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Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social

Universidad de San Carlos de Guatemala
Facultad de Ciencias Médicas
Escuela Nacional de Enfermeras de Guatemala

Nutrición
Licda. Paty de Ángel
Tercer Año – Quinto Semestre

Grupo #7

Guatemala, 11 de febrero 2019.

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 MUÑOZ POCASANGRE ASTRID GEMALI 201613458

 GUERRA BORRAYO ADILENE STEFANIE 201605923

 MORALES PEREZ JORDI ESTUARDO 201710861

 MAZARIEGOS TOBAR YUBIXA DALILA 201710871

 LOPEZ ORELLANA MAGDA ELIZABETH 201710879

 MIRANDA SAGASTUME KARLA BRIGEETH 201710873

 RIOS REYES JENNIFER PAOLA 200614017

 HERRADOR PEREZ SANDY BISSET 201605924

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 Índice

OBJETIVOS ................................................................................................................................. 6
JUSTIFICACIÓN .......................................................................................................................... 7
FÓSFORO ................................................................................................................................... 9
CALCIO ..................................................................................................................................... 11
SODIO ...................................................................................................................................... 13
POTASIO .................................................................................................................................. 15
MAGNESIO .............................................................................................................................. 16
AZUFRE .................................................................................................................................... 18
YODO ....................................................................................................................................... 20
CLORO ..................................................................................................................................... 21
HIERRO .................................................................................................................................... 24
COBRE...................................................................................................................................... 27
MAGNANECIO ......................................................................................................................... 29
COBALTO ................................................................................................................................. 31
ZINC ......................................................................................................................................... 32
MOLIBDENO ............................................................................................................................ 35
FLÚOR ...................................................................................................................................... 37
ALUMINIO................................................................................................................................ 39
BROMO .................................................................................................................................... 41
SELENIO ................................................................................................................................... 42
CADMIO ................................................................................................................................... 44
CROMO .................................................................................................................................... 45
VANADIO ................................................................................................................................. 48
CONCLUSIÓN ........................................................................................................................... 49
RECOMENDACIONES ............................................................................................................... 50
BIBLIOGRAFÍA .......................................................................................................................... 51
E-GRAFÍA ................................................................................................................................. 52

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 INTRODUCCIÓN

En el siguiente trabajo se presenta una serie de minerales de los cuales todos

cumplen una función importante en los organismos, aunque se encuentren en
cantidades diminutas, los minerales son sustancias naturales no orgánicos que
representan entre el 4 y el 5 por ciento del peso corporal del organismo y que están
clasificados en macrominerales y oligoelementos. El ser humano los necesita
para mantener el buen funcionamiento del cuerpo, la formación de los huesos,
la regulación del ritmo cardiaco y la producción de las hormonas.
Las funciones de cada uno de los macrominerales son muy amplias y algunas aún
se desconocen. Sin embargo, son necesarios para que las funciones del
organismo se desarrollen con normalidad.
La mejor forma de obtenerlos es a través de la dieta. Los alimentos que contienen
macrominerales son muchos entre los cuales podemos encontrar frutas, verduras,
carnes, semillas y levaduras
Entre las funciones que cumplen los minerales en nuestro cuerpo se puede encontrar
la formación de huesos, la producción de enzimas, interfieren en la comunicación de
músculos y nervios y otros ayudan complementan a otros minerales a formación de
huesos y dientes.
En este grupo de minerales también existen los oligoelementos, estos son los
minerales que el organismo sólo requiere en pequeñas cantidades. Los principales
oligoelementos son: hierro, manganeso, cobre, selenio, yodo, cobalto, zinc y flúor.
Tanto la falta de estos minerales, como su exceso pueden tener consecuencias muy
graves para la salud.
Los oligoelementos participan en el transporte de oxígeno y su déficit puede provocar
anemia, para el buen funcionamiento del organismo, La formación de los glóbulos
rojos, regulación de la hormona tiroidea, producción de las hormonas tiroideas, que
el sistema autoinmune funcione de forma adecuada, la formación y en el
fortalecimiento de los huesos

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 OBJETIVOS

Conocer la presencia y el contenido de los minerales así como los compuestos

activos en los alimentos, evaluar la importancia de los mismos en relación a su
contenido, entre las cuales se destaca las formas de absorción y excreción,
beneficios optimizando los fuentes nutricionales en los alimentos que lo
componen.

ESPECIFICOS
 Describir los minerales necesarios para el organismo humano, y cuales
son aquellos de los que se pueden presentar realmente deficiencias
debido a causas nutricionales

 Conocer las maneras de suplementación de los minerales, su

presentación característica de las mismas.

 Indicar los factores que influyen en el contenido de minerales de los

distintos alimentos

 Discutir la eventual necesidad de suplementar los alimentos con

minerales, y la forma de hacerlo.

 Conocer los beneficios que trae consigo la suplementación de minerales

en el organismo

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 JUSTIFICACIÓN

Los minerales, son sustancias de origen inorgánico, de mucha importancia en la

actividad humana, tanto en la industria como en la nutrición.
Los macro nutrientes son los minerales que se necesitan en grandes cantidades
(sodio, calcio, potasio, fósforo, azufre y magnesio). Los oligoelementos, son los
que se necesitan en pequeñas cantidades (hierro, yodo, flúor, cobre,
manganeso, cobalto, zinc, cromo, molibdeno, selenio, etc.)
Hay 26 minerales esenciales para el buen funcionamiento de nuestro organismo.
Su carencia o exceso, puede causar enfermedades crónicas que desaparecen
al aportarlos o disminuirlos en la dieta, por eso deben estar en concentraciones
equilibradas. Deben formar parte de la alimentación diaria ya que son eliminados
constantemente y debemos reponerlos.
Estos desempeñan funciones específicas para el cuerpo humano, entre ellas,
regular los impulsos nerviosos y el metabolismo, mantener el buen
funcionamiento de las células, la elaboración de tejidos (huesos, dientes...), la
síntesis de las hormonas, participan en la mayoría de las reacciones químicas
en las que intervienen las enzimas y son imprescindibles para que se realicen
todos los procesos químicos y eléctricos en el organismo. Los podemos integrar
a nuestra dieta a través de frutas, vegetales, carnes, leche y otros alimentos que
los contienen, así como de suplementos alimenticios y fármacos.

7
8
 FÓSFORO
¿Qué es el fósforo?
El fósforo (P) es un macro mineral muy relacionado con el calcio, tanto en las
funciones compartidas, como en las fuentes alimenticias donde está presente o
sus recomendaciones de consumo. A mayor necesidad de uno, mayor necesidad
del otro. La biodisponibilidad del fósforo mejora en presencia de vitamina D,
Vitamina C y proteínas, entre otros.
Aunque está presente en cada célula, principalmente, el fósforo se encuentra en
dientes y huesos, y constituye aproximadamente el 1% del peso total de una
persona.
Función del fósforo:

 Previene la caries dental.

 Forma parte de los huesos y disminuye la pérdida de masa ósea.
 Forma parte de las moléculas de las que se obtiene la energía a nivel
celular.
 Forma parte del ADN y ARN que transfieren la información genética.
 Forma parte de las paredes celulares.
 Colabora en la activación de enzimas.
 Participa en el equilibrio ácido-base de las células.
 Forma parte de la vitamina B6.
Composición química
El fósforo es un elemento químico de número atómico 15 y símbolo P. Es un no
metal multivalente perteneciente al grupo del nitrógeno (grupo 15) que se
encuentra en la naturaleza combinado en fosfatos inorgánicos y en organismos
vivos pero nunca en estado nativo. Es muy reactivo y se oxida espontáneamente
en contacto con el oxígeno atmosférico emitiendo luz, dando nombre al
fenómeno de la fosforescencia.
Fuentes alimenticias de fósforo
Podemos encontrar fósforo en distintos
alimentos:
 Pescado (sardinas, salmón,
bacalao, trucha, almejas).

9
  Carne de ave (pollo, pavo, pato), cerdo y de ternera (hígado y sesos).
 Leche, queso y huevos.
 Cereales integrales (pan integral, avena, harina de trigo, arroz blanco).
 Semillas de girasol y calabaza, sésamo, maíz, amaranto y
 Lentejas, frijoles y soja.
 Frutos secos (nueces, piñones, pistachos, almendras y avellanas).
Deficiencia de fósforo en la dieta
Es raro que exista un déficit de fósforo, ya que es fácil obtenerlo por la
alimentación. Aun así, si se produjera puede provocar:
 Alteraciones óseas.
 Alteraciones en la contracción muscular.
 Alteraciones sanguíneas.
 Alteraciones renales.

Beneficios del fosforo

Para el correcto funcionamiento del organismo, los minerales son
imprescindibles en nuestra dieta. El fósforo es uno de los más importantes y
cuenta con muchos beneficios para la salud
Entre los más significativos se encuentran:
 Es muy efectivo para potenciar la memoria y la concentración.
 Ayuda a mejorar la digestión: alivia la diarrea, el estreñimiento y mejora
el tránsito intestinal.
 Limpia los riñones.
 Niveles adecuados de fósforo
en el organismo ayudan a
mantener unos huesos y
unos dientes sanos.
 Mantiene la salud de las
encías y previene la caries.
 Mejora los síntomas de la
menopausia ya que ayuda a
regular las hormonas.
 Mejora el estado de ánimo y
combate el cansancio físico y mental.

