Anual Ar: Jessica Interiano Interiano - 3 E

Manual de Bar
JESSICA INTERIANO INTERIANO - 3 E

Introducción
La preparación de bebidas es un proceso que requiere de expe-

riencia y amplios conocimientos en diversos tópicos de la industria
en cuestión.
El barman es el encargado de preparar las bebidas tras la barra

de un establecimiento. Por lo que debe conocer todos los tipos de
bebidas usadas en el bar, así como conocer la preparación de
cada una de ellas y el tipo de cristalería donde servirlas depen-
diendo de cuál se trate.
La importancia de una buena preparación, el trabajo de la

cocina o de elaboración de un cóctel puede revalorizarse o de-
preciarse en la barra y en las mesas, por lo que es necesario tener
conocimiento sobre los métodos de preparación de bebidas,
siendo de las cosas más importantes que debemos aprender, ya
que el cliente espera mucho más que una consumición prepara-
da correctamente. Exige un servicio profesional: rapidez, higiene
y buen gusto. El cumplimiento de estos, supone el éxito de nues-
tras bebidas, así como el de nuestro establecimiento.
¿Qué es el cóctel?
La definición básica establece que un cóctel (del inglés «cocktail») es

una combinación de diferentes bebidas (alcohólicas o no) como jugos de
fruta, gaseosas (bebidas carbonatadas), fermentados (cerveza, sidra) y/o
destiladas (whisky, ron, vodka, etc.)
¿Qué significa la palabra cóctel?
La teoría más reconocida sobre el origen de la palabra inglesa cocktail y su significa-

do, dice que se desarrollo a partir de la contracción de
las palabras en inglés “cock’s tail” que significa literalmente “cola de gallo” en
español.
Otros aseguran que su nombre tiene origen en las peleas de gallos, más concreta-
mente en los brebajes que se les daba para ponerlos agresivos y en los preparados
que los dueños tomaban para celebrar el triunfo de los mismos.
Lo que más o menos queda claro es que su origen se ubica a finales del siglo XVIII y
principios del XIX. Una de las historias sobre cómo se empezó a preparar y servir cock-
tails cuenta que en el siglo XIX llegaban al puerto de San Francisco de Campeche
México, comerciantes ingleses de maderas preciosas, entre ellas el palo de tinte. Se
bebían en las tabernas vinos y licores sin mezclar, a veces bebían los llamados
«dracs» de ron o de otro alcohol, que eran bebidas compuestas, las revolvían con
una cuchara de metal, lo que podía dar mal sabor a la bebida. En una ocasión,
vieron al barman emplear unas raíces delgadas, finas, lisas, de una planta que ahí
llamaban por su forma, «cola de gallo», para evitar el mal sabor, por lo que le pregun-
taron que era eso, a lo que respondió en su idioma que eran cock’stail. De ahí en
adelante se popularizó el uso del término.
Las medidas en la coctelería
Las medidas son importantes para tener una idea de cuánto licor se necesitará al
momento de preparar cócteles a un determinado número de personas, pues en el
caso de no poseer mucho, se puede disminuir el volumen del coctel pero siempre
respetando las equivalencias de los demás ingredientes. Y por último, pero no menos
importante, evita el desperdicio de ingredientes, especialmente del alcohol.
Parte
Corresponde a las veces que debes dividir imaginariamente un determinado recipi-
ente como indica la receta.
Drop
Pizca Dos o tres gotas de un ingrediente.
Dash
golpe, se refiere a un chorrito es decir, una pequeña porción de líquido para dar un
toque maestro.
se obtiene de la uva y su fermentación del zumo de esta fruta, la fermentación
transforma el azúcar del fruto en etanol, los ácidos presentes en la uva más el con-
tenido de azúcar ayuda al desarrollo de la fermentación.
Tablespoon
½ onza /15 ml.
Shot
1 onza / 30 ml.
Jigger
1½ onza / 45 ml.
Copa
Ocho onzas / 240 ml.
Pinta
16 onzas / 500 ml.
1 Litro
34 onzas / 1.000 ml.
1 Quart
32 onzas / 950 ml.
1 Galón
3,8 litros / 3.800 ml.
1 Botella
25.5 onzas / 750 ml.
Licores y de donde provienen
Cerveza
compuesta por malta de cebada, levadura, agua y lúpulo, aunque la malta
puede ser de trigo, centeno o maíz.
Ron
se obtiene de la caña de azúcar, después de un proceso de fermentación, desti-
lación y envejecimiento, generalmente este proceso de añejamiento se lleva a
cabo den barriles de roble.
Vodka
se produce con la fermentación de plantas ricas en almidón como la papa y otros
granos.
Tequila
se obtiene de la fermentación y destilado del jugo extraído del agave, especial-
mente el agave azul tequilana weber.
Vino
se obtiene de la uva y su fermentación del zumo de esta fruta, la fermentación
transforma el azúcar del fruto en etanol, los ácidos presentes en la uva más el con-
tenido de azúcar ayuda al desarrollo de la fermentación.
Whisky
Se obtiene de la destilación de la malta de maíz, trigo, cebada y centeno y su
posterior añejamiento en barriles de roble blanco, su nivel de alcohol está entre el
40% y 62%.
Ginebra
obtenido por la destilación y rectificación de espirituosos de cereales, cebada y
centeno, tostados y malteados y a veces el maiz. El nombre internacional es Gin
Cristalería de bar
Shot
Como su nombre lo dice, se sirven shots, pero también se puede utilizar como una
herramienta de medición. Es indispensable para los bartenders en cada barra.
Copa cóctel o martinera

