118.

&1
rass

LaMora
Manejo Postcosecha
}esOs AntoniO G.lM~ V.
AnibdI Herrera
 Introducción
El presente manual de manee pcstccsecta de mora, es
el resuRado de actividades desarrolladas en el programa
de investigación' ManejO post-cosecha de frutas y horta-
lizas' , ejecutado dentro del convenio SENA-UNIVERSI-
DAD NACIONALatravés del lnstiMo de Ciencia yTec-o-
logia de AlimentosICTA. yel cene de Hoteleria.Turismo
y Alimentos.

El documento es la síntesis de algunos aspectos de

invesbgación Que se llevaron a cabo enfuentes Dbliográ·
litas.en traba;o de campo yeninvestigaciones de labora·
torio. Estetrabajo estáconcebido como un instrumento de
divulgación de los resultaOOs de las lrwestigaciooes reali-
zadas.

Porconsiderarse de interés se inclU}'(lron no solo concep-

tos relacionados con post-cosecha,sino también algunos
de pre-cosena.etores decultivo y cosecha eoíre otros.

Está dirigido principalmente hacia los productores y ce-

mercerzaoores. pero se considera que también será de
utilidad parapocesaocesydemás personas interesadas
en al terna.
 Frutos: ~unlldo
di> lit fertil~.cI6n

••

Generalidades
~ ....
Ushojas:

_ reMiullt
foIosin~
lit respintci60
y.
tTaflspindón
la mora o zarzamora(Rubus glau·
cus) es un fn;tal que comprend&
alrededor de 300 especies en lodo
el mundo,pertenecientes a la lamilia
ele las rosáceas.

Es un fruto de gran aceptación por

los COl1Sumidorescoloirbianos y de
Movimiento de ts
intllfés para el eerceec ifltemaoo-
solución de sale.
na! por SU aroma eoIor y sabor Y Abwtt:1ón de u , " 11
ascendiendo 1I1T,9W,
ademés porque oontieoo vitaminas
y rrmerales. del XllemlI
..- ..
It1ove. d9
los pelos p<N di1U.1ótt

R~ '"'JIIemoÍ,g dt1 lit ",.,a dt1 ....".

~ _ Iuoodcwoe.
 v.ut~es

La rTIOfI de casblla Rubos glauCus anchos Y el haz de sus hojas es

La CCII"I'Ip()SiQ
qulmica da la
" la vanedad mas cu~vada en el
pais.la de mayor consumo inlemoy
defT\aIIdll en el merc:adD eeeee.
_.
V8fÓll azuloso.también se le cieno-
!l'II"l3 ' Mora Andona" o'larzamora

mor;¡ decaslI"
seo"" al ntlluto
s...e
~.de
Ir\.((lf; lIQf'I
torma
de a:llot
c(nca.
mol ado
largos.
Otras vanedatles cooocidas en el
paji . . pres.enun en el wadro:
COIorrbiano de
B1eilestar F......
lar lCBF.es la .
..-. --" ,.... ........
ALGtoWAS ESPfi:IES PE" llICIRA EN COU:w&IA

car..,... ;s!kas
. --
Diatribuc:ión

... -'-
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R B:g _ _ , ~

CU odl . ,. ca. "., 1IP_.rn-

CONTENIDO EN 100 GRAMOS DE PARTE COt.IEsnsu

COUPONENTE
""fUI OOi,-.tlIll ,
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R.Glauctls

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FM os Ilrarodes

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...-. "'" . ....- Cundlna.....ra FMOS pequeños

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'- ..- CP:lss.eauca.
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~MCMIoco
" F_ EI_",,_,,_F;oIo_ '~ !
"'" .., "" cara. .... C<CwoOs
F_INS17TlffO CQ.CIlo8oWODE ~~sr_ F.uIlUo'RtCIJF r_ .. <0' _ _-"'llIl1l1_e--
..........,..._C<Cw'__ 500_ ' ~
al~ OOslvamenlll arenosos que no re-
leopan la hUmedad suficiente para
La mora S& adaptil l IIllttudes entlll las plantas.
1200 Y 3500 met ros sobnl el nOvel
dol m:Jf,p8ro los msjoIes resullados En cualquier Muación lB hum9dad
se obtienen entre tos 1800 Y 2400 del suelo es de especial importan-
eeeos. cia. pues la escasez de agua gene-
ra lrut osdemala ::a1idiK:l:pequei'oos,
La ~lu'" más adea llldp 88 pobr"'••'oolof9Bdo$yoon sabor
encuentra entnl tos 12y los 18 gm- duIicieI.e.
dos centigrados
los reque¡ ""M..lOS de agua I'u::-

Es importanIlI t-. en Q.I8IU el

lúan enll'e 1500y2500lml anual9s.

