UNIVERSIDAD TECNOLOGICA PRIVADA DE SANTA

CRUZ

PROYECTO FINAL

“POLLOS KIKY”

Materia: Diseño de estructuras organizativas

Docente: Cristina lía

Estudiante: Álvaro José Rivamontan

Kevin Gabriel Ríos Nogales

Sergio Andrés Zurita Pacheco

Jose Maria Camacho Ayala

Fecha:

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Contenido
Índice.................................................................................................................................3
I. Introducción............................................................................................................3
Antecedentes.............................................................................................................3
Ubicación...................................................................................................................4
Misión.........................................................................................................................4
Visión..........................................................................................................................4
Estructura Organizacional...........................................................................................4
Capítulo 1..........................................................................................................................5
1.1 Análisis De La Estructura Actual......................................................................5
1.2 Analice El Grado De Formalización Y Complejidad Actual De La Estructura. 5
1.3 Como se realiza el proceso de delegación de autoridad ¿se realiza un
verdadero proceso de delegación? Fundamente. ¿Qué grado de
descentralización se manifiesta? Fundamente.........................................................6
Capítulo 2 Aplicación de los criterios de diseño de estructura organizacional.....6
2.1 Las Partes De La Organización Según Henry Mintzberg A Partir De La
Clasificación Ofrecida Por Mintzberg, Identifique Si Cada Una De Las Partes Se
Identifica Claramente En La Estructura De Le Empresa..........................................6
2.2 Explicar Los Mecanismos De Coordinación........................................................7
2.3 Explicar los flujos de funcionamiento de la organización.................................8
2.4 Explicar 3 Parámetros De Diseño Que Considera Se Pueda Aplicar................9
2.5 Indicar Y Explicar Qué Tipo De Configuración Según Mintzberg Tiene La
Empresa.......................................................................................................................10

Índice
I. Introducción

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Antecedentes.
¿En qué circunstancias abrió su primer restaurante?

Mi primer hijo lo tuve en el 2003 eran épocas de fuertes crisis en el país. La madre del
muchacho es india.es una excelente mujer. Siempre dije que su monumento en el segundo
anillo era bien merecido.

Este mi hijo mayor fue una especie de padre para todos mis otros hijos.me ayudó mucho a
criarlos para que estos últimos salgan más grandes y fuertes que él.

“VOY A LLEVAR MI NOMBRE POR TODA LA GALAXIA Y SOLO ESPERO QUE UN DIA
HAYA UNA GRAN VALLA PUBLICITARIA EN LA LUNA QUE DIGA:

¡BIEN JUGAU TIO KIKY!”

Pollos kiky es una empresa que se desenvuelve en un ámbito comercial ya que la principal
actividad que tiene es lo comercial, comercialización de pollos a la broasted, brasa, milanesas,
napolitana, ensaladas, etc. La empresa está compuesta por 4 tipos de entornos:
Entorno económico

los dueños tienen gastos como ser el de la renta, sueldos y salarios, impuestos, compra de
materia prima, etc.; también genera muchos ingresos ya que tiene diferentes sucursales por
toda la ciudad.
Entorno natural

La empresa esta echa de una manera que no afecta al medio ambiente ya que no contiene
ninguna máquina que dañe al extremo, tienen controlado el nivel de contaminación que pueden
generar. Elabora sus productos con la higiene requerida y los locales están bien construidos
para cualquier tipo de fenómeno meteorológico que pueda haber.
Entorno tecnológico

La empresa cuenta con diversidad de tecnología desde máquinas para fritar el pollo, papa fritas
hasta tv plasmas junto con aires acondicionados, y un sistema de seguridad, alarmas y cámaras
de vigilancia.
Entorno político

La empresa cuenta con todos los permisos para que pueda funcionar normalmente (NIT),
cumple con todas las leyes.

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Ubicación
av. / madre india, av. /los cusís entre 2do y 3er anillo, av. /paragua entre 2do y 3eranillo, 2do
anillo entre canal cotoca y virgen de cotoca,
Actividad que realiza: actividad que realiza es comercial ya que solo se encarga de
comercializar pollos
Tipo: es una empresa de tamaño chico-mediano

Misión
Brindar un servicio y un producto de calidad para saciar las expectativas de los clientes.

Visión
“Es expandirnos a nivel nacional e internacional y que nuestra marca compita con cualquier
marca internacional de comida rápida.”
Estructura Organizacional

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Capítulo 1
I.1 Análisis De La Estructura Actual
Explicar los siguientes principios organizativos y analice el grado de cumplimiento en la
organización.

