UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS “ESPE”

LICENCIATURA EN TURISMO

TEMA

5. DESCRIPCIÓN DEL RIESGO EMPRESARIAL

INTEGRANTES

ANCHATUÑA PADILLA JONATHAN

EDISON DAVID PAULA PAULA

DOCENTE

MSC. DIEGO FABRICIO BRAZALES HERRERA

ASIGNATURA
DISENO Y EVALUACION DE PROYECTOS TURISTICOS - 13319
 DREAM DÉJÀ VU

5. DESCRIPCIÓN DEL RIESGO EMPRESARIAL

El riesgo empresarial en un bar o restaurante puede abarcar una variedad de áreas, desde los
costos de operación hasta los errores en procesos, los incumplimientos de regulaciones y la
responsabilidad empresarial. Para minimizar al máximo el riesgo, se deben identificar las
posibles áreas de vulnerabilidad, instalar sistemas adecuados para detectar y corregir problemas
lo antes posible, asegurarse de contar con la experiencia y los recursos necesarios para hacer
funcionar el negocio de restaurante de manera eficiente y cumplir con todos los requisitos
gubernamentales. Además, se deben desarrollar buenas políticas y procedimientos, una excelente
seguridad alimentaria y una gestión de la calidad adecuada para minimizar la probabilidad de
enfrentar demandas o una crisis de imagen.

Algunos riesgos empresariales comunes que se encuentran en los restaurantes son

incumplimiento de las regulaciones de seguridad alimentaria que puede conducir a demandas y
pérdidas financieras, daños a la reputación del negocio a una escala mayor, problemas con los
clientes que resultan en la pérdida de ingresos y sus respectivas cuotas de impuestos y pérdidas
debido al comportamiento ilegal de los empleados, como el robo de dinero o de productos del
restaurante.

Para mitigar el riesgo empresarial, se debe asegurarse de que los empleados reciban la formación
adecuada sobre el departamento en el que trabajan. Esto incluye capacitación sobre todas las
regulaciones de seguridad alimentaria y los procedimientos de gestión de calidad relevantes.
También se deben implementar.

5.1 CARACTERÍSTICAS Y TIPOS DE RIESGO EMPRESARIAL

Son muchos los tipos, categorías, clasificaciones o formas de riesgo empresarial existentes. La
mayor parte de las veces es importante identificarlos para poder implementar acciones
correctivas para disminuir su efecto en la empresa.

5.1.1 Características comunes de los riesgos empresariales:

 1. Incertidumbre: Esto se refiere a la falta de información y la imposibilidad de predecir un
resultado determinado. Esta incertidumbre forma parte de la mayoría de los riesgos en las
empresas y se asocia con la alta volatilidad del mercado.
2. Un grado de perdida.: Esto se refiere al posible costo de un resultado desfavorable. Una
empresa debe estar preparada para afrontar ciertos tipos de pérdidas, aunque estas sean
pequeñas.
3. Un grado de riesgo.: Esto se refiere al grado de incertidumbre asociado con un resultado
desfavorable. Este grado se expresa a menudo como una probabilidad o un índice de
exposición.

5.1.2 Tipos comunes de riesgos empresariales:

1. Riesgos financieros: Estos abarcan la posibilidad de incertidumbre en términos de

ingresos, flujos de efectivo y la disponibilidad de capital para financiar nuevas iniciativas
o proyectos empresariales
2. Riesgos operativos: Estos incluyen los riesgos relacionados con la producción y
operaciones de la empresa, así como con la tecnología, recursos, seguridad y capacidades.
3. Riesgos legales: Estos son los riesgos asociados con problemas o disputas legales, así
como los problemas de cumplimiento con las regulaciones legales y de bienestar para los
empleados.
4. Riesgos de reputación: Estos abarcan la posibilidad de disminuir la imagen de la empresa,
productos o servicios debido a incidentes que generen oposición por parte de organismos
gubernamentales o entidades externas.
5. Riesgos de mercado: Estos se refieren a los factores orientados hacia el mercado externo
que pueden afectar el desempeño empresarial, tales como, la fluctuación del precio de los
 bienes, la variación en los precios de materias primas, la especulación de los
inversionistas y las barreras arancelarias.
Nuestro restaurante una vez que ingrese al mercado de Latacunga se enfrentará a
restaurantes que pueden llegar a ser sustitutos para los consumidores, no son
competidores directos pero representan una competencia indirecta para nuestro
restaurante debido a que estos ya se encuentran posicionados, entre los más importantes
son:

