Idea de Producto

Encurtido de Pepino Especiado.

Concepto del Producto

El “Encurtido de Pepino Especiado” es un producto que se presenta en rodajas

confitadas sumergidas en almíbar agridulce, dichas rodajas tienen un color brillante,
uniforme y translúcido. Su textura es firme y crocante, presenta un aroma y sabor
atribuido a las diferentes especias (Cúrcuma, Laurel, Semillas de Hinojo y Mostaza) las
cuales le proporcionan un toque diferente en el mercado de los encurtidos. El pepino
tiene un contenido de minerales como potasio, magnesio, hierro, calcio y fósforo;
vitaminas como la vitamina C y folatos, y cantidades menores pero significativas de
otras vitaminas (B1, B2, B6, A, E y niacina). Este producto es ideal para utilizarse en la
preparación de hamburguesas, sándwich, salsas, aderezos, antipastos, tortilla, como
aperitivo, como acompañante de comidas, acompañado con galletas o pan tostado
acompañado de queso crema. Este producto está dirigido a todo público.

Presentación de producto

A continuación se presenta una encuesta elaborada por estudiantes de la asignatura

Fundamentos del Desarrollo de Nuevos Productos de la carrera Licenciatura en
Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Oriente, Núcleo Monagas. A través
de dicha encuesta se evaluará la elaboración de un Nuevo Producto, el cual es
requisito de la asignatura. Este nuevo producto a elaborar es un “Encurtido De
Pepino Especiado”. El cual se presenta como un almíbar agridulce con rodajas de
pepino confitadas, es un producto de color brillante, uniforme y translucido, con una
textura firme y crocante. El aroma y el sabor son producidos por diferentes especias
(Cúrcuma, Laurel, Semillas de Hinojo y Mostaza) que aportan un sello de originalidad a
este nuevo producto. En el aporte nutricional del pepino se destaca su contenido de
minerales como potasio, magnesio, hierro, calcio y fósforo; vitaminas como la
vitamina C y folatos, y cantidades menores pero significativas de otras vitaminas (B1,
B2, B6, A, E y niacina). Este producto es ideal para utilizarse en la preparación de
hamburguesas, sándwich, salsas, aderezos, antipastos, tortilla, como aperitivo, como
acompañante de comidas, acompañado con galletas, pan tostado o acompañado de un
queso crema. Este producto está dirigido a todo público.

De antemano, muchas gracias, por responder esta encuesta.

CONCLUSIÓN

 Investigación de mercado se describió como un proceso sistemático de

diseño, recopilación y análisis de información preliminar que ayuda a
definir problemas e inferir hipótesis.

 Se aplicó una encuesta tipo cuestionario, conformada por 25 preguntas

en total, en la cual participaron 208 personas, la cual estuvo disponible
desde el día 24/07/2022 al 26/07/2022.

 Se calcularon los porcentajes correspondientes a la información

suministrada en cada pregunta aplicada, los cuales fueron graficados,
obteniendo un total de 25 gráficos.

 Se determinó que un 89,9% de los participantes encuestados comprarían

el producto, es decir, no solo lo probarían, si o que están dispuestos a
gastar dinero en él.

 El 71,6% de los participantes encuestados no cambiarían los ingredientes

del producto (pepino, cúrcuma, laurel, semillas de hinojo y mostaza), lo
cual demuestra la aceptabilidad que tendrá el mismo en el mercado.

 Se evidencio que según el 94,5% de los participantes encuestados, el

“Encurtido de Pepino Especiado” se adecua a su gusto.

 Se constató que el 38% de los participantes encuestados, prefieren

formatos de presentación pequeña o de mediana capacidad, 200g/300g.
  Se determinó que el 36,1% de los participantes encuestados presentan
una preferencia de compra, en una escala de precio ubicada entre los 10
y 15 Bs.

GRÁFICAS DE LOS PORCENTAJES CALCULADOS EN BASE A LOS

RESULTADOS OBTENIDOS EN LA ENCUESTA.

PARTE I. PERFIL DEL ENCUESTADO.

Grafico 1. Identificación de género de los participantes encuestados.

Fuente: Propia.
Gracias al Grafico 1 se puede apreciar que el 46,2% de los participantes encuestados
pertenecen al sexo masculino, mientras que un 53,8% pertenece al sexo femenino.