10
 CALCIO
El calcio (Ca) es un macromineral que cumple una importante función
estructural en nuestro organismo al ser parte integrante de huesos y dientes. Sin
embargo, para la fijación del calcio en el sistema óseo es necesaria la presencia
de Vitamina D.
De todos los minerales que existen en el
cuerpo humano, el calcio se encuentra
en la mayor proporción. Comprende
alrededor de 1.5 a 2.0% del peso total
del cuerpo.

Una persona que pesa 54 kilos, cuenta

aproximadamente con 1 kilo de calcio
en el cuerpo. El 99% de este mineral se
encuentra en el tejido esquelético (huesos y dientes) en forma de depósitos de
sales de calcio, como la dalita o apatía.

El 1% restante desempeña importantes tareas metabólicas; y se encuentra en

el plasma y en otros líquidos corporales.

El nivel normal de calcio en el suero es de alrededor de 10 miligramos por cada

100 milímetros de suero, la fluctuación normal de este mineral es de 9 a 11
miligramos por cada 100 milímetros lo cual indica de que manera tan estricta se
debe mantener el mencionado nivel. El principal guardián del nivel del calcio en
el suero es la hormona paratiroides.

Función

Formación de huesos y de los

dientes. La función fisiológica
deñ99% del calcio que se
encuentra en el cuerpo, es la de
construir y mantener el tejido
esquelético. Este proceso
intrincado y delicadamente
balanceado se efectúa con la
ayuda de dos tipos de células. Los
osteoblastos forman continuamente matrices Oseas, en las que se deposita
fosfato de calcio y donde los cristales óseos de desarrollan, los osteoblastos
equilibran continuamente esta actividad al absorber el tejido óseo.
 Es necesario para la coagulación de la sangre.
 Participa en la transmisión del impulso nervioso.
 Tiene un papel importante en la contracción muscular.
 Estimulación de la secreción hormonal.
 Contribuye a la activación de enzimas que sirven como mediadores en
diferentes reacciones químicas.

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Composición química:
El calcio es un elemento químico, de símbolo Ca y de número atómico 20. Su
masa atómica es 40,078 u. El calcio es un metal blando, grisáceo, y es el quinto
más abundante en masa de la corteza terrestre. También es el ion más
abundante disuelto en el agua de mar, tanto como por su molaridad y como por
su masa, después del sodio, cloruros, magnesio y sulfatos
Fuente:
Las fuentes alimenticias principales de donde
poder obtener calcio mediante la dieta son:
La principal fuente de calcio es la
leche, yogur, queso y otros derivados lácteos.
Pescados de los que se pueda comer las
espinas (sardinas, anchoas, salmón…),
mariscos (gambas, cigalas, langostinos).
Vegetales de
hoja verde
(berzas).
Semillas de
girasol.
Leguminosas (legumbres, soja, garbanzos,
judías verdes, habas).
Cacahuetes, almendras, avellanas, pistachos y
en menor proporción higos secos, nueces,
dátiles o pasas.

Beneficios:
 El calcio nos protege de la osteoporosis (formación anormal dentro del
hueso) y es útil en su tratamiento.
 Ayuda a la salud dental, forma el esmalte, conserva a los dientes y
previene las caries.
 Es también un tranquilizante natural que sirve para inducir el sueño.
 Ayuda a disminuir la tensión arterial y el colesterol previniendo las
enfermedades cardiovasculares.
 Participa en la transmisión del impulso nervioso e interviene en la
permeabilidad de la membrana. Resulta también efectivo en la
esquizofrenia
 El calcio es necesario para la formación de coágulos sanguíneos,
previene el cáncer de colon y mantiene la piel en buen estado y salud.

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 SODIO
El sodio es crucialmente importante para muchas actividades minerales que se
encuentran metabólicas, es uno de los minerales que se encuentran con mayor
proporción en el cuerpo. De los 120 granos aproximadamente que se
encuentran en el cuerpo de una persona que pesa 70 kilos alrededor de una
tercera parte se encuentra en el esqueleto en forma de material inorgánico
ligado. Las dos terceras partes están en los líquidos extra celulares este sodio
ionizado extracelular (Na) se encuentra distribuido en el plasma y en los tejidos
nervioso y muscular. El suero sanguíneo normal fluctúa entre 310 a 340
miligramos de sodio por cada 100 milímetros.
Absorción-excreción.

El sodio es absorbido fácilmente del intestino y normalmente solo un 5%

aproximadamente de todo el sodio que se excreta se pierde en las heces. Se
pierden cantidades más grandes en estados anormales como el de la diarrea. El
95% del sodio es eliminado se excreta por medio de la orina. El control renal
para la excreción del sodio es regalado por las hormonas de las glándulas
adrenales, especialmente la aldosterona, que es un poderoso mineral corticoide.
El mecanismo de la aldosterona para la conservación del sodio es uno de los
principales controles homeostáticos del sodio corporal y por ello mismo del agua
que se encuentra en el en el cuerpo.

Función metabólica del sodio.

Equilibrio de los líquidos. Las variaciones en la concentración del sodio

ionizado determinan el cambio de agua efectuado por usmosis de una área
del cuerpo son los medios de que se valen las sustancias en solución del
agua corporal para poder circular entre las células y el líquido que las rodea.
Estos cambios también protegen al cuerpo contra grandes pérdidas.

Equilibrio acido –base.

Por medio de su asociación con los iones de bicarbonato y de cloro, el sodio
ionizado es un factor importante en la regulación del equilibrio acido base del
cuerpo.
Permeabilidad celular.
La permeabilidad celular se ve afectada por la bomba de sodio asociado por el
metabolismo de la glucosa y el cambio celular de sodio ionizado. Para ser que
a causa de un transporte de este tipo, el sodio es esencial para el paso de dichos
materiales a través de las paredes celulares.
Irritabilidad muscular normal. Los iones de sodio desempeñan una parte
importante en la transmisión de los impulsos electroquímicos a través de las
membranas nerviosas y musculares y, por lo tanto, mantienen una irritabilidad
excitabilidad muscular normal.

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Los iones de sodio y de potasio equilibran las respuestas de los nervios a la
estimulación, el viaje de los impulsos nerviosos a los músculos y la contracción
resultante de las fibras musculares.
Aplicación clínica
Equilibrio de los líquidos electrolitos y del ácido-base.
Acción muscular. Un nivel serico anormal de calcio puede afectar
adversamente la función de los músculos, por ejemplo, del musculo cardiaco.
Las consecuencias de las anormalidades del sodio serico sobre la función
muscular son, sin embargo, menos profundas que las anormalidades en el
potasio serico.
Requerimientos Dietéticos del sodio.
El requerimiento dietético específico de
sodio no está establecido.
Aparentemente el cuerpo puede funcionar
con una puntuación más bien amplia del
sodio exógeno de los mecanismos que
tienen por tarea la conservación o la
excreción de este mineral. La cantidad de
sodio en la dieta promedio de los Estados
Unidos (4 gramos de sodio dentro del
promedio de 10 gramos de sal de mesa
que consume diariamente) es
aproximadamente 10 veces la cantidad
que requiere el cuerpo para el
mantenimiento y un equilibrio adecuado. Una ingestión de alrededor de 5 gramos
de sal de mesa, ósea 2 gramos de sodio (NaCl), es la que se recomienda para
los adultos. Para quienes presentan una propensión familiar a la hipertensión, la
cantidad que se recomienda es todavía menos de 1 a 2 gramos de sal
diariamente.
Alimentos que contienen sodio.

La sal común que se usa en la cocina y para sazonar, es la principal fuente

dietética de sodio. Otras fuentes alimenticias son la leche, la carne los huevos,
así como ciertos vegetales, tales como las zanahorias, los betabeles las
espinacas y otras verduras, el apio, las alcachofas y los espárragos.

14
 POTASIO

El potasio es un elemento mineral vital asociado con el equilibrio de los fluidos

fisiológicos. Esta función se discutirá detallada mente.

El potasio existe en una proporción del doble que el sodio, en el cuerpo, el cuerpo
de un hombre promedio, cuyo peso de 70 kilos contiene alrededor de 270 gramos
de potasio.

Absorción y excreción
El potasio que se ingiere en los alimentos es absorbido en el intestino delgado.
Una cantidad considerable de potasio se degrada dentro del intestino como
componente de los jugos digestivos aunque más tarde se vuelva a absorber
durante el ciclo continuo de la circulación gastrointestinal de agua y de
electrolitos. Se pierde muy poco potasio en las heces. La excreción urinaria es
la principal forma de este mineral. A que el mantenimiento del potasio sérico
dentro de una fluctuación normal, es vital para la acción del musculo cardiaco y
toda vez que es un indicador de equilibrio de los electrolitos. Los riñones
conservan cuidadosamente el potasio.

Funciones Metabólicas del potasio:

Equilibrio liquido-electrolitos: El potasio ionizado funciona en equilibrio con el

sodio ionizado extracelular, para mantener las presione s osmóticas normales en
el equilibrio del agua que mantiene a su vez la integridad del líquido celular.