 Bundaváh Café-Fogata

 Terraza Resto Bar

 Abuelo Cafe

No existirán barreras de entrada con respecto a la diferenciación del servicio, debido a

que no existen restaurantes temáticos con características similares a las nuestras, además
es algo muy novedoso para que los consumidores puedan visitarlo, llevándose una
experiencia agradable.
Puede existir barreras naturales con respecto al precio de la comida por la razón que
serán platos típicos de ciertas partes de la amazonia, ya que estos pueden subir o bajar de
precio debido a factores como escasez de materia prima producidos por fenómenos
naturales en nuestro país. Se tratará de eliminar estas barreras mediante negociación con
los grandes productores obteniendo descuentos por compras al por mayor para poder
embodegarlos.

NATURALEZA ACTUAL DEL NEGOCIO:

Los bienes y/o servicios que se ofrecen en nuestro bar restaurante comprenden:

1. -Servicio de comida: se ofrecen diversos platos, comidas y meriendas.

 2. -Servicio de bebidas: desde refrescos, cerveza, etc. hasta licores más especiales,
coctelería, etc.
3. -Servicio de música y entretenimiento: música en vivo, conciertos, karaoke, juegos,
concursos, eventos especiales.
4. -Servicio de catering: servicio para eventos especiales, licencias y show de karaoke.
5. -Servicio de sala VIP: algunos locales ofrecen un área privada para celebrar reuniones
familiares o eventos especiales.
6. -Servicio y salas de juego de mesas de billar: mesas disponibles para jugar con amigos y
familiares y otros juegos.
7. -Servicio de alquiler de local: para eventos especiales, reuniones familiares y otras
actividades.
8. -Servicio de reserva de mesa: se permiten reservas y prerreservas para evitar problemas
de ubicación y de tiempo de espera.

a) El nombre del nuevo producto (servicio) y su especificación:

DREAM DÉJÀ VU es un lugar perfecto para disfrutar de exquisitas comidas, acompañadas de

una variada selección de vinos de calidad, en un entorno único e impecable que se encontrara
ubicado en la ciudad de Latacunga, DREAM DÉJÀ VU ofrece a sus invitados una experiencia
gastronómica única e inolvidable con un excelente menú, incluyendo también algunos platos con
mariscos frescos, carnes, snacks, comida rápida y ensaladas etc., así como un variado
seleccionado de vinos, cocteles y tés para acompañar. Disfrute de una noche única con la alta
gusto y hospitalidad ofrecida exclusivamente por, DREAM DÉJÀ VU

b) Propósito y alcance, la posibilidad de reemplazar el producto antiguo por uno

nuevo; inscribir el producto propuesto en la gama de productos previamente
existente:

No tenemos productos anteriores ni sustitutos debido a que se trata de un producto nuevo que
hemos decidido crear en DREAM DÉJÀ VU puesto que entendemos la importancia de satisfacer a
los clientes, por lo que innovaremos constantemente nuestros productos y servicios para
proporcionarles la mejor experiencia posible. Esto incluye mejoras en el menú, servicio de
catering para grupos grandes, ofertas promocionales, experiencias gastronómicas personalizadas,
promociones y ofertas especiales. Estaremos comprometidos a hacer todo lo posible para brindar
a nuestros clientes una experiencia memorable, ofreciéndoles el mejor servicio de calidad y el
mejor producto a precios competitivos para nuestros clientes.

c) Progresividad de la idea del producto.

