Taller 2 1

Juan Esteban Gallego

Lina Sofia Castro Mahecha

Universidad del Magdalena.

Profesional en Deporte
Bioquímica
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Preguntas

1. ¿Qué son los lípidos?

Son un grupo diversos de moléculas orgánicas que incluyen grasas, aceites, fosfolípidos,

esteroides y otros compuestos similares de compuestos heterogéneos, A nivel químico,

los lípidos están compuestos principalmente por carbono e hidrógeno, y son insolubles en

agua, pero solubles en solventes orgánicos como el alcohol y el éter. Los lípidos tienen

muchas funciones importantes en los organismos vivos, incluyendo el almacenamiento y

suministro de energía, la regulación del metabolismo, la protección de los órganos

internos y la formación de membranas celulares. Los lípidos también juegan un papel

crucial en la absorción y transporte de vitaminas liposolubles, como las vitaminas

A, D, E y K.

2. Defina los siguientes términos:

• Lípido simple, compuesto y derivado: Los lípidos simples son moléculas orgánicas

formadas por un alcohol y uno o varios ácidos grasos. Los ácidos grasos son cadenas de

carbono e hidrógeno con un grupo carboxilo en un extremo. Los alcoholes más comunes

en los lípidos simples son el glicerol y la esfingosina. Están compuestas principalmente

por carbono, hidrógeno y oxígeno. En sus derivados podemos encontrar a los

fosfolípidos, esfingolípidos, esteroides y prostaglandinas, entre otros.

• Lípido saponificable y no-saponificable:

Lípidos Saponicable: Los lípidos saponificables son aquellos que contienen ácidos

grasos en su estructura molecular y que pueden ser hidrolizados en presencia de una base
fuerte como el hidróxido de sodio. Los lípidos saponificables más importantes son los 3

acilglicéridos, los céridos, los fosfolípidos y los esfingolípidos.

Lípidos No Saponicable: son aquellos que no contienen ácidos grasos ni enlaces éster en

su estructura molecular y que no pueden ser hidrolizados por una base fuerte. Son lípidos

no saponificables los esteroides, los terpenos, las vitaminas liposolubles y algunos

pigmentos. Estos lípidos tienen funciones complejas y específicas como hormonales,

vitamínicas o fotoprotectoras.

• Ácido graso esencial: Los ácidos grasos esenciales son aquellos que el organismo no

puede sintetizar y que son necesarios para ciertas funciones. Se obtienen por medio de la

dieta. Son ácidos grasos poliinsaturados con todos los dobles enlaces en posición cis. Los

principales ácidos grasos esenciales son el ácido linoleico (omega-6) y el ácido alfa-

linolénico (omega-3).

• Ácido graso saturado e insaturado:

Saturado: Un ácido graso saturado es un tipo de lípido que tiene una cadena de átomos

de carbono unida por enlaces simples a átomos de hidrógeno (estructura hidrocarbonada).

No tiene dobles enlaces en su estructura. Los ácidos grasos saturados se encuentran

principalmente en las grasas animales y algunos aceites vegetales.

Insaturado: Los ácidos grasos insaturados son aquellos que tienen uno o más dobles

enlaces entre sus átomos de carbono. Esto significa que no están saturados de hidrógeno.

Los ácidos grasos insaturados se clasifican en monoinsaturados (con un solo doble

enlace) y poliinsaturados (con más de un doble enlace). Los ácidos grasos insaturados se

encuentran principalmente en las grasas vegetales y el pescado.

• Cera: La cera es un tipo de lípido que se forma por la reacción de un ácido graso de 4

cadena larga con un alcohol de cadena larga. La cera es una molécula muy hidrófoba y

apolar, que se presenta como sólida y dura a temperatura ambiente. La cera tiene diversas

funciones biológicas, como proteger la piel, el pelo o las plumas de los animales, o

impermeabilizar las hojas y frutos de las plantas.

• Triacilglicerol: El triacilglicerol es un tipo de lípido que se forma por la unión de un

glicerol y tres ácidos grasos. El triacilglicerol es la principal forma de almacenar grasa en

el cuerpo humano y en las plantas. El triacilglicerol es una fuente de energía y también

ayuda a regular la temperatura corporal.