Equilibrio acido-base: El potasio ionizado también ejerce influencia en el

equilibrio acido-base, a través de su operación con sodio ionizado e hidrogeno
ionizado.

Actividad muscular: El potasio ionizado desempeña un papel importante en la

actividad de los músculos estriad, el potasio ionizado funciona con el sodio y el
calcio para regular la excitabilidad y estimulación neuromuscular

Requerimientos dietéticos del potasio: No específica ningún requerimiento del

potasio la dieta usual contiene de 2 a 4 gramos diarios lo que parece ser
suficiente para las necesidades comunes. no es probable que se presenten
casos de deficiencia de potasio, excepto en las situaciones clínicas que ya se
han mencionado.
Alimentos que contienen Potasio: El potasio
se encuentra distribuido en abundancia en los
alimentos naturales. Las legumbres, los
granos enteros, algunas frutas, los vegetales
de hoja y las carnes contienen cantidades
considerables de este mineral. También se
encuentran en muchos otros alimentos.

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 MAGNESIO

El magnesio, que es un nutriente esencial, existe en el cuerpo en cantidades

apreciables. Hay cerca de 25 gramos de este mineral en el organismo de un
adulto; y el 70% se combina con calcio y con fósforo en el complejo de sale de
los hueso. El restante 30% se distribuye en varios tejidos blandos y líquidos
corporales

Función:
Interviene en el mantenimiento de
dientes, corazón y huesos sanos.
Glucosa.
Participa en el metabolismo energético,
en la activación de enzimas que liberan
Favorece la formación de proteínas.
Forma parte de la estructura ósea.
Interviene en la contracción nerviosa y
en la transmisión nerviosa.

Composición Química

El magnesio es el elemento químico de

símbolo Mg y número atómico 12. Su masa
atómica es de 24,305 u. Es el séptimo
elemento en abundancia en el orden del
2 % de la corteza terrestre y el tercero más
abundante disuelto en el agua de mar. El
ion magnesio es esencial para todas las
células vivas.

Fuente:

La mayor parte del magnesio podemos obtenerla de alimentos ricos en clorofila:

hortalizas, frutos secos (nueces, anacardos, almendras), leguminosas
(productos con soja), cereales (arroz integral).

Aunque también está disponible en:

 Maíz blanco.
 Almendras, anacardos, pistachos y cacahuetes.
 Algunas semillas (de calabaza, de
ajonjolí, de sandía, de lino, de
sésamo).
 Caracoles.
 Verduras de hojas verdes como
las espinacas.
 Quínoa y salvado de trigo.
 Cilantro, cebollín y hierbabuena.
 Chocolate negro amargo.

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  Pan integral.
 Higos secos.
 Pomelo y limón.

Beneficios:

Las propiedades del magnesio aportan beneficios a prácticamente todos los

aspectos de nuestra salud:

 Los beneficios del magnesio para la vista son similares a los de la vitamina
A, evitando la pérdida de agudeza visual por culpa del envejecimiento
prematuro. Por lo tanto, los alimentos ricos en magnesio son muy eficaces
para prevenir las enfermedades oftalmológicas asociadas a la edad, como
las cataratas o la degeneración macular. El magnesio es también muy
bueno para mejorar la visión nocturna.
 Nos aporta energía, ayudando a prevenir la fatiga y el cansancio excesivo.
 Favorece que los riñones trabajen correctamente, facilitando la
eliminación de residuos orgánicos.
 Ayuda a reducir los niveles de colesterol, lo que redunda en una mejora
de la circulación sanguínea por todo el organismo, incluidos los ojos.
 Fortalece los huesos, siendo un magnífico aliado para prevenir la
descalcificación y aliviar los síntomas de la artrosis.

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 AZUFRE
¿Qué es?
El azufre (S) es un macro mineral cuyas necesidades de consumo dependen de
la ingesta de metionina, un aminoácido, componente de las proteínas. Participa
en múltiples reacciones metabólicas y existen varios componentes importantes
del organismo: vitaminas, hormonas, etcétera, que son azufrados, es decir, con
azufre en su composición.

Este mineral no posee recomendaciones de consumo propias, pero con la

ingesta de una dieta relativamente equilibrada se evita su deficiencia.

El tabaco es capaz de rebajar la absorción intestinal de azufre.

Como curiosidad, los baños termales de azufre se han usado durante muchos
años por sus propiedades curativas, ya que ayudaban a mejorar muchas
dolencias: estrés, problemas dermatológicos, musculares, etcétera.

Funciones del azufre

 Forma parte de vitaminas.

 Es integrante de algunas
proteínas.

 Forma parte de hormonas.

 Participa en el metabolismo
de grasas e hidratos de
carbono

Composición química

Número atómico 16, símbolo químico S. El azufre es un elemento químico,

clasificado dentro del grupo de los no metales, se encuentra de manera
abundante en la naturaleza, con olor característico a huevo podrido, se presenta
en color amarillo limón fuerte, amarronado o anaranjado, es insoluble en agua
pero es soluble en disulfuro de carbono, flamea con llama de color azul emitiendo
dióxido de azufre.

Deficiencia de azufre

Es muy rara. Pero su carencia en el organismo puede producir un retraso en el

crecimiento.

Toxicidad por azufre

Al igual que su carencia, demasiado azufre también puede causar problema de

crecimiento, ya que es un mineral que está muy ligado a las proteínas. Si el

18
exceso viene por la alimentación no se considera tóxico, solo si se debe a la
ingesta de azufre inorgánico a través de otros productos.

BENEFICIO

El azufre puede ser muy beneficioso para tratar afecciones cutáneas entre otras
dolencias.

El azufre es un mineral que esta presente en la corteza terrestre en gran

cantidad y que cumple funciones muy importantes en nuestro cuerpo, por lo que
su déficit puede provocar graves trastornos de salud.

En este artículo te explicamos qué nos aporta el azufre tanto en salud como en
belleza, así como los alimentos que lo contienen y algunos suplementos
naturales que podemos encontrar en diferentes formatos.

El azufre cumple unas funciones imprescindibles para la salud. Por este

motivo, si lo tomamos como suplemento natural en caso de necesitarlo,
ayudaremos al cuerpo a conseguir los siguientes beneficios:

 Mejora la función del hígado y

contribuye a la depuración natural del
organismo.
 Alivia los dolores causados por las
enfermedades reumáticas.
 Regula los niveles de glucosa en
sangre.
 Mejora la función digestiva.
 Colabora en la oxigenación cerebral.
 Regula el sistema nervioso.
 Mejora el metabolismo de las grasas y
de los hidratos de carbono.

19
 YODO

¿Qué es?

Es un elemento de rastro asociado principalmente a la glándula tiroides: El yodo

total en el cuerpo fluctúa entre 20 a 50 mg. Aproximadamente el 50% está en los
músculos, el 20% en glándula tiroides, el 10% en la piel, el 6% en el esqueleto y
el 14% restante en otros tejidos endocrinos, en el sistema nervioso central y en
tránsito del plasma.

Composición química

Elemento no metálico, símbolo I, número atómico

53, masa atómica relativa 126.904, el más
pesado de los halógenos (halogenuros) que se
encuentran en la naturaleza. En condiciones
normales, el yodo es un sólido negro, lustroso, y
volátil; recibe su nombre por su vapor de color
violeta.

Función

Dentro del metabolismo humano, el yodo participa en la síntesis de la hormona

tiroidal. La hormona tiroidal (tiroxina) estimula a su vez la oxidación celular, al
aumentar su dosis de oxígeno y sus proporciones de reacción de los sistemas
enzimáticos encargados de la glucosa. Por lo tanto, el yodo ejerce directamente
una gran influencia sobre todo el metabolismo corporal. Clínicamente es
utilizado en tratamientos del bocio coloidal endémico (ante la falta de yodo en la
tiroides, la respuesta de la misma es el crecimiento coloidal) y en cretinismo.

Fuentes

El adulto mayor necesita ingerir entre 100-200 miligramos de yodo diariamente,

140 miligramos los hombres y 100 miligramos las mujeres jóvenes. Estas
necesidades disminuyen con la edad, sin embrago, la demanda de consumo de
este mineral aumenta en la etapa de la adolescencia y el embarazo.
Los mariscos
La sal (1 miligramo por cada 19 gramos de sal)

Complicaciones
La presencia normal de yodo es de 4-8 miligramos por cala 100 milímetros de
suero. Cuando la cantidad es inferior a 4 miligramos, se produce el
hipotiroidismo, cuando excede de 8 miligramos existe el hipertiroidismo

20
 CLORO
¿Qué es?
Es un macromineral que forma parte de la sal común, junto con el sodio.
Asimismo, participa de manera muy activa en los procesos digestivos. También
es un electrolito, completando así el trío con potasio y sodio.
El cloro se encuentra en el cuerpo se encuentra como el ion de cloruro, tiene
una proporción de 3% en el total contenido mineral del cuerpo. El líquido cerebro
espinal cuenta con la más alta concentración de cloruro, en la secreción
intestinal se encuentra una cantidad relativamente grande de cloro ionizado,
especialmente como el componente del ácido clorhídrico
Función:
Equilibrio acido-base: Al participar en el mecanismo de cambio cloruro-
bicarbonato, que funciona entre el plasma y los glóbulos rojos, el cloro ionizado
desempeña un papel especial al mantener un constante pH en la sangre, en
respuesta a los cambios que se llevan a cabo en la tensión de bióxido de carbono
en los eritrocitos, el cloro ionizado pasa al glóbulo rojo en el lugar de HCO
(cambio del cloruro-bicarbonato). Esta proporciona una constante acción
suavizante del bicarbonato destinada al ácido carbónico.
Acidez gástrica: El cloruro que es secretado por la mucosa del estómago como
ácido clorhídrico proporciona el medio acido necesario para la digestión en el
estómago y para la activación de las enzimas (conversión de los pepsinogenos
en pepsina activa para la división inicial de la proteína).
Composición química:
Cloro (Cl2) es uno de los elementos mas reactivos; forma uniones con otros
elementos muy fácilmente. En la tabla periódica el cloro se encuentra entre otros
halógenos como el Fluor (F), Bromo (Br), Iodo (I) y astanite (At). Todos los
halógenos normalmente reaccionan con metales para formar sales solubles.

