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GESTION HUMANA
PROGRAMA MANEJO DE PLAGAS ROEDORES
Versión: 01 Vigencia:29/03/2021 Página 1 de 8

1. OBJETIVO

Describir las actividades de prevención, control y eliminación de plagas y

roedores, a ejecutar en área de Cafetería y residuos con el fin de evitar la
infestación de los mismos.

2. ALCANCE

Aplica para los Servicios de Comedores y Cafetería de la División de Bienestar

Universitario.

3. DEFINICIONES Y/O ABREVIATURAS

PLAGA: Son todos aquellos animales que compiten con el hombre en la

búsqueda de agua y alimentos, invadiendo los espacios en los que se
desarrollan las actividades humanas. Su presencia resulta molesta y
desagradable, pudiendo dañar estructuras o bienes, y constituyen uno de los
más importantes vectores para la propagación de enfermedades, entre las que
se destacan las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA).

ETA: Enfermedad de carácter infeccioso o tóxico que es causada, o se cree que

es causada por el consumo de alimentos o agua contaminada.

ROEDOR: Orden de mamíferos caracterizados por poseer un único par de

dientes incisivos de gran tamaño, de crecimiento continuo; son generalmente de
pequeña envergadura, con el cuerpo cubierto de pelo y vegetarianos. Los
roedores (ratas, ratones) pueden transmitir enfermedades si tienen acceso a los
lugares donde se almacenan comestibles, siendo la aparición de excremento
señal de su presencia. Estos animales llevan gérmenes patógenos, causantes de
enfermedades, en sus patas, piel y aparato intestinal, ya que suelen andar y
alimentarse en basureros y cloacas, constituyendo así un importante foco de
infección.

DESINFESTACIÓN: Es la acción de eliminar insectos por medios químicos,

mecánicos o con la aplicación de medidas de saneamiento básico.

DESRATIZACIÓN: Es la acción destinada a eliminar roedores mediante métodos

de saneamiento básico, mecánicos o químicos.

Elaboro: Jefe administrativo Reviso: Coordinador HSEQ Aprobó: Subgerente.

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4. MARCO TEÓRICO

Las plagas representan una gran amenaza a la inocuidad y aptitud del

alimento. Se pueden reducir al mínimo las probabilidades de infestación
mediante un buen saneamiento, la inspección de los materiales introducidos y
una buena vigilancia, limitando así la necesidad del uso de productos químicos.

El plan de mantenimiento e higiene y el de plagas y roedores debe ser integral

e incluir todas las estrategias para lograr un adecuado manejo de plagas. Se
entiende por integral a la implementación del conjunto de operaciones físicas,
químicas y de gestión para minimizar la presencia de plagas.

Recordemos que los insectos y roedores necesitan ambientes que les provean:

• Aire
• Humedad
• Alimento
• Refugio

Para evitar su desarrollo, se deben generar acciones teniendo en cuenta las

siguientes medidas, que deben realizarse en forma continua.

• Limpiar todos los restos de comidas en superficies o áreas al finalizar

cada día.
• Limpiar la grasa retenida en las zonas de cocina.
• Barrer los suelos, inclusive debajo de las mesas y las máquinas,
especialmente cerca de las paredes.
• Limpiar los desagües.
• Limpiar toda el agua estancada y derrames de bebidas.
• Recoger trapos, delantales, servilletas y manteles sucios. Lavar los
elementos de tela con frecuencia.
• No guardar cosas en cajas de cartón y en el suelo.
• Guardar las cajas en estantes de alambre y de metal si es posible.
• No depositar la basura en cercanías de la zona de elaboración.

Con la aplicación de estas acciones se crean condiciones adversas lo cual

dificulta el desarrollo de las distintas plagas.

Elaboro: Jefe administrativo Reviso: Coordinador HSEQ Aprobó: Subgerente.

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5. TIPOS DE CONTROLES

• Barreras físicas y dispositivos mecánicos. Además de las acciones de

prevención son importantes las medidas de control físico. Este consiste en
acciones de exclusión de las plagas en las zonas de elaboración.

El uso de distintos elementos no químicos para la captura de insectos, como

por ejemplo las trampas de luz UV para insectos voladores, las trampas de
pegamentos para insectos o roedores y las cortinas de aire, son consideradas
acciones físicas.

Otro tipo de barreras es el control de malezas en áreas peri-domiciliarias o

caminos de acceso.

Los agujeros de los desagües y otros lugares por los que puedan penetrar las
plagas deberán mantenerse cerrados herméticamente. Mediante redes
metálicas o mosquiteros, colocadas por ejemplo en las ventanas abiertas, las
puertas y aberturas de ventilación, se reducirá el problema de la entrada de
plagas.

• Control químico. El tratamiento con productos químicos (cebos,

insecticidas) debe realizarse de manera que no presente una amenaza para la
inocuidad o aptitud del alimento.

La aplicación de productos químicos debe ser realizada por personal idóneo y

capacitado para tal fin.

Recordar que la inadecuada manipulación y/o aplicación de estos productos

puede traer aparejados problemas de intoxicaciones.