Estas copas son perfecta para los martinis, manhattans y otras bebidas clásicas,
están disponibles desde 3 a 6 oz.
Copa para vino blanco

Otra cristalería para coctelería común es la copa de vino blanco. La puedes
encontrar con un tamaño desde 5 a 10 oz.
Copa para vino blanco

Esta copa está disponible de 5 a 10 oz. En esta el recipiente es más ancho que el
cuenco de una copa de vino blanco, permitiendo que el vino respire.
Copa para champange

El cuenco tiene forma cónica para evitar que las burbujas se escapen. Estos tipos
de copas son alargadas y estrechas, como la tipo flauta o tulipán, de ésta manera
permiten mantener el gas de los champagnes, cavas o vinos espumosos por más
tiempo. La capacidad es de 5 oz.
Vaso Old Fashion

El tamaño varía desde 5 a 10 oz. Usa diferentes tamaños y complementalos con
mucho hielo.
Vaso Highball y Collins

Estos vasos son los más versátiles. El tamaño varía desde los 8 a las 12 oz.
Vasitos cup
Vaso Cup o también denominado Strigh Up. Está especialmente diseñado para
servir tequila, pisco o whisky. En los últimos años los famosos chupitos. Su capaci-
dad es de 2 onzas. .
Copa Irish coffee o Refractaria

Se utiliza para combinaciones calientes, por esa razón tienen una manija. Su
capacidad varía entre 6 a 8 onzas.
Copa Brandy o coñaquera

Disponible en una amplia gama de tamaños, tallo corto, el tazón grande debe ser
ahuecado en la parte de la mano para calentar el brandy o cognac.
Utensilios de bar
Coctelera o shaker
En ella se preparan generalmente todos los cócteles y mezclas que llevan zumos, licores
densos, jarabes, huevo, nata, en definitiva, productos que difícilmente se pueden mez-
clar homogéneamente en otro utensilio como puede ser el vaso mezclador.
Vaso mezclador o Mixing glass
Es el utensilio donde se elaboran la mayoría de los cócteles aperitivos, tragos cortos de

gran contenido alcohólico, etc. Basta con echar los ingredientes, el hielo y remover con
la cucharilla de mango largo, de la manera adecuada. Por último, se colará el conteni-
do en el colador de gusanillo, a fin de que el hielo no se precipite en la copa o vaso.
Dosificador o jigger
Es un pequeño vasito doble que se usa para medir exactamente la dosis de ingredien-
tes que se echan a la coctelera o al vaso mezclador, disponiendo de dos medidas dife-
rentes para ello.
Colador de gusanillo
Es un colador metálico con una espiral que rodea todo el borde. Se utiliza para no dejar
pasar el hielo cuando se sirve un cóctel del vaso mezclador a la copa o vaso.
Mortero o Muddler
Es un utensilio básico en coctelería para preparar algunos cócteles famosos como el

mojito. También conocido como machacador, su función es majar o triturar frutas, hier-
bas o terrones de azúcar.
Zester
Se trata de un utensilio que facilita la labor de extraer la piel de los cítricos con fines
culinarios y decorativos. También se puede emplear en otras frutas y vegetales.
Parisien
La cuchara parisien cuenta con un diseño muy similar a una cuchara heladera, sin em-
bargo, sustituye la guillotina por bordes ligeramente afilados en la cuchara, haciendo
posible elaborar bolas de un mayor número de alimentos.
Clases de cocteles
1. Por composición, contenido en líquido y en alcohol
Short drinks
Tragos cortos (cócteles propiamente dichos) tienen poca cantidad de líquido y un gran
contenido alcohólico, más concentrado, y suelen tomarse como aperitivo o digestivo.
Long drinks
Tragos largos (combinados) son mezclas con mucho volumen de líquido y con poco
alcohol, y son refrescos y postres. T
Hot drinks
ESon bebidas calientes y por lo general dulces.
2. Por sus ingredientes
Aperitivos
Pueden ser dos cosas: bebidas simples como Vermuth, jerez, etc. O mezclas hechas con
mucho contenido alcohólico (short drinks) que se beben antes de comer para estimular
el apetito. El denominado príncipe de los cócteles, el Dry Martini, es el mejor ejemplo.
Digestivos
Combinado de carácter digestivo, es para tomar después de las comidas. Suelen tener
también mucho contenido alcohólico.
Refresco
Combinado o cóctel refrescante, que tiene la virtud de quitar la sed y aliviar el calor.
Postre
Combinado o cóctel suave a y agradable, indicado como postre por su denso carácter
y sabor dulce.
Semi
Cóctel que no es ni amargo ni dulce, sino que tiene un sabor intermedio. Está a medio
camino entre un aperitivo y un digestivo o postre.
Ponche
Mezcla preparada en un recipiente, con frutas, azúcar, licores y vinos generosos o

cava.
Mezcla
Mezcla corta muy alcohólica, preparada directamente en un vaso pequeño (vaso de
chupito) y sin mezclar
Familias de cocteles
Las familias de los cócteles son nombres genéricos que se les da a diversos
tipos de bebidas agrupadas según sus características e ingredientes utiliza-
dos:
Cobbler
Mezclas preparadas directamente en el vaso y que contienen alguna base fuerte