Los átomos de cloro contienen 17 electrones negativos (partículas cargadas

negativamente). Estos se mueven alrededor del núcleo del átomo en tres niveles.
En el nivel exterior existen dos electrones, en el nivel intermedio 8 y en el interior
7. En el nivel exterior existe espacio para otro electrón. Como consecuencia se
forman átomos libre con carga, que se denominan iones. Además puede causar
la generación de un electrón extra (unión covalente; unión de cloro), completando
el nivel externo.

Fuente: No se ha establecido la proporción de cloruro que es necesaria para el

cuerpo humano. La única fuente dietética para este mineral va acompañada del
sodio para formar la sal de mesa (NaCI). Cuando la ingestión de sodio es
apropiada, la proporción de cloro será más que suficiente.
El cloro está presente en la mayoría de alimentos y suministros de agua. Entre
los alimentos que son ricos en cloro se puede mencionar a las coles, coliflor,

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brócoli y coles de Bruselas. Este mineral también está presente en el rábano,
tomates, papas, berenjenas y pimiento. La mayoría de los vegetales de hojas
verdes también contienen una forma biodisponible de cloro. Otras fuentes de
este mineral son:

 Apio  Espinaca
 Aceitunas  Zanahoria
 Lechuga  Cereales y derivados
 Algas  Frutos y frutas secas
 Vegetales enlatados debido a  Setas
la sal añadida.  La pimienta negra
 Higos secos  Carnes
 Alcachofas

Beneficio:
Mejora la salud articulatoria
Otro de los beneficios del cloro en el cuerpo humano, es su increíble capacidad
para mantener flexibles los ligamentos. Por tal razón, la importancia del cloro en
el cuerpo humano es muy grande para prevenir o tratar enfermedades como la
artritis, artrosis y la tendinitis.
Previene caries
Una función del cloro en el cuerpo humano
primordial es su beneficio para mantener
sanos y fuertes los dientes, previniendo que
sean atacados por bacterias que les puedan
producir caries.
Previene la calvicie
Diferentes investigaciones se ha comprobado
que una deficiencia en cloro en el cuerpo
humano puede provocarte una excesiva caída
de cabello que termine en calvicie. Para evitar
este problema te recomiendo que incluyas alimentos con cloro en tu dieta diaria.

22
23
 HIERRO
¿Qué es?
El hierro es un mineral necesario para el crecimiento y el desarrollo del cuerpo. Es el
oligoelemento más abundante del organismo, es un componente de la
hemoglobina responsable del trasporte del oxígeno de los pulmones a las distintas
partes del cuerpo. El hierro también es esencial en la elaboración de hormonas y
los tejidos conectivos.
Se trata de un mineral que no suele faltar en la dieta al estar en varios alimentos muy
comunes, pero su ausencia puede ser peligrosa para la salud y causar anemia.
El cuerpo contiene alrededor de 45 miligramos de hierro por cada kilogramo de
peso.
Función:
El hierro sirve a dos propósitos principales en el metabolismo humano:
 Formación de Hemoglobina: el hierro es el centro de la molécula del
heme que es la proteína fundamental de la hemoglobina.

 La hemoglobina Alrededor de 75% del hierro del cuerpo se encuentra en

la hemoglobina, la cantidad más grande del hierro corporal, se encuentra
en los glóbulos rojos es la unidad de transporte de oxigeno de la sangre
que lleva oxígeno a las células para su respiración y metabolismo.

 Oxidación celular: Aunque en cantidades menores, el hierro también

interviene en las células como un componente vital de los sistemas
enzimáticos para la oxidación de la glucosa que produce energía.
 Cerca del 20% del hierro total del cuerpo se encuentra en varios órganos
en depósitos como un compuesto de hierro proteínico llamado ferritina.
Los órganos de almacenamiento son: el hígado, el bazo y la medula ósea
 Forma parte en el proceso de respiración celular y es parte integrante de
la mioglobina, almacén de oxígeno en el músculo.
 Tiene un papel fundamental en la síntesis de ADN, y en la formación de
colágeno.
 Aumenta la resistencia a las enfermedades.
Factores
Influyen en la absorción del hierro entre las que favorecen su absorción:
La cantidad de ferritina de reserva que se encuentra presente en las células de
la mucosa se correlaciona con la necesidad que tiene el cuerpo de hierro en el
estado de deficiencia, o en periodos donde se necesita una cantidad adicional
de hierro, como en el crecimiento o en el embarazo.
El ácido ascórbico (Vitamina C) ayuda a la absorción de hierro al reducir la acción
y el efecto sobre la acidez cambiando el hierro dietético en una forma ferrosa.

24
Composición química
Elemento químico, símbolo Fe, número atómico 26 y peso atómico 55.847. El
hierro es el cuarto elemento más abundante en la corteza terrestre (5%). Es un
metal maleable, tenaz, de color gres plateado y magnético. Los cuatro isótopos
estables, que se encuentran en la naturaleza, tienen las masas 54, 56, 57 y 58.
Los dos minerales principales son la hematita, Fe2O3, y la limonita, Fe2O3.3H2O.
Las piritas, FeS2, y la cromita, Fe(CrO2)2, se explotan como minerales de azufre
y de cromo, respectivamente. El hierro se encuentra en muchos otros minerales
y está presente en las aguas freáticas y
en la hemoglobina roja de la sangre.
Fuente: El hierro se obtiene en carnes
orgánicas, especialmente el hígado,
son las principales fuentes de hierro
otros alimentos, las carnes, la yema de
huevo, el trigo blanco, los mariscos, los
vegetales verdes de hoja, las nueces y
las legumbres también contienen hierro
Una ingestión dietética cotidiana de 1º
miligramos para las mujeres durante los
años fértiles. Esta cantidad mayor se
necesita para cubrir pérdidas
menstruales así como las demandas del embarazo.
Beneficio:
 El hierro ayuda a tener un mejor rendimiento atlético y puede servir para tratar
el trastorno por déficit de atención con hiperactividad o ayudar a incrementar
funciones como la capacidad de razonamiento, el aprendizaje o la memoria.
El hierro se considera, por tanto, un elemento fundamental en el desarrollo
del niño, con el fin de que todas sus capacidades se desarrollen sin ningún
tipo de problema.
Deficiencia y exceso de hierro
 La falta de hierro en la dieta no suele ser algo frecuente, puesto que son varios
los alimentos que presentan este mineral en sus atributos. Sin embargo, las
personas que no suelen tomar en su dieta carne o pescado pueden
presentar déficit de este mineral.
 La principal consecuencia derivada de la falta de hierro es la anemia. Ésta se
produce cuando el cuerpo agota el hierro contenido en algunos de sus
órganos como los músculos o el hígado. Los glóbulos rojos comienzan a
reducir su tamaño provocando que la sangre transporte menos oxígeno desde
los pulmones. Esto puede provocar cansancio, trastornos intestinales, falta de
memoria, o mayor facilidad para contraer infecciones.
 Las mujeres embarazadas tienen que tener especial precaución, pues al
aumentar la cantidad necesaria de sangre en su cuerpo han de consumir más
hierro del habitual para hacer frente a estas cantidades. De lo contrario, el

25
 bebé podría nacer con menos peso o de forma prematura, e incluso frenar su
desarrollo cerebral.

Por otra parte, el consumo excesivo de hierro también puede tener consecuencias
graves. Una toma más alta de lo normal puede causar malestar gástrico,
estreñimiento o vómitos, pero una ingesta excesivamente alta puede llegar a
causar fallos en el funcionamiento de diversos órganos.
La acumulación de hierro en el organismo también puede deberse a
la hemocromatosis, una enfermedad hereditaria que puede perjudicar a
determinados órganos como el hígado y el páncreas si no se trata.
Cambios en la dieta por una que contenga menos hierro o la extracción de sangre
suelen ser los métodos más frecuentes para los afectados por esta enfermedad.
Se puede saber cuánto hierro tenemos en la sangre sometiéndose a un análisis de
sangre y además determinar la ferritina, sirve como indicador para saber la cantidad
de hierro que hay en los depósitos del cuerpo

26
 COBRE
¿Qué es?
Es un mineral que acta como compañero del hierro en el cuerpo, ambos se
metabolizan casi idénticamente y comparten varias funciones

Composición química
Elemento químico, de símbolo Cu, con número atómico 29; uno de los metales
de transición e importante metal no ferroso. Su utilidad se debe a la combinación
de sus propiedades químicas, físicas y mecánicas, así como a sus propiedades
eléctricas y su abundancia. El cobre fue uno de los primeros metales usados por
los humanos.

