PLAN DE

CONTROL DE
PLAGAS

Café La Paz
 INTRODUCCIÓN

En la historia de la evolución humana han existido numerosas especies animales,

denominadas plagas, que se han ido adaptando al hábitat y condiciones creadas por el ser
humano. Muchas de estas especies entran en contacto con los alimentos y de esta
manera tienen la capacidad de transmitir enfermedades al hombre, por lo que ha sido
necesario controlar su población de manera que no representen un riesgo para el
consumidor. Considerando estos aspectos es importante que una industria alimenticia
cuente con
un plan de control de plagas, lo cual constituye una actividad que se aplica a todos los
sectores internos y externos del establecimiento, que incluyen las zonas aledañas a la
misma, zona de recepción de mercaderías, de elaboración, el sector de empaque, los
depósitos, almacenes, la zona de expedición, vestuarios, cocina y baños. Al mismo tiempo,
deben tenerse en cuenta otros aspectos fundamentales como, en donde pueden originarse
los problemas. Los roedores e insectos no se generan de la nada, sino que ingresan a la
planta desde el exterior, o bien por mercaderías o insumos, en los depósitos de proveedores
o a través de los vehículos de transporte. Con el programa denominado MIP, lo que se
busca es minimizar la presencia de cualquier tipo plaga en la planta de producción,
ejerciendo todas las tareas
necesarias para garantizar la eliminación de los sitios donde los insectos o roedores pudiera
n anidarse.

Objetivos
 Establecer acciones para prevenir la presencia o eliminar roedores, insectos u otras
plagas en el establecimiento y que estas se conviertan en un problema en la
seguridad de los alimentos.

 Mantener capacitado al personal nuevo y antiguo sobre las medidas preventivas y el

control que se practican en la empresa.

 Reconocer el peligro que genera las pestes o plagas en la salud humana.

Alcance

Plagas (Insectos y roedores) y animales domésticos.

Sectores afectados
El plan se desarrollará en todos los sectores de la planta Responsabilidad Supervisor y
operarios.

Cebos
. Porciones de comida que se usan para atraer plagas y controlarlas con trampas mecánicas,
también puede usarse mezclado con plaguicidas para consumo directo de la plaga a
controlar.

Control de plagas
. Medidas desarrolladas por la empresa para prevenir o eliminar las infestaciones de plagas,
sobre la base de la información de las inspecciones de rutina, así como la asesoría técnica
de especialistas y proveedores garantizados de plaguicidas.

CONTROL INTEGRADO DE PLAGAS

.Es un sistema de vigilancia y control que previene

y protege las áreas del ingreso, evitando el ingreso de plagas y los daños que pueden
generarse por ella.

Contaminación
. La introducción o presencia de un contaminante en los alimentos o en el medio ambiente
alimentario.
Contaminante
Cualquier agente biológico o químico, materia extraña u otras sustancias no añadidas
intencionalmente y que pueden comprometer la inocuidad del producto alimenticio.
Fumigación
. Procedimiento para destruir artrópodos, roedores y plagas en general, mediante la
aplicación de sustancias gaseosas o generadoras de gases.

Infestación
. Número de individuos de una especie considerados nocivos en un determinado lugar.

Inspección
. Proceso que consiste en medir, examinar, ensayar o comparar de algún modo la unidad en
consideración con respecto a requisitos establecidos.

Plaga.
Todos aquellos animales que compiten con el hombre en la búsqueda de agua, alimento,
invadiendo los espacios en los que se desarrollan las actividades humanas.
Su presencia resulta molesta y desagradable, pudiendo dañar estructuras y bienes, yconstitu
yen uno de los más importantes vectores para la propagación de enfermedades, entre las
que se destacan las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs).

Plaguicida.
Todo agente de naturaleza química, física, o biológica que solo, en mezcla o combinación,
se utiliza para la prevención, represión, atracción o control de insectos, ácaros, agentes
patógenos, nematodos, malezas, roedores u otros organismos nocivos.

Roedores:
Son las ratas, ratones, ratillas etc. Se definen como plagas domesticas que viven a expensas
del hombre.

Toxicidad
. Propiedad fisiológica o biológica que determina la capacidad de una sustancia química
para producir perjuicios u ocasionar daños a un organismo vivo por medios no mecánicos.
Toxico:
Es cualquier sustancia química que en contacto o absorbida por un organismo vivo puede
producir efectos adversos.