DREAM DÉJÀ VU será un bar restaurante temático que se basara en dar un experiencia
placentera con una temática distinta a lo normal su orientación se dirige a las personas que le
gusta el rock, Country, Blues entre otros géneros musicales con sus mismos lineamientos además
enfocada en un ambiente del oriente amazónico Ecuatoriano con un poco de misticismo

Este bar restaurante temático lo que busca es que las personas conozcan las diferentes
experiencias de aquellos y aquellas personas que han vivido experiencias únicas como el dejavu
que es la sensación que experimentan quienes perciben una nueva situación como si fuese un
recuerdo antiguo o también como experiencias quienes quisieron conectarse con el alma y
realizaron el ritual del ayahuasca (medicina ancestral) conocida como la soga de los muertos .El
contar y escuchar experiencias será como objetivo de nuestros servicios, cabe mencionar que el
establecimiento será muy flexible para todas los turistas tanto nacionales como extranjeras.

.
d) Nombre del producto (servicio):

Grafico N° 1

Imagen logo y nombre del bar restaurante

DREAM DÉJÀ VU se manejará bajo la marca DMB y como unos de los objetivos principales o
nuestra misión será crear lugares exclusivos en donde se ofrecerá a nuestros clientes una
experiencia única con servicio de primera clase para ofrecer bebidas y comida consistente de alta
calidad a precios razonables con una atmósfera acogedora que inspira una sensación relajante.

Y dentro de nuestra visión es convertirnos en un pilar de la comunidad como un lugar donde los
clientes vengan a descansar y divertirse. Estaremos dedicados a brindar a cada cliente la
experiencia perfecta en un ambiente social y seguro. Buscando crear un lugar único en el que los
clientes se sientan como en casa y aprecien la experiencia única de propiedad y atención personal
de DMB

e) Una representación visual de los bienes (foto o dibujo y principales características

técnicas:

Este bar restaurante de diseño moderno buscara brindar la mejor experiencia a sus invitados,
ofreciendo un ambiente acogedor y elegante con una hermosa decoración moderna.

1. La barra se extenderá por el centro del recinto, ofreciendo los mejores tragos y bebidas.
El restaurante del fondo ofrecerá una gran variedad de comida local y algunos platos
internacionales.

2. Todos los muebles del restaurante están hechos con materiales modernos, ofreciendo un
diseño elegante. La escultura contemporánea en el centro atrae la atención con sus
detalles sorprendentes.

3. Las paredes del local están decoradas con pinturas abstractas modernas. Las luces de
colores cambiantes iluminan cada pared en diferentes tonos.

4. El techo está decorado con luces de colores y figuras geométricas. El local se

complementa con plantas en cada esquina para darle un aire relajante.
 5. Habrá un sector solo de juegos para que las personas puedan disfrutar de una bebida
mientras realzan sus actividades de ocio.

Grafico N° 2

Imagen de la forma de la barra

Nota: el anterior grafico será una guía de como nuestro bar restaurante tendrá instalada la
barra de bebidas

Grafico N° 3

Decoración del lugar y muebles

Nota: la decoración del lugar será enfocada a la naturaleza entrelaza con arte

Gráfico N° 4

Decoración de paredes

Nota: la decoración será realizada por artistas nativos de la amazonia y se enfocara a su

naturaleza

Gráfico N° 5

Sala de juegos
Nota: la sala de juegos tendrán los mismos juegos que se puede observar en la gráfica pero con
la decoraciones de las gráficas 2 y 3

Gráfico N° 6

Luces y techo

Nota: Las luces serán con formas geométricas al igual que los techos pero con decoraciones con
plantas

f) Necesidades (reales y potenciales) que el producto (servicio) propuesto pretende

satisfacer:

Continuando con el análisis de nuestros productos y servicios hay que hacer hincapié a las
necesidades reales de un bar restaurante y estas son aquellas que conducen al consumo de sus
productos o servicios; como pueden ser la necesidad de comer o tomar algo, tener una
experiencia social, o escapar de la realidad.
Y por otro lado las necesidades potenciales de un bar restaurante son aquellas que dependen de la
retención del consumidor y son bastante difíciles de detectar, como el entretenimiento, el
aumento de la autoestima o la necesidad de explorar nuevas sensaciones y experiencias. Estas
necesidades pueden aumentar el gasto mensual promedio y ser satisfechas por el bar restaurante
con diferentes ofertas, actividades o incluso promociones.