Función
El cuerpo humano contiene entre 100 a 150 miligramos distribuidos sobre todo
en músculos, hueso, hígado, corazón, riñones y sistema nervioso central; una
pequeña cantidad se liga con el plasma.
Del 50% al 75% de cobre en el cuerpo se almacena en la masa muscular y en
los huesos, con una lata concentración en el hígado, corazón, riñones y sistema
nervioso central.
La principal vía de excreción es el intestino delgado, parte del cobre adicional se
pierde en la orina el sudor y el flujo menstrual.
Junto al hierro cumple las funciones metabólicas de:
 Toma parte en el sistema de oxidación de los citocromos de las células
de los tejidos y de otras encimas oxidantes de los aminoácidos.
 Es esencial para la formación de la hemoglobina.
 Promueve la absorción del hierro en el tracto gastrointestinal.
 Interviene en la transportación del hierro a los tejidos del plasma.
Por si mismo desempeña las funciones metabólicas de:
 Formación ósea
 Formación de tejido cerebral
 Mantenimiento de la mielina en el sistema nervioso.

Fuente

Los estudios indican que los adultos requieren 2.5 miligramos de consumo diario,
mientras que los bebés y los niños requieren 0.05 miligramos por cada kilogramo
de peso.

Se encuentra distribuido abundantemente en los alimentos naturales; por lo tanto

con una ingestión calórica suficiente está garantizado.
Las ostras y otros mariscos, los granos enteros, las legumbres, las nueces, las
papas (patatas) y las vísceras (riñones, hígado) son buenas fuentes de cobre en
la dieta, al igual que las verduras de hoja oscura, las frutas deshidratadas como
ciruelas, el cacao, la pimienta negra y la levadura.

27
  Hígado
 Carne
 Mariscos
 Granos enteros
 Legumbre
 Nueces

Complicaciones
La disminución de cobre en el plasma se
relaciona a la nefrosis
La acumulación excesiva de cobre está
condicionada por factores hereditarios, como
la enfermedad de Wilson, la cual se
caracteriza por los cambios degenerativos en
el tejido cerebral (ganglios fundamentales) y
en el hígado.

28
 MAGNANECIO
En la industria, el manganeso es un elemento metabólico que se usa principalmente
como una aleación en el acero para darle resistencia. En la nutrición, el manganeso
sirve como un agente activador esencial que refuerza y estimula varias reacciones
metabólicas vitales. En el adulto se encuentran solamente alrededor de 10
miligramos de manganeso, principalmente en el hígado y los riñones, aunque
también existe en otras cantidades en otros tejidos como la retina, los huesos y las
glándulas salivales. En la sangre se encuentra en muy escasa proporción, de 4 a
20 miligramos.

Absorción - excreción
El manganeso, al igual que el hierro, es absorbido de manera muy eficiente por el
intestino; y gran parte de él es rechazado por este, el cual lo elimina directamente
en las heces. La pequeña cantidad que se absorbe en el intestino delgado, sin
embargo, entra en la corriente sanguínea y es transportada, unida débilmente con
proteína, hasta los tejidos para su almacenamiento y utilización. L a excreción de
manganeso tiene lugar casi exclusivamente en el intestino. Además del manganeso
que fue rechazado y eliminado directamente, una pequeña cantidad de este mineral
que se ha utilizado en los tejidos, es llevada a la bilis, la cual lo devuelve al intestino.
Donde se excreta con otros desperdicios corporales, por medios de la orina se
excreta muy poco o nada de manganeso.
Funciones metabólicas del manganeso.
Los estudios que se han hecho en animales han demostrado claramente la
naturaleza esencial del manganeso en varias de sus funciones metabólicas, Aunque
la participación del manganeso todavía no se ha demostrado plenamente en todas
las funciones paralelas en la nutrición humana, algunos estudios realizados con
manganeso radiactivo, han puesto en evidencia que sus sitios activos de ingestión
son mitocondrias celulares. Por lo tanto, parece que la función del manganeso en la
nutrición humana bien puede participar con las coenzimas fundamentales en estas
reacciones.

29
 1. Formación de urea – activa una enzima en la formación de la urca; y puede
ayudar a prevenir la toxicidad del amoniaco.
2. Metabolismo de proteína – activa las interconversiones de los aminoácidos;
y asimismo activa las péptidas tales como la leucina.
3. Metabolismo del carbohidrato – activa varias reacciones de conversión de la
senda glagolítica del ciclo de Krebs en la oxidación de la glucosa.
4. Metabolismo de la grasa – activa el factor sérico del liquidación, que es la
lipasa; y opera como un con factor en la síntesis de los acidos grasos de
cadena larga.

Aplicación clínica.
Aunque se han establecido en los animales muchas
evidencias clínicas en lo que respecta a la deficiencia
de manganeso, no se ha observado ninguna en los
humanos, no obstante, un síndrome de enfermedad
industrial, por medios de la inhalación toxica, se da
en los mineros y en otros obreros que sufren una
exposición prolongada al polvo de manganeso. El
exceso de manganesio se acumula en el hígado y en
el sistema nervioso central; y eventualmente produce
manifestaciones neuromusculares severas parecidas a las de la enfermedad de
Parkinson.

Requerimientos y alimentos que contiene manganeso.

No se sabe si hay un requerimiento
humano específico de manganeso.
La dieta promedio proporciona de 3 a
9 miligramos diariamente, lo que
parece bastante adecuado.
Las principales fuentes alimenticias
de manganeso son de origen vegetal:
cereal de salvado, frijoles de soya,
legumbre, nueces, te y café. Los
alimentos animales son
relativamente fuentes pobres.

30
 COBALTO
El cobalto es un componente de la molécula de la vitamina B12. El cobalto se
encuentra en la mayoría de los alimentos comunes; se absorbe fácilmente en el
intestino y la mayoría del material absorbido se excreta en la orina. El cobalto existe
en pequeñas cantidades en los tejidos corporales y su principal área de
almacenamiento es el hígado.

Absorción y excreción:
La cantidades de cobalto que son absorbidas y excretadas rápidamente por medio
de la orina. El cobalto que no se absorbe se pierde en las heces.

Función metabólica del cobalto:

La función básica del cobalto en la nutrición humana es como constituyente de la
vitamina B12 para formar glóbulos rojos.

Aplicación clínica:
En el hombre, la deficiencia de cobalto se asocia solamente con una deficiencia de
vitamina B12, con su consiguiente desarrollo de anemia perniciosa. Un exceso de
cobalto puede originar una policitemia, que es una alteración caracterizada por la
formación de un número excesivo de glóbulos rojos que contiene una concentración
relativamente alta de hemoglobina. Se refleja en anemias, problemas neurológicos
y falta de crecimiento. El requerimiento human cuantitativo de cobalto se desconoce,
pero evidentemente es pequeñísimo. Por ejemplo, una cantidad tan pequeña como
0.9 miligramos diarios, mantiene la función de la medula ósea en pacientes que
sufren de anemia perniciosa. El grupo con más posibilidades de presentar
problemas por ausencia de este micro mineral es el de alimentación vegetariana,
ya que este no es contenido por ningún vegetal ni fruta.

Fuentes:
El cobalto se encuentra en
abundancia en la naturaleza, se
obtiene de una manera ms eficiente
por medio de las vitaminas
preformadas (se encuentra en
productos de origen animal). Como
en las carnes, riñones, hígado, leche,
ostras, huevos y almejas, frutos
secos.

Beneficios de los Alimentos con Cobalto

• Es esencial para los glóbulos rojos de la sangre y la formación de mielina.

31
 ZINC

El zinc o cinc es el elemento químico de número atómico 30, cuyo símbolo es Zn.
Se trata de un metal abundante en la corteza terrestre, de color blanco y brillante,
que puede aparecer en forma de silicato, sulfuro o carbonato.
La utilización del zinc se remonta aproximadamente al
año 1.500 a.C., de acuerdo a objetos hallados por los
arqueólogos. Sin embargo, se cree que la
reactividad química de este metal y sus capacidades
no fueron advertidas en la antigüedad.
A nivel mundial, los principales productores de zinc
son China, Australia, Perú, Estados Unidos y Canadá,
en ese orden. Estos cinco países aportan casi el 70%
del metal utilizado en todo el planeta.
El zinc se utiliza para formar aleaciones (como el latón), galvanizar el acero y
el hierro para protegerlos de la corrosión, y fabricar pilas eléctricas, por ejemplo.
Cabe destacar que el zinc es un elemento químico esencial para los seres humanos,
ya que lo aprovechan diversas enzimas para el metabolismo de proteínas y ácidos
nucleicos.
El cuerpo humano cuenta con unos 40 miligramos de zinc por kilo que ayudan al
correcto funcionamiento del sistema inmunológico, a la cicatrización de heridas y a
la síntesis del ADN, entre otras funciones.
Para mantener un buen nivel de zinc, los adultos deben ingerir unos 20 miligramos
de zinc al día, a través de alimentos como la levadura de cerveza, las menestras,
las algas, las pecanas, la soya y los cereales integrales. En caso de sufrir una
deficiencia de zinc, el sujeto puede experimentar retrasos en el crecimiento,
impotencia, pérdida de cabello y anomalías en el olfato.
Beneficios y propiedades
Al comienzo de los años 70 no se
contemplaba la posibilidad de
una deficiencia de zinc en nuestro organismo,
dado que se encuentra en proporciones
suficientes en gran parte de nuestra
alimentación. Pero pronto se descubrió, a
través de diversos estudios con pacientes de
malnutrición, que este fenómeno puede darse
como consecuencia directa de una ingesta
inapropiada o de una pobre absorción, sea
que el cuerpo elimine más zinc de lo normal o
que lo requiera en mayores cantidades.