• Ácido fosfatídico: El ácido fosfatídico es un tipo de fosfolípido que se forma por la

unión de un glicerol, dos ácidos grasos y un grupo fosfato. El ácido fosfatídico es el

precursor de otros fosfolípidos más complejos que forman las membranas celulares. El

ácido fosfatídico también tiene funciones como mensajero celular y regulador de

enzimas.

• Ceramida: La ceramida es un tipo de lípido que se forma por la unión de un ácido graso

y una esfingosina. La ceramida es el componente básico de los esfingolípidos, que son

abundantes en las membranas celulares. La ceramida también tiene funciones como

mensajero celular y regulador de procesos como la apoptosis y la inflamación.

• Glicerofosfolípido: Los glicerofosfolípidos son un tipo de fosfolípidos que tienen

glicerol como esqueleto. Son moléculas anfipáticas que forman parte de las membranas

celulares. El grupo fosfato de los glicerofosfolípidos puede estar unido a diferentes

alcoholes como colina, etanolamina o serina.

 • Esfingolípido: Los esfingolípidos son lípidos que se forman a partir de la 5

esfingosina, un aminoalcohol de 18 carbonos. Son moléculas anfipáticas que también

participan en la estructura de las membranas celulares. Los esfingolípidos pueden tener o

no fosfato y pueden estar unidos a hidratos de carbono o a bases nitrogenadas.

• Glucolípido: Los glucolípidos son lípidos que tienen carbohidratos unidos a su parte

hidrofóbica. Son lípidos de membrana que se localizan en la capa externa de las células.

Tienen funciones de reconocimiento y comunicación celular, así como de estabilidad de

la membrana.

• Isoprenoide: Los isoprenoides o terpenos son compuestos orgánicos que se forman a

partir de unidades de isopreno, una molécula de cinco carbonos. Son lípidos que pueden

tener diferentes estructuras y funciones, como hidrocarburos, alcoholes o ácidos. Se

encuentran en todo tipo de seres vivos y son el grupo más grande de productos naturales.

• Eicosanoide: Los eicosanoides son un grupo de moléculas lipídicas que se originan de

la oxidación de los ácidos grasos esenciales de 20 carbonos, como los omega-3 y omega-

6. Son reguladores intracelulares que participan en distintos procesos biológicos, como la

inflamación, la coagulación o la respuesta inmune. Se clasifican en prostaglandinas,

tromboxanos y leucotrienos.

3. Indique tres funciones biológicas de los triacilgliceroles(triglicéridos) en animales.

• Son la principal forma de almacenamiento y transporte de los ácidos grasos, que son una

fuente abundante de energía.

• Contribuyen al aislamiento térmico y a la protección mecánica de los órganos internos.

 • Participan en la termogénesis sin tiriteo, que es la generación de calor por desacopla- 6

miento de la fosforilación oxidativa y la síntesis de ATP. Esta función es exclusiva de

ciertos mamíferos que tienen tejido adiposo pardo o marrón.

4. Explique la estructura de los ácidos grasos, cómo se clasifican y donde se encuentran.

Los ácidos grasos son moléculas orgánicas que tienen una cadena alquílica con un grupo

carboxilo (–COOH) terminal. La cadena alquílica puede tener diferente longitud o número de

átomos de carbono, y puede ser saturada o insaturada según la presencia o ausencia de enlaces

dobles entre los carbonos. Los ácidos grasos son anfipáticos, es decir, que tienen una región

polar hidrofílica (el grupo carboxilo) y una región apolar hidrofóbica (la cadena alquílica).

Se clasifican en ácidos grasos Saturados e Insaturados. Los ácidos grasos saturados se

encuentran principalmente en alimentos de origen animal, como la mantequilla, la manteca de

cerdo, la leche y el queso enteros, la carne con alto contenido de grasa y el tocino. También se

encuentran en algunos aceites vegetales como el de coco y el de palma.

Los ácidos grasos insaturados se encuentran sobre todo en alimentos de origen vegetal, como los

aceites de canola, oliva, girasol y sésamo; los frutos secos como las almendras, las nueces y los

pistachos; y las semillas como las de girasol, lino y sésamo. También se encuentran en algunos

alimentos de origen animal como el pescado azul.