Reales:

-La necesidad de un lugar seguro y confortable para comer.

-La necesidad de una amplia variedad de alimentos y bebidas.

-La necesidad de un excelente servicio al cliente.

-La necesidad de un ambiente agradable, una buena decoración y música acorde.

Potenciales:

-La necesidad de una experiencia única y memorable.

-La necesidad de opciones de menú saludables.

-La necesidad de entretenimiento, como música en vivo o juegos.

-La necesidad de espacios para eventos sociales, como bodas o fiestas de cumpleaños.

g) El grado de conformidad del producto con la estructura interna de la empresa:

No tenemos productos anteriores ni sustitutos debido a que se trata de un producto nuevo que
hemos decidido crear en DREAM DÉJÀ VU y por supuesto que se cumplirá con todos los
requisitos para satisfacer las expectativas de sus clientes. Nuestra estructura interna incluye
servicio de primera clase y una variedad de comidas y bebidas para satisfacer los gustos de
cualquiera que visite. Tenemos un equipo de profesionales en nuestro lugar para asegurar que
nuestro lugar sea confortable para todos los que nos visitan. Ofrecemos también entretenimiento
en vivo los viernes y sábados, así como eventos especiales como cenas temáticas y
competiciones de bebidas. Estamos comprometidos a ofrecer un ambiente ideal para que
nuestros visitantes disfruten de una buena noche.
 h) La ventaja de su propuesta de negocio sobre los demás, su singularidad

DREAM DÉJÀ VU se diferencia de la competencia por ofrecer un ambiente moderno y acogedor

siempre yendo a la vanguardia y exigencias del cliente, que se complementa con una selección
de bebidas y comidas especiales. En nuestro bar restaurante, el estilo de servicio es de primera
clase a precios asequibles. El mismo que se conformara con un equipo de profesionales
altamente calificados para servirle con estilo. Nuestra misión es brindarle una excelente
experiencia cada vez que visite nuestro restaurante. Ofrecemos una amplia variedad de comidas
y bebidas a todas horas, así como programas de entretenimiento y ofertas exclusivas. En Deja Vu
Bar Restaurante, tenemos por misión ofrecer la mejor experiencia gastronómica a nuestros
clientes en un ambiente moderno, cálido y acogedor.

i) Segmentación de mercado:

1. Grupo de Edad: Esta oferta se segmentará por grupos de edad, incluyendo, jóvenes (18-25
años), personas de mediana edad (25-40 años) y adultos mayores (40+ años).

2. Estado socioeconómico: Otra forma de segmentación será por estado socioeconómico,

abarcando personas con bajos ingresos, ingresos medios y altos ingresos.

3. Estilo de vida: Se segmentará también por estilos de vida, incluyendo familias, solteros y
parejas.

4. Zona geográfica: Se segmentará el mercado de acuerdo con la ubicación geográfica para

garantizar que se incluyan a todos los clientes potenciales, ya sean locales o de fuera de la
ciudad.

5. Género: Esta oferta se ofrecerá tanto a hombres como a mujeres.

6. Intereses: Esta oferta también se dirigirá a personas con intereses diversos, como cultura,
deportes, artes, entretenimiento, etc.

7. Medios de comunicación: Se segmentará también de acuerdo con los medios de

comunicación, como la televisión, la radio, la prensa y la publicidad en línea, para atraer a un
mayor número de posibles clientes.
 j) La ubicación territorial de su negocio, su conveniencia en comparación con la
competencia para los clientes, el tamaño del área ocupada del negocio:

Por otra parte, luego de la segmentación del mercado se estableció el lugar donde estará ubicado
DREAM DÉJÀ VU este será en la ciudad de Latacunga, al sur. Estará a pocos pasos del parque
central Vicente León y se aprovechará que está rodeado de muchas tiendas, bancos y oficinas
comerciales. El restaurante tiene un toque moderno y ofrece un servicio de primera clase en un
amplio local comercial con una vista acogedora. Decorado al estilo de la temática elegida, el
lugar ofrece una selección de platos internacionales e innovadores. El bar ofrece una amplia
gama de cervezas y destilados locales para complacer a todos aquellos que deseen disfrutar de
deliciosas bebidas. La atmósfera íntima y acogedora del local combina perfectamente con música
suave para disfrutar de una noche inolvidable.