Plagas más comunes

Roedores: ratas y ratones. Aves: pájaros.

Insectos: Se distinguen tres tipos: Voladores: moscas y mosquitos. Rastreros: cucarachas,

arañas. Taladores: termitas. Signos que revelan la presencia de estos animales:-

Cuerpos vivos o muertos.-

Los excrementos.-

Alteración en cajas, envases.-

Presencia de alimentos derramados cerca de sus envase.

PRINCIPALES PLAGAS A CONTROLAR MOSCAS

Peligro
. Excretan líquidos, vomitan sobre los alimentos, su cuerpo está cubierto
de pelos y sus patas semejan hojas transparentes, delicadas y palmeadas; por lo tantorecoge
n fácilmente bacterias y suciedad llevándolas y propagándolas a todos los lugares que
tocan, incluyendo los alimentos. Una mosca puede llevar 30 millones de bacterias.

Hábitos
. Habitan y ponen huevos (procrean) en las heces humanas y animales, los recipientes de
desperdicios destapados (basuras) y los alimentos sin protección adecuada.
CUCARACHAS Peligro
. Propagan
salmonella, staphylococcus
y otras enfermedades. Dejan sus desechos intestinales en todos los lugares por donde se
arrastran.
01
Hábitos
. El cuerpo graso y las heces contaminan el alimento y propagan bacterias en las áreas de
almacenamiento, producción, etc. Las hembras depositan o fijan cápsulas llenas de huevos,
donde se incubará su descendencia en lugares tales como por detrás y por debajo de los
equipos de almacenamiento de alimentos, en la basura, cajones de botellas vacías, áreas
húmedas, grietas y hendiduras de paredes y pisos. Las cucarachas son sensibles a la luz y
procrean en la oscuridad ocultándose generalmente durante el día. Pueden penetrar en los
servicios de alimentación, dentro delos cajones y bolsas de los alimentos entregados.

RATAS Y RATONES

Peligro
. Diseminan y portan enfermedades en gran cantidad patógenas para el hombre y los
animales. A menudo causan incendios, destruyen bienes. Sus heces y líquidos causan
enfermedades.

Hábitos
. Construyen nidos en paredes y pisos. Consumen alimentos del hombre. Buscan alimento
de noche.
PÁJAROS AVES (PICHONES)

Peligro.
Sus heces y líquidos causan enfermedades y contaminación. Son portadores de
enfermedades.

Hábitos.
Construyen nidos en edificios. Dejan sus excrementos por doquier, creando ambientes
insalubres.

DIAGNÓSTICO DE LAS INSTALACIONES E IDENTIFICACIÓN DESECTORES

DE RIESGOS

Como potenciales vías de ingreso se observan: desagües, rejillas, cañerías, aberturas) e

insumos (sal) Como potenciales lugares de anidamiento se observan: cañerías exteriores,
protectores de bombillos, desagües, espacios entre equipos y paredes, vestuarios. Como
potenciales lugares de alimentación se observan: restos de la operatoria productiva,
suciedad, desechos, pérdidas de agua, agua estancada, depósitos, etc. Las plagas que
podrían encontrarse en la planta si no se hace el control preventivo adecuado son: moscas,
arañas y roedores.

MONITOREO
Los monitoreos son una herramienta sumamente eficaz, ya que registra la presencia o no de
plagas, y su evolución en las distintas zonas críticas determinadas. Mantenimiento e higiene
control no químico El plan de mantenimiento e higiene es integral e incluye todas
las estrategias para lograr un adecuado manejo de plagas. Los insectos y roedores necesitan
de ambientes que les provean:-

Aire-

Humedad-
Alimento-

Refugio Por lo anterior se generan acciones:-

Limpiar todos los restos de alimentos que hayan quedado en las superficies al finalizar la
jornada de trabajo.-

Limpiar la grasa que haya quedado retenida en el área de producción.-

Barrer los suelos, inclusive debajo de las mesadas y las máquinas, especialmente cerca de
las paredes.-

Limpiar los desagües.-

Secar las aguas estancadas que hayan quedado en la zona de producción.-

No depositar depósitos de basuras cerca del área de producción.-

Las aberturas permitidas como los espacios para la ventilación por medio de extractores
deben contener una alambrado de tejido fino para evitar el ingreso de insectos voladores a
las salas de proceso, donde arriesgue la inocuidad de los alimentos.-

No mover los aparatos de lucha contra plagas instalada por la empresa o grupos dedicados
al control de plagas.