(vino, destilado, licor...) y azúcar, lo demás depende de cada cóctel en particular
Collins
Bebida larga o long drink refrescante que se prepara directamente en el vaso y lleva
una base fuerte a la que se le añade azúcar y soda, suele adornarse con una rodaja
de limón.
Fizz
Bebida larga preparada en coctelera a base de un destilado, zumo de limón y

azúcar, alargando luego con soda.
Cooler
Bebida larga o long drink refrescante que se prepara directamente en el vaso y lleva
una base fuerte a la que se le añade azúcar y soda, suele adornarse con una rodaja
de limón.
Egg-nog
Bebida preparada a base de yema de huevo, azúcar y un destilado, completando

con crema de leche. Se puede servir frío o caliente.
Sour
Bebida corta preparada en coctelera con azúcar, zumo de limón y un destilado.
Julep
Bebida larga preparada directamente en el vaso, con hierbabuena fresca, azúcar y

algún destilado. Se suele decorar con rodajas de limón y hojas de hierbabuena.
High Ball
Bebida larga consistente en un destilado al que se añade cualquier refresco con gas.
Es la clase de combinado que más se consume.
Tecnicas de elaboración
de cocteles
Blending o licuado
Para llevar a cabo esta técnica, es necesaria una licuadora eléctrica para las recetas
que requieren fruta u otros ingredientes molidos al instante. Esta técnica permite la
combinación rápida y fácil de los elementos de una bebida. Además, permite que se
hagan bebidas granizadas cuando se añade hielo.
Shaking o sacudido
Si los ingredientes son jugos de frutas, cremas, huevos, etc., será necesario agitar o
“sacudir” los elementos. Para esta técnica se utilizan diversos tipos de cocteleras para
mezclarlos y enfriar la bebida al mismo tiempo. Dentro del shaker o coctelera se
ponen los ingredientes junto con los cubos de hielo.
Muddling o machacado
El objetivo principal es extraer el sabor de ingredientes frescos como la menta y algu-

nas frutas. Para lograr esto se utiliza el extremo posterior de una cuchara de bar o un
mazo para machacar especias.
Flaming o flambeado
La técnica consiste en calentar una pequeña cantidad de alcohol en una cuchara

de bar para flamear, después se debe verter el alcohol ya flameado sobre el coctel
recién preparado. Posteriormente no se debe agregar más alcohol ni dejar solo el
trago. Asimismo debes ser cuidadoso con los invitados para no quemar a nadie con la
llama del trago. Finalmente, a los pocos segundos se apaga y se sirve.
Straning o colado en la coctelera
Por lo general las cocteleras o shakers tienen una coladera o filtro colador integrado.
Esta pieza se pone o se quita dependiendo de la bebida que se va a preparar. Cuando
sea necesario preparar un coctel colado o strained se ponen los ingredientes, se
coloca el colador, se procede a mezclar y a servir sin hielo. Procura usarlo en cubos ya
que el granizado puede tapar la coladera.
Stirring o removiendo
Una varilla de vidrio es la protagonista de una de las tantas técnicas básicas de coc-
telería. Puedes mezclar los cocteles con este instrumento y un simple vaso de cristal
hasta lograr la condensación; se recomienda el uso de cubos de hielo para evitar la
dilución, y cuando se trate de bebidas gaseosas, hacer un ligero movimiento de
abajo hacia arriba con la varilla en lugar de círculos.
Capas
Este método permite que se juegue con la densidad de de los líquidos para lograr una
estética única en las técnicas básicas de coctelería. Para dominar este tipo de prepa-
raciones es necesario conocer las densidades y las clasificaciones de los licores que
mencionamos anteriormente.
Building o construcción
Esta es una técnica bastante sencilla en la que se vierten todos los ingredientes en el
mismo vaso donde el comensal tomará su coctel. Los elementos sólidos como las
frutas quedarán flotando. Se pueden mezclar posteriormente con un popote o varita.
Tequila Sunrise
INFORMACIÓN BÁSICA
Tipo cóctel: Clásico

Familia: Sour
Clasificación: Refrescante
Modo de preparación: Directa
Cristalería: Vaso Highball
Garnitura: Casco de naranja
INGREDIENTES
2 cubos de hielo
2 oz de tequila blanco
6 oz de jugo de naranja
1 dash de granadina
INSTRUCCIONES
01. Agregue los cubos de hielo al vaso, vierta el tequila y el jugo de naranja y revuelva.
02. Vierta la granadina en un chorro lento y constante en el centro de la bebida y deje
que se asiente en el fondo, creando un suave desvanecimiento del rojo al naranja.
03. Adorne con una casco de naranja y sirva.
Margarita clásico

Familia: Sour
Modo de preparación: Licuado
Cristalería: Copa margarita
Garnitura: Casco y zest de limón,
escarchado de sal
INGREDIENTES
Cubos de hielo
1½ oz de tequila blanco
2 oz jarabe natural
½ oz cointreau
INSTRUCCIONES
01. Coloque un poco de sal de mesa en un pequeño plato, usando una rodaja de limón
humedezca el borde del vaso y luego pase la orilla húmeda por la sal.
02. Coloque todos los ingredientes en el vaso de la licuadora.
03. Licue a velocidad alta.
04. Vierta la bebida en la copa previamente preparada y decore con el casco y zest
de limón.
Margarita de fresa

Familia: Sour
Clasificación: Aperitivo
Garnitura: rodaja de fresa,
escarchado de sal
INGREDIENTES
Cubos de hielo
4 fresas
2 oz jarabe natural
½ oz cointreau
INSTRUCCIONES
01. Coloque un poco de sal de mesa en un pequeño plato, usando una rodaja de limón
humedezca el borde del vaso y luego pase la orilla húmeda por la sal.
04. Vierta la bebida en la copa previamente preparada y decore con una rodaja de
fresa.
Margarita de piña

