CÓDIGO:

UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA 2411

VERSIÓN: 01
EMISIÓN:
30/05/2023
PROCEDIMIENTO DE
PÁGINA
CONTRATACIÓN DE PERSONAL 1 DE 7
DEL RESTAURANTE BUENAVISTA

ÍNDICE

1. OBJETIVO 2
2. ALCANCE 2
3. DEFINICIONES 2-3
4. CONTENIDO 3
4.1 POLÍTICAS DE OPERACIÓN 3-4
4.2 DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO 4-5
5. DOCUMENTOS DE REFERENCIAS 6
6. CONSIDERACIONES GENERALES 6-7
5 ANEXOS 7

Proyectado por LUISA HOYOS LORDUY

Cargo ESTUDIANTE

Revisado y Aprobado
para uso por CANDELARIA HERRERA AMEZQUITA

Cargo DOCENTE
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1. OBJETIVO
Encontrar a los candidatos ideales que puedan contribuir al éxito del negocio, a través de un
proceso de selección riguroso, una formación y capacitación adecuada, y una atención constante
a la retención del personal.

2. ALCANCE

Este procedimiento inicia desde la selección adecuada del equipo de trabajo teniendo en cuenta sus
habilidades como la capacidad de trabajar bajo presión, ser amable y carismático con los clientes,
tener conocimientos básicos de cocina y saber trabajar en equipo, hasta la instrucción, formación y
motivado del personal, que el candidato tenga experiencia previa en el sector de la hostelería y esté
dispuesto a aprender y mejorar constantemente para que así el restaurante pueda ofrecer una
experiencia gastronómica excepcional a sus clientes y alcanzar el éxito deseado

3. DEFINICIONES

 Análisis de la necesidad de personal

El primer paso en la selección de personal para un restaurante es analizar la necesidad de

contratación. Esto implica evaluar las tareas diarias y los roles que deben ser cubiertos, así como el
número de empleados necesarios para cubrirlos. Es importante tener en cuenta factores como el
tamaño del restaurante, la cantidad de clientes que se atienden, el horario de trabajo y la
complejidad de las tareas. Una vez que se ha evaluado la necesidad de personal, se puede buscar
candidatos adecuados.

 Reclutamiento y selección de candidatos

El siguiente paso es reclutar y seleccionar candidatos adecuados para el puesto. Esto puede implicar
publicar anuncios de trabajo en línea o en periódicos locales, así como buscar candidatos en redes
sociales profesionales. Una vez que se han recibido solicitudes, se debe llevar a cabo un proceso de
selección riguroso que incluya entrevistas, pruebas prácticas y verificación de referencias. Es
importante asegurarse de que los candidatos seleccionados tengan las habilidades y experiencia
necesarias para realizar su trabajo de manera efectiva.
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 Capacitación y entrenamiento

Después de seleccionar al personal adecuado, es importante brindar capacitación y entrenamiento

para asegurarse de que estén preparados para realizar su trabajo de manera efectiva. Esto puede
incluir capacitación en seguridad alimentaria, servicio al cliente, protocolos de limpieza y manejo de
equipo. La capacitación y el entrenamiento continuo también pueden ayudar a mejorar las
habilidades del personal y aumentar la eficiencia del restaurante. Es importante asegurarse de que
el personal tenga acceso a recursos educativos y oportunidades de desarrollo profesional.

 Evaluación del desempeño

Una vez que el personal ha sido contratado y capacitado, es importante llevar a cabo evaluaciones
regulares del desempeño para asegurarse de que estén cumpliendo con los estándares del
restaurante. Esto puede incluir evaluaciones formales anuales o evaluaciones informales más
frecuentes. Las evaluaciones del desempeño también pueden ser una oportunidad para brindar
retroalimentación y establecer objetivos de desarrollo profesional para el personal. Es importante
asegurarse de que el personal se sienta valorado y apoyado en su trabajo.