Enlo <ele'...& •• IOóe1:.se prefieren

Cultivo y Cosecha
buen dnInaje.1II ~~ de los ~ igetarrente acidos lXlIl
~ Y q.¡e tengan ~ bl.- un pH de S5. 6 5 lXIllSióerároóose
ca~ .. ld:sdllmatenl~Ya90 el mas lde(;I "'do unvalor de 5.1 (8 Las dí5latcias utiiZadas para la
N' Iba deben ser llIIes que se ee-

.......... -
de ateill! .pero no puedetI SIII QIlD'o'o de 11I _ _ Fedel KD. ,..
aXCMiVamemte artilosos como donIoI de Cilleleros1990). La lTIOf1I se puede propagar iJllxua/ lllf108ndan$idHd9Sc:etClIMSa2500
para pEliliObi ~ n i ex- O ase~ 1 "" Ile.pero el " oilb:lo més
18COIfe diIdo es el asexual,debido
a lBs /I'JI•. . . , dI/in....,. CJJ8 su· Por _ una plllnta taSlfelll !le debe
oen cuaró:l se utIil.-l SllI'I'iIIa$. l.t1izar un srstema de lutorado que
""" j t Ibi Y el apropiado
.. M88CIÓl '
Los......,.. mM...-1eS ton por " . OlIO, l8dIlai do las <tesJ'f!l'bas.
eccco Yestac:a.para IDI QJII8S se aspeo sio _ . podaS y cosechas.
deben escogerplllt1C<U sanu. . . .
rosasy~. p¡n ~ el al""" a rwel de
ll,I'C:Il)f, ellisten dos sisl:emas:1a es-
Pill3la _,bo. M ~ l'uecotdll pelc»ia y el ~
40 ...... 'liItI'"
de largo Y40 cercI·
metros de ~."""'1i:kI l.a~ca eenlormar un
n\ill_ 0fVilr'iCa y cal. e11Ul1lo lo kIPOiteen liMa pBnllOda _ twl-
b
llJOge. 8
duraml 11I
"IiIlP".'
épOCa CM
debe " - ' "
~ ~
.. de pI8rtas.menlras que el en-
quIfO 0I'rClka un sopor1e 'n;jyjdu¡¡l

-
&S8I1Jf8I'1a artaptaoOn~de las que fOO8a a la planta .
 Ltbores c:ultural~

Las podas SOfl ~S en el Antes de sembra r se sue le reco-

culIM) de mora para allffi(ll"(ar ;Ji. mandar la aplieaci6n de maleria oro
1'8lIICiOn. ot&i llIf mayores I '" lti> I . . . . gMic:a pa<a aqueb suelos que
tos. fTI8lOOIr ea!ióad y laciitar 1iI1B. sean i1l'81lOSOS O arcillosos y cal en
borde ' AIXJleeciórl.Se reaizantanto los que seanlocidos.
podasdelOfm8dón como podas de
renovación. Las Pi I .....as se hacen En el cUllrVo de lT01I es ~
para ........ ramas e>:tras pnxu- e!IlI\IOO8'oo lbiroIe el bemPO de
....-do dBtar ~ 6., 10 ramas por da 1 '....... de lB pIanla Y ellOsforo
mala Ao:lemas CI8ben QlJtarse pel" para la ~ de pmdI!('OÓI1.pues
""' ........118 lBs ramas secas ~. lB Jo!mac;on de !nAos
lJAj')¡ldis y leI'oosas. En las podas detx..>ll· ....... BCI:1tInIyelhiefro
de l'8llO\iaciól. se eortan las pu'tas t..tJi8¡. d8ben tenerse en a..oenIa.
~y.~para _ _ e1
~de Iasramasl3tera- Para est"tllec. de
l.n p10Ql8i.¡a
lIIs y lB ~ de eeee ramas abol.'''ilo es ~e hacer
~ ~ lflÜSIf; de suelos Y anar con
~MChca",tA .... oaIJorns-

--
Respedo a la 1eftr,!j?aCiOn,la pro- mopara ellXJrCrOlde plagas yenfer·
ducti6ndllleu"vo estadirectamen-
.iJ_ -'-_ te relacionada con los rUrienles
Figun2E~de __ 6il¡)01'Mb1es.

_ 'e><o-o

Q -. ." • •_ ... , . . -
 PlAGA D.4NO CONrROt..

AAdos(aphis sp,) MaIa~O.9.().25 Kg!1-Ia

Ft.ndan JO 25-30llrlmala).

lo.tIIia 1'OjI;.
(Tella ic:us sp.)
"""""'" ... ~
hoja$. ff'utos cdof Iojo
~ (1.2-2.9 ccA.t de
.....1. Azufre (0.8-12 k9/

........
ÓxD:lh:Jjas p3kjas Y Ha). FoImal .

Corcrcl i ceg¡ ado. NuIr.w>

(1 gr¡\j de agua).

Ple •• ChO. Prácbcas eullu-

"'.E~
Probk:m.l.~ fItos.utlt.vtos
Son ll'llIChas las fuentes de probI&-
mas en los eulbvos.por esta lU6n
.. """"
• Aeé u r programas de l'OtaCión

• No dMn lidar una buena ferb~la-

Pena de la berTa de Oes!ruy@lasraioes.
las raion. .,
Fi,IfiIlW1JO (25-30 Ilr,'pIan-

es ~nte aJnIrolar rocas las """

• Hacer C(lI1frol de fl\il1ezU
(Margarodes sp.)
posblidades que i~ nesgo • EVlfar da/'lo$rT«* Ioost Iesplan-
PI)dfiti6n del II\JIO Pudrici ón d el rI\JlO Recolecco~yquemadelma·
de agenles dal'oinos. Las aiquientes
recomend&ciones pueden _ úti~ ••
• Desadlar lodo matenal inredado
(Bolrytis cinerea) quemazón en l llOilS !erial enremlO.Orthocida o
da las ramas yhojas.
en ese sentido: • Utilizar hemlmentas de!ilnleda·
do.
Anfracnosis.
""'"
Puórici6n de ramas y Podayquemadll partesalec-