32
Algunos trastornos relacionados con el bajo nivel de zinc en el cuerpo humano son
la anemia, el hipogonadismo, la geofagia, la diabetes, la insuficiencia renal y la
cirrosis hepática. Con respecto a sus causantes, un ejemplo común son las diarreas
crónicas, que colaboran con la pérdida de zinc; por otro lado se encuentra una
enfermedad infantil hereditaria denominada acrodermatitis enteropática, que impide
la absorción normal del zinc contenido en los alimentos.
Asimismo, las personas que sudan demasiado y aquellas que consumen
más agua de lo recomendable pierden zinc. Esto deja en evidencia que las causas
de la deficiencia pueden ser tanto genéticas como externas.
Por último, es importante señalar que en algunos casos es necesario reforzar la
ingesta de zinc, como ocurre durante el embarazo o cuando se atraviesan
enfermedades como la desnutrición o la anorexia.
Zinc se encuentra en el cuerpo humano en cantidades más grandes que la de
cualquier otro elemento de rastro, con excepción del hierro. El contenido total de
zinc que se haya en el cuerpo fluctúa entre 1.5 a 3 gramos y es distribuido en
muchos tejidos incluso en el páncreas , en el hígado los riñones y los pulmones ,
los músculos , los huesos , en los ojos ( cornea , iris ,retina ) en las glándulas
endocrinas , en las secreciones prostáticas y en los espermatozoides el nivel de
zinc en el plasma es de alrededor 120 mil gramos por cada 100 milímetros
Absorción – excreción
Después de que el zinc es absorbido en el intestino delgado, se combina con las
proteínas del plasma para transportarse a los tejidos algunos estudios que se han
hecho con isotopos indican que primeramente se concentra el hígado, en el
páncreas, en los riñones y en la glándula pituitaria para hacerlo en seguida de una
manera predominante en los glóbulos rojos y en los huesos después de lo cual
permanece en circulación de 8 a 12 meses
La excreción de zinc se lleva a cabo sobre todo el intestino, el zinc que no se
absorbe se elimina inmediatamente. Cuando ha entrado en la sangre y en los tejidos
va excretando gradualmente en el intestino por medio de las secreciones
pancreáticas e intestinal mientras que una pequeña cantidad se excreta también en
la bilis excepto en casos de enfermedad, el zinc se excreta por medio de la orina
Funciones metabólicas
Constituyente de las enzimas, el zinc funciona principalmente como constituyente
Esencial de la ahidrasa carbónica de la carboxipeptidasa y de la hidrogenasa láctica
el zinc es una parte integral de la ahidrasa carbónica, que actúa como
transportadora del bióxido de carbono especialmente en los glóbulos rojos toma
bióxido de carbono de las células lo combina para formar ácido carbónico entonces
libera bióxido de carbono de los capilares para los alveolos de los pulmones esta
enzima también funciona en las células de los túbulos renales para el mantenimiento
del equilibrio acido base , en las células de la mucosa y en las glándulas del cuerpo
el zinc es un cofactor de la enzima divisora de la proteína , la carboxipeptida que
realiza un papel clave en la digestión de la proteína la insulina se combina
33
rápidamente con el zinc sirve como forma de almacenamiento de esta hormona el
páncreas diabético contiene la mitad de la cantidad normal de zinc
Leucocitos una cantidad considerable de zinc unida con proteína se encuentra en
los leucocitos aunque se desconoce su función en los glóbulos blancos los
leucocitos de los pacientes con leucemia contienen alrededor de 10% menos de
zinc que los normales

Fuentes alimenticias
Las proteínas animales son
una buena fuente de zinc. Las
carnes de res, cerdo y
cordero contienen mayor
cantidad de zinc que el
pescado. La carne oscura de
un pollo contiene más
cantidad de zinc que la carne
blanca. Otras fuentes buenas
de zinc son las nueces, los
granos enteros, las
legumbres y l a levadura. Las
frutas y las verduras no son
buenas fuentes, porque el
zinc en
las proteínas vegetales no está tan disponible para el consumo humano como el
zinc de las proteínas animales. Por lo tanto, las dietas bajas en proteínas y las dietas
vegetarianas tienden a ser bajas en zinc. El zinc está en la mayoría de los
multivitamínicos y suplementos minerales. Estos suplementos pueden contener
gluconato, sulfato o acetato de zinc, pero no está claro si una forma es mejor que
las otras. El zinc también se encuentra en algunos medicamentos de venta libre,
como pastillas, aerosoles nasales y geles nasales para resfriados.

34
 MOLIBDENO

La cantidad de molibdeno en el cuerpo es muy

pequeña. Este mineral de rastro se presenta en
forma ligada como una parte integral de varias
moléculas enzimáticas; y así funciona al facilitar la
acción de la enzima específica involucrada

Asimismo, se ha indicado que el molibdeno ejerce

un efecto estimulante sobre la regeneración de la
hemoglobina cuando se emplea
concomitantemente con la terapéutica a base de hierro en las anemias
hipocrómicas. Hasta la fecha no se ha reconocido un síndrome característico de la
deficiencia de molibdeno en el hombre.

En el organismo están presentes unos 9 mg de molibdeno, cuyas mayores

cantidades están en los riñones, el hígado, el intestino delgado y las glándulas
suprarrenales, en su mayoría formando parte de enzimas. La concentración de
molibdeno en la sangre varía con la ingesta, pero tiene una media de 5 mg/ml. El
molibdeno está presente en bajas concentraciones en todos los tejidos y líquidos
corporales. En el plasma se une en forma de molibdato a determinadas proteínas
de transporte. La forma biológicamente activa del molibdeno se conoce como
cofactor de molibdeno, también denominado CoMo. El CoMo es un cofactor en cinco
importantes enzimas: la oxidasa, la xantina deshidrogenasa, el sulfito oxidasa, el
aldehído oxidasa y la nitrato reductasa. El molibdeno se excreta con facilidad en
forma de molibdato.

 Metabolismo de la purina: El molibdeno es un componente esencial de las

enzimas xantina oxidasa y xantina deshidrogenasa. Por este motivo,
desempeña un papel importante en el metabolismo de la purina. Ambas
enzimas contribuyen a la descomposición de ácidos nucleicos/purinas, un
proceso en el que acaban formando ácido úrico. Este último tiene también
propiedades antioxidantes y ayuda a proteger las células y los tejidos contra
oxígeno sínglate, radicales hidroxilos y otras partículas oxigenadas reactivas.
Por estas razones, en ciertos casos poco frecuentes, dosis elevadas de
molibdeno pueden hacer subir la concentración de ácido úrico
 Metabolismo de los sulfitos: La sulfito oxidasa oxida los sulfitos que se
generan en el organismo por la descomposición de compuestos orgánicos
de azufre (como la taurina, la cisteína y la metionina). Los sulfatos así
producidos se excretan a través de la orina. La sulfito oxidasa se une también
a los sulfitos que ingerimos con los alimentos, donde a menudo se utiliza
como conservante, por ejemplo en productos cárnicos y en el vino (de hecho,
los sulfitos son en parte responsables de las desagradables consecuencias
de beber vino de mala calidad). El molibdeno ayuda a incrementar las

35
 concentraciones de sulfito oxidasa, de tal forma que se evitan tales
reacciones a los sulfitos.
 Descomposición de aldehídos: El molibdeno es un cofactor de los
aldehídos oxidasas, que están implicadas en la descomposición de purinas
y pirimidinas. Estas enzimas ayudan a oxidar hidratos de carbono y otros
aldehídos, como el acetaldehído, el producto de la degradación del alcohol.
El acetaldehído es la sustancia a la que se atribuyen numerosas
consecuencias del consumo de alcohol, más que a este último. También se
forman aldehídos a consecuencia de procesos fermentativos por parte de
levaduras en el intestino (como por ejemplo Candida).
 Antagonismo del cobre: El molibdeno es un antagonista del cobre, por lo
que constituye, en forma de tetratiomolibdato, uno de los principales recursos
en caso de acumulación de este metal. La expulsión de cobre es un objetivo
importante para algunos responsables de tratamientos. El cobre es un
cofactor de gran cantidad de enzimas y factores de crecimiento implicados
en la angiogénesis (crecimiento de nuevos vasos sanguíneos)
 Sinergismo con el hierro: El molibdeno y el hierro tienen una influencia
mutua de sinergismo y están relacionados el uno con el otro de diversas
maneras. Así por ejemplo, el molibdeno es un cofactor de determinadas
enzimas transferasas que se unen al hierro y ayuda a mantener un buen nivel
de hierro en la sangre (hemoglobina) y los músculos (mioglobina).
 Dientes y muelas: El molibdeno es un mineral importante en las piezas
dentales y el esmalte.

