 Closet Eléctrico (Zona Público) 1,0 X 1,0 1 X
109 Baño de Minusválidos 2,0 x 2,5 5 X
110 Baño Público Mujeres 3,5 x 4,0 15 X
111 Baño Público Hombres 3,5 x 4,0 15 X
Sumatoria del área de la zona pública 400 m
PROGRAMA RESTAURANTE – CAFETERÍA
RESUMEN DE LOCALES Y ÁREAS
Dimensiones (m)
Zona Zona
No. Local Variables según Áreas (m2)
Público Servicio
cada proyecto
112 Almacén Mobiliario 4,0 x 5,0 20 X
113 Baños Trabajadores Mujeres 2,5 x 5,0 15 X
114 Baños Trabajadores Hombres 2,5 x 5,0 15 X
115 Closet Limpieza (Zona Servicio) 1,0 X 1,0 1 X
116 Closet Eléctrico (Zona Servicio) 1,0 X 1,0 1 X
117 Cámara Fría 3,0 x 3,0 9 X
119 Almacén Cocina 3,5 x 6,0 20 X
118 Vacíos Retornables 2,5 x 3,0 8 X
120 Preparación Viandas y Vegetales 3,0 x 3,7 12 X
121 Preparación Carnes y Pescados 3,0 x 3,7 12 X
122 Lunch 3,7 x 4,0 15 X
125 Cocción 4,0 x 6,0 24 X
126 Despensa 3,0 x 2,5 8 X
127 Oficina del Chef 3,0 x 2,5 8 X
129 Fregado de Cazuelas 2,5 x 2,5 7 X
130 Fregado de Vajillas 3,0 x 6,0 18 X
131 Desechos 1 2,0 x 1,0 2 X
132 Desechos 2 2,0 x 1,0 2 X
133 Andén Variable X
Sumatoria del área de la zona de servicio 200 m
Sumatoria del área del área total 600 m
Los pasillos de la zona de servicio serán de 1,50 m
Holgura del área total de (+ -) un 10 %
SÍNTESIS DEL PROGRAMA DE RESTAURANTE
Mobiliario y equipamiento. Listado según locales.
103 Restaurante-
Cafetería. 15
280 m2 150
20
12
104 Bar.
25 m2
Ʃ = 3,95 m de largo
Ʃ = 3,23 m de largo
105 Almacén
diario.
6 m2
118 Vacíos
retornables.
8 m2
119 Almacén
Cocina.
20 m2
120 Preparación.
Viandas y
vegetales.
12 m2
Ʃ = 3,25 m de largo
121 Preparación.
Carnes y
pescados.
12 m2
Ʃ = 3,20 m de largo
122 Lunch.
15 m2
36
EQ 16
36
26
2
Ʃ = 3,90 m de largo
Ʃ = 3,59 m de largo
123 Almacén de Debe comunicarse con la zona de mesas del restaurante y con el andén o a una circulación
mobiliario que se vincule con la salida de servicio.
20 m2
125 Cocción.
24 m2
Ʃ = 1,80 m de largo
Ʃ = 3,70 m de largo
Ʃ = 1,80 m de largo
126 Despensa.
8 m2
Ʃ = 2,00 m de largo
Ʃ = 1,75 m de largo
130 Fregado de
vajillas.
18 m2
Ʃ = 1,60 m de largo
Ʃ = 5,55 m de largo
Pasillos y andén: Aproximadamente 1, 50 m de ancho. Con un área totalde 20 m2, aunque con más menos un 10 %
Zona de acceso de servicio: vehicular y peatonal
Zona de acceso público: peatonal y vehicular. La cantidad de plazas para autos y ómnibus es opcional (máximo 2 ómnibus grandes y 10 autos)
(mínimo 1 ómnibus grandes y 5 autos)
2
Subtotal Zona de Servicio: 200 m (aproximadamente)
TOTAL: 600 m2 (aproximadamente)
MATRIZ DE RELACIONES
Relaciones de continuidad
ORGANIGRAMA FUNCIONAL
ZONIFICACIÓN PROPORCIONADA
ZONIFICACIÓN PROPORCIONADA ZONIFICACIÓN PROPORCIONADA
(SIN CIRCULACIÓN). (CON CIRCULACIÓN)