_.
• Ullila r densidades de siembra • Hacer adecuaOOMOtadoy opor·
apropiadas( lO'lprorroeOO de2500 (Glomerella \anos en los dífflf'(l(\o ladas. BeBale (0.5 I<g/I-Ia ).
tunas podas
plantas poi" hectárea), • Utilizar lflImpa5 y cebos para el
ongula\a). res estados de desa· Anfl'acoI t 1.5-20 g.1..l).
• Asignar 18 mlljor IQcal!lac:iOn al DIíh8ñ8 ¡;aS
conlI'OI de insecIoe
eullivo,
• UtilZar fl'\éltanaI de propaoación El siquienleeuadro-.ne .Ig...-os
plocecllnle de eullNOl sanos Gallos y llI'1/efmedede. de la mora
• De$lloleclaf~."""" jIno al conlI'OI .eco 18 dado por la
lIero& ylo amac;gc. Fedel aci6l . Nacional deCale\ef'OS :
_.-
Recoodel.lOS que el buen' manejo AproxImadamente a los cdlo me-
de las opetaciol-es de ecseee ge- S8lI de transpIllrUdas las plantas
Manchas grises boro EInww Yquemarelll\lllerial neralmenIe se rel\eja en la Illpidel 00ITllIr\lan lB pmeh orx:i6n continua
le (GIoesporil.msp.) de calé morado: de-
~odeamba
hacIa abajo. color
inIedado.Ditr\ane 001l00Cide
Y ArCnIcoI (15-2.0 1IfI\.1) 1 "".
con que el proOOcto se mueve 001
campo al me<t8do. O~de illXI-
de fruta. enoor'Itn\I'dos eulNos de
hasta 15 Y 20 sñI& de prodllCOÓn
pero con ,. !di,Iiei oklS ínIeriorBs a
negro y seco; !nAos los de cúIrYos I'UIYO&. De los 18
óefo¡" _ Yno mad.J- Al6IQult generaImenle cosecha se mases en·? I 1Ie 'f ~ los a¡O.
~ d8froe como el ~ de !rulos dado$ se pueden alcanzar prol1.I;:-

- ..
V""""'"
(V8f1lCiIu'n &p.)
Pudnci(.n de las rai-
~-y
;;::
Buen : : : ;r:.:~19""'''
: :di. ; : : ; : : ;el:
suelo lXlfl formol 2"4 bidoruoo
rruerte de lBs tqas. demera.ioo.l ~olur .... das
~. o 1lI .... . Wada en que M
nK:lJMda!~ el rrw>ejo aetuaI de los
~ aIl ....e. la oosed"!nI
_ de'speo bIS .'\IOIlaI(eS. que
c:iones de ' 4 • 16 Ial elra"las por
hedat8II ... un aI\o.

Un....., eetlmétodoy buen mane-

CoIol acióI, calé en el S base de cobte 1 .!>-29-\.J- YlIfl dt$de la n....- de rWfiII' el jo en el, liOi'. "" de la ecsecee son
nenor del talo. !rUlo de 11 pIInta, su ...... dcio- doterrTw>arUs para tisrnnuir los

-
na""ento y sele«:iOn. traste el daños YlXlf\$flI'YlV la Cddad. pues
Pl"!5f' ., eolornaran- EIil, ¡j¡ lllCiói' de matas aleda- empaque PIl'fIMI' tras 'adado al SI-
ee donde MCOIi8ici8l2arll.
la mora es un producto de alta sen-
(G)~"n
" lOCOI
~'" &p.) .llI en las hojils; das y !Irogiddas cUpricos. sbldacl yse datenora rác*'. i1e.

Agalla de la corona Aga~ y Iurr'oclffls en ElrninarlasplarCasermmas.

""'•.
(agrobacla<ium 10$ tallos cerca del Desirdección del suelo con
Tumetaciens) Vapam O Ortaprex.

Roseta
(Ceroospo<alla n.b) roselas que no pero
mrten la apertura de
lBS Ilofes.
...
Los rero.Jevos forman Poda de Las ramas infecta-

Pudrición de lB m il Oesinlacc>6n del SObO con

Benlate o Formol.
J
(RoooIria 5P-!

Re<::cMcaido .... 11 .......

 o Recolectar lempmno.una vez se Indkes de cOS«ha
haya secado el rocio de la mañana.
la tunedad lavorece la ler-
l)O<IJJe La iden\l!icaci6n del rnornllrfO aproo Por el oontrario. al cosechar1os en
mentaci6n y el <hIerioro. piado de madul'fll para reaJilllf lB lIvanzado estado de !l'WJreZ (roa-

OUllilar ' er:>pi8I _ peqtIlñ;lspala

00Slll1Ia< pues IoII1iVldlls maltra-
tan y daIIIn 1M fnIloS debdo al
cosechade la Iruta es una.... oside-
,.;j6n ~ l)I8 ~
en la vida IXJSf8lIOI del proclx:to Y
en su ....,......zaci6n.
-
llrli) '" óa'lrIacorta Yida kJ8g0de

A lfeIdII. que el fruto ve mlIáJrlIn.

