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    Especialidad Merengue Infalible

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    DORIS MONCADA
    Este documento describe un curso sobre merengue que incluye 7 módulos. Los módulos cubren teoría de merengue, merengue suizo e italiano, uso de boquillas, merengue estabilizado y de frutas, y buttercream de merengue. El curso enseña cómo hacer diferentes tipos de merengue y decorar pasteles con merengue.

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    Especialidad Merengue Infalible

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    DORIS MONCADA
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    Este documento describe un curso sobre merengue que incluye 7 módulos. Los módulos cubren teoría de merengue, merengue suizo e italiano, uso de boquillas, merengue estabilizado y de frutas, y buttercream de merengue. El curso enseña cómo hacer diferentes tipos de merengue y decorar pasteles con merengue.

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    Especialidad Merengue Infalible (1)

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    Especialidad Merengue Infalible

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    Este documento describe un curso sobre merengue que incluye 7 módulos. Los módulos cubren teoría de merengue, merengue suizo e italiano, uso de boquillas, merengue estabilizado y de frutas, y buttercream de merengue. El curso enseña cómo hacer diferentes tipos de merengue y decorar pasteles con merengue.

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    de 17

    ESPECIALIDAD

    Merengue Infalible
    PROYECTO
    MÓDULO 1

    Teoría del Merengue


    EL MERENGUE Y SUS TIPOS.

    DIFERENCIAS ENTRE MERENGUES.

    ERRORES EN EL MERENGUE SUIZO.

    ERRORES EN EL MERENGUE ITALIANO.

    HERRAMIENTAS INDICADAS.

    COLORANTES INDICADOS Y SUS USOS.

    DESHIDRATADO, HORNO Y AHORRO DE GAS.

    CÍRCULO CROMÁTICO.

    CONSERVACIÓN Y TRASLADO DE LAS TORTAS.


    MÓDULO 2
    El Merengue Suizo
    FÓRMULA PARA EL MERENGUE SUIZO.

    MERENGUE SUIZO CON BATIDORA DE MANO.

    MERENGUE SUIZO CON BATIDORA PEDESTAL.

    COLORIMETRÍA DEL MERENGUE SUIZO.

    MINI SUSPIROS Y PALETAS.

    TOPPERS PARA PASTELES EN MERENGUE

    (UNICORNIO, NUBES, ROSETONES, FLORES,

    ARCOÍRIS, PIÑA, FLAMINGO, OTROS).

    USO DE ALISADORES.

    MERENGUE EN COLORES OSCUROS ESTABLES.

    DECORACIÓN DE PASTELES Y SU APILADO.


    DECORACIÓN DE 2 PASTELES Y SU APILADO.

    TÉCNICA LINEAL EN COLORES.

    ROSETONES ESTABILIZADOS.

    APLICACIÓN DE TOPPERS EN AZÚCAR.

    APLICACIÓN DE POLVOS PERLADOS Y

    DIAMANTINA SOBRE EL MERENGUE.

    MONTAJE DE UN PASTEL DE DOS PISOS.


    MÓDULO 3
    Clase con boquillas
    en Merengue
    TIPOS DE BOQUILLAS.

    HERRAMIENTAS PARA BOQUILLAS.

    TRAZOS CON DUYAS ESTRELLAS.

    TRAZOS CON DUYAS PÉTALOS.

    TRAZOS CON DUYAS REDONDAS.

    TRAZOS CON DUYAS CESTA.

    TRAZOS CON DUYAS HOJAS.

    TRAZOS CON DUYAS ESPECIALES.


    MÓDULO 4
    El Merengue Italiano
    FÓRMULA PARA MERENGUE ITALIANO.

    MERENGUE ITALIANO CON BATIDORA DE MANO.

    MERENGUE ITALIANO CON BATIDORA PEDESTAL.

    COLORIMETRÍA DEL MERENGUE ITALIANO ANTES

    Y DESPUÉS DE LISTO.

    ALISADO Y DECORADO DE UN PASTEL:

    CON TONOS AZUL REY.

    USO DE SCRAPER DE TEXTURA.

    COLOCACIÓN CORRECTA DE TOPPERS EN

    CARTULINA.

    DRIP DE GANACHE SOBRE MERENGUE

    APLICACIÓN DE DIAMANTINA.
    ALISADO Y DECORADO DE UN PASTEL:
    CON TONOS AZUL REY.
    USO DE SCRAPPER DE TEXTURA.
    COLOCACIÓN CORRECTA DE
    TOPPERS EN CARTULINA.
    DRIP DE GANACHE SOBRE
    MERENGUE
    APLICACIÓN DE DIAMANTINA.
    MÓDULO 5
    Merengue estabilizado
    y de secado rápido
    FÓRMULA MERENGUE ESTABILIZADO.

    REALIZACIÓN DEL MERENGUE.

    SUSPIROS RELLENOS.

    SUSPIROS CON TRANFER DE FIGURAS.

    SUSPIROS TEMÁTICOS NAVIDEÑOS.

    SUSPIROS DE FLORES SURTIDAS.

    SUSPIROS DE CHOCOLATE.

    ¿CÓMO ESTABILIZAR EL MERENGUE AGUADO?.


    MÓDULO 6
    Merengue de Frutas
    FÓRMULA DE MERENGUE DE FRUTAS.

    MERENGUE DE PARCHITA.

    ALISADO Y FRISADO DE UN PASTEL CON

    MERENGUE DE FRUTAS:

    USO DE AERÓGRAFO SOBRE

    MERENGUE.

    SCRAPERS DE TEXTURA.

    DRIP O CHORREO EN MERENGUE.


    MÓDULO 7
    Buttercream de Merengue
    FÓRMULAS.

    BUTTER DE MERENGUE SUIZO.

    DECORACIÓN Y APLICACIÓN SOBRE UN PASTEL:

    ALISADO PERFECTO.

    USO DE BOQUILLAS SOBRE CREMA.

    COLOCACIÓN DE TOPPERS EN SUSPIRO.


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    CHEF SONIA SILVA

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    @chefsoniasilva

    Chef Sonia Silva

    Chef Sonia Silva

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