Con los datos obtenidos se pudo constatar que solo existe un 7,6% de diferencia entre
géneros encuestados, siendo muy estrecho este margen, lo cual indica que esta
información es equitativa, se conocen tanto los gustos de los hombres y de las mujeres
por igual, esto ayudara a estudiar la aceptación del producto equilibradamente con
respecto a los géneros.

Este tipo de preguntas son ideales para iniciar la encuesta ya que son enfocadas de
forma general y ayudan a abrir al encuestado, ya que si se les preguntara directamente
su nombre, los haría sentir incomodos.
Grafico 2. Identificación de edad de los participantes encuestados.
Fuente: Propia.
En este gráfico, se encuentran un mayor grupo de población entre las edades
comprendidas entre 18 y 24 con un 24.6%; 25-34 con un 23.4% y mayores de 54 con
un 26.3%, cabe destacar qué estos grupos se encuentran en edades de producción,
que determina nivel o capacidad de compra y además tienden a aceptar la
incorporación de nuevos productos en su dieta.
En el gráfico anterior se observa la segmentación por edad de la pregunta este tipo de
segmentación es muy importante porque de acuerdo a la edad las personas, estas
tienen necesidades, intereses, preferencias o prioridad es muy diferentes. Estás
diferencias influyen en sus decisiones y en su capacidad de compra. Considerando la
edad en los consumidores se pueden identificar ciertos hábitos y costumbres al
momento de escoger un producto.

Grafico 3. Identificación de Estado en el que viven los participantes

encuestados. Fuente: Propia.
En este gráfico se manifiesta que de los 208 participantes encuestados el 78,4% se
encuentran en el estado Monagas, dejando un 21,6% restante que no pertenece al
mismo. Estas cantidades presentan una gran diferencia entre las opciones propuestas.
Con esto la investigación de mercado cuenta con información para poder analizar y
conocer el mercado monaguense pero el mercado fuera del estado queda sin
conocerse en extensión.

Grafico 4. Identificación del Municipio en el que viven los participantes

encuestados. Fuente: Propia.
De acuerdo a los resultados obtenidos en la pregunta 4, se observa que la gran
mayoría de encuestados 95,2% están ubicados en el Municipio Maturín, lo cual es
totalmente lógico, tomando en cuenta que este es el municipio con mayor población del
estado. Si se extrapolan las respuestas obtenidas, se puede inferir que el
comportamiento del consumidor en los municipios foráneos será igual al del municipio
con mayor población, ya que no se cuenta con ninguna información que lleve a deducir
lo contrario.

Grafico 5. Identificación de Parroquia en la que viven los participantes

encuestados. Fuente: Propia.
En el grafico 5 se presentan cada una de las parroquias pertenecientes a la ciudad de
Maturín con sus porcentajes respectivos; Boquerón con 22,5%, San Simón con 22,5%,
Los Godos con 21,3%, La Cruz con 18,8% y Las Cocuizas con 15%. Cabe destacar
que de los 208 participantes encuestados solo 160 se toman en consideración en esta
pregunta, por lo que a la hora del análisis se tendrá información más específica con
respecto a la población de la ciudad de Maturín.
Todos los porcentajes obtenidos son relativamente equitativos, la mayor diferencia es
entre la parroquia de Boquerón y San Simón con las Cocuizas con un 7,5% de
diferencia; gracias a esto se puede decir que en la ciudad de Maturín y tomando en
cuenta la equilibrada dispersión geográfica de la población encuestada, se tiene dentro
de la muestra una cobertura representativa de la ciudad y los posibles consumidores
del producto.

Grafico 6. Identificación del nivel académico de los participantes

encuestados. Fuente: Propia.
En este gráfico se demuestra que el 57,2% de los participantes encuestados
pertenecen a un nivel educativo Universitario.

Se espera que la población con alto nivel educativo, posea mayor criterio a la hora
escoger o comprar un alimento o producto. El profesional universitario en general
posee mayor poder adquisitivo por lo cual se espera que tenga mejor disposición a la
hora aceptar probar un nuevo producto. De igual forma se tiene la expectativa de que
esta población entienda de mejor forma las características, funcionalidades y beneficios
del producto por lo cual posean mayor disposición a su consumo.

II PARTE. DATOS SOBRE EL PRODUCTO.

Grafico 7. Frecuencia en el consumo de pepino en casa de los participantes
encuestados. Fuente: Propia.