_oo...-.
La ~OS de las moras en el mi)-
do'" un cdor rojo negruttO.
COTCI riliSllltado de la des8parici6n
°Gosectw el ~eneln'llSmll
8frllilQU8 l)I8 . . '4 ..... ,.aaI- ~ opoIUlO de lTllDnción es de 11Iw y 11I aplIrlciOO de pig-
l1Jl. lMliIndD P i'O de un empIl- IT'IJY . ' ~ra .... se
Si los /nEIs ea- rYWDClli c::odesy........... ,¡0$.
~ o .ec:i¡)iiM" • Dbo. sedwl_ 'lo,;c..,. iI8 irIrnalUos,
no ~ 11I a:tiaciá' adea. .
o Oetoa COMId'III... 1Ma de oonSIS- <11I ni el..oorcaratt8lisllco. soendo
lI!II'C:ill euaJwme. ~ de c:oIcr <11I caI<IIId lI"lI8nor para el COI"lSI..mO.
rojoo oi """.... no lI"ll)(adII osan. ni
negra. Adlitr\b Ollban esw sanas.
tll"asycon~

o Para cosedIar o(lmodarre1Iili se

rIlI(Xlll'ieI ida el US) de guartes da
tela o cabn\l1Ia de tal mane<a QVfl

-
permitan lB moYIlidad normal de lB

o La higiene de ee personas que

inIervi8nl1n en la cosecha y manipu-
Para mejora.rels<slemaoeeesecna laOOn da lB Iruta es fu1damen1al
pu8den ser úliles las siguientes ob- para evitar lolI plIligros de contarrj,.
servaciones' naciOrl de los !rUlos l'llCQl8dados.

o En lo poIlble.-coget la mofa dos o Lalistrbuci6ndelasplBntaSdetle

veces por _ _ pera ga.rarWila< permilir la be rT'OOIIlIdad delas pero
un ll~ de madut9z ¡¡OlrollOS y sonas con los 'eC:i¡)iiM
para 11I •...:01« : -~~
.15 ulilzados
evilar la (:llida de lnJtas madlns.
 Manejo Post-cosecha

.....,..... .......... Enel c:asode' la l'I"IOfiL par3 lisrrIntM' Debe NlCOl daose~ par3 daslfic:a1
la.........,se '.....I... ca se- no solo se . . . . . Q,IGIf'Itl el lama-
llIa:ionar en el mismo I 'OOi .liII'to de !lo sino tao, ItMlll»OS iIIbi:JuIo& c:omo
1I..ec;1()Ie¡ • jó l.separlnIolTllKbas. SIIlIdal1 higoei lit. oolot. apaleP lCia .
ponIcnas Y de lGlIOIadol$. leldUra .ate.

Dabdo a lo anleflOf. ademIl!¡ del Para cIasofic:ar let lIGO Ido en wenta Para &laYar la rartabiidad Y los ....
color. se ull~l"" l.nII serie de me- el ta.maIIo se pueden tomar como veles de calidad de la mora en el
nos de ~. los cuales pueden
ag ruparse asl: 4. AtMlisls qutmicoa: Determina·
00n de ácidos Y s6Iidos: propor.
....
referencia los siquienIes par.1ma- lTlll<'cado es convenianle """ los
Cl ~&i ios de dIIslfic:aciOn Ypresenta·
ci6rl del prodUClo sean diSCUlidos y
l . Por CUfmr",s o cAlculos: Olas 00n entre sólidos y l\cidos: pH . • Calidad e . lla: l ongitud mayora ao:::ordados entrepro. G! :Xlras Ycoro-
transcol'lidos Oosde la I'Ioradón Y 3 .5 cenlimalros pradores Siguiendo alguflll r'(lrIM
unidades 09 calor de calidll d o a~unos parlune!ros
S. Método. Organolfiptleol: se- · Calldad prirMra onpecial: l en- m(nimof,.
boroaroma. oolot. gttud entre 2.2 Y3.5 oarJ\1metros.
2. ,w!odN fi5JccM Facirodad 09
abosoS!Ól'l oseparación. macicez, No es sut.derte ull~:w lI"lllOlo .... • Calidad Ngunda o corriente:
peso espec:ifoco. peso eescc, todo para el Indice de cosecha l ong'tud menor de 22 C8i tillWOS
peso seco. diétTIefrOs y dureza. porque se pueder1 CU PElar errores. y diamelro menor a ' .5 oartime-
Lo mli$lloCO ISj.Vlt.llcullt...·
D6n devariol ~ "'"
 Buscando a~emallVllS 11 este pro- AdernAsde lascajas.se utI~zan con
bIefrIa se han diseñado algunos muy blIanos multados pequer'oos
rnod&Ios de cajas para transporte. recipieo ~ea con capacidad interior a
las aiguienles son las dimensiones 1.0 kilogramo.
de vanos moc»los pn;¡poestos:
De Ilecro.unos de lo$ ~
que fTllIIDllllii rlIlil·1ldos han pre-
Caja tipo ~stos: ... tado ton los ca ... lilCLes pe-
- Largo: q gn lJ.'lll"U de phI;t oo. ab8r1os con
32 cm
" An:;too; vUf*n o WipeI (peliaJla .1!l)llCleo ¡.
" Ala: 13cm blB de pvc). AulQue solo se uIIIi-
- Capeoda<t 7 5 kg zan para ellpoita:i60 . y verla en
114*i" • ...xc. .. t-. ido lJ)IJlQn-
cIerdo IIJ UIIO Y se Slqere que
c.¡o""c.... donde • ca dcio _ lo pIllI.ila.
" Largo: 50 cm se ~ para ~ '11r.1ns-
" Ano::ho: 35 cm potIar. pUes eli ' j¡ • • las lT\ilr'ipIA-
" Ala: 12cm c:ionEls i .« II anu '1 desdlIllIego
" Capaeided: 10 kQ IT. . . . . 18 ~ y comed-
dad da IBa lnAas.CU'I lo aJaI se
Caja tipo Ir reducen seo iIIblei •• _ los daños.
- BoeI: 29 X 25 cm
" Base: 14 X 14 gn eXIsten '1 se pueden (isoñar nw,¡.
Las ca dicitJ¡ les corro 54 reaiza Y Se ha~Obac)Oqoe el empaque " Altura : 19 cm d'Ias formas Y moc»los de estos
el bpo de empaque utilizado son trae:tM;ional de madera con capad- empalllJ8S ~. depeloen-
raocees importantes para C(lmllf. dad entre 10 '1 15 Kilogramoseon1Ji. do de las necesidades y elligoencias
ciail ar moras de buena calidad. buye 11 generarIIttos nlY&kls de péf. del men:ado. Como ajempb a 0Clrl-
disminuyendo SllS óa!'los 91'1 esta ecas Ydat'los. llegando en IIlgunos bnuación se dan las dimensiones
e lapa. casosa sersupenores 1190%. debi· de un modelo encontrado 91'1 el
do principalment9 a los golpes que men:ado:
La mora debe ~ seloocio- reclle el producto 91'1 estos en"pa.
" Altura: 7.5 cm

