XoCroquetas Con Garbanzo

XOCRO
Méndez Huerta Emmanuel

Sánchez Montoya José Miguel
Tarín Ríos Manaén
Ingeniería Bioquímica
RESUMEN
El proyecto consiste en la elaboración de un alimento (croquetas) para canes, el cual
cuente con todos los nutrientes necesarios y como resultado de una mejora en la
digestión del animal y sus heces tengan mejor consistencia. Para esto se realizó una
investigación de todos los requerimientos nutricionales que ocupa un canino en todas sus
etapas de vida, así pudimos saber que es lo que afecta los problemas digestivos que
tienen los canes y con dicha información decidimos realizar una formulación de alimento
en la cual implementamos la inclusión del garbanzo, así como la aspersión de vitaminas
por medio de suero de leche. Todo esto buscando tener un precio accesible de nuestro
producto y cuidando los aspectos sensoriales para que pueda competir en el mercado.
Nuestro producto Xocro, son croquetas para perros, que tiene como
finalidad aportar en el crecimiento, bienestar de la salud y en la
digestión de los perros. Este alimento está hecho de pollo, res,
vegetales y nuestra propuesta innovadora es la adición de garbanzo la
que se espera aporte fibra que ayudará a dar consistencia a la materia
fecal.
El requerimiento diario de proteínas en los perros es elevado y la

elaboración de un alimento a base de carne de pollo o res eleva el
costo del producto final, con la incorporación del garbanzo se busca
obtener un alimento con proteína de alto valor ya que tiene todos los
aminoácidos esenciales que los perros necesitan y sus proteínas
INTRODUCCIÓN
tienen alta digestibilidad. Adicionalmente agregaremos vitaminas con
suero lácteo, un recurso que obtendremos de la fabricación del queso.
Por eso hemos elaborado una fórmula a partir de las necesidades de

los caninos en la cual se cumplan con los requerimientos nutricionales
establecidos en las normas de alimentos para perros, pero no solo eso,
sino que sea de alta digestibilidad ya que a mayor digestibilidad de un
alimento, mayor aprovechamiento de sus nutrientes. Los alimentos de
mayor digestibilidad (mayor al 90%), son los denominados
“Súper-Premium” que es la calidad que queremos alcanzar con nuestro
producto.
(Frimpong, 2010).
Antecedentes
En los últimos años la industria de alimento para
perros ha ido en aumento, estos son alimentos
completos y equilibrados creados para satisfacer
el paladar del perro, pero también, sobre todo,
sus exigencias nutricionales. Pueden contener
harina de diferentes carnes como res, cerdo o
pollo y cereales, por ello, son ricas en proteínas
necesarias para la formación de músculos y de
anticuerpos. La producción de las croquetas
puede partir de ingredientes frescos o
congelados que se deshidratan posteriormente.
Los aceites vegetales y las grasas animales
garantizan la aportación correcta de lípidos que
aportan belleza a la piel del perro y contribuyen
a aromatizar la comida.
● Digestibilidad
A mayor digestibilidad de un alimento, mayor aprovechamiento
de sus nutrientes.
● Las flatulencias
Los alimentos con exceso de fibra y/o almidón
● El mal olor del excremento

Los alimentos con exceso de proteína y/ o con proteína de baja
digestibilidad producen mal olor en los gases y/ o en excremento
● Cantidad de comidas al dia

● Porcentaje de ingredientes en
alimento
(Risso A., 2019)

Garbanzos
Propiedades nutricionales del garbanzo
● Alto contenido de grasa y fibra

● Proteína alrededor del 22%.
● Las globulinas, representan
aproximadamente el 70% del total de
proteína contenida en las leguminas.
● El garbanzo contiene vitaminas
hidrosolubles y liposolubles. Del grupo del
complejo B destacan la riboflavina, la
niacina (vitamina B3 ), la vitamina B6
● Favorece el proceso de digestión y la
textura de las heces de la mascota.
(Roy, Boye y Simpson, 2010). (Wood y Grusak, 2007)

