COLERA

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE SAN LUIS RÍO COLORADO
Procesos Alimentarios
Microbiología de alimentos
COLERA
Maestro:
IPB. Jordana Esparza Hinojoza
PA 4-1
Equipo:
Valdenebro Gutiérrez Ivera Alicia
San Luis Río Colorado, Sonora 21 de febrero del

2023
Introducción
El colera es un flagelo que azotó a la humanidad desde tiempos tempranos,

ningún área estuvo exenta en las distintas épocas y la sola mención de su
existencia preocupa al hombre. El cólera se caracteriza por el comienzo brusco de
diarrea acuosa como en agua de arroz, con olor a pescado, sin ser precedida por
dolor abdominal importante o tenesmo rectal, habitualmente sin fiebre, que puede
rápidamente ser voluminosa y acompañarse de vómitos.
En cuanto la diarrea continúa, se pueden presentar calambres

generalizados y oliguria. Esta es la expresión clínica más grave y la que puede
llevar a la muerte. El cólera puede matar a una persona saludable entre 12 y 24
horas desde el comienzo de la diarrea y tiene la distinción de ser probablemente el
patógeno que causa el mayor número de muertes en humanos, en el más corto
período de tiempo; en casos no tratados, la enfermedad puede conllevar a la
muerte a más del 50 % de los casos infectados (Sánchez Lera & Pérez Vázquez,
2014).
De acuerdo a la literatura ya mencionada, se presentará a continuación los

puntos importantes de como esta enfermedad se puede generar, como puede ser
tratada, incluso las características microbianas de esta bacteria, entre otras
definiciones para poder entender mejor esta enfermedad transmitida por
alimentos. Mediante investigaciones ya realizadas, existen formas de control para
prevenir la presencia de brotes de cólera.
Colera
¿Qué es?
El cólera es una infección aguda del intestino delgado producida por la

bacteria gramnegativa Vibrio cholerae.
¿Cómo se genera?
El germen del cólera se transmite a través de la materia fecal. Se contrae al

consumir alimentos o beber agua contaminados por la materia fecal de una
persona infectada. Esto ocurre con mayor frecuencia en países subdesarrollados
que carezcan de abastecimiento apropiado de agua y eliminación adecuada de
aguas residuales.
Esta bacteria es un bacilo corto, curvo, móvil, aeróbico, que produce

enterotoxina (son el producto del metabolismo de ciertas cepas de células o
bacilos que posee un grado de tóxico para el organismo humano), una proteína
que induce la hipersecreción de una solución electrolítica isotónica en la mucosa
del intestino delgado.
Síntomas
El cólera se caracteriza por el comienzo brusco de diarrea acuosa como en

agua de arroz, con olor a pescado, sin ser precedida por dolor abdominal
importante o tenesmo rectal, habitualmente sin fiebre, que puede rápidamente ser
voluminosa y acompañarse de vómitos. En cuanto la diarrea continúa, se pueden
presentar calambres generalizados y oliguria. Esta es la expresión clínica más
grave y la que puede llevar a la muerte. La mayoría de las infecciones por Vibrio
cholerae son asintomáticas, y la diarrea moderada debida a infección por esta
bacteria puede ser indistinguible de otras causas de gastroenteritis.
El cólera puede matar a una persona saludable entre 12 y 24 horas desde

el comienzo de la diarrea y tiene la distinción de ser probablemente el patógeno
que causa el mayor número de muertes en humanos, en el más corto período de
tiempo; en casos no tratados, la enfermedad puede conllevar a la muerte a más
del 50 % de los casos infectados.
Tratamientos
El cólera es una enfermedad que se trata fácilmente. La mayoría de los

casos pueden tratarse de forma satisfactoria mediante la pronta administración de
sales de rehidratación oral (SRO). El sobre estándar de SRO de la OMS y el
UNICEF se disuelve en 1 litro de agua salubre. Los pacientes adultos pueden
necesitar hasta 6 litros de SRO para tratar una deshidratación moderada en el
primer día.
Los enfermos con deshidratación grave corren el riesgo de sufrir choque y

necesitan la administración rápida de líquidos intravenosos. Estos pacientes
también deben recibir antibióticos apropiados para acortar la duración de la
diarrea, reducir el volumen de líquidos de rehidratación necesarios y reducir la
magnitud y duración de la excreción fecal de V. cholerae.
No se recomienda la administración masiva de antibióticos porque no tiene

efectos demostrados sobre la propagación del cólera y puede contribuir a la
resistencia a los antimicrobianos.
Formas de control
Para prevenir la presencia de brotes de cólera se implementan amplios

programas de educación sanitaria sobre medidas higiénicas, cuyo objetivo
principal es llevar a la práctica un cambio de conducta en la población. Por ello es
importante difundir estos programas por diversos medios de comunicación
(periódicos, televisión, radio, folletos). Con una campaña orientada al
conocimiento de la bacteria (características, formas y vías de contagio) y de los
cuadros diarreicos (síntomas y signos, peligros potenciales), proporcionándose
indicaciones sobre hábitos de higiene tales como el lavado de manos, la cocción,
conservación y almacenamiento de alimentos y la eliminación de basura
Conclusión
Referencias
Sánchez Lera, R. M., & Pérez Vázquez, I. A. (2014). Cólera: Historia de un gran
flagelo de la humanidad (Vol. 14).
Cólera. (s/f). Health.ny.gov. Recuperado el 10 de febrero de 2023, de
https://www.health.ny.gov/es/diseases/communicable/cholera/fact_sheet.ht
Cólera. (s/f-b). Who.int. Recuperado el 10 de febrero de 2023, de
https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/cholera

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San Luis Río Colorado, Sonora 21 de febrero del

El colera es un flagelo que azotó a la humanidad desde tiempos tempranos,

En cuanto la diarrea continúa, se pueden presentar calambres

De acuerdo a la literatura ya mencionada, se presentará a continuación los

El cólera es una infección aguda del intestino delgado producida por la

El germen del cólera se transmite a través de la materia fecal. Se contrae al

Esta bacteria es un bacilo corto, curvo, móvil, aeróbico, que produce

El cólera se caracteriza por el comienzo brusco de diarrea acuosa como en

El cólera puede matar a una persona saludable entre 12 y 24 horas desde

El cólera es una enfermedad que se trata fácilmente. La mayoría de los

Los enfermos con deshidratación grave corren el riesgo de sufrir choque y

No se recomienda la administración masiva de antibióticos porque no tiene

Para prevenir la presencia de brotes de cólera se implementan amplios

flagelo de la humanidad (Vol. 14).

Cólera. (s/f). Health.ny.gov. Recuperado el 10 de febrero de 2023, de

Cólera. (s/f-b). Who.int. Recuperado el 10 de febrero de 2023, de

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