Cuestionario

Preguntas complementarias
1 consultar en forma clara y breve en que consiste la desnaturalización de las proteínas
R Una proteína desnaturalizada cuenta únicamente con su estructura primaria. Por este motivo,
en muchos casos, la desnaturalización es reversible ya que es la estructura primaria la que
contiene la información necesaria y suficiente para adoptar niveles superiores de estructuración.
El producto mediante el cual la proteína destiranizada recupera su estructura nativa se llama re
neutralización. Esta propiedad es de gran utilidad durante los procesos de aislamiento de
proteínas, ya que no todas las proteínas reaccionan de igual forma ante un cambio en el medio
donde se encuentra disuelto. En algunos casos, la desnaturalización conduce a la pérdida total de
la solubilidad, con lo que la proteína precipita, La formación de agregados fuertemente
hidrofóbicos impide su re naturalización, y hacen que el proceso sea irreversible.
Los agentes que provocan la desnaturalización de una proteína se llaman agentes

desnaturalizantes se distinguen agentes físicos (calor) y químicos (detergentes, disolventes
orgánicos, pH, fuerza iónica) como en algunos casos el fenómeno de la desnaturalización es
reversible, es posible precipitar proteínas de manera selectiva mediante cambios en:
. La polaridad del disolvente
. La fuerza iónica
. El pH
. La temperatura
La desnaturalización provoca diversos efectos en la proteína:
. Cambios en las propiedades hidrofóbicas de las proteínas: Aumenta la viscosidad y disminuye el

coeficiente de difusión
. Una drástica disminución de su solubilidad, ya que los residuos hidrofóbicos del interior aparecen
en la superficie.
. Perdida de las proteínas biológicas.
2.Explique qué sucede cuando el cabello se somete a los tintes, de rus y alisado, reversible o
irreversible
R. Los permanentes la decoloración y los tintes químicos etc. dañan internamente a la fibra capilar
sobre todo si se aplican frecuentemente, ya que van elevando gradualmente la capa más
superficial de la cutícula del cabello dejando débil con pérdida de humedad y muy frágil el cabello
normal tiene un pH 5.5 (punto isoeléctrico) a un pH encima de 7(alcalino) el cabello se esponja y se
hace mas poroso y aun pH de 10 la cutícula se pierde y hay un daño permanente. a un pH de 1
(acido)la cutícula se contrae en la superficie, y debajo de un pH de 1.5 el cabello se daña
3.explique por qué las pesuñas, los cueros, las uñas, el cabello y las plumas no se disuelven en el
agua.
R. Las proteínas por su estructura son fibrosas y globulares. Las proteínas fibrosas son solubles en
agua y actúan como elementos estructurales de tejidos animal y en algunos casos desempeñan
funciones de protección. Como por ejemplo este tipo se tiene la queratina que se encuentra en la
piel, cueros, las uñas, el cabello y las plumas lo que provoca que estos elementos sean insolubles
al agua.
4- Consultar de que depende la solubilidad de las proteínas
R: básicamente de debe a factores internos y externos a la molécula en los primeros, por ejemplo
El peso molecular de la proteína, su estructura, la forma diferencial de la molécula, si está unida o
no a otros grupos, el tipo de aminoácido presente o sea sí hay muchos hidrofóbicos, la solubilidad
será menor y también el grado de desnaturalización que tenga la molécula pérdidas de grupos
hidroxilo = menos interacción con el agua ,además están los factores externos como el pH del
medio que afecta sobre todo a las globulares que lo acercase o no alejarse de su peso isoeléctrico
la temperatura que va desnaturalizando la proteína por perdidas de estructuras hasta su
aglomeración o precipitación la fuerza iónica que adopta por ciertas sales y que termina por
modificar las cargas de los dos, si las cargas entre dos son distintas y se atraen se favorece la
unión Prot-prot y no la prot-agua lo anterior también se puede modificar por ciertos disolventes
que hacen variar la cte dieléctrica de la molécula y modificar su solubilidad opima .
5- explica cuando es positiva la reacción de biuret, escriba la reacción
R: La reacción o prueba de Biuret es un método que detecta la presencia de compuestos de tres o

más enlaces peptídicos y, por tanto, sirve para todas las proteínas y péptidos cortos.
El reactivo del biuret (sulfato de cobre en una base fuerte) reacciona con los enlaces del péptido y
cambia el color cuando entra en contacto con otra sustancia, tornándose VIOLETA. Mientras más
cantidad de proteína esté presente en la solución, más oscuro es el color.
Por ejemplo cuando se calienta la urea a 180 celsius, se descompone transformándose en un

compuesto llamado "biuret", el cual en presencia de Cu2+ en solución alcalina forma un complejo
color violáceo ya que reconoce los enlaces peptídicos de las proteínas, no es específico para
identificación de proteínas con dos o más enlaces peptídicos.
6- Consulte otras técnicas utilizadas para la cuantificación de proteínas.
La tabla 1 resume los ensayos para cuantificar proteínas totales más comunes es importante
evaluar la compatibilidad de cada ensayo con los tipos de muestras, el rango de ensayo y el
volumen de la muestra.
Ensayo Absorción mecanismo Límite de Ventajas Desventajas

detención
Absorción 280 mm Absorción 0.1-1000 Pequeño Incompatible con
de tirosina vg\ml volumen de detergentes y
muestra , rápido agentes
desnaturalizantes
Acido 562mm Reducción 20-2000 Compatible con Compatibilidad
de cobre Vg\ml agentes con detergentes
desnaturalizante y agentes
s reductores
Bradfeed o 470mm Formación 20-2000 Compatible con Incompatible con
azul de complejo Vg\ml agentes detergentes
brillante entre el reductores
colorante rapidos
azul
brillante
lowry 750mm Reducción 10-1000 Alta sensibilidad
de cobre Vg\ml y precisión Incompatible con
por detergentes y
proteínas agentes
reductores

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1 consultar en forma clara y breve en que consiste la desnaturalización de las proteínas

Los agentes que provocan la desnaturalización de una proteína se llaman agentes

. La polaridad del disolvente

La desnaturalización provoca diversos efectos en la proteína:

. Cambios en las propiedades hidrofóbicas de las proteínas: Aumenta la viscosidad y disminuye el

. Perdida de las proteínas biológicas.

4- Consultar de que depende la solubilidad de las proteínas

5- explica cuando es positiva la reacción de biuret, escriba la reacción

R: La reacción o prueba de Biuret es un método que detecta la presencia de compuestos de tres o

Por ejemplo cuando se calienta la urea a 180 celsius, se descompone transformándose en un

Ensayo Absorción mecanismo Límite de Ventajas Desventajas

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