Se evidencia con este gráfico que el 41,8% de los participantes encuestados consumen
pepino de forma regular, el 39.4% lo consume “a veces” y el 17,8% casi nunca lo
consume; pero de las 208 personas encuestadas solo el 1% consume el pepino
diariamente. Aunque estos parámetros utilizados se puedan considerar ambiguos,
proporcionan información relevante de la frecuencia en la cual los participantes
consumen o no el pepino. Se posee la expectativa que una persona que consume
regularmente pepino en su casa, este más inclinada a adquirir un producto a base del
mismo. Esto es relevante a la hora de la aceptación del producto en el mercado, ya que
nadie compraría un producto elaborado a la base de un alimento el cual no consume.

Grafico 8. Constatar el consumo anterior de algún alimento a base de pepino por

los participantes encuestados. Fuente: Propia.

Las respuestas recabadas en la pregunta 8, revela que el 72,1% de la población

encuestada ha consumido productos a bases de pepino en alguna de sus formas de
preparación, en contraposición a un 27,9 % que aunque hayan consumido el pepino en
su forma natural, no lo han probado como alimento procesado. Esto puede representar
un beneficio para el producto que se busca elaborar, ya que está ofreciendo un
producto con el cual los consumidores no están del todo desfamiliarizados pero a la vez
se está presentando en el mercado una forma diferente de consumir el alimento.
Grafico 9. Verificación de si los participantes encuestados conocen las
propiedades del pepino. Fuente: Propia.
Según la información que proporciona este gráfico, donde dice que el 58,7% de los
participantes encuestados conocen las propiedades del pepino, se permite evaluar en
cierta medida el conocimiento general que posee la población con respecto al pepino.
Ya que siendo este el ingrediente principal en la elaboración del producto, un
consumidor que posea cierto conocimiento sobre las propiedades del mismo se
consideraría un consumidor con una mejor predisposición a comprarlo.

Grafico 10. Verificación de si los participantes encuestados consumen

encurtidos. Fuente: Propia.
Al ser analizadas las respuestas recabadas en la pregunta 10, basándose en la
información obtenida, se podría afirmar que por lo menos el 51% de la población será
un potencial consumidor del producto. En Venezuela no es común la cultura de
consumir encurtidos si no es en alguna receta tradicional o en hamburguesas, pero
cabe destacar que el tipo de encurtido que se encuentra comúnmente en el mercado
no posee ningún ingrediente o sabor adicional que lo haga más agradable al paladar.
Una de las finalidades del encurtido de pepino especiado, es cambiar la forma en la
que se ve y se consume este producto. Por lo cual se tiene la expectativa que una vez
los consumidores observen una nueva forma de consumir el encurtido, el número de
personas que lo consumen aumente.

Grafico 11. Verificación de si los participantes encuestados consumen comida

con especias. Fuente: Propia.

Se evidencian en este gráfico las respuestas recabadas en la pregunta 11, se puede

observar una marcada preferencia en las personas encuestadas, por el consumo de
comidas especiadas, lo cual revela la aceptación del producto por parte del público
consumidor. Este es un punto clave a la hora de conocer la aceptación que tendrá el
producto ya que las especias representan una característica de diferenciación en este
encurtido.

Grafico 12. Identificación de los participantes encuestados que comprarían un

encurtido de pepino especiado con cúrcuma, laurel, semillas de hinojo y
mostaza. Fuente: Propia.

Los resultados obtenidos en la pregunta 12, pone de manifiesto la preferencia del

consumidor actual y su decisión de compra por los productos con marcada presencia
de especias aromáticas que estimulen los sentidos. Estos valores coinciden con lo que
se ha ido apreciando a medida en la que se avanza en el análisis, alrededor de un
89,5% en total de participantes encuestados no solo probarían el producto, si o que en
realidad están dispuestos a gastar dinero en él. Solo un 10,1% de los encuestados
afirman no sentirse impulsados a la compra. Pero si se analiza esta pregunta en
concordancia con los resultados obtenidos en la pregunta 13, se encuentra con que
ese 10% de encuestados que no comprarían el producto, el 60 % de ellas no le
cambiarían ningún ingrediente, lo cual es una incongruencia, pues significa el deseo de
mantener las características de un producto que no es de su agrado. Este análisis, de
ser acertado el razonamiento, elevaría la aceptación del producto desde un 89,8 %,
hasta un 95,92 % con solo un 4,08 % de rechazo. Considerando la situación de
Venezuela donde muchos consumidores se centran en los productos de primera
necesidad y que este nuevo producto no entra en esa categoría, los resultados generan
una confianza a la hora de desarrollar el proyecto.