5. Enumere tres funciones de los lípidos y de un ejemplo de cada una.

• Función energética: Los lípidos pueden almacenar y liberar energía cuando el organis-

mo lo necesita. Un gramo de lípido puede proporcionar hasta 9 kcal. Los triglicéridos son
 el principal tipo de lípido que cumple esta función. Ejemplo: el tejido adiposo que ro- 7

dea los órganos internos que sirven como reserva de energía y como protección mecáni-

ca. También tenemos las semillas de las plantas que contienen aceites ricos en triglicéri-

dos.

• Función estructural: Los lípidos forman parte de las membranas celulares, que separan

el interior de la célula del medio externo y regulan el paso de sustancias. Los fosfolípidos

y el colesterol son los principales lípidos que cumplen esta función. Se organizan en una

bicapa lipídica con las cabezas hidrofílicas hacia fuera y las colas hidrofóbicas hacia den-

tro. Ejemplo: La membrana celular.

• Función reguladora: Los lípidos pueden actuar como mensajeros químicos que modulan

la actividad celular y la comunicación entre células. Algunas hormonas, como los estró-

genos, la testosterona y el cortisol, son derivados de un tipo de lípido llamado esteroide.

Ejemplo: Las hormonas que controlan procesos como el desarrollo sexual, el metabolis-

mo y la respuesta al estrés.

6. Explique la diferencia entre los dobles enlaces carbono-carbono cis y trans.

Las cadenas de hidrocarburos están formadas por una serie de enlaces entre los átomos de

carbono. Estas cadenas pueden ser largas o cortas: por ejemplo, el etano contiene solo dos

carbonos en una fila, mientras que el decano contiene diez. No todos los hidrocarburos son

cadenas lineales. Por ejemplo, mientras que los diez átomos de carbono del decano están ali-

neados en una fila, otros hidrocarburos con la misma fórmula molecular (C10H22) tienen ca-

denas primarias más cortas con varias ramas laterales.

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Además, la rotación sobre el doble enlace carbono-carbono está restringida. Esta es una ca-

racterística general de los dobles enlaces carbono-carbono, por lo que cada vez que veas uno

de estos en una molécula, recuerda que la parte de la molécula que contiene el doble enlace

será plana y no podrá girar.

Los isómeros cis-trans pueden ocurrir cuando los átomos o grupos funcionales están situados

en cualquier extremo de un enlace rígido carbono-carbono, como un doble enlace. En este

ca-so, la rotación restringida sobre el doble enlace significa que los átomos o grupos unidos

a cualquiera de los extremos pueden existir en una de dos configuraciones posibles. Si cual-

quiera de los dos carbonos está unido a dos de los mismos átomos o grupos, entonces esto no

importará; sin embargo, si ambos carbonos están unidos a dos átomos o grupos funcionales

diferentes, entonces son posibles 2 disposiciones diferentes.

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Crédito de la imagen: imagen modificada de "Carbon: Figure 4 (Carbono figura 4)", de

OpenStax College, Biología (CC BY 3.0).

7. ¿Qué es una molécula anfipática? Identifíquela en un dibujo o imagen.

Las moléculas anfipáticas son aquellas que pueden sentir afinidad o repulsión al mismo

tiempo por un determinado solvente. Los solventes se clasifican químicamente como po-

lares o apolares; hidrofílicos o hidrofóbicos. Así, este tipo de moléculas pueden “amar” al

agua, como también pueden “odiarla”.

De acuerdo a la definición anterior, solo existe un modo para que esto sea posible: estas

moléculas deben tener dentro de sus estructuras regiones polares y apolares; ya sea que

estén distribuidas más o menos homogéneamente (como ocurre con las proteínas, por

ejemplo), o bien localizadas de manera heterogénea (para el caso de los surfactantes).

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8. ¿Qué son los aminoácidos?

Los aminoácidos son moléculas que se combinan para formar proteínas. Los aminoácidos y

las proteínas son los pilares fundamentales de la vida.

