UNIVERSIDAD TÉCNICA DE BABAHOYO

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

CARRERA DE NUTRICIÓN Y DIETETICA

PROYECTO PIS

TEMA: EVALUACIÓN DIETÉTICA DE LOS NIÑOS DE 4 A 11 AÑOS CON

CAPACIDADES ESPECIALES DE LA ESCUELA LEONARDO ZUMBA DEL
CANTÓN MONTALVO.

GRUPO 3

INTEGRANTES:

JACKMAR JEMIMA GONZALEZ MERIZALDE

SCARLET YULITSA HOLGUIN MOESQUERA

ALEJANDRA SHADELEY MESTANZA ESCOBAR

MERY LORENA MARTINEZ TOAPANTA

JAHIR ELIAS BRAVO SELLAN

THAILY KIMBERLY GARCIA QUIÑONEZ

DOCENTE:

Msc. DANNY RONALD ESTRADA RODRÍGUEZ

Lcda. LIDIA DEL ROSARIO NIVELA VERA

Dr. FREDDY WALTER ZAMBRANO DIAZ

Dr. FELIPE GERONIMO HUERTA CONCHA

Dr. FULTON ESTENIO MALDONADO SANTACRUZ

PERIODO: NOVIEMBRE 2022 – ABRIL 2023

 INDICE
INTRODUCCIÓN......................................................................................................1

CAPITULO I...............................................................................................................2

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA..................................................................2

OBJETIVOS...........................................................................................................3

OBJETIVO GENERAL:......................................................................................3

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:..............................................................................3

JUSTIFICACIÓN...................................................................................................4

ANTECEDENTES INTERNACIONALES.........................................................5

ANTECEDENTES NACIONALES......................................................................5

CAPITULO II.............................................................................................................6

MARCO TEÓRICO...............................................................................................6

DEFINICIÓN DE DISCAPACIDAD...................................................................6

Tipos de discapacidad...........................................................................................6

Causas de las discapacidades................................................................................7

Factores asociados con discapacidad....................................................................7

¿Cómo es la vida de un niño con necesidades especiales?...................................7

Enfermedad con síndrome de Down.....................................................................8

Síntomas del síndrome de Down..........................................................................8

Causas...................................................................................................................8

Tipos de síndrome de Down.................................................................................9

Alimentación y síndrome de Down......................................................................9

ESTADO NUTRICIONAL....................................................................................9

Condición nutricional y discapacidad...................................................................9

Métodos de evaluación nutricional.......................................................................9

Indicadores antropométricos en niños con capacidad especial...........................10

Composición corporal.........................................................................................10

Encuesta de frecuencia de consumo de alimentos..............................................10

 Valoración nutricional e ingesta de consumo en niños con capacidades
especiales.................................................................................................................10

Nutrición del paciente con capacidad especial...................................................11

Tratamiento nutricional......................................................................................11

Dietas terapéuticas..............................................................................................11

CAPITULO III..........................................................................................................13

MARCO METODOLOGICO.............................................................................13

Localización........................................................................................................13

Población y muestra............................................................................................13

Método de investigación.....................................................................................13

Diseño y tipo de estudio.....................................................................................13

Técnica de investigación....................................................................................13

Recursos..............................................................................................................13

CAPITULO IV..........................................................................................................14

RESULTADOS.....................................................................................................14

CONCLUSIONES................................................................................................23

RECOMENDACIONES......................................................................................24

BIBLIOGRAFÍAS................................................................................................25

ANEXOS................................................................................................................27
 INDICE DE GRAFICOS

Grafico 1. Sexo……………………………………………………………………………..14

Grafico 2. IMC……………………………………………………………………………...14

Grafico 3. Frecuencia de consumo de la leche………………………………………………

15

Grafico 4. Frecuencia de consumo del queso…………………………………………….....15

Grafico 5. Frecuencia de consumo de carnes rojas………………………………………....16

Grafico 6. Frecuencia del pescado…………………………………………… …………....16

Grafico 7. Frecuencia del consumo del huevo………………………………………………

17

Grafico 8. Frecuencia de consumo de las verduras………………………………………....17

Grafico 9. Frecuencia de consumo de la papa………………………………………………18

Grafico 10. Frecuencia de consumo de las frutas…………………………………………..18

Grafico 11. Frecuencia de consumo de los cereales………………………………………..19

Grafico 12. Frecuencia de consumo del agua……………………………………………....19

Grafico 13. Frecuencia de consumo de comidas rápidas …………………………………..20

Grafico 14. Frecuencia de consumo de bollerías……………………………………………20

Grafico 15. Frecuencia de consumo de las golosinas…………………………………… …21

Grafico 16. Frecuencia de consumo del aceite de oliva…………………………………….21

Grafico 17. Frecuencia de consumo de otros aceites como la favorita, oro y criollo………22
 INDICE DE ANEXO

Anexo 1. Estudiantes realizando la encuesta de frecuencia alimentaria………………….27

Anexo 2. Estudiantes realizando la antropometría a pacientes…………………………...27

Anexo 3. Ficha utilizada en el proyecto integrador de saberes…………………………...28

Anexo 4. Instrumentos utilizados…………………………………………………………28

Anexo 5. Menú ejemplo de una semana por cada patología……………………………...29

Anexo 6. Recomendaciones por grupo de alimentos……………………………………..30

 1

INTRODUCCIÓN

El estado nutricional es una herramienta fundamental para la determinación de la ingesta de

alimentos en un paciente o una población.