Grafico 13. Identificación de los participantes encuestados que cambiarían

alguna especia de este producto. Fuente: Propia.

De acuerdo a los resultados recopilados en la pregunta 13, con respecto a la cantidad

de participantes encuestados se obtuvo una cantidad muy favorable de un 71,6% los
cuales no cambiarían alguna especia del producto, mostrando su aceptación por la
combinación de estas. Esto es un punto muy importante a la hora de evaluar su
factibilidad en el mercado ya que demuestra la aceptación de los encuestados por el
producto tal cual fue diseñado.

No se pude dejar de lado a los encuestados, los cuales por una razón u otra preferirían
cambiar alguna especia de las presentadas, esto puede deberse a múltiples motivos,
ya sean por alguna mala experiencia con el ingrediente o por cuestión de gustos.
Grafico 14. Identificación de las especias que los participantes
encuestados cambiarían en el producto. Fuente: Propia.
Se ha podido evidenciar que solo 28,4% de los encuestados cambiarían alguna
especia al producto, en este gráfico la cúrcuma es el ingrediente con mayor porcentaje
de rechazo, alcanzando un 36,4 %, seguido en igualdad de porcentajes por el laurel y
las semillas de hinojo con un 24,2% cada una. La especia con mayor aceptación son
las semillas de mostaza con un 15,2 %.

Aunque desde el punto de vista estadístico, no desvirtúa los resultados de la encuesta,

pues apenas representa un 1,4 % del universo de respuestas tabuladas, tres
encuestados que dijeron no cambiarían ningún ingrediente en el producto, colocaron
especias alternativas en la siguiente pregunta.

Grafico 15. Identificación de las especias por las cuales los

participantes encuestados reemplazarían las que tiene el producto.
Fuente: Propia.
En este gráfico, las respuestas obtenidas fueron suministradas libremente por los
participantes encuestados en donde se recolectaron y se reflejaron ordenadamente en
el gráfico anterior. En este resalta la mención de la pimienta, como especie favorita
con un 27,1% de menciones, seguida por el orégano con un 13,6%, el jengibre con
8,5%. De las demás especias propuestas, no vale la pena enumerarlas, pues de
acuerdo a las respuestas recabadas, ninguna resalta notablemente sobre la otra.

El 28,8% de los encuestados, no hace ninguna propuesta por alguna especie en

particular.

Grafico 16. Identificación de motivo por el cual los participantes

encuestados comprarían el producto. Fuente: Propia.
En referencia a la pregunta 16, donde se plantea el motivo de la compra del producto,
es evidente que la mayoría de personas responden que lo adquieren por ser un
producto interesante, pero llama mucho la atención el equilibrio que existe entre las
demás opciones propuestas, lo cual indica, la multiplicidad de variables que inciden en
el consumidor a la hora de comprar un producto con estas características.

Grafico 17. Identificación de que buscan los participantes encuestados

en un producto al comprarlo. Fuente: Propia.
De acuerdo a los resultados obtenidos en la Pregunta 17, esta viene a corroborar una
máxima, harto conocida en la conducta de los consumidores a la hora de adquirir un
producto alimenticio.
Estos prefieren sabor, calidad y características nutritivas, antes que cantidad de
producto, siendo el precio el factor que menos influye en el motivo de compra. Solo el
3,4 % de los consumidores, afirma que este factor es lo más importante a la hora de la
compra, aunque el 42,3 % de los encuestados acepta que el precio, también influye al
momento de adquirir el producto. La posibilidad de descubrir nuevos sabores,
prevalecen en la preferencia de compra, sobre la calidad nutritiva del producto en un
51,94 %.

Grafico 18. Identificación de si el producto se adecua al gusto de los

participantes encuestados. Fuente: Propia.
En este gráfico se encuentra que el 94.7% de las personas encuestadas que dicen que
si se adecua a su gusto. Es muy difícil llegar a los gustos de los diversos consumidores
pero los datos recogidos muestran una gran aceptación del producto en la población
encuestada.