Gráfico N°6

Ubicación de Bar Restaurante

Nota: el lugar se toma como referencia al terminal terrestre de Latacunga para poder llegar
donde serán las instalaciones del bar restaurante DREAM DÉJÀ VU
 k) Necesidades materiales y de personal:

Dentro de este espacio también es factible analizar las necesidades materiales y de personal:
necesidades generales de equipo, posibilidad de que el empleo en nuestro bar restaurante sea
permanente y no temporal.

Para esto se utilizará un capital que estará distribuido entre materiales y personal y tratándose de
una inversión debería ser compromiso tanto de trabajadores como empleadores de duplicar esta
inversión y convertirlo en un trabajo permanente

Tabla N: 1

Estructura "Bar Restaurante"

ÁREAS
Carga máxima (personas) 80 personas
N° de áreas: 6 áreas
Cocina 2 áreas (Bodega + Cocina)
Patio de Comida (Mediano y
2 patios (2 patios + Barra)
Grande)
Sala de Juegos 1 sala de Juegos para 25 personas
Departamento administrativo Recepción y personal de servicios
PERSONAL
Dueños 2 personas
Recepción 1 persona
Meseros 2 personas
Socios 1 socio
Cocineros 2 personas
Bar tender 1 persona
 MATERIALES
Cocinas industriales 2 cocinas (Grande y Mediana)
Refrigeradoras 2 refrigeradores
Congeladores De Carne, legumbres
Shaker o agitador · Colador Hawthorne · Colador
Utensilios de Bar
Julep · Jigger · Vaso medido
Utensilios de Cocina Ollas, sartenes, cucharones etc.
Cristalería Vasos de cocteles, cerveza, agua, jugos
Cubiertos Tenedores, cuchillos, cucharas
Vajillas Platos grandes, pequeños vasos
Equipos de oficina Computadoras etc.
Sillas, mesas Sillas, mesas
Electrodomésticos Microondas, licuadoras etc.

También se deberá tomar en cuenta los siguientes aspectos:

1. Ofrecer contratos laborales de larga duración: El paso más importante es asegurarse de que los
empleados están vinculados por un contrato laboral que les de estabilidad y garantías a largo
plazo.

2. Desarrollar programas de prácticas: Ofrecer programas de prácticas a todos los nuevos

empleados permite a la empresa evaluarlas habilidades, su desempeño y su adaptabilidad al
trabajo.

3. Generar relaciones de trabajo duraderas: Establecer relaciones de confianza y entendimiento

con los trabajadores promueve la fidelización de los mismos, mejorando la eficiencia de la
empresa.

4. Desarrollar programas de capacitación: Implementar un programa de capacitación para los

trabajadores nuevos y actuales puede ser de gran ayuda para asegurar que el rendimiento de los
trabajadores sea adecuado.
5. Realizar evaluaciones de desempeño regulares: Llevar a cabo evaluaciones de desempeño
regulares permite establecer los puntos fuertes y débiles de los trabajadores y motivarlos a
mejorar.

6. Ofrecer bonificaciones: Añadir bonificaciones e incentivos puede ser una excelente forma de
mantener motivados a los trabajadores esforzados, mejorando así el desempeño de la empresa.