Según la OMS discapacidad es la interacción entre enfermedad o limitaciones funcionales y

los factores personales y ambientales. Un trastorno funcional es un problema que afecta la
estructura o función del cuerpo, una limitación de actividad es una dificultad para realizar un
movimiento o tarea. Las personas con discapacidades físicas y mentales tienen un alto riesgo de
sufrir trastornos alimentarios.

Los estudios realizados en la escuela “Leopoldo Zumba”, en esta área las investigaciones se
enfocaron en el tipo de alimentación y nutrición que deben tener los estudiantes con algunas de
estas necesidades especiales, tipo de alimentación o nutrimentos específicos que pueden
beneficiar o potenciar alguna sintomatología, debido a que muchos de estos suelen tener
problemas para alimentarse.

La alimentación en personas con capacidades especiales puede llegar a ser muy compleja
que dependiendo de sus capacidades podrán comer un alimento u otro, lo cual puede ocasionar
desnutrición, sobrepeso u obesidad.

Por ello iniciamos un estudio transversal para evaluar la ingesta alimentaria y nutricional de
un grupo de estudiantes con capacidades especiales en la Unidad Educativa Especializada
Leopoldo Zumba.
 2

CAPITULO I

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Qué problemas nutricionales padecen los niños con capacidades especiales del cantón
Montalvo en la escuela “Leonardo Zumba” durante el periodo académico noviembre 2022 -
abril 2023?
 3

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL:

 Implementar la evaluación dietética de los niños con capacidades especiales de la

escuela “Leonardo Zumba” durante el periodo académico noviembre 2022 - abril
2023.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

 Determinar el estado nutricional mediante el cálculo de IMC utilizando los

indicadores de la balanza con sus respectivos implementos.
 Identificar la frecuencia de consumo de los alimentos consumidos por los niños con
capacidades especiales de la escuela “Leonardo Zumba”
 4

JUSTIFICACIÓN

El proyecto presentado se enfocara en la valoración dietética de los niños con capacidades

especiales debido a que la discapacidad es una condición que puede repercutir en las habilidades
necesarias para lograr una alimentación adecuada en las personas, sin mencionar que en algunos
tipos de discapacidad tienen mayor probabilidad de presentar desnutrición, sobrepeso u
obesidad. La obesidad es una condición asociada a otras enfermedades crónicas no transmisibles
y aumento de la morbimortalidad de las personas, y los riesgos son incluso mayores en algunos
tipos de discapacidad, como el caso del síndrome de Down en la que existe una predisposición
genética.

Los motivos que nos llevaron a realizar este proyecto son porque las personas con
capacidades especiales representan una población extremadamente vulnerable y de alto riesgo
nutricional.

En este estudio queremos implementar la evaluación dietética en niños con capacidades

especiales para una nutrición adecuada. De esta forma se establece que una intervención en el
manejo de la valoración dietética es muy importante, y este estudio busca apoyar el derecho de
las personas con capacidades especiales a beneficiarse de una alimentación adecuada y de gozar
una buena calidad de vida.
 5

ANTECEDENTES INTERNACIONALES

Se estima que más de mil millones de personas viven con algún tipo de discapacidad. Que
viene a ser alrededor del 15% de la población mundial (según las estimaciones de la población
mundial en 2010). Entre 110 y 190 millones de personas tienen grandes dificultades para vivir
normalmente. (Cecilia, 2023)

La discapacidad afecta de manera desproporcionada a las poblaciones vulnerables. Los

países de ingresos bajos tienen una mayor prevalencia de discapacidades que los países con
ingresos altos. La discapacidad es más común entre las mujeres, las personas mayores, niños y
adultos que son pobres. (Cecilia, 2023)

El censo del 2022 en EE.UU señalo que 19.3% de la población mayor de cinco años tiene
alguna capacidad especial; el 5.8% son niños y adolescentes entre 5 y 15 años, el 1% se trata de
discapacidad sensorial y el 4.6% mental. (Cecilia, 2023)

ANTECEDENTES NACIONALES

En Ecuador hay 1.608.334 personas con alguna capacidad especial, que representa el 12.14%
de la población total. El 6% de los hogares ecuatorianos tiene al menos un miembro con alguna
capacidad especial. El 8% de los hogares rurales tienen alguna persona con capacidad especial,
frente al 5% de hogares urbanos. (Cecilia, 2023)

De la población infantil ecuatoriana menor de 5 años, los niños y niñas con discapacidad
infantil representan el 1.4%. De ellos el 76% tiene alguna deficiencia y el 24% presenta alguna
limitación en la actividad. Entre los menores de 5 años con limitaciones, el 56.7% son niños y el
43.3% son niñas. (Cecilia, 2023)

Entre las limitaciones más frecuentes de los menores de 5 años señalaron a la limitación para
ponerse de pie, para caminar solo y de comunicación, causadas en mayor porcentaje por
deficiencias funcionales 72.5%. (Cecilia, 2023)

5048 niños/as no pueden ponerse de pie y caminar solos, 5856 niños/as tienen dificultades en
comunicarse, 3867 niños/as tienen limitaciones para ver, 3763 niños/as tienen limitaciones
permanentes para escuchar, 2216 niños/as tienen limitación permanente para vestirse, asearse o
comer solos, 2330 niños/as tienen limitaciones para relacionarse con los demás. (Cecilia, 2023)
 6