Grafico 19. Identificación de las preferencias en como utilizarían los

participantes encuestados el producto .
Si se observan los resultados obtenidos para la pregunta 19, se puede constatar la
diversidad de opiniones referentes al uso que los entrevistados le darían al producto,
resaltando su uso en hamburguesas y perros calientes con un notable 28,8 %, aunque
el 24,5 % afirma que lo utilizarían en múltiples preparaciones. Gracias a esto se puede
decir que uno de los objetivos del producto se logra alcanzar, ya que demuestra la
versatilidad con la cual el “Encurtido Especiado de Pepino” se puede consumir.
Esto viene a reforzar la certeza, de que el producto tendría muy buena acogida al ser
colocado en anaquel.

Grafico 20. Identificación de los participantes encuestados que han probado un

producto similar. Fuente: Propia.

De acuerdo a los resultados obtenidos en la pregunta 20, más de la mitad de los

encuestados (57,2 %), afirma haber probado alguna vez un producto similar al
propuesto, lo cual no es descabellado, puesto que este vegetal en forma de encurtido,
es consumido por diversas culturas en muchas partes del globo. Este hecho favorece
de manera significativa, puesto que, aunque el producto sea innovador, la similitud con
otros productos disminuye el temor que pueda tener un determinado consumidor al
momento de la compra, al no ser un tipo de producto totalmente desconocido en el
ámbito gastronómico.
Grafico 21. Identificación de los participantes encuestados que consideran al
producto saludable. Fuente: Propia.

Según se logra apreciar en la gráfica correspondiente a la pregunta 21, el 97,1 % de las

respuestas coinciden en catalogar el encurtido de pepinos como un producto saludable.

Si bien este no es el factor determinante que incide en la compra del producto, no es

menos cierto que el consumo de pepino, además de hidratar, proporciona minerales,
vitaminas y que en algunos casos podría incidir en su escogencia frente a un abanico
de productos. El otro 2, 9 % de personas que no consideran saludable este producto,
se puede considerar una minoría despreciable, estadísticamente hablando.

Grafico 22. Identificación de las presentaciones en las cuales los participantes

encuestados preferirían comprar el producto. Fuente: Propia.

Según los resultados que arroja la pregunta 22, la preferencia del consumidor cuando
adquiere un producto desconocido, aunque este pueda ser novedoso, es la escogencia
de formatos de pequeña o mediana capacidad, lo cual resulta completamente lógico.

Los envases de 200 y 300 grs. obtuvieron una puntuación de 34,1 y 38%
respectivamente. La presentación de 400 gr. resultó ser la de menor preferencia, por
debajo de la de 500 gr. Esto último se podría explicar si se observan los resultados
obtenidos en la pregunta 20, donde un 57,2 % de los encuestados, afirma haber
consumido con anterioridad un producto de similares características.

Grafico 23. Identificación de los precios en los que los participantes

encuestados preferirían comprar el producto. Fuente: Propia.
La pregunta 23, se relaciona directamente con la venta del producto, por la
disponibilidad de compra por parte del público consumidor.

En un país con una economía sometida a hiperinflación y bajos salarios de los

empleados públicos, es lógico que el consumidor se decante por la compra de artículos
de bajo costo, o como se observó en la pregunta anterior, por los formatos de bajo
contenido de producto.

La escala de precios por empaque con mayor preferencia de compra, se encuentra

ubicada entre los 10 y 15 Bs. con 36,1 % y entre 15 y 20 Bs. con el 31,3 % por unidad
de compra, bajando a 15,4 % en el tope de los 25 Bs.
Grafico 24. Identificación de en donde los participantes encuestados preferirían
encontrar el producto. Fuente: Propia.

Según las respuestas obtenidas en la pregunta 24, el público consumidor para este tipo
de producto, es el que hace sus compras en el segmento de supermercados y
bodegones abarcando un 27,9 % contra un 8,2 % en contraposición a otro tipo de
casas de abasto. El 63,9 % de los encuestados desea encontrar el producto en la
mayor cantidad de locales comerciales del ramo.

Grafico 25. Identificación de los participantes encuestados que recomendarían el

producto. Fuente: Propia.

La pregunta 25, sobre si los encuestados recomendarían el producto a familiares y

amigos, revela un sólido 98,6 % de personas que recomendarían el producto, contra
un 1,4 % de encuestados, que manifiestan no lo harían.
Si se toma como cierta esta última tendencia, y no se tendría ningún razonamiento el
cual haga presumir lo contrario, se podría afirmar sin lugar a equivocación que el
producto propuesto tendría un éxito de ventas en el mercado.