El suero de leche
El suero de leche es un subproducto de la industria
quesera, tiene lactosa y proteínas de alto valor biológico
(lactoglobulinas y albúminas) y gran potencial como
alimento para rumiantes. Este subproducto es de difícil
aceptación en el mercado, ya que sus características no
lo hacen apto para su comercialización directa como
suero líquido. Está constituido por lactosa (3.3-6 %) y
proteínas (0.32-0.7%) que constituyen fuentes
potenciales para la alimentación. Se convierte en
contaminante al verter el desecho en agua debido a su
gran demanda de oxígeno.
(Marwaha,1988)
Mejorar la alimentación de las mascotas
enriqueciendo las croquetas con una
leguminosa como es el caso del garbanzo
ofreciendo un mayor contenido de fibra
dietética y mayor contenido de proteína.
Favoreciendo el proceso de digestión y la
textura de las heces de la mascota.
Problema a
resolver
Justificación
Uno de los puntos importantes hoy en día en la alimentación de las mascotas es buscar alternativas que
favorezcan al desarrollo y el beneficio a la salud debido al incremento de enfermedades. También es
importante el aprovechamiento de los desechos provenientes de otros sectores de la industria como es el
caso del lactosuero, siendo una gran fuente de proteínas de una calidad bastante alta, que se pueden
aprovechar en el desarrollo de nuevos productos.
En este proyecto se plantea el uso de una
leguminosa rica en proteínas y aminoácidos
esenciales importantes en el desarrollo de nuestra
mascota, este es el caso del garbanzo el cual es
rico en lisina un aminoácido importante en el
desarrollo muscular. A su vez también tiene un
importante contenido de fibra dietética la cual
favorece a los procesos digestivos, produciendo
una mejor digestión y que la textura de las heces.
Por otra parte, el garbanzo es rico en vitamina E la
cual funciona como antioxidante protegiendo a las
células de los radicales libres, siendo una gran
ayuda en la protección contra diversas formas de
cancer, ya que en la actualidad es una de las
principales enfermedades que se presenta en las
mascotas.
Objetivos
Objetivo general Objetivos específicos
● Desarrollar una croqueta rica en proteína ● Desarrollar la formulacion de una croqueta

y fira dietética para favorecer el desarrollo rica en proteina y fibra dietetica.
muscular y la mejora en el proceso de ● Generar el proceso de producción para la
digestión. croqueta
● Caracterizar las propiedades sensoriales
para atraer al consumidor
● Estudio de mercado a nivel consumidor.
Análisis FODA
Fortalezas y Debilidades
● Equipo calificado ● Competencia aclientada
● Facilidad de instalaciones ● No respaldo
● Medio transporte ● Sin amplia gama
● 3 puntos de venta ● No contar con
● Era digital maquinaria
● Producto innovador
● Facilidad de materia prima
● Publicidad gratuita
Oportunidades y Amenazas
● O1.- La actual preocupación que tienen los dueños de alimentar sanamente a
sus mascotas
● O2.- Proyección de incremento en líneas para mascotas, perros y gatos
● O3.- Aprovechamiento de residuos de industria quesera
● O4.- Tendencia de adquirir mascotas
● A1.- Plagio de idea por parte de la competencia