Cuando las proteínas se digieren o se descomponen, los aminoácidos se acaban. El cuerpo

también puede usar los aminoácidos como una fuente de energía. No obstante, cuando están

en una cadena, dan una función a la proteína, pero por sí solas, también tienen funciones en

el organismo. En el ser humano hay un total de 22 aminoácidos, conocidos como "proteino-

génicos", es decir, que sirven para producir proteínas. De estos 22, se dice que 8 son esen-

ciales porque no pueden ser sintetizados por el organismo.

9. Clasificación de los aminoácidos y estructura.

Los aminoácidos se clasifican en tres grupos:

 ➢ Aminoácidos esenciales 11

➢ Aminoácidos no esenciales

➢ Aminoácidos condicionales

AMINOÁCIDOS ESENCIALES

Los aminoácidos esenciales no los puede producir el cuerpo. En consecuencia, deben prove-

nir de los alimentos.

Los 9 aminoácidos esenciales son: histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilala-

nina, treonina, triptófano y valina.

AMINOÁCIDOS NO ESENCIALES

No esencial significa que nuestros cuerpos pueden producir el aminoácido, aun cuando no lo

obtengamos de los alimentos que consumimos. Los aminoácidos no esenciales incluyen:

alanina, arginina, asparagina, ácido aspártico, cisteína, ácido glutámico, glutamina, glicina,

prolina, serina y tirosina.

AMINOÁCIDOS CONDICIONALES

Los aminoácidos condicionales por lo regular no son esenciales, excepto en momentos de

enfermedad y estrés.

Los aminoácidos condicionales incluyen: arginina, cisteína, glutamina, tirosina, glicina, or-

nitina, prolina y serina.

Usted no necesita ingerir aminoácidos esenciales y no esenciales en cada comida, pero es

importante lograr un equilibrio de ellos durante todo el día. Una dieta basada en un solo pro-

ducto no será adecuada, pero ya no nos preocupamos por emparejar proteínas (como con los
 frijoles y el arroz) en una sola comida. En lugar de esto ponemos atención en qué tan ade- 12

cuada es la dieta en general durante todo el día.

Todos los aminoácidos tienen una estructura básica que consiste en un carbono central (car-

bono alfa) unido a cuatro grupos: un grupo carboxilo (-COOH), un grupo amino (-NH2), un

hidrógeno (H) y una cadena lateral ® que varía según el tipo de aminoácido. La cadena late-

ral determina las propiedades químicas y físicas de cada aminoácido.

10. Funciones de los aminoácidos.

Como hemos visto anteriormente el cuerpo humano utiliza aminoácidos para producir pro-

teínas con el fin de ayudar al cuerpo en lo siguiente:

• Descomponer los alimentos

• Crecer

• Reparar tejidos corporales

• Llevar a cabo muchas otras funciones corporales.

Por todas estas razones hay que calcular la ingesta de proteínas para cada persona. La

cantidad es importante, al igual que la calidad de la proteína, para que cada uno de los

aminoácidos esenciales y no esenciales se aporte en cantidades suficientes. Por supuesto,

 las necesidades de cada uno de ellos deben adaptarse, al igual que las de cada nutrien- 13

te, en función del nivel de actividad física diaria, la edad, el sexo y el estado de salud.

11. ¿Qué son las proteínas?

Las proteínas son moléculas grandes y complejas que desempeñan muchas funciones crí-

ticas en el cuerpo. Realizan la mayor parte del trabajo en las células y son necesarias para

la estructura, función y regulación de los tejidos y órganos del cuerpo.

Las proteínas están formadas por cientos o miles de unidades más pequeñas llamadas

aminoácidos, que se unen entre sí en largas cadenas. Hay 20 tipos diferentes de aminoá-

cidos que se pueden combinar para formar una proteína. La secuencia de aminoácidos de-

termina la estructura tridimensional única de cada proteína y su función específica.