División Del Trabajo

podemos observar que la empresa aplica ampliamente este principio tomando en cuenta que se
extiende en gran manera, tanto horizontal como verticalmente, en diferentes jefaturas definidas
por áreas cuentan con diferentes niveles operativos.

Especialización

observamos que en la estructura se asigna funciones específicas para cada cargo siendo esto
de gran importancia para el desarrollo de sus procedimientos. La empresa considera importante
la capacitación de su operario en cocina con respecto a los procedimientos estandarizado que
son generados por el chef.

Tramo De Control

observamos que la estructura presenta un tramo de control determinado adecuadamente

incluyendo diferentes niveles en la jerarquía que son reconocibles desde la presidencia hasta
los auxiliares en el nivel más bajo de la estructura (nivel operativo)

Unidad De Mando

podemos identificar que las jefaturas o áreas en la organización cuentan con funciones y
responsabilidades individuales, pero responden en su conjunto a las estrategias establecidas
por la gerencia o ápice estratégico, estructurándose dese el nivel de auxiliares que responden a
su inmediato superior luego a los jefes y así sucesivamente cumpliendo de esta manera el
principio de unidad de mando.

1.2 Analice El Grado De Formalización Y Complejidad Actual De La Estructura

Observamos en la empresa “Pollos Kiky” cuenta con un nivel de formalización intermedio
porque cada operario cuenta con un perfil de cargos por competencias y los procedimientos
para cada área son estandarizados y es de complejidad espacial ya que cuenta con sucursales
en distintas zonas de Santa Cruz.

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1.3 Como se realiza el proceso de delegación de autoridad ¿se realiza un verdadero
proceso de delegación? Fundamente. ¿Qué grado de descentralización se manifiesta?
Fundamente.

Capítulo 2 Aplicación de los criterios de diseño de estructura organizacional

2.1 Las Partes De La Organización Según Henry Mintzberg A Partir De La Clasificación

Ofrecida Por Mintzberg, Identifique Si Cada Una De Las Partes Se Identifica Claramente
En La Estructura De Le Empresa.

Ápice Estratégico

Bueno en esta parte del organigrama tenemos al DIRECTORIO y GERENTE GENERAL ya que
estos son los responsables de dirigir la empresa y toma de decisiones.

Línea Media

En esta parte tenemos a las cinco jefaturas, que son: Jefe de recursos humanos - Jefe de
finanzas y sistema - Jefe de producción - Jefe de abastecimiento - Jefe comercial, ya que estas
sirven como nexos entre la alta dirección y el nivel operativo.

Núcleo Operativo

bueno en esta parte podemos apreciar a los Cajeros, Meseros, Jefes de cocina, Ayudantes de
cocina y Horneros ya que estos estan dedicados a la labor de producción, despacho y entrega
de los pollos.

Staff De Apoyo

Aquí tenemos a un Analista de gestión y a un control interno, ya que estos son un apoyo fuera
del flujo de trabajo.

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Tecno estructura

2.2 Explicar Los Mecanismos De Coordinación

Supervisión Directa

Un ejemplo claro que podemos observas de supervisión directa sería la de la supervisora de

sucursal con los cajeros, meseros, jefes de cocina, ayudantes de cocina y hornero ya que esta
se encarga de controlar si verdaderamente estos los realizan.

Estandarización De Resultados

Estandarización de habilidades

Bueno en este mecanismo podemos observar que la organización tiene personal altamente
profesional que son capaces de dar resultados a la empresa, como por ejemplo el jefe de
finanzas es una persona con la habilidad de poder realizar toda la parte contable de la empresa,
como también podemos ver a los cajeros, meseros, etc. talvez no sean profesionales, pero si
tiene la experiencia para poder realizar sus tareas.

Ajuste Mutuo

Bueno ajuste mutuo prácticamente se da en toda la organización de “Pollos Kiky”, pero

podemos observar o podemos notar más en lo que es el núcleo operativo, ya que el cajero y
mesero interactúan verbalmente para poder realizar la entrega de los pedidos de pollos, como
también podemos notar que el jefe de cocina y el ayudante se comunican para poder realizar la
preparación de los pollos.

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Estandarización De Los Procesos De Trabajo

Prácticamente este mecanismo de estandarización de los procesos de trabajo se puede ver en

lo que es el núcleo operativo ya que ya que siguen un procedimiento de la forma en que se
tiene que trabajar, por ejemplo el cliente pasa primero por el cajero, una ves el cajero haya
cobrado, el trabajo pasa al jefe de cocina y el ayudante los cuales de encargan de preparar y
servir y por ultimo pasa al mesero el cual se encarga de avisar o llamar a los clientes para que
puedan recoger su pedido, esto debe a que siguen un procedimiento rutinario.