 Retención de personal

La retención de personal es un aspecto crítico en la gestión de un restaurante exitoso. Para

mantener al personal motivado y comprometido, es importante ofrecer beneficios y oportunidades
de crecimiento profesional. Esto puede incluir incentivos como bonos por desempeño, capacitación
adicional, oportunidades de ascenso y flexibilidad en el horario de trabajo. También es importante
asegurarse de que el personal se sienta valorado y apreciado en su trabajo diario.

En conclusión, la selección de personal adecuado es un proceso crítico en la gestión de un

restaurante exitoso. Desde analizar la necesidad de personal hasta retener a los empleados, cada
paso del proceso es importante para garantizar un servicio de calidad y una experiencia satisfactoria
para los clientes. Es importante recordar que el personal es uno de los activos más valiosos de un
restaurante y debe ser tratado con respeto y consideración en todo momento.

4. CONTENIDO
4.1 POLÍTICAS DE OPERACIÓN

 Contrato de trabajo: Todo empleado de un restaurante debe tener un contrato de trabajo que
especifique las condiciones laborales, el salario y los beneficios a los que tiene derecho. Este
documento es importante tanto para el empleador como para el empleado, ya que establece las
obligaciones y responsabilidades de ambas partes.
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 Jornada laboral: El empleado de un restaurante debe tener una jornada laboral

claramente definida, con horas de entrada y salida especificadas. Además, se deben
respetar los días de descanso y las vacaciones correspondientes según la ley laboral
vigente.
 Seguridad social: El empleado de un restaurante debe estar afiliado al sistema de seguridad
social y contar con protección en caso de enfermedad, accidente o incapacidad. Es importante
que el empleador cumpla con sus obligaciones legales y realice las correspondientes
contribuciones a la seguridad social.
 Protección contra el acoso laboral: Todos los empleados de un restaurante tienen derecho a
trabajar en un ambiente libre de acoso y discriminación. Es responsabilidad del empleador
establecer políticas claras para prevenir y tratar el acoso laboral, así como tomar medidas
inmediatas en caso de que se presente algún incidente.
 Capacitación y desarrollo profesional: El empleador debe proporcionar oportunidades de
capacitación y desarrollo profesional a sus empleados para mejorar sus habilidades y
conocimientos. Esto no solo beneficia al empleado, sino también al restaurante, ya que un
personal capacitado puede ofrecer un mejor servicio y aumentar la satisfacción del cliente.
 Ambiente de trabajo seguro y saludable: El empleador tiene la responsabilidad de proporcionar
un ambiente de trabajo seguro y saludable para sus empleados. Esto incluye medidas de
prevención de accidentes, capacitación en seguridad e higiene, y acceso a equipo de protección
personal cuando sea necesario.

4.2 DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO

Pasos Responsable Descripción

Publicación de ofertas de trabajo: Estas pueden ser anunciadas en
1. Gerente, medios locales o en plataformas en línea especializadas en búsquedas
Administrador laborales.
o
Departamento Es importante que las ofertas de trabajo sean claras y precisas en
de recursos cuanto a los requisitos solicitados, así como también en cuanto a las
humanos del responsabilidades y horarios de trabajo. De esta manera, se asegura
Restaurante que los candidatos que apliquen cumplan con las expectativas del
restaurante.
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Gerente, Selección de candidatos: Una vez que se han recibido las solicitudes
Administrador de trabajo, se procede a la selección de candidatos. En esta etapa, se
2.
o revisan cuidadosamente los currículums y se realizan entrevistas para
Departamento conocer mejor a los candidatos. Es importante tener en cuenta que la
de recursos selección de candidatos debe estar basada en criterios objetivos, como
humanos del la experiencia y habilidades requeridas para el puesto. Además, es
Restaurante necesario asegurarse de que los candidatos seleccionados cumplan con
los requisitos legales para trabajar en el país.

Capacitación y entrenamiento: Una vez seleccionados los

candidatos, se procede a su capacitación y entrenamiento. En esta
Profesional
3. etapa, se les enseñan las normas y procedimientos del restaurante, así
empresarial
como también se les brinda información sobre los productos y servicios
o
ofrecidos. Es importante que los nuevos trabajadores reciban una
Especialista
capacitación adecuada para desempeñar sus funciones de manera
en el
efectiva y eficiente. Esto garantiza que el servicio al cliente sea de alta
campo
calidad y que el personal esté preparado para enfrentar situaciones
difíciles.