...
nBda, $in meldaf (11erentllS grados ques dInnle el \r8nspOIle.
de IT\lll1Irel '110 <*la<artes YaJieda. " Diametro de ba!MI: 9.5 cm
" Diametro de boce: 11.5cm
" CcIp«:idad: 1 libra
 Las obseNaoones en este caso muestras se aJmaoeoaron a 2 gra-
irldicarl que la llf'kaci6n de desir.- dos ceotfgfedos '1 80% de Hume-
fectante /'CI COI'i\Iiluy6 a eor.servar dad Aelaliva '1 la otra mdad a 7
la mora, sino lJ.l8 al conIr.IriO se grados '190% de H.A.
d8leriofaron mas rápi(lamer'lt(!sus
caracterislJeaS de apariencia Hlbo Los mejDf8S f9S1"ac1o!.los presen-
mayor péfdIda de peso, """'Sls1eo.. I6Ill rrora a1i,_lIIda a 2 grados
CÍa de mohos Y en algulos casos enel~f'.CÍOl iiIldoCD'ltape
e!edó _rsil:Jle¡,i8<"c. el eoIor. Ysin pIIi'lr;o aoa.. el jXIi l:ei ta¡e de
lnAos Il«tados por.... CIll t.llOCión
o.ro. o",*, l'e iIOS reabólOOo, lile- de mohos Iue rT81OI' lJ.l8 eo las
i'Of'l.,_edo mora en ~ . . . . ~l8S '1 c;:onse¡y6

Es ¡ f~.
si se lAI6l.an
_ en cuena lJ.l8
,eopiel_ paa.........
• En (lIIij)"(ll .... gtllldll&_1ru-
las malUiIS en el Jonóo.
lJJIlS ng.dos de t I $ :0 (poipfl:lpr-

-
t

Ieno) eon tlij_ ¡Wl de 450 gr3'

_.
cal . . . . . . . . . . . . . . al:J!es hasta el
lia 15. ~ su Iettln se hIIbia

pequel'ol;l$ lXWl i lij e _1ao1 1pfOD'n/1_

da de 250 e SOO 0'_ pllI8 mcNi-
"""'*'
l.InII pul!t de 101 es se por.
lofaron en lll base pllI8 hacer di"e-
la mora e t'~
dl:ls en 8l'~ eon aieatXi , del
lizar 18 rrva. se debe cisponer &de- l\llf8 Y o::JtIW se perto<amn en los I ~ se <Xlf'IlI&"'o'O por 10 dias. A
más de embIlso;e. o C8jilS edecuil· lados para buscar <ilerentes riYe- partir del OJal presenló deshidtata-

_.
das pIII'8 lCOi'iOdar ~ \IlIIlSp:IIW'
los rnanc;;onados COI ~81 oeOOies 5I'l • EmpllCllf la Ilisma c:artIdad de
fruta eo C8d8 COI IlOi redor
les dol 8II'8lICÜ'l la motad de las Oón 'I8IaqUlI de mohos.

Les siguientes rooomeodac:iCIns Asi mismO se hicieroo 81'1Uyos de

conIribuyen e moolmi.zar los daños arnaoooarr-ttoagranelCD'l desn-
de la mora en 81 empaque: tecl anles. u!,.zar'ldo TEGO-5 1 al
0.1% '1 M ERTEC enfru 100 '1 200
• No ~r trutos coo ma terial partes pclf mill60 (ppm), lXWl ¡romer-
oxtraño (Pasto, hNlrbe, papel, etc.) si60 de 10 minulos '1 escarreeco.
Le mitad de estas muestras se se-
• No empacur lruIas coo daños, caron CD'l airelrio duranto 5 monu-
mallraladas '1 en dit~ orooos tos 'IlOdas S8 almacenaroo a 18
de madurez.
.......-
grados centigrados Y 70% de Hu-

.uaq.. .. . ,.,..... 1 1 -
 1; 'C . il1:A 1)Íc iONA, l
z. E. ~ J) , ..~ Dttl,ót
.3 ; ! .AiRC. M.iOH , 1.5J
.,. , E . AiRE AClolJ : 2' 1
Aspedos de flsiología
Post-cosecha
.--.,_1fO•r e r lfI ~ de /IIc-.cl tMfJlf&
'*I«eonlpOO'!lO"... " , , _ ,,2 1I I I ._ "NpfiI''''_
cees n.! ! 1 ~ (Ftdeo , UBlII ltI!itilr tiaJ como T"90 51, r.. los pl'O(llIcIulI vegetales ~ La D..... a:O~ adMdiKlle5Pira·
Naclooal de e.te. '0&, earu ) mMITl, Hill: • H jiu de mio o .. deeos«:hll<los ~Wi'~" lOIia. (a 'ibios en lB cailidad <le
ncIc:an que lB rncn a O gracIof; IiIU"'Ode'" ~ eJllSMn- do5&'como _ ~ , están .,id6I~~ aooos,pigmli r
OIlllliglados ,90 a 95 .. de ~ leSen 81"eC161para 85e)S casos. sujetos. continuos eal'l'lblos. aJo Ioll ertre olrOS son """" KÍ()i l8S
dadA h'8flUJid8~oon gunos <tesnbleS para .. consu- de 1JI adrYidad ki a de una
t

bt.81lI caidiId llJrane • dias. midor. O!I'OI por .. (:(lIltrari(l - .

