Shilou Katicha Marcellus

Investiga en la web u otros recursos 10- de los quesos mas conocidos a nivel
mundial de la cocina francesa. incluir breve resumen de cada uno. Sube en
formato Pdf, letra Cambria 12, 4-paginas, incluir hoja de presentación y pequeñas
imágenes.

Hablar de Quesos y de Francia da para mucho si tenemos en cuenta que es un país en el

que aseguran se producen má s de 350 tipos de quesos, desde el joven Camembert al
famoso Roquefort pasando por una gran cantidad de nombres, sabores, colores y
texturas diferentes que convierten a Francia en casi un paraíso para los amantes del
queso.

De hecho suelen decir orgullosos que son el ú nico país que dispone de una queso
diferente para cada día del añ o. Muchas son las personas, amantes del queso o no, que en
su viaje a Francia no dejan de lado el turismo gastronó mico, pero si ademá s de la
gastronomía es una de las personas que disfruta degustando quesos, Francia se
convierte en una gran opció n.
Ademá s una opció n de calidad, ya que en la actualidad má s de 40 quesos han obtenido el
sello de Calidad de Origen Controlada. Por estas razones vamos a intentar de resumen
los diez quesos mas conocidos a nivel mundial de la cocina francesa.

Roquefort
El roquefort fue el primer queso francés en obtener el
sello de denominació n de origen, un evento que se
produjo en 1925. Este queso azul de oveja es un viaje
directo al terruñ o francés. Lo caracterizan cuatro
elementos: la leche de cuatro diferentes razas de oveja,
criadas específicamente para producirlo; el proceso de
aná lisis que determinados científicos llevan a cabo para
lograr el añ ejamiento deseado; la utilizació n de ciertas bacterias, que son las
responsables de su sabor y, por ú ltimo, las condiciones ambientales de las cuevas
naturales de Combalou, que se encuentran en constante contacto con corrientes de aire
que provienen del exterior y que traen consigo humedad y esporas características del
lugar. Respecto a su preparació n, después de mezclar las cuatro leches de oveja, se
agrega un hongo conocido como penicillium roqueforti, el cual se esparce
cuidadosamente sobre el cuajo; acto seguido, el queso se lleva a las grutas, donde
madura lentamente.

Brie
Tierno y suave en textura, pero con cará cter y profundidad.
El queso brie se elabora con leche cruda de vaca. Al curarse
se forma una corteza blanca exterior, que es totalmente
comestible. La pasta, es blanda y cremosa, presenta un color
marfileñ o o amarillo claro. Encontramos su procedencia en la regió n Seine-et-Marnais,
en la Isla de Francia. Obtuvo el sello AOC -siglas en francés para la DOP- en el añ o 1996.

Munster
El munster o munster-géromé si su maduració n es menor es
un queso oriundo del este de Francia que se hizo con el sello
de Appellation d’origine contrô lée en el añ o 1969. Este
queso se originó con la receta que un monje irlandés llevó a
la regió n de Alsacia, lugar en el que pastan las vacas que dan
la leche para su elaboració n. Destaca por su corteza lavada
con salmuera, de color naranja. Su olor es penetrante, y su sabor, algo á cido.

Camembert
Un moho blanco forma su corteza exterior y protege el
cremoso, aterciopelado y blando interior, perfecto para
comer con pan. Cuando hablamos de camembert nos
referimos tanto a los quesos elaborados mediante
procedimientos industriales como al camembert de
Normandía, que cuenta con la protecció n por denominació n
de origen y emplea só lo leche cruda y procesos artesanales. Este producto tiene un
aroma delicado pero complejo que recuerda a las setas y hierbas silvestres. Su forma
ó ptima de degustació n es sin aplicarle calor, ya que las altas temperaturas varían su
textura y hacen que pierda grados de sabor y matices.

Comté
El queso comté es uno de los quesos franceses con má s
historia y complejidad. Para su elaboració n se forman unas
gigantescas ruedas que pueden alcanzar los 40 kilos. Este
queso es propio de la regió n del Franco-Condado, en el
departamento de Jura; aunque también se produce en los
departamentos de Doubs y Ain. La pasta es flexible pero
firme, y segú n la maduració n alcanza un color má s pardo o
má s claro. De vez en cuando, en su superficie aparecen pequeñ os ojos. Esta joya
gastronó mica se caracteriza por su variedad aromá tica, que adquiere gracias al entorno
natural en el que se encuentra, una tierra rica en flora y elementos naturales.

Pirámide
El Valençay es un queso francés originario de la regió n
central. El queso es madurado durante un mínimo de unas
semanas, en las que se cubre con cenizas vegetales y se
deja en una habitació n hú meda y ventilada. Tiene un
textura cremosa por dentro y su sabor es muy fuerte. El
queso era el favorito de Napoleó n Bonaparte, por que le
recordaba una nefasta campañ a en Egipto.

Morbier
El queso Morbier se elabora con leche cruda de vaca en el pueblo de Morbier en el
Borgoñ a-Franco Condado. Se produce en las montañ as del Jura por pastores que lo han
convertido en uno de los mejores quesos de Francia. La maduració n debe ser por lo
menos de 45 días a partir del momento de su fabricació n, y se realiza a una temperatura
comprendida entre 7 y 15 grados. Tiene una aroma de heno fresco, acre, a levadura, olor
que no gusta a todos. Ademá s tiene un ligero sabor a nata.

Sainte Maure de Tourainees

Este queso huele a Francia. Es queso hecho a base de leche
cruda de cabra y se produce en la regió n de Touraine en el
Valle del Loira. La historia cuenta que se inventó durante
las invasiones musulmanas de Carlomagno, al introducir la
ganadería de cabra en la regió n. La maduració n tarde hasta
6 semanas. El queso Saint Maure se polvorea de cenizas y
su corteza es fina algo azulada debido al moho que coge en
la maduració n. Su sabor es en un comienzo suave, fresco
pero a medida que madura también es salado, rancio y cítrico.

Mimollete
Es un queso de leche de vaca que se elabora en la ciudad
de Lille, al norte de Francia. Llamado también “Boule de
Lille” (Bola de Lille) pesa alrededor de 2kg y se madura en
bodegas un mínimo de 6 semanas para que coja esa
corteza color grisá ceo. En cuanto a su interior, el color es
anaranjado debido a que se le instala un hongo natural
llamado achiote. Su aroma y sabor es relativamente suave,
muy pareció al Edam holandés. Si se madura má s de dos añ os, es má s fuerte y á cido.

Ossau Iraty
Elaborado con leche de ovejas de la raza Manech, el Ossau-
Iraty es un queso de pasta prensada no cocida y su corteza
tiene un color que puede ir del amarillo anaranjado al gris
ceniza. Se produce en cilindros de tamañ o mediano, de
caras redondeadas. La corteza es beige grisá ceo. La pasta
es de color amarillo claro y textura suave y está salpicada
por pequeñ os agujeros y grietas.

De corteza dorada y pasta prensada, algo grasa y flexible, pero firme. Su sabor típico de
los quesos vascos de oveja es dulce y frutoso con notas de aceitunas, avellanas e higos.
Este queso se hace a la manera tradicional, con una maduració n de 90 días.