Caso Benihana

PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL PERÚ
ESCUELA DE POSTGRADO
Curso: Operaciones Integradas y Competitividad

Profesor: Jorge Benzaquen
Benihana de Tokyo: ¿Es importante el proceso?
GRUPO 07
Emmanuel, Carpio Fernandez

José Armando, Herrera Mendoza
Juliet, Oré De las Torres
Pamela, Saldaña Caceres
Josué, Bojórquez Velis
Surco, Junio 2023

1. FRUGALIZACIÓN
Figura N°01. Frugalización de Restaurante Común
Figura N°02. Frugalización de Restaurante Benihana

2. El Diagrama de Actividades del Proceso (DAP).
3. Los factores de éxito del proceso. ¿Son exitosos sus procesos? ¿Considera que sus
actividades del proceso están bien? ¿Por qué?
¿Considera que sus actividades del proceso están bien, por qué?
Para determinar si las actividades del proceso de Benihana están bien, es necesario
evaluar varios aspectos. En primer lugar, se debe considerar si las actividades están
alineadas con los objetivos y la visión de la empresa. Además, es importante analizar si
las actividades están siendo ejecutadas de manera eficiente y efectiva, es decir, si se
logran los resultados deseados de manera oportuna y con los recursos disponibles.
También es relevante considerar si las actividades del proceso son consistentes con las
expectativas y necesidades de los clientes
Coherencia con los objetivos y la visión: Las actividades del proceso de servicio deben
estar alineadas con los objetivos y la visión de Benihana. Deben contribuir a
proporcionar una experiencia única y satisfactoria para los clientes, que refleje el
concepto de entretenimiento y cocina en vivo.
Eficiencia y eficacia: Es importante evaluar si las actividades se llevan a cabo de manera

eficiente y efectiva. ¿Se lograron los resultados deseados de manera oportuna y con el
uso adecuado de los recursos disponibles? Se debe considerar si existe una organización
adecuada del flujo de trabajo, si se minimizan los tiempos de espera y si se optimiza el
uso de los recursos humanos y materiales.
Experiencia del cliente: Las actividades del proceso de servicio deben estar diseñadas
para proporcionar una experiencia excepcional al cliente. Esto implica la atención al
detalle, la personalización del servicio, la interacción positiva con los chefs teppanyaki y
la creación de un ambiente acogedor y agradable. Los clientes deben sentirse valorados
y satisfechos con la atención recibida.
Calidad de los alimentos y presentación: El proceso de preparación y presentación de

los alimentos es fundamental en un restaurante como Benihana. Se debe evaluar si se
mantiene una alta calidad en los ingredientes utilizados, si se respetan los estándares de
higiene y seguridad alimentaria, y si la presentación de los platos es atractiva y
apetitosa.
Comentarios de los clientes: La opinión de los clientes es un indicador importante para

evaluar si las actividades del proceso de servicio están bien. Se debe tener en cuenta la
retroalimentación y las reseñas de los clientes, tanto en términos de satisfacción general
como de aspectos específicos como la atención recibida, la calidad de la comida y la
experiencia en general.
¿La atención que brinda a sus clientes en Benihana es adecuada?, ¿por qué?
La atención que brinda Benihana a sus clientes se considera adecuada debido a varios
factores:
Experiencia interactiva: Benihana ofrece una experiencia única y entretenida al permitir

que los clientes interactúen con los chefs en vivo mientras preparan la comida en las
mesas teppanyaki. Esto crea un ambiente dinámico y atractivo que va más allá de la
comida sencilla en un restaurante convencional.
Personalización y participación: Los clientes tienen la oportunidad de personalizar sus

pedidos y comunicarse directamente con los chefs. Pueden especificar el término de
cocción deseado para su carne, hacer solicitudes especiales e inclusive dar reto a modo
de juego con los comensales para hacerlos participar en el proceso de preparación de la
comida, como cortar huevos en trozos. Esto brinda una sensación de control y
participación activa en la experiencia gastronómica.
Entretenimiento y espectáculo: Los chefs de Benihana son conocidos por su habilidad

para realizar trucos y acrobacias con los utensilios de cocina, como lanzar cuchillos y
crear llamas. Esto añade un elemento de espectáculo y entretenimiento a la experiencia
de los clientes, lo cual se considera atractivo y emocionante.
Servicio amigable y atento: El personal de Benihana suele ser amable, atento y

