Cuadro de Los Elementos

PROCESO DIRECCIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL
FORMATO GUÍA DE APRENDIZAJE
Ficha 2614833
1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE
Denominación del Programa de Formación: Tecnólogo en Control de Calidad de Alimentos

Código del Programa de Formación: 921700
Nombre del Proyecto: ELABORACION DE PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS FUNCIONALES Y

SALUDABLES, CON ESTANDARES DE CALIDAD , ASEGURANDO LA INOCUIDAD EN EL MUNICIPIO
DE CÚCUTA NORTE DE SANTANDER
.
Fase del Proyecto: PLANEACION
Actividad de Proyecto : Realizar análisis de peligros y determinar los puntos críticos de control en un
producto alimenticio, apoyados en los análisis fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales.
Actividad de aprendizaje: PLANEAR LOS RECURSOS PARA LA VERIFICACIÓN DEL SISTEMA DE

GESTIÓN DE CALIDAD E INOCUIDAD EN PLANTAS DE PROCESAMIENTO DEDE ALIMENTO
Competencia: 91201071 - COORDINAR ACTIVIDADES GENERALES DE LABORATORIO DE ACUERDO

CON PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS POR LA ORGANIZACIÓN
Resultados de Aprendizaje Alcanzar: 641669 - 29120107101 PLANEAR LAS ACTIVIDADES DEL

LABORATORIO CON BASE EN LOS LINEAMIENTOS DE LA ORGANIZACIÓN Y NORMATIVA
Duración de la Guía: 60 Horas
2. PRESENTACIÓN
Queridos aprendices bienvenidos a esta primera guía de la competencia de “91201071 -
COORDINAR ACTIVIDADES GENERALES DE LABORATORIO DE ACUERDO CON
PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS POR LA ORGANIZACIÓN”.
Antes de iniciar esta competencia es importante revisar algunos temas como:
*Normas de bioseguridad que debe cumplir en cada uno de los laboratorios
*Equipos propios de un laboratorio de microbiología
*Procedimientos de esterilización que se deben tener dentro de actividades propias de un
laboratorio de microbiología
*Manejo de medios de cultivo y reactivos empleados dentro del laboratorio de
microbiología.
Esta guía de aprendizaje está diseñada para permitir que ustedes se sensibilicen con el
tema de seguridad y salud en el trabajo, identifiquen algunos riesgos asociados al
desarrollo de actividades de laboratorio durante la ejecución de esta competencia y
adquieran unos conocimientos que permitirán controlarlos.
Para el desarrollo de esta guía se proponen actividades de laboratorio por lo cual no

olvide iniciar la aplicación de los conceptos de bioseguridad y seguridad y salud en el
trabajo adquiridos.
Bienvenidos.
3. FORMULACION DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1. Actividades de Reflexión inicial
DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD
Conforme grupo de tres personas observe los videos entregados por el instructor y de respuesta a
los interrogantes planteados:
a. Observe el video https://www.youtube.com/watch?v=W-rLUctrQYk y comente con sus

compañeros su opinión respecto a la afirmación: Prevención de accidentes en laboratorios
b. Observe el video Accidente solo es prevenir ¨” y comente con sus compañeros del grupo ¿Por
qué las diferentes situaciones no se consideran accidentes?. https://www.youtube.com/watch?
v=AgjIkl-CT2U
c. Según sus conocimientos previos y la información recibida en los videos defina: Bioseguridad,
Accidente e incidente:
d. Por qué considera importante hablar de bioseguridad en el desarrollo de esta competencia?
Seleccione un vocero por cada grupo quien socializara al público las respuestas a cada
interrogante
Ambiente Requerido: Aula convencional.

Materiales: Guía de aprendizaje, libreta de apuntes,video beam, televisor
Tiempo estimado para la Actividad: 4 horas
3.2. Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el

aprendizaje. https://www.youtube.com/watch?v=yufEs67Q4mQ
3.2.1. En su grupo de trabajo de máximo 3 personas y en máximo 5 diapositivas (Formato

institucional) presente ante el grupo lo que usted conoce sobre:
a. Normas de bioseguridad
b. Colores y señales empleados en los laboratorios
c. Sistema globalmente armonizado de clasificación y etiquetado de productos químicos (SGA)
d. Complete el siguiente cuadro:
Elemento Imagen uso Elemento volumétrico