CONTROL FÍSICO
El control físico está basado en el uso de criterios que permiten generar las mejores
acciones de exclusión de plagas en la planta. El personal dedicado al control de plagas
genera informes necesarios para indicar que tipos de mejoras se den llevar a cabo para
minimizar la cantidad de plagas en el lugar. Se utiliza elementos no químicos para la
captura de insectos:-
Trampas de luz UV, para insectos voladores-

Cebos: porciones de comida que se usan para atraer plagas y controlarlas con trampas
mecánicas.

APLICACIÓN DE PRODUCTOS (CONTROL QUÍMICO)

La aplicación lo realiza un personal idóneo y capacitado para tal fin. Medidas de seguridad
en el manejo de productos químicos:-

Utilizar ropa de protección adecuada.-

Utilizar equipos adecuados.-

En caso de contacto con el producto seguir las indicaciones del producto.

PRODUCTOS UTILIZADOS

Blattanex:
Garantiza la notable reducción de cucarachas en los lugares donde otros insecticidas
residuales a base de agua, nebulizaciones/aerosoles no son recomendables.

Proporción
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Blattanex ultra gel viene listo para su uso por lo que no hay que preparar, dosificar, Ni
utilizar equipos especiales.

Kaotrina:
Insecticida, de acción residual prolongada , para la aplicación de edificios. Se utiliza para
el control de mascas y mosquitos
Frasco de 250 c.c. - voladores (moscas, polillas, etc.) . 15 c.c. en 1 litro de agua.
Klerat Pellets
: Es un anticoagulante de última generación, que ingerido por el roedory en muy pequeña
cantidad tiene buenos resultados sobre ratas.

MANEJO DE INSECTOS

Mosca:
Su ciclo de vida tiene 4 estadíos: huevo, larva, pupa y adulto, y tarda en completarse unas
3 semanas en condiciones favorables. Transmite mecánicamente disentería, diarrea, fiebre
tifoidea, cólera, lepra, poliomielitis y lombrices parásitas; también puede causar infecciones
cutáneas. Deja sobre los alimentos y los platos excrementos que pueden contaminar la
comida.

Cucaracha:
Es conocida como cucaracha voladora, es la de mayor tamaño, pude llegar hasta 37 mm y
tiene un color rojizo, las dos especies, tanto machos como hembras tienen alas, se las
diferencia por el largo de las mismas, en le primero las alas le sobrepasan el abdomen y en
la segunda tienen prácticamente la misma longitud. Se las suele ver en lugares húmedos y
oscuros como son: cimientos, drenajes, pozos ciegos, cañerías y ángulos superiores de
techos de sótanos. Generalmente se alimentan de materiales en descomposición,
pegamentos, papeles, telas, jarabes y dulces entre otros. Las especies adultas pueden vivir
de 2 a 3 meses sin alimentos y 1 mes sin tomar agua.

Formas de aplicación
-
Aspersión:
Para aplicaciones de superficies efecto residual, con equipo manual apropiado para
fumigaciones contra insectos rastreros, en áreas donde la fumigación tenga que ser
localizada.-
Nebulización:
Sistema intermedio, equipo motor, sistema que emana partículas micronizadas en forma de
vapor en la cual la partícula queda suspendida en el ambiente, controlando plagas tanto
voladoras como rastreras, especial para usarse encampo abierto.-

Aplicación de feromonas:
Nuevo sistema para el control de mosca, se aplica
con brocha a nivel de marcos de puertas, ventanas y paredes no porosas que no tengan
contacto con el agua. Producto a base de feromonas siendo un atrayente sexual, es muy
efectivo para controlar la mosca. Es importante implementar este sistema a la entrada de
cada proceso para formar una barra protectora.-

Gel cucarachicida:
Cebo de excelente palatabilidad para cucarachas, no necesita desocupar instalaciones, es
inodoro y tiene efecto dominó. Especial para aplicar en aparatos eléctricos y electrónicos
con presencia de cucarachas como: computadores, básculas, horno microondas, etc.

Periodicidad:
Debido a las condiciones ambientales del área, el tipo deconstrucción, la entrada y salida
de mercancía, los insumos y material de empaque almacenados, el manejo de residuos
orgánicos e inorgánicos y sus alrededores; realizar fumigaciones mensuales.