7. Establecer un ambiente de trabajo positivo: Crear un ambiente de trabajo motivador y sin

presiones puede ayudar a los trabajadores a sentirse satisfechos y felices en su lugar de trabajo.

l) Disponibilidad de una licencia, certificado para la producción de bienes (prestación

de servicios), el uso de una marca registrada, la fabricación de un diseño industrial:

Posteriormente se analizará los plazos para la obtención de permisos de funcionamiento de bar

restaurante El cumplimiento de los plazos y los requisitos para obtener los permisos para un bar
o restaurante puede ser un proceso largo y complicado. Por ello, es importante que los
encargados comiencen el proceso con la mayor anticipación posible para asegurarse de cumplir
con los plazos establecidos. Además, conviene pedir ayuda a un asesor experto para asegurarse
de que se cumplan todos los requisitos y se obtengan los permisos con rapidez.

La obtención de permisos para un bar o restaurante involucra diversos requisitos y plazos

establecidos por las autoridades competentes. En general, existen varios pasos a seguir para
cumplir con estos requisitos. Estos son:

1. Obtención de documentación necesaria. Esto incluye documentos como un certificado de

salud, licencia de fabricación de alimentos, formularios de cumplimiento, etc. Esta
documentación variará dependiendo de la ubicación.

2. Solicitud de permisos. La documentación recopilada debe ingresarse al Departamento de

Salud Pública, al Departamento de Policía u otra agencia estatal para obtener los permisos de
operación. Es importante anexar cualquier documentación adicional, como las cartas de los
vecinos, actas notariales u otros documentos necesarios para obtener los permisos.
3. Presentación y supervisión de la aplicación. La aplicación debe ser presentada junto con los
documentos necesarios. Una vez presentada, las autoridades competentes revisarán la aplicación
y establecerán una inspección para garantizar que el local cumpla con los requisitos establecidos.

4. Inspección y cumplimiento de los estándares. Una vez inspeccionado el bar o restaurante, las
autoridades competentes determinarán si éste cumple con todos los requisitos establecidos y
emitirán un permiso de operación. Si hay deficiencias, los encargados debe corregirlas antes de
obtener el permiso.

5. Obtener el permiso. Una vez que los requisitos establecidos se hayan cumplido
satisfactoriamente, los encargados recibirán el permiso de operación. Esta etapa también incluye
la obtención de los demás documentos relacionados, como la licencia municipal, la licencia
estatal de alimentos y la licencia de bebidas alcohólicas.

m) El círculo de personas involucradas en el negocio:

Y para ir finalizando con los riesgos empresariales se procedió analizar el círculo de personas
involucradas en el negocio: es decir, aquellos de interés especial (propietarios, socios,
empleados) en deja vu bar restaurante

En este caso estará de la siguiente manera:

Propietario (os): es la persona dueña Bar & Restaurant. Establece los procedimientos y políticas
de la instalación, controla la gestión financiera, asumen la responsabilidad legal y se encargan de
cumplir con los requisitos regulatorios.

Socios: en nuestro caso analizaremos la opción de tener socios dependiendo la situación los
mismos que cumplirán un rol clave en el negocio. Son responsables del financiamiento,
planificación y gestión de DREAM DÉJÀ VU, así como de representar los intereses de los
accionistas.

Empleados: los empleados son los trabajadores en DREAM DÉJÀ VU

Y trabajan para cumplir con las necesidades de los clientes. Son responsables de llevar a cabo
tareas determinadas, como servir bebidas y comidas, manejar inventario, manejar dinero, atender
el teléfono, atender al público, etc.
Clientes: los clientes son los que vienen a DREAM DÉJÀ VUpara disfrutar de la comida y las
bebidas. Representan la base de los ingresos del negocio y por lo tanto deben ser tratados con el
mejor servicio para garantizar el éxito a largo plazo del negocio.

Marco legal:

En el área jurídica legal es primordial para el funcionamiento de la organización cumpliendo con

las leyes y reglamentos que determina la ley en el Ecuador.

Se determinará las normas y leyes que tendrá que cumplir la organización ante el estado
ecuatoriano y se especificará las obligaciones que tiene ante el mismo.

Que, el artículo 52 de la Constitución de la República del Ecuador, señala que las personas tienen
derecho a disponer de bienes y servicios de óptima calidad y a elegirlos con libertad, así como a
una información precisa y no engañosa sobre su contenido y características.