Si no
Probeta La probeta permite contener x
líquidos y además se emplea
para medir determinados
volúmenes de líquidos o
soluciones.
Pipeta Se emplean para la para la X
graduada medida de un volumen
variable de líquido que se
vierte. Proporcionan una
exactitud inferior a la de las
pipetas aforadas salvo en el
caso de las de 1 y 2 mL.
Embudo El embudo es un instrumento X
empleado para canalizar
líquidos y materiales
gaseosos granulares en
recipientes con bocas
angostas
Cajas de Petri Se utiliza en los laboratorios X
principalmente para el cultivo
de bacterias, mohos y otros
microorganismos
Vaso de Normalmente es utilizado X

precipitado para trasportar líquidos a
otros recipientes. También se
puede utilizar para calentar,
disolver o preparar
reacciones químicas.
Erlenmeyer Se utiliza para medir X
cantidades de líquidos, para
hacer titulaciones o para
hacer reaccionar sustancias
que necesitan un largo
calentamiento
Tubo de ensayo El tubo de ensayo es un X
instrumento de laboratorio
que se utiliza principalmente
como contenedor de líquidos
y sólidos a los cuales se les
va a someter a reacciones
químicas u otras pruebas
Pipetas pasteur Las pipetas Pasteur, también X
pipetas de transferencia, se
utilizan para transferir
pequeñas cantidades de
líquido.
gradilla es utilizada para sostener y X

almacenar gran cantidad de
tubos de ensayo
IMPORTANTE: Evite consultar sobre estos temas. Tenga en cuenta que esta actividad se debe
elaborar y presentar de acuerdo con sus conocimientos previos sobre el tema.
Socialice su actividad con los compañeros e instructor

Materiales: Guía de aprendizaje, libreta de apuntes,video beam, televisor
3.2.2 Identificación de riesgos asociados en el laboratorio de microbiología
DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD: https://www.youtube.com/watch?v=MSn72af7Jmc
En Grupos de trabajo realicen la lectura del material de apoyo que establece las normas básicas
de Bioseguridad que se deben aplicar en un laboratorio de microbiología y con base en esa
información complete el siguiente cuadro: https://www.youtube.com/watch?v=ssd_AmfNrmk
Socialice su actividad con sus compañeros e instructor
Materiales: Guía de aprendizaje, Libreta de apuntes, material de apoyo
Tiempo estimado para la Actividad: 4 hora
3.3. Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización).
3.3.1 Conocimientos de equipos a operar

En sus grupos de trabajo investigue acerca de los equipos mínimos que debe tener un laboratorio
de microbiología, de manera creativa, elabore una presentación en power point donde indique
cada equipo y su uso en el laboratorio. Realice una exposición y envíe la actividad a la plataforma
territorium en el link asignado para tal fin.
3.3.1.1 Verificación de POE

En grupos de tres aprendices, el instructor le asignará un equipo del laboratorio de
microbiología; deberán leer un POE ( procedimiento operativo estandarizado) del
funcionamiento básico del equipo , y también tendrán en cuenta el manual de uso del
equipo. Luego exponga a sus compañeros el funcionamiento del equipo y uno de ellos
deberá seguir las indicaciones del mismo para operar correctamente el equipo.

Materiales: Guía de aprendizaje, Libreta de apuntes, material de apoyo, POE equipos de
laboratorio
3.3.2 Alistamiento de material:

Para preparar los medios de cultivo se requiere que todo el material en el cual se sirvan
cumplan con condiciones de esterilidad “ Libre de microorganismos” razón por la cual de
forma individual observe el siguiente video que se encuentra en el link
https://www.youtube.com/watch?v=Nw5DkCnVEWw y realice un paso a paso con fotos,
diagramas del material asignado por el instructor.
Socialice con sus compañeros e instructor

Materiales: Guía de aprendizaje, Libreta de apuntes, material de apoyo, papel kraf, cinta de
esterilización, cinta de enmascarar.
3.3.3.1 Preparación de medios de cultivo:
Uno de los materiales más empleados para el análisis microbiológico de alimentos es la