CAPITULO II

MARCO TEÓRICO

DEFINICIÓN DE DISCAPACIDAD

Discapacidad es un término general que abarca las deficiencias, las limitaciones de la

actividad y restricciones de la participación. La deficiencia son problemas que afectan a una
estructura o función corporal; las limitaciones de la actividad física son dificultades para
ejecutar acciones o tareas y las restricciones de la participación son problemas para participar e
interactuar con la sociedad. (ITPCD, 2018)

Según la OMS discapacidad es la interacción entre enfermedad o limitaciones funcionales y

los factores personales y ambientales. La discapacidad se caracteriza por exceso o insuficiencias
en el desempeño de una actividad rutinaria normal, lo cual puede ser temporal o permanente.
(ITPCD, 2018)

Así mismo complementa que la Deficiencia es la pérdida o anomalía de una estructura o de

una función psicológica, fisiológica o anatómica, que puede ser temporal o anatómica (ITPCD,
2018)

Tipos de discapacidad

1. Discapacidad física: abarca alteraciones corporales que dificultan el movimiento y/o

motricidad, limitando la actividad y participación en las actividades cotidianas.
2. Discapacidad mental: se referida a las alteraciones en la conducta adaptativa, con
afecciones de las facultades mentales y las estructuras neurológicas.
3. Discapacidad intelectual: refiere a las personas que presentan limitaciones y/o
deficiencias en la capacidad de aprender y funcionar normalmente en la vida cotidiana.
La capacidad intelectual es una afección que se da en el proceso cognitivo de las
personas, provocando alteraciones en el aprendizaje y desarrollo, en las relaciones, la
comunicación y el trato con otras personas. (GIL, 2021)
4. Discapacidad sensorial: se refiere a la discapacidad auditiva y discapacidad visual.
 Discapacidad auditiva: es la restricción en la función para percibir los sonidos
externos.
 Discapacidad visual: es la deficiencia des sistema de la visión, las estructuras
asociadas con él. es una alteración de la agudeza visual, campo visual, motilidad
ocular, visión de los colores o profundidad, que determinan una deficiencia de la
agudeza visual.
5. Discapacidad múltiple: presencia de dos o más discapacidades física, sensorial,
intelectual y/o mental, así como otros problemas de salud.
 7

Causas de las discapacidades

1. Congénitas
2. Adquiridas:
 Enfermedades
 accidentes (laborales, comunes)
 violencia
 conflictos armados

Factores asociados con discapacidad

 Edad
 Sexo
 Ocupación
 Nivel educativo

La edad

La discapacidad no siempre ocurre como resultado de condiciones de salud congénita o

perinatal, muchas veces tiene que ver con situaciones que se producen a lo largo de la vida, por
ejemplo: por exposición a riesgos, accidentes o problemas de salud crónicos, de hecho las
enfermedades crónicas, que aumentan con forme a la edad pueden causar discapacidad. Por lo
tanto la discapacidad es un fenómeno relacionado con la edad: hay más discapacidades en la
edad adulta y mucha más en la adulta mayor. (Huete Garcia & Chaverri Carvajal, 2019)

Sexo

Según el Informe Mundial sobre la Discapacidad, alrededor del 15% de la población vive
con algún tipo de discapacidad. Las mujeres tienen más probabilidad de sufrir alguna
discapacidad que los hombres. (OPS, 2019)

Nivel educativo

Una persona con un nivel de estudio superior tiene 6 veces menos probabilidad de tener
discapacidad que una persona sin nivel. (Jimenez, 2013)

¿Cómo es la vida de un niño con necesidades especiales?

Para un niño con capacidades especiales la vida puede presentar más desafíos. Se le puede
complicar al hacer cosas normales, como aprender a leer o si tiene una discapacidad física le
genera dificultad para moverse por la escuela u otro lugar. La buena noticia es que sus padres,
médicos, enfermeras, terapeutas, maestros, etc. Pueden ayudarlos. El objetivo es ayudarlos a
que se sientan independientes tanto como sea posible. (Gavin, 2021)
 8

Los niños que utilizan sillas de ruedas o tienen otros problemas de salud desean tener amigos
tanto como tú. Pero eso les puede resultar difícil el conocer gente nueva y hacer amigos. ¿Por
qué? Porque algunos niños pueden burlarse por la condición en la que está. (Gavin, 2021)

Una de las mejores formas de ayudar a los niños con capacidades especiales es siendo
amable. Ve el lado positivo a medida que lo vayas conociendo, puede que te resulte agradable y
vas a entender como es estar en esa situación. Sería una gran ayuda porque estarías brindándole
tu amistad a una persona que lo necesita. (Gavin, 2021)

Enfermedad con síndrome de Down

El síndrome de Dow es una condición genética que causa problemas físicos y de desarrollo
de leves a graves. (Pineida, 2022)

Afecta al desarrollo cerebral y del organismo, es la principal causa de discapacidad

intelectual y también la alteración genética humana más común. También puede ocasionar
problemas médicos, como trastornos digestivos o enfermedades cardiacas. (Sanchez Monge,
2022)

Síntomas del síndrome de Down

Las personas con síndrome de Down tienden a tener ciertas características físicas en común.

 Cara aplanada
 Ojos en forma de almendra rasgados hacia arriba
 Cuello corto
 Orejas pequeñas
 Lengua que tiende a salirse de la boca
 Manchas blancas diminutas en el iris del ojo
 Manos y pies pequeños
 Un solo pliegue en la palma de la mano
 Dedos meñiques pequeños
 Tono muscular débil o ligamentos flojos
 Estatura más baja en la niñez y la adultez

Causas

Se sabe que el síndrome de Down es causado por un cromosoma extra.