Familia: Sour
Garnitura: Rodaja de piña, rodaja
de fresa y escarchado de chile
INGREDIENTES
Cubos de hielo
225g de piña en cubos
2 oz jarabe natural
½ oz cointreau
INSTRUCCIONES
01. Coloque un poco de tajín en un pequeño plato, usando una rodaja de limón
humedezca el borde del vaso y luego pase la orilla húmeda por el tajín.
piña y una de fresa en un palillo de bar.
Paloma

Familia: Cooler
Cristalería: Copa huracán
Garnitura: Rodaja de toronja, bolita
de melón y escarchado de tajín
INGREDIENTES
Cubos de hielo
8 oz de jugo de toronja
INSTRUCCIONES
01. Coloque un poco de tajín en un pequeño plato, usando una rodaja de limón o
toronja humedezca el borde del vaso y luego pase la orilla húmeda por el tajín.
02. Llene el vaso con hielo, agregue el tequila y el jugo de toronja.
03. Adorne con una rodaja de toronja y una bolita de melón sobre un palillo de bar y
disfrute.
Charro Negro

Familia: Fizz
Garnitura: 2 rodajas de limón
INGREDIENTES
Cubos de hielo
8 oz de refresco de cola
INSTRUCCIONES
01. Llene el vaso con hielo

02. Adicione el tequila y el refresco de cola
03. Remueva suavemente con una cuchara de bar
04. Adorne el coctel con una rodaja de limón dentro y otra en el borde del vaso
Tequila Piña

Familia: Sour
Modo de preparación: Agitado
Cristalería: piña vaciada
Garnitura: 2 rodajas de naranja,
media rodaja de limón, 1 bolita
de melón, 2 trozos de fresa,
1 agitador
INGREDIENTES
Cubos de hielo
4 oz de jugo de piña
INSTRUCCIONES
01. Decore por fuera la piña vacia

02. Agregue todos los ingredientes en un shaker
03. Agite vigorosamente y cuele sobre la piña vacia
04. Llenar con cubitos de hielo
05. Agregar un agitador
Muppet
Tipo cóctel: Shot

Familia: Short Drink
Clasificación: Mezcla
Cristalería: 1 tequilero grande
Garnitura: s/g
INGREDIENTES
Cubos de hielo
1 oz de tequila blanco
1 oz 7up
1 dash de granadina
INSTRUCCIONES
01. Añada el tequila en el vaso tequilero de tamaño grande.

02. Agregue la onza de 7up.
03. Vierta la granadina en un chorro lento y constante en el centro de la bebida y
deje que se asiente en el fondo.
Mojito cubano

Familia: Julep
Garnitura: 1 rodaja y zest de limón y
una ramita de menta
INGREDIENTES
Cubos de hielo
1½ oz de ron
6 oz de agua mineral
1 dash de jugo de limón
2 cucharadas de azúcar
10 hojas de menta
INSTRUCCIONES
01. En el vaso agregue las hojas, el azúcar y ½ oz de ron

02. Remueva con una cuchara hasta que la menta suelte sus aceites sin romper las
hojas
03. Agregue el resto del ron, hielo y alargue la bebida con el agua mineral
04. Decore con 1 rodaja y zest de limón y una ramita de menta
Piña colada
Tipo cóctel: Clasico

Familia: Coladas
Clasificación: Postre
Garnitura: cerezas, triángulo de
piña, hojas del penacho de piña
INGREDIENTES
1½ oz de ron
2 oz de crema de coco
4 oz de leche Carnation
INSTRUCCIONES

03. Vierta la bebida en la copa previamente preparada y decore con un triangulo de
piña y una cereza sobre un palillo de bar y unas hojas del penacho de la piña.
Blue Hawaii

Familia: Coladas
Garnitura: cerezas, triángulo de
piña, hojas del penacho de piña
INGREDIENTES
1½ oz de ron
2 oz de crema de coco
3 oz de leche Carnation
½ oz de Curacao azul
INSTRUCCIONES

03. Vierta la bebida en la copa previamente preparada y decore con un triangulo de
piña y una cereza sobre un palillo de bar y unas hojas del penacho de la piña.
Caipirinha

Familia: Julep
Cristalería: Vaso Old Fashion
Garnitura: Zest y casco de limón
INGREDIENTES
1½ oz de ron
2 oz de agua mineral
8 octavos de limón
INSTRUCCIONES
01. Coloque 4/8 de limón en el vaso.

02. Agregue azucar y 1/2oz de ron.
03. Con un muddler maje hasta que los limones suelten sus aceites y jugos.
04. Agregue el resto del ron y hiel.
05. Alargue el trago con agua mineral.
06. Decore con el zest y casco de un limón
Acapulco

Familia: Cooler
Garnitura: una cereza y un triángulo
de piña
INGREDIENTES
1 oz de ron
1 oz de tequila
INSTRUCCIONES
01. Agregue los cubos de hielo al vaso, vierta el ron, el jugo de piña y revuelva.
02. Adorne con un triángulo de piña y una cereza en un palillo de bar.
Daiquiri

Familia: Sour
Clasificación: Frozen
Cristalería: Copa margarita o cóctel
Garnitura: Casco y zest de limón
INGREDIENTES
1½ oz de ron
2 oz de zumo de limón
2 oz de jarabe natural
INSTRUCCIONES
01. Coloque un poco de azucar en un pequeño plato, usando curacao azul

humedezca el borde del vaso y luego pase la orilla húmeda por el azucar.
04. Vierta la bebida en la copa previamente preparada y decore con un el
casco y zest de un limón.
Daiquiri fresa

