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INSTRUCTIVO DE INDUCCIÓN A FUNCIONARIOS
NUEVOS.
Todo funcionario que ingrese a inducción en cualquiera de las secciones del Departamento de
Alimentación debe estar en conocimiento de las siguientes medidas:
PRESENTACIÓN PERSONAL:
VESTIMENTA PRESENTACIÓN PERSONAL

FEMENINO -Uniforme según lo establecido -Maquillaje sobrio.
( pechera manga corta) -Cabello tomado y cubierto en su
-Cofia o gorro clínico. totalidad.
-Mascarilla quirúrgica. -Sin accesorios: aros, anillos, pulseras,
-Zapatos de seguridad o relojes entre otros.
antideslizante cerrados y bajos. -Uñas cortas, limpias y sin esmalte.
MASCULINO -Uniforme según lo establecido -Cabello corto.

( pechera manga corta) -Afeitado.
-Cofia o gorro clínico. -Sin accesorios: aros, anillos, pulseras,
-Mascarilla quirúrgica. relojes entre otros.
-Zapatos de seguridad o -Uñas cortas, limpias y sin esmalte.
antideslizante cerrados y bajos.
Durante la manipulación de alimentos queda prohibido los siguientes:

 Uso inadecuado del celular.
 Uso de audífonos.
HIGIENIZACIÓN DE MANOS:
El personal deberá seguir el procedimiento establecido según POES N°1.
Frecuencia:
 Al inicio de la jornada de trabajo.
 Cada vez que utilice el teléfono celular.
 Cada vez que cambie de actividades en la preparación de los alimentos.
 Cada vez que utilice los servicios higiénicos.
 Cada vez que cambien de actividad.
 Cada vez que sea necesario.
POES N°1: HIGIENIZACIÓN DE MANOS.
Asegurar la higienización de manos del manipulador de alimentos a

Objetivo y través de la aplicación correcta de este procedimiento.
alcance
Alcance: Todo personal que ingrese al área de producción (recintos de
central de alimentación, casino funcionarios y jardín infantil).
Documentos Reglamento Sanitario de Alimentos (Art. 55).

asociados Planilla de monitoreo.
Hoja de seguridad del producto químico a utilizar.
Procedimientos
1 Activar el sensor.
2 Mojar manos y muñecas.
3 Jabonar manos y muñecas con jabón líquido.
Friccionar palmas, dorsos y entre los dedos, en forma vigorosa

4 (Ver instructivo visual de higienización de manos).
Enjuagar con abundante agua.

5
Secado en sentido vertical de arrastre desde antebrazo hacia
6 manos
Desechar la toalla, cuidando de no tener contacto con el

7 basurero.
Frecuencia  Al inicio del turno de trabajo.

 Al inicio y término de cada actividad.
 Cada vez que sea necesario.
Insumos Jabón líquido y toalla de papel desechable.
Monitoreo Supervisión por Nutricionista y/o check list evaluando la realización

correcta del procedimiento.
Acciones Corregir los puntos indicados en el procedimiento que no se cumplan.

correctivas Verificar la correcta aplicación del procedimiento.
IMPLEMENTOS DE PROTECCIÓN:
El Departamento de Alimentación cuenta con los siguientes implementos de protección que usted
debe utilizar de acuerdo a las características de cada actividad:
ACTIVIDAD IMPLEMENTO DE PROTECCIÓN

Corte de cárnicos Guantes metálico anticorte.
Cortes Dedales.
Corte del pan Guantes anticorte.
Manejo de recipientes calientes Guantes kevlar o térmicos.
Túnel de lavado y trituradora Protección auditiva.
USO DE GUANTES DESECHABLES:
 Cuando el manipulador presente lesiones en las manos (quemaduras, heridas, cortes, dermatitis,
irritación, presencia de hongos, etc.).
 Bodega: manipulación de productos cárnicos a granel.
 Preliminares de cárnicos: corte de cárnicos crudos, como complemento del uso de guante
anticorte.
 Operaciones fundamentales: Mezcla de ingredientes para homogenizar y condimentar
preparaciones como: asado alemán, albóndigas, budines, etc.
 Área de lavado: para el desconche.
 Manipulación de alimentos listos para el consumo: porcionamiento de ensaladas, frutas, carnes
cocidas y untos para el pan que lo requieran.
 Además cuando se manipula basura y productos químicos.
MEDIDAS BÁSICAS DE HIGIENE DE AREAS:

El Departamento de Alimentacion cuenta con un Manual POE-POES donde se detallan todos los
procedimientos en profundidad, material que está a su disposición.
 Al ingresar a sus áreas de trabajo se debe cotejar la limpieza e higiene, de no encontrarse

en óptimas condiciones dar aviso a nutricionista, quien tomará las acciones correctivas.
 Antes de iniciar sus actividades debe sanitizar con alcohol al 70% mesones, superficies de
trabajo, envases en general.
 Al finalizar sus actividades debe dejar los equipos, utensilios y áreas limpias y ordenadas.
 Recordar rotular y proteger los alimentos en transición y llevar a refrigeración
inmediatamente los productos que lo requieran.
TOMA DE CONOCIMIENTO:
Según lo anterior, se toma conocimiento de haber realizado la inducción como funcionario nuevo
en el Departamento de Alimentación y compromiso a cumplir con lo establecido.
Fecha toma de Nombre y firma funcionario: Nombre y firma nutricionista que

conocimiento e inducción: realiza inducción:

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VESTIMENTA PRESENTACIÓN PERSONAL

MASCULINO -Uniforme según lo establecido -Cabello corto.

Durante la manipulación de alimentos queda prohibido los siguientes:

POES N°1: HIGIENIZACIÓN DE MANOS.

Asegurar la higienización de manos del manipulador de alimentos a

Documentos Reglamento Sanitario de Alimentos (Art. 55).

2 Mojar manos y muñecas.

3 Jabonar manos y muñecas con jabón líquido.

Friccionar palmas, dorsos y entre los dedos, en forma vigorosa

Enjuagar con abundante agua.

Desechar la toalla, cuidando de no tener contacto con el

Frecuencia  Al inicio del turno de trabajo.

Insumos Jabón líquido y toalla de papel desechable.

Monitoreo Supervisión por Nutricionista y/o check list evaluando la realización

Acciones Corregir los puntos indicados en el procedimiento que no se cumplan.

ACTIVIDAD IMPLEMENTO DE PROTECCIÓN

USO DE GUANTES DESECHABLES:

MEDIDAS BÁSICAS DE HIGIENE DE AREAS:

 Al ingresar a sus áreas de trabajo se debe cotejar la limpieza e higiene, de no encontrarse

Fecha toma de Nombre y firma funcionario: Nombre y firma nutricionista que

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