Uno de los factores que aumentan el riesgo de tener un bebe con síndrome de Down es la
edad de la madre. Las mujeres de 35 años o más cuando quedan embarazadas a esa edad tienen
 9

más probabilidad de tener un bebe afectado por el síndrome de Down a diferencia de las
mujeres que quedan embarazadas a menor edad. (Pineida, 2022)

Tipos de síndrome de Down

 Trisomía 21: ocurre cuando todas las células del cuerpo de la persona tienen un
cromosoma de más. Sucede un 95% de las personas con este trastorno.
 Síndrome de Down por translocación: cuando un fragmento extra del cromosoma
21 se adhiere a otro cromosoma. Sucede en un 4% de los casos.
 Síndrome de Down por mosaicismo: cuando solo presenta algunas trisomías en el
cuerpo, mientras que otras no lo tienen. Aproximadamente ocurre en el 1% de los
casos.

Alimentación y síndrome de Down

La falla en el crecimiento de niños con síndrome de Down, se asocia a una ingesta energética
disminuida y un gasto energético mayor. Los requerimientos de energía y nutrimentos dependen
más de la talla que del peso. (Mendez Magaña, 2021)

Este síndrome ocasiona alteraciones en la anatomía o función digestiva que pueden llevar a
problemas nutricionales por dificultades en la alimentación. Por ejemplo trastornos en la
masticación, también se desarrollan problemas digestivos, como el estreñimiento que se debe a
la dieta y a la escasa actividad física. (Mendez Magaña, 2021)

ESTADO NUTRICIONAL

El estado nutricional es el resultado del balance entre las necesidades energéticas y el gasto
de energía alimentaria y otros nutrientes esenciales.

Condición nutricional y discapacidad

La dieta juega un papel importante en la salud y ha sido asociada de manera generalizada

con la malnutrición. Las barreras que obstaculizan una dieta sana en las personas con
discapacidad incluye: su grado de dependencia, la salud oral y dental, la formación de los
cuidadores, las actitudes y las oportunidades. (Lopez, Romero, Bolado , Ramirez, & Rivera ,
2020)

Las personas con Discapacidad Intelectual pueden presentar mayor tasa de obesidad, esto se
debe a factores genéticos que producen disminución del índice metabólico en reposo y la falta
de ejercicio. (Lopez, Romero, Bolado , Ramirez, & Rivera , 2020)

Métodos de evaluación nutricional

 10

 Método antropométrico: se usan medicines de las dimensiones físicas y

composición del cuerpo
 Método bioquímico: medición de los nutrientes o sus metabolitos en sangre heces u
orina.
 Método clínico: sirve para obtener los signos y síntomas asociados con la
malnutrición.
 Método dietético: incluye encuestas para medir a cantidad d alimentos que consume
durante uno o varios días.

Indicadores antropométricos en niños con capacidad especial

La antropometría permite conocer el modelo de crecimiento propio de cada individuo,

evaluar su estado de salud y nutrición, detectar alteraciones, predecir su desempeño.

Se utiliza el peso y la talla para construir los índices antropométricos que son combinaciones
de medidas. Por ejemplo, al combinar estos dos indicadores como lo es el peso y la talla va a
reflejar el resultado del IMC. (Figueroa Ramirez , 2014)

Los índices básicos son:

 Peso para la edad (P/E): refleja la masa corporal adecuada para la edad
cronológica.
 Talla para la edad (T/E): refleja el crecimiento lineal para su edad cronología
adecuada.
 Peso para la talla (P/T): refleja el peso adecuado para una talla dada, la cual un
peso bajo para la talla indica desnutrición y un peso alto para la talla indica
sobrepeso u obesidad. (Figueroa Ramirez , 2014)

Composición corporal

Suele utilizarse para medir la forma física. Es una medida del porcentaje de grasa y musculo
presente en el cuerpo además de otros tejidos.

La composición corporal así como el peso determinará nuestra apariencia física, dos
personas del mismo peso y de la misma altura pueden parecer completamente diferentes si
tienen una composición corporal distinta. (Figueroa Ramirez , 2014)

Encuesta de frecuencia de consumo de alimentos

La frecuencia de consumo se evalúa por medio de una tabla con casillas para respuestas de
opción múltiple o bien mediante preguntas independientes sobre con qué frecuencia consume un
alimento o bebita en específico. Las categorías de frecuencia van desde nunca o menos de una
 11

vez al mes has 6 meses o más veces al di y los encuestados tienen que elegir una de las
opciones. (Perez, Aranceta, Salvador, & Varela-Moreiras, 2016)

Valoración nutricional e ingesta de consumo en niños con capacidades especiales

La importancia radica entre la relación entre estos dos parámetros (peso y talla para la edad)
especialmente en estos niños que tienen diferentes discapacidades que ayudará a que de alguna
manera no puedan alimentarse de manera adecuada.