● A2.- Incremento del costo de materia prima
● A3.- Competencia desleal de marcas ya posicionadas
● A4.- Tendencia de alimentar a las mascotas con comida casera
Estrategias
Ofensivas
● F1-O1.- Constante documentación del personal para mejorar el producto a que los canes
crezcan sanos y fuertes
● F2-O2.- Capacidad de expandir la empresa para aumentar la producción y subproductos
● F3-O3.- Rápido transporte de materia prima al menor costo posible
● F8-O4.- Rápida y gratuita publicidad colocando el producto a la mano todos
Reorientación
● D1-O1.- Cumplir con los estándares de calidad para ganar la confianza del consumidor
● D3-O2.- Ampliar la producción de la empresa para cubrir más mercado
● D2-O4.- Estar al alcance de los clientes, brindando facilidad de compra y adquisición
Estrategias
Defensiva
● F8-A4.- Fomentar el consumo de croquetas saludables
● F7-A2.- Buscar proveedores de pequeñas y medianas empresas que puedan
facilitar la compra de materia prima a menor costo
● F4-A3.- Movilidad de sucursal o de campo si es que no se puede con la
competencia
Supervivencia
● D4-A3.- Ingresar al mercado con costos bajos para aclientar
● D3-A1.- Salvaguardar información y capacitar personal
Materiales y
métodos
Diagrama de flujo (recepción)
Diagrama de flujo (preparación)
Diagrama de flujo (acabado)
Equipo o materiales
Resultados esperados
Croqueta nutritiva, que satisfaga las necesidades
nutricionales de las mascotas.
Características sensoriales que a las mascotas les

gusta, considerando aroma, sabor y consistencia.
Margen de ganancia favorable.

Conclusión
En conclusión, hay gran viabilidad en llevar a cabo el proyecto, debido a que las materias primas se
encuentran en las cantidades adecuadas para que el proceso se realice conforme a lo planeado, es
importante seguir recabando información y pulir los posibles contras que se pudieran llegar a presentar.
Es importante en la actualidad plantearse entrar con nuevos productos en el mercado del cuidado y de la
alimentación de las mascotas, ya que en la última década las personas procuran mas a sus mascotas
llevándolos a comprar más productos con una mejor calidad para el bienestar de su mascota.
REFERENCIAS
● Boye, J.I., Aksay, S., Roufik, S., Ribéreau, S., Mondor, M., Farnworth, E. y Rajamohamed, S. H. (2010). Comparison of the
functional properties of pea, chickpea and lentil protein concentrates processed using ultrafiltration and isoelectric precipitation
techniques. Food Research International, 43, 537-546. Badui, S. (1993). Proteínas.
● Carbajal Azcona Á. Fibra dietética [Internet]. 2018 . Available from:
https://www.ucm.es/data/cont/docs/458-2013-07-24-cap-8-fibra.pdf
● Cheeke P. Applied Animal Nutrition. MacMillan Publishing Company. New York 1991(pp.21)
● Frimpong, A. (2010). A study of chickpea (Cicer arietinum L.) seed starch concentration, composition and enzymatic hydrolysis
properties. Tesis de doctorado. Universidad de Saskatchewan, Saskatoon, Saskatchewan
● Kelly, N. and Wills, J. Manual de nutrición y alimentación en pequeños animales. [Barcelona]: Ediciones S. 2002.
● Marwaha, S.S; Kennedy J.F. Review:”Whey pollution problem and potencial utilization”. Int. J. Food Sci. Techno. 23. 323-336.
1988
● National Research Council.Nutrition and Health. Iowa State University Press. 1999 (pp 307-308)
● Redden, R.J. y Berger, J.D. (2007). History and origin of chickpea. (págs 1-13). En: S.S. Yadav, R. Redden, W. Chen y B.
Sharma (eds.). Chickpea Breeding and Management. CAB International
● Risso A. Conceptos básicos de nutrición en perros y gatos [Internet]. 2019. Available from:
https://ri.conicet.gov.ar/bitstream/handle/11336/53482/CONICET_Digital_Nro.d26d43e
9-7be4-40f6-84b0-e44797b2d9d0_B-29-36.pdf?sequence=5&isAllowed=y
GRACIAS POR SU
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El requerimiento diario de proteínas en los perros es elevado y la

Por eso hemos elaborado una fórmula a partir de las necesidades de

● El mal olor del excremento

● Cantidad de comidas al dia

(Risso A., 2019)

● Alto contenido de grasa y fibra

(Roy, Boye y Simpson, 2010). (Wood y Grusak, 2007)

● Desarrollar una croqueta rica en proteína ● Desarrollar la formulacion de una croqueta

● A1.- Plagio de idea por parte de la competencia

Características sensoriales que a las mascotas les

Margen de ganancia favorable.

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