Los porcentajes de molibdeno

en la dieta pueden variar hasta
en un factor de 100, en función
del contenido de este mineral y
el grado de acidez del terreno
del que provienen los
alimentos. Se han observado
concentraciones relativamente
elevadas en cereales integrales
y similares (en especial en el
trigo sarraceno), frutos secos y
moluscos. Otras fuentes ricas
en este mineral son las
legumbres (particularmente los garrafones, las judías verdes y las lentejas), las
verduras color verde oscuro, la casquería (en especial hígado y riñones), las pipas
de girasol y la leche.

36
 FLÚOR
Se encuentra
principalmente en
los huesos y en los
dientes fuente
indispensable
ingerirlos de forma
adecuada para
adquirir la máxima
resistencia a las
caries dental y
estructuras óseas.
El flúor se encuentra de forma desigual en las naturales, el agua contiene vestigios
de flúor, el contenido de flúor aumenta en ocasiones excesivamente cuando el
agua pasa por las rocas. Se encuentran en alimentos, pero la fuente dietética la
constituyen los peces, mariscos y él té.
Adulto debe ingerir de 0.25 a 0.35 miligramos de flúor. Que proceden del agua de
beber. En niños el agua proporciona de 0.4 a 1.1miligraos de flúor de niños de 1 a
1 años se demostrado que produce una reducción significativa de caries dental en
niños y adolescentes.
Una ingestión excesiva de flúor provoca el moteado del esmalte dentario, provoca
caries y sarro.

Absorción y excreción
Su absorción intestinal depende en gran medida de la solubilidad del compuesto de
flúor ingerido. Se excreta cuantitativita en la orina y una porción disminuida heces
y sudor

Función metabólica del flúor

 Participa en la formación y fortalecimiento de huesos y esmalte dental
 Previene la caries de los dientes
 Mantiene funcionamiento de estructura ósea

Aplicación medica
 Pequeñas cantidades evitan la caries dental
 Exceso de flúor causa fluoriosis dental endémica
Fuentes
 Agua fluorada
 Verduras y hortalizas: Zanahoria, apio tomates, papa, naranjas

37
  Mariscos y pescados

Beneficios de alimentos de Flúor

Evita caries dental y el crecimiento de las bacterias que se desarrollan el sarro,
ayuda en proporción considerada cuando se presenta déficit, junto al Calcio y
vitamina D, A tratar la osteoporosis y a solidificar los huesos.

38
 ALUMINIO
Aluminio (Al): Regula el sistema nervioso. Actúa como regulador del sueño. Se
utiliza en casos de insomnio producido por sobrecarga intelectual y pérdida de
memoria en niños y adolescentes.

Es el tercer elemento más presente en la corteza terrestre, junto con el oxígeno y el

sílice. Es un metal muy abundante en la tierra. Sin embargo, este metal también
puede llegar al organismo humano a través de la dieta, ya que al ser un elemento
tan presente en el medio ambiente, se localiza en vegetales, pastos o agua
corriente.

Es un metal omnipresente en el medio ambiente. Según la EFSA, la ingesta diaria

procedente de la dieta oscila entre tres y diez miligramos, en función del tipo de
alimento y su contenido en aluminio.

El consumo de vegetales es la principal vía de entrada, además de la ingesta de

agua. Aunque parece que la cantidad de aluminio es inferior y no causa problemas,
el agua de consumo también contiene pequeñas dosis. La Organización Mundial de
la Salud (OMS) añade, por su parte, que un consumo elevado de analgésicos y
antiácidos puede elevar la ingesta de aluminio hasta cinco gramos al día, ya que
son también fuente de este metal.

Beneficios
El aluminio es de gran importancia, ya que interviene en el proceso enzimático y se
relaciona con la deshidrogenasa succínica que es un trasportador de oxígeno
indispensable para el organismo. Ayuda también para intensificar las reacciones del
citocromo.

Interviene positivamente en el estado de osificación (convertirse en hueso o adquirir

un tejido orgánico consistente), de los tejidos fetales y actúa sobre los cartílagos de
las superficies articulares y en el sistema nervioso central, forma quelatos con
aminoácidos y se encuentra en las transaminasas.

Regula el sueño

39
Aumenta la vitalidad cerebral

Fuentes
Los vegetales, el té o las especias tienen el índice más elevado en aluminio,
mientras que la carne apenas contiene restos.

Aluminio (Al) que son todos los vegetales

La carencia de aluminio produce alteraciones análogas de la vitamina B, y

disminuye la actividad de la deshidrogenasa

40
 BROMO
Es un elemento químico de número atómico
35, situado en el grupo de los halógenos
(grupo VII A) en la tabla periódica de los
elementos y su símbolo es Br, según el
autor principal. El Dr. Billy Hudson, su
descubrimiento determina que no hay
animales sin bromo.
El bromo es un cofactor esencial para la
enzima peroxidasin, la cual es determinante
en la formación de la colagena, una proteína que forman los andamios para células.
“Varios grupos de pacientes han demostrado ser bromo deficientes.
Su reactividad es intermedia entre el cloro y el yodo. En estado líquido es peligroso
para el tejido humano y sus vapores irritan los ojos y la garganta.
Beneficios
La suplementación de bromo puede mejorar la
salud de los pacientes en diálisis, así como los
que están sometidos a nutrición parenteral total.
El bromo es un elemento esencial para el
desarrollo de los animales y la arquitectura del
tejido.
Fuentes
Los conservados en salmuera o encurtidos:
pepinillos, cebollas, zanahorias, nabos, jengibre,
repollo, ajíes, alcaparras, aceitunas, raíz de loto,
ajo, espárragos, rábanos, chile, col china,
chalotas, remolacha, almendras verdes,
tomates, pepino, pimiento, berenjenas,
sauerkraut, alcaparrones, apio, coliflor.

Bromuro de potasio es un aditivo que se agrega

a la masa de pan para hacerla mas elástica y
manejable, casi todo pan y repostería comercial
tiene este aditivo.
La mayor parte del bromo se encuentra en el mar en forma de bromuro, a
temperatura ambiente es un líquido rojo, volátil y denso. Su reactividad es
intermedia entre el cloro y el yodo. La sal de mesa contiene bromuros
Los alimentos marinos contienen generalmente niveles altos de bromuros, mientras
que los alimentos procedentes de la tierra contienen cantidades variables.

41
 SELENIO
El selenio (Se) es un micromineral antioxidante, función que comparte con la
vitamina E. En la actualidad, estos compuestos están siendo ampliamente
estudiados por su posible relación en enfermedades muy frecuentes:
cardiovasculares, cáncer, etcétera.

Asociado con el metabolismo de las grasas. Constituyendo el factor 3 que actúa con
la vitamina E para evitar el hígado graso.

Por su capacidad antioxidante, se le considera un elemento antienvejecimiento

celular. Por otro lado, el selenio puede potenciar la acción de medicamentos
anticoagulantes por lo es recomendable vigilar esta combinación.

Funciones

 Posee capacidad antioxidante, de ahí que se relacione con un papel protector

de enfermedades como el cáncer y otros problemas relacionados con el daño
celular.

 Relacionado con vitamina E.

 Puede proteger al cuerpo tras una vacunación.

 En pequeñas cantidades de selenio pueden ser buenas para mejorar la

fertilidad, especialmente en el hombre, ya que aumenta la producción del
semen y su motilidad.

Fuentes alimentarias
 Carne (rojas) y pescado.

 Hortalizas y alimentos vegetales.

 Nueces de Brasil o castaña amazónica, piñones.

 Mariscos, huevos, pollo e hígado, atún en lata.

 Ajo, champiñón.

 Granos, cereales integrales, levadura de la cerveza, germen de trigo, harina

de trigo, pasta.

Deficiencia de selenio

El no alcanzar las cantidades mínimas de selenio en el organismo puede causar:

 Alteraciones sanguíneas.

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  Problemas musculares.

 Alteraciones pancreáticas.

Toxicidad del selenio

 Problemas digestivos.

 Alteraciones en la piel, cabello y uñas.

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 CADMIO
Es un emético poderoso que tiene efectos tóxicos en los riñones y en los sistemas
óseo y respiratorio; además, está clasificado como carcinógeno para los seres
humanos.

Efectos en la salud

Uno de los principales efectos, que el cadmio provoca en la salud de los seres
humanos, es el daño renal, ya que se lo considera un elemento nefrotóxico.

Importantes concentraciones en el organismo pueden provocar daños en el sistema

reproductivo y, hasta infertilidad.

Fuentes
Las frutas acidas almacenadas en utensilios revestidos de cadmio puede disolver
cantidad toxica de este metal
Por lo general está presente en el medio
ambiente en niveles bajos. Se acumula
rápidamente en muchos organismos,
principalmente moluscos y crustáceos.
También se pueden encontrar
concentraciones, aunque más bajas, en
vegetales, cereales y tubérculos ricos en
almidón.