Es importante llevar un registro de su crecimiento en estatura y peso ya que este indicador es

indispensable para conocer su estado nutricional y determinar si la cantidad de alimentos que
consume es adecuada para su peso y talla actual. El crecimiento y desarrollo adecuado de un
niño depende de su alimentación, por lo cual tanto como el que come menos y con el que come
más resultan directamente a su crecimiento y su salud dependiendo claramente del tipo de
discapacidad que tenga el niño. (Figueroa Ramirez , 2014)

Nutrición del paciente con capacidad especial

Existen dificultades para garantizar una adecuada nutrición en este grupo de pacientes:

 Inadecuada evaluación nutricional

 Alta frecuencia de bajo peso, fallo de crecimiento, deficiencia de micronutrientes,
osteopenia
 Dificultades en la suplementación oral
 Aspectos parentales

Tratamiento nutricional

 Postura estable durante la comida

 Utensilios adecuados
 Modificar texturas. Uso de espesantes
 Aumentar la densidad calórica. Raciones pequeñas
 Ofrecer primero lo liquido y segundo los solidos
 Duración de la comida
 Evitar distracciones durante la comida
 No forzar a comer. El momento de la comida debe ser una situación placentera

Dietas terapéuticas

Son las dietas en la que se determina para trata y/o controlar una enfermedad o alguna
necesidad especifica. Entre las dietas terapéuticas se encuentran las siguientes:
 12

 Dietas modificadas en energía:

 Dieta hipocalórica es baja en calorías y se basa en minimizar la ingesta de
grasa y la cantidad de alimentos. Se aplica en estado de sobrepeso y obesidad.
 Dieta hipercalórica es alta en calorías y se basa en el aumento de carbohidratos
y grasas. Se aplica en situaciones que requiere energía extra, como delgadez,
caquexia, desnutrición, etc. (IFBS, 2020)
 Dietas modificadas en proteínas:
 Dieta hiperprotéica basada en una dieta con mayor cantidad de proteína que la
ingesta diaria recomendada. Basada en situaciones de malnutrición, bajo peso,
anorexia, etc.
 Dieta hipoprotéica aporta menos cantidad de proteínas que la ingesta diaria
recomendada. Indicada en ciertas enfermedades renales. (IFBS, 2020)
 Dietas modificadas en carbohidratos:

Cuando se limita la cantidad de carbohidratos se produce una situación de cetosis, están

indicadas en ciertos casos de epilepsia o de obesidad mórbida. (IFBS, 2020)
 13

CAPITULO III

MARCO METODOLOGICO

Dentro de este capítulo se describe el método de investigación que se utilizara para poder
obtener la información necesaria y alcanzar los objetivos planteados.

Localización

El presente estudio se realizó dentro de la Unidad Educativa Especializada Leopoldo Zumba

Población y muestra

Nuestra población y muestra fueron de 24 estudiantes

Método de investigación

Cuantitativa debido a que en la investigación se evaluó con los datos antropométricos.

Diseño y tipo de estudio

Descriptivo: busca a describir y explicar lo que se investiga. Este método implica la

recopilación y presentación sistemática de datos para dar una idea clara de una determinada
situación. Los estudios descriptivos pueden involucrar encuestas o entrevistas para recolectar la
información necesaria. Los estudios descriptivos son útiles para mostrar con precisión los
ángulos o dimensiones de un fenómeno, suceso, comunidad, contexto o situación. (Sampieri,
2015)

Técnica de investigación

El presente proyecto utilizara como técnica de investigación la ficha clínica la cual contiene
datos generales del paciente, antecedentes patológicos, evolución y frecuencia de consumo. Este
método es sencillo y barato.

Recursos

Para determinar la composición corporal de la población de estudio utilizamos:

 Balanzas
 Cinta antropométrica
 Tallímetro
 Fichas de registro
14
 15

CAPITULO IV

RESULTADOS

FIGURA 1

SEXO
Maculino Femenino

32%

68%

Elaborado por: Estudiantes de V “A” Grupo 3 de la carrera de Nutrición y

Dietética.

Análisis e interpretación
De acuerdo con la figura 1, referente al sexo el 68% de las personas son masculinos y el 32%
son femeninos.

FIGURA 2

IMC
Bajo peso Normo peso Sobre peso Obeso

9%
23%

23%

45%

Elaborado por: Estudiantes de V “A” Grupo 3 de la carrera de Nutrición y

Dietética.

Análisis e interpretación
De acuerdo con la figura 2, referente al IMC el 45% de los niños/as tienen normal peso, el
23% sobrepeso y bajo peso, 9% obesidad.
 16

FIGURA 3

Frecuencia de consumo de la leche

Una vez al dia Más de una vez 1 o dos veces por semana
3 veces a la semana 1 vez por semana Nunca

14%

5%
5%
5%
59%
14%

Elaborado por: Estudiantes de V “A” Grupo 3 de la carrera de Nutrición y

Dietética.
Análisis e interpretación
De acuerdo con la figura 3, referente a la frecuencia de consumo de la leche el 59% de los
niños/a consume una vez al día, el 14% más de una vez y nunca, el 5% la consume una vez por
semana y el 4% una o dos veces por semana y tres veces a la semana.

FIGURA 4

Frecuencia de consumo del queso

Una vez al dia Más de una vez 1 o dos veces por semana
3 veces a la semana 1 vez por semana Nunca

9%
5%

9%

9% 55%

14%

Elaborado por: Estudiantes de V “A” Grupo 3 de la carrera de Nutrición y

Dietética.
Análisis e interpretación

De acuerdo con la figura 4, referente a la frecuencia de consumo del queso el 55% de los
niños/a consume una vez al día, mientras que el 14% más de una vez, el 9% una o dos veces por
semana, 3 veces a la semana y nunca, y por último el 4% solo la consume una vez por semana.
 17

FIGURA 5

Frecuencia de consumo de carnes rojas

Una vez al dia Más de una vez 1 o dos veces por semana
3 veces a la semana 1 vez por semana Nunca

14%
27%

23%

5%
32%

Elaborado por: Estudiantes de V “A” Grupo 3 de la carrera de Nutrición y

Dietética.