i ldesn bleS. Estos c:ambios llO
......
Para "iOjor.los .....,.... dema- pueden ser I f>,;>edidOS pero - . Es ~ W dcha actM-
nejo,.,..._ ,... Dl.war*IIB ro 66
tas,~
.acJOj. (le lBs ln.t-
sepued&pl tal
susoeptibles de ser WI!tIolliIdos ,
lOOlIl
dad pera plXler plededi el eompor.
"~I~_ lomM~ disrrOnuida tu ~ dentro de 111'...... de Ioll frtADS , buseaf las
J'aos posible: encaso de.8OC)iei fes ~ de los pmd.dos cierlos Nrno'les. ll;HTres més ......... de . . . .
~ lB moril d8be ir en e.pM . . . Ii. óebdo al ¡ .... ca' Do de jIrto., •• _am..
dMgadAs 8\j_
tiIila do IB.eco,
do el OI .... fa. '*" oklres , saborn.

La monl • CO I*,,**, lUaM! el

Es úllld -.a-..pl... I. . .... .........,. .... oon lB fresa. la
c:anasus
~penl...car
pIól!S!rCas , CI.IaI'lOS de ".
IBOOO'U­
lTW'IlII::ión por ITI(#IOS, se puedIn --
lJd'tNa, C8I&2a. l,Ml , ~
 De ocuerdo a su comportamienlO
respiratorio la moraseconsidera un
proó.Ido NO ClIMATERICO (lebi-
El fruto de monII neeesrta respira, retlrado, produce C 8 ~de da a q.oe su 10$8. mspr,l1Olia se
con el ftn de 0018..", la ...-gia la mora, a~ la ~ Al oteervar lISIll:S vanabies ..., los
lT"UlISlra apOd '' '' iIlllleCOlOtli ~
SUftCIll". para viw. Respra ab$Or- de del", 1000 delfnm. LaeIio' ¡j¡ lIICi60 , III eon Ipero da5oanso al piOJ'es3' rTiIstooi lnAos (~ a 2 ' 7
bifIrdo o_;geno de la alnoOslei a y el_ eleU,OaIlO. . . pi"l! S Coi pi- Y 16 gtado$ lB1ligradollse ercon-
del calor del p¡ocb:;t;) Ire!lw. debe
Iberando al Nlioido CIoIb611iUl , tal "-se, ya q.oe la ,espo l6On lIS el "iÓi.
(OS con ll'lállJrIIOII o f "", cuno lJóel ~ co'ijXIi". ., oa ilO: El
pH ..., q 3 ClI!IQlI Pi I senló una
wmo lo hacen 0Ir0I; lnAoI., los an- ...oIiIdo de 1oI'e . . . . di ntIlOl:lil> ~ en q P"'d'''''''' clmall!ln-
variKJéWl asc:eoidaiCe. lU"q.MI en
mal8lI y. t'Iol,ibie. roes IlI'\2méIbcas QIya ~
........ lXIn .. iooeo'eilb de la
!&,4'E!' al....
el""'.'. '"
cut. (V.. graliwl. En 85OIl1I ... ' .....
se ",lGOitlÓ q.oe la
lasiI ,. . . . . . pIOI' iIlCkIde la mora
los _-.dos .eI'iQ8ladce dasc:iellde
aJ ftnal dell11inacei _ "'.10 Q,:aI
Dlnra '" PiocelO '. . . . . 10 le a
• 1 gradOS O.d'O'ado$ Y70 ,. de puede <ll¡beqe ... CO ....... itlac:ü ,
prrvt"Xión de..-g.a Pie.·a. de
1ll 0~dellsplqliBs_ la 'espoa:iá l .... . ,, "' . io ._ HI.n'oadad RalUva t.oe de 108.46
lI'liIgnImoa de C02!Kg'IY; . 7 gro-
de qblolpor ll~
del produc1o. En ~.I este
de .., od:lI.. azUr::ares Y0Ir0I; wrn- en ...... ·jo . . .Jdlt~,..., 90 ,. plll"'"O'llW'O''' 2.9y3.3 en
Pi ~· l.Inf, vel CXlIel;hacIll la losC&i' bufdlt CIIkIad y"" la lln·
ci6n o lDl$lWV8Ci6n cIa los produc.
das ..... (ylidM yy
Oiod~
de t+.m&-
.. Pi....,eioaAMlen IllsdIIel." CO"""""'_ ppk;a-
mora.. na puede '.''I*zar estas 136.06 mg lit C()2ho;g'IYy. 2 gra- do<
tos. wando '" tasas i64W..... 18$
_ .lI""" O""lXl1lq.oe llIils
6srToiroyen de98llCle de muchas sen atas los pm!lI "*"Mi ida , a
dos Y80 ,. de H.R. pi Itó un
valor rredIO de 91.80 mg de 002J Enlll..-na Iom.-los tOklos!lOU-
causas .-.lnf0lnls:"", "'" lIl\Jr8.1vJ. "*
...,., j o '" ~
"' ....
blll$ (Grados BriJ;) preserUron ~
l8l idalO.ll _ida'" en los casos
medad del . , . 118. veIcOOad del
Para CO lOOOf la l8iI ,espoalOlIo1 se
a,"". &dad del ' rulo, varilldad. ee.te l/lIi.la un 'llSpifÓl ,""'o. con el cual
~ de esos 'aclo<es inlIu- se mide la C&'Ilidad de CO, oes-
ye en la 'o'ida de posICOSIlCtIa del prendido POI' lnded de peso de ALGUHOS CAMBIOS OCURRIDOS DURANI'l' LA MAOURACI()I'I
,...." lrutayde ~.lIS deQ'miligramos DE LAMORA DE CA5 fUA
de CO. por cada kilog ramo de lrvta
Una parte de lalIOIlfQla ptl)V(lI'II(lnte en cada hora.también puede tlxpr&- PARAMETRO MADURA PINTONA
de ~ rasp; ,ac>ón produce calor(ca· serse como m~~ 'ros da COp<g'hr.
Jor de respiraciOn) al cual SI 110 es
o<
Grados BI;~
2.70
' .50
''''
'20
% AOOOl (Ac.Citrico) ' 90 ,.'"
3.45
AeIaciOn de IniOdurtIz O BRIXi'%AC. ' .50
,ro ,,,
>6'5 2.061