preparación de medios de cultivo porque a partir del uso de estos medios los microorganismos se
pueden desarrollar para poder identificarlos y/o cuantificarlos, permitiendo así el análisis de varios
tipos de muestras de alimentos.
De forma individual observe el siguiente video “https://www.youtube.com/watch?v=miga09gVMyY
“
y de respuesta a las siguientes preguntas:
a. Que es un medio de cultivo?
b. Para que se emplea un medio de cultivo?
c. Como están conformados los medios de cultivo naturales?
d. Como están conformados los medios de cultivo Artificiales o sintéticos?
e. Que es el agar?
f. A qué temperatura se solidifica el agar?
g. Si usted requiere preparar 250 ml de un medio de cultivo, que volumen de recipiente
emplearía?
h. Como se distribuyen los medios de cultivo líquidos?
i. Qué equipo se emplea para esterilizar los medios de cultivo?
j. Que temperatura y tiempo se emplea?
k. Que recomendación se debe tener en cuenta cuando se prepara un medio de cultivo en frascos
tapa rosca? l. A que temperatura se debe servir un medio de cultivo?
m. Bajo qué condiciones se deben servir los medios de cultivo?
n. Qué equipo se emplea para asegurar esas condiciones?
o. En que posición se deben conservar los medios de cultivo?
p. A que temperatura se deben almacenar los medios de cultivo?
q. Cuál es la vida útil de un medio de cultivo una vez este ha sido preparado?
r. Qué tipo de agua se debe emplear para preparar los medios de cultivo?
3.3.3.2 Participe de la charla magistral dada por su instructor acerca de los medios de cultivo;
luego realice un mapa conceptual de la misma y participe en la actividad de socialización.
3.3.3.3 Realice practica de preparación de tres medios de cultivo siguiendo las instrucciones
dadas en el laboratorio, y haga una presentación en power point de la practica realizada,
exponiendo el uso de los medios preparados y los resultados obtenidos.
Socialice con sus compañeros e instructor; realice un documento Word , envíe la actividad a la
plataforma territorium en el link designado.

Materiales: Guía de aprendizaje, Libreta de apuntes, material de apoyo, diferentes medios
de cultivo.
3.3.4: Descontaminación de material de microbiología:
Dentro de las actividades realizadas en laboratorio donde existe mayor riesgo biológico está en la
manipulación y descontaminación de material que ha tenido procesos de incubación. Esta es una
actividad que usted desarrollará con frecuencia en el laboratorio, por lo cual es importante que
pueda apropiar muy bien cada uno de los conocimientos que aquí se transfieren:
1. Su instructor realizará una exposición de cómo se realiza este proceso, participe en ella.
2. Observe el video entregado por el instructor
3. Defina cuales son los pasos que conforman el procedimiento de descontaminación de
material
4. Defina cuales son las variables de tiempo y temperatura que se deben manejar
5. Realice la actividad de descontaminación de material las veces que se requiera en el
laboratorio.

Materiales: Guía de aprendizaje, Libreta de apuntes, material de apoyo, diferentes medios
de cultivo
3.4. Actividades de transferencia del conocimiento.
3.4.1. Elabore un power point (plantilla institucional) , no mas de 20 diapositivas. con el tema
asignado por el instructor así:
Grupo 1: Definición de microbiología , historia . definición de los microrganismos
Grupo 2: campos de aplicación de la microbiología, Microorganismos acelulares: virus
Grupo 3 : Microorganismos acelulares: Viroides y priones Microorganismos celulares

procaríoticos: Bacterias
Grupo 4: Microorganismos celulares eucaríoticos: Hongos, Protozoos y Helmintos. Otros

microorganismos de interés alimenticio : mesófilos, coliformes totales y fecales
Grupo 5: Otros microorganismos de interés alimenticio: staphylococcus Aureus, Salmonella,

Lysteria
Realice exposición y una evaluación tipo juego para sus compañeros de ficha, envíe la actividad a
través de la plataforma teritorium.
Materiales: Guía de aprendizaje, Libreta de apuntes, material de apoyo
4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN
Técnicas e
Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Instrumentos de
Evaluación
Evidencias de  Identificar las condiciones Técnica
Conocimiento : adecuadas de Formulación de
Respuestas al cuestionario instalaciones (temperatura preguntas
escrito de equipos y y humedad relativa) y Instrumento
materiales utilizados en el equipos para el desarrollo Cuestionario
laboratorio de microbiología. de los análisis
microbiológicos realizados
a los alimentos.
Técnica
Evidencias de Desempeño  Reporta y sustenta la Observación directa
Preparación de medios de aplicación de la Instrumento
cultivo. microbiología industrial en
Preparación de material la industria de alimentos.
para esterilizar.
Evidencias de Producto:
Diapositivas de normas y
colores de bioseguridad.
Power point equipos de  Reconoce y alista los Técnica

laboratorio. equipos y materiales de Valoración de producto
acuerdo con los análisis a Instrumento
Respuestas de medios de efectuar y procedimiento Lista de chequeo
cultivo. dados por la empresa
Exposición de
microorganismos
5. GLOSARIO DE TÉRMINOS
*ICONTEC: El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, es el Organismo Nacional
de Normalización de Colombia. *NTC: Norma Técnica Colombiana
CLASES DE MEDIO DE CULTIVO
MEDIO DE CULTIVO SIMPLE: contienen los requerimientos básicos y mínimos para el