Las medidas de lucha que comprendan el tratamiento con agentes químicos,

físicos o biológicos sólo se deben aplicar bajo la supervisión directa del
profesional responsable y autorizado por la autoridad competente. Se deben
mantener registros apropiados de la utilización de plaguicidas.

Elaboro: Jefe administrativo Reviso: Coordinador HSEQ Aprobó: Subgerente.

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6. RECOMENDACIONES GENERALES

• Los equipos y utensilios deben estar protegidos de la contaminación,

conservándolos siempre en condiciones sanitarias adecuadas.

• Mantener herméticos y apartados del suelo todos los alimentos

envasados y no envasados. El sector destinado al almacenamiento de
alimentos debe estar herméticamente cerrado.

• Procurar que las áreas estén ordenadas de modo que la visibilidad sea
completa, evitando los recovecos.

• Verificar el estado general de pisos, techos y paredes: si encuentra

agujeros o grietas.

• Asegurarse de que los pisos se encuentren libres de restos de comida,

fundamentalmente en los sectores más críticos, tales como cocina, depósitos y
baños.

• Mantener las áreas de lavado y residuos libres de trabas o recovecos. En

la cocina, higienice periódicamente los azulejos, bajo mesadas, hornos,
calderas, refrigeradores.

• Poner el mayor cuidado en evitar la contaminación de los alimentos. No

se deben utilizar envases de alimentos, nuevos o ya usados para medir, diluir,
utilizar o almacenar plaguicidas u otras sustancias no alimentarias.

7. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

Diagnóstico para control de plagas en las instalaciones de la sección de

cafetería.

Revisión e investigación general de las instalaciones locativas que nos permita

determinar qué pasos debemos seguir para obtener los resultados esperados
(impedir la contaminación del producto por la presencia de plagas).

Manejo y control de antrópodos – plagas

Elaboro: Jefe administrativo Reviso: Coordinador HSEQ Aprobó: Subgerente.

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• Detección de las especies presentes

- Cucaracha Americana (Periplaneta americana). Es conocida como

cucaracha voladora, es la de mayor tamaño, pude llegar hasta 37 mm y tiene
un color rojizo, las dos especies, tanto machos como hembras tienen alas, se
las diferencia por el largo de las mismas, en el primero las alas le sobrepasan
el abdomen y en la segunda tienen prácticamente la misma longitud. Se las
suele ver en lugares húmedos y oscuros como son: cimientos, drenajes, pozos
ciegos, cañerías y ángulos superiores de techos de sótanos. Generalmente se
alimentan de materiales en descomposición, pegamentos, papeles, telas,
jarabes y dulces entre otros. Las especies adultas pueden vivir de 2 a 3 meses
sin alimentos y 1 mes sin tomar agua.

- Palomilla de los Cereales (Sitotroga Cerealella Oliv). La mariposa

tiene una envergadura alar de 13-19 mm y su largo es de 6-9 mm. Las alas
anteriores son de color amarillento y las posteriores grisáceas y más pequeñas.
Ambos pares de alas llevan pelos largos y semejantes a flecos en sus
márgenes posteriores. El extremo apical de las alas posteriores se prolonga a
modo de dedo. La hembra pone un promedio de 150 huevos. Las larvas
penetran en los granos y en su interior completan su evolución hasta el
nacimiento de las polillas. La duración del ciclo depende de la temperatura.

- Mosquito del Dengue Hemorrágico (Aedes aegipty). Son dípteros

de la familia Culicidae, con géneros como Culex, Aedes y Anopheles, todos
presentes en México. Son importantes transmisores de enfermedades como el
paludismo y la fiebre amarilla, sus larvas son acuáticas por lo que los
mosquitos son muy comunes en temporada de lluvias constantes o poco
después de ella, donde existe agua estancada y en zonas donde existen
contenedores permanentes, artificiales o naturales. Únicamente las hembras
son hematófagas.

Los mosquitos experimentan una metamorfosis completa. Las larvas

atraviesan por cuatro estados ninfales, es un período que varía de 4 a 10 días,
a fin de formar la pupa. Esta etapa puede durar entre un día y varias
semanas. Cuando está lista para la adultez, se eleva a la superficie del agua y
abandona la piel pupal. Casi todas las especies se mueven activamente en el
agua.

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- Mosca Doméstica (Musca común). Su ciclo de vida tiene 4 estadios:

huevo, larva, pupa y adulto, y tarda en completarse unas 3 semanas en
condiciones favorables. Transmite mecánicamente disentería, diarrea, fiebre
tifoidea, cólera, lepra, poliomelitis y lombrices parásitas; también puede causar
infecciones cutáneas. Deja sobre los alimentos y los platos excrementos que
pueden contaminar la comida.

• Formas de aplicación

- Aspersión: Para aplicaciones de superficies efecto residual, con equipo

manual apropiado para fumigaciones contra insectos rastreros, en áreas donde
la fumigación tenga que ser localizada.

- Nebulización: Sistema intermedio, equipo motor, sistema que emana

partículas micronizadas en forma de vapor en la cual la partícula queda
suspendida en el ambiente, controlando plagas tanto voladoras como
rastreras, especial para usarse en campo abierto.