I ... ~ .. _ e - - S E""-<J.N.·
estudíadoe.; B 18 grados 0IlIllígra.
dos pasaron de 7.0. 9. grado! E.st.Mto del plOdlKto:
bnx: a 7 Va1osOl!i ltigtados lllcam- l.IarniIdB~ l' "" llemadu-
bIo fue de 62.72 grado& brul Ya 2 fez o ftcice de n'I;lQnz. En .,. los ClBI'os rrediI iQ)¡¡ ac l iB. lli ' aIIl-
grados ~ de 7.0 B 8. casos anúzados 8t.f1I8Ijó QIIl el EkIeto$de lar-' Ié '*"-..per- sideoatllei'e . _példdasde8l1Jll
grados bn• . tnn:sano deI ~ ficlaVVOlumeri: delfluk¡. Las erod8done$ allenln la
OfllB"izaOO1 $UpEKfidaI de los teji-
La acidez presentó comportamien- UJ'l saguimOen!O y BIlé i sis de lo& EJ'ltre los !actOllls q ue mayor in. dos Y pem1ite uro ftujo viscoso mu-
10 irregulaf y rn..ry vanatJIG en los parámellollllelldonados nos pue. lluencia benen en la perdida de cho mas rápido a través del área
e~I6ilI~. de(llialU,aobIe e I ~ llgl<8 de un producto es lB re'1 CiM daI\eda. Las ClOItallJnIs Pi: l! g.
10 en c:adlI etBp;t de la w:ta delWl área ~ l YOIl.wI'lII\. Flsiu- fTIll'tOI ~ par C\lar*:l 10m-
tkIda10 d8nIIadode Q¡»a<,""'.... In*l Y sobre llU dlnción ",,"OUt" pen parco '¡pItt;ililcapa ~
aolhllioleseslarelaci(n mente las pétdIdas ~ e"8pOla-
do
ción son mas
' Ias c:uanlO mayoI Pi............ Yexpcne doectai 'e ile a
sea al cooente ' ro superfieial I le iItI 'iÓS1eill el tepOo5lbyac:8nI8. Si
los siguientes SOI1 Q I\lSUPIaOOs
obtenidoe lll aJ1a ~lar la moraen dos voIu!T'lef1. Es decir, si los demás la lesión 0ClJrl'8 en las etapas inicia-
estados de desanollo: !actOl'llS permanecero constamos les del cmomienlo, suelencerrnrse
uro lomale pequeflo p81def' mIls las ..-eas afectadas. La ca;:>"'*1ad
agua y peso mU ripido que otro deacarnzac;on de lasherida5SU&1e
HTFNSIDAD FleSPRA fORt,t, DE" LA MORA 0lJRAAtTE: ma.s grande. liBmn.- • ~ ~ 11I Iomate
n'" Y.CENAMIENTO mad..n, de fiII ~ i6Ia _ si la
Ieso:ln SIil pIeSIilrta cUanIe liI cose-
• eh;¡ o lUanIe la po6t1' FSSCtra, ella
.... " ~~I pem'IaroeCedesprotegida. Tarrboén
• 1'.. ........'·..e
se producen lesiones de las BUpel"
• La naturaleza de la ~ Y de Iicles trsolares pi)!' la acción de los
t los lefiOOs ~ SlbJa- --...... Yde PiOCfiOS palo "'ógiI,~
§. \ e...u" las hUs Ybs ..~ I '15
up ea. IWI MOetecto eobIe liI voeIo-
QIIl al ClClnSIgt..-oIe ;, 10 eo,
las pMidas de f9JiI-
i61"
de

t. cid8d de las peI ~ de lIgUa. No-

fTIElR)SOlI prod"ctos plusslila" IWI
• I'IlCUbtimi6f1lO céreo (peIiculaj sn-
A mayor lempenllura las pérdldas
• permeable al agua y al vap:lI'. La
• , • • •
_. ..
~;:,~,
FI.8nE ""'" ••
-
h._,_"", '•• SE1ol:l-CT".Io ~
esuuetunl delf8CUb¡., ... .. céteo
es mM ;""""tao. ~ su~ .
Es elt:aSOdeltorretedonde apesar
de _tan ~ 1lUcáscaq."
de llOl<8 bendena ~r.

es bast<lnte ' t¡peomeal)le.