2.3 Explicar los flujos de funcionamiento de la organización.

Flujo de comunicación informal

Este flujo puede presentarse en diversos espacios del trabajo como oficinas, pasillos,
ascensores, reuniones de integración. Por ejemplo.

Cuando el gerente general tiene una reunión con sus jefes de áreas de cada sector de la
empresa los empleados corren el rumor que puede haber un cambio de personal o un ascenso
para cada sector.

También se puede dar por contacto directo diagonal, salto en la cadena escalar, contacto
directo entre compañeros.

Flujo de autoridad formal

podemos observar que la empresa presenta una adecuada división del trabajo en la
organización y esta muestra claramente (mediante el organigrama) los puestos o cargos que
existen en la estructura y como se encuentran agrupadas las diferentes áreas y unidades de
trabajo (comercial, producción, abastecimiento, recursos humanos, finanzas y sistemas)
demostrando como fluye la autoridad formal entre los niveles, desde el ápice a las jefaturas,
llegando de esta manera a los niveles de supervisión y operativos.

Flujo de actividad regulada

podemos observar que la empresa presenta procedimientos estandarizados como mecanismos

de coordinación y parte de la tecno estructura de la misma debido que presentan un control
interno para el apropiado desarrollo y cumplimiento de sus procedimientos, así también un
supervisor de calidad que aplica estándares para el cuidado de su línea de productos.

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 Flujo de trabajo operativo: este flujo se puede observar en los ejemlos
mencionados anteriormente ya que son desarrollados para el núcleo operativo.
Flujo de decisiones e información de control: asumimos que la empresa
presenta diferentes sistemas informáticos que les permiten el análisis de
métricas de ventas (incluso por productos) para su análisis contrastando con
objetivos anteriormente determinados, evaluando, verificando su cumplimiento y
aplicando medidas correctivas de ser necesario.
Flujo de información de apoyo: la retroalimentación de la que pueda percibir la
alta gerencia mediante el flujo de apoyo que brinda un control interno y diferentes
cargos de supervisión es esencial para una apropiada toma de decisiones.

Conjunto De Constelaciones De Trabajo

son aquellas personas que trabajan agrupadas cerradamente juntas y comparten intereses
comunes, por ejemplo.

El supervisor de sucursal trabaja con un conjunto de persona como ser cajero, mesero, jefe de
cocina, ayudante de cocina, hornero que todos ellos tienen intereses comunes pero con un solo
propósito. Mayormente este conjunto se da en el flujo de comunicación informal.

Flujo De Trabajo Operativo

Este flujo se desarrolla en el núcleo operativo dentro de las variadas combinaciones de

información: insumo proceso- producto.

El jefe de abastecimiento cumple con todas las medidas de seguridad que necesita la empresa
con los insumos.

El supervisor de almacén verifica todos los insumos necesarios que necesita la empresa

2.4 Explicar 3 Parámetros De Diseño Que Considera Se Pueda Aplicar.

Diseño de puestos

Especialización horizontal

el numero de tareas en los pollos kiky es baja ya que se ocupan de pocas tareas pero aun así
están capacitados por si llegara a aumentar las tareas en cada puesto dependiendo de la
demanda de los clientes.

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Especialización vertical

pollos kiky tiene una alta capacidad para decidir ya que  se gana control sobre la actividad,
sobre las decisiones implicadas, y sobre los objetivos por los que se rigen las decisiones a
tomar.  separa la realización del trabajo de la organización y planificación del mismo. Dando
motivación a sus trabajadores por llegar a dicho objetivo que se planteó los pollos kiky.

Formalización

cada puesto de trabajo tiene procedimientos detallados en la parte operativa y reglas en la parte
media que los trabajadores deben acudir para llegar a los objetivos que se planteo.

Preparación

en cada área de trabajo está compuesto por sus habilidades de cada trabajador que quiere
decir que cada trabajador o grupo hace una función de acuerdo a su habilidad y asi potenciar la
eficacia a la empresa y los productos ejemplo: uno hace papas fritas , otros el pollo , otros el
arroz, etc.

Adoctrinamiento

la empresa kiky transmite a sus trabajadores los principios y valores de la empresa son  la
disciplina, la autoridad, la unidad y jerarquía del mando, la centralización, la justa remuneración,
la estabilidad del personal, el trabajo en equipo, la iniciativa, el interés dando asi reconocer a los
empleados la motivación a sus trabajadores y puedan desarrollarse ellos mismos en la empresa

2.5 Indicar Y Explicar Qué Tipo De Configuración Según Mintzberg Tiene La Empresa.

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