Análisis e interpretación

De acuerdo con la figura 5, referente a la frecuencia de consumo de carnes rojas el 32% de

los niños/a consume una vez por semana, mientras que el 27% nunca consume, el 23% una o
dos veces por semana, el 14% consume una vez al día, el 4% 3 veces a la semana.

FIGURA 6

FRECUENCIA DEL PESCADO

Una vez al día Más de una vez al Día 1 o dos veces por semana
3 veces a la semana 1 vez por semana Nunca

14% 14%

18%

41%
14%

Elaborado por: Estudiantes de V “A” Grupo 3 de la carrera de Nutrición y

Dietética.
Análisis e interpretación

De acuerdo con la figura 6, referente a la frecuencia del pescado el 41% de los niños/a
consume una o dos veces por semana, el 18% una vez por semana, el 14% consume tres veces a
la semana y nunca, y por ultimo el13% consume el pescado una vez al día.
 18

FIGURA 7

frecuencia de consumo del huevo

Una vez al día Más de una vez al día 1 o dos veces por semana
3 veces a la semana 1 vez por semana Nunca

5%
14%

18%
59%

5%

Elaborado por: Estudiantes de V “A” Grupo 3 de la carrera de Nutrición y

Dietética.
Análisis e interpretación

De acuerdo con la figura 7, referente a la frecuencia de consumo del huevo el 59% de los
niños/a consume una vez al día, mientras que el 18% una o dos veces por semana, el 14%
consume el huevo tres veces a la semana, el 5% nunca y el 4% consume más de una vez al día.

FIGURA 8

FRECUENCIA DE CONSUMO DE LAS

VERDURAS
Una vez al día Más de una vez al día 1 o dos veces por semana
3 veces a la semana 1 vez por semana Nunca

5%
14% 23%

14%
18%

27%

Elaborado por: Estudiantes de V “A” Grupo 3 de la carrera de Nutrición y

Dietética.
Análisis e interpretación

De acuerdo con la figura 8, referente a la frecuencia de consumo de la verduras el 27% de los

niños/a las come una o dos veces por semana, mientras que el 23% una vez al día, el 18% más
de una vez al día, el 14% consume tres veces a la semana y una vez por semana, y el 4% nunca
consume verduras.
 19

FIGURA 9

FRECUENCIA DE CONSUMO DE LA
PAPA
Una vez al día Más de una vez al día 1 o dos veces por semana
3 veces a la semana 1 vez por semana Nunca

5%
14% 23%

23%

36%

Elaborado por: Estudiantes de V “A” Grupo 3 de la carrera de Nutrición y

Dietética.

Análisis e interpretación

De acuerdo con la figura 9, referente a la frecuencia de consumo de la papa el 36% de los

niños/a consume más de una vez al día, el 23% una vez al día y una o dos veces por semana, el
14% la consume una vez por semana y el 4% nunca consume papa.

FIGURA 10

FRECUENCIA DE CONSUMO DE LAS

FRUTAS
Una vez al dia Más de una vez al día 1 o dos veces por semana
3 veces a la semana 1 vez por semana Nunca

18%

5%
45%

32%

Elaborado por: Estudiantes de V “A” Grupo 3 de la carrera de Nutrición y

Dietética.
Análisis e interpretación

De acuerdo con la figura 10, referente a la frecuencia de consumo de las frutas el 45% de los
niños/a consume frutas más de una vez al día, el 32% tres veces a la semana, el 18% una vez
por semana y el 5% consume frutas tres veces a la semana.
 20

FIGURA 11

FRECUENCIA DE CONSUMO DE LOS

CEREALES
Una vez al día Más de una vez al día 1 o dos veces por semana
3 veces a la semana 1 vez por semana Nunca

14%

9% 36%

41%

Elaborado por: Estudiantes de V “A” Grupo 3 de la carrera de Nutrición y

Dietética.

Análisis e interpretación

De acuerdo con la figura 11, referente a la frecuencia de consumo de los cereales el 41% de
los niños/a consume cereales más de una vez al día, el 36% una vez al día, el 14% una vez por
semana y el 9% consume cereales una o dos veces por semana.

FIGURA 12

FRECUENCIA DE CONSUMO DEL

AGUA
Una vez al día Más de una vez al día 1 o dos veces por semana
3 veces a la semana 1 vez por semana Nunca

100%

Elaborado por: Estudiantes de V “A” Grupo 3 de la carrera de Nutrición y

Dietética.

Análisis e interpretación

De acuerdo con la figura 12, referente a la frecuencia de consumo del agua el 100% de los
niños/a consume el agua más de una vez al día.
 21

FIGURA 13

FRECUENCIA DE CONSUMO DE
COMIDAS RÁPIDAS
Una vez al día Más de una vez al día 1 o dos veces por semana
3 veces a la semana 1 vez por semana Nunca

23%

45% 9%

23%

Elaborado por: Estudiantes de V “A” Grupo 3 de la carrera de Nutrición y

Dietética.
Análisis e interpretación

De acuerdo con la figura 13, referente a la frecuencia de consumo de comidas rápidas el 45%
de los niños/a nunca consume comida rápida, el 23% una vez por semana y una o dos veces por
semana y por último el 9% consume tres veces a la semana.

FIGURA 14

FRECUENCIA DE CONSUMO DE
BOLLERÍAS
Una vez al día Más de una vez al día 1 o dos veces por semana
3 veces a la semana 1 vez por semana Nunca

14% 18%

32% 23%

14%

Elaborado por: Estudiantes de V “A” Grupo 3 de la carrera de Nutrición y

Dietética.

