TIRAMISU

MISE EN PLACE
LADY FINGERS.
Ingredientes proceso HISTORIA
- 2 claras - Batir las claras hasta que Lady fingers o en ingles
estén espumosas y británico Sponge Fingers.
- 50 gr azúcar Acostumbrada a dar a los
incorporar la azúcar hasta
- 2 yemas que se disuelva por bebes por la densidad y
- Azúcar glass completo. suavidad de la galleta y
bastante firmes.
14 gr - En otro bol batir las yemas
Procedencia: Region de europa
- 67 o 68 gr. y incorporar las claras en
Saboya Pais: Italia,
forma envolvente en 1 o 2
Francia ,Suiza creada por el
pasos la podemos integrar
Ducado de saboya del siglo XV
con cuidado de no quitar
(Cocina vernácula)
aire a la preparación.
Se originaron a fines del siglo
- Cernir la harina en el bol de
XV en la corte del ducado de
yemas y claras con Saboya y se crearon con
movimientos envolventes motivo de una visita del rey de
poco a poco. Francia. Se proclamo con el
- Alistar la bandeja con nombre de Savoiardi y
papel manteca, y reconocido como galleta mas
apreciado por los jóvenes de la
precalentar el horno a 185° -
corte y ofrecido a visitantes de
190° c. grados.
la cocina local. Primera receta
-Manguear la mezcla con del chef Frances Antonin
boquilla gruesa en las Careme.
bandejas con tamaño de 5 a
8 cm y espolvorear con
azúcar glass por encima
antes de hornear.
-12 a 14 minutos
ALNIBAR DE CAFÉ
Ingredientes Preparacion HISTORIA
- Azucar 50 gr - Disolver el azúcar en el agua -Procedencia: Árabia , Arabe ciudad
en un cazo hasta desaparecer desconocida , varias ciudades
- Agua 100 ml todo el azúcar regionales gastronómicas Ocidental
-2 , Central , oriental.
- Al estar incorporado integrar
cucharadas la rama de canela y las Nombre que recibe la mezcla
de café cucharadas de café soluble o sobresaturada de agua y azúcar a
instantáneo en el caso hasta base de membrillo adquiriendo
expreso llegar a hervor y retirar en un distintas texturas, usadas también
- Rama de recipiente. para conservas.
canela El licor se puede agregar antes Los árabes que descrubieron la
de incorporar la rama de canela manera de prolongar el sabor de las
- Licor de café frutas estacionales,
tradicionalmente se mezclaron
trozos de frutas con agua y azúcar y
puestos a fuego lento para
espesarlos asi lograron el método
de conservación de frutas.uso
parecido también tenían los
antiguos egipcios con la miel para
momoficacion.
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ingredientes preparacion Historia
- 2 yemas - Colocar las yemas, azúcar y el - Pastel frio que se monta en
capas , con varias variantes y
-40 gr de agua en un bol sobre baño modificaciones uno de los platos
maria. mas famosos mundialmente.
azúcar
-Batir hasta llegar a los 85° c - Procedencia: Italiana , Italia,
- 15 cc de grados y obtener una espuma Siena ( varias lugares de origen
agua parecida a la de un sabayón. según leyendas.) Se invento debido
a la visita del gran Duque Cosimo II
- 150 gr de - Retirar del calor y batir con
una batidora eléctrica hasta que De Medici: en ese momento el
queso crema
enfrie a temperatura ambiente. postre se llamaba sopa de duque,
mas tarde en Turin, Italia este
- 100 gr de - Ablandar el queso mascarpone postre fue creado por Camilo
crema de o queso crema hasta un punto Benso, conde de cavour, llevado
leche suave y mezclarlo con la crema esto a un escritor teniendo una
de leche batida a punto medio receta parecida en su libro ‘’ la
( untable) ciencia en la cocina y el arte de
- Unir la espuma de las yemas comer bien’’ 1891.
hasta que este Sin embargo estos casos
homogéneamente todo unido, reivindican la invención del
seguidamente si son porciones tiramisú en origen no creible y
grandes agregar colapiz veraces surgio la disputa entre
disuelta y hidratada si son Veneto y Friuli Venezia Giulia Con
envases pequeños no. las provincias de Theviso y Undine.
-Para armar el tiramisú , Inicialmente llamado ‘’ Tiremesu
remojar los fingers en el almibar ‘’A finales de los años 60 el chef
de café, empezar por los fingers Linguanotto Loly en el restaurante
y intercarlar con crema y ‘’ le beccherie’’ recuperar el postre
fingers. Luego llevar a congelar de la cocina veneciana el Sbatudin.
o refrigeración hasta que este En la recetal tradicional
firme, al servir acompañar con incorporaban una gota de marsala.
cacao espolvoreado por arriba

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