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 CROMO

El cromo es una mineral que es necesario en muy bajas cantidades por nuestro
organismo. Se lo encuentra en principalmente en dos estados de oxidación:
trivalente (cromo +3), el cual es biológicamente activo
y se encuentra en los alimentos y suplementos
nutritivos y hexavalente (cromo +6), como un derivado
tóxico de la contaminación industrial.

El cromo se concentra mayormente en el hígado,

bazo, los tejidos blandos y huesos. El contenido de
cromo va disminuyendo con la edad. Es considerado
un oligoelemento o un elemento traza ya que es un
mineral que se necesita en muy poca cantidad pero
es indispensable para las funciones de nuestro
organismo. También se consideran oligoelementos
minerales como el zinc, cobalto, cobre, boro,
manganeso, iodo, etc.

Su descubrimiento se atribuye a un químico francés

llamado Loius-Nicolas Vaquelin en el año 1797. Muchos años más tarde, en 1959,
los científicos Walter Mertz y Klaus Schwarz, descubrieron que el cromo tenía un rol
importante en el metabolismo de carbohidratos, formando parte del factor de
tolerancia de la glucosa.

Funciones del cromo en el organismo

 Controla los niveles de azúcar en sangre: el cromo es un componente

fundamental del llamado factor de tolerancia a la glucosa (GTF). La función
principal del GTF es aumentar la capacidad que tienen las células de regular
la insulina. La insulina es secretada por las células especializadas del
páncreas en respuesta a niveles aumentados de glucosa en la sangre, lo que
ocurre, por ejemplo, luego de la ingesta de alimentos. Es decir que la insulina
es responsable de traer la glucosa (azúcar) hacia las células donde será
utilizada como energía y de esta manera prevenir que los niveles de azúcar
permanezcan elevados en la sangre. Para ello, la insulina debe ser capaz de
unirse a los receptores que están presentes en las células. Es el GFT el que
inicia la unión de la insulina a los receptores de insulina de las células. La
insulina es una hormona esencial en el almacenamiento y metabolismo de
carbohidratos, grasas y proteínas.
 Participa en el metabolismo del colesterol (grasas): ayuda a mantener los
niveles normales del colesterol en la sangre.
 Participa en el metabolismo de los ácidos nucleicos: los cuales forma el ADN,
material genético presente en cada célula.

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Fuentes naturales de Cromo
El cromo se encuentra en alimentos como carnes
procesadas, vísceras, cereales integrales, brócoli,
cebollas, tomates, frutas, cerveza, vino rojo o tinto y
especias entre otros.
Los alimentos con alto contenido de azúcares simples
como sucrosa o fructosa, no sólo tienen un bajo
contenido de cromo, sino que también promueven la
pérdida de cromo de nuestro organismo.
El contenido de cromo en los alimentos varía
notablemente ya sea por la forma de cultivo y fabricación
como así también por contaminación con cromo durante
los análisis de laboratorio de diferentes alimentos. Por
ello, la siguiente tabla, da valores aproximados del
contenido de cromo y debe servir como una guía.

En general, los métodos de procesamiento de los alimentos disminuyen el contenido

de cromo. Un ejemplo de esto sucede cuando los granos son triturados para fabricar
harinas, ya que el cromo contenido en el germen y el salvado, es removido. Lo
mismo ocurre cuando se realiza el refinado de azúcares. En cambio los alimentos
ácidos, pueden acumular cromo durante su cocción o preparación, especialmente
si son calentados en recipientes de acero inoxidable (parte del cromo del recipiente
pasa al alimento).

El cromo también está disponible en forma de suplementos, como único ingrediente

o en fórmulas combinadas con otros nutrientes. La dosis típica se vende de 50 a
200 mcg (microgramos).

Se puede adquirir bajo la forma de cloruro de cromo, nicotinato de cromo, citrato de

cromo y picolinato de cromo. Siempre consultar con un profesional antes de optar
por los suplementos de cromo.

En la siguiente tabla se menciona la cantidad de Cromo en microgramos (mcg.)

contenida en una porción de alimento.

Deficiencia de Cromo

La deficiencia de cromo no es tan habitual. Sin embargo, puede suceder debido a

que los procesos de fabricación remueven gran parte del cromo natural presente en
los alimentos.

La falta de cromo puede traer como consecuencia resistencia a la insulina, es decir

que las células de nuestro organismo no responden a la presencia de insulina.

 La resistencia a la insulina puede desencadenar:

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  hiperinsulinemia (elevados niveles de insulina en sangre)
 hiperglucemia (elevados niveles de glucosa en sangre)
 problemas cardíacos
 diabetes

Síndrome X o Síndrome Metabólico: incluye hiperinsulinemia, hipertensión, altos

niveles de triglicéridos, hiperglucemia, bajos niveles de colesterol HDL (colesterol
bueno), problemas cardiovasculares.

El contenido de Cromo puede disminuir bajo ciertas condiciones:

dietas altas en azúcar: aumenta la excreción de cromo por orina y además

representan el 35 % o más de las calorías de una dieta. Esto se daría al aumentar
la secreción de insulina en respuesta a la ingesta de azúcares simples en vez de
carbohidratos complejos.

 infecciones
 ejercicio intenso y repentino
 embarazo y lactancia
 situaciones de stress (trauma físico)

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 VANADIO

Es un excelente catalizador y antioxidante, interviniendo en el potencial redox del

metabolismo y aportando una reducción general de los tejidos.

El vanadio desempeña un papel esencial y general en la regulación de la

fosforilización enzimática. Algunas formas de vida están capacitadas para
concentrar el vanadio y en otros organismos, el vanadio es parte de la actividad
específica de algunas enzimas.

Beneficios de Alimentos que contienen Vanadio

• El vanadio previene las caries e inhibe la

formación del colesterol en los vasos
sanguíneos.
• Ayuda a prevenir los ataques cardíacos.
• Refuerza el sistema inmunitario.
• Ayuda a la formación de glóbulos rojos.

Alimentos que Contienen Vanadio

 Pescado.
 Pimienta negra
 Camarón
 Eneldo
Enfermedades causadas por ausencia:
 Problemas cardiovasculares
 Envejecimiento prematuro
 Parálisis Articular
 Aumento de Colesterol

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 CONCLUSIÓN

Los minerales tienen una gran importancia para los seres humanos por la cantidad
de usos y beneficios que tienen para un adecuado desarrollo y crecimiento de la
humanidad son elementos indispensables para el mantenimiento de la salud
participando en el metabolismo de muchas sustancias ayudando a liberar energía
necesaria para las actividades del cuerpo humano , la carencia o el exceso de
algunos minerales pueden llevar el desarrollo de enfermedades por lo que forman
parte de la vida de los seres humanos.
Al describir cada mineral se evidencia que la deficiencia de cada uno de ellos
provoca enfermedades por lo cual se sensibiliza sobre la importancia de incluirlos
en dietas diarias Identificando los alimentos que contienen cada mineral promueve
su consumo en pro de la salud de cada individuo mejorando su calidad de vida.
Fomentar la necesidad de minerales en la suplementación evitara la presencia de
enfermedades en el ser humano tomando una medida preventiva en beneficio de la
salud La suplementación de minerales promueve beneficios para el desarrollo de
actividades lo cual son fundamentales para la vida interviniendo en el desarrollo de
los huesos el equilibrio del agua corporal, el control nervioso y muscular y la
producción de energía identificando que la mejor manera de tener una buena
aportación de minerales es comer lo más variado de alimentos que requieran de
mayor cantidad y los restantes aunque no menos importantes en muy pequeñas
cantidades .

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 RECOMENDACIONES

 Aprender a elegir alimentos ricos en minerales (Zinc, Hierro, Calcio, etc). De

este modo no nos concentramos en el aporte necesario de minerales
solamente, sino en la totalidad del aporte nutricional del alimento.

 Planificar las compras periódicamente y adaptarla a la elaboración de los

menús que tenga un balance de todos los nutrientes que el cuerpo necesita.

 Elige alimentos propios de cada estación y almacénalos adecuadamente,

en lugares frescos y secos para que no se desintegren con facilidad.

 No olvides que “comer es un placer” al que no se debe renunciar, porque

además contribuye a mantener una buena salud mental y a mejorar el
estado de ánimo.

 Consumir legumbres, cereales preferentemente integrales, papa, batata,

choclo o mandioca ya que poseen muchos minerales como el cobalto, hierro,
magnesio, calcio, etc.

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 BIBLIOGRAFÍA

NUTRICION HUMANA
Traducción y adaptación del
HEINZ HANDBOOK OF NUTRITION (2a edición, 1965)
Copyright © 1959, 1965
McGraw-Hill, Inc

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 E-GRAFÍA

 (4) Anónimo, Alimentación sana, En Línea, fecha de consulta: 01/07/2010,

disponible en: www.alimentación-sana.org

 (2) Tomas García. Sofía Acebo.2009.Diccionario enciclopédico El pequeño

Larousse ilustrado.14ª edición, México.71- 255-297-679-

 http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-
tecnologia/2012/01/16/206156.php

 https://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/nutrientes/selenio-12352

 who.int/ipcs/assessment/public_health/cadmium/es/

 https://www.zonadiet.com/nutricion/cromo.htm

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