MANEJO Y CONTROL DE ROEDORES

Detección de las especies presentes Rata de alcantarilla (Ratus norvegicus):

Roedor de gran tamaño, pesa 560 gr vive en el alcantarillado en un sistema de madrigueras
que siempre es perimetral a las edificaciones, especialmente en aquellos lugares que
manejan o almacenan alimentos. Es responsable del deterioro de las instalaciones, consume
diariamente 25 gr de alimento y portadora de una importante carga patológica que suele
transmitir por medio de su saliva.
Formas de aplicación
La desratización se realiza de la siguiente forma:-

Ubicación de medidas No Tóxicas (Trampas ahesivas):

Las trampas adhesivas son un mecanismo no tóxico que utiliza bandejas de pegamento en
su interior donde los roedores son atraídos por una carnada natural como un trozo de queso,
boliqueso, entre otros y encuentran en la trampa una especie de refugio oscuro que es lo
que ellas prefieren.-

Ubicación de estaciones de cebado:

Se colocarán cebos anticoagulantes de segunda generación, los cuales producen
hemorragias internas, progresivas hasta causar la muerte sin alterar a la camada de roedores
del motivo de la muerte masiva, estos serán ubicados en sitios estratégicos. Las estaciones
de cebado son distribuidas por todas las áreas para evaluar las posibles entradas y su
presencia en determinados sitios de infestación y su posible sectorización. Se harán
controles semanales en los que se evalúa el cebo en estado intacto para cambiarlo de sitio y
hacer reposiciones en el cebo consumido. Localizando las madrigueras en caso de ser
visualizadas dentro y fuera delas instalaciones y sellándolas con gases. Instalación de cebos
colgantes en alcantarillas, en caso de ser necesario. Realizando un mapa de localización de
cebos y llevando un monitoreo de reposición semanal. Numerando los cebos y ubicándolos
dentro del mapa.

NOTA:
La distribución de los cebos la debe realizar personal capacitado, con carné de
manipulador de plaguicidas.
Periodicidad:
Se realizan inspecciones semanales a las trampas y a las estaciones de cebado de roedores.
ACCIONES CORRECTIVAS Desratización:
Llamar a la empresa de control de plagas y solicitar el reemplazo de cebos deteriorados y/o
consumidos completamente en las unidades o estaciones cebadoras.

Llamar a la empresa de control de plagas para la reparación o sustitución de cualquier

anomalía que haya sido detectada en las trampas pegajosas o en las cebaderas. Informar al
encargado de la empresa externa de control de plagas del hallazgo en el servicio entregado
y exigir una solución radical.

Desinsectación:
Solicitar a la empresa de Control de Plagas la aplicación de insecticidas de efecto residual
en zonas donde se detecte presencia excesiva de insectos o nuevos indicios y/o focos.-

Eliminar a la brevedad posibles focos de insalubridad que puedan generar aumentos de

población de la plaga.-

Realizar cambio de lámina adhesiva de Lámpara UV.

Sanitización:
-
Solicitar a la empresa externa la aplicación de sanitizantes en las zonas que se requieran.

VERIFICACIÓN
Responsable:
Jefe de Producción o Trabajador Designado

Frecuencia:
Trimestral
Metodología de Verificación:
Verificar los registros generados por la empresa externa a nivel de forma, contenido,
consistencia y cumplimiento, además de los registros de monitoreo interno de la Planta de
conservas de pollo YIRE, y de las acciones correctivas derivadas de este monitoreo.

RECOMENDACIONES GENERALES
• Los equipos y utensilios deben estar protegidos de la contaminación,
conservándolos siempre en condiciones sanitarias adecuadas.
• Mantener herméticos y apartados del suelo todos los alimentos envasados y no envasados.
El sector destinado al almacenamiento de substancias alimenticias debe estar
herméticamente cerrado.
• Procurar que las áreas estén ordenadas de modo que la visibilidad sea completa.
• Inspeccionar todas las materias primas que llegan al servicio de alimentación para
asegurarse de que no transportan ninguna plaga.

• Verificar el estado general de pisos, techos y paredes: si encuentra agujeros o

grietas, séllelos.
• Asegurarse de que los pisos se encuentren libres de restos de alimento, fundamentalmente
en los sectores más críticos, tales como cocina, depósitos y baños.
• Mantener las áreas de lavado y residuos libres de trabas.