Familia: Sour
Garnitura: Rodaja de fresa
INGREDIENTES
1½ oz de ron
4 fresas
INSTRUCCIONES
01. Coloque un poco de azucar en un pequeño plato, usando granadina humedezca

el borde del vaso y luego pase la orilla húmeda por el azucar.
fresa.
Daiquiri carambola

Familia: Sour
Modo de preparación:
Garnitura: Una rodaja de carambola
(fruto estrella), zest de limón
INGREDIENTES
1½ oz de ron
2 carambolas
INSTRUCCIONES
carambola y un zest de limón.
Daiquiri Pitahaya

Familia: Sour
Garnitura: Un triángulo de pitahaya
INGREDIENTES
1½ oz de ron
¼ taza Pitahaya
INSTRUCCIONES

03. Vierta la bebida en la copa y decore con un triángulo de pitahaya.
Daiquiri maracuya

Familia: Sour
Garnitura: 1 rodaja de carambola y
una cereza
INGREDIENTES
1½ oz de ron
¼ taza Maracuya
INSTRUCCIONES
carambola y una cereza sobre un palillo de bar.
Pato Lucas

Familia: High Ball
Modo de preparación:
Cristalería: vaso high ball
Garnitura: triángulo de manzana y
de limón
INGREDIENTES
1½ oz de vodka
8 oz de jugo de uva
INSTRUCCIONES
01. Agregue los cubos de hielo al vaso, vierta el vodka, el jugo de uva y revuelva.
02. Adorne con un triángulo de manzana, un triangulo de limón, removedor y popote.
Screw Driver

Familia: High Ball
Cristalería: Vaso High Ball
Garnitura: Casco de naranja
INGREDIENTES
1½ oz de vodka
INSTRUCCIONES
01. Agregue los cubos de hielo al vaso, vierta el vodka, el jugo de naranja y revuelva.
02. Adorne con un casco de naranja, removedor y popote.
Sangría

Familia: Cobbler
Modo de preparación: Directo
Cristalería: Vaso Old fashion
Garnitura: Rodaja de kiwi y trozos de
manzana
INGREDIENTES
1½ oz de vino tinto
2 oz de Jugo de limón
2 oz de Jarabe natural
Agua mineral
INSTRUCCIONES
01. Agregue el jugo de limón, el jarabe natural y los cubos de hielo.

02. Alargue el trago a ¾ de la capacidad del vaso.
03. Con ayuda de una cuchara de bar dejar caer el vino sobre el vaso cuidando que
no se mezcle.
04. Adorne con trozos de manzana y una rodaja de kiwi
Cosmopolitan

Familia: Sour
Modo de preparación: Shaker
Cristalería: Copa martini
INGREDIENTES
1½ oz de vodka
4 oz de jugo de arándano
1 dash Controy
INSTRUCCIONES
01. Enfriar la copa con trozos de hielo y reposar.

02. En un shaker agregue los cubos de hielo, vierta el vodka, el controy, el jugo de
arandano y agite.
03. Vacie la copa y sirva.
04. Adorne con una rodaja de fresa.
Bloody Mary

Familia: Snappers
Cristalería: Vaso High ball
Garnitura: Rodaja de limón y rama
de apio.
INGREDIENTES
1½ oz de vodka
1 oz de Petróleo
8 oz de jugo de tomate
INSTRUCCIONES
01. Agregue los cubos de hielo al vaso, vierta el vodka, el petroleo, el jugo de tomate
y revuelva.
02. Adorne con una rodaja de limón, una rama de apio y removedor.
Kamikaze (shaker)

Familia: Sour
Clasificación: Digestivo
Garnitura: rodaja y zest de limón
INGREDIENTES
1 oz de vodka
½ oz de Controy
4 oz de limonada preparada
INSTRUCCIONES

02. En un shaker agregue los cubos de hielo, vierta el vodka, el controy, limonada
preparada y agite.
04. Adorne con una rodaja y zest de limón.
Limonada Eléctrica

Familia: Fizz
Garnitura: rodaja y zest de limón
INGREDIENTES
1 oz de vodka
1 oz de licor de melón
8 oz de limonada preparada
INSTRUCCIONES
01. Agregue los cubos de hielo al vaso, vierta el vodka, licor de melón
02. Alargue el trago con la limonada preparada.
03. Adorne con una rodaja y zest de limón, un removedor y popote.
Limonada preparada
Tipo cóctel: No aplica

Familia: No aplica
Clasificación: No aplica
Cristalería: Jarra
Garnitura: No aplica
INGREDIENTES
Jugo de limón
Jarabe natural
Agua mineral
INSTRUCCIONES
01. Agregue los Ingredientes y mezcle.