12. Describir los Niveles de organización de las proteínas.

El nivel más sencillo de estructura de una proteína, la estructura primaria, es simple-

mente la secuencia de aminoácidos en una cadena polipeptídica. El siguiente nivel de la

estructura de la proteína, la estructura secundaria, se refiere a estructuras plegadas lo-

calmente, que se forman dentro de un polipéptido debido a las interacciones entre los

átomos del esqueleto (el esqueleto se refiere únicamente a la cadena polipeptídica, dejan-

do aparte los grupos R, lo que significa que la estructura secundaria no implica a los áto-

mos de los grupos R).

La estructura tridimensional general de un polipéptido, generada principalmente por las

interacciones entre los grupos R de los aminoácidos que conforman las proteínas, se

denomina estructura terciaria.

 Muchas proteínas se componen de una cadena polipeptídica única y tienen solo tres 14

niveles de estructura (los cuales acabamos de ver). Sin embargo, algunas proteínas se

componen de varias cadenas polipeptídicas, también conocidas como subunidades. Cuando

estas subunidades se unen, generan la estructura cuaternaria de la proteína.

13. ¿Qué es una enzima?

Las enzimas realizan la tarea fundamental de disminuir la energía de activación, es decir la

cantidad de energía que se debe agregar a una reacción para que esta comience. Las enzimas

funcionan al unirse a las moléculas de reactivo y sostenerlas de tal manera que los procesos

que forman y rompen enlaces químicos sucedan más fácilmente.

Diferentes tipos de enzimas tienen distintos grados de especificidad o "preferencia" sobre las

moléculas que pueden usar como sustratos. Algunas enzimas solo aceptan un sustrato en

particular y no catalizarán una reacción incluso para moléculas muy parecidas. Otras enzi-

mas pueden actuar sobre un rango de moléculas objetivo, siempre y cuando esas moléculas

contengan el tipo de enlace o grupo químico a los que se dirigen.

14. Clasificación de las enzimas

Existe una clasificación internacional de las enzimas, la cual se basa en el tipo de reacción

que catalizan:

➢ Oxidoreductasas: Este tipo de enzimas catalizan la transferencia de electrones de un

compuesto a otro.
 ➢ Transferasas: La reacción que catalizan estas enzimas es la de transferir un grupo 15

químico de un compuesto a otro.

➢ Hidrolasas: Como su nombre lo dice, estas enzimas catalizan reacciones de hidróli-

sis.

➢ Liasas: Las enzimas de este tipo agregan (o sustraen), grupos químicos a dobles liga-

duras.

➢ Isomerasas: Estas enzimas transforman un compuesto en alguno de sus isómeros.

(Recuerde que los isómeros son compuestos que tienen los mismos átomos pero dife-

rente arreglo en el espacio).

➢ Ligasas: Estas enzimas forman uniones covalentes entre dos compuestos, la reacción

es endergónica y requieren de la ruptura de moléculas de ATP que proporcionen

energía.

15. ¿Qué son los nucleótidos, ácidos nucleicos?

El ADN y el ARN son polímeros (en el caso del ADN, suelen ser polímeros muy largos)

y se componen de monómeros conocidos como nucleótidos. Cuando estos monómeros se

combinan, la cadena resultante se llama polinucleótido (poli- = "muchos").

Cada nucleótido se compone de tres partes: una estructura anular que contiene nitrógeno

llamada base nitrogenada, un azúcar de cinco carbonos, y al menos un grupo fosfato. La

molécula de azúcar tiene una posición central en el nucleótido, la base se conecta a uno

de sus carbonos y el grupo (o grupos) fosfato, a otro. Los ácidos nucleicos, y el ADN en

particular, son macromoléculas clave en la continuidad de la vida. El ADN lleva la in-

formación hereditaria que se trasmite de padres a hijos y proporciona las instrucciones

sobre cómo (y cuándo) hacer muchas proteínas necesarias para construir y mantener en 16

funcionamiento células, tejidos y organismos.

 Lista de referencias 17

"Biochemistry" de Jeremy M. Berg, John L. Tymoczko, y Lubert Stryer

"Lipids: Structure, Physical Properties and Functionality" de Salvatore F. Lepore, Lípidos

simples: qué son, clasificación, características, ejemplos (lifeder.com)

Khan Academy, Unidad 5, lección 3 Lípidos, macromoleculas 2023.

Lípidos (artículo) | Macromoléculas | Khan Academy

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