- Aplicación de feromonas: Nuevo sistema para el control de mosca, se

aplica con brocha a nivel de marcos de puertas, ventanas y paredes no porosas
que no tengan contacto con el agua. Producto a base de feromonas siendo un
atrayente sexual, es muy efectivo para controlar la mosca. Es importante
implementar este sistema a la entrada de cada proceso para formar una barra
protectora.

- Gel cucarachicida: Cebo de excelente palatabilidad para cucarachas, no

necesita desocupar instalaciones, es inodoro y tiene efecto dominó. Especial
para aplicar en aparatos eléctricos y electrónicos con presencia de cucarachas
como: computadores, básculas, horno microondas, etc.

• Periodicidad.

Debido a las condiciones ambientales del área, el tipo de construcción, la

entrada y salida de mercancía, los insumos y material de empaque
almacenados, el manejo de residuos orgánicos e inorgánicos y sus
alrededores; realizar fumigaciones mensuales.

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• Insecticidas a utilizar. SUSTANCIAS ACTIVAS: DELTAMETRINA –

ALFAMETRINA – CIPERMETRINA – CYFLUTHRIN (Cada insecticida debe ser
cambiado después de seis aplicaciones para evitar inmunidad de las plagas a
controlar y es importante revisar la originalidad del insecticida y la fecha de
vencimiento).

Manejo y control de roedores

• Detección de las especies presentes

- Rata de alcantarilla (Ratus norvegicus). Roedor de gran tamaño,

pesa 560 gr vive en el alcantarillado en un sistema de madrigueras que
siempre es perimetral a las edificaciones, especialmente en aquellos lugares
que manejan o almacenan alimentos. Es responsable del deterioro de las
instalaciones, consume diariamente 25 gr de alimento y portadora de una
importante carga patológica que suele transmitir por medio de su saliva. Se
presenta infestación de ratas y ratones por el manejo de ambientes que genera
condiciones propicias para proliferación como es el desorden en las
instalaciones, inadecuadas condiciones de limpieza y aseo, malezas
circundantes alojando escombros de elementos en desuso a la intemperie. Su
pelaje, orín, saliva y materia fecal son altamente contaminantes. Por vivir en
zonas sucias como alcantarillas transportan grandes cantidades de
microorganismos patógenos.

- Ratón doméstico (Mus musculus). Pequeño y delgado, pesan de 10 a

21 gr, orejas largas, cola semidesnuda y larga; mide de 7 a 11 cm de largo,
coloración muy variable, desde café grisáceo hasta gris claro en el dorso y
desde gris a blanco en el vientre. Son muy curiosos ante objetos nuevos en
lugares comunes para ellos, prefiriendo la mayoría de las veces alimentos
nuevos a los ya conocidos. Por lo general, buscan establecerse cerca de áreas
de almacenamiento de alimentos. Son territoriales. Comen de una manera
intermitente, son básicamente omnívoros; los adultos consumen entre 3 y 4 gr
de alimento diario. Los cereales y las semillas diversas son su alimento
preferido.

• Formas de aplicación

La desratización se realiza de la siguiente forma:

- Ubicación de medidas No Tóxicas (Trampas ahesivas). Las

trampas adhesivas son un mecanismo no tóxico que utiliza bandejas de

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pegamento en su interior donde los roedores son atraídos por una carnada
natural como un trozo de queso, boliqueso, entre otros y encuentran en la
trampa una especie de refugio oscuro que es lo que ellas prefieren.

- Ubicación de estaciones de cebado. Se colocarán cebos

anticoagulantes de segunda generación, los cuales producen hemorragias
internas, progresivas hasta causar la muerte sin alterar a la camada de
roedores del motivo de la muerte masiva, estos serán ubicados en sitios
estratégicos. Las estaciones de cebado son distribuidas por todas las áreas
para evaluar las posibles entradas y su presencia en determinados sitios de
infestación y su posible sectorización. Se harán controles semanales en los
que se evalúa el cebo en estado intacto para cambiarlo de sitio y hacer
reposiciones en el cebo consumido.

Localizando las madrigueras en caso de ser visualizadas dentro y fuera de las

instalaciones y sellándolas con gases.

Instalación de cebos colgantes en alcantarillas, en caso de ser necesario.

Realizando un mapa de localización de cebos y llevando un monitoreo de

reposición semanal. Numerando los cebos y ubicándolos dentro del mapa.

NOTA: La distribución de los cebos la debe realizar personal capacitado, con

carné de manipulador de plaguicidas.

• Periodicidad. Se realizan inspecciones semanales a las trampas y a las

estaciones de cebado de roedores.

• Productos a utilizar. BRODIFACOUMA y FOSFURO DE ALUMINIO, los

cuales se deben usar presentaciones paletizadas y parafinadas.

La importancia de diferenciar las plagas consiste en establecer diversos

mecanismos de prevención y control, porque cada una de ellas tiene diferentes
niveles de comportamiento social y biológico.

Elaboro: Jefe administrativo Reviso: Coordinador HSEQ Aprobó: Subgerente.