Blue sky

Familia: Fizz
Garnitura: rodaja de limón
INGREDIENTES
1 oz de vodka
½ oz de Curazao azul
1 dash jugo de limón
7 up
INSTRUCCIONES
01. Coloque un poco de sal en un pequeño plato, usando curacao azul humedezca el
borde del vaso y luego pase la orilla húmeda por la sal.
02. Agregue los cubos de hielo al vaso, vierta el vodka y el curacao azul.
03. Alargue el trago con 7up y agregue el dash de jugo de limón.
04. Adorne con una rodaja de limón, un removedor y popote.
Clericot

Familia: Cobbler
Modo de preparación: Direto
Cristalería: Copa de vino tinto
INGREDIENTES
1½ oz de vino tinto
Agua mineral
Fruta en mirepoix
INSTRUCCIONES

03. Añada el vino, la fruta y mezcle.
04. Adorne con una rodaja de fresa.
Tom Collins

Familia: Collins
Garnitura: Rodaja de limón
INGREDIENTES
1½ oz de ginebra
1½ oz de Jugo de limón
Agua mineral
INSTRUCCIONES
01. Agregue los cubos de hielo al vaso, vierta el jugo de limón, el jarabe natural, la
ginebra y revuelva.
02. Alarge el trago con agua mineral y agregue una rodaja de naranja.
03. Adorne con una rodaja de limón.
Alexander

Familia: Cobbler
Garnitura: s/g
INGREDIENTES
1½ oz de ginebra
1 oz de crema de cacao blanca
1½ oz de leche evaporada
cacao en polvo
INSTRUCCIONES

02. En un shaker agregue los cubos de hielo, vierta la ginebra, la crema de coco y la
leche evaporada, agite.
04. Espolvoree cacao en polvo.
Medias de seda

Familia: Cobbler
Cristalería:
Garnitura:
INGREDIENTES
1½ oz de ginebra
1½ de cacao blanco
½ oz de granadina
½ oz de crema de coco
INSTRUCCIONES

03. Decore con moras y un adorno.
Gin tonic blue

Familia: Fizz
Garnitura: Casco y zest de limón
INGREDIENTES
1½ oz de ginebra
½ oz de curacao azul
Agua tonica
INSTRUCCIONES
01. Agregue los cubos de hielo al vaso, vierta el jugo de limón, el jarabe natural, la
ginebra, el curacao azul y revuelva.
02. Alarge el trago con agua tonica.
03. Adorne con un casco y zest de limón.
04. Agregue un popote.
GM Tonic clasico

Familia: Fizz
Cristalería: Copa snifter
Garnitura: trozo de canela y moras
INGREDIENTES
1½ oz de ginebra
Agua tonica
Naranja
INSTRUCCIONES
01. Agregue los cubos de hielo al vaso, vierta la ginebra y unas rodajas de naranja
03. Adorne con un un trozo de canela y moras en un palillo de bar.
Gin mora azul

Familia: Fizz
Cristalería: Copa Snifter
Garnitura: Moras
INGREDIENTES
1½ oz de ginebra
5 moras
1 dash de limón
Agua tonica
INSTRUCCIONES
01. En el vaso agregue las moras y un dash de limón.

02. Con un muddler macerar las moras.
03. Agregue hielos, la ginebra y alargue con agua tonica.
04. Adorne con moras.
Gin ahumado

Familia: Fizz
Garnitura: s/g
INGREDIENTES
1½ oz de ginebra
Agua tonica
Naranja
Canela
INSTRUCCIONES
01. Queme canela en un plato.

02. Atrape el humo en un vaso.
03. En una copa agregue cubos de hielo, vierta la ginebra y unas rodajas de naranja
03. Agregue el humo atrapado a la copa.
Carajillo Divorciado

Familia: Cobbler
Garnitura: s/g
INGREDIENTES
2 oz de licor 43
2 oz de café expresso
INSTRUCCIONES
01. Coloque un poco de mazapan en trozos en un pequeño plato y en otro agregue

chocolate liquido, seguido humedezca el borde del vaso en el chocolate y luego pase
la orilla húmeda por el mazapan.
02. Llene el vaso con hielo
03. Agregue el licor 43
04. Con ayuda de una cuchara de bar dejar caer el café sobre el vaso cuidando que
no se mezcle.
Carajillo agitado

Familia: Cobbler
Cristalería: Copa pequeña
Garnitura: mini malvaviscos y una
cereza
INGREDIENTES
2 oz de licor 43
INSTRUCCIONES

02. Enfriar la copa.
03. En un shaker agregue los cubos de hielo, vierta el licor 43, el café expresso y agite.
04. sirva.
05. Adorne con mini malvaviscos y una cereza.
Carajillo Blended
mazapan

Familia: Cobbler
Garnitura: Barquillo de chocolate
INGREDIENTES
2 oz de licor 43
INSTRUCCIONES

04. Sirva.
05. Decore con un barquillo de chocolate.
Alfonso XIII

Familia: Cobbler
Cristalería: Vaso Old Fashion
Garnitura: Barquillo de chocolate
INGREDIENTES
2 oz de licor 43
6 oz de Leche evaporada
INSTRUCCIONES
01. Agregue los cubos de hielo al vaso.

02. Agregue la leche evaporada.
03. Con ayuda de una cuchara de bar dejar caer el licor de café sobre el vaso
cuidando que no se mezcle.
04. Espolvoree canela en polvo encima y adorne con un barquillo de chocolate.
Afogato

Familia: Cobbler
Garnitura: snack de chocolate
INGREDIENTES
2 bolas de helado de vainilla

3 oz de carajillo
crema batida
INSTRUCCIONES
01. Coloque crema batida en el borde del vaso y espolvoree granillos de chocolate
02. Coloque 2 bolas de helado en el fondo del vaso
03. Agregue el carajillo
04. Decore con un snack de chocolate
Expresso Martini

Familia: Cobbler
Garnitura: malvaviscos y un barqui-
llo de chocolate
INGREDIENTES
1 oz de vodka
1 oz de Licor de café
1 oz de Café expresso
INSTRUCCIONES
01. Añada chocolate liquido dentro de la copa y enfrie

02. En un shaker agregue los cubos de hielo, vierta el vodka, el jarabe natural, el licor y
el café expresso.
03. Vacie en la copa.
04. Adorne con malvaviscos y un barquillo de chocolate.
Irish Coffee

Familia: Cobbler
Garnitura: Granillos de chocolate
y barquillo dechocolate
INGREDIENTES
1 taza de café
2 cdas de azucar morena
1 oz de Whisky irlandés
Nata montada
INSTRUCCIONES
01. En una copa agregue el whisky y el café bien calientes.