Humedad ntlalivl das resue/YeBl problema, En1oma - B1bliografia

El el Fador e >:1emO I .. Iruta que

masirAlye enlas pétlidasdel9Ja
les esto tll lido probado con BIuso
da lAertee y Tmsen con l$$l"w1os
~ sabsf...;.......,
FAO. Manual para el rn:Ijoo3i $)i'"
del rlW'lll;o posl-msecha de In,¡-
Entre mero sea la tvnedad ...... lasyhorlalUs.SarugodeQMle

mayor
.1"'''
va. del que nxlM la tMa.
eselpoice.,. de d&sI o ...
Laeql8liell()ol ~qu8PMl 1981. HERRERA A.A. GALVIS V. J.4,
Worme Téctii:o SObre lT'WlI3lO
-. el ClI!lO del lOmiIIe lniII run.dIJd
I8lBIrYlIIXll' erona del 9O'llo constI- FEDERACION NA CIONAL DE poaI«JS8ha de rrlOI'll, CorM:wio
luye UfllI b..oenI .... idón. CAFETEROS DE COlOUBIA SENA·ICT A de la l.InrYer5odad
El ClJItiYo de III rrlOI'll da CastIla Nacional Bogota 1993.
EI ITIOYIrTWenlO del aire sobre el pro- Bogotá 1987.
dudo es un 'actor ~n1 e en la PANTA STI CO E .8. Poslharvert
OOterrnir'lllCi6n de las p/lldidas de FRIAS. R. VIL LA MIZAR F, Deter- ph';Siology handling and utiliza ·
Los métodos disponibles para díS- agua. Para eliminar el calor almac:&- minación cuaitabV8 dalas pé-rdi- hoos 01 tropical and sublropical
lTwrII,lir las péIlidas de agua en In,¡- nado en la lruIa es neoesario que das de post-oosecl\l y delem'lina- lrufI& and ~ . WesIpOrt.
liIs YhQnalilaS. ""'*'
estas el DrIa· haya ewo"'ciOn de _ , pero CIebe ción de los irllioe's da maóx!lz h AVI ptüshing 1981 .
te , se hdan ~ • .-dudf la lel l8l se en QI8iU los e/edoe. del par;¡ la rrlOI'll Ca$tlIa. C<:nwrwo
C1pacx!ad de aDsoroOndeagua dlll ...,...,. $)d81_ SlJbnt.., pér(i- SENA-lCTA de 11 ~ RENTERlA. P.J. ESIl.dopl....I. . .
_qu8IOde1IatMa.~ das de ago..a eu.... mas ntpido 58 Nacional. Bogota 1991 . lOlJrtI lB c:arac:IllnZIOó de LJnil
dosu Ieollp8i al.... OIUT. "'1dosu ""--el. $ilbfe la S\4* kie del --.edad de motll Y ~
tvned3d o i lteipo.1do l'la bI- I(lmate, mayor sefllI la . . ::Md I GA LVIS V.J...... VARGAS. Y. E$- del proceso pala la ot:IellCióo , de
rrera que irl'pid;) o 1tku1bll BI paso que el pnxtuo:t:¡ pietde ~ Iuiio de madunIciOn pest-cose- pulpa. T_ de grado. FllCUIIad
del lIgUII, tal 8& BI ClI!lO del uso de cha a ólllf1lfll$S ~ I¡pet aturas y da ceeces 1990.
f9Clb'imienlos superfic:íales feSi$- Las ~ da peso se pueden grados de ilIreación para la rrlOI'll
lentes al&gua o ~nte un empa. tan'Oén disminuír empacando el oecesue. Convenlo SENA-ICTA RINCON. 0 .0, YILLAMIZA R F, Fi-
que adecuado. pnxll'ClO en cajas de cartón con de la UniversidadNacional. Bogo- soolog ia y compill1amlllnlO en el
venlJlación mínima. Debe sin _ lál99t. almacenamiento de le mora de
Un métOdo de r&dul;ir las pérdidas bargo lanerse en allInIa que los CaSllIla, CcJr'rvMoSENA·ICTAde
da agua de las frutas Y hor1aliras empaq¡ 1M oerrlldO& r8ilJcen la .... InltltutO Colornbiarlo do! B ienn- III..1ri11ersidiK ~ , Bogota
c:onsiste en aUfllef"Gr la llum8dad llXid<od da enfnamerto, ilebodo a lar Fam iliar (ICB F). Tabla de tsso
l'llIaM del aor9que rodBaBlproduc- qu8 Id . '08 el iTlilWTillr'«Idel_ ce. IV Sil iói I de MI P"" ilOS lXlIcm-
lo. Son eIfCwgo. Bluso de tunada· sobre e.dI una de las undIdes eeecs. 5ei1 Bogcü 1988. WLL R H. FOSIOlogia Y lT\iW'IPIAit-
desl 1'. oaslllilSplaS8i taetonccn- oonPf!t_det ~. DOn de lruCiIS Y hl;lo1Mus po$I-
_ • •edeIavorecerBlCl-=wlioo ... MIt/Mo C06ombiIflo de Non'nI$ ,- •......ió . EdiDilII ~ S.A.
de llOi 9J6. La apkaoOn de pe~ Tlienlel l (IC ONTECI. Norma laragoza (E~) 19806