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    Lpad Lpad-610 Trabajofinal

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    Genderson Vargas Caipo
    El documento describe un proyecto para analizar la composición química de una mezcla nutritiva a base de leche en polvo, harina de quinua y kiwicha, cacao en polvo, canela y clavo. El dueño de la empresa solicitó indicaciones sobre los análisis necesarios para resaltar el aporte nutritivo con respecto a la leche sola, así como otros análisis requeridos para la comercialización y asesoramiento sobre actividades para garantizar la inocuidad del producto. El documento proporciona preguntas gu

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    LPAD_LPAD-610_TRABAJOFINAL (1)

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    El documento describe un proyecto para analizar la composición química de una mezcla nutritiva a base de leche en polvo, harina de quinua y kiwicha, cacao en polvo, canela y clavo. El dueño de la empresa solicitó indicaciones sobre los análisis necesarios para resaltar el aporte nutritivo con respecto a la leche sola, así como otros análisis requeridos para la comercialización y asesoramiento sobre actividades para garantizar la inocuidad del producto. El documento proporciona preguntas gu

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    Trabajo Final del Curso

    LPAD-610
    ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD
    EN ALIMENTOS

    PROCESADOR
    INDUSTRIAL DE ALIMENTOS
    SEMESTRE VI

    1
    Trabajo Final del Curso

    TEMA: DETERMINACIÓN DE COMPOSICIÓN QUÍMICA DE UNA MEZCLA


    NUTRITIVA.

    OBJETIVO DEL TRABAJO

    Contando con información tecnológica y recursos adicionales, los estudiantes serán capaces
    de elaborar un procedimiento escrito para identificar los análisis necesarios y describir los
    procesos, que se deben realizar a una bebida nutritiva, considerando los aspectos de calidad
    y seguridad, planteadas en el proyecto.

    PLANTEAMIENTO DEL TRABAJO

    Una empresa dedicada a la elaboración de queso, ha elaborado una mezcla nutritiva a base
    de leche en polvo descremada, a la cual se le ha añadido harina de quinua y kiwicha, para
    elevar el nivel proteico, y también se le ha adicionado cacao en polvo, canela y clavo en polvo,
    para mejorar el sabor. La formulación es 110 g de leche en polvo, 20 g de harina de quinua,
    10 g de kiwicha, 10 g de cacao en polvo con 10% grasa, 1 g canela polvo, 0.5 g clavo polvo.

    El dueño de la empresa, ha solicitado, se indiquen los análisis necesarios a realizar a dicho


    producto, para resaltar el aporte nutritivo respecto a la leche sola. Así también ha solicitado,
    se le indique que otro tipo de análisis se debe realizar, para poder resaltar las cualidades
    nutritivas del producto y los que son un requisito para poder comercializarlo.

    Por último ha solicitado, se le asesore, en las actividades necesarias, que debería realizar,
    para lograr que su producto sea inocuo.
    Trabajo Final del Curso

    PREGUNTAS 1.¿Qué son las proteínas, cuál es la importancia en los alimentos y


    GUÍA como se determina?

    2.¿Qué son las grasas, cuál es la importancia en los alimentos y como


    se determina?

    3.¿Cómo influencia el agua, en la vida útil de un producto?

    4.¿Qué son las cenizas y que cuantifica en los alimentos?

    5.¿Qué tipos de microorganismos pueden crecer en la leche y


    derivados lácteos?

    6.¿Qué es el sistema HACCP y cuáles son sus pre-requisitos?

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