02. Añada azúcar y mezcle hasta que se derrita.
03. Agregue la nata poco a poco de forma que queden dos capas.
04. Adorne espolvoreando granillos de chocolate y agregando un barquillo de
chocolate.
Punta Cometa

Familia: Long Drink
Clasificación: Cooler
Cristalería: High Ball
Garnitura: rodaja de naranja y
removedor
INGREDIENTES
1½ oz de mezcal
8 oz jugo de naranja
1 dash de granadina
INSTRUCCIONES
01. Coloque un poco de sal de gusano en un pequeño plato, humedezca el borde del
vaso con limón y luego pase la orilla húmeda por la sal.
02. Agregue los cubos de hielo al vaso, vierta el mezcal y el jugo de naranja.
03. Añada el dash de granadina.
04. Adorne con un una rodaja de naranja y un removedor.
Paloma de mezcal

Familia: Long Drink
Cristalería: Copa Huracán
Garnitura: Rodaja y zest de naranja
INGREDIENTES
1½ oz de mezcal
1 dash de jugo de limón
10 oz de Refresco de toronja
INSTRUCCIONES
02. Llene el vaso con hielo, agregue el mezcal, el refresco de toronja y el dash de limón.
03. Adorne con una rodaja y zest de naranja.
Mezcal Sour

Familia: Sour
Clasificación: Long Drink
Garnitura: Rodaja de limón
INGREDIENTES
1½ oz de mezcal
2 oz de miel de agave
2 oz de jugo de limón
INSTRUCCIONES
04. Sirva.
05. Decore con una rodaja de limón
Sour pepino con
mezcal

Familia: Sour
Garnitura: Rodaja de limón y twist
de pepino
INGREDIENTES
1½ oz de mezcal
2 oz de pulpa de pepino
INSTRUCCIONES
04. Sirva.
05. Decore con una rodaja de limón
Mezcalita

Familia: Sour
Garnitura: Rodaja de carambola
INGREDIENTES
1½ oz de mezcal
1 oz de contreau
1 dash de salsa tabasco
INSTRUCCIONES
04. Sirva.
05. Decore con una rodaja de carambola.
Spicy Mezcal

Familia: Sour
Garnitura: rebanada larga de
pepino
INGREDIENTES
1 ½ oz de Mezcal
4 oz de Mezcla aromática (Piña,
Cilantro y Chile serrano)
INSTRUCCIONES
01. Coloque un poco de sal de chapulin y chile serrano en un pequeño plato,

humedezca el borde del vaso con limón y luego pase la orilla húmeda por la sal.
02. Enfriar la copa.
03. En un shaker agregue los cubos de hielo, vierta el mezcal y la mezcla aromatica,
agite.
04. sirva.
05. Adorne con una rebanada larga de pepino en unpalillo de bar.
Mezcal tropical

Familia: Sour
Garnitura: Rodaja de carambola y
2 zest de limón
INGREDIENTES
1 ½ Mezcal
2 oz. De Jarabe natural
2 oz. De Jugo de Limon
3 oz. Pulpa de Maracuya
INSTRUCCIONES
04. Sirva.
05. Decore con una rodaja de carambola y dos zest de limón.
Mezcal jamaica

Familia: Cobbler
Cristalería: Vaso High Ball
Garnitura: una rodaja de pepino,
triangulo de naranja y un zest de
limón
INGREDIENTES
1 taza de café
Nata montada
INSTRUCCIONES
02. Enfriar el vaso.
03. En un shaker agregue los cubos de hielo, vierta el mezcal, la jamaica, el chile
serrano, el jugo de limón, la miel de agave y agite.
04. Sirva.
05. Adorne con una rodaja de pepino, un triangulo de naranja y un zest de limón.
Mimosa

Familia: Cobbler
Cristalería: Copa flauta
Garnitura: triangulo de naranja y
hojas de hierbabuena.
INGREDIENTES
1 taza vino blanco espumoso

2 cdas de jugo de naranja
INSTRUCCIONES
01. En una copa agregue el jugo de naranja a 1/3 de su capacidad.

02. Alargue la bebida con el vino espumoso.
03. Adorne con un triangulo de naranja y hojas de hierbabuena.
Mimosa

Familia: Cobbler
Cristalería: Copa flauta
Garnitura: triangulo de durazno y
hojas de menta.
INGREDIENTES
vino blanco espumoso

jugo de durazno
INSTRUCCIONES
01. En una copa agregue el jugo de durazno a 1/3 de su capacidad.