conocedor de los platos y las preparaciones. Están disponibles para responder
preguntas, ofrecer recomendaciones y garantizar que los clientes tengan una
experiencia inolvidable.
¿Tiene algunos factores que hacen que su proceso sea exitoso?, si los tuviese, ¿cuáles
son sus factores de éxito?
Benihana ha tenido éxito en el sector de restaurantes debido a varios factores. Algunos

de los posibles factores de éxito podrían incluir:
Su concepto único y distintivo de teppanyaki, que combina entretenimiento y cocina en

vivo, requiere una experiencia memorable para los clientes.
La calidad de los alimentos y la preparación en el momento, lo que brinda frescura y

sabor a los platos.
La habilidad y carisma de los chefs teppanyaki, quienes no solo preparan la comida, sino
que también interactúan y entretienen a los comensales.
La atención al detalle y el enfoque en la experiencia del cliente, creando un ambiente

acogedor y requiere un servicio personalizado.
La capacidad de generar boca a boca positiva y recomendaciones, lo que ha contribuido

a su popularidad y crecimiento.
¿Sus actividades y tiempos en el proceso son iguales que en un restaurante común?
No, las actividades y tiempos en el proceso de Benihana difieren de los de un

restaurante común. En Benihana, se destaca el aspecto de entretenimiento y cocina en
vivo, donde los chefs preparan los alimentos frente a los comensales en mesas de
teppanyaki. Esto implica una mayor interacción y tiempo dedicado a la preparación de
los platos. En contraste, en un restaurante común, la cocina suele estar separada de los
comensales y los platos se preparan en la cocina sin la participación directa de los
clientes.
¿Cuáles son las actividades que realiza el cliente desde que ingresa al local, son estas
igual a la de un restaurante?
Las actividades que realiza un cliente al ingresar a un local de Benihana son diferentes
de las de un restaurante común. En Benihana, los clientes generalmente son recibidos
en una zona de espera o bar, donde pueden disfrutar de bebidas antes de ser guiados a
sus mesas de Tepanyaki
¿Tiene la capacidad de restringir el tiempo en la atención a sus clientes?
Sí, Benihana tiene la capacidad de controlar el tiempo en la atención a sus clientes. El

concepto de Benihana se basa en proporcionar una experiencia culinaria y de
entretenimiento en vivo, donde los chefs teppanyaki preparan los alimentos frente a los
comensales. Para mantener el ritmo y asegurar una experiencia fluida, es necesario
limitar el tiempo de atención a cada mesa.
El tiempo de atención en Benihana se gestiona a través de la reserva de mesas en

intervalos específicos. Los clientes suelen hacer reservas con antelación y se les asigna
un horario específico para su comida. Esto permite que el personal del restaurante
pueda organizar las mesas de manera eficiente y garantizar que cada grupo de
comensales reciba la atención necesaria dentro del tiempo asignado.
El tiempo de atención restringido en Benihana también está relacionado con la

naturaleza del espectáculo de cocina en vivo. Los chefs deben seguir un ritmo constante
para preparar los platos y entretener a los clientes al mismo tiempo. Por lo tanto, es
importante mantener un equilibrio entre brindar una experiencia completa y
satisfactoria a los comensales, y asegurarse de que el servicio se realice en un tiempo
razonable.
Es importante tener en cuenta que las restricciones de tiempo pueden variar según la
ubicación específica de Benihana y las políticas operativas de cada restaurante.

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Eficiencia y eficacia: Es importante evaluar si las actividades se llevan a cabo de manera

Calidad de los alimentos y presentación: El proceso de preparación y presentación de

Comentarios de los clientes: La opinión de los clientes es un indicador importante para

Experiencia interactiva: Benihana ofrece una experiencia única y entretenida al permitir

Personalización y participación: Los clientes tienen la oportunidad de personalizar sus

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Benihana ha tenido éxito en el sector de restaurantes debido a varios factores. Algunos

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La calidad de los alimentos y la preparación en el momento, lo que brinda frescura y

La atención al detalle y el enfoque en la experiencia del cliente, creando un ambiente

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