crecimiento de bacterias.
MEDIO DE CULTIVO ENRIQUESIDO: Contienen elementos altamente nutritivos ya sea de

forma natural o artificial.
MEDIO DE CULTIVO DIFERENCIAL: Tienen en su composición un elemento que le

permite poner en manifiesto una propiedad especifica de la bacteria.
MEDIO DE CULTIVO SELECTIVO: Permite el crecimiento de una bacteria especifica.
6. REFERENTES BIBLIOGRÁFICOS
http://biblioteca.sena.edu.co/. Sistemas de bibliotecas virtual. Bases de datos. Icontec.
D.A.A. Mossel, B. Moreno. MICROBILOGIA DE LOS ALIMENTOS. Editorial Acribia.
http://www.ub.edu/oblq/oblq%20castellano/filtracio.html
7. CONTROL DEL DOCUMENTO
Nombre Cargo Dependencia Fecha
Autor JORGE TORRES INSTRUCTOR CEDRUM 1/03/2023
(es)
8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)
Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del

Cambio
Autor
(es)
Autor CLAUDIA LILIANA INSTRUCTOR CASA 04 DE Ajuste por
(es) FARIA febrero virtualidad.
2021

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FORMATO GUÍA DE APRENDIZAJE

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE

Denominación del Programa de Formación: Tecnólogo en Control de Calidad de Alimentos

Nombre del Proyecto: ELABORACION DE PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS FUNCIONALES Y

Actividad de aprendizaje: PLANEAR LOS RECURSOS PARA LA VERIFICACIÓN DEL SISTEMA DE

Competencia: 91201071 - COORDINAR ACTIVIDADES GENERALES DE LABORATORIO DE ACUERDO

Resultados de Aprendizaje Alcanzar: 641669 - 29120107101 PLANEAR LAS ACTIVIDADES DEL

Para el desarrollo de esta guía se proponen actividades de laboratorio por lo cual no

3. FORMULACION DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

a. Observe el video https://www.youtube.com/watch?v=W-rLUctrQYk y comente con sus

Ambiente Requerido: Aula convencional.

3.2. Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el

3.2.1. En su grupo de trabajo de máximo 3 personas y en máximo 5 diapositivas (Formato

Elemento Imagen uso Elemento volumétrico

Vaso de Normalmente es utilizado X

gradilla es utilizada para sostener y X

Socialice su actividad con los compañeros e instructor

Ambiente Requerido: Aula convencional.

3.2.2 Identificación de riesgos asociados en el laboratorio de microbiología

DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD: https://www.youtube.com/watch?v=MSn72af7Jmc

3.3. Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización).

3.3.1 Conocimientos de equipos a operar

3.3.1.1 Verificación de POE

Ambiente Requerido: Aula convencional.

3.3.2 Alistamiento de material:

Socialice con sus compañeros e instructor

3.3.3.1 Preparación de medios de cultivo:

Uno de los materiales más empleados para el análisis microbiológico de alimentos es la

Ambiente Requerido: Aula convencional.

3.3.4: Descontaminación de material de microbiología:

Ambiente Requerido: Aula convencional.

Tiempo estimado para la Actividad: 6 horas

3.4. Actividades de transferencia del conocimiento.

Grupo 1: Definición de microbiología , historia . definición de los microrganismos

Grupo 2: campos de aplicación de la microbiología, Microorganismos acelulares: virus

Grupo 3 : Microorganismos acelulares: Viroides y priones Microorganismos celulares

Grupo 4: Microorganismos celulares eucaríoticos: Hongos, Protozoos y Helmintos. Otros

Grupo 5: Otros microorganismos de interés alimenticio: staphylococcus Aureus, Salmonella,

Ambiente Requerido: Aula convencional.

Materiales: Guía de aprendizaje, Libreta de apuntes, material de apoyo

Tiempo estimado para la Actividad: 12 horas

Power point equipos de  Reconoce y alista los Técnica

MEDIO DE CULTIVO SIMPLE: contienen los requerimientos básicos y mínimos para el

MEDIO DE CULTIVO ENRIQUESIDO: Contienen elementos altamente nutritivos ya sea de

MEDIO DE CULTIVO DIFERENCIAL: Tienen en su composición un elemento que le

MEDIO DE CULTIVO SELECTIVO: Permite el crecimiento de una bacteria especifica.

8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del

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