Art. 45.- Quien puede ejercer actividades turísticas.- El ejercicio de actividades turísticas podrá
ser realizada por cualquier persona natural o jurídica, sean comercial o comunitaria que,
cumplidos los requisitos establecidos en la ley y demás normas aplicables y que no se
encuentren, en las prohibiciones expresas señaladas en la ley y este reglamento, se dediquen a la
prestación remunerada de modo habitual de las actividades turísticas establecidas en el Art. 5 de
la Ley de Turismo.(Borbúa, 2015)

Art. 7.- Derechos y obligaciones de los prestadores de servicios de alimentos y bebidas.- Los
prestadores de servicios turísticos de alimentos y bebidas gozarán de los siguientes derechos y
obligaciones:

a) Percibir el pago por los servicios ofertados;

b) Acceder a los incentivos y beneficios establecidos en la normativa vigente;

c) Determinar y comunicar políticas de cobro y tarifas para la prestación de sus servicios;

d) Contar con el Registro de Turismo y Licencia Unica Anual de Funcionamiento;

e) Contar con el libro de reclamos conforme a lo determinado en la Ley Orgánica de Defensa del
Consumidor;

f) Exhibir en un lugar visible el Registro de Turismo y la Licencia Única Anual de

Funcionamiento;

g) Exhibir la placa de identificación del establecimiento turístico otorgado por la Autoridad

Nacional de Turismo donde constará la tipología y clasificación del establecimiento, la cual va
expuesta en un lugar visible al público en general;

h) Respetar y cumplir los lineamientos establecidos para alimentación y otras normas,

determinadas por la Autoridad Sanitaria Nacional o quien ejerza sus funciones;

i) Contar con por lo menos el 50% del personal que acredite su capacitación, Formación
profesional o que posea certificación de competencias laborales para ofertar el servicio de
alimentos y bebidas;

j) Mostrar el listado de precios en un lugar visible para el usuario;

k) Determinar el precio final de los alimentos o bebidas dentro del menú pudiendo estar o no
desglosado en el precio final;

l) Mantener la vajilla, cristalería, cuberteria e implementos de cocina en estados óptimos de

limpieza y desinfección, sin roturas o rayaduras;

m) Cumplir con lo establecido en el presente reglamento y demás normativa aplicable al sector;

n) Denunciar ante la autoridad competente, mediante los canales establecidos para el efecto, a los
establecimientos turísticos de alimentos y bebidas que no cuenten con los permisos pertinentes;

o) Mantener las instalaciones, infraestructura, mobiliario, insumos y equipamiento del

establecimiento en condiciones de limpieza y funcionamiento;

p) Utilizar mecanismos de desinfección para las instalaciones e implementos de cocina;

q) Diferenciar al personal que se encuentra en entrenamiento:

r) Garantizar la no acumulación de olores dentro del establecimiento;

s) Cumplir con los servicios ofrecidos al consumidor;

t) Otorgar información veraz del establecimiento al consumidor;

u) Podrán solicitar la salida del cliente cuando contravenga las normas básica de convivencia y la
normativa correspondiente; sin perjuicio que el cliente mantenga la obligación de pago por su
consumo;

Bibliografía.

GAD Latacunga. (2020). DC_PlanDeTurismoLatacunga-2020-04-02-1_compressed-1.pdf.

Mario a. Socatelli P. (2013). El Mercado Turístico.
Ortiz, J. C. L. (2014). ANÁLISIS DEL TURISMO Y SU IMPORTANCIA EN EL CRECIMIENTO
ECONÓMICO EN AMÉRICA LATINA: EL CASO DEL ECUADOR.
Yánez, P. S. (2016). ALCALDE DEL CANTÓN LATACUNGA GOBIERNO AUTONÓMO
DESCENTRALIZADO MUNICIPAL LATACUNGA.
(S/f). Gob.ec. Recuperado el 22 de mayo de 2023, de
https://amevirtual.gob.ec/wp-content/uploads/2020/09/DC_PlanDeTurismoLatacunga-2020-04

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decoracion de bares…. (s/f). Pinterest. Recuperado el 5 de junio de 2023, de

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