02. Alargue la bebida con el vino espumoso.
03. Adorne con un triangulo de durazno y hojas de menta.
Coctel de verano

Familia: Cobbler
Modo de preparación: Direto
Cristalería: Copa de vino tinto
Garnitura: Rebanada de durazno y
uvas
INGREDIENTES
1½ oz de vino blanco
Agua mineral
Fruta en mirepoix
INSTRUCCIONES

03. Añada el vino, la fruta y mezcle.
04. Adorne con una rebanada de durazno y uvas en un palillo de bar.
Vino caliente

Familia: Cobbler
Clasificación: aperitivo
Cristalería: Copa de vino
Garnitura: Rodaja de naranja, zest
de limón y un palito de canela
INGREDIENTES
1 taza de café
Nata montada
INSTRUCCIONES
01. En un coludo coloque una rodaja de naranja, aniz de estrella, canela, durazno y
uva.
02. Agregue la mitad del vino tinto.
04. Cocine a temperatura baja durante 5 minutos sin permitir que hierva.
03. Servir con un colador
04. Adorne con una rodaja de naranja, zest de limón y un palito de canela.
Mojito de vino blanco

Familia: Julep
Cristalería: Copa Hucarán
Garnitura: 1 rodaja de limón y una
ramita de menta
INGREDIENTES
Cubos de hielo
4 oz de Vino blanco
agua mineral
10 hojas de menta
INSTRUCCIONES
01. En el vaso agregue las hojas, el azúcar y un dash de vino

02. Remueva con una cuchara hasta que la menta suelte sus aceites sin romper las
hojas
03. Agregue el resto del vino, hielo y alargue la bebida con el agua mineral
04. Decore con 1 rodaja de limón y una ramita de menta
Spritzer

Familia: Fizz
Garnitura: 1 ramita de menta y
uvas
INGREDIENTES
3 oz de Vino blanco
3 oz de refresco de limón
INSTRUCCIONES
01. En una copa agregue el vino y el refresco.

02. Revuelva.
04. Adorne con una ramita de menta y uvas en un palillo de bar.
Conclusión
El mundo de la coctelería está lleno de propuestas diversas y ex-

quisitas, miles de bebidas que se pueden preparar de una
manera rápida y eficaz, utilizando diferentes tipos de licores,
vinos, ingredientes como lo son frutas, verduras, algunas especias
entre otras cosas. Es muy interesante ya que conlleva a la mezcla
bebidas que pueden llegar a ser exquisitos al entrar en contacto
el uno con el otro, de la misma manera que aparte de llevarnos
a disfrutar de su sabor también nos puede causar impresión al ver
cómo la combinación de diferentes bebidas le da una tonalidad
diferente y llamativa a la bebida.
El recetario permite ver que en la coctelería cada detalle

cuenta. El vaso o la copa en la que se presenta la mezcla, los
adornos que incorpora, la forma en la que se utiliza el hielo e, inc-
luso, el orden en el que se mezclan los elementos. Todo es partic-
ularmente concebido para que el conjunto de los ingredientes se
aprecie como uno solo en el paladar.
También abre la mente de quien recurre a él, generando un

amplio abanico de posibilidades para la innovación de bebidas
alcohólicas preparadas, y darle atractivo y valor añadido al ser-
vicio de bebidas que puede ofrecer un bar.

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Manual de Bar

JESSICA INTERIANO INTERIANO - 3 E

La preparación de bebidas es un proceso que requiere de expe-

El barman es el encargado de preparar las bebidas tras la barra

La importancia de una buena preparación, el trabajo de la

La definición básica establece que un cóctel (del inglés «cocktail») es

¿Qué significa la palabra cóctel?

La teoría más reconocida sobre el origen de la palabra inglesa cocktail y su significa-

Copa cóctel o martinera

Copa para vino blanco

Copa para vino blanco

Copa para champange

Vaso Old Fashion

Vaso Highball y Collins

Copa Irish coffee o Refractaria

Copa Brandy o coñaquera

Vaso mezclador o Mixing glass

Es el utensilio donde se elaboran la mayoría de los cócteles aperitivos, tragos cortos de

Es un utensilio básico en coctelería para preparar algunos cócteles famosos como el

1. Por composición, contenido en líquido y en alcohol

ESon bebidas calientes y por lo general dulces.

2. Por sus ingredientes

Mezcla preparada en un recipiente, con frutas, azúcar, licores y vinos generosos o

Mezclas preparadas directamente en el vaso y que contienen alguna base fuerte

Bebida larga preparada en coctelera a base de un destilado, zumo de limón y

Bebida preparada a base de yema de huevo, azúcar y un destilado, completando

Bebida corta preparada en coctelera con azúcar, zumo de limón y un destilado.

Bebida larga preparada directamente en el vaso, con hierbabuena fresca, azúcar y

El objetivo principal es extraer el sabor de ingredientes frescos como la menta y algu-

La técnica consiste en calentar una pequeña cantidad de alcohol en una cuchara

Tipo cóctel: Clásico

Tipo cóctel: Clásico

Tipo cóctel: Clásico

Tipo cóctel: Clásico

Tipo cóctel: Clásico

Tipo cóctel: Clásico

01. Llene el vaso con hielo

Tipo cóctel: Clásico

01. Decore por fuera la piña vacia

Tipo cóctel: Shot

01. Añada el tequila en el vaso tequilero de tamaño grande.

Tipo cóctel: Clásico

01. En el vaso agregue las hojas, el azúcar y ½ oz de ron

Tipo cóctel: Clasico

01. Coloque todos los ingredientes en el vaso de la licuadora.

Tipo cóctel: Clasico

01. Coloque todos los ingredientes en el vaso de la licuadora.

Tipo cóctel: Clasico

01. Coloque 4/8 de limón en el vaso.

Tipo cóctel: Clasico

Tipo cóctel: Clasico

01. Coloque un poco de azucar en un pequeño plato, usando curacao azul

Tipo cóctel: Clasico

01. Coloque un poco de azucar en un pequeño plato, usando granadina humedezca

Tipo cóctel: Clasico

Tipo cóctel: Clasico

01. Coloque todos los ingredientes en el vaso de la licuadora.

Tipo cóctel: Clasico

Tipo cóctel: Clasico