Evaluación de desempeño: Una vez que los nuevos trabajadores han

Gerente, sido incorporados al equipo, se procede a evaluar su desempeño. Esto
Administrador
4. se hace mediante la observación directa de su trabajo, así como
o también mediante la retroalimentación recibida de los clientes. Es
Departamento importante evaluar el desempeño de los trabajadores para detectar
de recursos
áreas de mejora y brindarles oportunidades de crecimiento dentro del
humanos del restaurante. Además, esto permite identificar a aquellos empleados que
Restaurante se destacan por su excelente desempeño y brindarles incentivos para
mantener su motivación y compromiso con el negocio.

Departamento Gestionar las nóminas, contratar personal y mantener registros de los

de recursos empleados, incluidos contratos y permisos de trabajo. Velar por el
humanos del cumplimiento del salario de los empleados, así como sus prestaciones
Restaurante sociales y demás que demanda la ley.
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5 DOCUMENTOS DE REFERENCIA
 Hoja de vida del trabajador
 Contrato laboral
 Afiliaciones a las ARL, seguridad social, que comprende pensión, salud y riesgos
profesionales. Así mismo debe afiliarlos a la Caja de Compensación.

5. CONSIDERACIONES GENERALES:

TIEMPO DE RESPUESTA A LA SOLICITUD DEL CARGO:

El tiempo de respuesta en la contratación del personal de un restaurante es crucial por varias

razones. En primer lugar, un proceso de contratación prolongado puede llevar a la pérdida de
candidatos altamente calificados que pueden ser contratados por la competencia. En segundo
lugar, si un restaurante no tiene suficientes empleados, puede tener dificultades para brindar un
servicio de calidad a los clientes, lo que puede afectar negativamente su reputación. Por lo tanto,
es fundamental que los gerentes de restaurantes trabajen con rapidez y eficacia para seleccionar al
personal adecuado para sus establecimientos.

LEYES Y CÓDIGOS QUE RIGEN LA CONTRATACIÓN DEL PERSONAL DE UN

RESTAURANTE:
En Colombia el derecho laboral se rige por la Constitución Nacional, los Tratados y Convenios
Internacionales suscritos y ratificados por Colombia, Código Sustantivo del Trabajo, Ley 1562 de
2012, son estas normas las que rigen la contratación para el personal de los restaurantes.

TIPOS DE HORARIOS LABORALES QUE PUEDE TENER UN RESTAURANTE:

En cuanto a la jornada laboral, dependiendo del tipo de restaurante a que se refiera, es decir, hay
restaurantes tipo buffet, de comida
rápida, gourmet, bares, casinos, cevicherías, delicatesen, plazoletas de
comida, restaurantes temáticos, etc., se trabajan diferentes tipos de horarios; lo establecido
legalmente (art. 161 C.S.T.) son 8 horas al día y 48 a la semana, y máximo dos horas
suplementarias (art. 159 C.S.T.), sin embargo el trabajador y el empleador pueden acordar la
organización de turnos de trabajo que pueden ser establecidos de acuerdo a la necesidad de cada
establecimiento y puede ser diurno o nocturno. Teniendo en cuenta que debe darse un día de
descanso remunerado no necesariamente en domingo.
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TIPOS DE CONTRATOS QUE PUEDEN TENER ESTOS TRABAJADORES:

Conforme lo establecido en la legislación laboral colombiana para esta clase
de trabajadores los contratos pueden ser verbales o escritos; y por su duración a término
indefinido y a término fijo que es de 1 a 3 años o inferior a 1 año. Este último admite 3 prorrogas
inferiores a 1 año, en donde la cuarta será siempre por un año, es decir no podrá ser inferior a 1
año y así sucesivamente por el tiempo que consideren necesario. Es relevante aclarar que para
este tipo de contrato se debe dar aviso escrito mínimo con 30 días de antelación a su terminación
ya que de lo contrario se daría la tácita reconducción del contrato.

6. ANEXOS

No Aplica