Análisis e interpretación

De acuerdo con la figura 14, referente a la frecuencia de consumo de bollerías el 32% de los
niños/a consume bollerías una vez por semana, el 23% una o dos veces por semana, el 18% una
vez al día, el 14% nunca consume bollerías y el 13% consume tres veces a la semana.
 22

FIGURA 15

CONSUMO DE FRECUENCIA DE LAS

GOLOSINAS
Una vez al día Más de una vez al día 1 o dos veces por semana
3 veces a la semana 1 vez por semana Nunca

5%

32%
27%

5%
9%
23%

Elaborado por: Estudiantes de V “A” Grupo 3 de la carrera de Nutrición y

Dietética.
Análisis e interpretación

De acuerdo con la figura 15, referente a la frecuencia de consumo de las golosinas el 32% de
los niños/a consume golosinas una vez al día, el 27% una vez por semana, el 23% una o dos
veces por semana, el 9% más de una vez al día, el 5% nunca consume golosinas y el 4%
consume 3 veces a la semana.

FIGURA 16

FRECUENCIA DE CONSUMO DEL

ACEITE DE OLIVA
Una vez al día Más de una vez al día 1 o dos veces por semana
3 veces a la semana 1 vez por semana Nunca

14%

9%
5%

73%

Elaborado por: Estudiantes de V “A” Grupo 3 de la carrera de Nutrición y

Dietética.
Análisis e interpretación

De acuerdo con la figura 16, referente a la frecuencia de consumo de aceite de oliva el 73%
de los niños/a nunca consumen aceite de oliva, mientras que el 14% consume una vez al día, el
9% una o dos veces por semana y el 4% una vez por semana.
 23

FIGURA 17

FRECUENCIA DE CONSUMO DE
OTROS ACEITES COMO EL
FAVORITA,ORO Y CRIOLLO
Una vez al dia Más de una vez 1 o dos veces por semana
3 veces a la semana 1 vez por semana Nunca

9%
5%
27%
9%

50%

Elaborado por: Estudiantes de V “A” Grupo 3 de la carrera de Nutrición y

Dietética.
Análisis e interpretación

De acuerdo con la figura 17, referente a la frecuencia de consumo de otros aceites el 50% de
los niños/a consume otros aceites mas de una vez, mientras que el 27% una vez al día, el 9%
una vez por semana y nunca y por ultimo el 5% consume otros aceites una vez por semana.
 24

CONCLUSIONES

Para la obtención de datos De Los Niños Con Capacidades Especiales De La Escuela

“Leonardo Zumba” se contó con la colaboración de los padres de familia y niños para la
obtención de datos correspondido de cada niño/a, en el proceso cada niño/a fue evaluado con
medidas antropométricas correspondientes como el peso, la talla y el índice cintura cadera, y a
los padres se les realizo preguntas respecto a la alimentación que llevan sus hijos.

A pesar del poco tiempo que se obtuvo se apreciaron los diferentes resultados, habían niños
con desnutrición otros con sobrepeso y obesidad, y respecto a la alimentación les hace falta
agregar frutas en el intermedio de cada comida. Se identificó la frecuencia de consumo de cada
niño en la cual se vio que el aceite de oliva es consumido muy pocas veces, mientras que otros
aceites como la favorita el oro y criollo son consumidos más constantes debido a su precio, en la
frecuencia de los dulces el 32% de los niños/a consumen una vez al día, también vemos que hay
un 45% de niños y niñas que no consumen comidas rápidas la cual le vendría bien para su salud.

En los niños con capacidades especiales, existen barreras que obstaculizan una alimentación
y actividad física adecuadas, lo cual puede ocasionar cambios en su composición corporal y por
consiguiente alterar su condición nutricional por lo consiguiente el proyecto presente da a
conocerlos diferentes grupos de alimentos que consumen los niños.
 25

RECOMENDACIONES

 Se recomienda prestar atención a problemas de obesidad, sobrepeso y desnutrición

infantil realizando el control periódico frecuente, de peso y talla, tomando en este
caso mayor importancia al tipo de discapacidad de cada niño.
 Tener una alimentación variada incluyendo cereales, frutas, vegetales, carnes y
derivados, leche y productos lácteos.
 En caso de tener alguna alteración intestinal evitar alimentos ácidos o en caso de
estreñimiento promover el consumo de agua y fibra.
 Otra recomendación es sugerir planes alimentarios para una mejor nutrición y que
esta sea equilibrada, variada y suficiente, modificando las características
organolépticas de los alimentos con ayuda de los padres de familia.
 Incentivar la práctica deportiva seguida de la terapia física permitiendo que la
institución realice actividades de prevención y promoción de la salud de los
estudiantes.
 Capacitar a los padres de familia y docentes sobre el estado nutricional de sus hijos y
estudiantes.
 Incluir siempre a los padres y maestros a cualquier actividad o programa referente a
la salud de sus hijos.
 26

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 28

ANEXOS

ANEXO 1. ESTUDIANTES REALIZANDO LA ENCUESTA DE FRECUENCIA

ALIMENTARIA

ANEXO 2. ESTUDIANTES REALIZANDO LA ANTROPOMETRÍA A PACIENTES

 29

ANEXO 3. FICHA UTILIZADA EN EL PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES

ANEXO 4. INSTRUMENTOS UTILIZADOS

Tallímetro Balanza Cinta antropométrica

 30

ANEXO 5. MENU EJEMPLO DE UNA SEMANA POR CADA PATOLOGIA

Menú semanal niño con Síndrome de Down

Tiempo Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado

Desayuno - 1 taza de - 1 vaso de - 1 huevo - Pan - 1 - 1 tortilla de

leche batido de revuelto tostado, sándwich maíz
- 1 huevo avena - 1 sándwich aguacate de jamón, - 1 taza de
revuelto - 1 pan en de jamón, en puré lechuga agua
- 5 uvas forma de queso y - 1 rodaja tomate aromática
cuadritos lechuga de tomate - 1 taza de - 2 guayabas
con queso - 1 vaso de - 4 uvas jugo de picadas
- 3 fresas juego de papaya
frutilla - 1 pera
picada
Colación - 1 vaso de - Gelatina - 1 vaso de - Un vaso - Macedoni - 1 barrita de
agua - 5 fresas colada de de yogurt a de frutas granola
- Puré de avena con - 1 taza se
manzana cereales leches
integral descremada
Almuerzo - 1 porción - Ensalada - 1 crema de - 1 filete de - 1 taza de - 1 Salmón
de arroz ( lechuga, zanahoria pollo sopa de - Verduras
- Ensalada tomate, - Ensalada de asado verdura - 1 vaso de
(lechuga, zanahoria) pollo - 2 tortillas - ¼ de jugo de
choclo - 1 pescado - 1 pera de papa arroz lima
desgranado asado - 1 vaso de cocido
y - 1 vaso de jugo de - 1 vaso de
zanahoria) jugo de sandía jugo de
- 90g de naranja pura naranja
pollo asado
- 1 vaso de
jugo de
papaya
Colación - Gelatina - Ensalada de - 1 taza de - 30g de - 1vaso de - 1 taza de
- 1 vaso de fruta leche frutos bebida de colada de
yogurt (mandarina, descremada secos soja quinua con
sandia, con granola - Frutillas manzana
manzana)) - Manzana
picada
Merienda - Brochetas - 2 huevos - Brocheta de - Puré de - 1 - 2 pieza de
de frutas cocidos pollo y verduras Sándwich pan
- 1 taza de - 1 taza de té queso - Pescado a de fruta - 1 loncha de
yogurt de - Ensalada la plancha pavo
manzanilla (lechuga y - 1 - ½
- 5 uvas tomate) manzana cucharadita
- Papaya de
mermelada
 31

Menú semanal niño con intolerancia a la lactosa, afección de glóbulos rojos y blancos
Tiempo Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado

Desayuno - Vaso de - Vaso de - Pan integral - 1 bol de - Huevo - Pan

bebida leche de - Aguacate frutas revuelto integral
vegetal soja en puré yogurt de - 1 rodaja de con
- Con copos - Tostada - ½ guineo soja y pan tostado plátano y
de avena integral en rodajas granola - Rodaja te crema de
- Pera aguacate cacahuate
- 2 rodaja de - 1 vaso de
naranja bebida
vegetal

Colación - Ensalada - 1 - 1 taza de - Colada de - kiwi - 6 uvas

de fruta mandarin frutos secos tapioca (sin
(mandarina, a - 5 uvas lácteos)
guineo, solo con
manzana) agua de
anís
Almuerzo - Puré de - Ensalada - Crema de - Pasta con - Sopa de - Papa
acelgas de zanahoria salsa de verduras cocidas
- Pescado a garbanzo (sin lácteos) brócoli y - 1 taza de - Ensalada
la plancha (tomate, - Ensalada trozos de arroz (brócoli,
- Ensalada cebolla (espinaca, pollo - zanahoria,
(zanahoria, perla, tomate, - Espárragos tomate,
remolacha, pimiento aguacate cocinado a aguacate)
papa) amarillo) - Pescado a la sartén - Pescado a
- 1 vaso de - Pollo a la la plancha - 1 vaso de la plancha
Jugo de plancha jugo de - 1 vaso de
naranja - Jugo de toronja jugo de
limón naranja
Colación - Yogur sin - Pudin de - Kiwi - Batido - Galleta - 1 taza
lactosa + chía (leche integral con frutos
arándanos - Y mango vegetal) de mermelada secos
con fresa con de fresa
plátano avena

Merienda - Tortillas de - Tortilla - Fajita de - tortillas de - Ensalada de - Sándwich

papa de huevo pollo con maíz pollo y de pan
cosidas con verdura - agua de verduras integral
espinaca, hierva luisa - Fresa - 2 rodajas
tomate, - kiwi de tomate
pimiento - 2 rodajas
rojo de jamón
- 1 rodaja - Uvas
Pan
integral
- fresas

ANEXO 6. RECOMENDACIONES POR GRUPOS DE ALIMENTOS

 32

 Frutas: son importante porque aportan vitaminas y minerales necesarias para

el metabolismo.
 Verduras: también son indispensable para la nutrición aportan vitaminas y
minerales
 Cereales: son fuentes de aceites naturales, almidón y fibra. La fibra ayuda a
tener una digestión normal.
 Leguminosas: tienen un alto contenido de proteína de origen vegetal, fibra e
hidratos de carbono, la cual son una fuente de energía saludable.
 Alimentos de origen animal: lácteos son fuente de proteínas y las proteínas
ayudan al reparamiento de los tejidos dañados. Los alimentos de origen
animal como embutidos, mantequillas, crema, jamos, chorizo, etc. Este grupo
de alimento se debe consumir en pocas cantidades por su alto contenido en
grasas y ácidos lácticos.